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OBJETIVOS DEL TORNEO:
Promover y estimular el mejoramiento profesional. Creando espacios de
intercambio de experiencias y conocimientos entre profesionales y afines.
Que los participantes logren demostrar la calidad, el equilibrio y la diversidad de
sus preparaciones así como una presentación creativa, original y de buen gusto.
Despertar el interés y la investigación sobre la historia, ingredientes, técnicas y
preparaciones de la Cocina Argentina
Resaltar los ingredientes, olores y sabores de las recetas y productos
característicos de la región.
Crear un mayor sentido de pertenencia por los productos y recetas de nuestra
región y país; haciéndolos concientes del potencial gastronómico que poseemos.

PREMIOS
1° Premio Tenedor Dorado: $ 2.000 en efectivo (al equipo), set de cuchillos y
distinción con obsequio tenedor dorado
2° Premio Tenedor Plateado: $1.000 en efectivo (al equipo), set de cuchillos y
distinción con obsequio tenedor plateado
Se distinguirán además, con diplomas a todos los participantes

BASES Y CONDICIONES
Pueden participar sin costo alguno chefs y cocineros profesionales con titulos
habilitantes.
Los interesados deben enviar hasta el dia 31 de octubre de 2013 las recetas con
las que participarán.
Se les brindará toda la información necesaria en el Instituto Superior Pedro
Goyena, Av. Colón 446.
BASES Y REGLAMENTO GENERAL

INDICE

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

DE LOS PARTICIPANTES
DE LOS EQUIPOS
DE LAS DISCIPLINAS
DE LAS MATERIAS PRIMAS
DE LAS HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS PERMITIDOS
DE LA INFRAESTRUCTURA PROVISTA
DEL JURADO
DEL ACTO DE PREMIACIÓN

ANEXO I
1. DE LOS PARTICIPANTES
ARTICULO 1: Podrán participar todos aquellos Chefs y Cocineros Profesionales
con titulos habilitantes.
ARTICULO 2: Al momento de la inscripción, los cocineros deberán ser mayores de
18 años. No se permite la participación de menores de edad.
ARTÍCULO 3: Cada equipo participante deberá completar la SOLICITUD DE
INSCRIPCIÓN (una por cada participante del equipo) donde deberá constar:
-

NOMBRE Y APELLIDO COMPLETOS
TIPO Y Nº DE DOCUMENTO
FECHA DE NACIMIENTO
LIBRETA SANITARIA (ADJUNTAR FOTOCOPIA)
TELÉFONO DE CONTACTO
DOMICILIO
MAIL DE CONTACTO
FOTOCOPIA DEL TITULO O CURSO HABILITANTE

ARTÍCULO 4: En caso de omisión de cualquiera de estos datos, el cocinero no
podrá participar del certamen.
ARTICULO 5: En caso de falsear algún dato, será motivo suficiente para la
descalificación de TODOS los participantes pertenecientes a ese equipo.
ARTÍCULO 6: En el momento de la acreditación, los equipos participantes
deberán presentar una carpeta completa con las recetas participantes, fotocopia
de la solicitud de inscripción y listado de utensilios y, electrodomésticos y
maquinaria a utilizar.
2. DE LOS EQUIPOS
ARTÍCULO 7: Cada equipo estará integrado por: un (1) cocinero o chef y un (1)
ayudante.
ARTÍCULO 7.1. Cada equipo podrá presentar hasta un (1) cocinero/chef suplente
(que podrá suplir tanto al chef o al ayudante)
ARTÍCULO 7.2. El suplente podrá reemplazar a un (1) participante titular toda vez
que sea necesario su reemplazo en (caso de accidente, cortes, quemaduras, etc.).
El titular reemplazado no podrá volver a integrar el equipo mientras dure la
competencia.
ARTÍCULO 8: Los equipos quedarán entonces conformados de la siguiente
manera:

-

UN (1) COCINERO / CHEF

-

UN (1) AYUDANTE

-

UN (1) SUPLENTE

ARTÍCULO 9: Los cocineros participantes deberán presentarse correctamente
vestidos, con una correcta higiene de manos, uñas (cortas y sin esmalte) y
cabello. Al momento de participar, no deberán portar reloj, anillos, pulseras u otro
elemento similar en sus manos. En caso de poseer piercing en el rostro, éstos
deberán retirarse o taparse con tela adhesiva durante el desarrollo de su labor. El
uniforme constará de:
A. CHAQUETA BLANCA
B. DELANTAL BLANCO
C. GORRO BLANCO (O GORRA)
D. PANTALÓN NEGRO O CUADRILLÉ
E. REPASADOR
F. ZUECOS O ZAPATOS CERRADOS BLANCOS O NEGROS
3. DE LAS DISCIPLINAS

ARTICULO 10: La disciplina elegida para este certamen es MENÚ DE DOS
PASOS.
ARTICULO 11: Para evaluar la tarea realizada, y permitir la puntuación
correspondiente, EL JURADO, tendrá en cuenta los siguientes valores de
evaluación sobre un total de 150 (ciento cincuenta puntos)

ÍTEMS A EVALUAR:

PUNTAJE

MISE EN PLACE

10

ORDEN Y LIMPIEZA

20

TÉCNICA

10

PUNTOS DE COCCIÓN

20

TEMPERATURA DEL PLATO PRESENTADO

20

PRESENTACIÓN Y UNIFORMIDAD DE LOS PLATOS

10

EQUILIBRIO Y ARMONÍA NUTRICINAL

10

SABOR

20

CREATIVIDAD

15

IMPACTO VISUAL

15

ARTÍCULO 12: La duración total de cada presentación es de dos (2) horas
PENALIZACIÓN: Por cada minuto de demora en la presentación del trabajo
terminado, se penalizará restando un (1) punto del total de puntos obtenidos.
Todos los trabajos deberán ser trasladados por los participantes de cada equipo a
la mesa del JURADO. En el caso de que en el traslado se malograra algun trabajo,
EL JURADO procederá a descontar los puntos que consideren adecuados como
penalización, con un máximo de cinco (5) puntos.
4. DE LAS MATERIAS PRIMAS

ARTICULO 13: Los equipos participantes deberán concurrir con todas las materias
primas necesarias para la elaboración de sus platos. Está terminantemente
prohibido, concurrir al torneo con:

-

PREPARACIONES CULINARIAS DIVERSAS (EXCEPTO FONDOS DE COCCIÓN
SIN LIGAR)

-

PIEZAS TERMINADAS (por ej. Decoraciones)

•

Se aceptarán vegetales lavados pero no cortados.

•

Ingredientes pesados y rotulados (por ej. Harina, azúcar, etc.)

ARTÍCULO 14: Infringir el artículo anterior será causa suficiente para la
descalificación de todos los participantes pertenecientes a ese equipo que
representen.
5. DE LAS HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS PERMITIDOS

ARTÍCULO 15: Los equipos podrán traer consigo las herramientas y utensilios que
deseen, salvo aquellos detallados en el ANEXO I.
ARTÍCULO 16: Junto con la presentación de la receta del trabajo a elaborar, el
equipo participante deberá presentar un listado completo de las herramientas y
utensilios que utilizara en la realización del plato.
ARTÍCULO 17: La falta de algún utensilio o herramienta antes, durante y al
finalizar su presentación, será responsabilidad de cada uno de los equipos
participantes, no haciéndose cargo bajo ningún concepto los organizadores del
evento.
6. DE LA INFRAESTRUCTURA PROVISTA

ARTÍCULO 18: La infraestructura y equipamiento mínimo y necesario será provista
por los organizadores del evento, y se detalla en el ANEXO I

ARTÍCULO 19: A la finalización de cada trabajo, se controlará mediante
formulario, el buen funcionamiento y/o falta de algún elemento o equipo de
infraestructura provista. La falta de alguno de ellos será responsabilidad del equipo
participante.
7. DEL JURADO

ARTÍCULO 20: El JURADO estará compuesto por personalidades reconocidad de
la gastronomía local.
ARTÍCULO 21: Las decisiones del JURADO serán inapelables
8. DEL ACTO DE PREMIACIÓN

ARTICULO 22: El lugar y horario de la ceremonia será comunicado a todos los
equipos durante el certamen.
ANEXO I

DISCIPLINA PARA EL TORNEO

MENÚ DE DOS PASOS:
Tapa o Entrada: elaborado con materias primas de la zona o que sean
representativas del lugar o región.
Plato Principal: elaborado con materias primas de la zona o que sean
representativas del lugar.
Salsas y Guarniciones: libres, a elección de los participantes.

