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¿Por qué el uso indiscriminado de los edulcorantes?

Memorias Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2017 - Programa de Nutrición

¿Por qué el uso indiscriminado de los edulcorantes?

Dra. Nallely Bueno Hernández
Investigadora en Ciencias Médicas, Dirección de Investigación, Hospital General de México “Dr. Eduardo Liceaga”

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¿Por qué el uso indiscriminado de los edulcorantes?

  1. 1. ¿Por qué el uso indiscriminado de edulcorantes? Dra. Nallely Bueno Hernández Nutrióloga Doctora en Ciencias de la Salud Dirección de Investigación, Hospital General de México
  2. 2. Contenido 1. Descripción de los edulcorantes 2. Justificación su de uso por la industria de los alimentos 3. Inversión por parte de la industria 4. Recomendaciones 5. Conclusiones
  3. 3. EDULCORANTES  Sustancia, natural o artificial, que endulza o dota de sabor a un alimento o producto. Dunayer, K. Gwaltney-Brant, SM. (2006). Acute hepatic failure and coagulopathy associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7. 1. Alto valor calórico, como el azúcar y la miel. 2. Bajo valor calórico, que se emplean como sustitutos de azúcar. a) Edulcorantes naturales a) Edulcorantes artificiales Edulcorantes de alta intensidad
  4. 4. EDULCORANTES Edulcorantes artificiales Edulcorantes de alta intensidad La sensación de dulzor es notablemente diferente de la sacarosa y frecuentemente son usados con mezclas complejas que alcanzan una sensación de dulzor mas natural . Dunayer, K. Gwaltney-Brant, SM. (2006). Acute hepatic failure and coagulopathy associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7. Bebidas suaves etiquetadas como “dietéticas” o “light”.
  5. 5. EDULCORANTES Dunayer, K. Gwaltney-Brant, SM. (2006). Acute hepatic failure and coagulopathy associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7.
  6. 6. EDULCORANTES FDA (Food and Drug Administration) Sacarina Tiene sabor amorgo o metálico, se usa como sal de sodio o calcio y es 200 a 700 veces más dulce que la sacarosa. Aspartame Éster metílico de ácido aspártico y fenilalanina, que bajo condiciones muy ácidas o alcalinas puede generar metanol por hidrólisis y es 200 veces más dulce que la sacarosa. Neotame Es un derivado del compuesto dipeptídico de ácido aspártico y fenilalanina, de 7000 a 13000 veces más dulce que la sacarosa. Acesulfame K Es una sal de potasio, cristalina, 200 veces más dulce que la sacarosa. Sucralosa Se absorbe del 11 al 27% y el resto permanece en el tracto gastrointestinal hasta su excreción en heces, 600 veces más dulce que la sacarosa. Advantame Es 20000 veces más dulce que la sacarosa. U.S. Food and Drug Administration, High-Intensity Sweeteners [Internet]. Silver Spring, (MD):U.S. [2014] - [cited 2017 Jul 2]. Available from: https://www.fda.go Chattopadhya S, Raychaudhuri U y Chakraborty R. Artificial sweeteners – a review. J Food Sci Technol. 2014. 51(4):611–621.
  7. 7. EDULCORANTES Generalmente Reconocidos como Seguros (GRAS) Stevia Es un edulcorante de origen natural, estable al calor y 200 a 400 veces más dulce que la sacarosa. Luo han guo Es 100 a 250 veces más dulce que la sacarosa. Polioles (xilitol, manitol sorbitol, maltitol) Son alcoholes de cuatro carbonos de azúcar, producto de la fermentación de glucosa y sacarosa, tiene baja digestibilidad y elevado potencial osmótico de la luz intestinal, 60 a 80% más dulce que la sacarosa. U.S. Food and Drug Administration, High-Intensity Sweeteners [Internet]. Silver Spring, (MD):U.S. [2014] - [cited 2017 Jul 2]. Available from: https://www.fda.go Chattopadhya S, Raychaudhuri U y Chakraborty R. Artificial sweeteners – a review. J Food Sci Technol. 2014. 51(4):611–621.
  8. 8. JUSTIFIACION DEL USO
  9. 9. Natasha Wiebe, Raj Padwal y cols. A systematic review on the effect of sweeteners on glycemic response and clinically relevant Outcomes. Wiebe et al. BMC Medicine 2011, 9:123 CONTROVERSIAS Debilidad metodológica
  10. 10. RELACIÓN MULTIFACTORIAL EN ELECCIÓN DE ALIMENTOS García-Almeida y cols. Una visión global y actual de los edulcorantes. Aspectos de regulación. Nutr Hosp 2013;28(4):17-31 ¿Cuál es el papel y los posibles riesgos/beneficios de los edulcorantes en la alimentación?
