1.
Producción Agrícola
Morfología y Fisiología
Vegetal
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
HUGO MOREL RODRÍGUEZ
Putre - Chile

2.
Introducción
Los animales y plantas, microorganismos, hongos, y bacterias son hasta el
momento los seres vivos que habitan el planeta tierra. Son bastante diferentes
entre si pero todos realizan lo que se llama funciones vitales: nacer, crecer,
reproducirse y morir. Los vegetales o plantas, de los que se conocen más de
un millón de especies, fueron los primeros seres vivos que aparecieron en la
tierra. No son como los conocemos ahora pero su actividad vital produjo el
oxígeno indispensable para la vida animal y cambiaron la atmósfera de la
tierra. También proporcionaron alimento para otros seres vivos.

3.
TABLA DE DIFERENCIAS TABLA DE DIFERENCIAS
PROCARIOTAS EUCARIOTAS
Células de tamaño pequeño Células de tamaño generalmente
grande
ADN disperso por el citoplasma
(genóforo)
ADN en el núcleo rodeado por una
membrana
Ribosomas 70 S Ribosomas 80 S (los presentes en
mitocondrias y cloroplastos son 70 S)
Sin orgánulos celulares Con orgánulos celulares
División celular directa (sin mitosis) División celular por mitosis
Sin centriolos, huso mitótico y
microtúbulos
Con centriolos, huso mitótico y
microtúbulos
Pocas formas multicelulares. No forman
tejidos
Formas unicelulares y multicelulares.
Estas últimas
Grandes diferencias en sus
metabolismos
Idéntico metabolismo de obtención de
energía(glucólisis y
ciclo de Krebs)

4.
 Como ser vivo, las plantas son organismos formados por muchas células
(pluricelulares). El conjunto de células vegetales forma tejidos al igual que los
animales. Estos tejidos se agrupan formando órganos especializados en diferentes
funciones y en su conjunto forman el organismo completo. Órganos y tejidos son
diferentes en los animales y plantas ya que las funciones primarias son diferentes.
Si observamos un dibujo de una célula animal y otra vegetal, podemos ver que
lo que diferencia las células vegetales de las animales es:
- Presencia de pared celular formada básicamente de celulosa que le da rigidez a la
célula.
- Contienen cloroplastos que realizan la fotosíntesis (en su interior tienen clorofila).
- Tienen una gran vacuola que almacena agua y sustancias de reserva y le da
turgencia a la célula.

5.
Morfología y Anatomía Vegetal
La morfología vegetal, estudia la estructura externa;
es decir, los órganos que componen el cuerpo de la
planta (hojas, tallos, raíces, etc.).
La anatomía estudia la estructura interna de la
planta; o sea, los tejidos que componen cada uno
de los órganos de la planta.

6.
Partes de las Plantas
1.- RAÍZ
La raíz es el órgano vegetativo de la planta, adaptado para la absorción y
conducción de agua con sales minerales. Además fija la planta al substrato y
almacena sustancias de reserva elaboradas en los órganos verdes.
 Funciones:
•Es el órgano encargado de anclar la planta al sustrato.
•Absorben agua y sales minerales (por ósmosis) de los
espacios aéreos que hay entre las partículas del suelo.
•Transporte: conduce el agua y las sales hacia el tallo a
través del xilema y el floema.
•Acumulan substancias de reserva en sus células, como
es el caso de la zanahoria, remolacha, etc.

7.
 Morfología de la raíz:
• Caliptra o cofia: Se encuentra en el ápice protegiendo
al meristemo apical y ayuda a la raíz a penetrar en el
suelo.
• Zona de crecimiento o alargamiento: Se da el
crecimiento primario, es decir, se da un aumento de
células que hace que la raíz sea más larga.
• Zona pilífera: Se encuentran los pelos radiculares o
absorbentes. Son estructuras epidérmicas que
aumentan la superficie de absorción de la raíz.
• Zona de ramificación: región sin pelos donde se forman
las raíces laterales, se extiende hasta la parte más
superior de la raíz donde se une al tallo.
• El extremo de la raíz está revestido de mucígel,
envoltura viscosa constituida por mucílago
(polisacáridos), que la protege contra productos
dañinos y previene la desecación.
• En condiciones normales, el crecimiento de la raíz
depende sobre todo de la gravedad y de la presencia
de agua. La raíz crece hacia abajo salvo que
disponga de mucho agua en la superficie del suelo.

