SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 43
Alimentos light y
edulcorantes…
¿Representan un riesgo
para la salud?
Nut. Alonso Romo
Departamento de Endocrinología y Metabolismo
Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
Definiciones
 Light: alimentos reducidos en grasa y/o energía
 Al menos 50% en grasa o 30% en calorías
 Comparar las etiquetas vs original
 En inglés  características sensoriales
 Light tasting, Light colour
 Diet: alimentos para uso dietético especial
 Libre, bajo o reducido en calorías
 Libre de azúcares
 Términos NO aceptados: bajo en carbohidratos,
fuente de carbohidratos complejos, fuente de AGPI o
AGMI
Canada Food and Drug Regulations (FDR)
U.S. Food and Drug Administration (FDA)
Alimentos y
bebidas no
alcohólicas con
modificaciones en
su composición.
Especificaciones
nutrimentales.
 Alimentos o productos que tienen modificaciones en
su composición:
 Se les ha introducido cambios por adición,
disminución o eliminación de uno o más de sus
nutrimentos, tales como hidratos de carbono,
proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994.
Sodio
Grasa
Grasa saturada
Colesterol
Calorías
Azúcar
NOM-086-SSA1-1994.
Grasa
Sin <0.5 g/porción
Bajo en ≤3 g/porción
Reducido en ↓ 25% vs original
Calorías
Sin <5 kcal/porción
Bajo en ≤40 kcal/porción
Reducido en ↓ 25% vs original
Azúcar
Sin <0.5 g/porción
Reducido en ↓ 25% vs original
Colesterol
Sin <2 mg/porción
Bajo en ≤20 mg/porción
Reducido en ↓ 25% vs original
Sodio
Sin o libre de <5 mg/porción
Muy bajo en ≤35 mg/porción
Bajo en ≤140 mg/porción
Reducido en ↓ 25% vs original
Grasa Saturada
Bajo en <1 g/porción
≤15% energía
Reducido en ↓ 25% vs originalPorciones ≤30 g los límites se hacen más estrictos para
considerar a un producto BAJO EN…
NOM-086-SSA1-1994.
Edulcorantes
 Edulcorantes no nutritivos o no calóricos
 Sucralosa
 Aspartame
 Acesulfame-K
 Sacarina
 Polialcoholes
 Sorbitol
 Xilitol
 Manitol
 Isomalt
ENN o ENC
2 kcal/g
Dar volumen y mejorar textura
Anticariogénicos
Grandes cantidades  efectos laxantes
Chicles, dulces, helados, etc.
NOM-086-SSA1-1994.
Original
vs
Light
Original Light
Contenido energético 27 kcal 22 kcal
Proteínas 0.0 g 0.0 g
Grasas totales 3.0 g 2.4 g
Saturada
Poliinsaturada
Monoinsaturada
Trans
0.9 g
1.4 g
0.7 g
0.0 g
0.7 g
1.2 g
0.5 g
0.0 g
Carbohidratos 0.0 g 0.0 g
Sodio 29 mg 10 mg
↓ 18.5%
↓ 20.0%
↓ 65.5%
Porción = 1 cdita (5 g)
Original Light
Contenido energético 54 kcal 48 kcal
Proteínas 2.8 g 3.2 g
Grasas totales 4.3 g 3.1 g
Saturada 2.8 g 2.0 g
Carbohidratos 1.1 g 1.8 g
Sodio 297 mg 322 mg
↓ 11.1%
↓ 27.9%
↑ 8.4%
Porción = 1 rebanada (18 g)
↑ 14.3%
Original Light
Contenido energético 59 kcal 35 kcal
Proteínas 0.1 g 0.15 g
Grasas totales 6.1 g 3.15 g
Saturada
Poliinsaturada
Monoinsaturada
Trans
Colesterol
0.9 g
3.9 g
1.3 g
0.0 g
4.4 mg
0.45 g
1.95 g
0.75 g
0.0 g
7.6 mg
Carbohidratos 1.0 g 1.2 g
Sodio 120 mg 108 mg
↓ 40.7%
↓ 48.4%
Porción = 1 cda (15 g)
Entera Light
Contenido energético 147 kcal 102 kcal
Proteínas 7.8 g 7.8 g
Grasas totales 7.5 g 2.5 g
Saturada 4.7 g 1.6 g
Carbohidratos 12 g 12 g
Sodio 116 mg 116 mg
Calcio 306 mg 306 mg
↓ 30.6%
↓ 66.6%
Porción = 250 ml
↓ 65.9%
NOM-155-SCFI-2012  5 g/L máx
Original Light 1 Light 2 Light 3 Light 4
Contenido energético (kcal) 191 108 84 79 140
Proteínas (g) 5.7 6.3 5.7 6.4 6.3
Grasas (g)
Saturada (g)
3.5
2.3
3.5
2.3
2.3
1.4
0.5
0.2
0.0
0.0
Carbohidratos (g)
Azúcares (g)
añadidos (g)
34.2
30.9
12.8
9.7
0.0
10.0
8.8
0.0
12.1
9.7
0.0
28.8
27.6
19.1
Sodio (mg) 98.4 108.1 86 100 92
Calcio (mg) 218 239.4 210 234 213
Jarabe de maíz de
alta fructosa
Azúcar
Almidón
modificado
ENC
Porción promedio = 230 g
Original Reducida en azúcar Sin azúcar
Contenido energético (kcal) 37.5 20 16
Proteínas (g) 0.0 0.0 0.0
Grasas (g) 0.0 0.0 0.0
Carbohidratos (g)
Azúcares (g)
Fibra dietética (g)
9.8
9.0
0.0
5.0
5.0
0.0
4.0
1.5
2.0
Sodio (mg) 0.0 0.0 5.0
Porción = 15 g
Polidextrosa
Maltodextrina
Goma de algarrobo
Goma guar
Sucralosa
↓ 46.7%
↓ 48.9%
Original
50%
menos grasa
Contenido energético 80 kcal 80 kcal
Proteínas 2.0 g 2.0 g
Grasas totales 2.5 g 1.0 g
Saturada 1.5 g 1.0 g
Carbohidratos 13 g 15 g
Sodio 200 mg 220 mg
↓ 60%
Porción = 1 pieza (26.5 g)
Regular Light Estevia
Contenido energético (kcal) 252 0 108
Proteínas (g) 0 0 0
Grasas (g) 0 0 0
Carbohidratos (g)
Azúcares (g)
63
63
0
0
27
27
Sodio (mg) 60 60 90
Porción = 600 ml ↓ 57.1%↓ 100.0%
Integral 0% azúcar y grasa
adicionada
60% menos grasa
Con fibra
Tamaño porción (g) 29.6 25.8 21.6
Contenido energético (kcal) 80 60 44
Proteínas (g) 3 3 2
Grasas (g)
Saturada (g)
1
0
0
0
0
0
Carbohidratos (g)
Azúcares (g)
Fibra dietética (g)
14
2
2
11
0
1
9
1
2
Sodio (mg) 115 55 115
Porción = 1 rebanada
↓ 27.0%
↓ 45.0%
↓ 35.7%
Jarabe de maíz de
alta fructosa
¿Qué
hacer?
Recomendaciones
 Tamaño de la porción y total del producto
 Comparar vs producto original para validar reducción
 Lista de ingredientes
 Valorar costo-beneficio
PROFECO MÉXICO.
www.nhs.uk
www.foodsafety.govt.nz
Evidencia sobre etiquetado nutrimental
 Lectura de etiquetas está ligado a dietas más saludables
 Etiquetado en niños
 Población vulnerable
 Intervención costo-efectiva a nivel poblacional
 Diferentes tipos de información accesible y entendible
 Distintas herramientas  empoderar a los consumidores
 Pocos alimentos saludables  al menos 1 componente no saludable
