SlideShare una empresa de Scribd logo
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS:
 Guía para asegurar la inocuidad de
     frutas y vegetales frescos

       Oficina Regional de FDA
         para América Latina


                                      1
Rechazos de productos agrícolas
               colombianos
• “Import Refusals” en www.fda.gov
• Country/Area y luego por fecha (mes)
• http://www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusa
  ls/ir_months.cfm?LType=C
• De enero a abril 2012 varios rechazos:
  – Salmonella en albahaca fresca
  – Pesticidas en albahaca fresca
                                                  2
Alerta de Importación que afectan
             empresas de Colombia
• Alimentos procesados por plaguicidas:
   –   Lulo: monocrotophos, metamidophos
   –   Mora: tetraconazole
   –   Fresa: procymidone
   –   Uchuva: pyrimethanil

• Frutas y vegetales frescos por plaguicidas
   – Albahaca: chlorpyrifos, cypermetrin y omethoate

• Frutas y vegetales frescos por contaminación microbiana de
  patógenos:
   – Albahaca: Salmonella
                                                               3
http://www.fda.gov
 /Food/GuidanceC
omplianceRegulat
oryInformation/Gui
danceDocuments/
ProduceandPlanP
roducts/ucm18893
       3.htm



                     4
Guía para Reducir al Mínimo el Riesgo Microbiano en los
      Alimentos, para Frutas y Hortalizas Frescas
             (Buenas Prácticas Agrícolas)

• Principios Básicos acerca de
   –   Agua
   –   Estiércol Y Desechos Orgánicos Municipales Sólidos
   –   Salud e Higiene de los Trabajadores
   –   Sanidad del Campo
   –   Instalaciones Sanitarias
   –   Limpieza de las Instalaciones de Empaque
   –   Transporte
                                                            5
   –   Rastreo
Riesgo Microbiológico
• Microorganismos patógenos al humano
• Bacterias: E. coli (0157:H7), Salmonella,
  Shigella, Vibrio cholerae, etc.
• Parásitos:Chryptosporidium, Giardia,
  Cyclospora, Toxiplasma, etc.
• Virus: Norwalk, hepatitis A
                                              6
Principios básicos
                                     5. El uso de estiércol o desechos
1.   Prevenir es mejor que
                                        biológicos debe ser
     remediar
                                        supervisada
2.   BPA y BPM para reducir
                                     6. La higiene y Prácticas
     riesgo
                                        sanitarias de los trabajadores
3.   Contaminantes podrían entrar       juegan un papel esencial.
     en contacto en cualquier
                                     7. Hay que cumplir con TODAS
     momento de el trayecto del
                                        las leyes y reglamentos,
     campo a la mesa
                                        locales, y las de EE.UU. de
4.   La calidad y procedencia del       prácticas agrícolas
     agua determina la posibilidad
                                     8. Responsabilidad en toda la
     de contaminación por agua.
                                        cadena
                                                                     7
Agua




Cada vez que el agua entra en contacto con frutas
   y vegetales, su calidad determina el potencial
        para contaminación con patógenos
                                   Fotos cortesía JIFSAN   8
Propósito de la Desinfección del Agua
• Para prevenir la contaminación cruzada de producto
• No es posible desinfectar el producto en agua. Algunas de
  las razones son:
   – Superficies rugosas
   – Internación de patógenos




                                                  Infiltración de
                                                 tinta en tomate
                         Fotos cortesía JIFSAN                      9
Agua y hielo de enfriamiento




  Cubriendo
  con Hielo
  una Carga                           10
              Fotos cortesía JIFSAN
Localización del pozo de agua



  Drenaje del
sistema séptico     30 metros



                                                     11
                           Grafico cortesía JIFSAN
Estiércol y Biosólidos
• El Estiércol y los desechos orgánicos que han sido
  tratados apropiadamente pueden ser fertilizantes
  efectivos e inocuos.

• Aunque no se puede excluir toda la vida animal de las
  áreas de producción, se pueden incluir elementos para
  proteger las cosechas de daños causados por animales.



