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PLAN DE PROYECTO DE GRADO


DIAGNOSTICO, REDISEÑO Y MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS CRITICOS DE
LA PLANTA DE INCUBACION PERTENECIENTE A LA EMPRESA INCUBADORA
                         SANTANDER S.A.




                      HUGO GALVIS PINZON
                            1982625




                              Presentado a:
                              Comité de Proyecto de Grado




              UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
            FACULTAD DE INGENIERÍAS FISICOMECÁNICAS
        ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES
                         BUCARAMANGA
                              2008
PLAN DE PROYECTO DE GRADO


Titulo:
DIAGNOSTICO, REDISEÑO Y MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS CRITICOS DE
LA PLANTA DE INCUBACION PERTENECIENTE A LA EMPRESA INCUBADORA
SANTANDER S.A.

Modalidad:
Práctica Empresarial desarrollada en Gran Empresa.


Autor:
Hugo Galvis Pinzón. Código 1982625


Director de proyecto de grado:
MARIA DEL ROSARIO CASTELLANOS HERNANDEZ
Docente UIS-INSED
Ingeniera Industrial


Tutor designado por la Empresa:
LUIS FERNANDO CHACON MENDOZA
Ingeniero industrial
Administrador planta de incubación y planta de bandejas
INCUBADORA SANTANDER S.A.
INTRODUCCIÓN


El departamento de Santander, es considerado en el plano nacional como una de las
regiones donde más se ha desarrollado la industria avícola, posee cerca del 6.3 por ciento
del PIB nacional1 y ocupa además el segundo lugar en la producción de pollito de engorde
y huevo de mesa –huevo comercial- 2; los santandereanos consumen diariamente
alrededor de 900 mil unidades de huevo, siendo los estratos 1al 5 los principales
consumidores, además de la alta demanda existente por parte de las industrias de
repostería, panadería, pastas, etc. Por su parte, el consumo de carne de pollo en
Santander se estima diariamente en cerca de 85 mil kilos de carne de pollo, siendo los
consumidores básicos los estratos 3, 4 y 5 3, razón por la cual hace al sector avícola un
renglón muy importante para el desarrollo de la región.


El proyecto se realizara en la planta de incubación perteneciente a la Incubadora
Santander empresa colombiana ubicada en diferentes regiones del país que en más de
sus 40 años ofrece a nivel nacional e internacional varias líneas de productos de
excelente calidad a sus clientes. Por esta razón se requiere analizar e identificar los
procesos críticos para responder a una mayor productividad y a una filosofía empresarial
de mejoramiento continuo.



De esta manera se busca presentar a las directivas de la organización una propuesta de
rediseño de sus procesos productivos críticos pertenecientes a la planta de incubación El
rediseño de procesos incluye la selección de la tecnología apropiada, la medición del
proceso y la localización del mismo.




1
 Triangulación de información presentada En: DANE, Informe de Coyuntura Económica Regional,
Departamento de Santander, 2006. p.22
2
 Departamento nacional de planeación, Consejo Nacional de Política Económica y Social. En:
CONPES # 3468, República de Colombia, Bogotá D. C., (30 de abril de 2007); p.4-5

3
  MOJICA P, Amilcar y PAREDES V, Joaquín. Características del sector avícola colombiano y su
reciente evolución en el departamento de Santander. Banco de la República, 2005. p.18-19
1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.1. RAZÓN SOCIAL
La razón social consignada en el Certificado de Existencia y Representación Legal de la
Cámara de Comercio de Bucaramanga responde al nombre de Incubadora Santander
S.A, con NIT 890200474-5.


1.2. UBICACIÓN DE LA EMPRESA.
Incubadora Santander S.A tiene su domicilio principal en la ciudad de Bucaramanga,
departamento de Santander, República de Colombia.

 La sede principal de sus operaciones administrativas se localiza en la Carrera 28 No.
   53-58 de Bucaramanga, PBX 6430036 donde esta la Dirección General de la
   empresa.
 La Planta de incubación esta ubicada en el Km 6 vía Girón
 La sede de Lanza esta ubicado en el Km 5 vía Palenque - Café Madrid.

De igual manera existen múltiples granjas en diferentes áreas rurales del Departamento
de Santander, en los municipios de Lebrija, Piedecuesta, Mesa de los Santos y Curití. En
la actualidad la Incubadora Santander es dueña de todo su proceso productivo lo cual
incluye:

 Granja de gallinas reproductoras
 Planta de incubación – Producción de pollito
 Planta de alimento – ALISSA
 Planta de bandejas
 Granjas de gallinas de raza ASP – BROWN
 Granjas de gallina de raza HUBBARD



1.3. RESEÑA HISTÓRICA
Empresa de Incubación Avícola fundada el 17 de junio de 1962 por el mayor Diego Muñoz
Rodríguez junto con el médico veterinario de nacionalidad española Miguel Dies en la
ciudad de Santafe de Bogotá; siendo inicialmente sus socios, la sociedad de los
Hermanos Mejía, constituyendo al doctor Dies como Gerente y encargado de la dirección
técnica

Inicialmente comienzan labores con siete máquinas incubadoras cuya capacidad era de
2.500 huevos por cada una y dos máquinas nacedoras con capacidad de 17.500 huevos;
los huevos incubados eran de gallinas reproductoras raza Cobb. El 2 de enero de 1963
nacen los primeros pollitos incubados, teniendo muy buena aceptación en el mercado, y
desde este momento la demanda de pollitos que vende la empresa supera la capacidad
de producción de la misma, la cual aumenta año tras año significativamente, también
abriendose a nuevos mercados en otras plazas como Bogotá, por lo cual se requirió de un
cambio en la administración vendiendo el Gerente sus acciones a la familia Montoya y
Serrano y Compañía.

Por tal razón, el hijo del mayor Diego Muñoz, Enrique Muñoz ingresa a dirigir la empresa
quien le da una transformación debido a su amplia visión, efecto de su formación en el
exterior y constituyéndose hasta el dia de hoy en el Presidente de Incubadora Santander
S.A.


1.4. OBJETO SOCIAL DE LA EMPRESA
El objeto social de Incubadora Santander S.A. es:

 La explotación de la industria o negocio avícola en todos sus ramos, tales como
  incubación, cría, levante, engorde, ventas, compras, reventa, exportación e
  importación de productos de aves.
 La venta, reventa, compra, exportación e importación de productos, o de
  subproductos, elaborados o no, provenientes de la actividad señalada en el punto
  anterior.
 La intervención como asociada en otras sociedades comerciales o civiles, la
  administración de las mismas y la negociación a título oneroso de las partes de
  intereses, cuotas o acciones.
 Adquirir, tomar, enajenar, o suscribir acciones, partes de intereses, cuotas o derechos
  y participar como socia en entidades financieras.
 La producción, importación, exportación y comercialización de insumos para la
  industria avícola.


1.5. MISIÓN
Incubadora Santander S.A, es una Empresa Santandereana dedicada a la producción,
comercialización y distribución de productos avícolas.
En Incubadora Santander S.A. buscamos satisfacer las necesidades y expectativas de
nuestros clientes ofreciendo productos de la mejor calidad al mejor precio del mercado.
Contamos con personal idóneo y comprometido con la Organización y unos procesos
adecuados que buscan la preservación del medio ambiente y garantizan la inocuidad de
nuestros productos.


1.6. VISIÓN
Incubadora Santander S.A continuara siendo considerada como la mejor empresa
colombiana proveedora de productos avícolas, manteniendo una posición de liderazgo en
el mercado nacional e internacional y sus procesos cumplirán con toda la normatividad
legal y ambientan exigida por la ley logrando que sus productos sean conformes con
todos los requisitos de calidad e inocuidad exigidos por sus clientes.
1.7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La empresa Incubadora Santander S.A. aplica la departamentalización funcional para su
organización, conformando una cadena jerárquica ininterrumpida desde la presidencia
hasta el último nivel existente, esta jerarquía de autoridad lleva implícita el principio de
unidad de mando, según el cual los subordinados deben responder ante un solo superior.
En cuanto a la coordinación entre los diferentes departamentos funcionales la empresa
adopta el sistema de coordinación jerárquica para dirimir los conflictos que se presenten
al interior de la organización, de igual forma el grado de centralización al interior de la
organización es alto en lo referente a la toma de decisiones, la figura 1 presenta el
organigrama general de la organización.

Debido a que la práctica empresarial se desarrollará en la planta de incubación
perteneciente a la empresa Incubadora Santander S.A., la figura 2 se presenta su
organigrama, dado que esta planta constituye un departamento funcional conserva los
mismos lineamientos administrativos generales que se esbozaron para toda la
organización.


1.8.    PRODUCTOS Y SERVICIOS
Incubadora Santander S.A. es una empresa avícola dueña de la red de la que forma
parte, presenta un grado de integración vertical hacia atrás lo cual se evidencia en la
producción de alimento (planta de alimento ALISSA) así como en la producción de la
bandeja de cartón (planta de bandejas) usada en el empaque de huevos, de igual forma
posee una integración hacia el mercado para lo cual cuenta con puntos directos de venta.

Incubadora Santander S.A. ofrece productos avícolas de alta calidad, estos son de
carácter tradicional y poseen gran aceptación en el mercado. Se pueden dividir en
productos de incubación y la línea comercial. Incubadora Santander S.A. estableció una
alianza en la raza Hubbard estableciendo la marca HUBBARDISA, esta alianza le brindó a
la empresa la exclusividad de la raza Hubbard.


1.8.1. Productos de la línea de incubación:
 Pollito reproductor (abuelas): son aquellos que preservan la pureza de la raza
    Hubbard, este pollito se vende vacunado y de un día de nacido.

 Pollito Hubbard. Es el nombre que recibe aquel pollito que va a ser destinado a la
  producción de carne, se conoce como pollo de engorde o comercial, la raza de este
  pollito es Hubbard el cual se vende vacunado y de un día de nacido.

 Pollita ASP Brown: Conocida como pollita ponedora, es destinada para la producción
  de huevo de mesa o de consumo humano, es vendida vacunada y de un día de
  nacida.

 Huevo fértil: Conocido también como huevo incubable, se garantiza que es de raza
  Hubbard.
Figura 1. Organigrama general de la empresa Incubadora Santander S.A.

                                                                 ASAMBLEA
                                                                 GENERAL

                                            REVISOR FISCAL

                                                                  JUNTA
                                                                DIRECTIVA


                                                               PRESIDENCIA


                                                                                    AUDITORIA

                                                              VICEPRESIDENCIA
                                                                 EJECUTIVA




      GERENCIA                          GERENCIA DE          GERENCIA DE                                      DIR. RECURSO
                       GERENCIA                                                 GERENCIA        GERENCIA
     FINANCIERA                           SANIDAD            OPERACIONES                                         HUMANO
                       CONTABLE                                                 PRODUCC         COMERCIAL


                                        LABORATORIO                              COMPRA                         TRABAJO
     TESORERIA       CONTABILIDAD                               MTO.                             CARTERA
                                         DE SANIDAD                                MAT.                          SOCIAL
                                                             INDUSTRIAL
                                                                                  PRIMA


                                        LABORATORIO             MTO.                            VENTA LÍNEA
    IMPORTACIONES                                                                BODEGAS                      PSICOLOGIA
                                        BROMATOLOG .         AUTOMOTRIZ                         INCUBACIÓN



     OPERACIÓN                                               TRANSPORTE          GRANJAS          VENTA         JURIDICA
     VENEZUELA                                                                                   COMPOST


                                                                                PLANTA DE       VENTA HUEVO
      SISTEMAS                                               SEGURIDAD
                                                                                ALIMENTOS        COMERCIAL



                                                              COMPRAS            PLANTA DE
                                                                                                 EXPENDIO
                                                             SUMINISTROS        INCUBACIÓN



                                                                                PLANTA DE
                                                              ALMACÉN
                                                                                BANDEJAS

Fuente: Tomado de manual de calidad de la empresa Incubadora Santander S.A.
Figura 2. Estructura organizacional de la planta de incubación perteneciente a la
Incubadora Santander S.A.

                                           GERENTE DE
                                           PRODUCCIÓN




                                       ADMINISTRADOR PLANTA
                                         DE INCUBACIÓN Y
                                             BANDEJAS




                          SUPERVISOR
                           TÉCNICO




                          TABLERISTA




         AUXILIAR       AUXILIAR             AUXILIAR          AUXILIAR    AUXILIAR
         ALMACÉN      ASENTAMIENTO        TRANSFERENCIA       NACIMIENTO   EMPAQUE



Fuente: Documento interno Planta de incubación INCUBADORA SANTANDER S.A


1.8.2. Definiciones de los procesos críticos.

Recepción y almacenamiento: Es el proceso mediante el cual son recibidos los huevos
fértiles en la planta de incubación, ver figura 3.

Asentamiento: Este proceso consiste en seleccionar huevo apto para incubar y ubicarlo
en las bandejas de incubación (bandeja plástica con capacidad para 42 huevos cada una)
Que se colocarán en los carros de cargue que luego se llevarán a las máquinas
incubadoras, ver figura 4.

Huevos no aptos para incubar: Son todos aquellos huevos que no pueden ser
incubados porque afectan la calidad del proceso, estos pueden ser entre otros,
perforados, acinturados, araña, huevos de peso inferior a 52 gramos. Estos huevos no
ofrecen las condiciones óptimas para que el embrión se desarrolle de forma normal.

Incubación. Es el proceso en el cual se acelera el ciclo normal de un embrión.
Sometiéndolo a condiciones especiales y controladas de temperatura y humedad. Inicia
con el asentamiento que consiste en seleccionar huevo apto para incubar y ubicarlos en
las bandejas que se colocarán en los carros de cargue que luego se llevarán a las
máquinas incubadoras que son aquellas destinadas para establecer unas condiciones
especiales y controladas de temperatura, humedad y volteo que permitan acelerar el ciclo
Figura 3. Diagrama de flujo en procesos de Recepción y Almacenamiento de huevo fértil.
            INICIO




          Llegada de
          transporte



         Recepción y
         chequeo de
         documentos

                                 Se realiza para verificar que la información
           Inspección            contenida en los documentos que entrega el
         física y visual         conductor , corresponde efectivamente a la
           de la carga           carga inspeccionada en cuanto a cantidad ,
                                 tipo de huevo y nombre de la granja




                                                 Recepción y                    Por norma de
    El huevo proviene de las        NO       Almacenamiento de                  bioseguridad de la
   granjas pertenecientes a la                los huevos fértiles               planta de incubación ,
     Incubadora Santander                      de propiedad del                 esto debe realizarse en
                                                    cliente                     la planta # 2



            SI                               Realizar un registro
         Recepción y                            indicando las                   Usar memorando
     Almacenamiento de                            cantidades                    interno para la
     los huevos Hubbard                      recepcionadas de                   elaboración del registro
         y ASP en los                               huevo
         cuartos fríos
          respectivos


                                             Realizar limpieza y
      Realizar limpieza y                     desinfección del
       desinfección del                      área de recepción
      área de recepción



          Realizar la                        Entregar registro a
        actualización                        la secretaria de la
        del Inventario                             Planta
         de huevo en
            planta


                                                     FIN
           Presentar
        reporte ante el
        Administrador
          de la Planta




              FIN


Fuente: Triangulación de información de datos de la empresa elaborada por el autor del proyecto.
natural de un embrión de pollo, en esta permanece el huevo fértil seleccionado durante 18
a 19 días, bajo dichas condiciones de temperatura y humedad controladas. En la planta
de incubación perteneciente a la Incubadora Santander S.A. se utilizan las marcas
Jamesway conocida como la J y las Robbins, las cuales tienen algunas diferencias
técnicas entre si , pero cumplen con la misma finalidad.

1.8.3. Líneas de productos. Incubadora Santander S.A. ofrece la siguiente línea de
       productos:

 Línea de carne: En esta línea se encuentran las reproductoras, el huevo fértil y el
   pollito de engorde.

 Líneas de huevo: La componen pollitas comerciales blancas y rojas y el huevo
   comercial blanco y rojo (o comúnmente llamado de mesa o de consumo humano).

 Otras líneas: La empresa cuenta además con ventas adicionales por concepto de
   gallinaza, aves en fin de postura.


1.8.4. Servicio de incubación
Se ofrece el servicio de incubación (maquila) a incubadoras de la región este servicio
comprende desde la recepción del huevo fértil hasta el nacimiento de pollitos; este huevo
puede llegar en cajas plásticas o de cartón. Operativamente el servicio finaliza con la
entrega de los pollitos al cliente, quien se encarga de su transporte.


1.8.5. Productos comerciales:
 Huevo comercial: es un huevo destinado para consumo humano, conocido también
    como huevo de mesa, para la producción de este huevo se emplean granjas donde se
    levantan pollitas que en su mayoría provienen de la misma empresa. Para su
    clasificación se recurre a la norma ICONTEC, la cual se basa en el peso del huevo
    para establecer las diferentes categorías reseñadas en el la tabla 1.


       Tabla 1. Clasificación de Huevo Incubadora Santander S.A.
                    Clasificación                  Peso

                      EXTRA                      ≥ 69 g.
                        AA                   63 gr. a 68.9 gr.
                         A                   56 gr. a 62.9 gr.
                         B                   50 gr. a 55.9 gr.
                         C                   45 gr. a 49.9 gr.
                         D                       ≤ 45 gr.
               Fuente: Verdades sobre el huevo FONAV Septiembre 1999
Figura 4. Diagrama de flujo proceso de asentamiento.

