1. MANEJO DE LA VINIFICACIÓN DE LAS UVAS VINÍFERAS.
Introducción
El obtener un fruto de calidad es sólo una parte del proceso de producción de un vino, el
proceso de vinificación de los diversos vinos es otro de los factores primordiales, esto ya que
la producción de vinos tintos, blancos y rosados es muy distinta, tanto en las temperaturas
para su desarrollo como en sus etapas, las que a continuación se detallan.
Maduración de la Vid
La maduración de la uva es el período más importante ya que en el se desarrolla el fruto, dura
alrededor de unos 45 días y se inicia generalmente a mediados de verano para finalizar a
inicios del otoño.
Los cambios en el fruto que se dan en la maduración son:
Aumento del peso de la uva: La uva pasa de tener el tamaño de un guisante a su tamaño
normal según la cepa, y de ser más bien dura, a ser jugosa y carnosa. El aumento de tamaño
es debido a la acumulación de agua intracelular en la planta, por lo que el riego y las
precipitaciones en este período contribuyen a aumentar el tamaño y el peso de la uva.
Aumento del contenido en azúcares: Glucosa y fructosa son los azúcares cuyos crecimientos
de las concentraciones durante todo el período pueden llegar a niveles generalmente cercanos
o superiores a 200 g/l. El contenido de azúcar del vino se traduce en alcohol etílico,
estimándose que, por cada 17 gramos de azúcar se producirá durante la fermentación
alcohólica un grado de alcohol.
Disminución del contenido en ácidos: La uva antes del verano es ácida; durante este período
los valores disminuyen hasta situarse en torno a 4−6 g/l de acidez total en ácido tartárico,
donde los veranos poco soleados favorecen la acidez en comparación a los secos y calurosos.
Los coeficientes de maduración que relacionan la acidez y la concentración en azúcares son de
los más usados para determinar el momento óptimo de maduración y el inicio de la vendimia.

2. Modificación del color: Las vides pasan de un tono verde (rico en clorofila) al color típico de
cada variedad, tonos amarillentos si es blanca y rojizos o amoratados si es tinta, donde la
mayor parte de las sustancias coloreadas de la uva se encuentran situadas en el hollejo.
Formación de sustancias aromáticas y gustativas: A lo largo de este periodo la uva va
aumentando su concentración en sustancias polifenólicas, sobre todo en taninos antociánicos.
Es importante para la síntesis de sustancias aromáticas de calidad y de agradable percepción
en boca, el que la diferencia de temperaturas entre el día y la noche sea amplia, es decir,
días soleados y no excesivamente calurosos y noches frescas.
La Vendimia
Todos los procesos de vinificación de la uva comienzan con la vendimia, la cual se desarrolla
una vez alcanzada la maduración de la uva. Es importante elegir con precisión este momento,
pues de esta elección depende en gran parte la calidad del vino a obtener, por lo que este es
realmente el momentos donde se inicia el vino.
Elección de la fecha de la vendimia
Como las diversas sustancias de la uva van modificando sus concentraciones durante la
maduración, estas alcanzan en un momento determinado un nivel óptimo, donde se obtienen
los valores adecuados de esas sustancias para lograr las características deseadas al vino que se
elaborará.
Los parámetros clásicos en los que se basan para determinar cuando vendimiar son el
contenido en azúcares y el contenido en ácidos.
Azúcares:
Se deben alcanzar los valores adecuados al grado alcohólico del vino a producir, siguiendo la
premisa que por cada 17 g/l. de azúcar se forma, un grado de alcohol. Lo que viene a ejercer
el alcohol es una función protectora de los ataques al vino de diferentes bacterias o
levaduras. Si se quiere hacer un vino tinto de crianza o reserva interesa más un alto contenido
alcohólico, pues esto le ayuda a evolucionar más tiempo en buenas condiciones, mientras en
tintos jóvenes (varietales o de consumo en el año) no lo necesitan tanto pues se van a
consumir pronto.

