1. UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
UNIDAD 202
CURSO DE INDUCCIÓN
LICENCIATURA EN EDUCACIÓN PLAN ‘94
ENSAYO SOBRE LA CULTURA ALIMENTICIA DE LOS NIÑOS EN
EDUCACIÓN PRIMARIA
ENRIQUE ALTAMIRANO MARTÍNEZ
JULIO DE 2009

2. LA ALIMENTACIÓN INFANTIL, ESCUELA, SALUD Y DESARROLLO
Si bien una buena alimentación es tan primordial en el adulto para
continuar desarrollándose de manera sana y realizar sus actividades de forma
efectiva, lo es más aun en el niño ya que representa la base de una sociedad
futura.
Los riesgos de enfermedades y funciones corporales en los adultos,
están programados durante su periodo primario de desarrollo. (Koletzko, B., et
al, 2005). Una apropiada alimentación aunada a un plan de ejercicios adecuado
nos ayudará a mantener una salud y desarrollo excelentes, además favorecerá
la concentración, elevará la autoestima y el desarrollo mental.
La escuela es un excelente sitio para brindar una adecuada alimentación
ya que éste representa un espacio en donde el infante se desarrolla durante
una buena parte de su vida. Además de la comunidad y la familia, la escuela es
parte de una red de influencias alimenticias y participa enormemente como
intersección en la sociedad y la familia. (FAO, vol. 1, 2005)
El menor representa una de los principales pilares de la sociedad, y sus
hábitos alimenticios son el objeto de este tema, ya que a través de este se
adquiere una buena nutrición y por consiguiente una buena salud y educación.
Buena salud Buena educación
Buena alimentación
Sin embargo no todas las escuelas ofrecen una educación nutricional,
muchas solo se enfocan a introducir en el niño el conocimiento de una buena
alimentación pero sin enfatizar la motivación y dejando de establecer prácticas
alimenticias.
En países como México con sectores rurales pobres, la desnutrición
sigue siendo un problema que se ha acentuado, y en contraste, en el medio
urbano, se sigue viviendo una epidemia de obesidad y enfermedades crónicas
degenerativas (Bourges Rodríguez, H., et al; 2002). Se estima que la obesidad
en la niñez mexicana se ha elevado en los últimos años, siendo uno de los
problemas que han afectado mas a este nivel de la sociedad en las diferente
entidades, Por su puesto que no es para enorgullecernos, ya que esta
enfermedad no permite al alumno conservar una adecuada salud para
mantener las necesidades primordiales del aprendizaje, o ya sea, en un futuro
tener ciudadanos con problemas o riesgos serios de salud como son la
hipertensión arterial, elevación de glucosa, colesterol, etc. que afectaran
seguramente su desempeño en alguna área de trabajo determinada.

3. LA COOPERATIVA ESCOLAR.
Se sabe que gran parte de la población no desayuna de manera regular
lo cual conlleva a que no cubran sus necesidades energéticas y el aporte de
nutrientes necesarios para afrontar mejor los quehaceres, ya sean físicos o
intelectuales (Carvajal Azcona, A. y Pinto Montanillo J.A., 2006).
Una buena alimentación comienza por un desayuno adecuado, los
actuales hábitos alimenticios han señalado que éste ha llevado una tendencia
de ser ligero hasta casi nulo, repercutiendo por consiguiente en un mal estado
físico y mental.
La cooperativa o “tiendita” escolar es un espacio donde el alumno
regularmente realiza esa práctica. Los productos que ahí se vende, están
supuestamente sujetos a las necesidades nutricionales de los alumnos y
maestros que laboran, así como a las recomendaciones que emite la Secretaria
de Salud en cada estado.
Es polémico darse cuenta que Departamentos Estatales de Salud,
permiten de algún modo la venta de productos alimenticios a los estudiantes
con alta concentración de azúcar o grasas y la ausencia de frutas o productos
naturales.
Las grandes empresas dulceras, refresqueras y productoras de
golosinas se apoderan en cierto modo de un espacio importante para la venta
de sus productos en los centros escolares, debido principalmente a las buenas
campañas que realizan.
Aunado a esto, en las tienditas escolares, las ganancias están siendo
aun más importantes que la nutrición de los alumnos.
Por tal motivo es primordial la implementación de normas, planes y
trabajo colectivo, dentro de un área escolar para desarrollar una mejor manera
de operar las tienditas o cooperativas escolares, teniendo en cuenta el tipo de
alimentos que ahí se vendan, con base a las necesidades y características de
de los estudiantes y de cada una de las zonas