                                    INICIO




                            Recepción de la planilla
                                de Incubación



   Comunicar a
   ventas y a la                                                Analizar el número de        Se realiza con el fin de realizar el
                       NO        Es suficiente el      SI
    gerencia de                                              huevos por lote , la edad de    cálculo de los huevos a incubar  ,
                                huevo disponible
producción que no                                           la reproductora y el número      realizando la mejor rotación del
                                  en inventario
se puede realizar el                                        de días de almacenamiento        inventario en planta
   asentamiento


                                                              Realizar y comunicar la        Esta orden contiene información
                                                            orden del asentamiento de        referente a la cantidad tipo de
                                                                                                                    ,
        FIN
                                                                       huevo                 huevo, lote al que pertenece y
                                                                                             máquinas a usar



                                                               Archivar la orden del
                                                                  asentamiento



                                                              Verificar la asepsia del
                                                              personal encargado de
                                                              desarrollar la actividad


                                                                                            Se inspeccionan las raquetas
                                                                                                           :
                                                                                            (chupas) neumática, el sistema de
                                                             Verificar las máquinas y
                                                                                            volteo neumático de los carros de
                                                               demás elementos              incubación Jamesway



                                                                                             Consiste en trasladar las cajas
                                                                Trasladar las cajas
                                                                                             plásticas a las mesas donde se
                                                            plásticas que contienen los
                                                                                             realizará la operación de huevo por
                                                                      huevos                 el lado


                                                                                             Esta operación consiste en sacar 12
                                                                                             huevos de las respectivas bandejas de
                                                               Realizar la operación         cartón y depositarlos sobre la bandeja
                                                                huevo por el lado ,          de incubación (plástica), procurando
                                                                                             desechar aquellos huevos no aptos
                                                                                             para el proceso de incubación


                                                                                             Consiste en transportar los apilamientos
                                                             Trasporte y /o traslado de      de bandeja de incubación realizados en
                                                            las bandejas de incubación       la operación anterior hacia mesas con
                                                                                                                 ,
                                                                                             raqueta (chupa) neumática



                                                               Usar la raqueta para
                                                             completar los 42 huevos        Se desechan los huevos no aptos para el
                                                                que deben ir en la          proceso de incubación así como los
                                                                                                                ,
                                                              respectiva bandeja de         huevos rotos
                                                                   incubación



                                                                          A
A




                 Trasladar las bandejas
                   al carro de cargue



                                              Indicar el número de bandejas por cada carro / o
                                                                                           y
                  Identificar los carros de
                                              el cliente cuando se trata del servicio de
                 las máquinas Jamesway        incubación (máquila)



                                              El registro contiene la cantidad de huevos rotos
                                                                                             ,
                 Registrar los datos en el
                                              así como el número de huevos no aptos para
                  formato de incubación       incubar




                 Actualizar el inventario
                  de huevo en planta




                 Enviar esta información
                  al Administrador de la
                         Planta




                 Recepcionar y analizar
                 la información recibida




                                              Este reporte tiene como destino final el
                 Elaborar un reporte con
                                              departamento de auditoria , la gerencia de
                    el informe anterior
                                              producción y el departamento de compras



                            FIN




Fuente: Triangulación de información de datos de la empresa elaborada por el autor del proyecto.
 Compost o abono orgánico: el nombre de este compuesto orgánico es Abonissa, es
   producto de gallinaza que resulta de los desechos diarios de las gallinas en etapa de
   producción que se encuentran en las granjas de la empresa.

 Yemas: es un producto de aprovechamiento de las labores diarias de la empresa, es
   destinado para las panaderías y pastelerías.

 Huevo en Polvo: es uno de los productos innovadores que Incubadora Santander
   S.A. ha decidido colocar en el mercado para establecer estrategias de crecimiento.
   Este producto se destina para las panaderías, pastelerías y alimento para perros y
   gatos principalmente.

 Huevo Pasteurizado: este es producto que se encuentra aún en etapa de
   investigación, pero es otro de los productos innovadores que apunta a las estrategias
   de crecimiento comercial de la Incubadora Santander S.A. está pasterizando una
   cantidad muy pequeña, sólo para conocer y empezar a familiarizarse con una
   tecnología que en algún momento tendrá una demanda que justifique hacerlo en los
   volúmenes que se acostumbra manejar.

Además de estos productos se encuentran en un gran número de subproductos que
Incubadora Santander S.A. comercializa como aprovechamiento de las labores diarias de
la empresa.

                       2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La incubadora Santander S.A reconoce y es consciente de que en la actualidad es preciso
consolidar la excelencia que la ha caracterizado durante más de cuarenta años, por tal
razón considera que existen deficiencias en algunos de sus procesos los cuales están
generando pérdida en la competitividad en los mercados nacionales e internacionales que
responda a la globalización de los mercados..

La empresa presenta inconvenientes al no lograr una cuota de producción que cumpla
con las expectativas mencionadas por lo tanto su capacidad de incubación es limitada; se
hace necesario entonces desarrollar o ejecutar un diagnóstico, un análisis y un rediseño
de los procesos productivos que respondan a las necesidades de la globalización de los
mercados.


2.1. IDENTIFICACIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL
Todas las operaciones, sin importar cuan bien manejadas estén son capaces de mejorar.
El mejoramiento de operaciones es responsabilidad del administrador de Operaciones;
Incubadora Santander S.A. es una empresa con una trayectoria de más de 40 años en el
sector avícola colombiano ofreciendo productos de excelente calidad a sus clientes. Sin
embargo dado las actuales condiciones de competencia en el mercado interno y un
panorama nublado en el mercado internacional, se hace necesario rediseñar sus
procesos productivos con el objetivo de ganar eficiencia, ser más productivos y obtener
así la ventaja competitiva.
El área de producción es sensible en todas las organizaciones debido a su propia
naturaleza intrínseca, como son los costos, calidad y confiabilidad del producto, rapidez
de la entrega, confiabilidad de la entrega, capacidad de reaccionar ante cambios en la
demanda, flexibilidad y rapidez en la introducción de nuevos productos, entre otros. Por
su parte la Planta de Incubación perteneciente a la INCUBADORA SANTANDER S.A. no
es ajena a cada uno de estos factores, razón por la cual desea rediseñar sus procesos
productivos en la planta de incubación.

En la actualidad el asentamiento es un proceso crítico en cuanto a su configuración, la
cual esta determinada entre otros factores por la organización interna de sus operaciones,
la ubicación de los puestos de trabajo, los múltiples desplazamientos que tienen que
realizar los operarios de un puesto de trabajo a otro originando congestión y retrasos, la
cantidad de mano de obra que demanda el proceso, el tiempo que requiere para su
terminación, las restricciones de espacio impuestas por las dimensiones propias de su
maquinaria y equipos utilizados (carros de incubación).

Actualmente existen dos operaciones que se han convertido en recurso restrictivo de
capacidad como lo son las operaciones de huevo por el lado* y la operación de, huevo
para la mesa** razón por la cual se presenta privación en la siguiente operación (corriente
abajo) mesa de asentamiento con raqueta conocida como “chupas”*** al interior de la
organización. Debido a esto la empresa se ha visto en la necesidad de contratar más
personal de producción conocido al interior de la organización como la “cuadrilla de
adicionales” para suplir de esta manera la falta de organización en sus procesos
productivos.    La planta de Incubación para su funcionamiento en las actuales
circunstancias demanda 23 operarios fijos de los cuales 20 son operarios directos de
producción y 3 son encargados del monitoreo de las máquinas así como de la vigilancia
general de las instalaciones, conocidos al interior de la organización como “tableristas”;
de igual manera en la actualidad se viene requiriendo de 10 operarios adicionales para las
labores de producción; en otros términos, se está empleando más de un 30 por ciento en
mano de obra adicional.

La Planta de Incubación perteneciente a la Incubadora Santander S.A. dispone
fundamentalmente de dos materias primas empleadas en el proceso de asentamiento y/o
incubación, las cuales se muestran en las figuras 5 y 6 respectivamente. Cualquiera que
sea la materia prima utilizada en el proceso de asentamiento se presenta la situación

*
  Esta operación consiste en sacar 12 huevos de las respectivas bandejas de cartón y depositarlos sobre la
bandeja de incubación (plástica), procurando desechar aquellos huevos no aptos para el proceso de
incubación

**
 Consiste en llevar cartones de huevo a las mesas donde se esta realizando la operación “huevo
por el lado”; también involucra llevar bandejas de cartón de huevo a las mesas de asentamiento
con raqueta.
***
  Es un elemento neumático utilizado por los operarios, este trabaja por medio de una bomba de
vacío que actúa succionando el aire facilitando la sujeción de los huevos. Este elemento agiliza de
manera sustancial el proceso.
Figura 5. Macro-proceso: Pollo de raza HUBBARD




      RECEPCIÓN DE
      HUEVO FÉRTIL




      FUMIGACIÓN




   ALMACENAMIENTO




       ES HUEVO
         PARA         NO        EMPAQUE                 DESPACHO
       INCUBAR ?
            SI




     ASENTAMIENTO
    Y/O INCUBACIÓN




    TRANSFERANCIA




      NACIMIENTO




        SEXAR                 VACUNACIÓN                EMPAQUE                DESPACHO



Fuente: Triangulación de información de datos de la empresa elaborada por el autor del proyecto.
Figura 6. Macro-proceso: Pollo de raza ASP BROWN




    RECEPCIÓN Y
 ALMACENAMIENTO DE
    HUEVO FÉRTIL




     ES HUEVO
       PARA                       EMPAQUE                         DESPACHO
                     NO
     INCUBAR
         SI




 ASENTAMIENTO Y/O
    INCUBACIÓN




  TRANSFERENCIA




                                   SELECCIÓN Y/O
    NACIMIENTO                                                      VACUNACIÓN
                                   CLASIFICACIÓN




                                                                     EMPACAR




                                                                    DESPACHAR




Fuente: Triangulación de información de datos de la empresa elaborada por el autor del proyecto.
antes descrita. La recepción y almacenamiento de huevo fértil es un proceso crítico entre
otras causas a que debe ser realizado con sumo cuidado debido a que los embriones se
encuentran en una etapa de gestación altamente sensible (golpes, exposición a luz solar,
humedad, entre otros). En lo respectivo a la configuración actual de este proceso cabe
decir que es un proceso intensivo en mano de obra, pues se están empleando 4 operarios
debido a que no se usa un recurso que tiene la empresa (banda transportadora) lo cual
esta ocasionando que este recurso tenga un porcentaje de utilización muy bajo y se tenga
como resultado un recurso ocioso.



2.2. DATOS DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA DE INCUBACIÓN EN EL AÑO 2007
La producción de la planta de incubación perteneciente a la Incubadora Santander S.A.
en el año 2007 bajo los parámetros actuales que caracterizan el proceso se puede
observar en las tablas 2 y 3.

Tabla 2. Datos de producción de Hubbard para el año 2007.

∗
  Pollito con las siguientes características: pico cruzado y tuerto, ombligo abierto, plumón endurecido y/o
pegajoso, lunático, hernia cerebral, cordón umbilical, codos rojos, duplicación posterior, onfalitis, pollitos
pequeños, despatarrado.
Tabla 3. Datos de producción de ASP para el año 2007

                                       Producción ASP-BROWN 2007
      Huevos Nacimiento Porcentaje Nacimiento Porcentaje                    Total de No nacieron Porcentaje
    Incubados de pollito de  pollito  de pollito de    pollito              pollitos             no nacieron
Mes                                                              *Desecho
                   1ª       nacido de      2ª       nacido de 2°            nacidos
                               1ª
Ene 1,045,119 733,284          70.16       1,106       0.11       6,294     740,684     304,435     29.13
Feb 525,637 359,884            68.47        538        0.10       3,950     364,372     161,265     30.68
Mar 1,001,580 634,470          63.35       1,459       0.15       5,024     640,953     360,627     36.01
Abr 693,319 399,922            57.68        664        0.10       2,414     403,000     290,319     41.87
May 780,294 436,642            55.96        560        0.07       3,975     441,177     339,117     43.46
Jun 1,022,664 638,976          62.48       1,591       0.16       2,293     642,860     379,804     37.14
Jul 473,708 332,688            70.23        167        0.04       2,777     335,632     138,076     29.15
Agos 1,042,337 704,474         67.59        965        0.09       5,546     710,985     331,352     31.79
Sep 694,091 477,666            68.82        694        0.10       3,511     481,871     212,220     30.58
 Oct   951,576    554,172      58.24       1,684       0.18       5,172     561,028     390,548     41.04
Nov    658,920    486,040      73.76        527        0.08       2,483     489,050     169,870     25.78
 Dic   443,796    242,984      54.75        554        0.12       1,607     245,145     198,651     44.76
Total 9,333,041   6,001,202    64.30       10,509       0.11      45,046    6,056,757   3,276,284   35.11


* Pollito con las siguientes características: pico cruzado y tuerto, ombligo abierto, plumón endurecido y/o
pegajoso, lunático, hernia cerebral, cordón umbilical, codos rojos, duplicación posterior, onfalitis, pollitos
pequeños, despatarrado.

Fuente: Triangulación de información de datos de la empresa elaborada por el autor del proyecto.



2.2.1 Análisis Preliminar de los datos. Según los datos suministrados en las tablas
anteriores se observa una predominancia hacia la incubación de huevos de raza ASP con
un 62.91% anual y un 37.08% para la raza hubbard respectivamente. No obstante lo
anterior la raza ASP presenta 11.95 puntos porcentuales por debajo de la raza HUBBARD
en lo que respecta a Nacimientos de primera categoría.


El porcentaje de no nacidos hace referencia a aquellos huevos que se sometieron a todo
el proceso de incubación pero en los cuales el embrión en alguna etapa del proceso sufrió
alguna alteración que no permitió el nacimiento; entonces nos referimos a una materia
prima que ha absorbido todos los costos de producción (mano de obra, energía eléctrica,
gallinas reproductoras, entre otros) y de la cual no hemos obtenido un pollito de primera
categoría. Este porcentaje asciende en la raza ASP-BROWN al 35.11% (anual) mientras
que en la raza HUBBARD se sitúa en el 19.89% (anual)




Tabla 4. Comparación global 2007.
3. ALCANCE Y LIMITACIONES


3.1 ALCANCE
Se hará entrega de un diagnóstico de los procesos críticos de la planta de incubación
perteneciente a la empresa Incubadora Santander S.A. como también de un rediseño y
mejoramiento de las mismas actividades.

Los procesos productivos de la planta de incubación son:
   1. Recepción y almacenamiento del huevo fértil
   2. Fumigación
   3. Asentamiento
   4. Transferencia del huevo
   5. Nacimiento
   6. Cargue y monitoreo
   7. Empaque y despacho


El rediseño y mejoramiento de cada uno de estos procesos requiere de mucho tiempo de
trabajo y permiten ejecutar por lo menos dos proyectos de grado. Por tal razón el alcance
del presente proyecto solo involucra el rediseño y mejoramiento de los siguientes
procesos críticos:

   1. Recepción y almacenamiento de huevo fértil
   2. Asentamiento y/o incubación

Finalmente se construirá y documentaran indicadores de gestión para evaluar y controlar
la productividad de los procesos que se van a trabajar. De la misma forma se entregara
un plan de incentivo laboral con un sistema de sugerencias con la participación de los
trabajadores para incrementar la productividad.
3.2. LIMITACIONES

Un obstáculo para la empresa en el momento de implementar las mejoras que se
propongan serán las restricciones económicas, ya que de acuerdo al tipo de mejora
propuesta la empresa tendrá que realizar inversiones, por lo tanto dependiendo de la
cuantía de las mismas la empresa evaluará su viabilidad financiera de llevarlas a cabo.

Una segunda limitación en todo proceso de mejora es la resistencia al cambio por parte
de todas las personas involucradas en dichos procesos; más aún cuando dichas
propuestas de mejora no provienen directamente de la alta dirección de la organización.


                                    4. OBJETIVOS


4.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar un diagnóstico, rediseño y mejoramiento de los procesos críticos de la planta de
incubación perteneciente a la empresa Incubadora Santander S.A.


4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar un diagnóstico de los procesos críticos pertenecientes a la Planta de
    Incubación de la empresa Incubadora Santander S.A. para su respectivo análisis y
    mejoramiento.

 Rediseñar y mejorar los procesos productivos críticos en la planta de incubación
  perteneciente a la empresa Incubadora Santander S.A.

 Diseñar y documentar indicadores de gestión que permitan evaluar los procesos
   críticos del área de producción en los procesos que se van a trabajar.

 Plantear planes de incentivos grupales con base en los anteriores indicadores de
  gestión.

 Proponer un sistema de sugerencias y aprovechamiento de ideas por parte de los
   empleados que aporte al mejoramiento de los procesos productivos.


                                5. ESTADO DEL ARTE


5.1. ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS DE LA CADENA AVÍCOLA
El sector avícola ha sido uno de los sectores más dinámicos de la agricultura colombiana
en los últimas dos décadas. Adicionalmente, existe un potencial de crecimiento para el
sector derivado, tanto de las posibilidades de expansión en el mercado interno, como del
resultante de la apertura de nuevos mercados en el exterior y de los avances logrados en
materia de productividad. Lo fue documentado y sustentado actualmente por Consejo
Nacional de Política Económica y Social así:
5.1.1. Comportamiento General. La dinámica del sector avícola a lo largo de la
    última década ha contribuido de manera importante al crecimiento general del
    sector agropecuario*. En efecto, el valor de la producción avícola (incluyendo aves
    de corral y huevos) presenta una tasa media de crecimiento real de 4.4%, pasando
    de 3.382.290 millones en el año 2000 a 4.572.520 millones en el año 2006 (Pesos
    constantes de 2006).
    Dicho crecimiento es marcadamente superior al presentado por el sector
    agropecuario en su conjunto, el cual fue de 1.4%. La figura 7 muestra el
    desempeño del sector avícola, en el cual se destacan las tasas de crecimiento
    positivas y sostenidas a partir del año 2000.


    Figura 7. Tasa de Crecimiento de PIB Agropecuario .Vs. Crecimiento de la
    Producción Avícola.




Fuente: Consejo Nacional de Política Económica y Social # 3468, República de Colombia,
Departamento Nacional de Planeación, Bogotá D. C., 30 de abril de 2007.

    Como consecuencia de este desempeño, la avicultura ocupa el segundo lugar entre
    las principales actividades de la economía agropecuaria nacional, después de la
    ganadería (carne y leche) y por encima de la caficultura. Como consecuencia de
    este desempeño, la avicultura ocupa el segundo lugar entre las principales
    actividades de la economía agropecuaria nacional, después de la ganadería (carne
    y leche) y por encima de la caficultura. Así, la participación promedio dentro del PIB
    agropecuario entre 2000 y 2006 del sector avicultura fue de 11%, mientras su
    participación dentro del sector pecuario alcanzó el 28%.

    Los productos del sector han tenido comportamientos positivos durante el último
    sexenio, tanto en carne de pollo como en huevo, con indicadores de crecimiento
    promedio real de 4.5% y 4.1% respectivamente. Dichos crecimientos se traducen en
*
 La contribución promedio del sector avícola al crecimiento del sector agropecuario ente 1997 y 2006 fue de
0.3 puntos porcentuales
incrementos en la demanda local, si se tiene en cuenta que las exportaciones del
    sector son marginales.

    A nivel continental, Colombia ocupa el sexto lugar en producción de pollo (después
    de Estados Unidos, Brasil, México, Canadá y Argentina) y el cuarto en producción
    de huevo de mesa (después de Estados Unidos, México y Brasil).


    5.1.2. Mercado Interno. La producción de pollo se concentra en la Región Central
    del país, integrada por los departamentos de Cundinamarca, Tolima, Huila y
    Boyacá (32%), seguida por los Santanderes (26%), Valle del Cauca (16%),
    Antioquia (9%), Costa Atlántica (9%) y el Eje Cafetero (7%). La industria posee una
    moderna infraestructura para el beneficio de las aves, compuesta por 62 plantas. De
    acuerdo con la información de FENAVI, para el año 2006 la producción de pollo
    alcanzó las 849.557 toneladas, lo que equivale a un crecimiento de 11.4% con
    respecto al año 2005.

    Por su parte, la producción de huevo se desarrolla en la Región Central (32%),
    Santanderes (24%), Valle del Cauca (24%), Antioquia (12%), Eje Cafetero (4%) y la
    Costa Atlántica (4%). En el país existen 38 plantas de incubación, cuya producción
    llegó en el 2006 a más de 500 millones de pollitos y algo más de 26 millones de
    pollitas. Se estima que más de 240 mil personas, en 300 municipios, derivan su
    sustento de esta extensa cadena conformada por la incubación, la producción de
    pollo y huevo, la agricultura del maíz, la soya, el sorgo y la yuca, el sector de los
    alimentos balanceados, la industria farmacéutica veterinaria, la fabricación de
    equipos e implementos, las redes de frío, las salsamentarias y los restaurantes, y el
    transporte de productos avícolas, incluido el de pollito y pollita de un día.

