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Karla Ortega. 
Fernanda Martinez. 
Ana Lucia Baeza. 
Ricardo de Leon. 
Ana Laura Parra. 
Dr. Miguel Angel Robles.
El sistema digestivo es un 
conjunto de órganos que tiene 
como principal función la 
digestión, es decir, la 
transformación de los nutrientes 
que están en los alimentos en 
sustancias más sencillas para que 
puedan ser absorbidas y llegar a 
todas las células del organismo.
Los órganos que conforman el sistema 
digestivo se pueden agrupar en: 
-ÓRGANOS PRINCIPALES: cavidad 
bucal, faringe, esófago, estómago, 
intestino delgado e intestino grueso. 
-ÓRGANOS ACCESORIOS: lengua, 
piezas dentarias, vesícula biliar y 
apéndice vermiforme. 
-GLÁNDULAS ACCESORIAS: salivales, 
hígado y páncreas.
La boca (bucca, abertura). 
La boca es la abertura del sistema 
digestivo por donde entran los 
alimentos. 
Situada en el centro de la cara.
Está limitada por seis partes: 
-Anterior: los labios 
-Posterior: istmo de las fauces 
-Superior: paladar 
-Inferior: lengua y suelo de la boca 
-Lateral derecho: mejilla derecha 
-Lateral izquierdo: mejilla izquierda 
El orificio anterior se llama orificio oral, y posteriormente la boca es continua con 
la orofaringe. Las paredes de la boca deben resistir un considerable rozamiento con los 
alimentos y por ello su mucosa está formada por epitelio escamoso estratificado. 
En las encías, el paladar duro, y paladar blando la parte dorsal de la lengua el epitelio 
está reforzado con cierta cantidad de queratina a fin de proveer protección extra 
contra la abrasión. 
La mucosa de la boca produce las llamadas defensinas cuando recibe algún daño. Las 
defensinas son agentes antimicrobiales.
0 Es una hendidura con una pared 
superficial formada por los labios 
constitiuda por dientes y encias y 
las mejillas y otra profunda. 
0 Los canales vestibulares superiores 
e inferiores estan interrumpidos por 
frenilloos del labio.
Son pliegues musculo cutaneos que se 
encuentra uno con otro para formar la 
comisura labial. 
0 Cada labios representa una cara superficial 
o anterior revestida por piel. 
Ambos labios estan formados por fasiculos que 
son varios musculos. 
0 Irrigacion: arterias labiales . 
0 Linfa: linfonodos mandibulares. 
0 Inervacion motora : nervio facial. 
0 Inrevacion sensitiva: nervio trigemino.
1. Labio superior: porción cutánea 
2. Columna del filtrum 
3. Surco del filtrum 
4. Arco de Cupido 
5. Línea blanca del labio superior 
6 La porción mucosa del labio superior 
7. Comisura labial derecha 
8. Labio inferior: porción mucosa o bermellón 
Elevador del labio superior (3) Elevan el labio superior 
Cigomático mayor (1) Tira hacia arriba y atrá de las comisuras 
Elevador del angulo de la boca ele en ángulo o la comisura labial. 
Cigomático menor (2) 
Tira hacia arriba y atrás la parte media del 
labio superior 
Risorio de Santorini (5) Retrae las comisuras labiales 
Orbicular de los labios (4) Esfínter de la boca. 
Bucinador (6) Retrae las comisuras labiales 
Depresor del ángulo de la boca (8) Descienden la comisura 
Depresor del labio inferior (9) Depresor del labio inferior 
Mentoniano (10) 
Eleva el mentón y el labio inferior (elevador de 
la barbilla)
0 El diente es un órgano duro, 
enclavado en los alvéolos de los 
huesos maxilares e mandibular. 
0 Está compuesto por calcio y 
fósforo, que le otorgan la dureza. 
0 Componentes del aparato 
masticador, Los dientes sirven 
para la masticación de alimentos 
y, al triturarlos, cumplen una 
importante función previa a la 
digestión.
0 Corona: es la parte del diente 
libre o visible en la cavidad oral. 
0Cuello: o también llamado zona 
cervical, es la unión de la 
corona con la raíz. 
0 Raíz: es la parte que no se 
puede ver ya que está 
incrustada en el alvéolo 
dentario.
0 Esmalte dental: sustancia 
inorgánica muy mineralizada 
que recubre la corona a modo 
de capuchón (sustancia mas 
fuerte del organismo). 
0 Pulpa dentaria: tejido conectivo 
que contiene vasos sanguíneos , 
nervios y vasos linfáticos. 
0 Dentina: reviste toda la pulpa 
dentaria y a su vez está cubierto 
por el cemento y el esmalte 
(mayor parte del diente y tejido 
calcificado). 
0 Cemento dental: Es la estructura 
protectora de la raíz dentaria.
Tejido duro Componentes ( % de peso) Células 
productoras 
Esmalte 95% inorgánico. 
1 % orgánico. 
4 % agua. 
Ameloblastos. 
Dentina 70% inorgánico 
20% orgánico (colágeno y proteoglicanos). 
10% agua. 
Odontoblastos. 
Cemento 61% inorgánico. 
27% orgánico (colágeno y proteoglicanos). 
12 % agua. 
Cementoblastos.
0 Encía: Es la parte de la mucosa 
bucal que rodea el cuello de los 
dientes y cubre el hueso alveolar. 
0 Ligamento o membrana 
periodontal: Rodea la raíz y la une al 
hueso alveolar, creando un 
articulación fibrosa (gonfosis). 
0 Hueso alveolar: Es la parte del hueso 
maxilar donde se alojan los dientes.
Dientes temporales o 
deciduos (de leche): 
En el humano comienzan a 
aparecer a los 6 meses, a los 6 
años empiezan a sustituirse por 
los permanentes. 
La dentición temporal presenta: 
0 8 incisivos (4 arriba y 4 abajo) 
0 4 caninos (2 arriba y 2 abajo) 
0 8 molares (4 arriba y 4 abajo). 
En total = 20 dientes.
Dientes permanentes o adeciduos formados por: 
 8 incisivos (4 arriba y abajo) . 
 4 caninos (2 arriba y 2 abajo) . 
 8 premolares (4 arriba y abajo) . 
 12 molares (6 arriba y abajo). 
En total= 32 piezas. 
