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“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable

Memorias Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2017 - Programa de Nutrición

“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable

Dra. Gabriela Olguín Contreras
Médico internista y Nutrióloga Clínica. Hosp. Especialidades de la Ciudad de México “Dr. Belisario Domínguez”

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“La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable

  1. 1. LA DIETA DE LA MILPA Dra Gabriela Olguín Contreras Agosto 2017
  2. 2. ¿Qué es la dieta de la milpa? Náhuatl “parcela sembrada” • Es el patrón de alimentación de los pueblos mesoamericanos originarios • Es un modelo de alimentación saludable, basado en la cultura y alimentos regionales Aprovecha la domesticación de diversas plantas: • MAÍZ • FRIJOL • CHILE • CALABAZA • TOMATE
  3. 3. RESISTENCIA INSULINA DISFUNCIÓN ENDOTELIAL OBESIDAD ABDOMINAL ALTERACIONES METABÓLICAS DE LA GLUCOSA ALTERACIONES METABÓLICAS DE LOS LÍPIDOS TENSIÓN ARTERIAL ELEVADA SOBREALIMENTACIÓN EVENTOS CARDIOVASCULARES
  4. 4. SX METABÓLICO Y ALIMENTACIÓN • El objetivo del diagnostico es evidenciar el riesgo cardiovascular de los pacientes y ayudarlos a que realicen CAMBIOS EN SU ESTILO DE VIDA, a través de acciones terapéuticas eficaces (alimentación, actividad física, fármacos) • Todos los componentes del sx metabólico mejoran con un patrón de alimentación saludable y ejercicio
  5. 5. NUTRICIÓN EN SX METABÓLICO  El peso de la evidencia científica favorece patrones de alimentación sanos y no alimentos o nutrimentos específicos – Predominio en el consumo de vegetales – Se eviten al máximo alimentos procesados – Haya bajo consumo de grasas saturadas – Exista un mínimo consumo de grasas trans – Se favorezca los cereales integrales – Se limite el consumo de azúcares refinados
  6. 6. Aguamiel, pozol, chocolate, atole
  7. 7. Frijol AGRO-ECO-SISTEMA de producción de alimentos, basado en el policultivo. La rotación de sus cultivos mantiene la fertilidad del suelo y reduce la erosión.
  8. 8. 1-3ª. Maíz, frijol, calabaza, tomate, chile, quelites y tubérculos en parcelas cercadas por magueyes o nopales En solar hay árboles de ciruela, guayaba, capulin, aguacate, papaya y mango Maderas duras para tala responsable Preparación de tierra con calendario agrícola, podando y deshierbando, cortando y desmontando y luego quemando para aprovechar la ceniza como sustrato p siembra y conservación equilibrio biológico Animales de traspatio, hortalizas, hierbas medicinales, caza, pesca, recolección y ganadería de monte
  9. 9. BENEFICIOS NUTRICIONALES • Maíz nixtamalizado: – aporta calcio/se liberan precursores de niacina – rico en leucina pero deficiente en lisina y triptofano • Frijol: – Fuente de proteína, fibra, carbohidratos complejos, precursor de ac butírico para colonocitos. – Disminuye el IG del maíz – Complementa los a.a del maíz logrando buena síntesis de proteína • Calabaza – Pocas calorías, mucha fibra y vitaminas • Pepitas de calabaza: – 21-25g proteína/100 g, antioxidantes y fitoesteroles – Complementa los a.a de frijol y maíz • Chile – vitaminas, minerales, capsaicina – Color, sabor, picor – Favorece la asimilación de a.a de maíz y frijol • Oleaginosas: chía, amaranto, cacahuate, piñón – Fuente proteica
  10. 10. Chipilín Chaya Romeritos Rábanos Lengua de vaca Pápalo Verdolagas Huazontles Quintoniles Hoja Santa
  11. 11. BENEFICIOS DE LA DIETA DE LA MILPA • Aporte proteico adecuado, no favorece la desnutrición! – Principalmente leguminosas y vegetales que se complementan con proteína animal (huevo, animales de traspatio, pesca, caza) • Alimentos ricos en fibra soluble e insoluble – disminuyen la absorción de colesterol – generan saciedad • Gran aporte de calcio y magnesio que ayudan a controlar la presión arterial • Poco aporte de grasa saturada – Mejor balance w3:w6 W3 .gob.mx/salud/acciones-y-programas/la dieta de la milpa