    En cuanto al consumo de pollo, actualmente en Colombia éste se ubica alrededor
    de 20 kilogramos per cápita anuales, el cual resulta relativamente bajo comparado
    con el consumo anual de los países con mayor consumo per cápita en el mundo
    (Estados Unidos 43 Kg., Brasil 31 Kg. y México 23 Kg.). Por su parte, el consumo
    per cápita de huevo en Colombia es de 200 unidades, sustancialmente inferior al de
    Japón (346), México (327), China (290) y Estados Unidos (260). En esa medida,
    existen posibilidades de expandir la producción interna a través de incrementos en
    el consumo doméstico.


    5.1.3. Mercado Externo. Colombia se caracteriza por ser importador neto en
    productos avícolas. En efecto, durante el periodo 2000 – 2006, el país importó en
    promedio 8.560 mil toneladas de productos avícolas, dentro de las cuales
    sobresalen la importación de huevos, preparaciones avicultura*, pollo entero y pollo
    troceado, las cuales tienen un peso importante en el volumen total de importaciones
    realizadas por el país durante este lapso de tiempo.
    Es importante resaltar, que mientras entre 2000 y 2004 la tendencia de las
    importaciones totales fue decreciente, al punto de llegar a volúmenes mínimos en
*
 La subpartida arancelaria 16.02.32.00.90 (preparaciones avicultura) incluye una variada gama de productos,
bien con valor agregado relevante en términos de valor o con transformación mínima. Así mismo, se clasifican
bajo dicha partida la pasta de pollo y los trozos condimentados, sazonados o adobados
2004, a partir de 2005 la tendencia se revirtió parcialmente. En efecto, en 2006 se
    importaron 7.429 mil toneladas.

    Por su parte, el volumen promedio de exportaciones realizadas por Colombia entre
    2000 y 2006 fue de 2.354 mil toneladas. Los productos del sector que más exportó
    Colombia durante este periodo son huevo fértil, pollito de un día y huevos, los
    cuales alcanzaron participaciones promedio con respecto al total exportado de 51%,
    27% y 25%, respectivamente. Durante este periodo, el volumen de exportaciones
    de Colombia se destinó a los mercados de Ecuador y Venezuela. No obstante, la
    tendencia de las exportaciones de productos de pollo ha sido decreciente durante el
    periodo 2001 – 2006, al punto de llegar a un nivel de 52 toneladas en 2006. Sin
    embargo, al comparar dicho volumen con las importaciones realizadas en igual
    periodo, se obtiene un saldo negativo de la balanza comercial del país con el resto
    del mundo del orden de 6.207 mil toneladas. No obstante, si se observa el saldo
    comercial a nivel de productos, se resalta el hecho de que Colombia ha sido
    superavitario en pollito de un día y huevo fértil, principalmente durante el periodo
    2000 – 2005, con saldos positivos promedio de 728 y 861 toneladas,
    respectivamente.

    El consumo aparente del país, tanto de carne como de huevo, se ha incrementado a
    lo largo de este período.* Este hecho podría sugerir la potencialidad que tiene el
    mercado interno de abastecer la demanda de los consumidores domésticos. En
    efecto, durante el periodo 2000 – 2006, el crecimiento promedio del consumo
    aparente de carne y de huevo fue 6.4% y 4.3%, respectivamente. Adicionalmente,
    tanto para carne de pollo como para huevo, el aumento del consumo aparente se
    debe casi en su totalidad a producción interna (99%) y menos del 1% a las
    importaciones. Este hecho es consistente con la disminución en los volúmenes
    exportados mencionados anteriormente.


    5.1.4. Competitividad. Desde el punto de vista de la productividad, la avicultura
    colombiana presenta parámetros que han alcanzado y superado los estándares
    internacionales. Es así como hoy en día, un pollo requiere de 1.70 Kg de alimento
    balanceado para producir 1.0 Kg de carne. Adicionalmente, en tan solo 38 días que
    dura el ciclo de engorde, los animales pueden llegar a alcanzar hasta 2.2 Kg de
    peso vivo. Por su parte, la mortalidad acumulada del ciclo no supera el 4.0%.
    En materia de producción de huevo de mesa, de cada 100 gallinas alojadas, 98
    producen un huevo diario, durante su máxima productividad. Así, una gallina roja
    puede alcanzar los 330 huevos al año mientras que una blanca puede superarla por
    10 huevos, con un requerimiento de 1.65 Kg. de alimento para producir una docena
    de huevos.4


*
 El consumo aparente país es el resultado de sumar a la producción interna el volumen de importaciones y
descontar el volumen de producción destinada a los mercados internacionales.

4
 Departamento nacional de planeación, Consejo Nacional de Política Económica y Social. En: CONPES #
3468, República de Colombia, Bogotá D. C., (30 de abril de 2007); p.3-6.
La Incubadora Santander S.A. no posee estudios en su planta de incubación –realizados
como proyectos de grado- en las áreas de: rediseño de procesos, mejoramiento de
procesos, estudios de métodos y tiempos, análisis ocupacional de cargos, estudios de
seguridad industrial –identificación y evaluación de factores de riesgo, panorama de
riesgos - análisis y programación de la producción, entre otros.



                                6. MARCO TEÓRICO

6.1. ANÁLISIS DEL PROCESO
Comprender el funcionamiento de un proceso –cualquiera que este sea – es de vital
importancia para garantizar la competitividad de una organización empresarial. Una
operación que no se ajusta a las necesidades de la empresa la castigará cada minuto que
opere. A propósito del análisis del proceso Chase, R.B, Jacobs, F.R, Aquilano, N.J nos
presentan los siguientes conceptos e ítems a tener en cuenta para una mejor
conceptualizacion y puesta en práctica:

  ¿Qué es un proceso? Un proceso es cualquier parte de una organización que recibe
  insumos y los transforma en productos o servicios, mismos que se espera sean de
  mayor valor para la organización que los insumos originales.

  Los resultados de un proceso pueden ser productos como es el caso de una típica
  industria metalmecánica una fábrica de calzado o quizá el de una planta de
  incubación, sin embargo el resultado de un proceso también puede ser un servicio
  como puede ser el caso de una flota de transporte terrestre o un operador de
  telefonía (celular y/o fija).

  El análisis del proceso permite responder algunas preguntas importantes, como las
  siguientes: ¿Cuántos clientes por hora puede manejar el proceso?, ¿Cuánto tiempo
  tomará prestarle un servicio a un cliente?, ¿Qué cambios se necesitarán en el
  proceso para ampliar la capacidad?, ¿Cuánto cuesta el proceso?. Un primer paso
  en difícil, pero importante, en el análisis del proceso es definir con claridad el
  propósito del análisis. ¿El propósito es resolver un problema?, ¿Es comprender
  mejor el efecto de un cambio en la forma que se harán negocios en el futuro?.
  Obviamente, la comprensión del propósito del análisis es decisiva para determinar el
  nivel de los detalles en el modelado del proceso. El análisis debe mantenerse tan
  sencillo como sea posible.


  6.1.1 Diagrama de flujo del proceso. Estos describen las actividades entre las
  estaciones de trabajo, en un intento por representar los flujos del proceso de
  producción total. Estos diagramas son adecuados para visualizar las etapas
  consecutivas del proceso de conversión, permiten visualizar los transportes de
  producto innecesarios, así como los contraflujos en la realización de una operación,
  ver figura 8.
6.1.2. Tipos de procesos. Resulta útil clasificar los procesos para describir cómo
   se diseñan. Al hacerlo con rapidez podemos mostrar las similitudes y diferencias
   entre ellos. La primera forma de clasificar una tarea consiste en determinar si es un
   operación de una sola etapa o de múltiples etapas.

Figura 8. Símbolos del Diagrama de Flujo del Proceso


                                                  Flujos del material
                              Operació
                                 n
                          Almacenamiento               Puntos
                             Inspección               Demora
                                                        de
                                                      decisión




Fuente: Autor del proyecto.

   Cuando se considera un proceso como una simple caja negra, con unos inputs
   como entradas y unos outputs como salidas, este se clasifica como de una sola
   etapa, en dicho caso todas las actividades que estén involucradas en el proceso se
   eliminarían y su análisis se realizaría empleando un solo tiempo de ciclo para
   representar la rapidez del mismo. Un proceso de múltiples etapas tiene diversos
   grupos de actividades que están vinculadas por medio de flujos. El término etapa se
   utiliza para indicar que se han agrupado múltiples actividades para propósitos de
   análisis.
Un proceso de múltiples etapas puede amortiguarse internamente. Un Inventario de
reservas de existencias se refiere a un área de almacenamiento entre las etapas, en
donde se deposita la producción de una etapa antes de utilizarse en otra corriente
abajo. El inventario de reservas permite que las etapas operen de manera
independiente. Si la primera etapa alimenta a la segunda sin ningún inventario de
reservas intermedio, entonces se puede suponer que las dos etapas están
directamente vinculadas. Cuando un proceso está diseñado de esta manera, los
problemas más comunes que pueden ocurrir son el bloqueo y la privación. El
bloqueo ocurre cuando las actividades de una etapa deben detenerse debido a que
no hay ningún lugar para depositar el artículo que acaba de terminarse. La
privación ocurre cuando las actividades de una etapa deben detenerse debido a
que no hay trabajo.

A menudo las actividades, las etapas e incluso los procesos completos operan en
paralelo. Por ejemplo, la operación de dos actividades idénticas en paralelo
teóricamente duplicaría la capacidad. O tal vez puedan desempeñarse dos series
diferentes de actividades al mismo tiempo en la unidad que se está produciendo. Al
analizar un sistema con actividades o etapas paralelas es importante comprender el
contexto. Por ejemplo, en el caso en el cual los procesos paralelos representan
alternativas, un rombo debe mostrar qué flujos se desvían y qué porcentaje del flujo
se mueve en cada dirección.

En ocasiones dos o más procesos terminan en un inventario de reserva de
existencias. Esto normalmente indica que los dos procesos hacen artículos idénticos
que van a ese inventario. Deben utilizarse inventarios separados en el diagrama si
las producciones de las operaciones paralelos son diferentes.

Otra forma útil de caracterizar un proceso consiste en verificar si fabrica para tener
existencias o sobre pedido.
El proceso de fabricar sobre pedido se activa únicamente en respuesta a un pedido
real. El inventario (tanto de producción en proceso como de bienes terminados) se
mantiene al mínimo. En teoría, estimamos que el tiempo de respuesta será lento, ya
que es necesario terminar todas las actividades antes de que el producto se
entregue al cliente. Los servicios, por su naturaleza misma, a menudo utilizan
procesos de producción sobre pedido.

En general, un proceso de fabricar para tener en existencia finaliza con el inventario
de bienes terminados; después los pedidos del cliente se sirven de este inventario.
Un proceso de fabricar para tener en existencia puede controlarse con base en la
cantidad real o anticipada del inventario de bienes terminados. Por ejemplo, podría
establecerse un objetivo del nivel de existencias y el proceso se activaría
periódicamente para mantenerlo. Los procesos de fabricar sobre pedido también se
utilizan cuando la demanda es de temporada. En este caso el inventario puede
crearse durante la temporada baja y utilizarse durante la temporada alta,
permitiendo así que el proceso avance a un ritmo constante a lo largo del año.

Existe otro tipo de procesos denominados híbridos los cuales combinan las
características tanto de fabricar sobre pedido como de fabricar para tener en
existencia. En la forma híbrida más común se hace un producto genérico y se tiene
en existencia en algún punto en el proceso. Después estas unidades genéricas se
terminan en un proceso final basado en los pedidos reales.

Un método final para clasificar un proceso es si se tiene o no un ritmo. El ritmo se
refiere al tiempo fijo del movimiento de estos artículos a lo largo del proceso. En un
proceso en serie, el movimiento de los artículos a lo largo de cada actividad (o
etapa) a menudo sigue un ritmo en alguna forma mecánica con el fin de coordinar la
línea. Por ejemplo, una línea de ensamble puede moverse cada 45 segundos. Otro
mecanismo utilizado es un reloj que cuenta hacia atrás la cantidad de tiempo que
queda en cada ciclo, cuando el reloj llega a cero, las partes se mueven
manualmente hasta la siguiente actividad.

La división del tiempo disponible para producir cierto producto según la demanda del
cliente calcula el tiempo de ciclo requerido para un proceso.


6.1.3 Medición del desempeño del proceso.         No existe una forma y/o un
procedimiento único para medir el desempeño de un proceso en general; más aun
varía de un sector industrial a otro, de una empresa a otra. Sin embargo, es
relevante comprender cómo se calcula una medida procedente de una organización
que sea objeto de estudio.

La comparación de la medida de una organización con otra, es la que habitualmente
se conoce como punto de comparación o benchmarking, es una actividad
importante. La medida le informa a una empresa si hay algún progreso hacia el
mejoramiento. La medida del desempeño del proceso le proporciona al
administrador de operaciones una medida de qué tan productivamente está
operando un proceso en la actualidad y de cómo está cambiando la productividad a
lo largo del tiempo. Frecuentemente los administradores de operaciones necesitan
mejorar el desempeño de un proceso o proyectar el efecto de un cambio propuesto.
Existen unas medidas típicas que ayudan a visualizar el panorama anterior. Es
probable que la medida más común sea la utilización. Como se menciono
anteriormente la utilización es la razón del tiempo que se emplea realmente un
recurso, en relación con el tiempo en que está disponible para ser utilizado. La
utilización siempre se mide en relación con algún recurso; por ejemplo, la utilización
de la mano de obra directa o la utilización de un recurso que es una máquina. La
distinción entre productividad y utilización es importante.

Productividad es la razón de la producción a los insumos. La productividad total del
factor por lo común se mide en unidades monetarias, por ejemplo dólares, tomando
el valor en dólares de la producción (como bienes y servicios vendidos) y dividiendo
entre el costo los insumos (material, mano de obra e inversión de capital). De
manera alternativa, la productividad parcial del factor se mide basándose en una
entrada individual, y la más común es la mano de obra.
La productividad parcial del factor responde preguntas como las siguientes: ¿cuánta
producción podemos obtener de un determinado nivel de insumos?, ¿cuántos
productos –cualquiera que ellos sean – se elaboran por cada operario que labora
en la planta?. La utilización mide la activación real del recurso. Por ejemplo, ¿cuál
es el porcentaje de tiempo que realmente esta en operación una máquina costosa?

La eficiencia es el uso racional de los medios –recursos- con que se cuenta para
alcanzar un objetivo predeterminado, la eficiencia es la razón de la producción real
de un proceso en relación con algún estándar. Por ejemplo, una máquina diseñada
para realizar bandejas -de cartón- para transporte de huevos a una tasa 20
bandejas por minuto. Si durante un turno cualquiera los operadores producen
realmente a una tasa de 26 bandejas por minuto, entonces la eficiencia de la
máquina es de 130 por ciento (26/20). Otra forma en la cual se utiliza el término
eficiencia es para medir la pérdida o la ganancia en un proceso.
Por ejemplo, si se destinan 1000 unidades de energía a un proceso diseñado para
convertir esa energía en otra forma de energía y el proceso sólo produce 740
unidades de energía en la nueva forma, entonces se tiene una eficiencia del 74 por
ciento.

El tiempo de corrida es el tiempo requerido para producir un lote de partes, es
decir se calcula multiplicando el tiempo que se necesita para producir cada unidad
por el volumen del lote. El tiempo de preparación de la máquina, es el tiempo
requerido para preparar una máquina con el fin de que haga un artículo particular.
Las máquinas cuyo tiempo de preparación es largo por lo común producirán las
partes en lotes.

Tiempo de operación es la suma del tiempo de preparación de la máquina y del
tiempo de corrida para un lote de partes que se hacen en una máquina. En la
practica a menudo el tiempo de preparación en máquina no esta incluido en la
utilización del proceso. En esencia, el tiempo de preparación de máquina se define
como el tiempo de inactividad causado por una reparación o alguna otra alteración
del proceso. Esta suposición sin embargo puede variar de una organización a otra,
de manera que es importante, cuando se compare la utilización de una máquina u
otro recurso con otra empresa, comprender exactamente como define la compañía
el tiempo de preparación de la máquina.

Otro término relacionado es el Tiempo de Rendimiento, este tiempo incluye el que
realmente toma la producción de una unidad, junto con el tiempo que ésta espera en
una fila. La Tasa de Rendimiento es el índice de productos que se espera
produzca el proceso a lo largo de cierto período de tiempo.

A menudo no se trabaja en las unidades 100% del tiempo a medida que avanzan a
lo largo de un proceso. Como con frecuencia hay alguna variación en el tiempo de
ciclo de un proceso, se incorporan inventarios de reserva en el proceso para permitir
que las actividades individuales operen independientemente, por lo menos hasta
cierto grado.
La velocidad del proceso (también conocida como razón del rendimiento) es la
razón del tiempo de rendimiento total con el tiempo de valor agregado. El tiempo de
valor agregado es el tiempo que el trabajo útil se desempeña realmente en la
unidad. Si se supone que todas las unidades que están incluidas en la tarea son
actividades de valor agregado, el tiempo de valor agregado debe ser la suma de los
tiempos de operación de la actividad en el proceso.

La ley de Little dice que hay una relación matemática entre la tasa de rendimiento,
el tiempo de rendimiento y la cantidad de inventario de producto en proceso. Dicha
Ley estima el tiempo que el artículo pasará en el inventario de producción en
proceso, lo que puede ser útil para calcular el tiempo de rendimiento total para un
proceso. Si se utiliza la terminología hasta acá definida la Ley de Little se define
como sigue:

Tiempo de rendimiento= Producción en proceso / Tasa de rendimiento.

Esta fórmula es válida para cualquier proceso que este operando a una tasa
constante. La Ley de Little a menudo puede ayudar a diagnosticar el desempeño de
un proceso.


6.2. REDUCCIÓN DEL TIEMPO DE RENDIMIENTO DEL PROCESO
Los procesos críticos están sujetos a la bien conocida regla de que el tiempo es
dinero. Por ejemplo, cuanto más tiempo espere un cliente, es más probable de que
cambie a otro proveedor. Cuanto más tiempo permanezca el material en inventario,
mayor es el costo de la inversión. Por desgracia, los procesos críticos a menudo
dependen de recursos limitados específicos, lo que da como resultado cuellos de
botella. El tiempo de rendimiento puede reducirse en ocasiones sin comprar un
equipo adicional. Las siguientes son algunas sugerencias para reducir el tiempo de
rendimiento de una operación que no requiere la compra de un nuevo equipo. A
menudo resulta apropiada una combinación de ideas.

6.2.1. Desempeñar las actividades en paralelo. La mayoría de los pasos en un
proceso de operaciones se desempeñan en secuencia. Un método en serie
determina que el tiempo de rendimiento para todo el proceso sea la suma de los
pasos individuales más el tiempo de transporte y de espera entre los pasos.
Si se utiliza un método paralelo, es posible reducir el tiempo de rendimiento hasta
en un 80 por ciento y obtener un mejor resultado.