Los dientes permanentes son más grandes y más duros que los de 
leche. Estos, a su vez, son más blancos.
Tipo de dientes Función y localización 
INCISIVOS -Su función cortan, inciden el alimento 
-Posen una corona cónica y una raíz solamente. 
-Los incisivos superiores son más grandes que los inferiores. 
CANINOS -Tiene cúspide puntiaguda. 
-Están situados al lado de los incisivos. 
-Su función es desgarrar los alimentos. 
PREMOLARES -Posen dos cúspides puntiagudas. 
-Facilitan la trituración de los alimentos. 
MOLARES -Cúspides anchas. 
-Función masticatoria y trituración.
0 No es que con la edad ase caigan los dientes. El problema es la aparición de la enfermedad 
periodontal. 
0 El problema es la enfermedad periodontal, la caries, y que no tenemos la costumbre de visitar al 
dentista para prevenir este tipo de problemas, así, como también, no llevamos una dieta 
adecuada. 
0 Hay enfermedades sistémicas que pueden ser factores predisponentes para perder la salud oral. 
0 Los dientes se caen por una inadecuada o nula higiene oral. Los tejidos que soportan al diente 
pueden enfermarse debido a la placa dentobacteriana, sino la retiras de manera eficiente en 2 
semanas tendrás formado sarro, este que puede estar por debajo de la encía inflamando a ésta, 
ocasionando una gingivitis, si no acudes al dentista éste problema evoluciona a enfermedad 
periodontal en donde pierdes hueso, encía y ligamento, ocasionando una movilidad dental y en 
ocasiones más graves la pérdida de la pieza dentaria.
El paladar forma el techo de la boca y piso de la cavidad nasal. 
Paladar se 
compone de 
dos porciones 
Paladar duro o bóveda 
palatina 
(dos tercios anteriores). 
Paladar blando o velo 
del paladar (tercio 
posterior).
*Está formado por dos tipos de huesos, maxilar y 
hueso palatino, los cuáles se unen en la línea 
media para formar el rafe medio y se encuentra 
revestido de membrana mucosa 
Lamina horizontal del hueso 
palatino 
Rafe 
Maxilar
*presenta 3 agujeros palatinos, para la 
entrada y salida del paquete 
vasculonervioso 
Agujero incisivo 
Agujero palatino 
mayor 
Agujero palatino 
menor 
Agujero incisivo: 
Circulan los vasos y 
nervios 
nasopalatinos 
Agujero palatino 
mayor: 
deja paso al nervio 
y a la arteria 
palatinas 
Agujero palatino 
menor: 
da paso a los 
nervios palatinos 
menores
FUNCIÓN DEL PALADAR 
DURO 
Masticación 
Manejo 
de los 
alimentos 
Apoyo 
durante la 
succión
MUCOSA BUCAL 
TIENE FUNCIONES: 
Protección de los 
tejidos de la 
cavidad bucal 
Sensibilidad 
Secreción 
de saliva 
Regulación de 
temperatura
MUCOSA BUCAL 
Cubierta o 
revestimiento 
Es no queratinizada, de color rosa, 
reviste la parte interna de los carrillos, 
labios, paladar blando, vientre y el piso 
de la boca, es la más vascularizada y 
delgada de toda la Mucosa bucal 
Masticatoria 
Cubre estructuras inmóviles como las 
encías y paladar duro, es 
paraqueratinizada de color rosa pálido 
es firme y gruesa por que esta expuesta 
a las fuerzas compresivas de la 
masticación 
Especializada 
Paraqueratinizada, localizada en el 
dorso de la lengua, se encuentra 
asociada a la función gustativa 
gracias a las papilas localizadas en 
toda la superficie
Presenta la porción posterior del techo 
de la boca, en prolongación al 
paladar duro. 
0 Es un tabique muscular en forma de 
arco entre la orofaringe y la 
nasofaringe, revestido por una 
membrana mucosa. 
0 se encarga de evitar el paso de los 
alimentos y líquidos hacia las fosas 
nasales.
0 En el borde libre del paladar blando hay 
una masa muscular cónica llamada úvula 
(uva pequeña). 
0 Durante la deglución el paladar blando y 
la úvula se elevan y ocluyen la 
nasofaringe, lo cual evita que los alimentos 
y líquidos ingresen a la cavidad nasal. 
0 Desde la base de la úvula parten dos 
pliegues musculares que recorren los lados 
del paladar blando: 
Anterior arco palatogloso. 
Posterior arco palatofaríngeo. 
Las amígdalas palatinas 
se encuentran entre 
estos arco.
En la parte posterior del paladar blando, la boca 
se abre en la orofaringe a través del istmo de las 
fauces, El itsmo de las fauces es el límite posterior 
de la cavidad oral. 
Músculos del paladar blando: 
0 Palatogloso 
0 Palatofaríngeo. 
0Musculo de la úvula. 
0 Elevador del velo palatino. 
0 Tensor del velo palatino.
*Órgano muscular, que en estado de 
reposo descansa en el piso de la boca 
*Interviene en la digestión 
*Acomoda y empuja el bolo alimenticio 
hacia la faringe 
*Modula la voz 
*Interviene en la succión y el silbido 
*Asiento más importante en sentido del 
gusto
Estructura 
anatómica 
Dos 
superficies 
Dos 
bordes 
Base Punta
SUPERFICIE DORSAL 
*Esta dividida en dos partes por una línea en 
forma de v 
*Por delante con la bóveda palatina 
*Por detrás con la cavidad de la faringe 
*En la línea media tiene un surco longitudinal. 
*Parte posterior presenta tres pliegues un medio 
y dos laterales que la unen a la epiglotis 
* Presenta el agujero ciego.
SUPERFICIE VENTRAL 
Presenta un epitelio plano estratificado 
no queratinizado delgado y liso. 
Descansa en su totalidad en el suelo de la boca 
a la cual está unida por el frenillo. 
En la parte superior se encuentra el surco medio y 
en la parte inferior del frenillo se presenta dos 
conductos excretorios de las glándulas sublingual 
También se observan las venas raninas
BORDES 
Son libres y redondeados, más delgados 
por delante que por detrás.