                                                       12
Los Fertilizantes Orgánicos pueden hospedar
          grandes poblaciones de patógenos




Pila de Abono – parte baja de
                                                Abono expuesto cerca de plantación
cridero avícola                                                              13
                        Fotos cortesía JIFSAN
Salud e Higiene de los Trabajadores

Empleados que están infectados y trabajan con
  las frutas y hortalizas aumentan el riesgo de
             transmitir enfermedades




                                                           14
                                   Fotos cortesía JIFSAN
Prácticas Higiénicas de Campo




                          15
Buenas Prácticas de
   Manufactura




                      16
Sanidad del Campo
Los productos frescos pueden contaminarse
 durante las actividades de cultivo y cosecha
     cuando entran en contacto con suelo,
  fertilizantes, aguas, trabajadores y equipo.




                                                 17
E. Coli O157:H7 y vegetales de hojas
Fuentes potenciales de contaminación




                              Fotos cortesía JIFSAN   18
Guía para asegurar la inocuidad de
     alimentos en zonas inundadas
• http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceR
  egulatoryInformation/GuidanceDocuments/Food
  DefenseandEmergencyResponse/ucm274683.ht
  m

• Emitida el 24 octubre 2011

                                            19
Fotos cortesía JIFSAN


Topografía / pendiente ???                    20
Posible fuente de Salmonella




                               21
Instalaciones Sanitarias
  y Limpieza de las Instalaciones de
               Empaque


Mantener las instalaciones en buenas condiciones
      reduce el potencial de contaminación
                     microbiana


                                               22
23
Fotos cortesía JIFSAN
Baños deben estar limpios,
   con jabón y papel




                             24
Cielo Dañado y con Fugas en un Cuarto de Refrigeración.




                                                           25
                                   Fotos cortesía JIFSAN
Techos sin Protección son un área de anidado de Aves




                                         Foto
                                         Cortesía de JIFSAN



                                                        26
Agujeros sin reparar en la   Fotos cortesía JIFSAN

paredes pueden ser puntos de
                                           27
      entrada de Aves
Áreas de Almacenaje abarrotadas –
      Hábitat para Roedores




                                Fotos cortesía JIFSAN



                                            28
Cucarachas en Área de Almacenaje de
       Material de Empaque




                             Fotos cortesía JIFSAN
                                                     29
Identifique las Fuentes de Plagas




                             Cortesía JIFSAN   30
Transporte

El transporte apropiado de frutas y vegetales
ayudará a reducir el potencial de contaminación
                  microbiana



                                              31
Suciedad en el lugar de
   empaque puede ser
transferida a la unidad de
       transporte.




                             Fotos cortesía JIFSAN
                                                     32
Rastreabilidad
La habilidad de identificar la fuente de un producto
    puede ser un complemento importante a las
  buenas prácticas agrícolas y de administración.




                                                   33
Fronteras?
Cuáles fronteras?




                    Produce Traceability Initiative (PTI)
                                                       34
                    Global Food Safety Initiative (GFSI)
Protecting the Food Supply: FDA Actions on New
                   Bioterrorism Legislation

                     Proposed Regulations:
           Establishment and Maintenance of Records
                                    May 2003
The Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of
2002 (the Bioterrorism Act or the Act) requires the Secretary of Health and
Human Services to issue final regulations by December 12, 2003, that would
establish requirements regarding the establishment and maintenance, for not
longer than two years, of records by persons (excluding farms and restaurants)
who manufacture, process, pack, transport, distribute, receive, hold, or import
food. The records that must be kept by these regulations are those that are
needed by the Secretary for inspection to allow the Secretary to identify the
immediate previous sources and immediate subsequent recipients of food,
                                                                                35
including its packaging ……………………
Control de Plaguicidas

• La EPA es la agencia que determina las
  tolerancias, pero la FDA monitorea que no
  existan niveles dañinos de plaguicidas ni
  plaguicidas prohibidos en alimentos
• Puede encontrar información en
    http://www.epa.gov/pesticides/food/viewtols.htm
                                                      36
¿Cómo encontrar información de
     plaguicidas que puedo usar en mi
                 producto?

