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Microorganismos en bebidas carbonatadas

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Microorganismos en bebidas carbonatadas

  1. 1. Bebidas carbonatadas y no carbonatadas.. Microorganismos Preparación de muestra microbiológica normas
  2. 2. Bebidas carbonatadas...
  3. 3. Microorganismos… Salmonella. Coliformes. Citrobacter. Escherichia. Shigella. Staphylococcus. Listeria. Pseudomonas. Leptospira.
  4. 4. SalmonellaReino: bacteria Familia: Enterobacteriaceae,. Bacilos gramnegativos,. Anaerobios facultativos, Flagelado. No esporulados. Móviles Período de incubación : por lo general entre 12 a 36 horas, a veces hasta 6 y 48 horas. Crece :agar sangre .Agar s-s , agar XLD,Agar DCL Colonias: 2 a 3 milímetros
  5. 5. Coliformes CitrobacterReino: Bacteria. Familia: Enterobacteriaceae. Bacilo gramnegativo. Aerobio. Móvil. Periodo de incubación: 12 a 36 horas. Colonias:
  6. 6. ShigellaReino: Bacteria. Familia: Enterobacteriaceae. Bacilo gramnegativo. Aerobios-anaerobios facultativos. No esporulados. No móviles. Fermentan glucosa pero no lactosa. Periodo de incubación: 12 a 50 horas. Crece: agar (s-s) , MacConkey, lisina hierro, TSI ó Kligler, Xilosa-Lisina-Desoxicolato, Caldo de cultivo pH y Caldo Urea. Colonias: Blanquecinas , pequeñas y ligeramente abultadas.
  7. 7. Agar XLD Agar s-s Agar MacConkey
  8. 8. Staphylococcus.Reino: Bacteria. Familia: Staphylococcaceae. Cocos grampositivos. Anaerobio facultativo. Periodo de incubación: 30 minutos- 8 horas. Promedio 2 y 3 horas. Crece: Sal manitol , agar sangre, agar champan,Agar Sabouraud, Caldo Nutriente . Colonias: Blancas 1 a 2 milímetros.
  9. 9. Agar sal manitol Agar sangre Agar champan
  10. 10. ListeriaReino: Bacteria. Familia: Listeriaceae. Bacilo grampositivo. Anaerobio facultativo. Móvil 30 ˚C inmóvil 37 ˚C. Flagelado. Periodo de incubación: 3 y 70 días. Crece: agar sangre. Colonia: 1 a 2 mm y lisas.
  11. 11. Pseudomonas Reino: Bacteria. Familia: Pseudomonadaceae. Bacilos rectos o curvados gramnegativo. Aerobios. Flagelados. Periodo de incubación: 8 horas a 5 días. Crece: agar simple, caldo. Colonias: Brillantes , borde continuo y centro opaco.
  12. 12. Agar sangre.
  13. 13. LeptospiraReino: Mónera bacteria. Familia: Leptospiraceae. Espiroqueta gramnegativa. Aerobio. Móvil. periodo de incubación: 4 a 7 días a 30˚C. Crece en: Suero de conejo, agar nutritivo artificial EMJH.
  14. 14. Bebidas no carbonatadas….
  15. 15. Microorganismos  Rotavirus  Escherichia coli  Clostridium pasteurianum  Bacillus coagulans  Levaduras.  Alicyclobacillus acidocaldarius
  16. 16. Rotavirus Genero:Virus. Familia: Reoviridae. Periodo de incubación: 1 y 3 días. Tamaño: 70 nm de diámetro
  17. 17. Escherechia coli.Reino: Bacteria. Familia: Enterobacteriaceae. Bacilo gramnegativo. Anaerobio facultativo. Móvil. Fermentan: Glucosa y lactosa. Periodo de incubación: 12horas a 10 días. Crece:A gar Sabouraud,Agar Sangre, caldo nutriente,Agar nutriente,Agar McConkey ,Agar Levine. Colonia: rosas y cremosas
  18. 18. Agar McConkey
  19. 19. Clostridium pasteurianumReino: Bacteria. Familia: Clostridiaceae. Bacilos grampositivos. Anaerobia. Móviles. Flagelados. Fermenta glucosa. Periodo de incubación: Crece:Agar sangre. Colonia: grises, planas, contornos irregulares, olor de estiércol de caballo y color «amarillo cartujo»
  20. 20. Agar sangre.
  21. 21. Bacillus coagulansReino: Bacteria. Familia: Bacillaceae. Bacilo grampositivo. Anaerobio facultativo. Periodo de incubación: 48 horas. Crecen.Agar sangre Colonia: Color turquesa con centro grisáceo.
  22. 22. Levaduras Reino: Fungi. Anaerobias. Fermentan.
  23. 23. Alicyclobacillus acidocaldariusReino: Bacteria. Familia:Alicyclobacillaceae. Bacilo grampositivo. Resistente a la pasteurización. Se encuentra en jugos ácidos.
  24. 24. Preparación de muestra microbiológica.. Agitar la muestra en un arco de 30 cm., con 25 movimientos de arriba abajo, efectuados en un tiempo de 7 segundos. En condiciones asépticas, tomar 10.0 mL de la muestra. Diluir con 90.0 mL del diluyente el cual debe encontrarse a una temperatura similar a ésta, evitando el contacto entre la pipeta y el diluyente.
  25. 25. Realizar diluciones en tubos. Depositar 1 ml en cajas petri esterilizadas. Adicionar de 15 a 20 mL de agar Homogenizar la muestra con el agar. Incubar las cajas en posición invertida de 24 a 48 horas a temperatura de 37 grados. Hacer el conteo.
  26. 26. Normas para bebidas carbonatadas. NOM-051-SCFI-1991 NOM-086-SSA1-1994 NMX-EE-025-1985.
