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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
NOMBRE: Milena Palacios Quezada
CURSO: 1erode Enfermería “B”
DOCENTE: Carlos García MsC.
HISTIDINA
Es un aminoácido esencial en niños y no esencial en la edad adulta, donde el organismo
puede sintetizarlo a partir de otros aminoácidos, aunque la mayoría se ingiere normalmente
a través de la alimentación.
La histidina es un precursor de la histamina, con propiedades de vasodilatador y alergeno.
Se cree que la histamina es responsable de los procesos inflamatorios y de la urticaria.
La histidina estimula la producción de los jugos digestivos.
ALIMENTOS RICOS EN HISTIDINA:
Alimentos de origen Animal:
 Leche y derivados lácteos
 Huevo
 Carne
 Pescado
Alimentos de origen Vegetal:
 Frutos secos (avellanas, nueces, almendras, cacahuetes)
 Cereales (trigo, cebada, avena, arroz) y derivados de cereales
(harinas, pan)
 Legumbres (habas, garbanzos, lentejas)
 Semillas
 Levadura de cerveza
AMINOÁCIDOS
ESENCIALES
ISOLEUCINA
Es un aminoácido esencial que ayuda al mantenimiento y a la restauración del tejido
muscular de nuestro cuerpo, así como el normal funcionamiento del cerebro
y del hígado.
ALIMENTOS RICOS EN ISOLEUCINA
Alimentos de origen Animal:
 Leche y derivados de lácteos, especialmente el queso.
 Huevos, carne (pollo, cerdo, ternera, etc.)
 Pescado (salmón, sardina)
Alimentos de origen Vegetal:
 Cereales, también el trigo, cebada, avena, arroz, etc y derivados de
cereales (harinas, pan)
 Legumbres
 Algas marinas
LEUCINA
Es un aminoácido esencial muy necesario para conseguir una correcta cicatrización de
nuestros tejidos, ya sean a nivel de musculatura, piel o incluso nuestros huesos.
Es también muy importante para el buen funcionamiento del hígado.
ALIMENTOS RICOS EN LEUCINA
Alimentos de origen animal:
 Leche y derivados lácteos
 Huevos, carne (pollo, cerdo, ternera)
 Pescado (salmón, sardina)
Alimentos de origen vegetal:
 frutos secos (avellanas, nueces, almendras)
 Cereales (trigo, cebada, avena, arroz) derivados de cereales (harinas,
pan)
 Legumbres (habas, garbanzos, lentejas)
METIONINA
Es un aminoácido esencial con un alto contenido en un elemento químico, concretamente
tiene altos niveles de azufre, beneficiosos para un correcto mantenimiento de algunos
tejidos como las uñas, la piel y el pelo.
ALIMENTOS RICOS EN METIONINA
Alimentos de origen animal:
 Leche y derivados de lácteos
 Huevos, carne (pollo, cerdo, ternera)
 Pescado (salmón, sardina)
Alimentos de origen vegetal:
 Frutos secos (avellanas, nueces,
almendras)
 Cereales (trigo, cebada, avena, arroz) y
derivados de cereales (harinas, pan , germen de trigo)
 Legumbres (habas, garbanzos, lentejas)
 Semillas: sésamo
 Verduras
FENILALANINA
Se ha visto que la fenilalanina tiene la habilidad de bloquear ciertas enzimas, las
encefalinasas en el sistema nervioso central, que normalmente se encargan de degradar las
hormonas naturales parecidas a la morfina. Estas hormonas se llaman endorfinas y
encefalinas y actúan como potentes analgésicos endógenos.
Es por tanto efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja, dolores menstruales,
migrañas, dolores musculares, de artritis reumatoide y de osteoartritis. Asimismo es usada
en tratamientos antidepresivos.
ALIMENTOS RICOS EN FENILALANINA
Alimentos de origen animal:
 Carne
 Pescados
 Huevo
 Productos lácteos
Alimentos de origen vegetal:
 Cacahuetes
 Espárragos
 Garbanzos
 Lentejas
 Levadura de cerveza
 Soja
Otros:
 Dulces
 Bebidas refrescantes
 Algunas plantas, ricas en proteínas también contienen fenilalanina.
Alimentos dietéticos con edulcorante artificial.
TREONINA
Es un aminoácido esencial que actúa conjuntamente con otro aminoácido esencial, la
metionina y otro aminoácido no esencial, el ácido aspártico, ejerciendo la labor de
metabolizar las grasas que se depositan en órganos como el hígado.
