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Reservas forrajeras 
Dra. Yael Filipiak
Conserva de forrajes 
• Forrajes conservados son importantes porque 
preservan las cualidades nutritivas del alimento a lo 
largo del tiempo permitiendo su utilización durante 
todo el año, ej. en invierno y verano, cuando las 
necesidades del animal exceden el crecimiento de las 
pasturas naturales 
• Las pasturas naturales tienen dos picos de crecimiento 
anuales, en otoño y primavera (el de primavera es 
mayor); durante esos dos picos se excede la demanda 
animal, entonces el forraje sobrante se puede 
conservar para los períodos de menor crecimiento.
Tipos de reservas 
• a) reserva en pie se reserva un potrero con abundante pastura para que los animales lo 
consuman más tarde; la ventaja es que es un proceso barato, pero con el tiempo aumenta la 
proporción de lignina en la pastura (la pastura se “encaña”) que no solo es indigerible sino que 
disminuye la digestibilidad de los otros nutrientes, el consumo por parte del animal y la cantidad 
proteica y de energía (por otro lado, hay mayor cantidad de materia seca). A medida que aumenta 
la edad de la planta (desde hojosa, luego encañada y hasta que aparece la flor) aumenta el 
rendimiento en cuanto a cantidad de materia seca y disminuye la digestibilidad (calidad 
nutricional); la reserva de forraje suele hacerse en el punto de emergencia de la flor porque hay 
menor cantidad de agua y proteína, aunque este punto no es el más conveniente por la baja 
digestibilidad. También hay que tener cuidado de no dejar la pastura demasiado tiempo antes de 
cortarla (podría hacerse indigestible). 
• b) heno forraje seco, comúnmente llamado “fardo”, aunque el fardo es la forma de 
empaquetamiento (la más común; hay fardos cúbicos y cilíndricos más pesados); también se puede 
almacenar como parva o en un henil 
• c) ensilado forraje conservado en un medio ácido (se puede hacer con pastura, grano o frutas) 
• d) deshidratados se coloca el forraje en deshidratadoras que lo secan rápido por medio de calor 
• e) pajas se hace con cultivos de invierno (trigo, cebada); lo que sobra después de la cosecha se 
recoge y almacena (la calidad nutricional es extremadamente baja)
Heno 
• la pastura se corta y se deja secar a la intemperie, luego se hilera con una hileradora y 
cuando está seca se enfarda; para que los procesos que implican pérdida de nutrientes se 
detengan lo antes posible es necesario que el secado sea lo más rápido posible (hasta 
alcanzar un 15% de humedad, punto en que las bacterias no proliferan) 
• Para que el secado sea rápido hay tres factores a tener en cuenta: la humedad ambiental, la 
temperatura y el viento. En primavera avanzada y verano es cuando estos factores son más 
favorables. También se puede dar vuelta la pastura para que se seque más rápidamente. 
• El secado también depende de los distintos grosores de una misma planta, ej. trébol, cuya 
hoja se seca antes que el tallo y se puede perder al formar el fardo (perdiéndose la parte más 
nutritiva; para evitar esto se espera a que caiga rocío para humedecer un poco la hoja y que 
no se quiebre al enfardar). También se utilizan rodillos para exprimir los tallos y que pierdan 
agua (a las hojas no les pasa nada porque son flexibles). 
• Los fardos se hacen con alfalfa, pradera y gramíneas generalmente. 
• La humedad es un riesgo importante al enfardar, ya que el fenómeno de respiración no se 
corta así como tampoco la pérdida proteica.
Ensilaje 
• conservación del alimento en un medio ácido (por ácido láctico) producido por la 
fermentación anaerobia de bacterias 
• Existen tres períodos en el proceso de ensilaje: etapa aerobia (primer día) en que 
el pH es neutro; luego hay un período de latencia (segundo día) al que le sigue la 
etapa de fermentación láctica (del segundo al catorceavo día). En la etapa de 
fermentación los microorganismos proliferan y el pH baja y después de las dos 
semanas ambos procesos se estabilizan (la baja de pH frena la proliferación 
bacteriana y el pH deja de disminuir). 
• Con el ensilaje la fermentación microbiana frena el proceso de respiración y 
conserva el alimento. La fermentación debe ser anaerobia, porque las bacterias 
que producen ácido láctico (lactobacilos que están presentes en las pasturas) 
trabajan en este medio. 
• El ácido láctico conserva el forraje por el pH bajo que inactiva las bacterias, 
microbios proteolíticos y lactobacilos (éstos se frenan por sus propios deshechos), 
deteniendo la pérdida de nutrientes. 