 Difícil de implementar
Can J Public Health. 2012;103(6):e453-8.
Public Health Nutr. 2011;14(8):1496-506.
Aust N Z J Public Health. 2013;37(3):278-83.
Obes Rev. 2016;17(3):201-10.
Alimentos light y edulcorantes ¿Representan un riesgo para la salud?
JMAF
¿Dónde?
o Refrescos
o Jugos
o Miel
o Mermeladas
o Pan de caja
o Barritas
o Cereales
o Yogurt
↑ Respuesta inflamatoria
↑ Ácido úrico
Alterar metabolismo de lípidos
↑ Triglicéridos y C-LDL
Ganancia de peso
Am J Clin Nutr. 2015 Jun;101(6):1144-54.
J Nutr. 2015 Oct;145(10):2265-72.
Front Nutr. 2015 Mar 4;2:5.
 Mejoran palatabilidad
 Mayor variedad
 Biodisponibilidad de nutrientes
 Mayor conservación
 Bajo riesgo de patógenos
 Conveniencia
 Pérdida de nutrientes (fibra, AG)
 Mayor consumo de almidones y azúcares
de rápida digestión
 Uso de aditivos y conservadores
 Mayor consumo de sodio, grasas trans y
productos de glucosilación avanzada
Circulation. 2016;133:187-225.
Edulcorantes
No
Nutritivos
Sacarina Aspartame
Acesulfame
K
Sucralosa Estevia Neotame
Advantame
Luo Han
Guo
U.S. Food and Drug Administration.
200-700 x 200 x 200 x
600 x 200-400 x 7,000-13,000 x
20,000 x
100-250 x
JECFA
Ingesta Diaria
Admisible
(IDA)
Edulcorante FDA JECFA
(FAO/WHO)
Año aprobación
FDA
Sacarina 15 5 1958
Aspartame 50 40 1981
Acesulfame-K 15 15 1988
Sucralosa 5 15 1999
Neotame 0.3 2 2002
Estevia 4 4 2008
Luo Han Guo - - 2010
Advantame 32.8 5 2014
mg/kg/día
U.S. Food and Drug Administration.
Joint Committee on Food Additives (FAO/WHO)
CONSUMO DE
ENN
 ↑ 10.7% promedio anual (2002-2011)
 5.5% del mercado de edulcorantes en México
 Prevalencia de consumo: 96%
 Sólo el 75.3% estaban conscientes de su consumo
 46.6%  No tiene suficiente información
 Sobres de sustituto de azúcar: 66.7%
 Bebidas con ENC: 60.0%
 Refresco de cola light: 43.3%
Romo-Romo A, Almeda-Valdéz P, Brito-Córdova GX, Gómez-Pérez FJ. Prevalencia del consumo de edulcorantes no nutritivos en una población de pacientes con diabetes en México.
INCMNSZ 2014.
Productos que
contienen
ENN
• Sobres de sustituto de azúcar • Refrescos
• Jugos • Tés
• Yogurt • Gelatina
• Chicles y pastillas • Complementos alimenticios
• Avena instantánea con sabor • Miel
• Mermeladas • Galletas
• Dulces y postres • Probióticos
• Pan de caja • Cereales
• Granola • Leches de sabor
• Saborizantes de agua • Helados
• Medicamentos • Harina para hot cakes
• Pasta de dientes • Enjuague bucal
o Sin valor nutricional
o ¿Seguridad?
o Promoción del consumo de
alimentos con sabor dulce
o Puede generar sobrecompen-
sación del ahorro de energía
ENC
o Ahorro de calorías
o Mejora del sabor
o Oportunidad para consumo de
productos habituales
o Buena opción en: DM o ICHOS,
sobrepeso u obesidad, caries
dentales, dislipidemias
J Pak Med Assoc. 1025 Feb;65(2):225-7.
Nat Rev Endocrinol. 2015;11(4):213-27.
Nat Rev Endocrinol. 2015;11(4):213-27.
Diabetes Care 2013;36:2530-2535.
Receptores del sabor
Células enteroendócrinas del intestino
↑ Absorción activa y pasiva de glucosa
Transportadores de glucosa dependientes del sodio
Cohorte Patología Segui-
miento
n Riesgo crudo Ajuste
multivariable
Ajuste
adiposidad
NHS I 1 DM2 24 años 74,749 1.59 (1.47-1.71) 1.35 (1.24-1.47) 1.01 (0.93-1.10)
NHS II 2 DM2 8 años 91,249 1.21 (0.97-1.50) ----- -----
Framingham Heart Study 3 SM 4 años 6,039 1.42 (1.10-1.84) 1.53 (1.10-2.15) -----
ARIC 4 SM 9 años 9,514 1.20 (1.11-1.29) 1.34 (1.24-1.44) -----
BWHS 5 DM2 4 años 43,960 1.06 (0.83-1.36) ----- -----
MESA 6 SM 7 años 5,011 1.31 (1.07-1.60) 1.36 (1.11-1.66) 1.17 (0.96-1.44)
MESA 6 DM2 7 años 5,011 1.63 (1.24-2.13) 1.67 (1.27-2.20) 1.38 (1.04-1.82)
HPFS 1 DM2 22 años 39,059 1.87 (1.65-2.12) 1.32 (1.15-1.51) 1.06 (0.93-1.22)
HPFS – 2 7 DM2 20 años 40,389 1.91 (1.72-2.11) 1.40 (1.26-1.56) 1.09 (0.98-1.21)
CARDIA 8 SM 20 años 3,728 0.81 (0.69-0.95) ----- -----
EPIC 9 DM2 16 años 340,234 1.93 (1.47-2.54) 1.88 (1.44-2.45) 1.13 (0.85-1.52)
EPIC-France 10 DM2 14 años 66,118 3.50 (2.49-4.93) 2.21 (1.56-3.14) 1.68 (1.19-2.39)
EPIC-Norfolk 11 DM2 10.8 años 24,653 1.70 (1.35-2.14) 1.67 (1.33-2.11) 1.17 (0.93-1.48)
Employee Factory Japan 12 DM2 7 años 2,037 1.99 (1.33-2.98) 1.82 (1.22-2.71) 1.70 (1.13-2.55)
1 Bhupathiraju SN, et. al. 2 Schulze MB, et al. 3 Dhingra R, et al. 4 Lutsey PL, et al. 5 Palmer JR, et al. 6 Nettleton JA, et al. 7 de Koning L, et al. 8 Duffey KJ, et al. 9 Romaguera D, et al.
10 Fagherazzi G, et al. 11 O’Connor L, et al. 12 Sakurai M, et al.
Nature. 2014 Oct 9; 514 (7521): 181-6.
o 7 días
o Sacarina 5 mg/kg
o Comercial (5% sacarina, 95% glucosa)
Nature. 2014 Oct 9; 514 (7521): 181-6.
Nature. 2014 Oct 9; 514 (7521): 181-6.
*p<0.05, **p<0.01, ***p<0.001
Nature. 2014 Oct 9; 514 (7521): 181-6.
*p<0.05, **p<0.01, ***p<0.001
Nature. 2014 Oct 9; 514 (7521): 181-6.
Alimentos light y edulcorantes ¿Representan un riesgo para la salud?
Conclusiones
 Información  productos light y lectura de etiquetas
 ¡¡NO SON LIBRES DE CALORÍAS!!
 Sustitutos  porciones
 Alimentación correcta
• A corto plazo, casi cualquier dieta con alguna restricción energética sirve.
• Para mantenimiento de peso y salud cardiovascular a largo plazo, los
patrones de alimentación saludables son lo más relevante.
Cuidar la calidad más que la cantidad.
Circulation. 2016;133:187-225.
Alimentos light y edulcorantes ¿Representan un riesgo para la salud?

