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•Instituto Nacional de
Innovación Agraria
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TECNOLOGIA DE PRODUCCIÓN DE BRÓCOLI
INTRODUCCIÓN
La producción mundial de brócoli está en torno a
los 21 millones de toneladas, liderado por China
con 9,5millones de toneladas, seguido de la India,
con 7 millones de toneladas, que destinaron su
producción para su consumo interno, países
como Italia, México y Francia producen en
conjunto 1,15 millones de toneladas. El resto de
la producción esta complementado por más de 88
países.
España y Francia son líderes en exportación del
brócoli.
Cultivo de brocoli
VALOR NUTRICIONAL
BENEFICIOS DEL BRÓCOLI
Consumo de 3 a 5 raciones por semana, disminuye
el riesgo de padecer determinado cáncer
superiores al 50 %.
Compuestos con propiedades antioxidantes actúan
con agentes antivenjecimientos al capturar
radicales libres.
Contiene vitaminas, minerales y fibras, ayudan
mantener la salud del corazón y salud mental a
medida que envejecemos.
Alto contenido de glucosinolatos, dependen de las
variedades del brócoli.
Su consumo disminuye el riesgo de adquirir cáncer
de próstata.
Disminuye, la velocidad de crecimiento en tumores
ya existentes.
TAXONOMÍA
Reino :Plantae
Division :Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Sub-clase : Dilleneidae
Orden : Capparales
Familia : Brassicaceae
Género : Brassica
Especie : Oleraceae
Variedad : Itálica
Hibrido : Legacía
Nombre científico : Básica oleácea L.
Nombre vulgar :Brócoli

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Cultivo de brocoli

  • 1. •Instituto Nacional de Innovación Agraria •MINISTERIO DE AGRICULTURA Ing. Reymundo Cosme Cerna TECNOLOGIA DE PRODUCCIÓN DE BRÓCOLI
  • 2. INTRODUCCIÓN La producción mundial de brócoli está en torno a los 21 millones de toneladas, liderado por China con 9,5millones de toneladas, seguido de la India, con 7 millones de toneladas, que destinaron su producción para su consumo interno, países como Italia, México y Francia producen en conjunto 1,15 millones de toneladas. El resto de la producción esta complementado por más de 88 países. España y Francia son líderes en exportación del brócoli.
  • 5. BENEFICIOS DEL BRÓCOLI Consumo de 3 a 5 raciones por semana, disminuye el riesgo de padecer determinado cáncer superiores al 50 %. Compuestos con propiedades antioxidantes actúan con agentes antivenjecimientos al capturar radicales libres. Contiene vitaminas, minerales y fibras, ayudan mantener la salud del corazón y salud mental a medida que envejecemos. Alto contenido de glucosinolatos, dependen de las variedades del brócoli. Su consumo disminuye el riesgo de adquirir cáncer de próstata. Disminuye, la velocidad de crecimiento en tumores ya existentes.
  • 6. TAXONOMÍA Reino :Plantae Division :Magnoliophyta Clase : Magnoliopsida Sub-clase : Dilleneidae Orden : Capparales Familia : Brassicaceae Género : Brassica Especie : Oleraceae Variedad : Itálica Hibrido : Legacía Nombre científico : Básica oleácea L. Nombre vulgar :Brócoli
  • 7. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA Raíz La raíz principal es pivotante, puede llegar a penetrar hasta 1.20 m de profundidad, el sistema de raíces secundario es muy profuso y abundante. Hoja Con espículas largas, limbo hendido, en la base de las hojas puede dejar a lo largo del nervio central que es muy pronunciado, pequeños fragmentos de limbo foliar a manera de foliolos, tienen hojas de 40 a 50 cm de largo.
  • 8. morfología de la planta Flor Inflorescencia Las flores, son completas, regulares e hipóginas, tienen cuatro sépalos y cuatro pétalos de color amarillo. Existen seis estambres, cuatro más largos que los otros dos, el pistilo simple se compone de dos carpelos y tienen dos lóbulos. La disposición de los pétalos es en forma de cruz, de donde proviene el nombre de la familia a la que pertenece. El Brócoli forma una cabeza principal y otras laterales, no tan compactas, sobre un tallo floral menos corto y en un estado de desarrollo más avanzado. La parte comestible está formada por las yemas florales, el tallo y alguna porción de la hoja.