Paso 1: Encuentre el término correcto en
http://cfpub1.epa.gov/oppref/food_feed/index.cfm



                                                   37
Entre el nombre del producto aquí




                              38
El sistema le da el término oficial a buscar en el reglamento




                                                           39
Paso 2: Use ese término en la búsqueda del
  reglamento para encontrar los límites máximos:
http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-
  idx?sid=13a5dff50ce7cd90e51f53497c558f84
  &c=ecfr&page=simple


                                                   40
Escriba “40” para buscar
 en el volumen del EPA

  Use el término oficial
que identifica al producto
     para encontrar
      tolerancias de
        plaguicidas

                       41
En el Reglamento encuentra información acerca de tolerancias
             para cada plaguicida aprobado….




                                                        42
La inocuidad de los
    alimentos es
responsabilidad de
       todos!!!
                      43
Para más información
         • www.fda.gov
         • www.foodsafety.gov

          Oficina Regional de FDA
             para América Latina
          us-fda-lao@fda.hhs.gov
           San José: 2519-2224

                                    44

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Manual de farmacotecnia. Olaya Pedreira González
Manual de farmacotecnia. Olaya Pedreira GonzálezManual de farmacotecnia. Olaya Pedreira González
Manual de farmacotecnia. Olaya Pedreira González
FarmaHospHUNSC
 
Codex alimentarius
Codex alimentariusCodex alimentarius
Codex alimentarius
Alan Guerrero F
 
Buenas practicas de produccion, acondicionamiento y empaque
Buenas practicas de produccion, acondicionamiento y empaqueBuenas practicas de produccion, acondicionamiento y empaque
Buenas practicas de produccion, acondicionamiento y empaque
Nombre Apellidos
 
1. buenas practicas de manufactura
1. buenas practicas de manufactura 1. buenas practicas de manufactura
1. buenas practicas de manufactura
LILIAN36
 
Conservantes
ConservantesConservantes
Conservantes
Nestor Alvarez Agusti
 
Buenas prácticas de manufactura
Buenas prácticas de manufacturaBuenas prácticas de manufactura
Buenas prácticas de manufactura
Vanessa Lizcano
 
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021
Daniel Rojas Hurtado
 
Gestion de calidad e inocuidad alimentaria
Gestion de calidad e inocuidad alimentariaGestion de calidad e inocuidad alimentaria
Gestion de calidad e inocuidad alimentaria
Cristhian Hilasaca Zea
 
Buenas Prácticas de Almacenamiento en oficinas farmacéuticas.pptx
Buenas Prácticas de Almacenamiento en oficinas farmacéuticas.pptxBuenas Prácticas de Almacenamiento en oficinas farmacéuticas.pptx
Buenas Prácticas de Almacenamiento en oficinas farmacéuticas.pptx
PROFMIRIAMHERNANDEZ
 
La Seguridad Alimentaria.
La Seguridad Alimentaria.La Seguridad Alimentaria.
La Seguridad Alimentaria.
Ángeles DÍaz
 
Ley de Inocuidad de los Alimientos
Ley de Inocuidad de los AlimientosLey de Inocuidad de los Alimientos
Ley de Inocuidad de los Alimientos
Embajada de EE.UU. en el Perú
 
Registro sanitario
Registro sanitarioRegistro sanitario
Registro sanitario
margotcch
 
BPM-BPL
BPM-BPLBPM-BPL
BPM-BPL
ednamaritza
 
Recopilacion de Bpm
Recopilacion de Bpm Recopilacion de Bpm
Recopilacion de Bpm
Carol Na-Ra
 
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Germán Lynch Navarro
 
Codex Alimentarius
 Codex Alimentarius Codex Alimentarius
Codex Alimentarius
Geovani Díaz
 
Introducción a las gmp
Introducción a las gmpIntroducción a las gmp
Introducción a las gmp
Adriana Saisi
 
Codex Alimentarius
Codex AlimentariusCodex Alimentarius
Codex Alimentarius
Vanessa G. Barragán
 
Sistemas de control y gestión de calidad en la producción de plantas medicinales
Sistemas de control y gestión de calidad en la producción de plantas medicinalesSistemas de control y gestión de calidad en la producción de plantas medicinales
Sistemas de control y gestión de calidad en la producción de plantas medicinales
Federico Vargas Lehner
 
3. etiquetado de alimentos
3.  etiquetado de alimentos3.  etiquetado de alimentos
3. etiquetado de alimentos
ProColombia
 

La actualidad más candente (20)

Manual de farmacotecnia. Olaya Pedreira González
Manual de farmacotecnia. Olaya Pedreira GonzálezManual de farmacotecnia. Olaya Pedreira González
Manual de farmacotecnia. Olaya Pedreira González
 
Codex alimentarius
Codex alimentariusCodex alimentarius
Codex alimentarius
 
Buenas practicas de produccion, acondicionamiento y empaque
Buenas practicas de produccion, acondicionamiento y empaqueBuenas practicas de produccion, acondicionamiento y empaque
Buenas practicas de produccion, acondicionamiento y empaque
 