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Evaluación alimentaria clase 1
Evaluación alimentaria clase 1Evaluación alimentaria clase 1
Evaluación alimentaria clase 1Beluu G.
 
Diseño plan de alimentacion
Diseño plan de alimentacionDiseño plan de alimentacion
Diseño plan de alimentacionsapatiraleche
 
Evaluación y seguimiento y seguimiento nutricional en el adulto mayor
Evaluación y seguimiento y seguimiento nutricional en el adulto mayorEvaluación y seguimiento y seguimiento nutricional en el adulto mayor
Evaluación y seguimiento y seguimiento nutricional en el adulto mayorMaría Elena Soberanes Espinoza
 
Aditivos alimentarios
Aditivos alimentariosAditivos alimentarios
Aditivos alimentariosdulce960
 
Diseño del plan de alimentación (extenso)
Diseño del plan de alimentación (extenso)Diseño del plan de alimentación (extenso)
Diseño del plan de alimentación (extenso)Noé González Gallegos
 
Caso clínico dietetica
Caso clínico dietetica Caso clínico dietetica
Caso clínico dietetica Martin Cádiz
 
Aditivos en alimentos
Aditivos en alimentosAditivos en alimentos
Aditivos en alimentosTere Paulino
 
Evaluación del estado de nutrición
Evaluación del estado de nutriciónEvaluación del estado de nutrición
Evaluación del estado de nutriciónRous García
 
¿Qué es el ayuno intermitente?
¿Qué es el ayuno intermitente?¿Qué es el ayuno intermitente?
¿Qué es el ayuno intermitente?Aprende de Todo
 
DIAPOSITIVAS UNIDAD II: MEDIDAS, INDICES, INDICADORES
DIAPOSITIVAS UNIDAD II: MEDIDAS, INDICES, INDICADORESDIAPOSITIVAS UNIDAD II: MEDIDAS, INDICES, INDICADORES
DIAPOSITIVAS UNIDAD II: MEDIDAS, INDICES, INDICADORESveronicadelgadolopez
 
Sistema mexicano de_equivalentes (1)
Sistema mexicano de_equivalentes (1)Sistema mexicano de_equivalentes (1)
Sistema mexicano de_equivalentes (1)Nicte Camacho
 
NUTRICIÓN COMUNITARIA Y SALUD PÚBLICA.pptx
NUTRICIÓN COMUNITARIA Y SALUD PÚBLICA.pptxNUTRICIÓN COMUNITARIA Y SALUD PÚBLICA.pptx
NUTRICIÓN COMUNITARIA Y SALUD PÚBLICA.pptxNana VO
 

La actualidad más candente (20)

Evaluación nutricional
Evaluación nutricionalEvaluación nutricional
Evaluación nutricional
 
Evaluación alimentaria clase 1
Evaluación alimentaria clase 1Evaluación alimentaria clase 1
Evaluación alimentaria clase 1
 
Diseño plan de alimentacion
Diseño plan de alimentacionDiseño plan de alimentacion
Diseño plan de alimentacion
 
Evaluación y seguimiento y seguimiento nutricional en el adulto mayor
Evaluación y seguimiento y seguimiento nutricional en el adulto mayorEvaluación y seguimiento y seguimiento nutricional en el adulto mayor
Evaluación y seguimiento y seguimiento nutricional en el adulto mayor
 
Aditivos alimentarios
Aditivos alimentariosAditivos alimentarios
Aditivos alimentarios
 
Diseño del plan de alimentación (extenso)
Diseño del plan de alimentación (extenso)Diseño del plan de alimentación (extenso)
Diseño del plan de alimentación (extenso)
 
Equivalentes y valor calórico
Equivalentes y valor calóricoEquivalentes y valor calórico
Equivalentes y valor calórico
 
Etiquetado alimentos
Etiquetado alimentosEtiquetado alimentos
Etiquetado alimentos
 
Caso clínico dietetica
Caso clínico dietetica Caso clínico dietetica
Caso clínico dietetica
 
Evaluación nutricional-en-una-comunidad
Evaluación nutricional-en-una-comunidad Evaluación nutricional-en-una-comunidad
Evaluación nutricional-en-una-comunidad
 
Aditivos en alimentos
Aditivos en alimentosAditivos en alimentos
Aditivos en alimentos
 
Evaluación del estado de nutrición
Evaluación del estado de nutriciónEvaluación del estado de nutrición
Evaluación del estado de nutrición
 
Clase nº 9. Salud y Nutrición Comunitaria.
Clase nº 9. Salud y Nutrición Comunitaria.Clase nº 9. Salud y Nutrición Comunitaria.
Clase nº 9. Salud y Nutrición Comunitaria.
 
¿Qué es el ayuno intermitente?
¿Qué es el ayuno intermitente?¿Qué es el ayuno intermitente?
¿Qué es el ayuno intermitente?
 
Planificacion de menu
Planificacion de menuPlanificacion de menu
Planificacion de menu
 
Dietary fibre and its effect on weight loss.ppt (1)
Dietary fibre and its effect on weight loss.ppt (1)Dietary fibre and its effect on weight loss.ppt (1)
Dietary fibre and its effect on weight loss.ppt (1)
 
DIAPOSITIVAS UNIDAD II: MEDIDAS, INDICES, INDICADORES
DIAPOSITIVAS UNIDAD II: MEDIDAS, INDICES, INDICADORESDIAPOSITIVAS UNIDAD II: MEDIDAS, INDICES, INDICADORES
DIAPOSITIVAS UNIDAD II: MEDIDAS, INDICES, INDICADORES
 
Sistema mexicano de_equivalentes (1)
Sistema mexicano de_equivalentes (1)Sistema mexicano de_equivalentes (1)
Sistema mexicano de_equivalentes (1)
 
NUTRICIÓN COMUNITARIA Y SALUD PÚBLICA.pptx
NUTRICIÓN COMUNITARIA Y SALUD PÚBLICA.pptxNUTRICIÓN COMUNITARIA Y SALUD PÚBLICA.pptx
NUTRICIÓN COMUNITARIA Y SALUD PÚBLICA.pptx
 
Programacion nutricional
Programacion nutricionalProgramacion nutricional
Programacion nutricional
 

Similar a Alimentos light y edulcorantes ¿Representan un riesgo para la salud?

Manejonofarmacologicodeladiabetes
ManejonofarmacologicodeladiabetesManejonofarmacologicodeladiabetes
Manejonofarmacologicodeladiabetesendocrinoperu
 
Etiquetas nutricionales de la preparación
Etiquetas nutricionales de la preparaciónEtiquetas nutricionales de la preparación
Etiquetas nutricionales de la preparaciónCamilo Ramz
 
Consumo de bebidas azucaradas como factor de riesgo para obesidad en jóvenes ...
Consumo de bebidas azucaradas como factor de riesgo para obesidad en jóvenes ...Consumo de bebidas azucaradas como factor de riesgo para obesidad en jóvenes ...
Consumo de bebidas azucaradas como factor de riesgo para obesidad en jóvenes ...Conferencia Sindrome Metabolico
 
ETIQUETAS NUTRICIONALES Y TABLAS DE COSTOS
ETIQUETAS NUTRICIONALES Y TABLAS DE COSTOS ETIQUETAS NUTRICIONALES Y TABLAS DE COSTOS
ETIQUETAS NUTRICIONALES Y TABLAS DE COSTOS Camilo Ramz
 
ETIQUETAS NUTRICIONALES
ETIQUETAS NUTRICIONALES ETIQUETAS NUTRICIONALES
ETIQUETAS NUTRICIONALES Camilo Ramz
 
Clase Etiquetado Nutricional
Clase Etiquetado NutricionalClase Etiquetado Nutricional
Clase Etiquetado NutricionalRodulfo Alvarado
 