3. Ácidos:
En contraposición a los azúcares que aumentan continuamente durante la maduración, la
acidez va descendiendo, por lo que si se vendimia tarde, con la uva muy madura, la uva
tiende a estar con la acidez menor y un mayor grado alcohólico.
Una adecuada acidez es buena para el estado sanitario del vino, para evitar la proliferación de
determinados microorganismos perjudiciales que se desarrollan con un pH más alto; también
proporciona al vino una mejora en su coloración y es fundamental para equilibrar las
cantidades de otras sustancias que existen en el vino.
Por todo lo anterior es importante elegir la fecha de la vendimia en el momento en que
estando ya la uva con mucho color y aromas, y su grado alcohólico deseado, tenga una acidez
correcta, que no sea demasiado baja.
Vinificación en Blancos
La mayor parte de los vinos blancos son Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillón, Riesling y
Gewürztraminer. La fecha de vendimia para estos vinos es entre febrero y marzo. Y
generalmente son estimados para producir vinos jóvenes, es decir, vinos elaborados con la
intención de ser embotellados o en el periodo de un año después del embotellado sean
consumidos. La cosecha se realiza de forma manual o mecánica, siendo recepcionados en una
bodega de vinificación, donde una vez recibida la uva, se pesa y se introducen los datos a una
base donde se incluyen la información del fundo o productor, valle y tipo de uva.
Los racimos de uva se vuelcan en el pozo de recepción y de este pueden ser llevados para
comenzar el proceso directamente a prensa, o puede someterse a un despalillado y molienda.

4. Vendimia
Estrujado – despalillado (opcional)
El estrujado da lugar a la primera separación
del mosto y el hollejo
Maceración en frío
Para extraer el máximo de aroma del hollejo
Escurrido
Mosto yema
Desfangado
Separación de los fangos:
restos de hollejos, pepitas,
ceras, levaduras, material
vegetal, tierra, etc.
Prensado
Hollejos y mostos
Mosto prensa
En algunos casos se mezclan
con el de yema, en la mayoría
de los casos pasa a vinos de
2º calidad
Orujos secos
Fermentación
alcohólica
Transformación del azúcar de
uva en alcohol etílico y
anhídrido carbónico
Fermentación
maloláctica
El ácido málico pasa al ácido
láctico, dando lugar a una
mayor suavidad.
Procesos de acabado
Clarificación y estabilización
Tratamiento de frío
Precipitación de los tartratos
Embotellado
Frío (24 / 48
horas)
Control de temperatura
(18 – 20) ºC
Despalillado y molienda (opcional)
En esta etapa opcional se descobajan los racimos y luego se muele la uva mediante dos
rodillos. El mosto y la uva molida se separan del escobajo utilizando un cilindro perforado,
que deja atravesar la uva molida a través de sus perforaciones, mientras que el escobajo
continúa el recorrido hasta el final del cilindro donde es retirado por un tornillo sinfín. El
mosto con la uva molida, puede tomar tres recorridos:

5.  Puede derivarse a la prensa directamente
 Puede pasar por un acondicionamiento y derivarse a la prensa
 Puede pasar por un acondicionamiento, macerarse en frió en una cuba y derivarse a la
prensa
Durante la molienda, se deben tomar muestras representativas de la carga para realizar un
análisis del mosto.
Acondicionamiento con frío 1 (opcional)
El acondicionamiento del mosto, consiste en hacer pasar el mosto por un intercambiador de
frío, donde el mosto se enfría entregando calor al glycol. La temperatura final que se obtiene
con esta operación oscila entre 8 y 12ºC.
Maceración en frío (opcional)
Consistente en dejar en contacto la piel de la uva con el mosto durante un tiempo y
temperatura determinadas por el enólogo. Se consigue que las sustancias aromáticas de
calidad, contenidas en el hollejo, pasen al mosto. El frío es para evitar el arranque de la
fermentación. Esta operación es relativamente costosa, solo se suele realizar en blancos
donde se quiere obtener la máxima calidad.
Prensado
En esta etapa se prensan, ya sea los racimos enteros o la uva que proviene de la molienda,
con una prensa neumática cuya presión ejercida es variable, generalmente en aumento,
permitiendo separar jugos de acuerdo al criterio enológico.
A medida que se obtiene el mosto de la prensa, se le añade anhídrido sulfuroso en una
concentración de entre 0 y 5 gramos por hectolitro para evitar alteraciones microbianas del
vino, además se pueden añadir enzimas pectolíticas que ayuden a la decantación así como
enzimas especiales para la extracción de aromas en la maceración.
Acondicionamiento con frío 2 (opcional)
El mosto obtenido con la prensa, puede pasar por un intercambiador de frío, con el fin de
enfriarlo hasta las temperaturas requeridas.