• En el proceso de ensilaje el material se compacta (aplasta) y se pica para quitarle el 
oxígeno.
Tipos de silo 
• torta (más común en Uruguay) el material se amontona 
en el suelo y se tapa (para evitar entrada de aire y agua) 
• doble cuña dos paredes retienen el material (por sobre el 
cual pasa el tractor) y se lo tapa 
• trinchera una trinchera (en terreno alto para evitar 
acumulación de agua) funciona como piso y paredes 
• torre el material que se encuentra en la parte superior 
aplasta el que se encuentra debajo, y se puede utilizar una 
bomba de vacío para generar la anaerobiosis 
• bolsa el material se almacena el bolsas; existe una 
variedad llamada “enhilaje” en la cual el fardo sin secar 
(40% de humedad; el proceso de aplastado lo hace la 
enfardadora) se mete en bolsas para que fermente
Grano ensilado 
• contiene un 25-30% de humedad; el grano se puede almacenar en bolsas 
luego de secarlo hasta un 15% de humedad para impedir el crecimiento de 
microbios 
• Las ventajas del grano ensilado son: 
– el bajo riesgo de almacenamiento en el local del productor 
– mejor aprovechamiento ruminal (el maíz ensilado se degrada mejor en el 
rumen) 
• Para el silo los microorganismos requieren anaerobiosis y azúcares 
solubles. 
• El silo más común es el de maíz por los siguientes factores: 
– es un buen alimento para los animales 
– tiene un alto contenido en azúcares solubles (perfecto para el ensilado) 
– baja capacidad buffer (no ofrece resistencia a los cambios de pH) 
– baja humedad (disminuye la proliferación de clostridios)
Nutrientes 
• La pérdida mayor de materia orgánica se da en forma de 
azúcares y proteína. La fracción de pared fibrosa vegetal 
aumenta con el ensilado (por pérdida de los carbohidratos 
no fibrosos). Por otro lado, la fracción de proteína soluble 
(más digerible) aumenta con respecto a la proteína cruda 
por la proteólisis. El contenido proteico está relacionado al 
contenido mineral (cuando en un ensilado hay demasiados 
minerales es porque la pastura se cortó muy al ras del suelo 
y arrastró tierra; la tierra favorece la aparición de 
clostridios). 
• Plantas leguminosas ricas en proteína 
• Gramíneas ricas en fibra
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reservas forrajeras

  • 1. Reservas forrajeras Dra. Yael Filipiak
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  • 3. Conserva de forrajes • Forrajes conservados son importantes porque preservan las cualidades nutritivas del alimento a lo largo del tiempo permitiendo su utilización durante todo el año, ej. en invierno y verano, cuando las necesidades del animal exceden el crecimiento de las pasturas naturales • Las pasturas naturales tienen dos picos de crecimiento anuales, en otoño y primavera (el de primavera es mayor); durante esos dos picos se excede la demanda animal, entonces el forraje sobrante se puede conservar para los períodos de menor crecimiento.
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  • 5. Tipos de reservas • a) reserva en pie se reserva un potrero con abundante pastura para que los animales lo consuman más tarde; la ventaja es que es un proceso barato, pero con el tiempo aumenta la proporción de lignina en la pastura (la pastura se “encaña”) que no solo es indigerible sino que disminuye la digestibilidad de los otros nutrientes, el consumo por parte del animal y la cantidad proteica y de energía (por otro lado, hay mayor cantidad de materia seca). A medida que aumenta la edad de la planta (desde hojosa, luego encañada y hasta que aparece la flor) aumenta el rendimiento en cuanto a cantidad de materia seca y disminuye la digestibilidad (calidad nutricional); la reserva de forraje suele hacerse en el punto de emergencia de la flor porque hay menor cantidad de agua y proteína, aunque este punto no es el más conveniente por la baja digestibilidad. También hay que tener cuidado de no dejar la pastura demasiado tiempo antes de cortarla (podría hacerse indigestible). • b) heno forraje seco, comúnmente llamado “fardo”, aunque el fardo es la forma de empaquetamiento (la más común; hay fardos cúbicos y cilíndricos más pesados); también se puede almacenar como parva o en un henil • c) ensilado forraje conservado en un medio ácido (se puede hacer con pastura, grano o frutas) • d) deshidratados se coloca el forraje en deshidratadoras que lo secan rápido por medio de calor • e) pajas se hace con cultivos de invierno (trigo, cebada); lo que sobra después de la cosecha se recoge y almacena (la calidad nutricional es extremadamente baja)
  • 6. Heno • la pastura se corta y se deja secar a la intemperie, luego se hilera con una hileradora y cuando está seca se enfarda; para que los procesos que implican pérdida de nutrientes se detengan lo antes posible es necesario que el secado sea lo más rápido posible (hasta alcanzar un 15% de humedad, punto en que las bacterias no proliferan) • Para que el secado sea rápido hay tres factores a tener en cuenta: la humedad ambiental, la temperatura y el viento. En primavera avanzada y verano es cuando estos factores son más favorables. También se puede dar vuelta la pastura para que se seque más rápidamente. • El secado también depende de los distintos grosores de una misma planta, ej. trébol, cuya hoja se seca antes que el tallo y se puede perder al formar el fardo (perdiéndose la parte más nutritiva; para evitar esto se espera a que caiga rocío para humedecer un poco la hoja y que no se quiebre al enfardar). También se utilizan rodillos para exprimir los tallos y que pierdan agua (a las hojas no les pasa nada porque son flexibles). • Los fardos se hacen con alfalfa, pradera y gramíneas generalmente. • La humedad es un riesgo importante al enfardar, ya que el fenómeno de respiración no se corta así como tampoco la pérdida proteica.