Nutrición y Dietética Deportiva I
Nutrición y Dietética Deportiva INutrición y Dietética Deportiva I
Nutrición y Dietética Deportiva INutriResponse
 
Aprendiendo a comer + etiquetado 2008[1]
Aprendiendo a comer + etiquetado 2008[1]Aprendiendo a comer + etiquetado 2008[1]
Aprendiendo a comer + etiquetado 2008[1]RODRIGO
 
CÁLCULO DIETÉTICO RACIONES-EQUIVALENTES.pdf
CÁLCULO DIETÉTICO RACIONES-EQUIVALENTES.pdfCÁLCULO DIETÉTICO RACIONES-EQUIVALENTES.pdf
CÁLCULO DIETÉTICO RACIONES-EQUIVALENTES.pdfIndira Perez
 

Similar a Alimentos light y edulcorantes ¿Representan un riesgo para la salud? (20)

Manejonofarmacologicodeladiabetes
ManejonofarmacologicodeladiabetesManejonofarmacologicodeladiabetes
Manejonofarmacologicodeladiabetes
 
nutricion
nutricionnutricion
nutricion
 
Caso clínico diabetes
Caso clínico diabetes Caso clínico diabetes
Caso clínico diabetes
 
Etiquetas nutricionales de la preparación
Etiquetas nutricionales de la preparaciónEtiquetas nutricionales de la preparación
Etiquetas nutricionales de la preparación
 
Proyecto de Reciclaje
Proyecto de ReciclajeProyecto de Reciclaje
Proyecto de Reciclaje
 
Consumo de bebidas azucaradas como factor de riesgo para obesidad en jóvenes ...
Consumo de bebidas azucaradas como factor de riesgo para obesidad en jóvenes ...Consumo de bebidas azucaradas como factor de riesgo para obesidad en jóvenes ...
Consumo de bebidas azucaradas como factor de riesgo para obesidad en jóvenes ...
 
ETIQUETAS NUTRICIONALES Y TABLAS DE COSTOS
ETIQUETAS NUTRICIONALES Y TABLAS DE COSTOS ETIQUETAS NUTRICIONALES Y TABLAS DE COSTOS
ETIQUETAS NUTRICIONALES Y TABLAS DE COSTOS
 
ETIQUETAS NUTRICIONALES
ETIQUETAS NUTRICIONALES ETIQUETAS NUTRICIONALES
ETIQUETAS NUTRICIONALES
 
Conoce lo que comes
Conoce lo que comesConoce lo que comes
Conoce lo que comes
 
Clase Etiquetado Nutricional
Clase Etiquetado NutricionalClase Etiquetado Nutricional
Clase Etiquetado Nutricional
 
Dieta en Diabetes
Dieta en DiabetesDieta en Diabetes
Dieta en Diabetes
 
Nutrición y Dietética Deportiva I
Nutrición y Dietética Deportiva INutrición y Dietética Deportiva I
Nutrición y Dietética Deportiva I
 
Receta
RecetaReceta
Receta
 
Parenteral
Parenteral Parenteral
Parenteral
 
Pauta taller de minutas
Pauta taller de minutasPauta taller de minutas
Pauta taller de minutas
 
Control de Peso
Control de PesoControl de Peso
Control de Peso
 
Dietas modificadas en energia
Dietas modificadas en energiaDietas modificadas en energia
Dietas modificadas en energia
 
Aprendiendo a comer + etiquetado 2008[1]
Aprendiendo a comer + etiquetado 2008[1]Aprendiendo a comer + etiquetado 2008[1]
Aprendiendo a comer + etiquetado 2008[1]
 
Untables
UntablesUntables
Untables
 
CÁLCULO DIETÉTICO RACIONES-EQUIVALENTES.pdf
CÁLCULO DIETÉTICO RACIONES-EQUIVALENTES.pdfCÁLCULO DIETÉTICO RACIONES-EQUIVALENTES.pdf
CÁLCULO DIETÉTICO RACIONES-EQUIVALENTES.pdf
 

Más de Conferencia Sindrome Metabolico

Prescripción de ejercicio en el manejo integral del síndrome metabólico
Prescripción de ejercicio en el manejo integral del síndrome metabólicoPrescripción de ejercicio en el manejo integral del síndrome metabólico
Prescripción de ejercicio en el manejo integral del síndrome metabólicoConferencia Sindrome Metabolico
 
“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable
“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable
“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludableConferencia Sindrome Metabolico
 
La visión interdisciplinaria del tratamiento del síndrome metabólico
La visión interdisciplinaria del tratamiento del síndrome  metabólicoLa visión interdisciplinaria del tratamiento del síndrome  metabólico
La visión interdisciplinaria del tratamiento del síndrome metabólicoConferencia Sindrome Metabolico
 
Guías, consejos, normas nacionales e internacionales para el diagnóstico de l...
Guías, consejos, normas nacionales e internacionales para el diagnóstico de l...Guías, consejos, normas nacionales e internacionales para el diagnóstico de l...
Guías, consejos, normas nacionales e internacionales para el diagnóstico de l...Conferencia Sindrome Metabolico
 
Identificando formas de ser físicamente activo y reducir el sedentarismo dent...
Identificando formas de ser físicamente activo y reducir el sedentarismo dent...Identificando formas de ser físicamente activo y reducir el sedentarismo dent...
Identificando formas de ser físicamente activo y reducir el sedentarismo dent...Conferencia Sindrome Metabolico
 
Evolución nutricional de los adolescentes posterior a cirugía bariátrica
Evolución nutricional de los adolescentes posterior a cirugía bariátricaEvolución nutricional de los adolescentes posterior a cirugía bariátrica
Evolución nutricional de los adolescentes posterior a cirugía bariátricaConferencia Sindrome Metabolico
 
Manejo integral de la obesidad en pediatría, nuestra experiencia en la clínic...
Manejo integral de la obesidad en pediatría, nuestra experiencia en la clínic...Manejo integral de la obesidad en pediatría, nuestra experiencia en la clínic...
Manejo integral de la obesidad en pediatría, nuestra experiencia en la clínic...Conferencia Sindrome Metabolico
 
Importancia de la nutrición los primeros 1000 días de vida
Importancia de la nutrición los primeros 1000 días de vidaImportancia de la nutrición los primeros 1000 días de vida
Importancia de la nutrición los primeros 1000 días de vidaConferencia Sindrome Metabolico
 
Obesidad y diabetes: actualidades en la terapia médico nutricional
Obesidad y diabetes: actualidades en la terapia médico nutricionalObesidad y diabetes: actualidades en la terapia médico nutricional
Obesidad y diabetes: actualidades en la terapia médico nutricionalConferencia Sindrome Metabolico
 
Síndrome metabólico y cáncer. ¿Quién encendió la mecha?
Síndrome metabólico y cáncer. ¿Quién encendió la mecha?Síndrome metabólico y cáncer. ¿Quién encendió la mecha?
Síndrome metabólico y cáncer. ¿Quién encendió la mecha?Conferencia Sindrome Metabolico
 
Bases moleculares de la angiogénesis e implicaciones patológicas relacionadas
Bases moleculares de la angiogénesis e implicaciones patológicas relacionadasBases moleculares de la angiogénesis e implicaciones patológicas relacionadas
Bases moleculares de la angiogénesis e implicaciones patológicas relacionadasConferencia Sindrome Metabolico
 
Aspectos relevantes de la alimentación de los mexicanos
Aspectos relevantes de la alimentación de los mexicanosAspectos relevantes de la alimentación de los mexicanos
Aspectos relevantes de la alimentación de los mexicanosConferencia Sindrome Metabolico
 