6.2.2. Cambiar la secuencia de las actividades. Los documentos y los productos
a menudo se transportan de un lado a otro entre las máquinas, los departamentos,
los edificios, etcétera. Por ejemplo, un documento podría transferirse entre dos
oficinas varias veces para su inspección y firma. Si puede alterarse la secuencia de
algunas de estas actividades, es posible llevar a cabo gran parte del procesamiento
del documento cuando llega a un edificio por primera vez.
6.2.3. Reducir las interrupciones.         Muchos procesos se desempeñan con
    intervalos relativamente grandes. Por ejemplo, las órdenes de compra sólo pueden
    expedirse cada tercer día. Los individuos que preparan los reportes que resultan en
    órdenes de compra deben estar conscientes de los límites de tiempo para evitar su
    incumplimiento, ya que el tiempo mejorado en estos procesos puede ahorrar
    muchos días de tiempo de rendimiento. 5


6.3. MEJORAMIENTO DE LAS OPERACIONES
Aun cuando un proceso este diseñado y sus tareas planeadas y controladas, la labor del
administrador de operaciones no ha finalizado. Todas las operaciones sin importar cuán
bien manejadas estén, son capaces de mejorar. De hecho, en los últimos años ha habido
un cambio notorio que hace del mejoramiento una de las responsabilidades primordiales
de los administradores de operaciones. Para lo cual Snack y colaboradores nos presenta
las siguientes definiciones:


    6.3.1. Medición y mejoramiento del desempeño. Antes de que la administración
    de la planta – directivas de la empresa- puedan diseñar su enfoque al mejoramiento
    de sus operaciones, se debe saber qué tan bien están. La urgencia, dirección y
    prioridades del mejoramiento se determinarán en parte porque el desempeño actual
    de una operación se juzgue bueno, malo o indiferente. Entonces, todas las
    operaciones necesitan algún tipo de medida de desempeño como un prerrequisito
    para el mejoramiento.

    6.3.1.1. Medidas de desempeño. Medición del desempeño es el proceso de
    cuantificar la acción, donde medición significa ese proceso de cuantificación y donde
    se supone que el desempeño se deriva de las acciones tomadas por la
    administración. Aquí, desempeño se define como el grado en el que una operación
    cumple con los objetivos de desempeño en cualquier momento, a fin de satisfacer a
    los clientes.

    Los cinco objetivos del desempeño más comunes son: costo, rapidez, calidad,
    flexibilidad y formalidad y son considerados como las dimensiones del desempeño
    global que satisface a los clientes. Las necesidades y expectativas del mercado de
    cada objetivo de desempeño varían. El grado en el que una operación cumple sus
    necesidades de mercado también varía con el transcurrir de los años. La tabla 4
    muestra algunas medidas parciales que se pueden usar para juzgar el desempeño
    de una operación.

    Los cinco objetivos de desempeño (calidad, rapidez, formalidad, flexibilidad y costo)
    son en realidad una composición de varias medidas más pequeñas. Por ejemplo, el
    costo de una operación se deriva de muchos factores que pueden influir la eficiencia
    de compra, la eficiencia con que se transforman los materiales, la productividad del
5
  CHASE, R; JACOBS, F.R y AQUILANO, N. “Administración de La Producción y operaciones para una
ventaja competitiva” . México. D.F.: Mc GrawHill, 2004. p.114-131
personal, el cociente de personal directo entre personal indirecto, etcétera. Estos
  factores individuales dan una visión parcial del desempeño en el costo y muchos se
  traslapan en términos de la información que incluyen.


  Cada uno da una perspectiva que puede ser útil para identificar áreas de
  mejoramiento o bien para supervisar el grado de mejoramiento. Si una organización
  considera que su desempeño en el “costo” no es satisfactorio, al desagregarlo en
  “eficiencia de compra”, “eficiencia de operación”, “productividad del personal”,
  etcétera, puede encontrar la causa del bajo desempeño. La tabla 4 muestra algunas
  medidas parciales que se pueden usar para juzgar el desempeño de una operación.

  Tabla 4. Algunas medidas parciales de desempeño típicas.

  Objetivo de desempeño           Algunas medidas típicas
  Calidad                         Número de defectos por unidad
                                  Nivel de quejas de los clientes
                                  Nivel de desperdicio
                                  Quejas por garantía
                                  Tiempo medio entre fallas
                                  Calificación de la satisfacción del cliente
  Rapidez                         Tiempo de entrega de una orden
                                  Frecuencia de entrega
                                  Tiempo de producción real contra teórico
                                  Tiempo de ciclo
  Formalidad                      Porcentaje de ordenes entregadas tarde
                                  Retraso promedio de las órdenes
                                  Proporción de productos en inventario
                                  Desviación media de la entrega prometida
                                  Cumplimiento del programa
  Flexibilidad                    Tiempo necesario para desarrollar nuevos
                                  productos/servicios
                                  Rango de productos/servicios
                                  Tiempo de preparación de máquinas
                                  Tamaño del lote promedio
                                  Tiempo para incrementar
  Costo                           Tiempo mínimo de entrega / tiempo promedio
                                  de entrega
                                  Variancia sobre el presupuesto
                                  Utilización de recursos
                                  Productividad de la mano de obra
                                  Valor agregado
                                  Eficiencia
                                  Costo por hora de operación

Fuente: Snack N., Chambers S., Harland C., Harrison A., Johnston R, “Administración de
Operaciones”, 1ª edición, México 1999, Compañía Editorial Continental, S.A. p.180.
6.3.2. Estándares de desempeño.            Una vez que una operación mide su
    desempeño mediante un “montón” de medidas parciales, necesita juzgar si ese
    desempeño es bueno, malo o indiferente. Existen varias formas de hacerlo, cada
    una incluye comparar el nivel actual logrado con algún tipo de estándar. Es común
    el uso de cuatro estándares.

    6.3.3. Estándares históricos. Usar estándares históricos quiere decir comparar el
    desempeño actual con el anterior. Los estándares históricos de desempeño son
    efectivos al juzgar si una operación mejora o empeora a través del tiempo, pero no
    indican si el desempeño se puede ver como satisfactorio.

    6.3.4 Estándares de desempeño meta.
    Los estándares de desempeño meta se establecen en forma arbitraria para reflejar
    algún nivel de desempeño que parece adecuado o razonable. Los presupuestos
    preparados por muchas organizaciones grandes son ejemplos de estándares de
    desempeño meta.

    6.3.5 Estándares de desempeño del competidor.
    Los estándares de desempeño del competidor comparan el desempeño logrado de
    la operación con el que logran uno o más competidores. La ventaja de los
    estándares de desempeño del competidor es que relacionan el desempeño de una
    operación directamente con su habilidad competitiva en el mercado. En términos de
    mejoras estratégicas al desempeño, los estándares competitivos son muy útiles.
    6.3.6 Estándares de desempeño absolutos.
    Un estándar de desempeño absoluto se toma según sus límites teóricos. Por
    ejemplo, el estándar de calidad de “cero defectos” o el de “cero inventarios” son
    estándares absolutos. Quizá nunca se logren en la práctica pero permiten que una
    operación se califique contra un límite teórico. 6


6.4. PROGRAMAS DE RECOGIDA Y APROVECHAMIENTO DE LAS IDEAS Y
SUGERENCIAS DE LOS TRABAJADORES PARA MEJORAR LAS OPERACIONES E
INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD: SOIKUFU
Como dice Domínguez Machuca7, el convencimiento de que son los trabajadores los que
mejor conocen las distintas operaciones de producción, hace que se les otorgue
participación y protagonismo en cualquier proceso de mejora, instrumentando una serie
de mecanismos para aprovechar sus ideas y sugerencias en beneficio de la empresa y
del propio trabajador. La automatización de los procesos es considerada como una
segunda fase en la mejora de cualquier proceso, esta fase no debe ser abordada hasta
que se halla conseguido un nivel adecuado de mejoras en las actividades manuales, y ello
en base a las siguientes razones:
6
 SLACK, N., CHAMBERS, S., HARLAND, C., HARRISON, A. y JOHNSTON, R. “Administración de
Operaciones”. México: Compañía Editorial Continental, S.A, 1999, p. 677-681


7
  DOMÍNGUEZ MACHUCA José Antonio & otros. Dirección de operaciones. Aspectos tácticos y operativos
en la producción y los servicios. Editorial McGrawHill, 1995. Página 237
 Las mejoras en el trabajo manual no necesitan interrumpir el funcionamiento de la
  empresa.

 El coste de mejorar el procesos manual es bastante bajo en comparación con las
  mejoras en automatización.

 Cuando se hacen cambios en los trabajos manuales es más fácil volver atrás si no son
  satisfactorios. Esto es casi imposible en las inversiones en automatización.

 Las mejoras de las maquinarias fracasan a menudo si antes no se han llevado a cabo
  mejoras en las operaciones manuales, ya que una ejecución inadecuada de estas
  ultimas puede originar un mal funcionamiento de la mejor de las máquinas (ítems
  defectuosas, averías, etc)


6.5. MEJORAMIENTO DE PROCESOS
Como dice Nestor Raúl Ortiz8, el mejoramiento de procesos, consiste en buscar
alternativas con las cuales los procesos de la empresa puedan desarrollar de una forma
más eficiente, permitiendo incrementar la productividad de la misma.

El mejoramiento en las empresas en el presente debe ser una labor continua ya que el
medio cambia todos los días, el entorno, los clientes, hay diversificación de productos,
entre otros elementos, lo cual obliga a las empresas a mantenerse a la vanguardia con el
fin de poder ser competitivas.

Con el mejoramiento al tratar de conseguir una mejor utilización de los recursos, requiere
eliminar todo lo que sea distinto de la cantidad mínima de equipo, materiales, piezas y
tiempo laboral, absolutamente esenciales para la producción. El análisis del despilfarro se
podrá realizar por diferentes técnicas como son: Por la puerta trasera (cuestionamiento
permanente), flujo pieza a pieza (simulación) o por medio de un análisis de las
condiciones actuales.

La empresa tendrá la posibilidad de realizar dos tipos de mejoras:

 Mejoras tipo parche: en este tipo de mejoras habrán problemas que queden ocultos, la
  productividad es baja, se eliminan síntomas pero no causas y el despilfarro no es
  eliminado completamente.

 Mejoras reales: Cuando se realizan este tipo de mejoras se eliminan las causas del
  problema, se incrementa la productividad, el despilfarro es eliminado, el proceso se
  hace más eficiente y el problema solucionado.

6.5.1. Fases del Mejoramiento de los procesos de la empresa


8
 ORTIZ, Néstor Raúl. Análisis y mejoramiento de los procesos de la empresa. Bucaramanga: ediciones UIS,
1999.
Como lo menciona James Harrington9, existen cinco fases del MPE (Mejoramiento de
Procesos de la Empresa) a saber:

Fase 2: Comprensión del proceso
Definir el alcance del proceso
Elaborar el diagrama de flujo del proceso
Realizar los repasos del proceso
Solucionar diferencias
Actualizar la documentación del proceso

Fase 3: Modernización
Identificar oportunidades de mejoramiento
Eliminar la burocracia
Eliminar las actividades sin valor agregado
Simplificar el proceso
Eliminar los errores del proceso
Estandarización
Documentar el proceso
Capacitar a los empleados

Fase 4: Mediciones y controles
Desarrollar mediciones y objetivos del proceso
Establecer un sistema de retroalimentación
Realizar periódicamente la auditoria del proceso

Fase 5. Mejoramiento continuo
Calificar el proceso
Llevar a cabo revisiones periódicas de la calificación
Definir y eliminar los problemas del proceso
Evaluar el impacto del cambio sobre la empresa y los clientes
Benchmarking el proceso
Suministrar entrenamiento avanzado al equipo


6.6. ESTUDIO DE LOS METODOS DE TRABAJO
Este trabajo suministra un diagnóstico de los procesos críticos de producción la planta de
incubación perteneciente a la Incubadora Santander S.A., el cual nos enfocamos en parte
en el estudio de métodos, el cual es una parte del estudio del trabajo, con el fin de
efectuar mejoras en al empresa, para aumentar su productividad. Para lo cual es
importante como lo mencionada Roberto Garcia Criollo10 conocer el estudio de
movimientos el cual puede analizar cualquier trabajo buscando como resultado la
simplificación del mismo. Siempre que se trate de simplificar el trabajo, tendrá que ser


9
 HARRINGTON H.James. Mejoramiento de los procesos de la empresa. Bogotá: Mc GrawHill, 1993
10
  GARCIA CRIOLLO Roberto. Estudio del trabajo, Ingeniería de métodos. México D.F.: Mc Graw Hill, S.A.
1998. p. 25-31
necesario el cambiar el método de trabajo porque no es solamente la habilidad con que
un operario cuenta para realizarlo, lo que señala su índice de productividad.

Todo nuevo método a pesar de ser más fácil parece a primera vista más difícil, esto se
debe a que es necesario un cambio en la habilidad del trabajador hasta que éste se
acostumbre y tome un nuevo ritmo de trabajo.

La meta de perfeccionar los procesos de trabajo se divide en varios objetivos: Mejorar los
procesos, procedimientos y la disposición de la fábrica, taller y lugar de trabajo, así como
el diseño del equipo e instalaciones. Por otro lado, economizar el esfuerzo humano para
reducir la fatiga innecesaria, además de ahorrar en el uso de materiales, máquinas y
mano de obra. Igualmente aumentar la seguridad y crear mejores condiciones de trabajo
a fin de hacer más fácil, rápido, sencillo y seguro el desempeño de las labores.


                                    7. METODOLOGIA

ETAPA 1
 En esta etapa se pretende conocer los procesos productivos de la Planta de
   Incubación perteneciente a la empresa Incubadora Santander S.A para obtener de
   esta manera una comprensión global de todas sus operaciones.

 Se realizará un análisis de debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas
  concernientes a la planta de incubación.

 Formalización de la práctica –Proyecto ante la Universidad y la empresa-.


ETAPA 2
 Observación directa y recolección de información cuantitativa acerca de los procesos
   actuales de la planta de incubación en cada una de sus operaciones.

 Análisis y rediseño de los procesos actuales y de las operaciones –subprocesos- que
   las conforman de la planta de incubación, con el objetivo de identificar aquellos que
   son críticos, para realizar propuestas de mejora a los mismos.

 Se aplicaran las teorías de la economía de movimientos y desplazamientos de
  Gilberth y Ralph Barnes.

 Se realizara un estudio de métodos y tiempos de los procesos críticos de la planta de
  incubación.
ETAPA 3
 Capacitación a los empleados que forman parte de los procesos críticos en la planta
   de incubación para que valoren la importancia de las actividades que desempeñan y
   conocer sus sugerencias y propuestas de mejora a los procesos.

 Suministro de material didáctico a los trabajadores de la planta de incubación para
  reforzar su compromiso y buena actitud ante el cambio.

 Formulación de la propuesta del rediseño de los procesos que se identificaron como
  críticos para la planta de incubación.


ETAPA 4
 Creación de indicadores de gestión.

 Se utilizará técnicas y teoría de los incentivos grupales con base en los indicadores de
  gestión

 Se aplicaran las teorías de indicadores de gestión en los diferentes procesos críticos
  de las planta.


                          8. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS


8.1. INSTITUCIONES INTERESADAS
Las instituciones que intervendrán durante la realización de esta práctica serán
INCUBADORA SANTANDER S.A. que es la directamente interesada en la realización y la
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER.

8.2. RECURSOS HUMANOS Y FISICOS
Los recursos humanos que estarán disponibles para el desarrollo del presente proyecto,
son la Directora de Recursos Humanos, el Administrador de la planta de incubación y la
planta de bandejas y un estudiante de último semestre de Ingeniería Industrial.
En cuanto a recursos físicos se cuenta con la planta de incubación que es directamente
donde se va a realizar la práctica empresarial.


8.3. PRESUPUESTO
El presupuesto para la realización de la práctica empresarial se muestra en el Anexo 1.


8.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Las actividades realizadas durante el desarrollo de la práctica empresarial son
programadas de acuerdo a la metodología y se presentan en el Anexo 2.


8.5. FUENTES DE FINANCIACIÓN
Para la realización de esta práctica empresarial se recibirá un auxilio al practicante por
parte de la INCUBADORA SANTANDER S.A. durante 6 meses.
9. POSIBLE ESTRUCTURA DEL PROYECTO

INTRODUCCIÓN
1. GENERALIDADES DEL PROYECTO DE GRADO
   1.1. Objetivos
       1.1.1 Objetivo General
       1.1.2 Objetivos Específicos
   1.2. Justificación
   1.3. Descripción general de Incubadora Santander S.A
        1.3.1. Razón social
        1.3.2. Ubicación de la empresa
        1.3.3. Reseña histórica
        1.3.4. Objeto social de la empresa
        1.3.5. Misión
        1.3.6. Visión
        1.3.7. Estructura Organizacional
        1.3.8. Productos y servicios

2. MARCO TEÓRICO
   2.1. Análisis del proceso
   2.2. Tipos de procesos
   2.3. Medición del desempeño del proceso
   2.4. Productividad y eficiencia de los procesos
   2.5. Reducción del tiempo de rendimiento de los procesos
   2.6. Mejoramiento de las operaciones
   2.7. Mejoramiento de los procesos

DESARROLLO DEL PROYECTO
3. DIAGNOSTICO DE PROCESOS
   3.1. Conocimiento general de la empresa
   3.2. Diagnóstico preliminar del proceso de recepción y almacenamiento de huevo
        Diagnóstico preliminar del proceso de asentamiento
   3.3. Caracterización de la maquinaria y equipo actual de la Planta de Incubación
   3.4. Productividad y rendimiento actual de la planta de incubación

4. RESIDEÑO DE PROCESOS
   4.1. Análisis y documentación de los procesos críticos del área de incubación
   4.2. Rediseño y documentación de los procesos críticos
   4.3. Medición de los procesos críticos
   4.4. Propuesta de redistribución del área de asentamiento
   4.5. Propuesta sobre tecnología avanzada en el área de incubación

5. INDICADORES DE GESTIÓN PARA LA PLANTA DE INCUBACIÓN
   5.1. Identificación de factores para la construcción de los indicadores
   5.2. Manejo y documentación de estadísticas
   5.3. Construcción de los indicadores
   5.4. Manejo y aplicación de los indicadores
   5.5. Propuesta de plan de incentivos grupales basado en los indicadores de gestión
BIBLIOGRAFIA


1. COLOMBIA AVÍCOLA FENAVI-FONAV. Bogota, 1997. Página 13.


2. CONSEJO NACIONAL DE POLÍTICA ECONÓMICA Y SOCIAL # 3468, República de
   Colombia, Departamento Nacional de Planeación, Bogotá D. C., 30 de abril de 2007.


3. CHASE, Richard B, JACOBS, F.Robert, AQUILANO, Nicholas.J Administración de La
   Producción y operaciones para una ventaja competitiva. Décima edición, Editorial Mc
   Graw Hill, 2004. Páginas 114-133.