  • 9. CLIMA SUELO El brócoli se desarrolla bien en los valles interandinos de la sierra, prospera en climas moderados, frescos y húmedos; con una adaptación climática muy amplia lo que hace posible su cultivo durante todo el año. La temperatura media anual a la que el crecimiento y el empellamiento responden bien es de 13 a 15 ºC. Suelos francos y profundos, alto porcentaje de materia orgánica, a falta de esta, existen problemas en el desarrollo radicular. En suelos muy ácidos pueden aparecer síntomas de deficiencias de magnesio. El Brócoli requiere un pH entre 5,5 y 6,5. Es poco tolerante a la acidez y puede crecer a un pH de 7,6 si no existe deficiencia de algún elemento esencial.
  • 10. LUZ  Favorece la tasa fotosintética  Días largos favorece la síntesis de clorofila y su acumulación en las hojas  La luz no ejerce efecto directo en la ocurrencia anticipada de la etapa reproductiva  el brócoli es indiferente al fotoperiodo.
  • 14. “La semilla no miente; Solo puede mostrar la calidad que tiene””
  • 16. FASE DE CULTIVO Crecimiento  Desarrolla hojas y tallo  Las hojas son grandes y con gran cantidad de agua  Tallos gruesos y fuertes, con alto contenido de humedad.
  • 17. FASE DE CULTIVO Inducción floral  Se inicia la formación de la flor en el centro de la planta  Debe pasar por un periodo de frío para poder iniciar con este proceso  La planta continua emitiendo hojas, de tamaño muy pequeño.
  • 18. FASE DE CULTIVO Formación de pella  Es la más importante, para obtener cosecha de cabezas o inflorescencias, (aproximadamente a 85 días después del trasplante)  Dependiendo de la variedad, se forman pellas de menor tamaño en yemas axilares por debajo de la flor principal las cuales no son comercializables.
  • 23. VENTAJAS DE LOS PLANTINES  Los plantines son más uniformes  Se acorta el ciclo del plantín  Se reducen los daños provocados al plantín en el trasplante  La recuperación de los plantines luego del trasplante es más rápida  Se reduce la necesidad de la mano de obra  Hay una mayor economía en el uso del agua  La distribución del fertilizante es más homogénea
  • 24.  Plántulas 4 a 5 hojas verdaderas  Distanciamiento entre surco 0.7 a 0.8 m  Distanciamiento entre Planta de 0.3 a 0.5 m  Depende el vigor del cultivar elegido. DESINFECCIÓN DE PLÁNTULAS  Solución liquida con vitavax mas clorpirifos  En seguida sumergir los plantones durante 5 minutos  Dejar escurrir y proceder al trasplante TRASPLANTE
  • 25. •. RIEGO  Realizar riego antes del trasplante (Terreno)  Evitar deficiencia de humedad 3 días posteriores al trasplante  Estrés hídrico afecta desarrollo fisiológico de la planta, incentiva formación prematura de pellas  Humedad del suelo 60% de capacidad de campo como mínimo, y el 80% como máximo  Humedad menor a 50%, la producción desciende entre 25 y el 30%.
  • 26. - En Surcos: 80 cm entre surco, 25 a 50 cm entre planta En Camellón: Las camas altas es adecuado en riegos presurizados o en zonas de, alta precipitación mejora el drenaje en la capa superior del suelo. Camas altas facilitan las labores culturales y la operación de cosecha. FORMAS DE SIEMBRA
  • 27. FERTILIZACIÓN  Los elementos esenciales son aquellos que desempeñan funciones específicas  No pueden ser reemplazados por otro elemento  Las deficiencias de nutrientes son un nivel bajo de elemento en el suelo o de factores ambientales que limitan su disponibilidad para las plantas  La toxicidad es excesiva cantidad de nutriente absorbida por la planta  Tener en cuenta, textura, pH, humedad del suelo y CE.