6. Decantación
Antes de la fermentación, el mosto es clarificado para eliminar impurezas, con el objeto de
obtener vinos más finos, libres de olores y sabores extraños. La decantación se realiza
manteniendo el mosto en cubas con frío. El tiempo que requiere la decantación depende de la
variedad y del proceso que se esté realizando.
Al finalizar el proceso de decantación, los sólidos decantados se filtran con filtro de vacío, con
el fin de recuperar el mosto que ha quedado retenido en ellas.
Fermentación Alcohólica
La fermentación alcohólica consiste en la transformación de los azúcares (glucosa y fructosa)
contenidos en la uva en alcohol etílico y anhídrido carbónico, este último en estado gaseoso,
lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en
fermentación, lo que es importante para la extracción de sustancias contenidas en los
hollejos.
Este proceso los realizan las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa
cerosa denominada pruina).
La principal diferencia en la elaboración de blanco y tinto es que en el blanco no está
presente el hollejo ( piel ) de la uva durante la fermentación, mientras que el tinto es de ese
hollejo de donde extrae su color característico.
Fermentación Alcohólica en Cuba: Previo a la fermentación, se realiza un análisis de cada
cuba. En este análisis se mide el grado alcohólico, el pH, la acidez total, el sulfuroso libre y el
nitrógeno. De acuerdo a los resultados, se pueden añadir algunos nutrientes que puedan
requerir las levaduras, o corregir parámetros como la acidez, añadiendo ácido tartárico, tras
lo cual se añaden levaduras seleccionadas de la especie Saccharomyces Cerevisiae para que
ayuden a realizar la fermentación del mosto.
Un mosto con 221 gr/lt daría lugar a un vino con 13 grados alcohólicos (13º). En esta etapa se
controlan principalmente dos parámetros: la temperatura y la densidad.
La temperatura de las cubas, debe estar entre 16°C y 19°C. Y se controlan de tres formas:
 A través del panel de control de la nave de vinificación
 A través del lector de temperatura de la cuba
 De forma manual

7. La densidad indica cuando una cuba "esta seca", es decir, cuando se ha agotado el azúcar
necesario para que se lleve a cabo la fermentación alcohólica, esto ocurre cuando el valor de
azúcar es menor a 2gr/L, y se da por finalizada la fermentación alcohólica.
Fermentación alcohólica en Barrica: La fermentación alcohólica también puede ser realizada
en barricas de encina o roble. En este caso, una vez realizado el análisis prefermentativo de la
cuba, y una vez añadidos los nutrientes y levaduras, el mosto es trasvasado a barricas, donde
se realiza la fermentación alcohólica.
Cuando el análisis de azúcar determina que ha finalizado la fermentación, se hace un
movimiento de borras con batomaje. El vino puede permanecer cuatro meses en las barricas,
según el criterio enológico.
Vinificación Tintos
Las cepas mayormente utilizadas para la elaboración de vino tinto son Cabernet Sauvignon,
Merlot, Carmenere y Pinot Noir. Principalmente la vendimia de los vinos tintos se realiza entre
marzo y abril, el tratamiento al recibir la uva en la bodega de vinificación es el mismo que
para los blancos. Los racimos de uva se vuelcan en el pozo de recepción y luego se lleva a
despalillado y molienda para comenzar el proceso.

8. Vendimia
Estrujado – despalillado (opcional)
El estrujado da lugar a la primera separación
del mosto y el hollejo
Maceración / fermentación
La maceración es la cesión de los compuestos
coloreados del hollejo al mosto, es la principal
diferencia de elaboración respecto a la de los
vinos blancos.
Descube
Vino yema
Fermentación
maloláctica
Prensado
Hollejos
Vino prensa
En muchos casos se mezclan
con el de yema, siempre el de
1ª prensa
Orujos secos
Fermentación
alcohólica
Transformación del azúcar de
uva en alcohol etílico y
anhídrido carbónico
Procesos de acabado
Clarificación y estabilización
Tratamiento de frío
Precipitación de los tartratos
Embotellado
Control de temperatura
(18 – 20) ºC
Control de temperatura de fermentación
* 18 – 23º en vinos jóvenes
* 23 – 30º en vinos de crianza
Duración del proceso
* 3 – 5 días en vinos jóvenes
* 6 días en adelante en vinos de crianza
Crianza en madera
Normalmente en roble
Americano o Francés
Envejecimiento en botella
(fase de complementación de
la madera y afinamiento del
vino)
Tratamiento de frío
Precipitación de los tartratos
Embotellado

