Memorias Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2017 - Programa de Nutrición ¿Por qué el uso indiscriminado de los edulcorantes? Dra. Nallely Bueno Hernández Investigadora en Ciencias Médicas, Dirección de Investigación, Hospital General de México “Dr. Eduardo Liceaga”

1. ¿Por qué el uso indiscriminado de edulcorantes?
Dra. Nallely Bueno Hernández
Nutrióloga
Doctora en Ciencias de la Salud
Dirección de Investigación, Hospital General de México

2. Contenido
1. Descripción de los edulcorantes
2. Justificación su de uso por la industria de los alimentos
3. Inversión por parte de la industria
4. Recomendaciones
5. Conclusiones

3. EDULCORANTES
 Sustancia, natural o artificial, que endulza o dota de sabor a
un alimento o producto.
Dunayer, K. Gwaltney-Brant, SM. (2006). Acute hepatic failure and coagulopathy associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7.
1. Alto valor calórico, como el azúcar y la miel.
2. Bajo valor calórico, que se emplean como sustitutos de azúcar.
a) Edulcorantes naturales
a) Edulcorantes artificiales
Edulcorantes de alta intensidad

4. EDULCORANTES
Edulcorantes artificiales
Edulcorantes de alta intensidad
La sensación de dulzor es notablemente diferente de la
sacarosa y frecuentemente son usados con mezclas complejas
que alcanzan una sensación de dulzor mas natural .
Dunayer, K. Gwaltney-Brant, SM. (2006). Acute hepatic failure and coagulopathy associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7.
Bebidas suaves etiquetadas como “dietéticas” o “light”.

5. EDULCORANTES
Dunayer, K. Gwaltney-Brant, SM. (2006). Acute hepatic failure and coagulopathy associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7.

6. EDULCORANTES
FDA (Food and Drug Administration)
Sacarina Tiene sabor amorgo o metálico, se usa como sal de sodio o calcio y es 200 a 700 veces
más dulce que la sacarosa.
Aspartame
Éster metílico de ácido aspártico y fenilalanina, que bajo condiciones muy ácidas o
alcalinas puede generar metanol por hidrólisis y es 200 veces más dulce que la
sacarosa.
Neotame Es un derivado del compuesto dipeptídico de ácido aspártico y fenilalanina, de 7000 a
13000 veces más dulce que la sacarosa.
Acesulfame K Es una sal de potasio, cristalina, 200 veces más dulce que
la sacarosa.
Sucralosa Se absorbe del 11 al 27% y el resto permanece en el tracto
gastrointestinal hasta su excreción en heces, 600 veces más dulce que la sacarosa.
Advantame Es 20000 veces más dulce que la sacarosa.
U.S. Food and Drug Administration, High-Intensity Sweeteners [Internet]. Silver Spring, (MD):U.S. [2014] - [cited 2017 Jul 2]. Available from: https://www.fda.go
Chattopadhya S, Raychaudhuri U y Chakraborty R. Artificial sweeteners – a review. J Food Sci Technol. 2014. 51(4):611–621.

7. EDULCORANTES
Generalmente Reconocidos como Seguros (GRAS)
Stevia Es un edulcorante de origen natural, estable al calor y 200 a 400 veces más dulce
que la sacarosa.
Luo han guo Es 100 a 250 veces más dulce que la sacarosa.
Polioles
(xilitol,
manitol
sorbitol,
maltitol)
Son alcoholes de cuatro carbonos de azúcar, producto de la fermentación de glucosa
y sacarosa, tiene baja digestibilidad y elevado potencial osmótico de la luz intestinal,
60 a 80% más dulce que la sacarosa.
U.S. Food and Drug Administration, High-Intensity Sweeteners [Internet]. Silver Spring, (MD):U.S. [2014] - [cited 2017 Jul 2]. Available from: https://www.fda.go
Chattopadhya S, Raychaudhuri U y Chakraborty R. Artificial sweeteners – a review. J Food Sci Technol. 2014. 51(4):611–621.

8. JUSTIFIACION DEL USO

9. Natasha Wiebe, Raj Padwal y cols. A systematic review on the effect of sweeteners on glycemic response and clinically relevant Outcomes. Wiebe et al. BMC Medicine
2011, 9:123
CONTROVERSIAS Debilidad
metodológica

10. RELACIÓN MULTIFACTORIAL EN
ELECCIÓN DE ALIMENTOS
García-Almeida y cols. Una visión global y actual de los edulcorantes. Aspectos de regulación. Nutr Hosp 2013;28(4):17-31
¿Cuál es el papel y
los posibles
riesgos/beneficios
de los edulcorantes
en la alimentación?