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  • 15. Ensilaje • conservación del alimento en un medio ácido (por ácido láctico) producido por la fermentación anaerobia de bacterias • Existen tres períodos en el proceso de ensilaje: etapa aerobia (primer día) en que el pH es neutro; luego hay un período de latencia (segundo día) al que le sigue la etapa de fermentación láctica (del segundo al catorceavo día). En la etapa de fermentación los microorganismos proliferan y el pH baja y después de las dos semanas ambos procesos se estabilizan (la baja de pH frena la proliferación bacteriana y el pH deja de disminuir). • Con el ensilaje la fermentación microbiana frena el proceso de respiración y conserva el alimento. La fermentación debe ser anaerobia, porque las bacterias que producen ácido láctico (lactobacilos que están presentes en las pasturas) trabajan en este medio. • El ácido láctico conserva el forraje por el pH bajo que inactiva las bacterias, microbios proteolíticos y lactobacilos (éstos se frenan por sus propios deshechos), deteniendo la pérdida de nutrientes. • En el proceso de ensilaje el material se compacta (aplasta) y se pica para quitarle el oxígeno.
  • 16. Tipos de silo • torta (más común en Uruguay) el material se amontona en el suelo y se tapa (para evitar entrada de aire y agua) • doble cuña dos paredes retienen el material (por sobre el cual pasa el tractor) y se lo tapa • trinchera una trinchera (en terreno alto para evitar acumulación de agua) funciona como piso y paredes • torre el material que se encuentra en la parte superior aplasta el que se encuentra debajo, y se puede utilizar una bomba de vacío para generar la anaerobiosis • bolsa el material se almacena el bolsas; existe una variedad llamada “enhilaje” en la cual el fardo sin secar (40% de humedad; el proceso de aplastado lo hace la enfardadora) se mete en bolsas para que fermente
  • 17. Grano ensilado • contiene un 25-30% de humedad; el grano se puede almacenar en bolsas luego de secarlo hasta un 15% de humedad para impedir el crecimiento de microbios • Las ventajas del grano ensilado son: – el bajo riesgo de almacenamiento en el local del productor – mejor aprovechamiento ruminal (el maíz ensilado se degrada mejor en el rumen) • Para el silo los microorganismos requieren anaerobiosis y azúcares solubles. • El silo más común es el de maíz por los siguientes factores: – es un buen alimento para los animales – tiene un alto contenido en azúcares solubles (perfecto para el ensilado) – baja capacidad buffer (no ofrece resistencia a los cambios de pH) – baja humedad (disminuye la proliferación de clostridios)
  • 18. Nutrientes • La pérdida mayor de materia orgánica se da en forma de azúcares y proteína. La fracción de pared fibrosa vegetal aumenta con el ensilado (por pérdida de los carbohidratos no fibrosos). Por otro lado, la fracción de proteína soluble (más digerible) aumenta con respecto a la proteína cruda por la proteólisis. El contenido proteico está relacionado al contenido mineral (cuando en un ensilado hay demasiados minerales es porque la pastura se cortó muy al ras del suelo y arrastró tierra; la tierra favorece la aparición de clostridios). • Plantas leguminosas ricas en proteína • Gramíneas ricas en fibra