9. Despalillado y molienda (opcional)
Esta operación opcional es igual a la realizada en vinos blancos, y una vez realizada la
molienda se tienen tres alternativas para continuar con el proceso de vinificación:
 Acondicionamiento en frío de la molienda, para realizar una maceración
prefermentativa.
 Acondicionamiento en calor de la molienda para realizar la fermentación alcohólica.
 Llevar la molienda directamente a la cuba para realizar la fermentación alcohólica.
Maceración (opcional)
Durante la maceración, se mantienen en contacto el mosto y la molienda durante unas horas,
a bajas temperaturas, con el objeto de extraer ciertos aromas. Una vez finalizada la
maceración, se calienta la molienda entre 26º y 30ºC y empieza la fermentación alcohólica.
Fermentación alcohólica:
Previo a la fermentación, se realiza un análisis de cada cuba midiendo el grado alcohólico
probable, el pH, la acidez total, el sulfuroso libre y el nitrógeno. Según los resultados del
análisis, se pueden añadir algunos nutrientes que puedan requerir las levaduras, tras lo cual se
añaden levaduras seleccionadas.
En el caso de los vinos tintos durante la fermentación se realizan remontajes de los mostos,
que consiste en sacar mosto de la parte inferior de la cuba e introducirlo por la parte
superior, donde se encuentran los orujos. Esto a fin de conseguir extraer otros compuestos
típicos de los vinos tintos, junto con homogenizar todo el color del mosto.
La fermentación alcohólica se realiza a temperaturas entre 26º y 30ºC. Periódicamente se
hacen análisis de densidad para determinar el estado de avance de la fermentación. Cuando el
análisis de densidad indica que la concentración de azúcar es menor de 2gr/L, se degusta el
vino y se decide si se macera con los hollejos, o si se descuba el vino para prensar los hollejos.
Maceración:
En esta etapa el vino obtenido de la fermentación alcohólica, se mantiene en contacto con los
hollejos, para añadir aromas y sustancias típicas del vino tinto.

10. Descube:
El vino obtenido de la fermentación alcohólica se separa de los hollejos y se traspasa a otras
cubas, para proceder con la fermentación maloláctica.
Prensado de hollejos:
Los hollejos se sacan de la cuba y se prensan para obtener "vino prensa", este vino suele ser de
diferentes características al "vino gota" obtenido directamente de la fermentación, por lo que
se acumula en cubas diferentes.
Fermentación maloláctica:
En la fermentación maloláctica, las bacterias presentes en el vino, transforman el ácido
málico, de un sabor más herbáceo y amargo, en ácido láctico, más agradable y suave al
paladar, con una mejoría también aromática del vino, así se consigue que el vino disminuya su
acidez. El seguimiento de la fermentación maloláctica se realiza por cromatografía de papel y
es un proceso fundamental en la obtención de vinos de calidad.
Trasiego:
Una vez que se determina que ha finalizado la fermentación maloláctica, se trasiega el vino y
se añaden aproximadamente 5gr por hectolitro de anhídrido sulfuroso, con el fin de evitar
alteraciones microbianas del vino. Inmediatamente después, se realiza un análisis de las
cubas, donde se determinan los siguientes parámetros: Alcohol, Azúcar reductor, Sulfuroso
total y libre, Acidez volátil, Acidez total y pH.
Vinificación de Rosados
Los vinos rosados poseen características intermedias entre los tintos y los vinos blancos. En
ellos se busca la constitución general de un blanco, con su sabor afrutado y su frescura, unido
a la apariencia atractiva de su color. Además son vinos para consumir rápido, rara vez
mejoran envejeciéndolos.
Las operaciones que confieren calidad a los vinos rosados son la maceración en frío, el
escurrido, el desfangado y el control de la temperatura de fermentación.

11. Vendimia
Estrujado – despalillado (opcional)
El estrujado da lugar a la primera separación
del mosto y el hollejo
Maceración en frío
Para extraer una pequeña parte de las
sustancias coloreadas del hollejo, obtención
de un ligero color ( 8 – 24 horas)
Escurrido
Mosto yema
Desfangado
Separación de los fangos:
restos de hollejos, pepitas,
ceras, levaduras, material
vegetal, tierra, etc.
Prensado
Hollejos y mostos
Mosto prensa
No se mezclan en ningún
caso con el de yema.
Orujos secos
Fermentación
alcohólica
Transformación del azúcar de
uva en alcohol etílico y
anhídrido carbónico
Procesos de acabado
Clarificación y estabilización
Tratamiento de frío
Precipitación de los tartratos
Embotellado
Frío (24 / 48
horas)
Control de temperatura
(18 – 20) ºC