Al momento de la inscripción se deberán presentar los formularios de receta
estándar, donde estarán consignados:
-

NOMBRE DE LA RECETA (DEBE ESTAR LA DESCRIPCIÓN DE SUS PARTES)

-

INGREDIENTES

-

CANTIDADES

-

MÉTODOS DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

-

MÉTODO DE COCCIÓN

-

FOTOGRAFÍA DE PRESENTACIÓN DE CADA PLATO

-

EQUIPAMIENTO E INFRAESTRUCTURA SUMINISTRADA POR LOS
ORGANIZADORES (debe ser solicitada por el equipo en el formulario de
inscripción)

-

Dos (2) hornos a gas (uno para cada equipo)

-

2 (dos) anafes a gas de cuatro hornallas (uno para cada equipo)

-

2 (dos) mesadas de trabajo (una para cada equipo)

-

1 (una) heladera
-

Bacha, tomacorrientes,

-

2 (dos) cestos de residuos grande (uno para cada equipo)

-

1 (un) freezer

-

1 horno convector

Se ruega imprimir una copia de este reglamento, y firmar al pié como muestra de
conformidad, aclarando firma, Nº de DNI, cargo y titulo habilitante que poseen.
Se les recuerda que al firmar el presente reglamento, los participantes acuerdan
ceder sin retribución u honorario alguno, todas sus imágenes y recetas de sus
platos, estando facultados los organizadores a hacer uso de las mismas en toda
campaña de promoción de este torneo.

¡!IMPORTANTE!!
Todas las consultas, inquietudes y/o comunicaciones deben ser enviadas por
correo electrónico a:

Sr. Ignacio Gerbino: gastronomia@institutogoyena.com.ar

-

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  • 1.
  • 2. OBJETIVOS DEL TORNEO: Promover y estimular el mejoramiento profesional. Creando espacios de intercambio de experiencias y conocimientos entre profesionales y afines. Que los participantes logren demostrar la calidad, el equilibrio y la diversidad de sus preparaciones así como una presentación creativa, original y de buen gusto. Despertar el interés y la investigación sobre la historia, ingredientes, técnicas y preparaciones de la Cocina Argentina Resaltar los ingredientes, olores y sabores de las recetas y productos característicos de la región. Crear un mayor sentido de pertenencia por los productos y recetas de nuestra región y país; haciéndolos concientes del potencial gastronómico que poseemos. PREMIOS 1° Premio Tenedor Dorado: $ 2.000 en efectivo (al equipo), set de cuchillos y distinción con obsequio tenedor dorado 2° Premio Tenedor Plateado: $1.000 en efectivo (al equipo), set de cuchillos y distinción con obsequio tenedor plateado Se distinguirán además, con diplomas a todos los participantes BASES Y CONDICIONES Pueden participar sin costo alguno chefs y cocineros profesionales con titulos habilitantes. Los interesados deben enviar hasta el dia 31 de octubre de 2013 las recetas con las que participarán. Se les brindará toda la información necesaria en el Instituto Superior Pedro Goyena, Av. Colón 446.
  • 3. BASES Y REGLAMENTO GENERAL INDICE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. DE LOS PARTICIPANTES DE LOS EQUIPOS DE LAS DISCIPLINAS DE LAS MATERIAS PRIMAS DE LAS HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS PERMITIDOS DE LA INFRAESTRUCTURA PROVISTA DEL JURADO DEL ACTO DE PREMIACIÓN ANEXO I
  • 4. 1. DE LOS PARTICIPANTES ARTICULO 1: Podrán participar todos aquellos Chefs y Cocineros Profesionales con titulos habilitantes. ARTICULO 2: Al momento de la inscripción, los cocineros deberán ser mayores de 18 años. No se permite la participación de menores de edad. ARTÍCULO 3: Cada equipo participante deberá completar la SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN (una por cada participante del equipo) donde deberá constar: - NOMBRE Y APELLIDO COMPLETOS TIPO Y Nº DE DOCUMENTO FECHA DE NACIMIENTO LIBRETA SANITARIA (ADJUNTAR FOTOCOPIA) TELÉFONO DE CONTACTO DOMICILIO MAIL DE CONTACTO FOTOCOPIA DEL TITULO O CURSO HABILITANTE ARTÍCULO 4: En caso de omisión de cualquiera de estos datos, el cocinero no podrá participar del certamen. ARTICULO 5: En caso de falsear algún dato, será motivo suficiente para la descalificación de TODOS los participantes pertenecientes a ese equipo. ARTÍCULO 6: En el momento de la acreditación, los equipos participantes deberán presentar una carpeta completa con las recetas participantes, fotocopia de la solicitud de inscripción y listado de utensilios y, electrodomésticos y maquinaria a utilizar.
  • 5. 2. DE LOS EQUIPOS ARTÍCULO 7: Cada equipo estará integrado por: un (1) cocinero o chef y un (1) ayudante. ARTÍCULO 7.1. Cada equipo podrá presentar hasta un (1) cocinero/chef suplente (que podrá suplir tanto al chef o al ayudante) ARTÍCULO 7.2. El suplente podrá reemplazar a un (1) participante titular toda vez que sea necesario su reemplazo en (caso de accidente, cortes, quemaduras, etc.). El titular reemplazado no podrá volver a integrar el equipo mientras dure la competencia. ARTÍCULO 8: Los equipos quedarán entonces conformados de la siguiente manera: - UN (1) COCINERO / CHEF - UN (1) AYUDANTE - UN (1) SUPLENTE ARTÍCULO 9: Los cocineros participantes deberán presentarse correctamente vestidos, con una correcta higiene de manos, uñas (cortas y sin esmalte) y cabello. Al momento de participar, no deberán portar reloj, anillos, pulseras u otro elemento similar en sus manos. En caso de poseer piercing en el rostro, éstos deberán retirarse o taparse con tela adhesiva durante el desarrollo de su labor. El uniforme constará de: A. CHAQUETA BLANCA B. DELANTAL BLANCO C. GORRO BLANCO (O GORRA) D. PANTALÓN NEGRO O CUADRILLÉ E. REPASADOR F. ZUECOS O ZAPATOS CERRADOS BLANCOS O NEGROS