8.
 Tipos de Raíces
• Adventicias o fasciculadas: Brotan de los tallos (maíz).
• Aéreas: Brotan en el exterior y ayudan a sujetar
la planta (orquídeas).
• Pivotante: Raíz engrosada que acumula nutrientes.
• Tuberosa: Almacenan sustancias de reserva.
• Axonomorfa: un eje principal y ramificaciones secundarias.

9.
2.- Tallo
El tallo es el órgano sobre el que se desarrollan las hojas y las flores, suele ser
aéreo, erguido y alargado, aunque en algunas plantas presenta una estructura
modificada.
Funciones:
• Conduce el agua y las sales minerales absorbidos
por la raíz hacia las hojas (xilema).
• Conduce los alimentos producidos por las hojas
hacia el resto de de planta (floema).
• Almacena agua y sintetiza alimentos (cactus).

10.
 Morfología del tallo:
• Tallo principal: Es el tallo a partir del cual comienzan a
desarrollarse los tallos secundarios.
• Yemas: A partir de las cuales se desarrolla el
crecimiento de los tallos. Están protegidas por unas
hojitas llamadas primordios foliares. A partir de las
yemas axilares salen las hojas y las flores.
• Nudo: Es el lugar en el cual se unen las hojas al tallo.
• Entrenudos: Son el espacio del tallo que se encuentra
entre dos nudos.
• La capa externa del tallo se denomina epidermis.
• Los tejidos conductores (haces vasculares; xilema y
floema) se encuentran en el interior del tallo, que se
prolongan por las hojas donde reciben el nombre de
nervios.

11.
Floema y Xilema
Es transporte de sustancias a lo largo de la planta y es realizado por dos tipos
de tejidos complejos, el xilema y el floema. El primero se encarga del transporte
ascendente del agua y los minerales desde las raíces hacia los órganos
superiores de la planta, mientras que el floema se ocupa del transporte de
compuestos orgánicos desde las hojas hacia el resto de los órganos de la
planta.

12.
 Tipos de Tallos
El crecimiento en grosor del tallo es diferente según las plantas, ya que en
algunas no existe el cambium, o tejido de crecimiento en grosor de las plantas
leñosas: Dicotiledóneas y Monocotiledónea.
• Herbáceos: blandos y verdes, no es leñoso.
• Leñosos: duro y resistente, generalmente
no es verde, también denominado tronco.
• Tallos modificados: Tubérculos, rizomas,
bulbo, etc.

13.
3.- Hojas
Las hojas son apéndices laterales del tallo con
crecimiento limitado donde se realizan la fotosíntesis
y el intercambio gaseoso
Tipos de hojas:
1. Cotiledones: hojas embrionales que aparecen tras la
germinación de la semilla. Hay dos o más en gimnospermas,
dos en dicotiledóneas y una en monocotiledóneas.
2. Catafilos: hojas normalmente incoloras de función
protectora (cebolla)
3. Nomófilos: hojas normales. Realizan la función de fotosíntesis
(captan la luz y la transforman en energía química) y facilitan
el intercambio gaseoso. Tienen una duración:
• Plantas perennes: 2-3 años.
• Plantas caducas: un periodo vegetativo.
4. Hipsofilos o brácteas: hojas verdes que protegen o
acompañan a las flores.
5. Antófilos: hojas que forman las flores.

14.
• Partes de una hoja:
 Hojas Dicotiledóneas
(Clase Magnoliopsida)
El limbo es la superficie laminar, con frecuencia
verde y muy delgada, que tiene una cara superior
(haz) y una cara inferior (envés) y que está
recorrida por nervios (haces conductores por
donde circula el agua y los nutrientes). Según el
limbo, podemos diferenciar las hojas en simples (un
único limbo) o en compuestas (el limbo está
dividido en hojas separadas llamadas foliolos).
El peciolo es el pedúnculo que une el limbo con el
tallo.
La base foliar o vaina es la parte por donde la hoja
queda unida al nudo de un tallo.