12. Elaboración de Espumosos
Las cepas utilizadas para la producción de champaña son mayoritariamente Sauvignon Blanc,
Chardonnay y Pinot Noir. La fecha de vendimia suele ser en febrero, con el objeto de obtener
una acidez mas elevada y un grado alcohólico menor.
La cosecha de la uva se realiza de forma manual, una vez recibida la uva en la bodega de
vinificación, se tara, se pesa y se introducen los datos en el sistema computacional, estos
datos incluyen la información del fundo o productor, valle, tipo de uva, Kg.
Los racimos de uva se vuelcan en el pozo de recepción desde donde puede ser llevada
directamente a prensa, o puede someterse a un proceso de acondicionamiento previo.
Tanto las etapas de prensado (opcional), acondicionamiento en frío (opcional), decantación y
fermentación en cuba son iguales a las de los vinos blancos, luego se realiza una tipificación.
Tipificación:
Un panel de catadores degusta el vino y lo clasifica según el producto comercial de la viña al
cual va a ser destinado. Los datos obtenidos en cada cuba son introducidos en un sistema
computacional.
Mezcla:
Las cubas que se eligen para hacer las mezclas, han sido degustadas y catalogadas
previamente por enología. Antes de realizar la mezcla, se realiza una prueba piloto con un
volumen pequeño, si el resultado es satisfactorio, se hace una orden de trabajo y se realizan
las mezclas en la bodega, tras lo cual se vuelve a degustar y a analizar. Con los resultados
obtenidos se determinan los tratamientos posteriores que va a requerir el vino.
Clarificación:
Con este proceso, se persigue además de clarificar el vino, estabilizar el fierro y las proteínas.
Para la clarificación se utiliza Bentonita e Ictiocola o gelatina, también se realizan pruebas
con ferrocianuro para conocer la estabilidad protéica del vino. Para determinar cual es el
tratamiento necesario para cada vino, primero se hacen unas pruebas en el laboratorio, y tras

13. una degustación se decide que tratamiento seguir. El tratamiento de clarificación se realiza
durante un mínimo de quince días.
Filtración por tierra (Opcional):
En ocasiones, para conseguir un resultado más satisfactorio, es necesario filtrar por tierra el
vino clarificado. Las borras de clarificación obtenidas se filtran al vacío para recuperar el vino
retenido.
Estabilización:
La estabilización se consigue manteniendo el vino a temperaturas frías en cubas isotérmicas.
El tiempo de permanencia dependerá del proceso de estabilización que se emplee, pudiendo
ser de 72 horas si se mantiene a −4ºC con siembra de cremor tártaro.
Filtración por tierra:
Esta etapa se realiza para todos los vinos, y consiste en filtrar el vino por tierras de infusorios,
con ello se persigue obtener vinos mas limpios.
Método Charmat
Adición de licor de tiraje y segunda fermentación en cuba o autoclave:
En esta etapa se añade el licor de tiraje, compuesto por levaduras seleccionadas y azúcar, y
se lleva a cabo la segunda fermentación en cuba o autoclave. Ésta fermentación termina
después de 15 a 30 días, cuando se han alcanzado 6 atm de presión en el interior de la cuba.
Posteriormente se enfría a 0°C y se mantiene por un tiempo determinado.
Adición de licor de expedición:
Se añade el licor de expedición a la cuba, que consiste en azúcar y otros aditivos que el
enólogo considere oportunos, y después se mide y se corrige el sulfuroso bajo presión.
Filtración por tierra:
Esta etapa consiste en filtrar la champaña por tierras de infusorios. Con ello se persigue
obtener champañas mas limpias. Todo el proceso se realiza bajo presión controlada