  11. 11.  El mercado mundial de los edulcorantes alcanzaron: o 13.200 millones de dólares en 2013 o 13.500 millones de dólares en 2014. o 2,2 billones de dólares 2020  Se prevé que el mercado tendrá una tasa de crecimiento anual del 1,7% de 2014 a 2019.  Alcanzará los 14,600 millones de dólares en 2019 . VENTAS MUNDIALES Sylvetsky AC y Rother KL. Trends in the consumption of low-calorie sweeteners. Physiol Behav, 2016. 164(Pt): 446–450.
  12. 12. USOS EN LOS ALIMENTOS  Aumento en el consume de edulcorantes:  Adultos: 26.9% en 1999-2000 a 32.0% en 2007-2008  Niños: 8.7% en 1999-2000 a 15.0% en 2007-2008  Mayor consume en adultos de 55-74 años  Mujeres respect a hombres  Agua con edulcorantes y yogurt Sylvetsky AC y Rother KL. Trends in the consumption of low-calorie sweeteners. Physiol Behav, 2016. 164(Pt): 446–450.
  13. 13.  Reportes internacionales  La diversidad implican mayores opciones para el consumidor pero a la vez causan confusión.  Los requisitos de rotulación: “Contenido neto”, “Ingredientes y aditivos”, “Información no debe separarse” cada uno con un 100% de cumplimiento. USOS EN LOS ALIMENTOS Evaluación de la Rotulación de los Edulcorantes No Nutritivos Comercializados en la Ciudad de Santiago; Departamento de Calidad y Seguridad de Productos
  14. 14. USOS EN LOS ALIMENTOS  Un reporte de Estados Unidos de América del 2005 al 2009 mostró que el 15% del volumen de alimentos y bebidas contiene dulcorantes.  Esta cifra ha ido en aumentando paulatinamente en especial en mujeres y en estratos socioeconómicos medio a altos.  Aprobados por FDA y OMS en dosis elevadas para su consumo. Sylvetsky AC y Rother KL. Trends in the consumption of low-calorie sweeteners. Physiol Behav, 2016. 164(Pt): 446–450.
  15. 15. USOS EN LOS ALIMENTOS  Aprobados por FDA y OMS en dosis elevadas para su consumo. Sylvetsky AC y Rother KL. Trends in the consumption of low-calorie sweeteners. Physiol Behav, 2016. 164(Pt): 446–450. EDULCORANTE ADULTO 70 KG. NIÑO 23 KG Refresco Gelatina Sobre de mesa Refresco Gelatina Sobre de mesa Aspartame 20 latas 42 porciones 97 sobres 6 latas 14 porciones 32 sobres Sacarina 25 sobres 12.5 sobres Acesulfame K 20 sobres 7 sobres
  16. 16. CONSUMO
  17. 17. Recomendaciones 1. Monitorear el consumo en personas sanas. 2. Considerar cambios en las papilas gustativas. 3. Aumento de peso.
  18. 18. Efectos en TGI EII •Polioles: Aumenta hidrógeno y metano (dolor, malestar, distensión abdominal, diarrea y flatulencia). •Polioles: ácidos grasos de cadena corta (inflamación y permeabilidad). •Sacarina: Inhibe la actividad de beta-glucuronidasa (CUCI y EC). •Esteviósido: Aumentar la fagocitosis y la actividad de la respuesta de las células T y B. SII •Sucralosa: < bacteroidetes, lactobacillus y bifidobacterias. •Aspartame:< lactobacillus y > enterobacterias, clostridiales y roseburia. •Sacarina: <eubacterias . •Polioles: Cambios en la osmolaridad. •Sucralosa y eritriol: Mayor permeabilizada intestinal. Bueno-Hernández y cols. Asociación de los edulcorantes no calóricos, naturales y artificiales con diferentes alteraciones gastrointestinales. Rev Mex Gast 2017: En prensa.
  19. 19. Recomendaciones 1. Monitorear el consumo en personas sanas. 2. Considerar cambios en las papilas gustativas. 3. ¿Aumento de peso?
  20. 20. Papilas gustativas
  21. 21. Recomendaciones 1. Monitorear el consumo en personas sanas. 2. Considerar cambios en las papilas gustativas. 3. ¿Aumento de peso?
  22. 22. Sucralose Affects Glycemic and Hormonal Responses to an Oral Glucose Load Diabetes Care 36:2530–2535, 2013 Cambios metabólicos
  23. 23. 1. Aprobados por FDA y OMS en dosis exacerbadas. 2. Se encuentra en incremento su consumo por los bajos costos. 3. La sensación de dulzura es mayor respecto a la sacarosa. 4. Al no ser absorbidos el colon los fermenta y cambia la microbiota. 5. Potencial efecto en DM y obesidad. CONCLUSIONES
  24. 24. GRACIAS Dra. Nallely Bueno Hernández Dirección de Investigación, Hospital General de México nallely_bh5@yahoo.com.mx 55 51 06 65 16

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