1.
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación.
Biología Celular
Tema:
Carbohidratos

2.
HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS

3.
Clasificación de Hidratos de Carbono
Por la posición de su grupo
Carbonilo
Aldosas

4.
Por el número de átomos de
Carbono
- Triosas
- Tetrosas
- Pentosas
- hexosas.
Clasificación de Hidratos de Carbono
ALDOSAS
CETOSAS
- Triosas
- Tetrosas
- Pentosas
- hexosas.

5.
Monosacáridos
Fructosa
Cantidad de unidades de
sacáridos
Clasificación de Hidratos de Carbono
Proyección de
Fischer
Fórmula
de
Haworth

6.
𝛼1,4
Maltosa
Glucosa
Glucosa
Lactosa
𝛽 1,4
Disacáridos
Sacaros
Glucosa
Fructosa
𝛼1,2
Clasificación de Hidratos de Carbono

7.
Estructura química del Almidón. Un polisacárido de almacenamiento.
n
Amilosa
amilopectina
enlace glucosídico alfa (1,4)
enlace glucosído alfa (1,6)
O
O
H
H
H
O
H
OH
H OH
H
OH
O
O
H
H
H
OH
H OH
H
OH
O
O
H
H
H
OH
H OH
H
OH
O
OH
H
H
H
OH
H OH
H
OH
O
O
H
H
H
O
H
OH
H OH
H
OH
O
H
H
H
OH
H OH
H
OH
O
O
H
H
H
O
H
OH
H OH
H
OH
O
O
H
H
H
OH
H OH
H
O
O
OH
H
H
H
OH
H OH
H
OH
Polisacáridos
• almidón
• celulosa
• glucógeno
Clasificación de Hidratos de Carbono

8.
Identificación de Azúcares reductores

9.
Identificación de Azúcares reductores
𝑪𝒖𝟐+ −−−− −𝑪𝒖𝟏+
- Sulfato de Cobre II
- Citrato de Sodio
- Carbono Anhidro de Sodio
- NaOH para alcalinizar el medio 
El Cobre se reduce por la acción de un grupo carbonilo
Precipitado de Cu2O (Óxido
Cuproso)
Prueba de Bénedict ¿Quién se
oxida?
facilita que el azúcar esté de forma lineal

10.
Identificación de Azúcares reductores
 Añadir 2ml muestra + 2ml reactivo
de Bénedict
 Llevar a ebullición a baño maría de
5 a 10 min
 Reacción positiva-rojo ladrillo
Prueba de Bénedict

11.
Identificación de Azúcares reductores
Prueba de Fehling
- Fehling A (sulfato cúprico)
- Fehling B (Tartrato de sodio y potasio, NaOH 40%)
• Añadir 2ml muestra +
1ml reactivo de Fehling A
y B
• Llevar a ebullición a
baño maría de 5 a 10 min
• Reacción positiva-rojo
ladrillo

12.
Reconocimiento de Almidón al microscopio
Adulteraciones- materia prima (control de
pureza)
Almidón de papa (Solanum tuberosum), 400X.

13.
Identificación de almidón
• Añadir una gota del
reactivo de Lugol a la
muestra.
• Reacción positiva-Azul
negruzco
Prueba de Lugol
> intensidad de
color
> concentración