1. Grup d’aliments:
carn, peix i ous
Ud'A/EI/Sara Esqué

2. Carns
• Carn blanca o vermella (+ mioglobina). El color no afecta el valor
nutritiu ni digestibilitat
• Composició:
– Proteïnes (16-22%):
• d’alt valor nutritiu (aa essencials)
• Gelatina (teixit conjuntiu muscular + calor): baix valora nutritiu
– Greixos: AG saturats, pobre insaturats, +/- colesterol
– Vitamines:
• B12 (+++), niacina i B2
– Minerals i aigua (65-80%):
• Ferro ( + biodisponible si es combina amb vitamina C al mateix àpat)
• Fòsfor i potassi
• Contenen bases nitrogenades, purines a àcid úric
Ud'A/EI/Sara Esqué

3. Carns més greixoses Carns menys greixoses
Porc Vedella
Corder Cavall
Ànec Pollastre
Conill
Fetge
Ud'A/EI/Sara Esqué

4. Derivats càrnics
• Pernil serrà o salat
• Pernil cuit
• Salats, fumats i adobats (mètodes de
conserva)
• Bacó
• Embotits, xarcuteria
• Derivats a base de fetge (paté)
• Extractes i brous de carn
Ud'A/EI/Sara Esqué

5. Peix
• Peixos, mariscos
• Composició:
– Proteïnes (18-20%): alt valor biològic, però
deficient en triptòfan
– Greixos:
• AGS 15-30% del greix total + AG insaturats (oleic,
linoleic i omega 3)
• Peix blau (10%)
• Peix blanc (1-2%)
– Vitamines: A i D
– Minerals: iode, fòsfor i potassi, calci si es
consumeix l’espina
Ud'A/EI/Sara Esqué

6. Classificació
Peixos Crustacis Mol·luscos Cefalòpodes
Llenguado (blanc) Llagosta Ostres Calamar
Lluç (blanc) Gamba Musclos Sèpia
Sardina (blau) Cranc Caragol de mar Pop
Ud'A/EI/Sara Esqué

7. Efecte beneficiós omega 3
• Redueixen greixos plasmàtics
• Disminueix l’efecte trombòtic
• Disminució del risc cardiocirculatori de
malaltia coronària
Ud'A/EI/Sara Esqué

8. Ous
• Composició:
– Clara:
– Aigua: 86%
– Proteïnes: alt valor biològic pròxim a la proteïna ideal
(ovoalbúmina)
– Rovell:
– Greixos: AG saturats, poliinsaturats i colesterol
(1500mg/100gr)
– Proteïna: d’alt valor biològic
– Vitamines liposolubles (A, D, E), hidrosolubles (B1, B2)
– Minerals: ferro
Ud'A/EI/Sara Esqué