4. DOMÍNGUEZ MACHUCA José Antonio. & otros. Dirección de operaciones. Aspectos
   tácticos y operativos en la producción y los servicios. Editorial Mc Graw Hill, 1995.
   Páginas 231-237.


5. GAITHER Norman y FRAZIER Greg, Administración de producción y operaciones.
   Thomson Editores, 2000. Páginas


6. GARCÍA CRIOLLO Roberto. Estudio del trabajo Ingeniería de Métodos Editorial Mc
   Graw Hill Interamericana Editores, S.A., 1998. Páginas


7. MORALES José Antonio. Salarios, estrategia y sistema salarial o de competencias


8. NIEBEL, Benjamín, Ingeniería Industrial; métodos, tiempos y movimientos: Editorial
   Alfa Omega, México, 1990. Páginas


9. ORTIZ, Néstor Raúl. Análisis y mejoramiento de los procesos de la empresa.
   Ediciones UIS, 1999. Páginas


10. SLACK Nigel. CHAMBERS Stuart., HARLAND Christine., HARRISON Alan.,
   JOHNSTON Robert. Administración de Operaciones. Primera edición, México 1999,
   Compañía Editorial Continental, S.A. Páginas


11.VARGAS, N. Administración moderna de sueldos y salarios. Editorial Mc Graw Hill,
1994. Páginas
Anexo 1: Presupuesto

                               PRESUPUESTO
                            Unidad     Valor unitario      Valor total
MATERIALES
Resmas de papel carta          2                 $8.000           $16.000
Block de notas                 2                 $3.500            $7.000
Carpetas                      10                 $1.400           $14.000
Ganchos legajadores de         2                 $1.200            $2.400
pasta
A-Z                            4                  $6.000          $24.000
Lapiceros                      3                    $800           $2.400
Portaminas                     2                  $4.500           $9.000
Resaltadores                   4                  $1.500           $6.000
Tinta para impresión           4                 $50.000        $200.000
Computador portátil            1              $2.000.000       $2.000.000
Impresora                      1                $200.000        $200.000
CD-RW                         10                  $1.500          $15.000
DVD-RW                         5                  $2.500          $12.500
Horas de internet             400                 $1.200        $480.000
Libros                        11                                $500.000
Fotocopias                    700                   $50           $35.000
Memoria USB 2 Gigas            1               $100.000         $100.000
Cámara digital con             1               $700.000         $700.000
filmadora
TRANSPORTE
Transporte                                      $69.000          $414.000
Bucaramanga-Girón
Mensual
ALIMENTACIÓN
Almuerzo y refrigeración    190 días            $10.000        $1.900.000
PERSONAL
Un estudiante en práctica   6 meses            $414.000        $2.484.000
IMPREVISTOS
Imprevistos                                    $800.000          $800.000

TOTAL                                                          $9.921.300
Anexo 2: Cronograma


                Diagnostico, Rediseño y   Enero   Febrero   Marzo   Abril   Mayo   Junio   julio
                Mejoramiento de los
                procesos críticos de la
                Planta de Incubación