  • 28. Plan de Abonamiento ¿Necesito abonar ? ¿Qué debo aplic ar? ¿Cuánto debo usar? Análisis de suelo Rendimiento esperado Antecedentes del campo Análisis foliar Manejo de Abono Tipo de Abono Forma de aplicación Momento de aplicación
  • 29. Sustancias que incorpora del medio • H2O • CO2
  • 30. C H O O2 CO2 MACRONUTRIENTES PRINCIPALES SECUNDARIOS N NO3 - , NH4 + Ca Ca2+ P H2PO4 - , HPO4 - Mg Mg2+ K K20+ S SO4 = MICRONUTRIENTES Fe Fe2+ Mn Mn2+ Cu Cu2+ Zn Zn2+ B H3BO3,H2BO3 - ,H BO3 = Mo MoO4 = Cl Cl- Ni Ni2+ H2 O
  • 31. NITROGENO (N) Su deficiencia causa crecimiento lento, raíces pequeñas, tallo finos, maduración retardada Hojas verde pálido, deficiencias severas pierde la clorofila completamente Hojas basales son afectadas debido a la movilidad del N en la planta El exceso de N favorece crecimiento exagerado de hojas
  • 32. FÓSFORP (P) Se requiere durante todo el ciclo del cultivo Su etapa estratégico, inicio de la inflorescencia Se recomienda utilizar fósforo de alta asimilación en las etapas de desarrollo de inflorescencia Favorece el desarrollo de la raíz y maduración temprana Su deficiencia se produce en suelos ácidos
  • 33. POTASIO (K) Moteado y quemado del borde de las hojas Hojas adultas desarrollan áreas bronceadas cloróticas con una apariencia de quemado Los peciolos de las hojas afectadas se secan y mueren Los tallos tienden a ser débiles y el sistema radicular se desarrolla pobremente Las plantas pueden absorber cantidades altas de K (consumo de lujo) lo que provoca, deficiencias de magnesio por efecto antagónico
  • 34.  Mayor firmeza y peso de cabezas se recomienda su uso a partir de los 40 días  Prolonga vida útil de las pella en post cosecha CALCIO (Ca)
  • 35.  Evita problemas de tallo hueco y oxidación prematura de tallos  Su deficiencia perjudica calidad de cabeza  su ausencia puede ocasionar desarrollo de enfermedades bacterianas en tallo. BORO (B)
  • 36. FERTILIZANTE UNIDADES FRECUENCIA Nitrógeno 200 - 300 Repartir en 4 aplicaciones por etapa fenológica. (1-Trasplante, 2- 35 ddt, 3 -45 ddt , 4 - 50 ddt). Fosforo 50 - 70 1 aplicación Trasplante. Potasio 60 - 250 1- Trasplante 2- 35 días (DDT). Calcio 30 - 35 1- Aplicación 50 (DDT) Azufre 20 - 50 1- Aplicación 35 (DDT) Boro Menor de 10 1- Aplicación 50 (DDT Magnesio Menor de 10 1- Aplicación 35 (DDT) Fierro Menor de 10 1- Aplicación 35 (DDT) CRONOGRAMA DE FERTILIZACIÓN
  • 37. FUENTES: En % N P K Nitrato de Amonio 33 0 0 Urea 46 0 0 Sulfato de Amonio 21 0 0  Fosfato di Amonico 18 46 0 Sulfato de potasio 0 0 50 Nitrato de Calcio Sulfato de Magnesio Dosis : 200 – 70 – 250 – 35 – 10 NPKCa Mg/kg/ha %
  • 38. CONTROL DE MALEZA  Aplicar Glifosato 2lt/ha, 10 días antes del trasplante  En malezas de 2 a 4 hojas verdaderas  Infestación alta de gramíneas aplicar Fluazifop – P butil, 500 ml por cilindro de 200 litros.  Considerar en cada aplicación adherente más acidificante
  • 39. nombre comercial ingrediente activo dosis x 200 Lt de agua observaciones Batalla Glifosato 2 Lt Sistémico aplicar antes del trasplante Prowl Pendimethalin 2 lt Sistémico aplicar antes del trasplante Hache uno Súper Fluazifop Butil ½ Lt Selectivo aplicar en malezas de 5 – 10 cm altura Súper Herbox Paraquat ½ lt De contacto no selectivo, quemante HERBICIDAS RECOMENDADO EN CULTIVO DE BRÓCOLI