  12. 12. BENEFICIOS DE LA DIETA DE LA MILPA • Consumo excelente de micronutrimentos – Carotenoides, flavonoides, tocoferoles – Vitaminas antioxidantes – Zinc y selenio • Aporta carbohidratos complejos – Restringe harinas refinadas, harinas con azúcar y grasa • “Hacer milpa” implica un fuerte trabajo físico que forma parte de un estilo de vida saludable – El gasto energético de ese trabajo se compensó durante siglos con una dieta muy rica en tortillas W3 .gob.mx/salud/acciones-y-programas/la dieta de la milpa
  13. 13. RECOMENDACIONES DE LA DIETA DE LA MILPA • Defina sus compras en base a la proporción de alimentos que señala la pirámide – Utilice productos regionales y de temporada ($/productor local) – Cocínelos en forma tradicional (reforzando cultura culinaria), evite preparaciones fritas, capeadas o empanizadas – Evite productos cárnicos en exceso, especialmente los embutidos – Supla la crema con yogurt natural sin azúcar (leche bulgaros ) – Cambie la manteca por aceite de canola o cártamo
  14. 14. RECOMENDACIONES DE LA DIETA DE LA MILPA • El exceso en consumo de maíz (tortilla/otros), fruta y tubérculos favorece el aumento de peso si no hay actividad física suficiente – Ejercicio saludable (práctica fácil, cualquier etapa de vida y constitución física) • La dieta puede enriquecerse o variarse en base a otros patrones saludables de alimentación • Tome los elementos positivos de la cocina mestiza • Los antojitos mexicanos y “la dieta T” traen problemas cuando se consumen en exceso y junto con sedentarismo
  15. 15. NUEVOS ESQUEMAS W3 .gob.mx.la dieta de la milpa • México tiene amplios recursos naturales, diversidad cultural y conocimientos culinarios. • Desinformación sobre las características ideales de la alimentación, el valor nutricional de los alimentos y las consecuencias de la dieta que realiza • Reordenar las cantidades diarias y el balance de los alimentos mexicanos • La dieta de la milpa se fundamenta en los alimentos y sabores de cada región, que complementan a “los cuatro fantásticos” de manera culturalmente apropiada • DIVERSIDAD, INTEGRACIÓN Y ADAPTABILIDAD
  16. 16. DEPENDENCIA ALIMENTARIA • México produce 20mill ton/anuales de maíz blanco mediante cultivos de riego, con alto rendimiento gracias a agroquímicos y semilla transgénica (NEGOCIO EMPRESARIAL) • Disminución constante de la milpa campesina con tierras de temporal y sin subsidios, generando migración y dependencia alimentaria • La milpa exige colaboración,estimula cohesión familiar y favorece el autosustento Bartra A. 2009, Ciencias. UNAM.
  17. 17. DEPENDENCIA ALIMENTARIA • Importamos de E.U. 25% del maíz que consumimos, 7 mill ton anuales de maíz amarillo para uso industrial y forrajero • El desprecio al alimento del pueblo debe considerarse racismo alimentario, su reivindicación implica justicia social, preservación de la cultura y diversidad biológica. Bartra A. 2009, Ciencias. UNAM.
  18. 18. EL CAMPO MEXICANO… • El modelo “tecnológico” obliga al campesino a emplear dosis crecientes de abonos químicos que aparentan fertilidad pero agotan el suelo, contaminan el agua, enferman al agricultor y los consumidores • Una milpa con Gramoxone no permite frijoles ni calabaza, es propensa a plagas y requiere fertilizantes químicos Bartra A. 2009, Ciencias. UNAM.
  19. 19. EL CAMPO MEXICANO • Los transgénicos generan dependencia de las trasnacionales y amenazan la biodiversidad y la conservación de las semillas criollas. • Al hacer milpa puede haber intercambio genético, diversidad y adaptación a la región • www.biodiversidad.gob.mx
  20. 20. EL RETO…. • Salvar al país de la epidemia del Síndrome Metabólico, restaurando la milpa como paradigma de agricultura sustentable, basada en la diversidad de alimentos y la identidad cultural. “Comer rico y nutrirnos sanamente”
  21. 21. CONCLUSIONES • El Síndrome Metabólico es el principal factor precursor identificable y CORREGIBLE de enfermedad cardiovascular y la DM2, por lo que una vez DETECTADO, debemos lograr que el paciente MODIFIQUE SU ESTILO DE VIDA, para evitar la aparición de eventos cardiovasculares. • UN PATRÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, COMO LA DIETA DE LA MILPA, junto con actividad física modifican favorablemente los componentes del síndrome metabólico.
  22. 22. GRACIAS

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