11.  El mercado mundial de los edulcorantes alcanzaron:
o 13.200 millones de dólares en 2013
o 13.500 millones de dólares en 2014.
o 2,2 billones de dólares 2020
 Se prevé que el mercado tendrá una tasa de crecimiento
anual del 1,7% de 2014 a 2019.
 Alcanzará los 14,600 millones de dólares en 2019 .
VENTAS MUNDIALES
Sylvetsky AC y Rother KL. Trends in the consumption of low-calorie sweeteners. Physiol Behav, 2016. 164(Pt): 446–450.

12. USOS EN LOS ALIMENTOS
 Aumento en el consume de edulcorantes:
 Adultos: 26.9% en 1999-2000 a 32.0% en 2007-2008
 Niños: 8.7% en 1999-2000 a 15.0% en 2007-2008
 Mayor consume en adultos de 55-74 años
 Mujeres respect a hombres
 Agua con edulcorantes y yogurt
Sylvetsky AC y Rother KL. Trends in the consumption of low-calorie sweeteners. Physiol Behav, 2016. 164(Pt): 446–450.

13.  Reportes internacionales
 La diversidad implican mayores
opciones para el consumidor pero
a la vez causan confusión.
 Los requisitos de rotulación:
“Contenido neto”, “Ingredientes y
aditivos”, “Información no debe
separarse” cada uno con un 100%
de cumplimiento.
USOS EN LOS ALIMENTOS
Evaluación de la Rotulación de los Edulcorantes No Nutritivos Comercializados en la Ciudad de Santiago; Departamento de Calidad y Seguridad de Productos

14. USOS EN LOS ALIMENTOS
 Un reporte de Estados Unidos de América del 2005 al
2009 mostró que el 15% del volumen de alimentos y
bebidas contiene dulcorantes.
 Esta cifra ha ido en aumentando paulatinamente en
especial en mujeres y en estratos socioeconómicos medio
a altos.
 Aprobados por FDA y OMS en dosis elevadas para su
consumo.
Sylvetsky AC y Rother KL. Trends in the consumption of low-calorie sweeteners. Physiol Behav, 2016. 164(Pt): 446–450.

15. USOS EN LOS ALIMENTOS
 Aprobados por FDA y OMS en dosis elevadas para
su consumo.
Sylvetsky AC y Rother KL. Trends in the consumption of low-calorie sweeteners. Physiol Behav, 2016. 164(Pt): 446–450.
EDULCORANTE
ADULTO 70 KG. NIÑO 23 KG
Refresco Gelatina Sobre de
mesa
Refresco Gelatina Sobre de
mesa
Aspartame 20 latas 42
porciones
97 sobres 6 latas 14
porciones
32 sobres
Sacarina 25 sobres 12.5 sobres
Acesulfame K 20 sobres 7 sobres

16. CONSUMO

17. Recomendaciones
1. Monitorear el
consumo en personas
sanas.
2. Considerar cambios en
las papilas gustativas.
3. Aumento de peso.

18. Efectos en TGI
EII
•Polioles: Aumenta hidrógeno y
metano (dolor, malestar, distensión
abdominal, diarrea y flatulencia).
•Polioles: ácidos grasos de cadena
corta (inflamación y
permeabilidad).
•Sacarina: Inhibe la actividad de
beta-glucuronidasa (CUCI y EC).
•Esteviósido: Aumentar la
fagocitosis y la actividad de la
respuesta de las células T y B.
SII
•Sucralosa: < bacteroidetes,
lactobacillus y bifidobacterias.
•Aspartame:< lactobacillus y >
enterobacterias, clostridiales y
roseburia.
•Sacarina: <eubacterias .
•Polioles: Cambios en la
osmolaridad.
•Sucralosa y eritriol: Mayor
permeabilizada intestinal.
Bueno-Hernández y cols. Asociación de los edulcorantes no calóricos, naturales y artificiales con diferentes alteraciones gastrointestinales. Rev Mex Gast 2017: En prensa.

19. Recomendaciones
1. Monitorear el
consumo en personas
sanas.
2. Considerar cambios en
las papilas gustativas.
3. ¿Aumento de peso?

20. Papilas gustativas

21. Recomendaciones
1. Monitorear el
consumo en personas
sanas.
2. Considerar cambios en
las papilas gustativas.
3. ¿Aumento de peso?

22. Sucralose Affects Glycemic and Hormonal Responses to an Oral Glucose Load Diabetes Care 36:2530–2535, 2013
Cambios metabólicos

23. 1. Aprobados por FDA y OMS en dosis exacerbadas.
2. Se encuentra en incremento su consumo por los bajos
costos.
3. La sensación de dulzura es mayor respecto a la sacarosa.
4. Al no ser absorbidos el colon los fermenta y cambia la
microbiota.
5. Potencial efecto en DM y obesidad.
CONCLUSIONES

24. GRACIAS
Dra. Nallely Bueno Hernández
Dirección de Investigación, Hospital
General de México
nallely_bh5@yahoo.com.mx
55 51 06 65 16