BASE 
Es ancha y gruesa, está en relación 
sucesivamente de adelante hacia atras 
primero con los músculos milohioideo y 
geniohioideo, segundo con el hueso 
hioides, tercero con la epiglotis
MUSCULOS EXTRÍNSECOS 
Se originan por fuera de la lengua y se insertan en el 
tejido conectivo de esta 
MUSCULOS 
EXTRÍNSECOS 
Geniogloso Hiogloso Estilogloso Palatogloso Condrogloso 
Constrictor 
superior de la 
faringe
Geniogloso 
-Sacar la lengua 
-Mover lengua 
arriba abajo 
Hiogloso -Deprime y 
retracta la lengua 
Estilogloso -Elevación de la 
lengua 
Palatogloso -Levanta la porción 
posterior de la lengua 
Condrogloso Depresión y retracción de la 
lengua 
Constrictor superior 
de la faringe 
Deglución de 
manera 
peristáltica
MUSCULOS 
INTRINSECOS 
Longitudinal 
superior 
Longitudinal 
inferior 
Transverso 
de la lengua 
Vertical de 
la lengua 
los músculos intrínsecos de la lengua 
contribuyen a la precisión que los 
movimientos de la lengua requieren 
para hablar, comer y tragar.
La lengua recibe fibras 
procedentes de varios 
pares craneales. 
0 vago. 
0 Hipogloso. 
0 Facial. 
0 Glosofaríngeo. 
0Rama del trigémino.
PAPILAS GUSTATIVAS 
DULCE 
AMARGO 
SALADO 
ÁCIDO 
UMAMI
Las papilas gustativas son un conjunto de 
receptores sensoriales o específicamente 
llamados receptores gustativos. 
Se encuentran en la lengua y son los 
principales promotores del sentido 
del gusto. 
Dependiendo de su localización en la 
lengua tienen la habilidad de detectar 
mejor cierto tipo de estímulos o sabores.
Papilas 
gustativas 
Caliciformes 
fungiformes 
Filiformes 
Foliadas
PAPILAS CALICIFORMES 
*Menos numerosas, pero son las más 
voluminosas 
*Conforman la denominada V lingual. 
*Son las receptoras del SABOR AMARGO 
*Se encuentran en número de 1 a 11
PAPILAS FUNGIFORMES 
*Tienen la forma de hongo 
*Se encuentran mas en la punta y bordes 
de la lengua 
*Receptoras del SABOR DULCE
PAPILAS FILIFORMES Y 
FOLIADAS 
*Tiene forma cónica, cilíndrica 
*Detectan el SABOR SALADO Y ACIDO 
*Se encuentra a lo largo de la lengua
¿CÓMO SENTIMOS LOS 
SABORES? 
Los elementos introducidos en la boca son disueltos en la saliva, 
penetrando las papilas gustativas a través de los poros que hay en 
la lengua 
Estas células nerviosas poseen en su parte superior unos pelillos 
que dan respuesta a estas sustancias, generando un impulso 
nervioso que llega al cerebro a través de uno de los cuatro nervios 
craneales, GLOSOFARÍNGEO, VAGO, MANDIBULAR Y FACIAL 
En el cerebro, el impulso se transforma en una sensación: el sabor.
La masticación 
La masticación es el proceso por el 
cual la comida que esta en la boca 
es triturada por los dientes.
Funciones de la masticación: 
0 Facilitar la deglución del bolo: Los alimentos son 
mezclados con la saliva para formar pequeñas 
porciones de alimento con una masa semifluida 
llamada bolo alimenticio. 
0 Facilitar la digestión : Disminución del tamaño de las 
partículas y estimula la secreción de los jugos 
gástricos, Los alimentos solidos tienen que ser 
triturados en pequeñas partículas, para una función 
digestiva normal. 
0 Iniciar la digestión (amilasa salivar):Inicia la digestión 
de los hidratos de carbono de la dieta al ser 
mezclados con la saliva. 
0 Colabora en el crecimiento y desarrollo de los tejidos 
orales Patrones de movimiento masticatorio se 
desarrollan a partir de la erupción de los dientes 
primarios
0 Durante la masticación existen movimientos de 
abertura, cierre y lateralidad (pequeños 
movimientos en sentido lateral y anteroposterior). 
0 Existe una actividad motora coordinada de labios, 
mejillas, lengua y dientes, para optimizar la 
masticación. 
0 La lengua mueve los pedazos de comida para 
que los dientes puedan cogerlos, Los dientes 
cortan, y trituran grandes trozos de alimento y la 
lengua los empuja hacia el fondo de la boca 
cuando están preparados para ser tragados. 
Función: 
• De corte  a través de incisivos . 
• desgarro  a través de los caninos. 
• Trituración a través de premolares y 
molares.
Tipos de Masticación 
Unilateral Bilateral
0 Durante la masticación se ejerce una notable 
fuerza compresiva proporcional a la consistencia 
del alimento, se recomienda masticar de 28 a 32 
veces un alimento de acuerdo a su consistencia. 
MÚSCULOS DE LA MASTICACIÓN 
Hay cuatro pares de músculos que 
determinan los movimientos de la 
Mandíbula durante la Masticación: 
- Temporal. 
- Masetero. 
- Pterigoideo externo. 
- Pterigoideo Interno. 
inervados 
por el nervio 
trigémino(v)
Deglución
La deglución es facilitada por la secreción de saliva y moco. 
Se produce en 3 frases: 
Fase I 
Oral(voluntaria) 
Fase II 
faríngea 
Fase III 
esofágica
SALIVA Y GLÁNDULAS 
SALIVALES
La saliva esta compuesta por : 
Aproximadamente un 99.5% de 
H2O 
.5 % electrolitos y proteínas 
Las proteínas más importantes 
son la amilasa, moco y la 
lisozima.
Electrolitos: 
sodio 
Potasio 
calcio
ES SEGREGADA POR ... 
La saliva es segregada por las 
glandulas salivales mayores parotida y 
submaxilar 
Las glandulas menores son las 
encargadas de la secreción en reposo.
GLÁNDULAS SALIVALES 
Glándulas salivales mayores 
• Glándula sublingual: se encuentra en el tejido conectivo de la cavidad oral y 
en el surco lingual su forma es elipsoidal y esta aplanada de forma transversal 
• Glándula parotida : se encuentra debajo de los oídos por fuera de la cavidad 
oral , es una glándula tubuloacinosa y esta rodeada de grandes capas de 
tejido conectivo. 