  • 6. 3. DE LAS DISCIPLINAS ARTICULO 10: La disciplina elegida para este certamen es MENÚ DE DOS PASOS. ARTICULO 11: Para evaluar la tarea realizada, y permitir la puntuación correspondiente, EL JURADO, tendrá en cuenta los siguientes valores de evaluación sobre un total de 150 (ciento cincuenta puntos) ÍTEMS A EVALUAR: PUNTAJE MISE EN PLACE 10 ORDEN Y LIMPIEZA 20 TÉCNICA 10 PUNTOS DE COCCIÓN 20 TEMPERATURA DEL PLATO PRESENTADO 20 PRESENTACIÓN Y UNIFORMIDAD DE LOS PLATOS 10 EQUILIBRIO Y ARMONÍA NUTRICINAL 10 SABOR 20 CREATIVIDAD 15 IMPACTO VISUAL 15 ARTÍCULO 12: La duración total de cada presentación es de dos (2) horas PENALIZACIÓN: Por cada minuto de demora en la presentación del trabajo terminado, se penalizará restando un (1) punto del total de puntos obtenidos. Todos los trabajos deberán ser trasladados por los participantes de cada equipo a la mesa del JURADO. En el caso de que en el traslado se malograra algun trabajo, EL JURADO procederá a descontar los puntos que consideren adecuados como penalización, con un máximo de cinco (5) puntos.
  • 7. 4. DE LAS MATERIAS PRIMAS ARTICULO 13: Los equipos participantes deberán concurrir con todas las materias primas necesarias para la elaboración de sus platos. Está terminantemente prohibido, concurrir al torneo con: - PREPARACIONES CULINARIAS DIVERSAS (EXCEPTO FONDOS DE COCCIÓN SIN LIGAR) - PIEZAS TERMINADAS (por ej. Decoraciones) • Se aceptarán vegetales lavados pero no cortados. • Ingredientes pesados y rotulados (por ej. Harina, azúcar, etc.) ARTÍCULO 14: Infringir el artículo anterior será causa suficiente para la descalificación de todos los participantes pertenecientes a ese equipo que representen.
  • 8. 5. DE LAS HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS PERMITIDOS ARTÍCULO 15: Los equipos podrán traer consigo las herramientas y utensilios que deseen, salvo aquellos detallados en el ANEXO I. ARTÍCULO 16: Junto con la presentación de la receta del trabajo a elaborar, el equipo participante deberá presentar un listado completo de las herramientas y utensilios que utilizara en la realización del plato. ARTÍCULO 17: La falta de algún utensilio o herramienta antes, durante y al finalizar su presentación, será responsabilidad de cada uno de los equipos participantes, no haciéndose cargo bajo ningún concepto los organizadores del evento.
  • 9. 6. DE LA INFRAESTRUCTURA PROVISTA ARTÍCULO 18: La infraestructura y equipamiento mínimo y necesario será provista por los organizadores del evento, y se detalla en el ANEXO I ARTÍCULO 19: A la finalización de cada trabajo, se controlará mediante formulario, el buen funcionamiento y/o falta de algún elemento o equipo de infraestructura provista. La falta de alguno de ellos será responsabilidad del equipo participante.
  • 10. 7. DEL JURADO ARTÍCULO 20: El JURADO estará compuesto por personalidades reconocidad de la gastronomía local. ARTÍCULO 21: Las decisiones del JURADO serán inapelables
  • 11. 8. DEL ACTO DE PREMIACIÓN ARTICULO 22: El lugar y horario de la ceremonia será comunicado a todos los equipos durante el certamen.
  • 12. ANEXO I DISCIPLINA PARA EL TORNEO MENÚ DE DOS PASOS: Tapa o Entrada: elaborado con materias primas de la zona o que sean representativas del lugar o región. Plato Principal: elaborado con materias primas de la zona o que sean representativas del lugar. Salsas y Guarniciones: libres, a elección de los participantes. Al momento de la inscripción se deberán presentar los formularios de receta estándar, donde estarán consignados: - NOMBRE DE LA RECETA (DEBE ESTAR LA DESCRIPCIÓN DE SUS PARTES) - INGREDIENTES - CANTIDADES - MÉTODOS DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS - MÉTODO DE COCCIÓN - FOTOGRAFÍA DE PRESENTACIÓN DE CADA PLATO - EQUIPAMIENTO E INFRAESTRUCTURA SUMINISTRADA POR LOS ORGANIZADORES (debe ser solicitada por el equipo en el formulario de inscripción) - Dos (2) hornos a gas (uno para cada equipo) - 2 (dos) anafes a gas de cuatro hornallas (uno para cada equipo) - 2 (dos) mesadas de trabajo (una para cada equipo) - 1 (una) heladera
  • 13. - Bacha, tomacorrientes, - 2 (dos) cestos de residuos grande (uno para cada equipo) - 1 (un) freezer - 1 horno convector Se ruega imprimir una copia de este reglamento, y firmar al pié como muestra de conformidad, aclarando firma, Nº de DNI, cargo y titulo habilitante que poseen. Se les recuerda que al firmar el presente reglamento, los participantes acuerdan ceder sin retribución u honorario alguno, todas sus imágenes y recetas de sus platos, estando facultados los organizadores a hacer uso de las mismas en toda campaña de promoción de este torneo. ¡!IMPORTANTE!! Todas las consultas, inquietudes y/o comunicaciones deben ser enviadas por correo electrónico a: Sr. Ignacio Gerbino: gastronomia@institutogoyena.com.ar -