1. buenas practicas de manufactura
1. buenas practicas de manufactura 1. buenas practicas de manufactura
1. buenas practicas de manufactura
 
Conservantes
ConservantesConservantes
Conservantes
 
Buenas prácticas de manufactura
Buenas prácticas de manufacturaBuenas prácticas de manufactura
Buenas prácticas de manufactura
 
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021
 
Gestion de calidad e inocuidad alimentaria
Gestion de calidad e inocuidad alimentariaGestion de calidad e inocuidad alimentaria
Gestion de calidad e inocuidad alimentaria
 
Buenas Prácticas de Almacenamiento en oficinas farmacéuticas.pptx
Buenas Prácticas de Almacenamiento en oficinas farmacéuticas.pptxBuenas Prácticas de Almacenamiento en oficinas farmacéuticas.pptx
Buenas Prácticas de Almacenamiento en oficinas farmacéuticas.pptx
 
La Seguridad Alimentaria.
La Seguridad Alimentaria.La Seguridad Alimentaria.
La Seguridad Alimentaria.
 
Ley de Inocuidad de los Alimientos
Ley de Inocuidad de los AlimientosLey de Inocuidad de los Alimientos
Ley de Inocuidad de los Alimientos
 
Registro sanitario
Registro sanitarioRegistro sanitario
Registro sanitario
 
BPM-BPL
BPM-BPLBPM-BPL
BPM-BPL
 
Recopilacion de Bpm
Recopilacion de Bpm Recopilacion de Bpm
Recopilacion de Bpm
 
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
 
Codex Alimentarius
 Codex Alimentarius Codex Alimentarius
Codex Alimentarius
 
Introducción a las gmp
Introducción a las gmpIntroducción a las gmp
Introducción a las gmp
 
Codex Alimentarius
Codex AlimentariusCodex Alimentarius
Codex Alimentarius
 
Sistemas de control y gestión de calidad en la producción de plantas medicinales
Sistemas de control y gestión de calidad en la producción de plantas medicinalesSistemas de control y gestión de calidad en la producción de plantas medicinales
Sistemas de control y gestión de calidad en la producción de plantas medicinales
 
3. etiquetado de alimentos
3.  etiquetado de alimentos3.  etiquetado de alimentos
3. etiquetado de alimentos
 

Similar a 5. buenas prácticas agrícolas y de manufactura para asegurar la inocuidad de los alimentos

Buenas practicas agricolas
Buenas practicas agricolasBuenas practicas agricolas
Buenas practicas agricolas
legiobuca
 
Bpa gap
Bpa gapBpa gap
Bpa gap
Bpa gapBpa gap
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
BUENAS PRACTICAS AGRICOLASBUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Mitzi Zacarias Flores
 
Cal
CalCal
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentariaBuenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Overallhealth En Salud
 
Buenas Prácticas Agrícolas - Palto
Buenas Prácticas Agrícolas - PaltoBuenas Prácticas Agrícolas - Palto
Buenas Prácticas Agrícolas - Palto
Harry Wilson Bañez Aldave
 
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentariaBuenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Jose Claudio Decima
 
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentariaBuenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
IPN
 
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentariaBuenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Overallhealth En Salud
 
COMPOSTAJE.pptx
COMPOSTAJE.pptxCOMPOSTAJE.pptx
COMPOSTAJE.pptx
ssuser60e0e3
 
Fique como bioinsumo
Fique como bioinsumoFique como bioinsumo
Fique como bioinsumo
anamallama
 
Bpm
BpmBpm
Ventajas y desventaja de la biotecnología
Ventajas y desventaja de la biotecnologíaVentajas y desventaja de la biotecnología
Ventajas y desventaja de la biotecnología
luiscentenocalderon
 
Boletín 12
Boletín 12Boletín 12
Boletín 12
johis24
 
Buenas practicas agricolas.pdf
Buenas practicas agricolas.pdfBuenas practicas agricolas.pdf
Buenas practicas agricolas.pdf
GabrielaNunezPalma
 
Peligros Alimentarios
Peligros AlimentariosPeligros Alimentarios
Peligros Alimentarios
SteveenVallejo
 
3f,3e.pptx
3f,3e.pptx3f,3e.pptx
Jugo de Fique como bioinsumo
Jugo de Fique como bioinsumoJugo de Fique como bioinsumo
Jugo de Fique como bioinsumo
anamallama
 