• Glándula submandibular :está ubicada en la parte posterior del piso de la 
boca ;produce una secreción músinosa
Glándulas salivales menores 
Se encuentran en mucosa y submocosa 
de la boca, son glándulas labiales, 
palatinas y linguales. 
Son responsables de la menor cantidad 
de saliva producida, mantienen la 
lubricación o humedad de la boca e 
impiden la localización de los gérmenes.
FUNCIONES DE LA SALIVA 
• Protección 
• Reparación 
• Digestión 
• Lubricación de lengua y labios 
• Facilita la expresión oral .
PROTECCIÓN 
• Protección mecánica : lubricante 
de alimentos con texturas duras. 
• Protección química: regula el ph. 
• Protección antimicrobiana: 
lavado y arrastre de bacterias y 
toxinas inhibición de la 
secreción salival( xerostomía)
Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana 
que destruye las bacterias contenidas en 
los alimentos, protegiendo en parte los 
dientes de la caries y de las infecciones.
XEROSTOMÍA 
La xerostomía es el síntoma que 
define la sensación subjetiva de 
sequedad de la boca por mal 
funcionamiento de las glándulas 
salivales. 
La xerostomía puede objetivarse 
cuando se detecta una disminución 
del flujo de saliva inferior a la mitad 
tanto en reposo como con estímulo.
La producción de saliva es constante 
durante todo el día y hay un aumento al 
momento de un antojo de alimentos o 
cuando tenemos hambre. 
Un hombre segrega aproximadamente un 
litro de saliva en 24 horas.
REPARACIÓN 
Remineralización
DIGESTIÓN 
Formación del bolo alimenticio , y ruptura 
de las moléculas de almidón a través de 
la alfa -amilasa y lipasa.
La Amilasa salival: secretada 
por las glándulas salivales 
actúan primariamente sobre los 
alimentos ricos en 
Almidón(Polisacárido) 
reduciéndolos primariamente en 
Maltosa(Disacárido).
LUBRICACIÓN Y EXPRESIÓN 
Mucina salival : glicoproteina que lubrica 
los alimentos , facilitando su deglución y 
manteniendo la humedad de la mucosa 
bucal , facilita los movimientos de los 
labios y de la lengua durante el habla.
Hambre y Apetito
Hambre: El hambre es la motivación que nos induce a ingerir alimentos, 
los cuales aportan los nutrimentos que requiere el organismo. 
Apetito: Es el deseo de comer por placer, en el cual factores como el 
olor, el sabor, el aspecto de los alimentos, o el contexto en el que se 
encuentran, estimulan nuestra mente, y nos hacen comer, aunque no 
tengamos hambre. 
Saciedad: Estado afectivo alcanzado cuando se ha satisfecho el 
hambre y el deseo de ingerir alimentos.
Factores que determinan 
el hambre y apetito. 
En el ser humano estos 
factores son múltiples: desde 
los mas sencillos, de origen 
vegetativo, hasta los mas 
complejos, sociales y 
culturales. 
Psico-Social y cultural 
Los humanos a diferencia de otros 
seres vivos utilizan un reloj externo en 
la rutina diaria, incluyendo horario 
para dormir y comer, este tiempo 
externo dispara la sensación de 
hambre. 
Otros factores que influyen en la 
alimentación son la disponibilidad de 
alimentos.
• Necesidades calóricas: la 
disminución de calorías a través 
del estimulo del hambre, induce a 
la ingesta alimentaria, al 
satisfacer esa demanda, la 
saciedad inhibe la ingesta de 
alimentos. 
• Factores metabólicos: el 
organismo detecta necesidades 
preferenciales (‘‘Tener Ganas’’ 
de comer alimentos dulces 
salados, etc…).
Otros Factores 
• Sabor (Si el sabor del alimento es agradable para el ser 
humano) 
• Olor (Gran parte del sabor de los alimentos se debe a su 
olor) 
• Textura y forma (Estos pueden llegar a cambiar la 
percepción del sabor) 
• Color (Es asociado a su estado optimo para ser ingerido) 
• Temperatura (Receptores gustativos-inervados por 
trigémino V par, informa al SNC de tacto, dolor y 
temperatura)
Mecanismos de 
Regulación 
Existen mecanismos de regulación que se 
denuncian en el momento de digestión en el que 
actúan.
Centrales 
Hipotálamo lateral - Centro del 
hambre. 
• La estimulación produce 
hiperfagia (conducta 
compulsiva de alimentación). 
• La inhibición o su destrucción 
produce hipofagia o afagia 
Hipotálamo medial - Centro de la 
saciedad 
• La estimulación produce 
hipofagia o afagia. 
• La inhibición o su destrucción 
produce hiperfagia y obesidad 
EL HIPOTÁLAMO
Mensajeros Químicos 
Neuropeptido Y 
Estimulador del apetito, secretado por 
neuronas del núcleo arqueado del 
hipotálamo. Su administración intracerebral 
provoca hiperfagia y obesidad. 
Orexinas 
(Apetito, Hambre) se produce en el 
hipotálamo lateral. Su síntesis se acentúa en 
caso de restricción alimenticia, su inyección 
causa hiperfagia. 
Cortisol 
Estimula el consumo de alimentos e inhibe 
la síntesis del factor de liberación de 
corticotropina un potente inhibidor de 
apetito. 
Precursores
Mensajeros Químicos 
Hormona estimulante de 
melanocitos 
Potentes efectos inhibidores sobre el apetito 
y la búsqueda de alimentos al actuar sobre 
receptores especificos. (MC-3R receptor de 
melanocrtina 3, MC-4R). Hallados en 
muchas partes del cerebro. 
Inhibidores 
Seratonina 
Inhibidor de apetito causa 
también depresión. Insulina 
Inhibe la síntesis de NPY, un potente 
estimulador de apetito; la falta de la insulina 
determina la hiperfagia que se encuentra 
en los sujetos con diabetes tipo I.
Periféricos 
Corto Plazo 
Mecanismos capaces de 
inhibir la ingesta 
alimenticia, mientras el 
alimento se encuentra en 
el tubo digestivo, cuando 
la ingesta a finalizado. 
Señales mecánicas y 
químicas. 
Largo Plazo 
Se basa en señales 
metabólicas, enviadas por 
la glucosa plasmática y 
por el deposito de lípidos 
(tejido adiposo).
Corto Plazo 
Distención de paredes del tubo 
digestivo. 