15.
Organización : Hojas simples
Cuando la hoja es simple, consta de una sola
lámina foliar . Ésta puede ser :
• Entera
• Hendida (fida o lobada): la
incisión es menor que el 50%.
• Partida, cuando la incisión es
mayor que el 50%.
• Sectada, cuando la incisión
llega casi hasta el nervio o
hasta el nervio mismo, con
porciones de
• base ancha, no articuladas
sobre la vena

16.
Organización: Hojas Compuestas
 La lámina foliar está dividida en varias subunidades
llamadas folíolos, articuladas sobre el raquis de una
hoja o sobre las divisiones del mismo. Pueden tener
peciólulos o ser sésiles. Según el número de folíolos
la hoja puede ser:
Unifoliolada
Bifoliolada
Trifoliolada o ternada
Hojas paripinnadas. Aquellas con
un número par de pinnas.
Hojas imparipinnadas. Aquellas
con un número impar de pinnas.

17.
Formas de las Hojas
Lámina: El aspecto de la lámina foliar
depende de su forma, del grado de
división de la misma, del dibujo del
margen y del tipo de venación.
Base de la Lámina: algunas veces
llamada vaina, es la porción
ensanchada donde el pecíolo se
inserta en el tallo.
Ápice; Extremidad o punta de
la Hoja
Margen:

18.
Estructura de la hoja:
La hoja está cubierta por una epidermis, que
en ocasiones, está recubierta por sustancias
impermeables formando una cutícula.
En el interior de la hoja se encuentra el
mesófilo formado por parénquima, dividido en
parénquima clorofílico lagunar y el
parénquima clorofílico en empalizada. Es aquí
donde se encuentran las células ricas en
cloroplastos, en cuyo interior se realiza la
fotosíntesis.
En el centro de la hoja se encuentran los
haces conductores (xilema y floema).
En la epidermis de la hoja encontramos los
estomas, que son una estructura formada por
dos células que pueden separarse entre ellas,
abriendo un poro (ostiolo) por el cual se
produce el intercambio gaseoso

19.
Cloroplasto (Fotosíntesis)
El cloroplasto es el orgánulo celular que
se encuentra en las plantas y algas en el
que tienen lugar las reacciones
bioquímicas asociadas a la fotosíntesis
aunque, desde un punto de vista
práctico, la hoja es la escala fundamental
a la que se mantiene la fotosíntesis como
proceso integral
En el proceso conocido como fotosíntesis, las
plantas usan la energía del sol para convertir
agua y dióxido de carbono en los alimentos y
oxígeno. La fotosíntesis de las plantas suministra
casi todo el oxígeno existente en la atmósfera
de la Tierra. Debido a que las plantas pueden
fabricar sus propios alimentos (por tanto son
autótrofos),son el primer paso de muchas de
las cadenas alimenticias en el mundo
La clorofila es el pigmento fotorreceptor
responsable de la primera etapa en la
transformación de la energía de la luz
solar en energía química, y
consecuentemente la molécula
responsable de la existencia de vida
superior en la Tierra

20.
4.- Partes de la Flor:
Sépalos: hojas de color verde en la parte
más externa. El conjunto de sépalos forma
el cáliz.
Pétalos: hojas grandes, brillantes y
coloridas que se encuentran en el interior
de los sépalos. Envuelven las estructuras
reproductoras. El conjunto de pétalos
forma la corola.
Androceo: órgano reproductor masculino.
Está compuesto por los estambres. Cada
estambre consta de un filamento y una
antera, la cual contiene en su interior los
granos de polen (gametos masculinos).
Gineceo: órgano reproductor femenino.
Está formado por uno o más carpelos.
Cada carpelo consta de ovario (en su
interior está el óvulo o primordio seminal),
estilo y estigma.