Clases biotecnología 2016 chia wong
Clases biotecnología 2016 chia wongClases biotecnología 2016 chia wong
Clases biotecnología 2016 chia wong
shamikito moron rojas
 

Similar a 5. buenas prácticas agrícolas y de manufactura para asegurar la inocuidad de los alimentos (20)

Buenas practicas agricolas
Buenas practicas agricolasBuenas practicas agricolas
Buenas practicas agricolas
 
Bpa gap
Bpa gapBpa gap
Bpa gap
 
Bpa gap
Bpa gapBpa gap
Bpa gap
 
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
BUENAS PRACTICAS AGRICOLASBUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
 
Cal
CalCal
Cal
 
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentariaBuenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
 
Buenas Prácticas Agrícolas - Palto
Buenas Prácticas Agrícolas - PaltoBuenas Prácticas Agrícolas - Palto
Buenas Prácticas Agrícolas - Palto
 
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentariaBuenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
 
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentariaBuenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
 
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentariaBuenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
Buenas practicas-en-la-produccion-alimentaria
 
COMPOSTAJE.pptx
COMPOSTAJE.pptxCOMPOSTAJE.pptx
COMPOSTAJE.pptx
 
Fique como bioinsumo
Fique como bioinsumoFique como bioinsumo
Fique como bioinsumo
 
Bpm
BpmBpm
Bpm
 
Ventajas y desventaja de la biotecnología
Ventajas y desventaja de la biotecnologíaVentajas y desventaja de la biotecnología
Ventajas y desventaja de la biotecnología
 
Boletín 12
Boletín 12Boletín 12
Boletín 12
 
Buenas practicas agricolas.pdf
Buenas practicas agricolas.pdfBuenas practicas agricolas.pdf
Buenas practicas agricolas.pdf
 
Peligros Alimentarios
Peligros AlimentariosPeligros Alimentarios
Peligros Alimentarios
 
3f,3e.pptx
3f,3e.pptx3f,3e.pptx
3f,3e.pptx
 
Jugo de Fique como bioinsumo
Jugo de Fique como bioinsumoJugo de Fique como bioinsumo
Jugo de Fique como bioinsumo
 
Clases biotecnología 2016 chia wong
Clases biotecnología 2016 chia wongClases biotecnología 2016 chia wong
Clases biotecnología 2016 chia wong
 

Más de ProColombia

8 Inversiones para el desarrollo sostenible (1).pdf
8 Inversiones para el desarrollo sostenible (1).pdf8 Inversiones para el desarrollo sostenible (1).pdf
8 Inversiones para el desarrollo sostenible (1).pdf
ProColombia
 
7 Iniciativas Innovadoras (1).pdf
7 Iniciativas Innovadoras (1).pdf7 Iniciativas Innovadoras (1).pdf
7 Iniciativas Innovadoras (1).pdf
ProColombia
 
6 Territorios como destino de inversión (1).pdf
6 Territorios como destino de inversión (1).pdf6 Territorios como destino de inversión (1).pdf
6 Territorios como destino de inversión (1).pdf
ProColombia
 
5 Estrategia de Procolombia (3).pdf
5 Estrategia de Procolombia (3).pdf5 Estrategia de Procolombia (3).pdf
5 Estrategia de Procolombia (3).pdf
ProColombia
 
4 Tendencias Globales (3).pdf
4 Tendencias Globales (3).pdf4 Tendencias Globales (3).pdf
4 Tendencias Globales (3).pdf
ProColombia
 
3 Política de Reindustrialización (2).pdf
3 Política de Reindustrialización (2).pdf3 Política de Reindustrialización (2).pdf
3 Política de Reindustrialización (2).pdf
ProColombia
 
2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf
2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf
2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf
ProColombia
 
2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf
2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf
2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf
ProColombia
 
boletin_de_actualidad_de_procolombia_en_materia_de_inversion_para_todas_las_r...
boletin_de_actualidad_de_procolombia_en_materia_de_inversion_para_todas_las_r...boletin_de_actualidad_de_procolombia_en_materia_de_inversion_para_todas_las_r...
boletin_de_actualidad_de_procolombia_en_materia_de_inversion_para_todas_las_r...
ProColombia
 
Bodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdf
Bodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdfBodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdf
Bodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdf
ProColombia
 
perfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdf
perfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdfperfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdf
perfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdf
ProColombia
 
perfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdf
perfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdfperfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdf
perfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdf
ProColombia
 