Cuando el estomago y el duodeno 
se distienden lo suficiente por 
causa de alimento ingerido, esto 
produce descargas nerviosas que 
atreves del Nervio Vago alcanza el 
centro del hambre y lo inhibe. 
Concentración plasmática de 
nutrientes 
La acumulación de nutrientes en la 
sangre causa saciedad y determina 
la cantidad de alimento ingerido. 
Factores hormonales 
– CCK 
La colecisticina, hormona secretada 
por la llegada de péptidos y ácidos 
grasos, ejerce un potente efecto 
inhibidor del hambre. Este representa 
un mensaje óptimo de SACIEDAD
Largo Plazo 
Verdaderos responsables del 
equilibrio entre ingesta y 
consumo energético de la 
determinación del peso 
corporal. 
Se manifiesta sobre todo en el 
mantenimiento de las reservas 
energéticas del organismo, 
localizadas en el tejido adiposo. 
Papel de la Leptina 
(Delgado) Proteína señal del 
peso corporal, cuando la 
masa corporal general 
aumenta, la síntesis de 
leptina aumenta y se libera 
al torrente sanguíneo. Lo que 
hace es mantener un 
equilibrio entre lo que 
consumimos y nuestro masa 
corporal.

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anatomia sistema digestivo

  • 1. Karla Ortega. Fernanda Martinez. Ana Lucia Baeza. Ricardo de Leon. Ana Laura Parra. Dr. Miguel Angel Robles.
  • 2. El sistema digestivo es un conjunto de órganos que tiene como principal función la digestión, es decir, la transformación de los nutrientes que están en los alimentos en sustancias más sencillas para que puedan ser absorbidas y llegar a todas las células del organismo.
  • 3. Los órganos que conforman el sistema digestivo se pueden agrupar en: -ÓRGANOS PRINCIPALES: cavidad bucal, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso. -ÓRGANOS ACCESORIOS: lengua, piezas dentarias, vesícula biliar y apéndice vermiforme. -GLÁNDULAS ACCESORIAS: salivales, hígado y páncreas.
  • 4. La boca (bucca, abertura). La boca es la abertura del sistema digestivo por donde entran los alimentos. Situada en el centro de la cara.
  • 5. Está limitada por seis partes: -Anterior: los labios -Posterior: istmo de las fauces -Superior: paladar -Inferior: lengua y suelo de la boca -Lateral derecho: mejilla derecha -Lateral izquierdo: mejilla izquierda El orificio anterior se llama orificio oral, y posteriormente la boca es continua con la orofaringe. Las paredes de la boca deben resistir un considerable rozamiento con los alimentos y por ello su mucosa está formada por epitelio escamoso estratificado. En las encías, el paladar duro, y paladar blando la parte dorsal de la lengua el epitelio está reforzado con cierta cantidad de queratina a fin de proveer protección extra contra la abrasión. La mucosa de la boca produce las llamadas defensinas cuando recibe algún daño. Las defensinas son agentes antimicrobiales.
  • 6. 0 Es una hendidura con una pared superficial formada por los labios constitiuda por dientes y encias y las mejillas y otra profunda. 0 Los canales vestibulares superiores e inferiores estan interrumpidos por frenilloos del labio.
  • 7. Son pliegues musculo cutaneos que se encuentra uno con otro para formar la comisura labial. 0 Cada labios representa una cara superficial o anterior revestida por piel. Ambos labios estan formados por fasiculos que son varios musculos. 0 Irrigacion: arterias labiales . 0 Linfa: linfonodos mandibulares. 0 Inervacion motora : nervio facial. 0 Inrevacion sensitiva: nervio trigemino.
  • 8. 1. Labio superior: porción cutánea 2. Columna del filtrum 3. Surco del filtrum 4. Arco de Cupido 5. Línea blanca del labio superior 6 La porción mucosa del labio superior 7. Comisura labial derecha 8. Labio inferior: porción mucosa o bermellón Elevador del labio superior (3) Elevan el labio superior Cigomático mayor (1) Tira hacia arriba y atrá de las comisuras Elevador del angulo de la boca ele en ángulo o la comisura labial. Cigomático menor (2) Tira hacia arriba y atrás la parte media del labio superior Risorio de Santorini (5) Retrae las comisuras labiales Orbicular de los labios (4) Esfínter de la boca. Bucinador (6) Retrae las comisuras labiales Depresor del ángulo de la boca (8) Descienden la comisura Depresor del labio inferior (9) Depresor del labio inferior Mentoniano (10) Eleva el mentón y el labio inferior (elevador de la barbilla)
  • 9. 0 El diente es un órgano duro, enclavado en los alvéolos de los huesos maxilares e mandibular. 0 Está compuesto por calcio y fósforo, que le otorgan la dureza. 0 Componentes del aparato masticador, Los dientes sirven para la masticación de alimentos y, al triturarlos, cumplen una importante función previa a la digestión.
  • 10. 0 Corona: es la parte del diente libre o visible en la cavidad oral. 0Cuello: o también llamado zona cervical, es la unión de la corona con la raíz. 0 Raíz: es la parte que no se puede ver ya que está incrustada en el alvéolo dentario.
  • 11. 0 Esmalte dental: sustancia inorgánica muy mineralizada que recubre la corona a modo de capuchón (sustancia mas fuerte del organismo). 0 Pulpa dentaria: tejido conectivo que contiene vasos sanguíneos , nervios y vasos linfáticos. 0 Dentina: reviste toda la pulpa dentaria y a su vez está cubierto por el cemento y el esmalte (mayor parte del diente y tejido calcificado). 0 Cemento dental: Es la estructura protectora de la raíz dentaria.
  • 12. Tejido duro Componentes ( % de peso) Células productoras Esmalte 95% inorgánico. 1 % orgánico. 4 % agua. Ameloblastos. Dentina 70% inorgánico 20% orgánico (colágeno y proteoglicanos). 10% agua. Odontoblastos. Cemento 61% inorgánico. 27% orgánico (colágeno y proteoglicanos). 12 % agua. Cementoblastos.
  • 13. 0 Encía: Es la parte de la mucosa bucal que rodea el cuello de los dientes y cubre el hueso alveolar. 0 Ligamento o membrana periodontal: Rodea la raíz y la une al hueso alveolar, creando un articulación fibrosa (gonfosis). 0 Hueso alveolar: Es la parte del hueso maxilar donde se alojan los dientes.