  • 40. •Agroecosistema del Cultivo de BrócoliAgroecosistema del Cultivo de Brócoli •TEMPERATURA: •- Época de siembra. •- Presencia de insectos. •- Ciclo de desarrollo: 15-30 °C. •HUMEDAD AMBIENTAL: •- Presencia de patógenos • y entomopatógenos. •- Manejo del riego •LLUVIAS: •- Época de cosecha. •- Pudriciones de la • raíz •CLIMA •VIENTOS: •- Diseminación de • plagas •- Voltea la plantas Cultivar - Fenología •PLANTA •Susceptibilidad - Período vegetativo •MANEJO AGRONÓMICO •MANEJO FITOSANITARIO • Preparación del suelo • Semilla mejorado • Época de siembra • Densidad • Fertilización • Riego • Cosecha • Insectos • Enfermedades • - Bióticas • - Abióticas • Malezas • Aves • Roedores • ENEMIGOS NATURALES • Parasitoides • Predatores • Entomopatógenos •PLAGAS: •MANEJO FITOSANITARIO • Control cultural y físico • Control biológico • Control etológico • Control químico • Control legal • MIP • Riego • Sales • N P K • Zn Mn Fe Cu B Mo • MATERIA ORGÁNICA • Manejo • Drenaje • Retentividad •TEXTURA•FERTILIDAD•HUMEDA D
  • 41. •Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae)Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae) • Agrotis ipsilonAgrotis ipsilon • Feltia expertaFeltia experta •Daños: Cortan plántulas a la altura del cuello.Daños: Cortan plántulas a la altura del cuello. •Trasplante y Desarrollo – Gusano de TierraTrasplante y Desarrollo – Gusano de Tierra •14 días •5 días •34 días •Total: • 49-65 días
  • 43. •Ciclo biológico de (Ciclo biológico de (Plutella xylostella)Plutella xylostella)
  • 44. •Daños severos reduce población de plantaDaños severos reduce población de planta
  • 46. Pierna negra ( Leptosphaeria maculans)  Afecta la base del tallo  Característica marrón claro, con un margen negro o violeta sobre la base del tallo  En plantas infectadas se reduce su desarrollo  El sistema radicular es fragmentado aunque podrían formarse nuevas raíces por encima de la infección, pero reduce su producción.
  • 47. Alternaría ( Alternaría sp.)  Se produce en situaciones de estrés de la planta, ya sea de tipo nutricional, exceso de humedad o alta infestación de malezas  Se caracteriza por manchas concéntricas en hojas que frecuentemente son rodeadas de un aro amarillo  Las pellas afectada pierde su valor comercial
  • 48. Mildium ( Peronospora parasítica)  En su inicio se manifiesta con manchas pequeñas y oscuras sobre la superficie de las hojas  A medida que avanza la enfermedad, se va formando una mancha blanca de aspecto lanoso que cubre las hojas por completo.
  • 49. Oídium del Brócoli ( Erysiphe sp)
  • 50. o Afecta pelos absorbentes de la raíz, imposibilita absorción de agua y nutrientes o Raíces dañadas permite el ingreso de otros enfermedades Nematodo (Meloidogyne sp) CONTROL: Aplicación de Oxamil (500 a 700 ml en 200 Lt de agua)
  • 51. COSECHA  Cuando el domo está bien formado y compacto, entre los 90 y 115 (DDT), dependiendo de la variedad  Se corta dejando 4 - 5 cm de tallo  Evitar golpes al momento de la cosecha  Transportar en cestas o jabas de plástico  Cosechar por la mañana para preservar la vida de anaquel ya que es un producto altamente perecedero.
  • 52. CRITERIO DE CALIDAD  El brócoli debe tener las inflorescencia cerradas y no abiertas  El color de la cabeza debe ser verde oscuro brillante, la cabeza compacta (firme a la presión de la mano  Tallo bien cortado y de la longitud requerida.
  • 53. Criterio de calidad  Para su almacenamiento, el brócoli requiere una temperatura de 0ºC y una HR de 95% para poder optimizar la vida de almacenamiento  Es recomendable no almacenar el brócoli con frutas productoras de etileno, ya que es muy sensible al mismo. ALMACENAMIENTO