LACADE~1.PDF
LACADE~1.PDFLACADE~1.PDF
LACADE~1.PDF
ProColombia
 
El negocio de las bodas destino .pdf
El negocio de las bodas destino .pdfEl negocio de las bodas destino .pdf
El negocio de las bodas destino .pdf
ProColombia
 
Congreso de Bodas LAT 2023.pdf
Congreso de Bodas LAT 2023.pdfCongreso de Bodas LAT 2023.pdf
Congreso de Bodas LAT 2023.pdf
ProColombia
 
DEQUMA~1.PDF
DEQUMA~1.PDFDEQUMA~1.PDF
DEQUMA~1.PDF
ProColombia
 
Congreso de Bodas LAT 2023.pdf
Congreso de Bodas LAT 2023.pdfCongreso de Bodas LAT 2023.pdf
Congreso de Bodas LAT 2023.pdf
ProColombia
 
Bodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdf
Bodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdfBodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdf
Bodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdf
ProColombia
 
La cadena de valor de las bodas de destino y el impacto social en las comunid...
La cadena de valor de las bodas de destino y el impacto social en las comunid...La cadena de valor de las bodas de destino y el impacto social en las comunid...
La cadena de valor de las bodas de destino y el impacto social en las comunid...
ProColombia
 
Diseño de la experiencia en una boda destino.pdf
Diseño de la experiencia en una boda destino.pdfDiseño de la experiencia en una boda destino.pdf
Diseño de la experiencia en una boda destino.pdf
ProColombia
 

Más de ProColombia (20)

8 Inversiones para el desarrollo sostenible (1).pdf
8 Inversiones para el desarrollo sostenible (1).pdf8 Inversiones para el desarrollo sostenible (1).pdf
8 Inversiones para el desarrollo sostenible (1).pdf
 
7 Iniciativas Innovadoras (1).pdf
7 Iniciativas Innovadoras (1).pdf7 Iniciativas Innovadoras (1).pdf
7 Iniciativas Innovadoras (1).pdf
 
6 Territorios como destino de inversión (1).pdf
6 Territorios como destino de inversión (1).pdf6 Territorios como destino de inversión (1).pdf
6 Territorios como destino de inversión (1).pdf
 
5 Estrategia de Procolombia (3).pdf
5 Estrategia de Procolombia (3).pdf5 Estrategia de Procolombia (3).pdf
5 Estrategia de Procolombia (3).pdf
 
4 Tendencias Globales (3).pdf
4 Tendencias Globales (3).pdf4 Tendencias Globales (3).pdf
4 Tendencias Globales (3).pdf
 
3 Política de Reindustrialización (2).pdf
3 Política de Reindustrialización (2).pdf3 Política de Reindustrialización (2).pdf
3 Política de Reindustrialización (2).pdf
 
2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf
2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf
2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf
 
2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf
2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf
2 Plan Nacional de Desarrollo (2).pdf
 
boletin_de_actualidad_de_procolombia_en_materia_de_inversion_para_todas_las_r...
boletin_de_actualidad_de_procolombia_en_materia_de_inversion_para_todas_las_r...boletin_de_actualidad_de_procolombia_en_materia_de_inversion_para_todas_las_r...
boletin_de_actualidad_de_procolombia_en_materia_de_inversion_para_todas_las_r...
 
Bodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdf
Bodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdfBodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdf
Bodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdf
 
perfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdf
perfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdfperfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdf
perfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdf
 
perfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdf
perfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdfperfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdf
perfilcannabis2023australia-230602005622-b48a4aaa.pdf
 
LACADE~1.PDF
LACADE~1.PDFLACADE~1.PDF
LACADE~1.PDF
 
El negocio de las bodas destino .pdf
El negocio de las bodas destino .pdfEl negocio de las bodas destino .pdf
El negocio de las bodas destino .pdf
 
Congreso de Bodas LAT 2023.pdf
Congreso de Bodas LAT 2023.pdfCongreso de Bodas LAT 2023.pdf
Congreso de Bodas LAT 2023.pdf
 
DEQUMA~1.PDF
DEQUMA~1.PDFDEQUMA~1.PDF
DEQUMA~1.PDF
 
Congreso de Bodas LAT 2023.pdf
Congreso de Bodas LAT 2023.pdfCongreso de Bodas LAT 2023.pdf
Congreso de Bodas LAT 2023.pdf
 
Bodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdf
Bodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdfBodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdf
Bodas Multiculturales y la oportunidad para Colombia.pdf
 
La cadena de valor de las bodas de destino y el impacto social en las comunid...
La cadena de valor de las bodas de destino y el impacto social en las comunid...La cadena de valor de las bodas de destino y el impacto social en las comunid...
La cadena de valor de las bodas de destino y el impacto social en las comunid...
 