  • 14.
  • 15. Dientes temporales o deciduos (de leche): En el humano comienzan a aparecer a los 6 meses, a los 6 años empiezan a sustituirse por los permanentes. La dentición temporal presenta: 0 8 incisivos (4 arriba y 4 abajo) 0 4 caninos (2 arriba y 2 abajo) 0 8 molares (4 arriba y 4 abajo). En total = 20 dientes.
  • 16. Dientes permanentes o adeciduos formados por:  8 incisivos (4 arriba y abajo) .  4 caninos (2 arriba y 2 abajo) .  8 premolares (4 arriba y abajo) .  12 molares (6 arriba y abajo). En total= 32 piezas. Los dientes permanentes son más grandes y más duros que los de leche. Estos, a su vez, son más blancos.
  • 17. Tipo de dientes Función y localización INCISIVOS -Su función cortan, inciden el alimento -Posen una corona cónica y una raíz solamente. -Los incisivos superiores son más grandes que los inferiores. CANINOS -Tiene cúspide puntiaguda. -Están situados al lado de los incisivos. -Su función es desgarrar los alimentos. PREMOLARES -Posen dos cúspides puntiagudas. -Facilitan la trituración de los alimentos. MOLARES -Cúspides anchas. -Función masticatoria y trituración.
  • 18.
  • 19. 0 No es que con la edad ase caigan los dientes. El problema es la aparición de la enfermedad periodontal. 0 El problema es la enfermedad periodontal, la caries, y que no tenemos la costumbre de visitar al dentista para prevenir este tipo de problemas, así, como también, no llevamos una dieta adecuada. 0 Hay enfermedades sistémicas que pueden ser factores predisponentes para perder la salud oral. 0 Los dientes se caen por una inadecuada o nula higiene oral. Los tejidos que soportan al diente pueden enfermarse debido a la placa dentobacteriana, sino la retiras de manera eficiente en 2 semanas tendrás formado sarro, este que puede estar por debajo de la encía inflamando a ésta, ocasionando una gingivitis, si no acudes al dentista éste problema evoluciona a enfermedad periodontal en donde pierdes hueso, encía y ligamento, ocasionando una movilidad dental y en ocasiones más graves la pérdida de la pieza dentaria.
  • 20. El paladar forma el techo de la boca y piso de la cavidad nasal. Paladar se compone de dos porciones Paladar duro o bóveda palatina (dos tercios anteriores). Paladar blando o velo del paladar (tercio posterior).
  • 21.
  • 22. *Está formado por dos tipos de huesos, maxilar y hueso palatino, los cuáles se unen en la línea media para formar el rafe medio y se encuentra revestido de membrana mucosa Lamina horizontal del hueso palatino Rafe Maxilar
  • 23. *presenta 3 agujeros palatinos, para la entrada y salida del paquete vasculonervioso Agujero incisivo Agujero palatino mayor Agujero palatino menor Agujero incisivo: Circulan los vasos y nervios nasopalatinos Agujero palatino mayor: deja paso al nervio y a la arteria palatinas Agujero palatino menor: da paso a los nervios palatinos menores
  • 24.
  • 25. FUNCIÓN DEL PALADAR DURO Masticación Manejo de los alimentos Apoyo durante la succión
  • 26. MUCOSA BUCAL TIENE FUNCIONES: Protección de los tejidos de la cavidad bucal Sensibilidad Secreción de saliva Regulación de temperatura
  • 27. MUCOSA BUCAL Cubierta o revestimiento Es no queratinizada, de color rosa, reviste la parte interna de los carrillos, labios, paladar blando, vientre y el piso de la boca, es la más vascularizada y delgada de toda la Mucosa bucal Masticatoria Cubre estructuras inmóviles como las encías y paladar duro, es paraqueratinizada de color rosa pálido es firme y gruesa por que esta expuesta a las fuerzas compresivas de la masticación Especializada Paraqueratinizada, localizada en el dorso de la lengua, se encuentra asociada a la función gustativa gracias a las papilas localizadas en toda la superficie
  • 28.
  • 29. Presenta la porción posterior del techo de la boca, en prolongación al paladar duro. 0 Es un tabique muscular en forma de arco entre la orofaringe y la nasofaringe, revestido por una membrana mucosa. 0 se encarga de evitar el paso de los alimentos y líquidos hacia las fosas nasales.
  • 30. 0 En el borde libre del paladar blando hay una masa muscular cónica llamada úvula (uva pequeña). 0 Durante la deglución el paladar blando y la úvula se elevan y ocluyen la nasofaringe, lo cual evita que los alimentos y líquidos ingresen a la cavidad nasal. 0 Desde la base de la úvula parten dos pliegues musculares que recorren los lados del paladar blando: Anterior arco palatogloso. Posterior arco palatofaríngeo. Las amígdalas palatinas se encuentran entre estos arco.
  • 31. En la parte posterior del paladar blando, la boca se abre en la orofaringe a través del istmo de las fauces, El itsmo de las fauces es el límite posterior de la cavidad oral. Músculos del paladar blando: 0 Palatogloso 0 Palatofaríngeo. 0Musculo de la úvula. 0 Elevador del velo palatino. 0 Tensor del velo palatino.
  • 32.
  • 33. *Órgano muscular, que en estado de reposo descansa en el piso de la boca *Interviene en la digestión *Acomoda y empuja el bolo alimenticio hacia la faringe *Modula la voz *Interviene en la succión y el silbido *Asiento más importante en sentido del gusto
  • 34. Estructura anatómica Dos superficies Dos bordes Base Punta
  • 35. SUPERFICIE DORSAL *Esta dividida en dos partes por una línea en forma de v *Por delante con la bóveda palatina *Por detrás con la cavidad de la faringe *En la línea media tiene un surco longitudinal. *Parte posterior presenta tres pliegues un medio y dos laterales que la unen a la epiglotis * Presenta el agujero ciego.
  • 36. SUPERFICIE VENTRAL Presenta un epitelio plano estratificado no queratinizado delgado y liso. Descansa en su totalidad en el suelo de la boca a la cual está unida por el frenillo. En la parte superior se encuentra el surco medio y en la parte inferior del frenillo se presenta dos conductos excretorios de las glándulas sublingual También se observan las venas raninas
  • 37. BORDES Son libres y redondeados, más delgados por delante que por detrás.
