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LA DIGESTIÓN EN 
LOS RUMIANTES 
Dra. Yael Filipiak
Vista lateral izquierda 
Vista lateral derecha 
O.R.O. 
Cardias 
Sulcus 
reticularis 
Esófago 
Mucosa 
Diafragma 
Corazón 
Retículo 
Pared 
abdominal
Estratificación del contenido retículo-ruminal
Características del retículo-rumen como cámara de fermentación 
Propiedades Mantenimiento / Regulación 
1. Medio líquido (agua libre = 90%) 
• Bebida 
• Salivación 
• Alimentos 
bov = 100-150 L/24 h 
ov = 10 - 15 L/24 h 
2. Temperatura constante (39 - 41oC) Metabolismo corporal + fermentación ruminal 
3. Anaerobiosis casi completa Flora epimural anaeróbica facultativa 
4. pH regulado (5,5 a 7,2) 
HCO3 y HPO4 saliva 
Amoníaco 
Ac. láctico 
AGV y CO2 
5. Entrada continua (substratos y m.o.) Ingestión de tipo continuo + rumia 
6. Eliminación continua de los 
productos de la fermentación 
• Absorción (AGV, NH3) 
• Eructación (CO2 y CH4) 
• Tránsito (alimento y m.o.) 
7. Mezcla continua y tránsito lento Motilidad general de los prestómagos 
8. Gran volumen (100-300 L bov, 5-15 L ov) 
50-60% del volumen del t. digestivo 
70-75% del contenido del t. digestivo
Bacterias 
Microorganismos ruminales 
Múltiples tipos de bacilos, cocos Gram- (15-50 mil millones/ml) 
Digestión varios nutrientes (celulosa, almidón, proteínas) 
Protozoos 
35 especies de protozoarios ciliados (20 000 – 500 000/ml) 
Digestión varios nutrientes (celulosa, almidón, proteínas) 
Bacteriófagos 
Hongos 
Pequeñas cantidades (participan en la rotura de la celulosa) 
Nº m.o. en rumen : 
(asumiendo capacidad 50 litros) = 2.5 X 1015 microorganismos 
2 500 000 000 000 000 !
Intento 
inspiratorio a 
glotis cerrada
Intento 
espiratorio a 
glotis cerrada
Secuencia contráctil coordinada de los reservorios gástricos 
1 
2 
3 
4 
5 
6
Rumen dorsal 
Rumen ventral 
Esófago 
Retículo 
Saco craneal del rumen 
Bolo regurgitado durante la rumia 
Bolo evacuado por el O.R.O. hacia el omaso
Eliminación normal de los gases del rumen 
! 
La posición del animal puede 
impedir la eructación 
Un rumen demasiado lleno 
dificulta la eructación 
!
Causas de cierre de la gotera esofágica 
El animal 
 edad 
 forma de beber 
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El alimento 
 temperatura 
 fluidez 
 composición 
 la cría 
El entorno
Desarrollo de los prestómagos 
Desarrollo de los 
reservorios pre-gástricos 
Ingestión de 
alimentos 
sólidos 
Concentrados Papilas 
Heno Pared 
Al final del primer mes de vida el rumen 
tiene ya 4 a 8 veces su peso al nacimiento
"El rumiante puede ser considerado 
como una unidad de fermentación que 
colecta ella misma los sustratos a degradar, 
los transfiere a la cámara de fermentación, 
controla el tiempo de estadía, absorbe 
continuamente los productos terminales y 
los transforma en substancias 
inmediatamente utilizables (carne, leche)" 
Hungate, 1979
Los rumiantes pueden cubrir necesidades vitales ingiriendo 
forrajes pobres en prótidos y en aa indispensables 
Esta aptitud del rumiante está ligada a la actividad de sus 
microorganismos ruminales 
Muchos de los microorganismos pueden degradar los 
constituyentes nitrogenados del alimento, las células 
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El N vuelto disponible para la síntesis proteica microbiana se 
encuentra bajo forma de NH3, aa y oligopéptidos 
La biomasa microbiana que llega al intestino delgado es el 
principal aporte de aa para el rumiante, complementándose con 
la proteína by pass
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fisiología digestiva de rumiantes

  • 1. LA DIGESTIÓN EN LOS RUMIANTES Dra. Yael Filipiak
  • 2. Vista lateral izquierda Vista lateral derecha O.R.O. Cardias Sulcus reticularis Esófago Mucosa Diafragma Corazón Retículo Pared abdominal
  • 3.