21.
Tipos de Flores:
Flor simple: una sola flor al final
de cada rama, ejemplo: como
una rosa o una amapola.
Flor compuesta: grupos de
flores en una misma rama. Se
ramifica de diferentes formas y
recibe el nombre de
Inflorescencia. Un ejemplo son
las margaritas, los girasoles, el
romero, el tomillo, el plátano,
etc.

22.
- Reproducción de las Plantas
Muchas plantas pueden reproducirse por ellas mismas
mediante la reproducción vegetativa y por fragmentación o a
partir de células o cuerpos especiales.
Reproducción Asexual
- Reproducción vegetativa: En este proceso, una parte
de la planta se separa, enraíza y crece como una
nueva planta. La reproducción vegetativa es un tipo
de reproducción asexual, ya que solo interviene un
solo progenitor y los gametos no se fusionan.
- Esporulación: Los helechos producen esporas bajo
sus hojas en unas estructuras llamadas esporangios.
Cuando las esporas maduran, los esporangios se
rasgan y lanzan al aire las esporas para que el viento
las disperse

23.
Reproducción Sexual
La polinización: consiste en el transporte del
polen (que contiene los gametos sexuales
masculinos) desde la antera (parte del órgano
reproductor masculino) hasta el estigma (parte
del órgano reproductor femenino).
tenemos polinización de una misma flor
(autopolinización) o entre flores de distintas
plantas de la misma especie (polinización
cruzada).
- El viento : polinización anemófila.
- Los insectos: polinización entomófila.
La reproducción sexual implica la singamia o
fecundación, sea la fusión de gametos masculinos
y femeninos para producir un cigoto, que al
desarrollarse formará un embrión y éste a su vez un
nueva planta.

24.
5.- El Fruto
El fruto es el ovario fecundado y maduro que
contiene la semilla que es el óvulo fecundado
y tiene por misión proteger y ayudar a la
dispersión de la semilla.
En un fruto podemos distinguir la siguientes partes:
1)Pericarpio: procede de la transformación de las
paredes del ovario. En él pueden distinguirse tres
capas:
• Epicarpio: es la capa externa (piel).
• Mesocarpio: es la capa intermedia y a veces en
los frutos carnosos, suculenta (carne).
• Endocarpio: es la capa interna, leñosa o
coriácea y es la más dura (cáscara de una
almendra).
2)Semilla: procede del óvulo o rudimento seminal.

25.
- Partes del Pericarpio
a) Epicarpio
La superficie puede tener aspectos muy distintos:
1. Lisa como en Pimiento o Cereza.
2. Pruinosa (con ceras) en Vid y Ciruela.
3. Pilosa como en el Durazno y Kiwi .
4. Espinas como en la Tuna y Rambután
5. Glanduloso como el Limón y Naranja

26.
c) Endocarpio
- Óseo: Olivo y Durazno
- Con pelos jugosos: Cítricos
b) Mesocarpio
- Carnoso: Bayas
- Seco y delgado
(cariopse y aquenio)

27.
Clasificación de Frutos

28.
- Tipos de Fruto
Clasificación:
1) Frutos monotalámicos: provienen de una sola flor;
Se clasifican según el nº de ovarios:
• Fruto simple: un ovario simple desarrollado a partir
de un carpelo de una sola flor. Pueden ser:
- secos (guisante, bellota, avellano)
- Indehiscentes (madurez no se abren)
- Dehiscentes (madurez se abren)
- carnosos (cereza, tomate, manzana).
- Sin carozo (bayas, hesperidios, melónides)
- Con carozo (drupas)

29.
2) Frutos Politalámicos: (o múltiples)
provienen de dos o más flores unidas
Sorocios: Pina, mora
Estróbilos: Casuerina
Siconos: higo

30.
6.- La Semilla
La semilla es el óvulo transformado y maduro,
después de la fecundación.
Puede permanecer en este estado latente
durante mucho tiempo y eso según la
especie. Cuando la semilla encuentra las
condiciones ambientales adecuadas,
germinará. Esta propiedad le capacita para
poder asegurar la supervivencia de la
especie.
Está formada por tres elementos:
- Embrión: planta diminuta con uno o dos cotiledones.
- Endospermo: tejido de reserva alimentario de la semilla.
- Tegumento: cubierta exterior que actúa de defensa y
evita la pérdida de agua de la semilla.