Regulación del balance energético (integración de señales)
Regulación del balance energético (integración de señales) Regulación del balance energético (integración de señales)
Regulación del balance energético (integración de señales) Conferencia Sindrome Metabolico
 
Escalas o calculadoras para la determinación del riesgo cardiovascular en los...
Escalas o calculadoras para la determinación del riesgo cardiovascular en los...Escalas o calculadoras para la determinación del riesgo cardiovascular en los...
Escalas o calculadoras para la determinación del riesgo cardiovascular en los...Conferencia Sindrome Metabolico
 

Más de Conferencia Sindrome Metabolico (20)

Prescripción de ejercicio en el manejo integral del síndrome metabólico
Prescripción de ejercicio en el manejo integral del síndrome metabólicoPrescripción de ejercicio en el manejo integral del síndrome metabólico
Prescripción de ejercicio en el manejo integral del síndrome metabólico
 
El duelo por pérdida de la salud
El duelo por pérdida de la saludEl duelo por pérdida de la salud
El duelo por pérdida de la salud
 
“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable
“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable
“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable
 
Coaching nutricional
Coaching nutricionalCoaching nutricional
Coaching nutricional
 
La visión interdisciplinaria del tratamiento del síndrome metabólico
La visión interdisciplinaria del tratamiento del síndrome  metabólicoLa visión interdisciplinaria del tratamiento del síndrome  metabólico
La visión interdisciplinaria del tratamiento del síndrome metabólico
 
Guías, consejos, normas nacionales e internacionales para el diagnóstico de l...
Guías, consejos, normas nacionales e internacionales para el diagnóstico de l...Guías, consejos, normas nacionales e internacionales para el diagnóstico de l...
Guías, consejos, normas nacionales e internacionales para el diagnóstico de l...
 
Identificando formas de ser físicamente activo y reducir el sedentarismo dent...
Identificando formas de ser físicamente activo y reducir el sedentarismo dent...Identificando formas de ser físicamente activo y reducir el sedentarismo dent...
Identificando formas de ser físicamente activo y reducir el sedentarismo dent...
 
Evolución nutricional de los adolescentes posterior a cirugía bariátrica
Evolución nutricional de los adolescentes posterior a cirugía bariátricaEvolución nutricional de los adolescentes posterior a cirugía bariátrica
Evolución nutricional de los adolescentes posterior a cirugía bariátrica
 
Manejo integral de la obesidad en pediatría, nuestra experiencia en la clínic...
Manejo integral de la obesidad en pediatría, nuestra experiencia en la clínic...Manejo integral de la obesidad en pediatría, nuestra experiencia en la clínic...
Manejo integral de la obesidad en pediatría, nuestra experiencia en la clínic...
 
Importancia de la nutrición los primeros 1000 días de vida
Importancia de la nutrición los primeros 1000 días de vidaImportancia de la nutrición los primeros 1000 días de vida
Importancia de la nutrición los primeros 1000 días de vida
 
Obesidad y diabetes: actualidades en la terapia médico nutricional
Obesidad y diabetes: actualidades en la terapia médico nutricionalObesidad y diabetes: actualidades en la terapia médico nutricional
Obesidad y diabetes: actualidades en la terapia médico nutricional
 
¿Por qué el uso indiscriminado de los edulcorantes?
¿Por qué el uso indiscriminado de los edulcorantes?¿Por qué el uso indiscriminado de los edulcorantes?
¿Por qué el uso indiscriminado de los edulcorantes?
 
Edulcorantes en el síndrome metabólico
Edulcorantes en el síndrome metabólicoEdulcorantes en el síndrome metabólico
Edulcorantes en el síndrome metabólico
 
Impacto en la salud del consumo de fructosa
Impacto en la salud del consumo de fructosaImpacto en la salud del consumo de fructosa
Impacto en la salud del consumo de fructosa
 
Manejo de NASH en diabetes mellitus
Manejo de NASH en diabetes mellitusManejo de NASH en diabetes mellitus
Manejo de NASH en diabetes mellitus
 
Síndrome metabólico y cáncer. ¿Quién encendió la mecha?
Síndrome metabólico y cáncer. ¿Quién encendió la mecha?Síndrome metabólico y cáncer. ¿Quién encendió la mecha?
Síndrome metabólico y cáncer. ¿Quién encendió la mecha?
 
Bases moleculares de la angiogénesis e implicaciones patológicas relacionadas
Bases moleculares de la angiogénesis e implicaciones patológicas relacionadasBases moleculares de la angiogénesis e implicaciones patológicas relacionadas
Bases moleculares de la angiogénesis e implicaciones patológicas relacionadas
 
Aspectos relevantes de la alimentación de los mexicanos
Aspectos relevantes de la alimentación de los mexicanosAspectos relevantes de la alimentación de los mexicanos
Aspectos relevantes de la alimentación de los mexicanos
 
Regulación del balance energético (integración de señales)
Regulación del balance energético (integración de señales) Regulación del balance energético (integración de señales)
Regulación del balance energético (integración de señales)
 
Escalas o calculadoras para la determinación del riesgo cardiovascular en los...
Escalas o calculadoras para la determinación del riesgo cardiovascular en los...Escalas o calculadoras para la determinación del riesgo cardiovascular en los...
Escalas o calculadoras para la determinación del riesgo cardiovascular en los...
 

Último

Ventilación no invasiva en los pacientes.pdf
Ventilación no invasiva en los pacientes.pdfVentilación no invasiva en los pacientes.pdf
Ventilación no invasiva en los pacientes.pdfDannyEspaa3
 
Introducción a la Dentición Permanente.pptx
Introducción a la Dentición Permanente.pptxIntroducción a la Dentición Permanente.pptx
Introducción a la Dentición Permanente.pptxgenesisanaya1176
 
(2024-03-12).Manejo de anemias en atención primaria (PPT)
(2024-03-12).Manejo de anemias en atención primaria (PPT)(2024-03-12).Manejo de anemias en atención primaria (PPT)
(2024-03-12).Manejo de anemias en atención primaria (PPT)UDMAFyC SECTOR ZARAGOZA II
 
(2024-03-12)-Manejo de anemias desde atención primaria (DOC)
(2024-03-12)-Manejo de anemias desde atención primaria (DOC)(2024-03-12)-Manejo de anemias desde atención primaria (DOC)
(2024-03-12)-Manejo de anemias desde atención primaria (DOC)UDMAFyC SECTOR ZARAGOZA II
 
BORGES QUEMADOS libro sobre quemaduras completo
BORGES QUEMADOS libro sobre quemaduras completoBORGES QUEMADOS libro sobre quemaduras completo
BORGES QUEMADOS libro sobre quemaduras completoFabianClavijo3
 
9.- DESVENTAJAS DEL REVELADO MANUAL.pptx
9.- DESVENTAJAS DEL REVELADO MANUAL.pptx9.- DESVENTAJAS DEL REVELADO MANUAL.pptx
9.- DESVENTAJAS DEL REVELADO MANUAL.pptxSergioRamirezCastill1
 
Técnica de Tomografía computarizada.docx
Técnica de Tomografía computarizada.docxTécnica de Tomografía computarizada.docx
Técnica de Tomografía computarizada.docxjuliandavidgarciaroj
 
¡Bienvenidos a conocer nuestros productos Lumihass!
¡Bienvenidos a conocer nuestros productos Lumihass!¡Bienvenidos a conocer nuestros productos Lumihass!
¡Bienvenidos a conocer nuestros productos Lumihass!aralainvitations
 
ALIMENTACION DEL PACIENTE CON ILEOSTOMIA 3 TAREA.pptx
ALIMENTACION DEL PACIENTE CON ILEOSTOMIA 3 TAREA.pptxALIMENTACION DEL PACIENTE CON ILEOSTOMIA 3 TAREA.pptx
ALIMENTACION DEL PACIENTE CON ILEOSTOMIA 3 TAREA.pptxjesherpierohp
 