                                          2 sem
                                          3 sem
                                          4 sem
                                          1 sem
                                          2 sem
                                          3 sem
                                          4 sem
                                          1 sem
                                          2 sem
                                          3 sem
                                          4 sem
                                          1 sem
                                          2 sem
                                          3 sem
                                          4 sem
                                          1 sem
                                          2 sem
                                          3 sem
                                          4 sem
                                          1 sem
                                          2 sem
                                          3 sem
                                          4 sem
                                          1 sem
                                          2 sem
                                          3 sem
                                          4 sem
                                          1sem
                Generalidades del
                proyecto
                Marco Teórico
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  • 1. PLAN DE PROYECTO DE GRADO DIAGNOSTICO, REDISEÑO Y MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS CRITICOS DE LA PLANTA DE INCUBACION PERTENECIENTE A LA EMPRESA INCUBADORA SANTANDER S.A. HUGO GALVIS PINZON 1982625 Presentado a: Comité de Proyecto de Grado UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER FACULTAD DE INGENIERÍAS FISICOMECÁNICAS ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES BUCARAMANGA 2008
  • 2. PLAN DE PROYECTO DE GRADO Titulo: DIAGNOSTICO, REDISEÑO Y MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS CRITICOS DE LA PLANTA DE INCUBACION PERTENECIENTE A LA EMPRESA INCUBADORA SANTANDER S.A. Modalidad: Práctica Empresarial desarrollada en Gran Empresa. Autor: Hugo Galvis Pinzón. Código 1982625 Director de proyecto de grado: MARIA DEL ROSARIO CASTELLANOS HERNANDEZ Docente UIS-INSED Ingeniera Industrial Tutor designado por la Empresa: LUIS FERNANDO CHACON MENDOZA Ingeniero industrial Administrador planta de incubación y planta de bandejas INCUBADORA SANTANDER S.A.
  • 3. INTRODUCCIÓN El departamento de Santander, es considerado en el plano nacional como una de las regiones donde más se ha desarrollado la industria avícola, posee cerca del 6.3 por ciento del PIB nacional1 y ocupa además el segundo lugar en la producción de pollito de engorde y huevo de mesa –huevo comercial- 2; los santandereanos consumen diariamente alrededor de 900 mil unidades de huevo, siendo los estratos 1al 5 los principales consumidores, además de la alta demanda existente por parte de las industrias de repostería, panadería, pastas, etc. Por su parte, el consumo de carne de pollo en Santander se estima diariamente en cerca de 85 mil kilos de carne de pollo, siendo los consumidores básicos los estratos 3, 4 y 5 3, razón por la cual hace al sector avícola un renglón muy importante para el desarrollo de la región. El proyecto se realizara en la planta de incubación perteneciente a la Incubadora Santander empresa colombiana ubicada en diferentes regiones del país que en más de sus 40 años ofrece a nivel nacional e internacional varias líneas de productos de excelente calidad a sus clientes. Por esta razón se requiere analizar e identificar los procesos críticos para responder a una mayor productividad y a una filosofía empresarial de mejoramiento continuo. De esta manera se busca presentar a las directivas de la organización una propuesta de rediseño de sus procesos productivos críticos pertenecientes a la planta de incubación El rediseño de procesos incluye la selección de la tecnología apropiada, la medición del proceso y la localización del mismo. 1 Triangulación de información presentada En: DANE, Informe de Coyuntura Económica Regional, Departamento de Santander, 2006. p.22 2 Departamento nacional de planeación, Consejo Nacional de Política Económica y Social. En: CONPES # 3468, República de Colombia, Bogotá D. C., (30 de abril de 2007); p.4-5 3 MOJICA P, Amilcar y PAREDES V, Joaquín. Características del sector avícola colombiano y su reciente evolución en el departamento de Santander. Banco de la República, 2005. p.18-19
  • 4. 1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 1.1. RAZÓN SOCIAL La razón social consignada en el Certificado de Existencia y Representación Legal de la Cámara de Comercio de Bucaramanga responde al nombre de Incubadora Santander S.A, con NIT 890200474-5. 1.2. UBICACIÓN DE LA EMPRESA. Incubadora Santander S.A tiene su domicilio principal en la ciudad de Bucaramanga, departamento de Santander, República de Colombia.  La sede principal de sus operaciones administrativas se localiza en la Carrera 28 No. 53-58 de Bucaramanga, PBX 6430036 donde esta la Dirección General de la empresa.  La Planta de incubación esta ubicada en el Km 6 vía Girón  La sede de Lanza esta ubicado en el Km 5 vía Palenque - Café Madrid. De igual manera existen múltiples granjas en diferentes áreas rurales del Departamento de Santander, en los municipios de Lebrija, Piedecuesta, Mesa de los Santos y Curití. En la actualidad la Incubadora Santander es dueña de todo su proceso productivo lo cual incluye:  Granja de gallinas reproductoras  Planta de incubación – Producción de pollito  Planta de alimento – ALISSA  Planta de bandejas  Granjas de gallinas de raza ASP – BROWN  Granjas de gallina de raza HUBBARD 1.3. RESEÑA HISTÓRICA Empresa de Incubación Avícola fundada el 17 de junio de 1962 por el mayor Diego Muñoz Rodríguez junto con el médico veterinario de nacionalidad española Miguel Dies en la ciudad de Santafe de Bogotá; siendo inicialmente sus socios, la sociedad de los Hermanos Mejía, constituyendo al doctor Dies como Gerente y encargado de la dirección técnica Inicialmente comienzan labores con siete máquinas incubadoras cuya capacidad era de 2.500 huevos por cada una y dos máquinas nacedoras con capacidad de 17.500 huevos; los huevos incubados eran de gallinas reproductoras raza Cobb. El 2 de enero de 1963
  • 5. nacen los primeros pollitos incubados, teniendo muy buena aceptación en el mercado, y desde este momento la demanda de pollitos que vende la empresa supera la capacidad de producción de la misma, la cual aumenta año tras año significativamente, también abriendose a nuevos mercados en otras plazas como Bogotá, por lo cual se requirió de un cambio en la administración vendiendo el Gerente sus acciones a la familia Montoya y Serrano y Compañía. Por tal razón, el hijo del mayor Diego Muñoz, Enrique Muñoz ingresa a dirigir la empresa quien le da una transformación debido a su amplia visión, efecto de su formación en el exterior y constituyéndose hasta el dia de hoy en el Presidente de Incubadora Santander S.A. 1.4. OBJETO SOCIAL DE LA EMPRESA El objeto social de Incubadora Santander S.A. es:  La explotación de la industria o negocio avícola en todos sus ramos, tales como incubación, cría, levante, engorde, ventas, compras, reventa, exportación e importación de productos de aves.  La venta, reventa, compra, exportación e importación de productos, o de subproductos, elaborados o no, provenientes de la actividad señalada en el punto anterior.  La intervención como asociada en otras sociedades comerciales o civiles, la administración de las mismas y la negociación a título oneroso de las partes de intereses, cuotas o acciones.  Adquirir, tomar, enajenar, o suscribir acciones, partes de intereses, cuotas o derechos y participar como socia en entidades financieras.  La producción, importación, exportación y comercialización de insumos para la industria avícola. 1.5. MISIÓN Incubadora Santander S.A, es una Empresa Santandereana dedicada a la producción, comercialización y distribución de productos avícolas. En Incubadora Santander S.A. buscamos satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes ofreciendo productos de la mejor calidad al mejor precio del mercado. Contamos con personal idóneo y comprometido con la Organización y unos procesos adecuados que buscan la preservación del medio ambiente y garantizan la inocuidad de nuestros productos. 1.6. VISIÓN Incubadora Santander S.A continuara siendo considerada como la mejor empresa colombiana proveedora de productos avícolas, manteniendo una posición de liderazgo en el mercado nacional e internacional y sus procesos cumplirán con toda la normatividad legal y ambientan exigida por la ley logrando que sus productos sean conformes con todos los requisitos de calidad e inocuidad exigidos por sus clientes.
  • 6. 1.7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL La empresa Incubadora Santander S.A. aplica la departamentalización funcional para su organización, conformando una cadena jerárquica ininterrumpida desde la presidencia hasta el último nivel existente, esta jerarquía de autoridad lleva implícita el principio de unidad de mando, según el cual los subordinados deben responder ante un solo superior. En cuanto a la coordinación entre los diferentes departamentos funcionales la empresa adopta el sistema de coordinación jerárquica para dirimir los conflictos que se presenten al interior de la organización, de igual forma el grado de centralización al interior de la organización es alto en lo referente a la toma de decisiones, la figura 1 presenta el organigrama general de la organización. Debido a que la práctica empresarial se desarrollará en la planta de incubación perteneciente a la empresa Incubadora Santander S.A., la figura 2 se presenta su organigrama, dado que esta planta constituye un departamento funcional conserva los mismos lineamientos administrativos generales que se esbozaron para toda la organización. 1.8. PRODUCTOS Y SERVICIOS Incubadora Santander S.A. es una empresa avícola dueña de la red de la que forma parte, presenta un grado de integración vertical hacia atrás lo cual se evidencia en la producción de alimento (planta de alimento ALISSA) así como en la producción de la bandeja de cartón (planta de bandejas) usada en el empaque de huevos, de igual forma posee una integración hacia el mercado para lo cual cuenta con puntos directos de venta. Incubadora Santander S.A. ofrece productos avícolas de alta calidad, estos son de carácter tradicional y poseen gran aceptación en el mercado. Se pueden dividir en productos de incubación y la línea comercial. Incubadora Santander S.A. estableció una alianza en la raza Hubbard estableciendo la marca HUBBARDISA, esta alianza le brindó a la empresa la exclusividad de la raza Hubbard. 1.8.1. Productos de la línea de incubación:  Pollito reproductor (abuelas): son aquellos que preservan la pureza de la raza Hubbard, este pollito se vende vacunado y de un día de nacido.  Pollito Hubbard. Es el nombre que recibe aquel pollito que va a ser destinado a la producción de carne, se conoce como pollo de engorde o comercial, la raza de este pollito es Hubbard el cual se vende vacunado y de un día de nacido.  Pollita ASP Brown: Conocida como pollita ponedora, es destinada para la producción de huevo de mesa o de consumo humano, es vendida vacunada y de un día de nacida.  Huevo fértil: Conocido también como huevo incubable, se garantiza que es de raza Hubbard.
  • 7. Figura 1. Organigrama general de la empresa Incubadora Santander S.A. ASAMBLEA GENERAL REVISOR FISCAL JUNTA DIRECTIVA PRESIDENCIA AUDITORIA VICEPRESIDENCIA EJECUTIVA GERENCIA GERENCIA DE GERENCIA DE DIR. RECURSO GERENCIA GERENCIA GERENCIA FINANCIERA SANIDAD OPERACIONES HUMANO CONTABLE PRODUCC COMERCIAL LABORATORIO COMPRA TRABAJO TESORERIA CONTABILIDAD MTO. CARTERA DE SANIDAD MAT. SOCIAL INDUSTRIAL PRIMA LABORATORIO MTO. VENTA LÍNEA IMPORTACIONES BODEGAS PSICOLOGIA BROMATOLOG . AUTOMOTRIZ INCUBACIÓN OPERACIÓN TRANSPORTE GRANJAS VENTA JURIDICA VENEZUELA COMPOST PLANTA DE VENTA HUEVO SISTEMAS SEGURIDAD ALIMENTOS COMERCIAL COMPRAS PLANTA DE EXPENDIO SUMINISTROS INCUBACIÓN PLANTA DE ALMACÉN BANDEJAS Fuente: Tomado de manual de calidad de la empresa Incubadora Santander S.A.
  • 8. Figura 2. Estructura organizacional de la planta de incubación perteneciente a la Incubadora Santander S.A. GERENTE DE PRODUCCIÓN ADMINISTRADOR PLANTA DE INCUBACIÓN Y BANDEJAS SUPERVISOR TÉCNICO TABLERISTA AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR ALMACÉN ASENTAMIENTO TRANSFERENCIA NACIMIENTO EMPAQUE Fuente: Documento interno Planta de incubación INCUBADORA SANTANDER S.A 1.8.2. Definiciones de los procesos críticos. Recepción y almacenamiento: Es el proceso mediante el cual son recibidos los huevos fértiles en la planta de incubación, ver figura 3. Asentamiento: Este proceso consiste en seleccionar huevo apto para incubar y ubicarlo en las bandejas de incubación (bandeja plástica con capacidad para 42 huevos cada una) Que se colocarán en los carros de cargue que luego se llevarán a las máquinas incubadoras, ver figura 4. Huevos no aptos para incubar: Son todos aquellos huevos que no pueden ser incubados porque afectan la calidad del proceso, estos pueden ser entre otros, perforados, acinturados, araña, huevos de peso inferior a 52 gramos. Estos huevos no ofrecen las condiciones óptimas para que el embrión se desarrolle de forma normal. Incubación. Es el proceso en el cual se acelera el ciclo normal de un embrión. Sometiéndolo a condiciones especiales y controladas de temperatura y humedad. Inicia con el asentamiento que consiste en seleccionar huevo apto para incubar y ubicarlos en las bandejas que se colocarán en los carros de cargue que luego se llevarán a las máquinas incubadoras que son aquellas destinadas para establecer unas condiciones especiales y controladas de temperatura, humedad y volteo que permitan acelerar el ciclo
  • 9. Figura 3. Diagrama de flujo en procesos de Recepción y Almacenamiento de huevo fértil. INICIO Llegada de transporte Recepción y chequeo de documentos Se realiza para verificar que la información Inspección contenida en los documentos que entrega el física y visual conductor , corresponde efectivamente a la de la carga carga inspeccionada en cuanto a cantidad , tipo de huevo y nombre de la granja Recepción y Por norma de El huevo proviene de las NO Almacenamiento de bioseguridad de la granjas pertenecientes a la los huevos fértiles planta de incubación , Incubadora Santander de propiedad del esto debe realizarse en cliente la planta # 2 SI Realizar un registro Recepción y indicando las Usar memorando Almacenamiento de cantidades interno para la los huevos Hubbard recepcionadas de elaboración del registro y ASP en los huevo cuartos fríos respectivos Realizar limpieza y Realizar limpieza y desinfección del desinfección del área de recepción área de recepción Realizar la Entregar registro a actualización la secretaria de la del Inventario Planta de huevo en planta FIN Presentar reporte ante el Administrador de la Planta FIN Fuente: Triangulación de información de datos de la empresa elaborada por el autor del proyecto.
  • 10. natural de un embrión de pollo, en esta permanece el huevo fértil seleccionado durante 18 a 19 días, bajo dichas condiciones de temperatura y humedad controladas. En la planta de incubación perteneciente a la Incubadora Santander S.A. se utilizan las marcas Jamesway conocida como la J y las Robbins, las cuales tienen algunas diferencias técnicas entre si , pero cumplen con la misma finalidad. 1.8.3. Líneas de productos. Incubadora Santander S.A. ofrece la siguiente línea de productos:  Línea de carne: En esta línea se encuentran las reproductoras, el huevo fértil y el pollito de engorde.  Líneas de huevo: La componen pollitas comerciales blancas y rojas y el huevo comercial blanco y rojo (o comúnmente llamado de mesa o de consumo humano).  Otras líneas: La empresa cuenta además con ventas adicionales por concepto de gallinaza, aves en fin de postura. 1.8.4. Servicio de incubación Se ofrece el servicio de incubación (maquila) a incubadoras de la región este servicio comprende desde la recepción del huevo fértil hasta el nacimiento de pollitos; este huevo puede llegar en cajas plásticas o de cartón. Operativamente el servicio finaliza con la entrega de los pollitos al cliente, quien se encarga de su transporte. 1.8.5. Productos comerciales:  Huevo comercial: es un huevo destinado para consumo humano, conocido también como huevo de mesa, para la producción de este huevo se emplean granjas donde se levantan pollitas que en su mayoría provienen de la misma empresa. Para su clasificación se recurre a la norma ICONTEC, la cual se basa en el peso del huevo para establecer las diferentes categorías reseñadas en el la tabla 1. Tabla 1. Clasificación de Huevo Incubadora Santander S.A. Clasificación Peso EXTRA ≥ 69 g. AA 63 gr. a 68.9 gr. A 56 gr. a 62.9 gr. B 50 gr. a 55.9 gr. C 45 gr. a 49.9 gr. D ≤ 45 gr. Fuente: Verdades sobre el huevo FONAV Septiembre 1999
  • 11. Figura 4. Diagrama de flujo proceso de asentamiento. INICIO Recepción de la planilla de Incubación Comunicar a ventas y a la Analizar el número de Se realiza con el fin de realizar el NO Es suficiente el SI gerencia de huevos por lote , la edad de cálculo de los huevos a incubar , huevo disponible producción que no la reproductora y el número realizando la mejor rotación del en inventario se puede realizar el de días de almacenamiento inventario en planta asentamiento Realizar y comunicar la Esta orden contiene información orden del asentamiento de referente a la cantidad tipo de , FIN huevo huevo, lote al que pertenece y máquinas a usar Archivar la orden del asentamiento Verificar la asepsia del personal encargado de desarrollar la actividad Se inspeccionan las raquetas : (chupas) neumática, el sistema de Verificar las máquinas y volteo neumático de los carros de demás elementos incubación Jamesway Consiste en trasladar las cajas Trasladar las cajas plásticas a las mesas donde se plásticas que contienen los realizará la operación de huevo por huevos el lado Esta operación consiste en sacar 12 huevos de las respectivas bandejas de Realizar la operación cartón y depositarlos sobre la bandeja huevo por el lado , de incubación (plástica), procurando desechar aquellos huevos no aptos para el proceso de incubación Consiste en transportar los apilamientos Trasporte y /o traslado de de bandeja de incubación realizados en las bandejas de incubación la operación anterior hacia mesas con , raqueta (chupa) neumática Usar la raqueta para completar los 42 huevos Se desechan los huevos no aptos para el que deben ir en la proceso de incubación así como los , respectiva bandeja de huevos rotos incubación A
  • 12. A Trasladar las bandejas al carro de cargue Indicar el número de bandejas por cada carro / o y Identificar los carros de el cliente cuando se trata del servicio de las máquinas Jamesway incubación (máquila) El registro contiene la cantidad de huevos rotos , Registrar los datos en el así como el número de huevos no aptos para formato de incubación incubar Actualizar el inventario de huevo en planta Enviar esta información al Administrador de la Planta Recepcionar y analizar la información recibida Este reporte tiene como destino final el Elaborar un reporte con departamento de auditoria , la gerencia de el informe anterior producción y el departamento de compras FIN Fuente: Triangulación de información de datos de la empresa elaborada por el autor del proyecto.
  • 13.  Compost o abono orgánico: el nombre de este compuesto orgánico es Abonissa, es producto de gallinaza que resulta de los desechos diarios de las gallinas en etapa de producción que se encuentran en las granjas de la empresa.  Yemas: es un producto de aprovechamiento de las labores diarias de la empresa, es destinado para las panaderías y pastelerías.  Huevo en Polvo: es uno de los productos innovadores que Incubadora Santander S.A. ha decidido colocar en el mercado para establecer estrategias de crecimiento. Este producto se destina para las panaderías, pastelerías y alimento para perros y gatos principalmente.  Huevo Pasteurizado: este es producto que se encuentra aún en etapa de investigación, pero es otro de los productos innovadores que apunta a las estrategias de crecimiento comercial de la Incubadora Santander S.A. está pasterizando una cantidad muy pequeña, sólo para conocer y empezar a familiarizarse con una tecnología que en algún momento tendrá una demanda que justifique hacerlo en los volúmenes que se acostumbra manejar. Además de estos productos se encuentran en un gran número de subproductos que Incubadora Santander S.A. comercializa como aprovechamiento de las labores diarias de la empresa. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La incubadora Santander S.A reconoce y es consciente de que en la actualidad es preciso consolidar la excelencia que la ha caracterizado durante más de cuarenta años, por tal razón considera que existen deficiencias en algunos de sus procesos los cuales están generando pérdida en la competitividad en los mercados nacionales e internacionales que responda a la globalización de los mercados.. La empresa presenta inconvenientes al no lograr una cuota de producción que cumpla con las expectativas mencionadas por lo tanto su capacidad de incubación es limitada; se hace necesario entonces desarrollar o ejecutar un diagnóstico, un análisis y un rediseño de los procesos productivos que respondan a las necesidades de la globalización de los mercados. 2.1. IDENTIFICACIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL Todas las operaciones, sin importar cuan bien manejadas estén son capaces de mejorar. El mejoramiento de operaciones es responsabilidad del administrador de Operaciones; Incubadora Santander S.A. es una empresa con una trayectoria de más de 40 años en el sector avícola colombiano ofreciendo productos de excelente calidad a sus clientes. Sin embargo dado las actuales condiciones de competencia en el mercado interno y un panorama nublado en el mercado internacional, se hace necesario rediseñar sus procesos productivos con el objetivo de ganar eficiencia, ser más productivos y obtener así la ventaja competitiva.
  • 14. El área de producción es sensible en todas las organizaciones debido a su propia naturaleza intrínseca, como son los costos, calidad y confiabilidad del producto, rapidez de la entrega, confiabilidad de la entrega, capacidad de reaccionar ante cambios en la demanda, flexibilidad y rapidez en la introducción de nuevos productos, entre otros. Por su parte la Planta de Incubación perteneciente a la INCUBADORA SANTANDER S.A. no es ajena a cada uno de estos factores, razón por la cual desea rediseñar sus procesos productivos en la planta de incubación. En la actualidad el asentamiento es un proceso crítico en cuanto a su configuración, la cual esta determinada entre otros factores por la organización interna de sus operaciones, la ubicación de los puestos de trabajo, los múltiples desplazamientos que tienen que realizar los operarios de un puesto de trabajo a otro originando congestión y retrasos, la cantidad de mano de obra que demanda el proceso, el tiempo que requiere para su terminación, las restricciones de espacio impuestas por las dimensiones propias de su maquinaria y equipos utilizados (carros de incubación). Actualmente existen dos operaciones que se han convertido en recurso restrictivo de capacidad como lo son las operaciones de huevo por el lado* y la operación de, huevo para la mesa** razón por la cual se presenta privación en la siguiente operación (corriente abajo) mesa de asentamiento con raqueta conocida como “chupas”*** al interior de la organización. Debido a esto la empresa se ha visto en la necesidad de contratar más personal de producción conocido al interior de la organización como la “cuadrilla de adicionales” para suplir de esta manera la falta de organización en sus procesos productivos. La planta de Incubación para su funcionamiento en las actuales circunstancias demanda 23 operarios fijos de los cuales 20 son operarios directos de producción y 3 son encargados del monitoreo de las máquinas así como de la vigilancia general de las instalaciones, conocidos al interior de la organización como “tableristas”; de igual manera en la actualidad se viene requiriendo de 10 operarios adicionales para las labores de producción; en otros términos, se está empleando más de un 30 por ciento en mano de obra adicional. La Planta de Incubación perteneciente a la Incubadora Santander S.A. dispone fundamentalmente de dos materias primas empleadas en el proceso de asentamiento y/o incubación, las cuales se muestran en las figuras 5 y 6 respectivamente. Cualquiera que sea la materia prima utilizada en el proceso de asentamiento se presenta la situación * Esta operación consiste en sacar 12 huevos de las respectivas bandejas de cartón y depositarlos sobre la bandeja de incubación (plástica), procurando desechar aquellos huevos no aptos para el proceso de incubación ** Consiste en llevar cartones de huevo a las mesas donde se esta realizando la operación “huevo por el lado”; también involucra llevar bandejas de cartón de huevo a las mesas de asentamiento con raqueta. *** Es un elemento neumático utilizado por los operarios, este trabaja por medio de una bomba de vacío que actúa succionando el aire facilitando la sujeción de los huevos. Este elemento agiliza de manera sustancial el proceso.