4. PROPUESTAS
A pesar de los diferentes programas sobre educación alimenticia que se
han implementado en las escuelas primarias del país, éstas no han tenido el
impacto esperado ya que principalmente estos planes o programas son
preparados sin tomar en cuenta la cultura que ha prevalecido por mucho
tiempo en cada una de las entidades. ¿Cómo desarrollar entonces buenos
hábitos alimenticios en los diferentes estilos de vida arraigados?
Algunas de las propuestas hechas han servido de mucho para este fin
siempre y cuando éstas sean evaluadas durante un tiempo considerable.
La realización de programas o propuestas deben ser un complemento de
los planes ya realizados y pueden llevarse y adaptarse de acuerdo a las
circunstancias y recursos nacionales, regionales o locales (FAO, vol 2, 2005)
El éxito de desarrollar una buena cultura alimenticia depende de varios
factores, que si bien son difíciles de controlar, nos sirven de base para elaborar
una buena propuesta, entre estos factores podemos mencionar: formación de
la familia, condiciones médicas, campañas publicitarias, actitudes personales,
religión, entre otros.
Los contenidos en un plan deben incluir por su puesto al maestro, a la
familia, la escuela, el medio ambiente y la comunidad. De esta manera se
tendrá una educación alimenticia con base en la organización, el diálogo, la
interacción hombre-medio ambiente, la reflexión y la convivencia.
Otra de las herramientas necesarias para lograr un buen programa
alimenticio en la escuela es la implementación de actividades en donde se
involucren todos los niveles anteriores. De este modo se pretende reforzar y
crear ciertas habilidades que no se tenían tanto en los maestros y alumnos
como en los padres de familia.
En si, toda propuesta debe ser interdisciplinaria, y no debe dejarse a un
lado, ni mucho menos al final, la participación de la Secretaria de Salud que en
gran parte de este trabajo se necesita. La aportación de información elemental
depende de ahí.
Como se ha experimentado en otras formas de enseñanza, no
solamente el maestro y el padre de familia deben servir de modelo para los
niños en edad escolar, en este caso manteniendo un régimen alimenticio sano,
sino que el mismo tiempo el alumno obtenga las herramientas necesarias para
la autorreflexión y el autoanálisis, logrando un cambio de hábito alimenticio
pleno propiciado prácticamente por él mismo.
En conclusión es sumamente necesario la implementación de planes y
programas de educación nutricional pero que no solamente proporcionen
información sobre la buena nutrición si no que involucren a los padres,
maestros y alumnos en la práctica y promuevan constantemente ésta.

5. BIBLIOGRAFÍA
Carvajal Azcona, Ángeles y Pinto Montanillo José Antonio. El
desayuno favorable. Nutrición y Salud, Vol 2. Dirección general de
salud pública y educación. Edit. Salud Madrid., Madrid, España.
2006, 60 pags
Bourgues Rodríguez, Hector, Bengoa, José María y M. O’Donnell,
Alejandro. Historias de la Nutrición en América Latina. Edit.
Nutricia Bagó. Caracas Venezuela, 2005, 268 pgs
Food and Agriculture Organization. Nutrition Education in Primary
schools,. A plannig guide for curriculum development Vol. 1.The
reader. FAO FIAT PANIS, 2005, 242 pgs.
Food and Agriculture Organization. Nutrition Education in Primary
schools,. A plannig guide for curriculum development Vol. 2.The
activities. FAO FIAT PANIS, 2005, 269 pgs.
.
Koletzko, Berthold; Dodds, Meter; Akerblom, Hans y Ashwell,
Margaret. Early nutrition and its later consequences:new
opportunities. Springer Science and Business media Inc.,
Holanda, 2005, 237 pags..