  • 38. BASE Es ancha y gruesa, está en relación sucesivamente de adelante hacia atras primero con los músculos milohioideo y geniohioideo, segundo con el hueso hioides, tercero con la epiglotis
  • 39. MUSCULOS EXTRÍNSECOS Se originan por fuera de la lengua y se insertan en el tejido conectivo de esta MUSCULOS EXTRÍNSECOS Geniogloso Hiogloso Estilogloso Palatogloso Condrogloso Constrictor superior de la faringe
  • 40.
  • 41. Geniogloso -Sacar la lengua -Mover lengua arriba abajo Hiogloso -Deprime y retracta la lengua Estilogloso -Elevación de la lengua Palatogloso -Levanta la porción posterior de la lengua Condrogloso Depresión y retracción de la lengua Constrictor superior de la faringe Deglución de manera peristáltica
  • 42. MUSCULOS INTRINSECOS Longitudinal superior Longitudinal inferior Transverso de la lengua Vertical de la lengua los músculos intrínsecos de la lengua contribuyen a la precisión que los movimientos de la lengua requieren para hablar, comer y tragar.
  • 43. La lengua recibe fibras procedentes de varios pares craneales. 0 vago. 0 Hipogloso. 0 Facial. 0 Glosofaríngeo. 0Rama del trigémino.
  • 44. PAPILAS GUSTATIVAS DULCE AMARGO SALADO ÁCIDO UMAMI
  • 45. Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o específicamente llamados receptores gustativos. Se encuentran en la lengua y son los principales promotores del sentido del gusto. Dependiendo de su localización en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores.
  • 46. Papilas gustativas Caliciformes fungiformes Filiformes Foliadas
  • 47. PAPILAS CALICIFORMES *Menos numerosas, pero son las más voluminosas *Conforman la denominada V lingual. *Son las receptoras del SABOR AMARGO *Se encuentran en número de 1 a 11
  • 48. PAPILAS FUNGIFORMES *Tienen la forma de hongo *Se encuentran mas en la punta y bordes de la lengua *Receptoras del SABOR DULCE
  • 49. PAPILAS FILIFORMES Y FOLIADAS *Tiene forma cónica, cilíndrica *Detectan el SABOR SALADO Y ACIDO *Se encuentra a lo largo de la lengua
  • 50. ¿CÓMO SENTIMOS LOS SABORES? Los elementos introducidos en la boca son disueltos en la saliva, penetrando las papilas gustativas a través de los poros que hay en la lengua Estas células nerviosas poseen en su parte superior unos pelillos que dan respuesta a estas sustancias, generando un impulso nervioso que llega al cerebro a través de uno de los cuatro nervios craneales, GLOSOFARÍNGEO, VAGO, MANDIBULAR Y FACIAL En el cerebro, el impulso se transforma en una sensación: el sabor.
  • 51.
  • 52. La masticación La masticación es el proceso por el cual la comida que esta en la boca es triturada por los dientes.
  • 53. Funciones de la masticación: 0 Facilitar la deglución del bolo: Los alimentos son mezclados con la saliva para formar pequeñas porciones de alimento con una masa semifluida llamada bolo alimenticio. 0 Facilitar la digestión : Disminución del tamaño de las partículas y estimula la secreción de los jugos gástricos, Los alimentos solidos tienen que ser triturados en pequeñas partículas, para una función digestiva normal. 0 Iniciar la digestión (amilasa salivar):Inicia la digestión de los hidratos de carbono de la dieta al ser mezclados con la saliva. 0 Colabora en el crecimiento y desarrollo de los tejidos orales Patrones de movimiento masticatorio se desarrollan a partir de la erupción de los dientes primarios
  • 54. 0 Durante la masticación existen movimientos de abertura, cierre y lateralidad (pequeños movimientos en sentido lateral y anteroposterior). 0 Existe una actividad motora coordinada de labios, mejillas, lengua y dientes, para optimizar la masticación. 0 La lengua mueve los pedazos de comida para que los dientes puedan cogerlos, Los dientes cortan, y trituran grandes trozos de alimento y la lengua los empuja hacia el fondo de la boca cuando están preparados para ser tragados. Función: • De corte  a través de incisivos . • desgarro  a través de los caninos. • Trituración a través de premolares y molares.
  • 55. Tipos de Masticación Unilateral Bilateral
  • 56. 0 Durante la masticación se ejerce una notable fuerza compresiva proporcional a la consistencia del alimento, se recomienda masticar de 28 a 32 veces un alimento de acuerdo a su consistencia. MÚSCULOS DE LA MASTICACIÓN Hay cuatro pares de músculos que determinan los movimientos de la Mandíbula durante la Masticación: - Temporal. - Masetero. - Pterigoideo externo. - Pterigoideo Interno. inervados por el nervio trigémino(v)
  • 58. La deglución es facilitada por la secreción de saliva y moco. Se produce en 3 frases: Fase I Oral(voluntaria) Fase II faríngea Fase III esofágica
  • 59. SALIVA Y GLÁNDULAS SALIVALES
  • 60. La saliva esta compuesta por : Aproximadamente un 99.5% de H2O .5 % electrolitos y proteínas Las proteínas más importantes son la amilasa, moco y la lisozima.
  • 62. ES SEGREGADA POR ... La saliva es segregada por las glandulas salivales mayores parotida y submaxilar Las glandulas menores son las encargadas de la secreción en reposo.
  • 63. GLÁNDULAS SALIVALES Glándulas salivales mayores • Glándula sublingual: se encuentra en el tejido conectivo de la cavidad oral y en el surco lingual su forma es elipsoidal y esta aplanada de forma transversal • Glándula parotida : se encuentra debajo de los oídos por fuera de la cavidad oral , es una glándula tubuloacinosa y esta rodeada de grandes capas de tejido conectivo. • Glándula submandibular :está ubicada en la parte posterior del piso de la boca ;produce una secreción músinosa
  • 64.
  • 65. Glándulas salivales menores Se encuentran en mucosa y submocosa de la boca, son glándulas labiales, palatinas y linguales. Son responsables de la menor cantidad de saliva producida, mantienen la lubricación o humedad de la boca e impiden la localización de los gérmenes.
  • 66. FUNCIONES DE LA SALIVA • Protección • Reparación • Digestión • Lubricación de lengua y labios • Facilita la expresión oral .