SD-Lic. Enfermería y Obstetricia.pd plan de estidiosf
SD-Lic. Enfermería y Obstetricia.pd plan de estidiosfSD-Lic. Enfermería y Obstetricia.pd plan de estidiosf
SD-Lic. Enfermería y Obstetricia.pd plan de estidiosfGadiTovar1
 
Guía para la publicidad de medicamentos de uso humano_ Generalitat de Catalunya
Guía para la publicidad de medicamentos de uso humano_ Generalitat de CatalunyaGuía para la publicidad de medicamentos de uso humano_ Generalitat de Catalunya
Guía para la publicidad de medicamentos de uso humano_ Generalitat de CatalunyaRichard Canabate
 
sindromes neurologicos / neurona motora superior / neurona motora inferior / ...
sindromes neurologicos / neurona motora superior / neurona motora inferior / ...sindromes neurologicos / neurona motora superior / neurona motora inferior / ...
sindromes neurologicos / neurona motora superior / neurona motora inferior / ...EdgarSantamaria7
 
TAREA 2 SEMIOLOGIA RADIOLOGICA.docx. erika villamizar
TAREA 2 SEMIOLOGIA RADIOLOGICA.docx. erika villamizarTAREA 2 SEMIOLOGIA RADIOLOGICA.docx. erika villamizar
TAREA 2 SEMIOLOGIA RADIOLOGICA.docx. erika villamizaraldercarrillo
 
Epifisiolisis breve resumen de la patología
Epifisiolisis breve resumen de la patologíaEpifisiolisis breve resumen de la patología
Epifisiolisis breve resumen de la patologíaDiegoRivasVazquez
 
Historia de la pediatria en mexico linea del tiempo
Historia de la pediatria en mexico linea del tiempoHistoria de la pediatria en mexico linea del tiempo
Historia de la pediatria en mexico linea del tiempoEduardoJonathanGarci
 
TdR Consultores PrEP COL-H-ENTerritorio OK.pdf
TdR Consultores PrEP COL-H-ENTerritorio OK.pdfTdR Consultores PrEP COL-H-ENTerritorio OK.pdf
TdR Consultores PrEP COL-H-ENTerritorio OK.pdfTe Cuidamos
 
Clase 1 Presentacion anatomia año 2024.pdf
Clase 1 Presentacion anatomia año 2024.pdfClase 1 Presentacion anatomia año 2024.pdf
Clase 1 Presentacion anatomia año 2024.pdfgarrotamara01
 
Musculo cardiaco: El corazón como bomba y función de las válvulas cardiacas
Musculo cardiaco: El corazón como bomba y función de las válvulas cardiacasMusculo cardiaco: El corazón como bomba y función de las válvulas cardiacas
Musculo cardiaco: El corazón como bomba y función de las válvulas cardiacasemmaazcona02
 

Último (20)

Ventilación no invasiva en los pacientes.pdf
Ventilación no invasiva en los pacientes.pdfVentilación no invasiva en los pacientes.pdf
Ventilación no invasiva en los pacientes.pdf
 
Introducción a la Dentición Permanente.pptx
Introducción a la Dentición Permanente.pptxIntroducción a la Dentición Permanente.pptx
Introducción a la Dentición Permanente.pptx
 
(2024-03-12).Manejo de anemias en atención primaria (PPT)
(2024-03-12).Manejo de anemias en atención primaria (PPT)(2024-03-12).Manejo de anemias en atención primaria (PPT)
(2024-03-12).Manejo de anemias en atención primaria (PPT)
 
(2024-03-12)-Manejo de anemias desde atención primaria (DOC)
(2024-03-12)-Manejo de anemias desde atención primaria (DOC)(2024-03-12)-Manejo de anemias desde atención primaria (DOC)
(2024-03-12)-Manejo de anemias desde atención primaria (DOC)
 
Visión 360º en el riesgo cardiometabólico
Visión 360º en el riesgo cardiometabólicoVisión 360º en el riesgo cardiometabólico
Visión 360º en el riesgo cardiometabólico
 
BORGES QUEMADOS libro sobre quemaduras completo
BORGES QUEMADOS libro sobre quemaduras completoBORGES QUEMADOS libro sobre quemaduras completo
BORGES QUEMADOS libro sobre quemaduras completo
 
9.- DESVENTAJAS DEL REVELADO MANUAL.pptx
9.- DESVENTAJAS DEL REVELADO MANUAL.pptx9.- DESVENTAJAS DEL REVELADO MANUAL.pptx
9.- DESVENTAJAS DEL REVELADO MANUAL.pptx
 
Técnica de Tomografía computarizada.docx
Técnica de Tomografía computarizada.docxTécnica de Tomografía computarizada.docx
Técnica de Tomografía computarizada.docx
 
¡Bienvenidos a conocer nuestros productos Lumihass!
¡Bienvenidos a conocer nuestros productos Lumihass!¡Bienvenidos a conocer nuestros productos Lumihass!
¡Bienvenidos a conocer nuestros productos Lumihass!
 
ALIMENTACION DEL PACIENTE CON ILEOSTOMIA 3 TAREA.pptx
ALIMENTACION DEL PACIENTE CON ILEOSTOMIA 3 TAREA.pptxALIMENTACION DEL PACIENTE CON ILEOSTOMIA 3 TAREA.pptx
ALIMENTACION DEL PACIENTE CON ILEOSTOMIA 3 TAREA.pptx
 
Proyecto SEC 'Mujer y Corazón' 2023-2025
Proyecto SEC 'Mujer y Corazón' 2023-2025Proyecto SEC 'Mujer y Corazón' 2023-2025
Proyecto SEC 'Mujer y Corazón' 2023-2025
 
SD-Lic. Enfermería y Obstetricia.pd plan de estidiosf
SD-Lic. Enfermería y Obstetricia.pd plan de estidiosfSD-Lic. Enfermería y Obstetricia.pd plan de estidiosf
SD-Lic. Enfermería y Obstetricia.pd plan de estidiosf
 
Guía para la publicidad de medicamentos de uso humano_ Generalitat de Catalunya
Guía para la publicidad de medicamentos de uso humano_ Generalitat de CatalunyaGuía para la publicidad de medicamentos de uso humano_ Generalitat de Catalunya
Guía para la publicidad de medicamentos de uso humano_ Generalitat de Catalunya
 
sindromes neurologicos / neurona motora superior / neurona motora inferior / ...
sindromes neurologicos / neurona motora superior / neurona motora inferior / ...sindromes neurologicos / neurona motora superior / neurona motora inferior / ...
sindromes neurologicos / neurona motora superior / neurona motora inferior / ...
 
TAREA 2 SEMIOLOGIA RADIOLOGICA.docx. erika villamizar
TAREA 2 SEMIOLOGIA RADIOLOGICA.docx. erika villamizarTAREA 2 SEMIOLOGIA RADIOLOGICA.docx. erika villamizar
TAREA 2 SEMIOLOGIA RADIOLOGICA.docx. erika villamizar
 
Epifisiolisis breve resumen de la patología
Epifisiolisis breve resumen de la patologíaEpifisiolisis breve resumen de la patología
Epifisiolisis breve resumen de la patología
 
Historia de la pediatria en mexico linea del tiempo
Historia de la pediatria en mexico linea del tiempoHistoria de la pediatria en mexico linea del tiempo
Historia de la pediatria en mexico linea del tiempo
 
TdR Consultores PrEP COL-H-ENTerritorio OK.pdf
TdR Consultores PrEP COL-H-ENTerritorio OK.pdfTdR Consultores PrEP COL-H-ENTerritorio OK.pdf
TdR Consultores PrEP COL-H-ENTerritorio OK.pdf
 
Clase 1 Presentacion anatomia año 2024.pdf
Clase 1 Presentacion anatomia año 2024.pdfClase 1 Presentacion anatomia año 2024.pdf
Clase 1 Presentacion anatomia año 2024.pdf
 
Musculo cardiaco: El corazón como bomba y función de las válvulas cardiacas
Musculo cardiaco: El corazón como bomba y función de las válvulas cardiacasMusculo cardiaco: El corazón como bomba y función de las válvulas cardiacas
Musculo cardiaco: El corazón como bomba y función de las válvulas cardiacas
 

Alimentos light y edulcorantes ¿Representan un riesgo para la salud?