14. Filtración por placa:
La filtración por placa consiste en hacer pasar la champaña por una placa de 0,45m de
orificio, con el fin de abrillantarla. Todo el proceso se realiza bajo presión controlada. El resto
de las etapas, desde el llenado hasta el despacho, se realizan de acuerdo a lo descrito para los
vinos blancos y tintos.
Método Champenoise
Adición de licor de tiraje y segunda fermentación en botella:
Al vino blanco base champaña clarificado y estabilizado, se le añade el licor de tiraje,
compuesto por azúcar y levaduras seleccionadas, posteriormente se embotella y se tapona,
tras lo cual tiene lugar la segunda fermentación, que finaliza cuando en el interior del envase
se alcanza una presión de 6 atm.
Maduración:
Una vez finalizada la segunda fermentación, la champaña se mantiene madurando, durante un
periodo mínimo de un año, en las bodegas de la viña.
Removido:
Transcurrido el tiempo de maduración, se bajan las borras al gollete por movimiento de las
botellas.
Degüelle:
Con el fin de expulsar las borras, se congela el gollete, se destapa la botella y salen las borras
acumuladas el gollete durante la etapa de removido. Se añade el licor de expedición y se
tapona. El resto de las etapas, se realizan de acuerdo a lo descrito para los vinos blancos y
tintos.
Embotellado del vino
La elaboración de los tipos de vino, son los procesos previos al embotellado. Antes de
embotellar el vino, se deben realizar el clarificado, el estabilizado y el filtrado, para
finalmente embotellar.

15. Clarifocado:
La clarificación es que el vino este totalmente libre de sustancias extrañas, es decir, que no
presente turbiedades, es un proceso que ya se ha ido realizando poco a poco en los pasos
previos de la elaboración.
Lo que ocurre es que aunque el vino ya haya terminado de fermentar, todavía conserva
sustancias en suspensión como restos de levaduras, bacterias, deshechos de células de la uva,
coloides, etc. por consiguiente se trata al vino para eliminar este tipo de sustancias y dejar al
vino claro y limpio.
Para esto los productos utilizados son fundamentalmente los siguientes:
1. Clarificantes orgánicos (de naturaleza protéica): gelatina, caseína, albúmina.
2. Clarificantes minerales: bentonita, tierras de diatomeas.
3. Clarificantes vegetales: tanino enológico, carbón activo
4. Clarificantes sintéticos: P.V.P.P.
Estabilizado:
Si bien el vino esta limpio, se debe buscar que esta limpieza se mantenga con el tiempo, que
no se vuelva a enturbiar el vino una vez clarificado. Para esto existen ciertos procedimientos
físicos y químicos que previenen al vino de las posibles alteraciones debidas principalmente al
calor, frío, aireación y contenido en proteínas (este último es uno de los factores que más
incidencia tiene en los fenómenos de turbidez del vino, especialmente en los vinos blancos).
Filtración:
Es una técnica de clarificación que suele utilizarse como proceso final tras la adicción de los
clarificantes o como único proceso de clarificación. Lo normal es que el filtrado sea operación
complementaria a la adicción de clarificantes, se consigue así aumentar el rendimiento de los
filtros, que no se colmatarán con tanta facilidad.
La centrifugación es usada en bodegas que elaboran grandes volúmenes de vino, debido a su
coste. Se basa en la separación de partículas utilizando la acción de la fuerza centrífuga.
En algunos vinos tintos de prolongada crianza en madera y botella es frecuente la formación
de depósitos de materia colorante y en ciertos vinos casi inevitable.

16. Para corregir esto, antes de servir el vino se coloca la botella en posición vertical el tiempo
suficiente para que los depósitos caigan al fondo de la botella y practicando un trasiego o
"jarreo" del vino a otro recipiente se separan sin problemas estos sedimentos.
Embotellado:
La botella permite una buena presentación y cómoda distribución del vino y es este envase de
vidrio el mejor para desarrollar y conservar las cualidades del vino.
El proceso de embotellado es el siguiente:
1. Lavado de las botellas
2. Llenado: la botella se llena hasta un nivel aconsejable (se deja un espacio hueco por
las dilataciones que pueda sufrir el vino) y esta operación suele acompañarse por la
adicción, desde la misma llenadora, de una atmósfera de gas nitrógeno o gas carbónico
para impedir la leve oxidación del vino que se da al contacto con el aire.
3. Taponado: la incorporación del tapón de corcho suele ser lo más habitual, junto con el
corcho plástico. Sin embargo, para vinos que se van a consumir jóvenes se suele
utilizar a menudo la cápsula de aluminio.
4. Encapsulado: la cápsula, que normalmente es una aleación de estaño y aluminio, a
parte de ser un elemento estético de la botella, asegura la inviolabilidad de la botella.
5. Etiquetado: imposición de la etiqueta y contraetiqueta (posterior). La Etiqueta es
fundamental para la imagen que el vino va a transmitir a las personas.