ALIMENTOS RICOS EN TREONINA
Alimentos de origen animal:
 Leche y derivados de lácteos
 Huevos, carne (pollo, cerdo, ternera)
 Pescado (salmón, sardina)
Alimentos de origen vegetal:
 Frutos secos (avellanas, nueces, almendras)
 Cereales (trigo, cebada, avena, arroz) y derivados de cereales
(harinas, pan, germen de trigo)
 Legumbres (soja, habas, judías, garbanzos, lentejas)
 Semillas: sésamo, calabaza, girasol
 Verduras: cebollas, coles
 Frutas: papayas, plátanos, guayabas, piñas
TRIPTÓFANO
Es un aminoácido esencial muy conocido por su efecto tranquilizante y
calmante del sistema nervioso. También ayuda a producir niacina o vitamina B3. Para que
pueda producir esta vitamina, el organismo debe tener niveles adecuados de hierro,
piridoxina y riboflavina.
ALIMENTOS RICOS EN TRIPTÓFANO
Alimentos de origen animal:
 Huevos
 Leche
 Pescados
 Carnes
Alimentos de origen vegetal:
 Frijoles
 Legumbres
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VALINA
Es un aminoácido esencial indispensable para la formación de tejidos y su cicatrización.
La valina es la responsable de la anemia de células falciformes, un tipo de anemia de
carácter hereditario que se produce porque en la hemoglobina de la sangre entra a formar
parte la valina en vez del ácido glutamínico.
ALIMENTOS RICOS EN VALINA
Alimentos de origen animal:
 Leche y derivados lácteos
 Huevos, carne
 pescado
Alimentos de origen vegetal:
 Frutos secos (avellanas, nueces, almendras)
 Cereales (trigo, cebada, avena, arroz) y derivados de cereales (harina,
pan)
 Legumbres (soja, habas, judías, garbanzos, cacahuetes)
 Semillas: sésamo
LISINA
Es un aminoácido esencial muy importante y necesario en múltiples aspectos. Se ocupa de
mantener un buen estado de nuestros tejidos conectivos al ser esencial para la formación del
colágeno. Es necesaria para la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. También es
necesaria para sintetizar la carnitina, con la ayuda de la metionina.
La podemos encontrar en altas concentraciones en la musculatura.
ALIMENTOS RICOS EN LISINA
Alimentos de origen animal:
 Leche y derivados de lácteos
 Huevos, carne (pollo, cerdo, ternera)
 Pescado (salmón, sardina)
Alimentos de origen vegetal:
 Frutos secos (avellanas, nueces, almendras)
 Legumbres (garbanzos, lentejas)
 Vegetales (espinacas, berros, espárragos)

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  • 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD ESCUELA DE ENFERMERÍA NOMBRE: Milena Palacios Quezada CURSO: 1erode Enfermería “B” DOCENTE: Carlos García MsC. HISTIDINA Es un aminoácido esencial en niños y no esencial en la edad adulta, donde el organismo puede sintetizarlo a partir de otros aminoácidos, aunque la mayoría se ingiere normalmente a través de la alimentación. La histidina es un precursor de la histamina, con propiedades de vasodilatador y alergeno. Se cree que la histamina es responsable de los procesos inflamatorios y de la urticaria. La histidina estimula la producción de los jugos digestivos. ALIMENTOS RICOS EN HISTIDINA: Alimentos de origen Animal:  Leche y derivados lácteos  Huevo  Carne  Pescado Alimentos de origen Vegetal:  Frutos secos (avellanas, nueces, almendras, cacahuetes)  Cereales (trigo, cebada, avena, arroz) y derivados de cereales (harinas, pan)  Legumbres (habas, garbanzos, lentejas)  Semillas  Levadura de cerveza AMINOÁCIDOS ESENCIALES
  • 2. ISOLEUCINA Es un aminoácido esencial que ayuda al mantenimiento y a la restauración del tejido muscular de nuestro cuerpo, así como el normal funcionamiento del cerebro y del hígado. ALIMENTOS RICOS EN ISOLEUCINA Alimentos de origen Animal:  Leche y derivados de lácteos, especialmente el queso.  Huevos, carne (pollo, cerdo, ternera, etc.)  Pescado (salmón, sardina) Alimentos de origen Vegetal:  Cereales, también el trigo, cebada, avena, arroz, etc y derivados de cereales (harinas, pan)  Legumbres  Algas marinas LEUCINA Es un aminoácido esencial muy necesario para conseguir una correcta cicatrización de nuestros tejidos, ya sean a nivel de musculatura, piel o incluso nuestros huesos. Es también muy importante para el buen funcionamiento del hígado. ALIMENTOS RICOS EN LEUCINA Alimentos de origen animal:  Leche y derivados lácteos  Huevos, carne (pollo, cerdo, ternera)  Pescado (salmón, sardina) Alimentos de origen vegetal:  frutos secos (avellanas, nueces, almendras)  Cereales (trigo, cebada, avena, arroz) derivados de cereales (harinas, pan)  Legumbres (habas, garbanzos, lentejas) METIONINA