  • 1. Alimentos light y edulcorantes… ¿Representan un riesgo para la salud? Nut. Alonso Romo Departamento de Endocrinología y Metabolismo Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
  • 2. Definiciones  Light: alimentos reducidos en grasa y/o energía  Al menos 50% en grasa o 30% en calorías  Comparar las etiquetas vs original  En inglés  características sensoriales  Light tasting, Light colour  Diet: alimentos para uso dietético especial  Libre, bajo o reducido en calorías  Libre de azúcares  Términos NO aceptados: bajo en carbohidratos, fuente de carbohidratos complejos, fuente de AGPI o AGMI Canada Food and Drug Regulations (FDR) U.S. Food and Drug Administration (FDA)
  • 3. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.  Alimentos o productos que tienen modificaciones en su composición:  Se les ha introducido cambios por adición, disminución o eliminación de uno o más de sus nutrimentos, tales como hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994.
  • 5. Grasa Sin <0.5 g/porción Bajo en ≤3 g/porción Reducido en ↓ 25% vs original Calorías Sin <5 kcal/porción Bajo en ≤40 kcal/porción Reducido en ↓ 25% vs original Azúcar Sin <0.5 g/porción Reducido en ↓ 25% vs original Colesterol Sin <2 mg/porción Bajo en ≤20 mg/porción Reducido en ↓ 25% vs original Sodio Sin o libre de <5 mg/porción Muy bajo en ≤35 mg/porción Bajo en ≤140 mg/porción Reducido en ↓ 25% vs original Grasa Saturada Bajo en <1 g/porción ≤15% energía Reducido en ↓ 25% vs originalPorciones ≤30 g los límites se hacen más estrictos para considerar a un producto BAJO EN… NOM-086-SSA1-1994.
  • 6. Edulcorantes  Edulcorantes no nutritivos o no calóricos  Sucralosa  Aspartame  Acesulfame-K  Sacarina  Polialcoholes  Sorbitol  Xilitol  Manitol  Isomalt ENN o ENC 2 kcal/g Dar volumen y mejorar textura Anticariogénicos Grandes cantidades  efectos laxantes Chicles, dulces, helados, etc. NOM-086-SSA1-1994.
  • 8. Original Light Contenido energético 27 kcal 22 kcal Proteínas 0.0 g 0.0 g Grasas totales 3.0 g 2.4 g Saturada Poliinsaturada Monoinsaturada Trans 0.9 g 1.4 g 0.7 g 0.0 g 0.7 g 1.2 g 0.5 g 0.0 g Carbohidratos 0.0 g 0.0 g Sodio 29 mg 10 mg ↓ 18.5% ↓ 20.0% ↓ 65.5% Porción = 1 cdita (5 g)
  • 9. Original Light Contenido energético 54 kcal 48 kcal Proteínas 2.8 g 3.2 g Grasas totales 4.3 g 3.1 g Saturada 2.8 g 2.0 g Carbohidratos 1.1 g 1.8 g Sodio 297 mg 322 mg ↓ 11.1% ↓ 27.9% ↑ 8.4% Porción = 1 rebanada (18 g) ↑ 14.3%
  • 10. Original Light Contenido energético 59 kcal 35 kcal Proteínas 0.1 g 0.15 g Grasas totales 6.1 g 3.15 g Saturada Poliinsaturada Monoinsaturada Trans Colesterol 0.9 g 3.9 g 1.3 g 0.0 g 4.4 mg 0.45 g 1.95 g 0.75 g 0.0 g 7.6 mg Carbohidratos 1.0 g 1.2 g Sodio 120 mg 108 mg ↓ 40.7% ↓ 48.4% Porción = 1 cda (15 g)
  • 11. Entera Light Contenido energético 147 kcal 102 kcal Proteínas 7.8 g 7.8 g Grasas totales 7.5 g 2.5 g Saturada 4.7 g 1.6 g Carbohidratos 12 g 12 g Sodio 116 mg 116 mg Calcio 306 mg 306 mg ↓ 30.6% ↓ 66.6% Porción = 250 ml ↓ 65.9% NOM-155-SCFI-2012  5 g/L máx
  • 12. Original Light 1 Light 2 Light 3 Light 4 Contenido energético (kcal) 191 108 84 79 140 Proteínas (g) 5.7 6.3 5.7 6.4 6.3 Grasas (g) Saturada (g) 3.5 2.3 3.5 2.3 2.3 1.4 0.5 0.2 0.0 0.0 Carbohidratos (g) Azúcares (g) añadidos (g) 34.2 30.9 12.8 9.7 0.0 10.0 8.8 0.0 12.1 9.7 0.0 28.8 27.6 19.1 Sodio (mg) 98.4 108.1 86 100 92 Calcio (mg) 218 239.4 210 234 213 Jarabe de maíz de alta fructosa Azúcar Almidón modificado ENC Porción promedio = 230 g
  • 13. Original Reducida en azúcar Sin azúcar Contenido energético (kcal) 37.5 20 16 Proteínas (g) 0.0 0.0 0.0 Grasas (g) 0.0 0.0 0.0 Carbohidratos (g) Azúcares (g) Fibra dietética (g) 9.8 9.0 0.0 5.0 5.0 0.0 4.0 1.5 2.0 Sodio (mg) 0.0 0.0 5.0 Porción = 15 g Polidextrosa Maltodextrina Goma de algarrobo Goma guar Sucralosa ↓ 46.7% ↓ 48.9%
  • 14. Original 50% menos grasa Contenido energético 80 kcal 80 kcal Proteínas 2.0 g 2.0 g Grasas totales 2.5 g 1.0 g Saturada 1.5 g 1.0 g Carbohidratos 13 g 15 g Sodio 200 mg 220 mg ↓ 60% Porción = 1 pieza (26.5 g)
  • 15. Regular Light Estevia Contenido energético (kcal) 252 0 108 Proteínas (g) 0 0 0 Grasas (g) 0 0 0 Carbohidratos (g) Azúcares (g) 63 63 0 0 27 27 Sodio (mg) 60 60 90 Porción = 600 ml ↓ 57.1%↓ 100.0%
  • 16. Integral 0% azúcar y grasa adicionada 60% menos grasa Con fibra Tamaño porción (g) 29.6 25.8 21.6 Contenido energético (kcal) 80 60 44 Proteínas (g) 3 3 2 Grasas (g) Saturada (g) 1 0 0 0 0 0 Carbohidratos (g) Azúcares (g) Fibra dietética (g) 14 2 2 11 0 1 9 1 2 Sodio (mg) 115 55 115 Porción = 1 rebanada ↓ 27.0% ↓ 45.0% ↓ 35.7% Jarabe de maíz de alta fructosa
  • 18. Recomendaciones  Tamaño de la porción y total del producto  Comparar vs producto original para validar reducción  Lista de ingredientes  Valorar costo-beneficio PROFECO MÉXICO.
  • 20. Evidencia sobre etiquetado nutrimental  Lectura de etiquetas está ligado a dietas más saludables  Etiquetado en niños  Población vulnerable  Intervención costo-efectiva a nivel poblacional  Diferentes tipos de información accesible y entendible  Distintas herramientas  empoderar a los consumidores  Pocos alimentos saludables  al menos 1 componente no saludable  Difícil de implementar Can J Public Health. 2012;103(6):e453-8. Public Health Nutr. 2011;14(8):1496-506. Aust N Z J Public Health. 2013;37(3):278-83. Obes Rev. 2016;17(3):201-10.