Diseño de la experiencia en una boda destino.pdf
Diseño de la experiencia en una boda destino.pdfDiseño de la experiencia en una boda destino.pdf
Diseño de la experiencia en una boda destino.pdf
 

5. buenas prácticas agrícolas y de manufactura para asegurar la inocuidad de los alimentos

  • 1. BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS: Guía para asegurar la inocuidad de frutas y vegetales frescos Oficina Regional de FDA para América Latina 1
  • 2. Rechazos de productos agrícolas colombianos • “Import Refusals” en www.fda.gov • Country/Area y luego por fecha (mes) • http://www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusa ls/ir_months.cfm?LType=C • De enero a abril 2012 varios rechazos: – Salmonella en albahaca fresca – Pesticidas en albahaca fresca 2
  • 3. Alerta de Importación que afectan empresas de Colombia • Alimentos procesados por plaguicidas: – Lulo: monocrotophos, metamidophos – Mora: tetraconazole – Fresa: procymidone – Uchuva: pyrimethanil • Frutas y vegetales frescos por plaguicidas – Albahaca: chlorpyrifos, cypermetrin y omethoate • Frutas y vegetales frescos por contaminación microbiana de patógenos: – Albahaca: Salmonella 3
  • 5. Guía para Reducir al Mínimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos, para Frutas y Hortalizas Frescas (Buenas Prácticas Agrícolas) • Principios Básicos acerca de – Agua – Estiércol Y Desechos Orgánicos Municipales Sólidos – Salud e Higiene de los Trabajadores – Sanidad del Campo – Instalaciones Sanitarias – Limpieza de las Instalaciones de Empaque – Transporte 5 – Rastreo
  • 6. Riesgo Microbiológico • Microorganismos patógenos al humano • Bacterias: E. coli (0157:H7), Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae, etc. • Parásitos:Chryptosporidium, Giardia, Cyclospora, Toxiplasma, etc. • Virus: Norwalk, hepatitis A 6
  • 7. Principios básicos 5. El uso de estiércol o desechos 1. Prevenir es mejor que biológicos debe ser remediar supervisada 2. BPA y BPM para reducir 6. La higiene y Prácticas riesgo sanitarias de los trabajadores 3. Contaminantes podrían entrar juegan un papel esencial. en contacto en cualquier 7. Hay que cumplir con TODAS momento de el trayecto del las leyes y reglamentos, campo a la mesa locales, y las de EE.UU. de 4. La calidad y procedencia del prácticas agrícolas agua determina la posibilidad 8. Responsabilidad en toda la de contaminación por agua. cadena 7
  • 8. Agua Cada vez que el agua entra en contacto con frutas y vegetales, su calidad determina el potencial para contaminación con patógenos Fotos cortesía JIFSAN 8
  • 9. Propósito de la Desinfección del Agua • Para prevenir la contaminación cruzada de producto • No es posible desinfectar el producto en agua. Algunas de las razones son: – Superficies rugosas – Internación de patógenos Infiltración de tinta en tomate Fotos cortesía JIFSAN 9
  • 10. Agua y hielo de enfriamiento Cubriendo con Hielo una Carga 10 Fotos cortesía JIFSAN
  • 11. Localización del pozo de agua Drenaje del sistema séptico 30 metros 11 Grafico cortesía JIFSAN
  • 12. Estiércol y Biosólidos • El Estiércol y los desechos orgánicos que han sido tratados apropiadamente pueden ser fertilizantes efectivos e inocuos. • Aunque no se puede excluir toda la vida animal de las áreas de producción, se pueden incluir elementos para proteger las cosechas de daños causados por animales. 12
  • 13. Los Fertilizantes Orgánicos pueden hospedar grandes poblaciones de patógenos Pila de Abono – parte baja de Abono expuesto cerca de plantación cridero avícola 13 Fotos cortesía JIFSAN
  • 14. Salud e Higiene de los Trabajadores Empleados que están infectados y trabajan con las frutas y hortalizas aumentan el riesgo de transmitir enfermedades 14 Fotos cortesía JIFSAN
  • 16. Buenas Prácticas de Manufactura 16
  • 17. Sanidad del Campo Los productos frescos pueden contaminarse durante las actividades de cultivo y cosecha cuando entran en contacto con suelo, fertilizantes, aguas, trabajadores y equipo. 17