  • 15. Figura 5. Macro-proceso: Pollo de raza HUBBARD RECEPCIÓN DE HUEVO FÉRTIL FUMIGACIÓN ALMACENAMIENTO ES HUEVO PARA NO EMPAQUE DESPACHO INCUBAR ? SI ASENTAMIENTO Y/O INCUBACIÓN TRANSFERANCIA NACIMIENTO SEXAR VACUNACIÓN EMPAQUE DESPACHO Fuente: Triangulación de información de datos de la empresa elaborada por el autor del proyecto.
  • 16. Figura 6. Macro-proceso: Pollo de raza ASP BROWN RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE HUEVO FÉRTIL ES HUEVO PARA EMPAQUE DESPACHO NO INCUBAR SI ASENTAMIENTO Y/O INCUBACIÓN TRANSFERENCIA SELECCIÓN Y/O NACIMIENTO VACUNACIÓN CLASIFICACIÓN EMPACAR DESPACHAR Fuente: Triangulación de información de datos de la empresa elaborada por el autor del proyecto.
  • 17. antes descrita. La recepción y almacenamiento de huevo fértil es un proceso crítico entre otras causas a que debe ser realizado con sumo cuidado debido a que los embriones se encuentran en una etapa de gestación altamente sensible (golpes, exposición a luz solar, humedad, entre otros). En lo respectivo a la configuración actual de este proceso cabe decir que es un proceso intensivo en mano de obra, pues se están empleando 4 operarios debido a que no se usa un recurso que tiene la empresa (banda transportadora) lo cual esta ocasionando que este recurso tenga un porcentaje de utilización muy bajo y se tenga como resultado un recurso ocioso. 2.2. DATOS DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA DE INCUBACIÓN EN EL AÑO 2007 La producción de la planta de incubación perteneciente a la Incubadora Santander S.A. en el año 2007 bajo los parámetros actuales que caracterizan el proceso se puede observar en las tablas 2 y 3. Tabla 2. Datos de producción de Hubbard para el año 2007. ∗ Pollito con las siguientes características: pico cruzado y tuerto, ombligo abierto, plumón endurecido y/o pegajoso, lunático, hernia cerebral, cordón umbilical, codos rojos, duplicación posterior, onfalitis, pollitos pequeños, despatarrado.
  • 18. Tabla 3. Datos de producción de ASP para el año 2007 Producción ASP-BROWN 2007 Huevos Nacimiento Porcentaje Nacimiento Porcentaje Total de No nacieron Porcentaje Incubados de pollito de pollito de pollito de pollito pollitos no nacieron Mes *Desecho 1ª nacido de 2ª nacido de 2° nacidos 1ª Ene 1,045,119 733,284 70.16 1,106 0.11 6,294 740,684 304,435 29.13 Feb 525,637 359,884 68.47 538 0.10 3,950 364,372 161,265 30.68 Mar 1,001,580 634,470 63.35 1,459 0.15 5,024 640,953 360,627 36.01 Abr 693,319 399,922 57.68 664 0.10 2,414 403,000 290,319 41.87 May 780,294 436,642 55.96 560 0.07 3,975 441,177 339,117 43.46 Jun 1,022,664 638,976 62.48 1,591 0.16 2,293 642,860 379,804 37.14 Jul 473,708 332,688 70.23 167 0.04 2,777 335,632 138,076 29.15 Agos 1,042,337 704,474 67.59 965 0.09 5,546 710,985 331,352 31.79 Sep 694,091 477,666 68.82 694 0.10 3,511 481,871 212,220 30.58 Oct 951,576 554,172 58.24 1,684 0.18 5,172 561,028 390,548 41.04 Nov 658,920 486,040 73.76 527 0.08 2,483 489,050 169,870 25.78 Dic 443,796 242,984 54.75 554 0.12 1,607 245,145 198,651 44.76 Total 9,333,041 6,001,202 64.30 10,509 0.11 45,046 6,056,757 3,276,284 35.11 * Pollito con las siguientes características: pico cruzado y tuerto, ombligo abierto, plumón endurecido y/o pegajoso, lunático, hernia cerebral, cordón umbilical, codos rojos, duplicación posterior, onfalitis, pollitos pequeños, despatarrado. Fuente: Triangulación de información de datos de la empresa elaborada por el autor del proyecto. 2.2.1 Análisis Preliminar de los datos. Según los datos suministrados en las tablas anteriores se observa una predominancia hacia la incubación de huevos de raza ASP con un 62.91% anual y un 37.08% para la raza hubbard respectivamente. No obstante lo anterior la raza ASP presenta 11.95 puntos porcentuales por debajo de la raza HUBBARD en lo que respecta a Nacimientos de primera categoría. El porcentaje de no nacidos hace referencia a aquellos huevos que se sometieron a todo el proceso de incubación pero en los cuales el embrión en alguna etapa del proceso sufrió alguna alteración que no permitió el nacimiento; entonces nos referimos a una materia prima que ha absorbido todos los costos de producción (mano de obra, energía eléctrica, gallinas reproductoras, entre otros) y de la cual no hemos obtenido un pollito de primera categoría. Este porcentaje asciende en la raza ASP-BROWN al 35.11% (anual) mientras que en la raza HUBBARD se sitúa en el 19.89% (anual) Tabla 4. Comparación global 2007.
  • 19. 3. ALCANCE Y LIMITACIONES 3.1 ALCANCE Se hará entrega de un diagnóstico de los procesos críticos de la planta de incubación perteneciente a la empresa Incubadora Santander S.A. como también de un rediseño y mejoramiento de las mismas actividades. Los procesos productivos de la planta de incubación son: 1. Recepción y almacenamiento del huevo fértil 2. Fumigación 3. Asentamiento 4. Transferencia del huevo 5. Nacimiento 6. Cargue y monitoreo 7. Empaque y despacho El rediseño y mejoramiento de cada uno de estos procesos requiere de mucho tiempo de trabajo y permiten ejecutar por lo menos dos proyectos de grado. Por tal razón el alcance del presente proyecto solo involucra el rediseño y mejoramiento de los siguientes procesos críticos: 1. Recepción y almacenamiento de huevo fértil 2. Asentamiento y/o incubación Finalmente se construirá y documentaran indicadores de gestión para evaluar y controlar la productividad de los procesos que se van a trabajar. De la misma forma se entregara un plan de incentivo laboral con un sistema de sugerencias con la participación de los trabajadores para incrementar la productividad.
  • 20. 3.2. LIMITACIONES Un obstáculo para la empresa en el momento de implementar las mejoras que se propongan serán las restricciones económicas, ya que de acuerdo al tipo de mejora propuesta la empresa tendrá que realizar inversiones, por lo tanto dependiendo de la cuantía de las mismas la empresa evaluará su viabilidad financiera de llevarlas a cabo. Una segunda limitación en todo proceso de mejora es la resistencia al cambio por parte de todas las personas involucradas en dichos procesos; más aún cuando dichas propuestas de mejora no provienen directamente de la alta dirección de la organización. 4. OBJETIVOS 4.1. OBJETIVO GENERAL Realizar un diagnóstico, rediseño y mejoramiento de los procesos críticos de la planta de incubación perteneciente a la empresa Incubadora Santander S.A. 4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Realizar un diagnóstico de los procesos críticos pertenecientes a la Planta de Incubación de la empresa Incubadora Santander S.A. para su respectivo análisis y mejoramiento.  Rediseñar y mejorar los procesos productivos críticos en la planta de incubación perteneciente a la empresa Incubadora Santander S.A.  Diseñar y documentar indicadores de gestión que permitan evaluar los procesos críticos del área de producción en los procesos que se van a trabajar.  Plantear planes de incentivos grupales con base en los anteriores indicadores de gestión.  Proponer un sistema de sugerencias y aprovechamiento de ideas por parte de los empleados que aporte al mejoramiento de los procesos productivos. 5. ESTADO DEL ARTE 5.1. ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS DE LA CADENA AVÍCOLA El sector avícola ha sido uno de los sectores más dinámicos de la agricultura colombiana en los últimas dos décadas. Adicionalmente, existe un potencial de crecimiento para el sector derivado, tanto de las posibilidades de expansión en el mercado interno, como del resultante de la apertura de nuevos mercados en el exterior y de los avances logrados en materia de productividad. Lo fue documentado y sustentado actualmente por Consejo Nacional de Política Económica y Social así:
  • 21. 5.1.1. Comportamiento General. La dinámica del sector avícola a lo largo de la última década ha contribuido de manera importante al crecimiento general del sector agropecuario*. En efecto, el valor de la producción avícola (incluyendo aves de corral y huevos) presenta una tasa media de crecimiento real de 4.4%, pasando de 3.382.290 millones en el año 2000 a 4.572.520 millones en el año 2006 (Pesos constantes de 2006). Dicho crecimiento es marcadamente superior al presentado por el sector agropecuario en su conjunto, el cual fue de 1.4%. La figura 7 muestra el desempeño del sector avícola, en el cual se destacan las tasas de crecimiento positivas y sostenidas a partir del año 2000. Figura 7. Tasa de Crecimiento de PIB Agropecuario .Vs. Crecimiento de la Producción Avícola. Fuente: Consejo Nacional de Política Económica y Social # 3468, República de Colombia, Departamento Nacional de Planeación, Bogotá D. C., 30 de abril de 2007. Como consecuencia de este desempeño, la avicultura ocupa el segundo lugar entre las principales actividades de la economía agropecuaria nacional, después de la ganadería (carne y leche) y por encima de la caficultura. Como consecuencia de este desempeño, la avicultura ocupa el segundo lugar entre las principales actividades de la economía agropecuaria nacional, después de la ganadería (carne y leche) y por encima de la caficultura. Así, la participación promedio dentro del PIB agropecuario entre 2000 y 2006 del sector avicultura fue de 11%, mientras su participación dentro del sector pecuario alcanzó el 28%. Los productos del sector han tenido comportamientos positivos durante el último sexenio, tanto en carne de pollo como en huevo, con indicadores de crecimiento promedio real de 4.5% y 4.1% respectivamente. Dichos crecimientos se traducen en * La contribución promedio del sector avícola al crecimiento del sector agropecuario ente 1997 y 2006 fue de 0.3 puntos porcentuales
  • 22. incrementos en la demanda local, si se tiene en cuenta que las exportaciones del sector son marginales. A nivel continental, Colombia ocupa el sexto lugar en producción de pollo (después de Estados Unidos, Brasil, México, Canadá y Argentina) y el cuarto en producción de huevo de mesa (después de Estados Unidos, México y Brasil). 5.1.2. Mercado Interno. La producción de pollo se concentra en la Región Central del país, integrada por los departamentos de Cundinamarca, Tolima, Huila y Boyacá (32%), seguida por los Santanderes (26%), Valle del Cauca (16%), Antioquia (9%), Costa Atlántica (9%) y el Eje Cafetero (7%). La industria posee una moderna infraestructura para el beneficio de las aves, compuesta por 62 plantas. De acuerdo con la información de FENAVI, para el año 2006 la producción de pollo alcanzó las 849.557 toneladas, lo que equivale a un crecimiento de 11.4% con respecto al año 2005. Por su parte, la producción de huevo se desarrolla en la Región Central (32%), Santanderes (24%), Valle del Cauca (24%), Antioquia (12%), Eje Cafetero (4%) y la Costa Atlántica (4%). En el país existen 38 plantas de incubación, cuya producción llegó en el 2006 a más de 500 millones de pollitos y algo más de 26 millones de pollitas. Se estima que más de 240 mil personas, en 300 municipios, derivan su sustento de esta extensa cadena conformada por la incubación, la producción de pollo y huevo, la agricultura del maíz, la soya, el sorgo y la yuca, el sector de los alimentos balanceados, la industria farmacéutica veterinaria, la fabricación de equipos e implementos, las redes de frío, las salsamentarias y los restaurantes, y el transporte de productos avícolas, incluido el de pollito y pollita de un día. En cuanto al consumo de pollo, actualmente en Colombia éste se ubica alrededor de 20 kilogramos per cápita anuales, el cual resulta relativamente bajo comparado con el consumo anual de los países con mayor consumo per cápita en el mundo (Estados Unidos 43 Kg., Brasil 31 Kg. y México 23 Kg.). Por su parte, el consumo per cápita de huevo en Colombia es de 200 unidades, sustancialmente inferior al de Japón (346), México (327), China (290) y Estados Unidos (260). En esa medida, existen posibilidades de expandir la producción interna a través de incrementos en el consumo doméstico. 5.1.3. Mercado Externo. Colombia se caracteriza por ser importador neto en productos avícolas. En efecto, durante el periodo 2000 – 2006, el país importó en promedio 8.560 mil toneladas de productos avícolas, dentro de las cuales sobresalen la importación de huevos, preparaciones avicultura*, pollo entero y pollo troceado, las cuales tienen un peso importante en el volumen total de importaciones realizadas por el país durante este lapso de tiempo. Es importante resaltar, que mientras entre 2000 y 2004 la tendencia de las importaciones totales fue decreciente, al punto de llegar a volúmenes mínimos en * La subpartida arancelaria 16.02.32.00.90 (preparaciones avicultura) incluye una variada gama de productos, bien con valor agregado relevante en términos de valor o con transformación mínima. Así mismo, se clasifican bajo dicha partida la pasta de pollo y los trozos condimentados, sazonados o adobados
  • 23. 2004, a partir de 2005 la tendencia se revirtió parcialmente. En efecto, en 2006 se importaron 7.429 mil toneladas. Por su parte, el volumen promedio de exportaciones realizadas por Colombia entre 2000 y 2006 fue de 2.354 mil toneladas. Los productos del sector que más exportó Colombia durante este periodo son huevo fértil, pollito de un día y huevos, los cuales alcanzaron participaciones promedio con respecto al total exportado de 51%, 27% y 25%, respectivamente. Durante este periodo, el volumen de exportaciones de Colombia se destinó a los mercados de Ecuador y Venezuela. No obstante, la tendencia de las exportaciones de productos de pollo ha sido decreciente durante el periodo 2001 – 2006, al punto de llegar a un nivel de 52 toneladas en 2006. Sin embargo, al comparar dicho volumen con las importaciones realizadas en igual periodo, se obtiene un saldo negativo de la balanza comercial del país con el resto del mundo del orden de 6.207 mil toneladas. No obstante, si se observa el saldo comercial a nivel de productos, se resalta el hecho de que Colombia ha sido superavitario en pollito de un día y huevo fértil, principalmente durante el periodo 2000 – 2005, con saldos positivos promedio de 728 y 861 toneladas, respectivamente. El consumo aparente del país, tanto de carne como de huevo, se ha incrementado a lo largo de este período.* Este hecho podría sugerir la potencialidad que tiene el mercado interno de abastecer la demanda de los consumidores domésticos. En efecto, durante el periodo 2000 – 2006, el crecimiento promedio del consumo aparente de carne y de huevo fue 6.4% y 4.3%, respectivamente. Adicionalmente, tanto para carne de pollo como para huevo, el aumento del consumo aparente se debe casi en su totalidad a producción interna (99%) y menos del 1% a las importaciones. Este hecho es consistente con la disminución en los volúmenes exportados mencionados anteriormente. 5.1.4. Competitividad. Desde el punto de vista de la productividad, la avicultura colombiana presenta parámetros que han alcanzado y superado los estándares internacionales. Es así como hoy en día, un pollo requiere de 1.70 Kg de alimento balanceado para producir 1.0 Kg de carne. Adicionalmente, en tan solo 38 días que dura el ciclo de engorde, los animales pueden llegar a alcanzar hasta 2.2 Kg de peso vivo. Por su parte, la mortalidad acumulada del ciclo no supera el 4.0%. En materia de producción de huevo de mesa, de cada 100 gallinas alojadas, 98 producen un huevo diario, durante su máxima productividad. Así, una gallina roja puede alcanzar los 330 huevos al año mientras que una blanca puede superarla por 10 huevos, con un requerimiento de 1.65 Kg. de alimento para producir una docena de huevos.4 * El consumo aparente país es el resultado de sumar a la producción interna el volumen de importaciones y descontar el volumen de producción destinada a los mercados internacionales. 4 Departamento nacional de planeación, Consejo Nacional de Política Económica y Social. En: CONPES # 3468, República de Colombia, Bogotá D. C., (30 de abril de 2007); p.3-6.
  • 24. La Incubadora Santander S.A. no posee estudios en su planta de incubación –realizados como proyectos de grado- en las áreas de: rediseño de procesos, mejoramiento de procesos, estudios de métodos y tiempos, análisis ocupacional de cargos, estudios de seguridad industrial –identificación y evaluación de factores de riesgo, panorama de riesgos - análisis y programación de la producción, entre otros. 6. MARCO TEÓRICO 6.1. ANÁLISIS DEL PROCESO Comprender el funcionamiento de un proceso –cualquiera que este sea – es de vital importancia para garantizar la competitividad de una organización empresarial. Una operación que no se ajusta a las necesidades de la empresa la castigará cada minuto que opere. A propósito del análisis del proceso Chase, R.B, Jacobs, F.R, Aquilano, N.J nos presentan los siguientes conceptos e ítems a tener en cuenta para una mejor conceptualizacion y puesta en práctica: ¿Qué es un proceso? Un proceso es cualquier parte de una organización que recibe insumos y los transforma en productos o servicios, mismos que se espera sean de mayor valor para la organización que los insumos originales. Los resultados de un proceso pueden ser productos como es el caso de una típica industria metalmecánica una fábrica de calzado o quizá el de una planta de incubación, sin embargo el resultado de un proceso también puede ser un servicio como puede ser el caso de una flota de transporte terrestre o un operador de telefonía (celular y/o fija). El análisis del proceso permite responder algunas preguntas importantes, como las siguientes: ¿Cuántos clientes por hora puede manejar el proceso?, ¿Cuánto tiempo tomará prestarle un servicio a un cliente?, ¿Qué cambios se necesitarán en el proceso para ampliar la capacidad?, ¿Cuánto cuesta el proceso?. Un primer paso en difícil, pero importante, en el análisis del proceso es definir con claridad el propósito del análisis. ¿El propósito es resolver un problema?, ¿Es comprender mejor el efecto de un cambio en la forma que se harán negocios en el futuro?. Obviamente, la comprensión del propósito del análisis es decisiva para determinar el nivel de los detalles en el modelado del proceso. El análisis debe mantenerse tan sencillo como sea posible. 6.1.1 Diagrama de flujo del proceso. Estos describen las actividades entre las estaciones de trabajo, en un intento por representar los flujos del proceso de producción total. Estos diagramas son adecuados para visualizar las etapas consecutivas del proceso de conversión, permiten visualizar los transportes de producto innecesarios, así como los contraflujos en la realización de una operación, ver figura 8.
  • 25. 6.1.2. Tipos de procesos. Resulta útil clasificar los procesos para describir cómo se diseñan. Al hacerlo con rapidez podemos mostrar las similitudes y diferencias entre ellos. La primera forma de clasificar una tarea consiste en determinar si es un operación de una sola etapa o de múltiples etapas. Figura 8. Símbolos del Diagrama de Flujo del Proceso Flujos del material Operació n Almacenamiento Puntos Inspección Demora de decisión Fuente: Autor del proyecto. Cuando se considera un proceso como una simple caja negra, con unos inputs como entradas y unos outputs como salidas, este se clasifica como de una sola etapa, en dicho caso todas las actividades que estén involucradas en el proceso se eliminarían y su análisis se realizaría empleando un solo tiempo de ciclo para representar la rapidez del mismo. Un proceso de múltiples etapas tiene diversos grupos de actividades que están vinculadas por medio de flujos. El término etapa se utiliza para indicar que se han agrupado múltiples actividades para propósitos de análisis.
  • 26. Un proceso de múltiples etapas puede amortiguarse internamente. Un Inventario de reservas de existencias se refiere a un área de almacenamiento entre las etapas, en donde se deposita la producción de una etapa antes de utilizarse en otra corriente abajo. El inventario de reservas permite que las etapas operen de manera independiente. Si la primera etapa alimenta a la segunda sin ningún inventario de reservas intermedio, entonces se puede suponer que las dos etapas están directamente vinculadas. Cuando un proceso está diseñado de esta manera, los problemas más comunes que pueden ocurrir son el bloqueo y la privación. El bloqueo ocurre cuando las actividades de una etapa deben detenerse debido a que no hay ningún lugar para depositar el artículo que acaba de terminarse. La privación ocurre cuando las actividades de una etapa deben detenerse debido a que no hay trabajo. A menudo las actividades, las etapas e incluso los procesos completos operan en paralelo. Por ejemplo, la operación de dos actividades idénticas en paralelo teóricamente duplicaría la capacidad. O tal vez puedan desempeñarse dos series diferentes de actividades al mismo tiempo en la unidad que se está produciendo. Al analizar un sistema con actividades o etapas paralelas es importante comprender el contexto. Por ejemplo, en el caso en el cual los procesos paralelos representan alternativas, un rombo debe mostrar qué flujos se desvían y qué porcentaje del flujo se mueve en cada dirección. En ocasiones dos o más procesos terminan en un inventario de reserva de existencias. Esto normalmente indica que los dos procesos hacen artículos idénticos que van a ese inventario. Deben utilizarse inventarios separados en el diagrama si las producciones de las operaciones paralelos son diferentes. Otra forma útil de caracterizar un proceso consiste en verificar si fabrica para tener existencias o sobre pedido. El proceso de fabricar sobre pedido se activa únicamente en respuesta a un pedido real. El inventario (tanto de producción en proceso como de bienes terminados) se mantiene al mínimo. En teoría, estimamos que el tiempo de respuesta será lento, ya que es necesario terminar todas las actividades antes de que el producto se entregue al cliente. Los servicios, por su naturaleza misma, a menudo utilizan procesos de producción sobre pedido. En general, un proceso de fabricar para tener en existencia finaliza con el inventario de bienes terminados; después los pedidos del cliente se sirven de este inventario. Un proceso de fabricar para tener en existencia puede controlarse con base en la cantidad real o anticipada del inventario de bienes terminados. Por ejemplo, podría establecerse un objetivo del nivel de existencias y el proceso se activaría periódicamente para mantenerlo. Los procesos de fabricar sobre pedido también se utilizan cuando la demanda es de temporada. En este caso el inventario puede crearse durante la temporada baja y utilizarse durante la temporada alta, permitiendo así que el proceso avance a un ritmo constante a lo largo del año. Existe otro tipo de procesos denominados híbridos los cuales combinan las características tanto de fabricar sobre pedido como de fabricar para tener en
  • 27. existencia. En la forma híbrida más común se hace un producto genérico y se tiene en existencia en algún punto en el proceso. Después estas unidades genéricas se terminan en un proceso final basado en los pedidos reales. Un método final para clasificar un proceso es si se tiene o no un ritmo. El ritmo se refiere al tiempo fijo del movimiento de estos artículos a lo largo del proceso. En un proceso en serie, el movimiento de los artículos a lo largo de cada actividad (o etapa) a menudo sigue un ritmo en alguna forma mecánica con el fin de coordinar la línea. Por ejemplo, una línea de ensamble puede moverse cada 45 segundos. Otro mecanismo utilizado es un reloj que cuenta hacia atrás la cantidad de tiempo que queda en cada ciclo, cuando el reloj llega a cero, las partes se mueven manualmente hasta la siguiente actividad. La división del tiempo disponible para producir cierto producto según la demanda del cliente calcula el tiempo de ciclo requerido para un proceso. 6.1.3 Medición del desempeño del proceso. No existe una forma y/o un procedimiento único para medir el desempeño de un proceso en general; más aun varía de un sector industrial a otro, de una empresa a otra. Sin embargo, es relevante comprender cómo se calcula una medida procedente de una organización que sea objeto de estudio. La comparación de la medida de una organización con otra, es la que habitualmente se conoce como punto de comparación o benchmarking, es una actividad importante. La medida le informa a una empresa si hay algún progreso hacia el mejoramiento. La medida del desempeño del proceso le proporciona al administrador de operaciones una medida de qué tan productivamente está operando un proceso en la actualidad y de cómo está cambiando la productividad a lo largo del tiempo. Frecuentemente los administradores de operaciones necesitan mejorar el desempeño de un proceso o proyectar el efecto de un cambio propuesto. Existen unas medidas típicas que ayudan a visualizar el panorama anterior. Es probable que la medida más común sea la utilización. Como se menciono anteriormente la utilización es la razón del tiempo que se emplea realmente un recurso, en relación con el tiempo en que está disponible para ser utilizado. La utilización siempre se mide en relación con algún recurso; por ejemplo, la utilización de la mano de obra directa o la utilización de un recurso que es una máquina. La distinción entre productividad y utilización es importante. Productividad es la razón de la producción a los insumos. La productividad total del factor por lo común se mide en unidades monetarias, por ejemplo dólares, tomando el valor en dólares de la producción (como bienes y servicios vendidos) y dividiendo entre el costo los insumos (material, mano de obra e inversión de capital). De manera alternativa, la productividad parcial del factor se mide basándose en una entrada individual, y la más común es la mano de obra.