  • 22. JMAF ¿Dónde? o Refrescos o Jugos o Miel o Mermeladas o Pan de caja o Barritas o Cereales o Yogurt ↑ Respuesta inflamatoria ↑ Ácido úrico Alterar metabolismo de lípidos ↑ Triglicéridos y C-LDL Ganancia de peso Am J Clin Nutr. 2015 Jun;101(6):1144-54. J Nutr. 2015 Oct;145(10):2265-72. Front Nutr. 2015 Mar 4;2:5.
  • 23.  Mejoran palatabilidad  Mayor variedad  Biodisponibilidad de nutrientes  Mayor conservación  Bajo riesgo de patógenos  Conveniencia  Pérdida de nutrientes (fibra, AG)  Mayor consumo de almidones y azúcares de rápida digestión  Uso de aditivos y conservadores  Mayor consumo de sodio, grasas trans y productos de glucosilación avanzada Circulation. 2016;133:187-225.
  • 25. Sacarina Aspartame Acesulfame K Sucralosa Estevia Neotame Advantame Luo Han Guo U.S. Food and Drug Administration. 200-700 x 200 x 200 x 600 x 200-400 x 7,000-13,000 x 20,000 x 100-250 x
  • 26. JECFA
  • 27. Ingesta Diaria Admisible (IDA) Edulcorante FDA JECFA (FAO/WHO) Año aprobación FDA Sacarina 15 5 1958 Aspartame 50 40 1981 Acesulfame-K 15 15 1988 Sucralosa 5 15 1999 Neotame 0.3 2 2002 Estevia 4 4 2008 Luo Han Guo - - 2010 Advantame 32.8 5 2014 mg/kg/día U.S. Food and Drug Administration. Joint Committee on Food Additives (FAO/WHO)
  • 28. CONSUMO DE ENN  ↑ 10.7% promedio anual (2002-2011)  5.5% del mercado de edulcorantes en México  Prevalencia de consumo: 96%  Sólo el 75.3% estaban conscientes de su consumo  46.6%  No tiene suficiente información  Sobres de sustituto de azúcar: 66.7%  Bebidas con ENC: 60.0%  Refresco de cola light: 43.3% Romo-Romo A, Almeda-Valdéz P, Brito-Córdova GX, Gómez-Pérez FJ. Prevalencia del consumo de edulcorantes no nutritivos en una población de pacientes con diabetes en México. INCMNSZ 2014.
  • 29. Productos que contienen ENN • Sobres de sustituto de azúcar • Refrescos • Jugos • Tés • Yogurt • Gelatina • Chicles y pastillas • Complementos alimenticios • Avena instantánea con sabor • Miel • Mermeladas • Galletas • Dulces y postres • Probióticos • Pan de caja • Cereales • Granola • Leches de sabor • Saborizantes de agua • Helados • Medicamentos • Harina para hot cakes • Pasta de dientes • Enjuague bucal
  • 30. o Sin valor nutricional o ¿Seguridad? o Promoción del consumo de alimentos con sabor dulce o Puede generar sobrecompen- sación del ahorro de energía ENC o Ahorro de calorías o Mejora del sabor o Oportunidad para consumo de productos habituales o Buena opción en: DM o ICHOS, sobrepeso u obesidad, caries dentales, dislipidemias J Pak Med Assoc. 1025 Feb;65(2):225-7.
  • 31. Nat Rev Endocrinol. 2015;11(4):213-27.
  • 32. Nat Rev Endocrinol. 2015;11(4):213-27.
  • 33. Diabetes Care 2013;36:2530-2535. Receptores del sabor Células enteroendócrinas del intestino ↑ Absorción activa y pasiva de glucosa Transportadores de glucosa dependientes del sodio
  • 34. Cohorte Patología Segui- miento n Riesgo crudo Ajuste multivariable Ajuste adiposidad NHS I 1 DM2 24 años 74,749 1.59 (1.47-1.71) 1.35 (1.24-1.47) 1.01 (0.93-1.10) NHS II 2 DM2 8 años 91,249 1.21 (0.97-1.50) ----- ----- Framingham Heart Study 3 SM 4 años 6,039 1.42 (1.10-1.84) 1.53 (1.10-2.15) ----- ARIC 4 SM 9 años 9,514 1.20 (1.11-1.29) 1.34 (1.24-1.44) ----- BWHS 5 DM2 4 años 43,960 1.06 (0.83-1.36) ----- ----- MESA 6 SM 7 años 5,011 1.31 (1.07-1.60) 1.36 (1.11-1.66) 1.17 (0.96-1.44) MESA 6 DM2 7 años 5,011 1.63 (1.24-2.13) 1.67 (1.27-2.20) 1.38 (1.04-1.82) HPFS 1 DM2 22 años 39,059 1.87 (1.65-2.12) 1.32 (1.15-1.51) 1.06 (0.93-1.22) HPFS – 2 7 DM2 20 años 40,389 1.91 (1.72-2.11) 1.40 (1.26-1.56) 1.09 (0.98-1.21) CARDIA 8 SM 20 años 3,728 0.81 (0.69-0.95) ----- ----- EPIC 9 DM2 16 años 340,234 1.93 (1.47-2.54) 1.88 (1.44-2.45) 1.13 (0.85-1.52) EPIC-France 10 DM2 14 años 66,118 3.50 (2.49-4.93) 2.21 (1.56-3.14) 1.68 (1.19-2.39) EPIC-Norfolk 11 DM2 10.8 años 24,653 1.70 (1.35-2.14) 1.67 (1.33-2.11) 1.17 (0.93-1.48) Employee Factory Japan 12 DM2 7 años 2,037 1.99 (1.33-2.98) 1.82 (1.22-2.71) 1.70 (1.13-2.55) 1 Bhupathiraju SN, et. al. 2 Schulze MB, et al. 3 Dhingra R, et al. 4 Lutsey PL, et al. 5 Palmer JR, et al. 6 Nettleton JA, et al. 7 de Koning L, et al. 8 Duffey KJ, et al. 9 Romaguera D, et al. 10 Fagherazzi G, et al. 11 O’Connor L, et al. 12 Sakurai M, et al.
  • 35. Nature. 2014 Oct 9; 514 (7521): 181-6.
  • 36. o 7 días o Sacarina 5 mg/kg o Comercial (5% sacarina, 95% glucosa) Nature. 2014 Oct 9; 514 (7521): 181-6.
  • 37. Nature. 2014 Oct 9; 514 (7521): 181-6.
  • 38. *p<0.05, **p<0.01, ***p<0.001 Nature. 2014 Oct 9; 514 (7521): 181-6.
  • 39. *p<0.05, **p<0.01, ***p<0.001 Nature. 2014 Oct 9; 514 (7521): 181-6.
  • 41. Conclusiones  Información  productos light y lectura de etiquetas  ¡¡NO SON LIBRES DE CALORÍAS!!  Sustitutos  porciones  Alimentación correcta
  • 42. • A corto plazo, casi cualquier dieta con alguna restricción energética sirve. • Para mantenimiento de peso y salud cardiovascular a largo plazo, los patrones de alimentación saludables son lo más relevante. Cuidar la calidad más que la cantidad. Circulation. 2016;133:187-225.