  • 18. E. Coli O157:H7 y vegetales de hojas Fuentes potenciales de contaminación Fotos cortesía JIFSAN 18
  • 19. Guía para asegurar la inocuidad de alimentos en zonas inundadas • http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceR egulatoryInformation/GuidanceDocuments/Food DefenseandEmergencyResponse/ucm274683.ht m • Emitida el 24 octubre 2011 19
  • 21. Posible fuente de Salmonella 21
  • 22. Instalaciones Sanitarias y Limpieza de las Instalaciones de Empaque Mantener las instalaciones en buenas condiciones reduce el potencial de contaminación microbiana 22
  • 24. Baños deben estar limpios, con jabón y papel 24
  • 25. Cielo Dañado y con Fugas en un Cuarto de Refrigeración. 25 Fotos cortesía JIFSAN
  • 26. Techos sin Protección son un área de anidado de Aves Foto Cortesía de JIFSAN 26
  • 27. Agujeros sin reparar en la Fotos cortesía JIFSAN paredes pueden ser puntos de 27 entrada de Aves
  • 28. Áreas de Almacenaje abarrotadas – Hábitat para Roedores Fotos cortesía JIFSAN 28
  • 29. Cucarachas en Área de Almacenaje de Material de Empaque Fotos cortesía JIFSAN 29
  • 30. Identifique las Fuentes de Plagas Cortesía JIFSAN 30
  • 31. Transporte El transporte apropiado de frutas y vegetales ayudará a reducir el potencial de contaminación microbiana 31
  • 32. Suciedad en el lugar de empaque puede ser transferida a la unidad de transporte. Fotos cortesía JIFSAN 32
  • 33. Rastreabilidad La habilidad de identificar la fuente de un producto puede ser un complemento importante a las buenas prácticas agrícolas y de administración. 33
  • 34. Fronteras? Cuáles fronteras? Produce Traceability Initiative (PTI) 34 Global Food Safety Initiative (GFSI)
  • 35. Protecting the Food Supply: FDA Actions on New Bioterrorism Legislation Proposed Regulations: Establishment and Maintenance of Records May 2003 The Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of 2002 (the Bioterrorism Act or the Act) requires the Secretary of Health and Human Services to issue final regulations by December 12, 2003, that would establish requirements regarding the establishment and maintenance, for not longer than two years, of records by persons (excluding farms and restaurants) who manufacture, process, pack, transport, distribute, receive, hold, or import food. The records that must be kept by these regulations are those that are needed by the Secretary for inspection to allow the Secretary to identify the immediate previous sources and immediate subsequent recipients of food, 35 including its packaging ……………………
  • 36. Control de Plaguicidas • La EPA es la agencia que determina las tolerancias, pero la FDA monitorea que no existan niveles dañinos de plaguicidas ni plaguicidas prohibidos en alimentos • Puede encontrar información en http://www.epa.gov/pesticides/food/viewtols.htm 36
  • 37. ¿Cómo encontrar información de plaguicidas que puedo usar en mi producto? Paso 1: Encuentre el término correcto en http://cfpub1.epa.gov/oppref/food_feed/index.cfm 37
  • 38. Entre el nombre del producto aquí 38
  • 39. El sistema le da el término oficial a buscar en el reglamento 39
  • 40. Paso 2: Use ese término en la búsqueda del reglamento para encontrar los límites máximos: http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text- idx?sid=13a5dff50ce7cd90e51f53497c558f84 &c=ecfr&page=simple 40
  • 41. Escriba “40” para buscar en el volumen del EPA Use el término oficial que identifica al producto para encontrar tolerancias de plaguicidas 41
  • 42. En el Reglamento encuentra información acerca de tolerancias para cada plaguicida aprobado…. 42
  • 43. La inocuidad de los alimentos es responsabilidad de todos!!! 43
  • 44. Para más información • www.fda.gov • www.foodsafety.gov Oficina Regional de FDA para América Latina us-fda-lao@fda.hhs.gov San José: 2519-2224 44