31.
Gimnospermas y Angiospermas
Las Gimnospermas: Son Plantas cuyas semillas no
se forman en cavidades cerradas es decir no existe
una estructura de protección (no están rodeadas de
un fruto). Son plantas vasculares y espermatofitas
(productoras de semillas). Sus carpelos no
se diferencian en ovario, estilo y estigma.
Cycas
• Son dioicas ( plantas bisexuales, con dos clases
de individuos, pies masculinos y pies femeninos;
sauce, palmera)
• Las estructuras reproductoras son conos macizos
de tamaño desproporcionado que crecen en el
centro de la planta.
• Una excepción es la Cyca revoluta, ya que la
planta masculina desarrolla un gran cono leñoso
mientras que la planta femenina desarrolla una
especie de nido donde contiene los óvulos.

32.
Ginkgo
• Planta dioica, con pie masculino y pie
femenino.
• Hojas bilobuladas, en forma de
abanico y no tienen nervio central.
• El árbol femenino, libera los óvulos al
medio y éstos son fecundados por el
polen que le llega por el viento.
Coníferas
• Plantas monoicas (estructuras reproductoras
masculinas y femeninas separadas pero en
un mismo pie; maíz , zapallo).
• Tienen un crecimiento lento (decenas de
años).
• El ciclo biológico empieza en la
fecundación por el viento de un óvulo por
un grano de polen.

33.
Las Angiospermas: sus semillas están protegidas
por el fruto, siendo pertenecientes a este grupo la gran
mayoría de los árboles frutales que conocemos; en
donde son:
Fanerógamas (producen flores)
Espermatofitas (producen semillas).
Grupos de angiospermas:
Monocotiledóneas
Dicotiledóneas

34.
1) Monocotiledóneas
• Tienen semillas con un solo cotiledón (hoja
embrionaria).
• Fundamentalmente, son plantas herbáceas.
• Las hojas son generalmente enteras, con
venación paralela, y la vaina está siempre
bien desarrollada.
• Los tejidos vasculares (de transporte) están
distribuidos en haces por todo el tallo.
1º tipo: Presenta limbo entero, alargado,
con venación paralela, y se fija al tallo por
medio de una vaina que lo abraza más o
menos completamente. La vaina puede
cubrir varios entrenudos. En la unión de
lámina y vaina puede haber un apéndice
laminar, la lígula, en posición vertical.

35.
2º tipo: Algunas hojas presentan un pecíolo entre la
vaina y la lámina. En Eichhornia crassipes, el pecíolo
está inflado, y cada hoja presenta una única estípula
intrapeciolar, membranácea, situada entre la hoja y
el tallo, terminada en un lóbulo estipular.
3º tipo: hojas ensiformes y se presentan en una
vaina que lleva sobre su cara dorsal el limbo,
dispuesto en un plano perpendicular a la
superficie del tallo.. Una organización del mismo
tipo muestran las hojas de Allium cepa (cebolla).
4º tipo. En las palmeras pueden haber hojas
sectadas. La venación puede ser pinnada. El
limbo es entero en su origen, plegado, se divide
tardíamente.

36.
2.- Dicotiledóneas
• Tienen semillas con dos cotiledones.
• Son plantas leñosas y herbáceas.
• Las hojas son anchas, con nervio central y nervios
secundarios (pinnada) y con peciolo.
• Las partes de la flor se encuentran en múltiples de 4-5,
los sépalos normalmente son pequeños y verdes y los
pétalos son grandes y de colores.
• Los haces vasculares están dispuestos en anillo dentro
del tallo y tienen cambium, por lo que si que tienen
crecimiento en grosor, y en algunas se produce
madera.

37.
Diferencias entre Dicotiledóneas y Monocotiledóneas