  • 4.
  • 5. Estratificación del contenido retículo-ruminal
  • 6. Características del retículo-rumen como cámara de fermentación Propiedades Mantenimiento / Regulación 1. Medio líquido (agua libre = 90%) • Bebida • Salivación • Alimentos bov = 100-150 L/24 h ov = 10 - 15 L/24 h 2. Temperatura constante (39 - 41oC) Metabolismo corporal + fermentación ruminal 3. Anaerobiosis casi completa Flora epimural anaeróbica facultativa 4. pH regulado (5,5 a 7,2) HCO3 y HPO4 saliva Amoníaco Ac. láctico AGV y CO2 5. Entrada continua (substratos y m.o.) Ingestión de tipo continuo + rumia 6. Eliminación continua de los productos de la fermentación • Absorción (AGV, NH3) • Eructación (CO2 y CH4) • Tránsito (alimento y m.o.) 7. Mezcla continua y tránsito lento Motilidad general de los prestómagos 8. Gran volumen (100-300 L bov, 5-15 L ov) 50-60% del volumen del t. digestivo 70-75% del contenido del t. digestivo
  • 7. Bacterias Microorganismos ruminales Múltiples tipos de bacilos, cocos Gram- (15-50 mil millones/ml) Digestión varios nutrientes (celulosa, almidón, proteínas) Protozoos 35 especies de protozoarios ciliados (20 000 – 500 000/ml) Digestión varios nutrientes (celulosa, almidón, proteínas) Bacteriófagos Hongos Pequeñas cantidades (participan en la rotura de la celulosa) Nº m.o. en rumen : (asumiendo capacidad 50 litros) = 2.5 X 1015 microorganismos 2 500 000 000 000 000 !
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11.
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18. Intento inspiratorio a glotis cerrada
  • 19.
  • 20. Intento espiratorio a glotis cerrada
  • 21. Secuencia contráctil coordinada de los reservorios gástricos 1 2 3 4 5 6
  • 22. Rumen dorsal Rumen ventral Esófago Retículo Saco craneal del rumen Bolo regurgitado durante la rumia Bolo evacuado por el O.R.O. hacia el omaso
  • 23. Eliminación normal de los gases del rumen ! La posición del animal puede impedir la eructación Un rumen demasiado lleno dificulta la eructación !
  • 24.
  • 25. Causas de cierre de la gotera esofágica El animal  edad  forma de beber  deshidratación El alimento  temperatura  fluidez  composición  la cría El entorno
  • 26.
  • 27. Desarrollo de los prestómagos Desarrollo de los reservorios pre-gástricos Ingestión de alimentos sólidos Concentrados Papilas Heno Pared Al final del primer mes de vida el rumen tiene ya 4 a 8 veces su peso al nacimiento
  • 28.
  • 29.
  • 30. "El rumiante puede ser considerado como una unidad de fermentación que colecta ella misma los sustratos a degradar, los transfiere a la cámara de fermentación, controla el tiempo de estadía, absorbe continuamente los productos terminales y los transforma en substancias inmediatamente utilizables (carne, leche)" Hungate, 1979
  • 31. Los rumiantes pueden cubrir necesidades vitales ingiriendo forrajes pobres en prótidos y en aa indispensables Esta aptitud del rumiante está ligada a la actividad de sus microorganismos ruminales Muchos de los microorganismos pueden degradar los constituyentes nitrogenados del alimento, las células descamadas y la urea sanguínea El N vuelto disponible para la síntesis proteica microbiana se encuentra bajo forma de NH3, aa y oligopéptidos La biomasa microbiana que llega al intestino delgado es el principal aporte de aa para el rumiante, complementándose con la proteína by pass