  • 67. PROTECCIÓN • Protección mecánica : lubricante de alimentos con texturas duras. • Protección química: regula el ph. • Protección antimicrobiana: lavado y arrastre de bacterias y toxinas inhibición de la secreción salival( xerostomía)
  • 68. Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias contenidas en los alimentos, protegiendo en parte los dientes de la caries y de las infecciones.
  • 69. XEROSTOMÍA La xerostomía es el síntoma que define la sensación subjetiva de sequedad de la boca por mal funcionamiento de las glándulas salivales. La xerostomía puede objetivarse cuando se detecta una disminución del flujo de saliva inferior a la mitad tanto en reposo como con estímulo.
  • 70. La producción de saliva es constante durante todo el día y hay un aumento al momento de un antojo de alimentos o cuando tenemos hambre. Un hombre segrega aproximadamente un litro de saliva en 24 horas.
  • 72. DIGESTIÓN Formación del bolo alimenticio , y ruptura de las moléculas de almidón a través de la alfa -amilasa y lipasa.
  • 73. La Amilasa salival: secretada por las glándulas salivales actúan primariamente sobre los alimentos ricos en Almidón(Polisacárido) reduciéndolos primariamente en Maltosa(Disacárido).
  • 74. LUBRICACIÓN Y EXPRESIÓN Mucina salival : glicoproteina que lubrica los alimentos , facilitando su deglución y manteniendo la humedad de la mucosa bucal , facilita los movimientos de los labios y de la lengua durante el habla.
  • 76. Hambre: El hambre es la motivación que nos induce a ingerir alimentos, los cuales aportan los nutrimentos que requiere el organismo. Apetito: Es el deseo de comer por placer, en el cual factores como el olor, el sabor, el aspecto de los alimentos, o el contexto en el que se encuentran, estimulan nuestra mente, y nos hacen comer, aunque no tengamos hambre. Saciedad: Estado afectivo alcanzado cuando se ha satisfecho el hambre y el deseo de ingerir alimentos.
  • 77. Factores que determinan el hambre y apetito. En el ser humano estos factores son múltiples: desde los mas sencillos, de origen vegetativo, hasta los mas complejos, sociales y culturales. Psico-Social y cultural Los humanos a diferencia de otros seres vivos utilizan un reloj externo en la rutina diaria, incluyendo horario para dormir y comer, este tiempo externo dispara la sensación de hambre. Otros factores que influyen en la alimentación son la disponibilidad de alimentos.
  • 78. • Necesidades calóricas: la disminución de calorías a través del estimulo del hambre, induce a la ingesta alimentaria, al satisfacer esa demanda, la saciedad inhibe la ingesta de alimentos. • Factores metabólicos: el organismo detecta necesidades preferenciales (‘‘Tener Ganas’’ de comer alimentos dulces salados, etc…).
  • 79. Otros Factores • Sabor (Si el sabor del alimento es agradable para el ser humano) • Olor (Gran parte del sabor de los alimentos se debe a su olor) • Textura y forma (Estos pueden llegar a cambiar la percepción del sabor) • Color (Es asociado a su estado optimo para ser ingerido) • Temperatura (Receptores gustativos-inervados por trigémino V par, informa al SNC de tacto, dolor y temperatura)
  • 80. Mecanismos de Regulación Existen mecanismos de regulación que se denuncian en el momento de digestión en el que actúan.
  • 81. Centrales Hipotálamo lateral - Centro del hambre. • La estimulación produce hiperfagia (conducta compulsiva de alimentación). • La inhibición o su destrucción produce hipofagia o afagia Hipotálamo medial - Centro de la saciedad • La estimulación produce hipofagia o afagia. • La inhibición o su destrucción produce hiperfagia y obesidad EL HIPOTÁLAMO
  • 82. Mensajeros Químicos Neuropeptido Y Estimulador del apetito, secretado por neuronas del núcleo arqueado del hipotálamo. Su administración intracerebral provoca hiperfagia y obesidad. Orexinas (Apetito, Hambre) se produce en el hipotálamo lateral. Su síntesis se acentúa en caso de restricción alimenticia, su inyección causa hiperfagia. Cortisol Estimula el consumo de alimentos e inhibe la síntesis del factor de liberación de corticotropina un potente inhibidor de apetito. Precursores
  • 83. Mensajeros Químicos Hormona estimulante de melanocitos Potentes efectos inhibidores sobre el apetito y la búsqueda de alimentos al actuar sobre receptores especificos. (MC-3R receptor de melanocrtina 3, MC-4R). Hallados en muchas partes del cerebro. Inhibidores Seratonina Inhibidor de apetito causa también depresión. Insulina Inhibe la síntesis de NPY, un potente estimulador de apetito; la falta de la insulina determina la hiperfagia que se encuentra en los sujetos con diabetes tipo I.
  • 84. Periféricos Corto Plazo Mecanismos capaces de inhibir la ingesta alimenticia, mientras el alimento se encuentra en el tubo digestivo, cuando la ingesta a finalizado. Señales mecánicas y químicas. Largo Plazo Se basa en señales metabólicas, enviadas por la glucosa plasmática y por el deposito de lípidos (tejido adiposo).
  • 85. Corto Plazo Distención de paredes del tubo digestivo. Cuando el estomago y el duodeno se distienden lo suficiente por causa de alimento ingerido, esto produce descargas nerviosas que atreves del Nervio Vago alcanza el centro del hambre y lo inhibe. Concentración plasmática de nutrientes La acumulación de nutrientes en la sangre causa saciedad y determina la cantidad de alimento ingerido. Factores hormonales – CCK La colecisticina, hormona secretada por la llegada de péptidos y ácidos grasos, ejerce un potente efecto inhibidor del hambre. Este representa un mensaje óptimo de SACIEDAD
  • 86. Largo Plazo Verdaderos responsables del equilibrio entre ingesta y consumo energético de la determinación del peso corporal. Se manifiesta sobre todo en el mantenimiento de las reservas energéticas del organismo, localizadas en el tejido adiposo. Papel de la Leptina (Delgado) Proteína señal del peso corporal, cuando la masa corporal general aumenta, la síntesis de leptina aumenta y se libera al torrente sanguíneo. Lo que hace es mantener un equilibrio entre lo que consumimos y nuestro masa corporal.