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HIGIENE Y PROTECCIÓN DE
ALIMENTOS
UN AMILENTOS ES
Inocuo: cuando es ausente de peligros para la salud
Integro: cuando no posee alteraciones ni defectos
Alterado: cuando a perdido parte de sus componentes, por lo cual no es apto
para el consumo.
Adulterado: cuando se le han sustituido parte de sus elementos
esenciales, sometiéndolo a tratamientos generalmente químicos que
ocultan sus condiciones generales.
Legal: cuando no posee fraude ni falsificación
Perecedero: cuando sufren descomposición de una forma sencilla.
No perecedero: cuando no se deteriores con facilidad
Potencialmente peligrosos: cuando se contaminan fácilmente con
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Contaminado: cuando a sido expuesto a cualquier agente biológico o
químico, causante de deterioro en el producto
HISTORIA
El proceso de congelación se utilizado comercialmente por primera
vez 1842, pero la conservación de los alimentos a gran escala por
congelación comenzó afínales del siglo xxi con la aparición de la
refrigeración
CONGELACION DE
LOS ALIMENTOS
la congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación
de los microorganismos
dado que el proceso no destruye a todos los tipos de
bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al
descongelarse y a menudo multiplican mucho mas rápido que
antes de la congelación
CRECIMIENTO MICROBIANO A
BAJAS TEMPERATURAS
los microorganismos con temperatura optimas bajas se les llaman
psicrofilos
puede desarrollarse a temperatura 20c o inferior
CONGELADO RAPIDO
Es el proceso de en que producto se va congelado por
0,3cm por minuto o mas rápido es la congelación que
se produce en menos de 90 minutos. Mantiene sus
características nutritivas y organolépticas
cualquier alimento de origen vegetal o animal contiene
un numero variable de bacterias levaduras moho que
para alterarlo solo se necesitan condiciones de
crecimiento adecuadas .cada uno de los
microorganismos tiene una temperatura de creciente
optima y otra mínima por debajo de multiplicarse
REFRIGERACION
FACTORES DE IMPORTANCIA EN
LA REFRIGERACION
• Temperatura
• Los plátanos no deben conservarse por debajo
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  • 2. HIGIENE Y PROTECCIÓN DE ALIMENTOS UN AMILENTOS ES Inocuo: cuando es ausente de peligros para la salud Integro: cuando no posee alteraciones ni defectos Alterado: cuando a perdido parte de sus componentes, por lo cual no es apto para el consumo. Adulterado: cuando se le han sustituido parte de sus elementos esenciales, sometiéndolo a tratamientos generalmente químicos que ocultan sus condiciones generales. Legal: cuando no posee fraude ni falsificación Perecedero: cuando sufren descomposición de una forma sencilla. No perecedero: cuando no se deteriores con facilidad Potencialmente peligrosos: cuando se contaminan fácilmente con microorganismos patógenos. Contaminado: cuando a sido expuesto a cualquier agente biológico o químico, causante de deterioro en el producto
  • 3. HISTORIA El proceso de congelación se utilizado comercialmente por primera vez 1842, pero la conservación de los alimentos a gran escala por congelación comenzó afínales del siglo xxi con la aparición de la refrigeración
  • 4. CONGELACION DE LOS ALIMENTOS la congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo multiplican mucho mas rápido que antes de la congelación
  • 5. CRECIMIENTO MICROBIANO A BAJAS TEMPERATURAS los microorganismos con temperatura optimas bajas se les llaman psicrofilos puede desarrollarse a temperatura 20c o inferior
  • 6.
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11. CONGELADO RAPIDO Es el proceso de en que producto se va congelado por 0,3cm por minuto o mas rápido es la congelación que se produce en menos de 90 minutos. Mantiene sus características nutritivas y organolépticas
  • 12. cualquier alimento de origen vegetal o animal contiene un numero variable de bacterias levaduras moho que para alterarlo solo se necesitan condiciones de crecimiento adecuadas .cada uno de los microorganismos tiene una temperatura de creciente optima y otra mínima por debajo de multiplicarse
  • 13.
  • 15.
  • 16.
  • 17. FACTORES DE IMPORTANCIA EN LA REFRIGERACION • Temperatura • Los plátanos no deben conservarse por debajo de 13,3c las manzanas pierden calidad al almacenarse por debajo de 1c