  • 3. Es un aminoácido esencial con un alto contenido en un elemento químico, concretamente tiene altos niveles de azufre, beneficiosos para un correcto mantenimiento de algunos tejidos como las uñas, la piel y el pelo. ALIMENTOS RICOS EN METIONINA Alimentos de origen animal:  Leche y derivados de lácteos  Huevos, carne (pollo, cerdo, ternera)  Pescado (salmón, sardina) Alimentos de origen vegetal:  Frutos secos (avellanas, nueces, almendras)  Cereales (trigo, cebada, avena, arroz) y derivados de cereales (harinas, pan , germen de trigo)  Legumbres (habas, garbanzos, lentejas)  Semillas: sésamo  Verduras FENILALANINA Se ha visto que la fenilalanina tiene la habilidad de bloquear ciertas enzimas, las encefalinasas en el sistema nervioso central, que normalmente se encargan de degradar las hormonas naturales parecidas a la morfina. Estas hormonas se llaman endorfinas y encefalinas y actúan como potentes analgésicos endógenos. Es por tanto efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja, dolores menstruales, migrañas, dolores musculares, de artritis reumatoide y de osteoartritis. Asimismo es usada en tratamientos antidepresivos. ALIMENTOS RICOS EN FENILALANINA Alimentos de origen animal:  Carne  Pescados  Huevo  Productos lácteos Alimentos de origen vegetal:  Cacahuetes
  • 4.  Espárragos  Garbanzos  Lentejas  Levadura de cerveza  Soja Otros:  Dulces  Bebidas refrescantes  Algunas plantas, ricas en proteínas también contienen fenilalanina. Alimentos dietéticos con edulcorante artificial. TREONINA Es un aminoácido esencial que actúa conjuntamente con otro aminoácido esencial, la metionina y otro aminoácido no esencial, el ácido aspártico, ejerciendo la labor de metabolizar las grasas que se depositan en órganos como el hígado. ALIMENTOS RICOS EN TREONINA Alimentos de origen animal:  Leche y derivados de lácteos  Huevos, carne (pollo, cerdo, ternera)  Pescado (salmón, sardina) Alimentos de origen vegetal:  Frutos secos (avellanas, nueces, almendras)  Cereales (trigo, cebada, avena, arroz) y derivados de cereales (harinas, pan, germen de trigo)  Legumbres (soja, habas, judías, garbanzos, lentejas)  Semillas: sésamo, calabaza, girasol  Verduras: cebollas, coles  Frutas: papayas, plátanos, guayabas, piñas TRIPTÓFANO Es un aminoácido esencial muy conocido por su efecto tranquilizante y calmante del sistema nervioso. También ayuda a producir niacina o vitamina B3. Para que
  • 5. pueda producir esta vitamina, el organismo debe tener niveles adecuados de hierro, piridoxina y riboflavina. ALIMENTOS RICOS EN TRIPTÓFANO Alimentos de origen animal:  Huevos  Leche  Pescados  Carnes Alimentos de origen vegetal:  Frijoles  Legumbres  Frutos secos VALINA Es un aminoácido esencial indispensable para la formación de tejidos y su cicatrización. La valina es la responsable de la anemia de células falciformes, un tipo de anemia de carácter hereditario que se produce porque en la hemoglobina de la sangre entra a formar parte la valina en vez del ácido glutamínico. ALIMENTOS RICOS EN VALINA Alimentos de origen animal:  Leche y derivados lácteos  Huevos, carne  pescado Alimentos de origen vegetal:  Frutos secos (avellanas, nueces, almendras)  Cereales (trigo, cebada, avena, arroz) y derivados de cereales (harina, pan)  Legumbres (soja, habas, judías, garbanzos, cacahuetes)  Semillas: sésamo LISINA
  • 6. Es un aminoácido esencial muy importante y necesario en múltiples aspectos. Se ocupa de mantener un buen estado de nuestros tejidos conectivos al ser esencial para la formación del colágeno. Es necesaria para la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. También es necesaria para sintetizar la carnitina, con la ayuda de la metionina. La podemos encontrar en altas concentraciones en la musculatura. ALIMENTOS RICOS EN LISINA Alimentos de origen animal:  Leche y derivados de lácteos  Huevos, carne (pollo, cerdo, ternera)  Pescado (salmón, sardina) Alimentos de origen vegetal:  Frutos secos (avellanas, nueces, almendras)  Legumbres (garbanzos, lentejas)  Vegetales (espinacas, berros, espárragos)