  27. 27. NOM-051-SCFI-1991 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas Preenvasados
  28. 28. NOM-086-SSA1-1994 Bienes y Servicios,Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.
  29. 29. NMX-EE-025-1985. establece las especificaciones de calidad y métodos de prueba que deben cumplir los envases de vidrio calizo moldeado utilizados para contener bebidas carbonatadas y no carbonatadas.
  30. 30. Normas para bebidas no carbonatadas NMX-F-018-1968. NMX-F-45-1982. NMX-F-118-1984. NMX-F-102-S
  31. 31. NMX-F-018-1968 Calidad para jugo de toronja. El jugo de toronja se elaborará en condiciones apropiadas , con toronjas maduras, sanas, frescas, convenientemente lavadas libres de residuos de plaguicidas u otras sustancias nocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. Podrá llevar en suspensión la pulpa del fruto,
  32. 32. estará exenta de corteza, semillas y sedimento. No deberán adicionársele sustancias que modifiquen la naturaleza del producto. Se podrá adicionar azúcar refinada y cualquiera de los ácidos orgánicos siguientes: aislados o mezclados, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido ascórbico u otro ácido específico para ajustar la relación de sólidos solubles y acidez titulable.
  33. 33. NMX-F-45-1982 Alimentos-Frutas y derivados-Jugo de manzana. Trata de el envase. • Antes de adquirir un producto de este tipo verifique que el empaque no esté maltratado. Prefiera aquellos cuya fecha de caducidad o consumo preferente no esté próxima.
  34. 34. • Observe que la tapa del frasco, la lata o el cartón no esté abombado; si lo está, existe una alta posibilidad de que el producto represente un riesgo para su salud.
  35. 35. • Evite las latas de jugo golpeadas para no correr el riesgo de que el barniz que impide el contacto con el metal esté roto y el producto deteriorado.También verifique que las latas no presenten puntos oxidados.
  36. 36. • Antes de comprar un jugo envasado lea la etiqueta. Tenga en cuenta que el producto podría incluir ingredientes que usted no desea consumir. • Revise las instrucciones de conservación en la etiqueta. • No olvide las ventajas de consumir jugo natural.
  37. 37. NMX-F-118-1984  Alimentos-Bebidas no alcohólicas-Jugo de naranja envasado Las especificaciones que se establecen en esta Norma, sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto, se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
  38. 38. Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir en el momento de su venta al público, el producto envasado denominado "Jugo de Naranja".
  39. 39. NMX-F-102-S La presente Norma establece el método para determinar la acidez titulable en los productos elaborados a partir de frutas y hortalizas.
  40. 40. Fuentes de información  es.wikipedia.org/wiki/Salmonella –  es.wikipedia.org/wiki/Shigella  universitas.usal.es/web/fundacion/.../shigella  es.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus –  www.granma.cubaweb.cu/salud/consultas/.../c24.html  scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S1025...script=sci... –
  41. 41.  www.revistainfectio.org/.../PREVALENCIA%20DE%20STAPHYLOCOC CUS%20AUREUS%.  www.alanrevista.org/.../evaluacion_bacterias_alimentos_ambiente_onco logia.asp  www.seimc.org/control/revi_Bacte/listeria.htm  www.health.state.ny.us/es/.../listeriosis/fact_sheet.htm  es.wikipedia.org/wiki/Pseudomonas  dhs.wisconsin.gov/.../PseudomonasFolliculitis42079s0504.pdf  mondomedico.wordpress.com/.../la-leptospira-y-las-latas-de-refresco
  42. 42.  es.wikipedia.org/wiki/Leptospira –  www.infoagro.com/.../microorganismos2.htm  es.wikipedia.org/wiki/Rotavirus  crecerjuntos.com.ar/rotavirus.htm –  www.revmed.unal.edu.co/revistafm/.../v54n3a02.html  www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/.../r29469.DOC -  depa.pquim.unam.mx/amyd/.../TecnicBasic-Diluciones_6526.pdf –
  43. 43.  es.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli -  www.vdh.state.va.us › spanish –  es.wikipedia.org/wiki/Clostridium –  es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_coagulans –  en.wikipedia.org/wiki/Bacillus_coagulans –  www.britanialab.com.ar/esp/.../bacilcerselagar.htm  es.wikipedia.org/wiki/Levadura -
  44. 44. es.wikipedia.org/wiki/Citrobacter – www.universia.com.ar/contenidos/.../cs.../646.ht m - www.salud.gob.mx/.../nom/130ssa15.html www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_02/jugos.p df - www.colpos.mx/bancodenormas/.../NMX-F- 018-1968.PDF - www.colpos.mx/bancodenormas/.../NMX-F- 118-1984.PDF

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