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El mercado• 1% de la población en el mundo padece de  celiaquía.• Ventas de alimentos libres de: 11% del total de  compra ...
Empresas en Colombia• Mucha informalidad• Gobierno italiano tiene bonos para adquisición en  el POS.• Alimentos Arcor Arge...
Los desarrollos•     Alimentos para bebés 18%•     Productos cárnicos 13%•     Panadería 12%•     Salsas y condimentos 9%•...
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Posibles desarrollos• Línea de galletería con mayor contenido de  proteína, energéticos, mucílagos y libre de gluten  (leg...
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Alimentos para celiacos

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Información general sobre las oportunidades para el desarrollo de alimentos libres de alérgenos, en especial para población celiaca

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Alimentos para celiacos

  1. 1. Alimentos para población celiaca Adrián Esteban Rodríguez Álvarez adriantodriguez@comunidadseiton.org @directorseiton Octubre 12, 2011Alimentos para población celiaca by Adrián Esteban Rodríguez Álvarez is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial- SinObraDerivada 3.0 Unported License. Creado a partir de la obra en comunidadseiton.org. Permissions beyond the scope of this license may be available at http://www.comunidadseiton.org.
  2. 2. La celiaquía• Alergia alimentaria• Incapacidad para la absorción de nutrientes por pérdida de vellosidades en intestino delgado• Solo se previene consumiendo alimentos libres de gluten Tomado de: https://sites.google.com/a/comunidadseiton.org/alimentos-saludales/retos-de- diseno/proximoretodedisenolineadealimentosparaceliacos
  3. 3. El mercado• 1% de la población en el mundo padece de celiaquía.• Ventas de alimentos libres de: 11% del total de compra de alimentos• Vamos en crecimiento (USD $650 millones 2011) Tomado de: http://blog.ferreconsulting.com/tag/alimentos-sin-gluten/ http://www.procomer.com/contenido/articles/contin%C3%BAa-creciendo-el-mercado-de- alimentos-para-cel%C3%ADacos-en-eeuu-y-europa.html http://www.bordbia.ie/industryservices/information/publications/bbreports/Documents/Res earch%20on%20Free%20From%20foods.pdf
  4. 4. Empresas en Colombia• Mucha informalidad• Gobierno italiano tiene bonos para adquisición en el POS.• Alimentos Arcor Argentina• Carrefour, locatel: (importados de España, Francia, Italia, Argentina y Chile)
  5. 5. Los desarrollos• Alimentos para bebés 18%• Productos cárnicos 13%• Panadería 12%• Salsas y condimentos 9%• Leche 8%• Aperitivos 8% Tomado de: http://www.freefromfoodsmatter.com/freefrom_manufacture/articles/freefrom_mintel_03.11.html
  6. 6. Las percepciones• Productos costosos• No hay productos diferenciadores (cereales)• Mejorar oferta• Trabajo de la mano con comunidad médica
  7. 7. Las propuesta• Desarrollo de alimentos libres de gluten• Uso de ingredientes alternativos con mejores nutrientes.• Desarrollar comunidades de usuarios con alergias alimentarias. https://www.facebook.com/groups/276688057335/ https://www.facebook.com/pages/CELIACOS- ARGENTINOS/262896778441
  8. 8. Posibles desarrollos• Línea de galletería con mayor contenido de proteína, energéticos, mucílagos y libre de gluten (leguminosas + frutas)• Línea de carnes con reemplazo de harina de trigo por harinas libres de gluten.
  9. 9. La estrategia• Laboratorio de diseño (empresa-expertos- estudiantes) • Empresas: Experiencia Infraestructura y canales • Expertos: Capacidad de gestión y direccionamiento • Estudiantes: Talento, capacidad creativa• Desarrollo y validación de prototipo
  10. 10. Somos Conocimiento Colectivo Contáctenos: http://www.comunidadseiton.org proyectos@comunidadseiton.org Twitter: @comunidadseiton Cel. 3152006387 Medellín Colombia

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