  • 28. La productividad parcial del factor responde preguntas como las siguientes: ¿cuánta producción podemos obtener de un determinado nivel de insumos?, ¿cuántos productos –cualquiera que ellos sean – se elaboran por cada operario que labora en la planta?. La utilización mide la activación real del recurso. Por ejemplo, ¿cuál es el porcentaje de tiempo que realmente esta en operación una máquina costosa? La eficiencia es el uso racional de los medios –recursos- con que se cuenta para alcanzar un objetivo predeterminado, la eficiencia es la razón de la producción real de un proceso en relación con algún estándar. Por ejemplo, una máquina diseñada para realizar bandejas -de cartón- para transporte de huevos a una tasa 20 bandejas por minuto. Si durante un turno cualquiera los operadores producen realmente a una tasa de 26 bandejas por minuto, entonces la eficiencia de la máquina es de 130 por ciento (26/20). Otra forma en la cual se utiliza el término eficiencia es para medir la pérdida o la ganancia en un proceso. Por ejemplo, si se destinan 1000 unidades de energía a un proceso diseñado para convertir esa energía en otra forma de energía y el proceso sólo produce 740 unidades de energía en la nueva forma, entonces se tiene una eficiencia del 74 por ciento. El tiempo de corrida es el tiempo requerido para producir un lote de partes, es decir se calcula multiplicando el tiempo que se necesita para producir cada unidad por el volumen del lote. El tiempo de preparación de la máquina, es el tiempo requerido para preparar una máquina con el fin de que haga un artículo particular. Las máquinas cuyo tiempo de preparación es largo por lo común producirán las partes en lotes. Tiempo de operación es la suma del tiempo de preparación de la máquina y del tiempo de corrida para un lote de partes que se hacen en una máquina. En la practica a menudo el tiempo de preparación en máquina no esta incluido en la utilización del proceso. En esencia, el tiempo de preparación de máquina se define como el tiempo de inactividad causado por una reparación o alguna otra alteración del proceso. Esta suposición sin embargo puede variar de una organización a otra, de manera que es importante, cuando se compare la utilización de una máquina u otro recurso con otra empresa, comprender exactamente como define la compañía el tiempo de preparación de la máquina. Otro término relacionado es el Tiempo de Rendimiento, este tiempo incluye el que realmente toma la producción de una unidad, junto con el tiempo que ésta espera en una fila. La Tasa de Rendimiento es el índice de productos que se espera produzca el proceso a lo largo de cierto período de tiempo. A menudo no se trabaja en las unidades 100% del tiempo a medida que avanzan a lo largo de un proceso. Como con frecuencia hay alguna variación en el tiempo de ciclo de un proceso, se incorporan inventarios de reserva en el proceso para permitir que las actividades individuales operen independientemente, por lo menos hasta cierto grado.
  • 29. La velocidad del proceso (también conocida como razón del rendimiento) es la razón del tiempo de rendimiento total con el tiempo de valor agregado. El tiempo de valor agregado es el tiempo que el trabajo útil se desempeña realmente en la unidad. Si se supone que todas las unidades que están incluidas en la tarea son actividades de valor agregado, el tiempo de valor agregado debe ser la suma de los tiempos de operación de la actividad en el proceso. La ley de Little dice que hay una relación matemática entre la tasa de rendimiento, el tiempo de rendimiento y la cantidad de inventario de producto en proceso. Dicha Ley estima el tiempo que el artículo pasará en el inventario de producción en proceso, lo que puede ser útil para calcular el tiempo de rendimiento total para un proceso. Si se utiliza la terminología hasta acá definida la Ley de Little se define como sigue: Tiempo de rendimiento= Producción en proceso / Tasa de rendimiento. Esta fórmula es válida para cualquier proceso que este operando a una tasa constante. La Ley de Little a menudo puede ayudar a diagnosticar el desempeño de un proceso. 6.2. REDUCCIÓN DEL TIEMPO DE RENDIMIENTO DEL PROCESO Los procesos críticos están sujetos a la bien conocida regla de que el tiempo es dinero. Por ejemplo, cuanto más tiempo espere un cliente, es más probable de que cambie a otro proveedor. Cuanto más tiempo permanezca el material en inventario, mayor es el costo de la inversión. Por desgracia, los procesos críticos a menudo dependen de recursos limitados específicos, lo que da como resultado cuellos de botella. El tiempo de rendimiento puede reducirse en ocasiones sin comprar un equipo adicional. Las siguientes son algunas sugerencias para reducir el tiempo de rendimiento de una operación que no requiere la compra de un nuevo equipo. A menudo resulta apropiada una combinación de ideas. 6.2.1. Desempeñar las actividades en paralelo. La mayoría de los pasos en un proceso de operaciones se desempeñan en secuencia. Un método en serie determina que el tiempo de rendimiento para todo el proceso sea la suma de los pasos individuales más el tiempo de transporte y de espera entre los pasos. Si se utiliza un método paralelo, es posible reducir el tiempo de rendimiento hasta en un 80 por ciento y obtener un mejor resultado. 6.2.2. Cambiar la secuencia de las actividades. Los documentos y los productos a menudo se transportan de un lado a otro entre las máquinas, los departamentos, los edificios, etcétera. Por ejemplo, un documento podría transferirse entre dos oficinas varias veces para su inspección y firma. Si puede alterarse la secuencia de algunas de estas actividades, es posible llevar a cabo gran parte del procesamiento del documento cuando llega a un edificio por primera vez.
  • 30. 6.2.3. Reducir las interrupciones. Muchos procesos se desempeñan con intervalos relativamente grandes. Por ejemplo, las órdenes de compra sólo pueden expedirse cada tercer día. Los individuos que preparan los reportes que resultan en órdenes de compra deben estar conscientes de los límites de tiempo para evitar su incumplimiento, ya que el tiempo mejorado en estos procesos puede ahorrar muchos días de tiempo de rendimiento. 5 6.3. MEJORAMIENTO DE LAS OPERACIONES Aun cuando un proceso este diseñado y sus tareas planeadas y controladas, la labor del administrador de operaciones no ha finalizado. Todas las operaciones sin importar cuán bien manejadas estén, son capaces de mejorar. De hecho, en los últimos años ha habido un cambio notorio que hace del mejoramiento una de las responsabilidades primordiales de los administradores de operaciones. Para lo cual Snack y colaboradores nos presenta las siguientes definiciones: 6.3.1. Medición y mejoramiento del desempeño. Antes de que la administración de la planta – directivas de la empresa- puedan diseñar su enfoque al mejoramiento de sus operaciones, se debe saber qué tan bien están. La urgencia, dirección y prioridades del mejoramiento se determinarán en parte porque el desempeño actual de una operación se juzgue bueno, malo o indiferente. Entonces, todas las operaciones necesitan algún tipo de medida de desempeño como un prerrequisito para el mejoramiento. 6.3.1.1. Medidas de desempeño. Medición del desempeño es el proceso de cuantificar la acción, donde medición significa ese proceso de cuantificación y donde se supone que el desempeño se deriva de las acciones tomadas por la administración. Aquí, desempeño se define como el grado en el que una operación cumple con los objetivos de desempeño en cualquier momento, a fin de satisfacer a los clientes. Los cinco objetivos del desempeño más comunes son: costo, rapidez, calidad, flexibilidad y formalidad y son considerados como las dimensiones del desempeño global que satisface a los clientes. Las necesidades y expectativas del mercado de cada objetivo de desempeño varían. El grado en el que una operación cumple sus necesidades de mercado también varía con el transcurrir de los años. La tabla 4 muestra algunas medidas parciales que se pueden usar para juzgar el desempeño de una operación. Los cinco objetivos de desempeño (calidad, rapidez, formalidad, flexibilidad y costo) son en realidad una composición de varias medidas más pequeñas. Por ejemplo, el costo de una operación se deriva de muchos factores que pueden influir la eficiencia de compra, la eficiencia con que se transforman los materiales, la productividad del 5 CHASE, R; JACOBS, F.R y AQUILANO, N. “Administración de La Producción y operaciones para una ventaja competitiva” . México. D.F.: Mc GrawHill, 2004. p.114-131
  • 31. personal, el cociente de personal directo entre personal indirecto, etcétera. Estos factores individuales dan una visión parcial del desempeño en el costo y muchos se traslapan en términos de la información que incluyen. Cada uno da una perspectiva que puede ser útil para identificar áreas de mejoramiento o bien para supervisar el grado de mejoramiento. Si una organización considera que su desempeño en el “costo” no es satisfactorio, al desagregarlo en “eficiencia de compra”, “eficiencia de operación”, “productividad del personal”, etcétera, puede encontrar la causa del bajo desempeño. La tabla 4 muestra algunas medidas parciales que se pueden usar para juzgar el desempeño de una operación. Tabla 4. Algunas medidas parciales de desempeño típicas. Objetivo de desempeño Algunas medidas típicas Calidad Número de defectos por unidad Nivel de quejas de los clientes Nivel de desperdicio Quejas por garantía Tiempo medio entre fallas Calificación de la satisfacción del cliente Rapidez Tiempo de entrega de una orden Frecuencia de entrega Tiempo de producción real contra teórico Tiempo de ciclo Formalidad Porcentaje de ordenes entregadas tarde Retraso promedio de las órdenes Proporción de productos en inventario Desviación media de la entrega prometida Cumplimiento del programa Flexibilidad Tiempo necesario para desarrollar nuevos productos/servicios Rango de productos/servicios Tiempo de preparación de máquinas Tamaño del lote promedio Tiempo para incrementar Costo Tiempo mínimo de entrega / tiempo promedio de entrega Variancia sobre el presupuesto Utilización de recursos Productividad de la mano de obra Valor agregado Eficiencia Costo por hora de operación Fuente: Snack N., Chambers S., Harland C., Harrison A., Johnston R, “Administración de Operaciones”, 1ª edición, México 1999, Compañía Editorial Continental, S.A. p.180.
  • 32. 6.3.2. Estándares de desempeño. Una vez que una operación mide su desempeño mediante un “montón” de medidas parciales, necesita juzgar si ese desempeño es bueno, malo o indiferente. Existen varias formas de hacerlo, cada una incluye comparar el nivel actual logrado con algún tipo de estándar. Es común el uso de cuatro estándares. 6.3.3. Estándares históricos. Usar estándares históricos quiere decir comparar el desempeño actual con el anterior. Los estándares históricos de desempeño son efectivos al juzgar si una operación mejora o empeora a través del tiempo, pero no indican si el desempeño se puede ver como satisfactorio. 6.3.4 Estándares de desempeño meta. Los estándares de desempeño meta se establecen en forma arbitraria para reflejar algún nivel de desempeño que parece adecuado o razonable. Los presupuestos preparados por muchas organizaciones grandes son ejemplos de estándares de desempeño meta. 6.3.5 Estándares de desempeño del competidor. Los estándares de desempeño del competidor comparan el desempeño logrado de la operación con el que logran uno o más competidores. La ventaja de los estándares de desempeño del competidor es que relacionan el desempeño de una operación directamente con su habilidad competitiva en el mercado. En términos de mejoras estratégicas al desempeño, los estándares competitivos son muy útiles. 6.3.6 Estándares de desempeño absolutos. Un estándar de desempeño absoluto se toma según sus límites teóricos. Por ejemplo, el estándar de calidad de “cero defectos” o el de “cero inventarios” son estándares absolutos. Quizá nunca se logren en la práctica pero permiten que una operación se califique contra un límite teórico. 6 6.4. PROGRAMAS DE RECOGIDA Y APROVECHAMIENTO DE LAS IDEAS Y SUGERENCIAS DE LOS TRABAJADORES PARA MEJORAR LAS OPERACIONES E INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD: SOIKUFU Como dice Domínguez Machuca7, el convencimiento de que son los trabajadores los que mejor conocen las distintas operaciones de producción, hace que se les otorgue participación y protagonismo en cualquier proceso de mejora, instrumentando una serie de mecanismos para aprovechar sus ideas y sugerencias en beneficio de la empresa y del propio trabajador. La automatización de los procesos es considerada como una segunda fase en la mejora de cualquier proceso, esta fase no debe ser abordada hasta que se halla conseguido un nivel adecuado de mejoras en las actividades manuales, y ello en base a las siguientes razones: 6 SLACK, N., CHAMBERS, S., HARLAND, C., HARRISON, A. y JOHNSTON, R. “Administración de Operaciones”. México: Compañía Editorial Continental, S.A, 1999, p. 677-681 7 DOMÍNGUEZ MACHUCA José Antonio & otros. Dirección de operaciones. Aspectos tácticos y operativos en la producción y los servicios. Editorial McGrawHill, 1995. Página 237
  • 33.  Las mejoras en el trabajo manual no necesitan interrumpir el funcionamiento de la empresa.  El coste de mejorar el procesos manual es bastante bajo en comparación con las mejoras en automatización.  Cuando se hacen cambios en los trabajos manuales es más fácil volver atrás si no son satisfactorios. Esto es casi imposible en las inversiones en automatización.  Las mejoras de las maquinarias fracasan a menudo si antes no se han llevado a cabo mejoras en las operaciones manuales, ya que una ejecución inadecuada de estas ultimas puede originar un mal funcionamiento de la mejor de las máquinas (ítems defectuosas, averías, etc) 6.5. MEJORAMIENTO DE PROCESOS Como dice Nestor Raúl Ortiz8, el mejoramiento de procesos, consiste en buscar alternativas con las cuales los procesos de la empresa puedan desarrollar de una forma más eficiente, permitiendo incrementar la productividad de la misma. El mejoramiento en las empresas en el presente debe ser una labor continua ya que el medio cambia todos los días, el entorno, los clientes, hay diversificación de productos, entre otros elementos, lo cual obliga a las empresas a mantenerse a la vanguardia con el fin de poder ser competitivas. Con el mejoramiento al tratar de conseguir una mejor utilización de los recursos, requiere eliminar todo lo que sea distinto de la cantidad mínima de equipo, materiales, piezas y tiempo laboral, absolutamente esenciales para la producción. El análisis del despilfarro se podrá realizar por diferentes técnicas como son: Por la puerta trasera (cuestionamiento permanente), flujo pieza a pieza (simulación) o por medio de un análisis de las condiciones actuales. La empresa tendrá la posibilidad de realizar dos tipos de mejoras:  Mejoras tipo parche: en este tipo de mejoras habrán problemas que queden ocultos, la productividad es baja, se eliminan síntomas pero no causas y el despilfarro no es eliminado completamente.  Mejoras reales: Cuando se realizan este tipo de mejoras se eliminan las causas del problema, se incrementa la productividad, el despilfarro es eliminado, el proceso se hace más eficiente y el problema solucionado. 6.5.1. Fases del Mejoramiento de los procesos de la empresa 8 ORTIZ, Néstor Raúl. Análisis y mejoramiento de los procesos de la empresa. Bucaramanga: ediciones UIS, 1999.
  • 34. Como lo menciona James Harrington9, existen cinco fases del MPE (Mejoramiento de Procesos de la Empresa) a saber: Fase 2: Comprensión del proceso Definir el alcance del proceso Elaborar el diagrama de flujo del proceso Realizar los repasos del proceso Solucionar diferencias Actualizar la documentación del proceso Fase 3: Modernización Identificar oportunidades de mejoramiento Eliminar la burocracia Eliminar las actividades sin valor agregado Simplificar el proceso Eliminar los errores del proceso Estandarización Documentar el proceso Capacitar a los empleados Fase 4: Mediciones y controles Desarrollar mediciones y objetivos del proceso Establecer un sistema de retroalimentación Realizar periódicamente la auditoria del proceso Fase 5. Mejoramiento continuo Calificar el proceso Llevar a cabo revisiones periódicas de la calificación Definir y eliminar los problemas del proceso Evaluar el impacto del cambio sobre la empresa y los clientes Benchmarking el proceso Suministrar entrenamiento avanzado al equipo 6.6. ESTUDIO DE LOS METODOS DE TRABAJO Este trabajo suministra un diagnóstico de los procesos críticos de producción la planta de incubación perteneciente a la Incubadora Santander S.A., el cual nos enfocamos en parte en el estudio de métodos, el cual es una parte del estudio del trabajo, con el fin de efectuar mejoras en al empresa, para aumentar su productividad. Para lo cual es importante como lo mencionada Roberto Garcia Criollo10 conocer el estudio de movimientos el cual puede analizar cualquier trabajo buscando como resultado la simplificación del mismo. Siempre que se trate de simplificar el trabajo, tendrá que ser 9 HARRINGTON H.James. Mejoramiento de los procesos de la empresa. Bogotá: Mc GrawHill, 1993 10 GARCIA CRIOLLO Roberto. Estudio del trabajo, Ingeniería de métodos. México D.F.: Mc Graw Hill, S.A. 1998. p. 25-31
  • 35. necesario el cambiar el método de trabajo porque no es solamente la habilidad con que un operario cuenta para realizarlo, lo que señala su índice de productividad. Todo nuevo método a pesar de ser más fácil parece a primera vista más difícil, esto se debe a que es necesario un cambio en la habilidad del trabajador hasta que éste se acostumbre y tome un nuevo ritmo de trabajo. La meta de perfeccionar los procesos de trabajo se divide en varios objetivos: Mejorar los procesos, procedimientos y la disposición de la fábrica, taller y lugar de trabajo, así como el diseño del equipo e instalaciones. Por otro lado, economizar el esfuerzo humano para reducir la fatiga innecesaria, además de ahorrar en el uso de materiales, máquinas y mano de obra. Igualmente aumentar la seguridad y crear mejores condiciones de trabajo a fin de hacer más fácil, rápido, sencillo y seguro el desempeño de las labores. 7. METODOLOGIA ETAPA 1  En esta etapa se pretende conocer los procesos productivos de la Planta de Incubación perteneciente a la empresa Incubadora Santander S.A para obtener de esta manera una comprensión global de todas sus operaciones.  Se realizará un análisis de debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas concernientes a la planta de incubación.  Formalización de la práctica –Proyecto ante la Universidad y la empresa-. ETAPA 2  Observación directa y recolección de información cuantitativa acerca de los procesos actuales de la planta de incubación en cada una de sus operaciones.  Análisis y rediseño de los procesos actuales y de las operaciones –subprocesos- que las conforman de la planta de incubación, con el objetivo de identificar aquellos que son críticos, para realizar propuestas de mejora a los mismos.  Se aplicaran las teorías de la economía de movimientos y desplazamientos de Gilberth y Ralph Barnes.  Se realizara un estudio de métodos y tiempos de los procesos críticos de la planta de incubación.
  • 36. ETAPA 3  Capacitación a los empleados que forman parte de los procesos críticos en la planta de incubación para que valoren la importancia de las actividades que desempeñan y conocer sus sugerencias y propuestas de mejora a los procesos.  Suministro de material didáctico a los trabajadores de la planta de incubación para reforzar su compromiso y buena actitud ante el cambio.  Formulación de la propuesta del rediseño de los procesos que se identificaron como críticos para la planta de incubación. ETAPA 4  Creación de indicadores de gestión.  Se utilizará técnicas y teoría de los incentivos grupales con base en los indicadores de gestión  Se aplicaran las teorías de indicadores de gestión en los diferentes procesos críticos de las planta. 8. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 8.1. INSTITUCIONES INTERESADAS Las instituciones que intervendrán durante la realización de esta práctica serán INCUBADORA SANTANDER S.A. que es la directamente interesada en la realización y la UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER. 8.2. RECURSOS HUMANOS Y FISICOS Los recursos humanos que estarán disponibles para el desarrollo del presente proyecto, son la Directora de Recursos Humanos, el Administrador de la planta de incubación y la planta de bandejas y un estudiante de último semestre de Ingeniería Industrial. En cuanto a recursos físicos se cuenta con la planta de incubación que es directamente donde se va a realizar la práctica empresarial. 8.3. PRESUPUESTO El presupuesto para la realización de la práctica empresarial se muestra en el Anexo 1. 8.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Las actividades realizadas durante el desarrollo de la práctica empresarial son programadas de acuerdo a la metodología y se presentan en el Anexo 2. 8.5. FUENTES DE FINANCIACIÓN Para la realización de esta práctica empresarial se recibirá un auxilio al practicante por parte de la INCUBADORA SANTANDER S.A. durante 6 meses.
  • 37. 9. POSIBLE ESTRUCTURA DEL PROYECTO INTRODUCCIÓN 1. GENERALIDADES DEL PROYECTO DE GRADO 1.1. Objetivos 1.1.1 Objetivo General 1.1.2 Objetivos Específicos 1.2. Justificación 1.3. Descripción general de Incubadora Santander S.A 1.3.1. Razón social 1.3.2. Ubicación de la empresa 1.3.3. Reseña histórica 1.3.4. Objeto social de la empresa 1.3.5. Misión 1.3.6. Visión 1.3.7. Estructura Organizacional 1.3.8. Productos y servicios 2. MARCO TEÓRICO 2.1. Análisis del proceso 2.2. Tipos de procesos 2.3. Medición del desempeño del proceso 2.4. Productividad y eficiencia de los procesos 2.5. Reducción del tiempo de rendimiento de los procesos 2.6. Mejoramiento de las operaciones 2.7. Mejoramiento de los procesos DESARROLLO DEL PROYECTO 3. DIAGNOSTICO DE PROCESOS 3.1. Conocimiento general de la empresa 3.2. Diagnóstico preliminar del proceso de recepción y almacenamiento de huevo Diagnóstico preliminar del proceso de asentamiento 3.3. Caracterización de la maquinaria y equipo actual de la Planta de Incubación 3.4. Productividad y rendimiento actual de la planta de incubación 4. RESIDEÑO DE PROCESOS 4.1. Análisis y documentación de los procesos críticos del área de incubación 4.2. Rediseño y documentación de los procesos críticos 4.3. Medición de los procesos críticos 4.4. Propuesta de redistribución del área de asentamiento 4.5. Propuesta sobre tecnología avanzada en el área de incubación 5. INDICADORES DE GESTIÓN PARA LA PLANTA DE INCUBACIÓN 5.1. Identificación de factores para la construcción de los indicadores 5.2. Manejo y documentación de estadísticas 5.3. Construcción de los indicadores 5.4. Manejo y aplicación de los indicadores 5.5. Propuesta de plan de incentivos grupales basado en los indicadores de gestión
  • 38. BIBLIOGRAFIA 1. COLOMBIA AVÍCOLA FENAVI-FONAV. Bogota, 1997. Página 13. 2. CONSEJO NACIONAL DE POLÍTICA ECONÓMICA Y SOCIAL # 3468, República de Colombia, Departamento Nacional de Planeación, Bogotá D. C., 30 de abril de 2007. 3. CHASE, Richard B, JACOBS, F.Robert, AQUILANO, Nicholas.J Administración de La Producción y operaciones para una ventaja competitiva. Décima edición, Editorial Mc Graw Hill, 2004. Páginas 114-133. 4. DOMÍNGUEZ MACHUCA José Antonio. & otros. Dirección de operaciones. Aspectos tácticos y operativos en la producción y los servicios. Editorial Mc Graw Hill, 1995. Páginas 231-237. 5. GAITHER Norman y FRAZIER Greg, Administración de producción y operaciones. Thomson Editores, 2000. Páginas 6. GARCÍA CRIOLLO Roberto. Estudio del trabajo Ingeniería de Métodos Editorial Mc Graw Hill Interamericana Editores, S.A., 1998. Páginas 7. MORALES José Antonio. Salarios, estrategia y sistema salarial o de competencias 8. NIEBEL, Benjamín, Ingeniería Industrial; métodos, tiempos y movimientos: Editorial Alfa Omega, México, 1990. Páginas 9. ORTIZ, Néstor Raúl. Análisis y mejoramiento de los procesos de la empresa. Ediciones UIS, 1999. Páginas 10. SLACK Nigel. CHAMBERS Stuart., HARLAND Christine., HARRISON Alan., JOHNSTON Robert. Administración de Operaciones. Primera edición, México 1999, Compañía Editorial Continental, S.A. Páginas 11.VARGAS, N. Administración moderna de sueldos y salarios. Editorial Mc Graw Hill, 1994. Páginas
  • 39. Anexo 1: Presupuesto PRESUPUESTO Unidad Valor unitario Valor total MATERIALES Resmas de papel carta 2 $8.000 $16.000 Block de notas 2 $3.500 $7.000 Carpetas 10 $1.400 $14.000 Ganchos legajadores de 2 $1.200 $2.400 pasta A-Z 4 $6.000 $24.000 Lapiceros 3 $800 $2.400 Portaminas 2 $4.500 $9.000 Resaltadores 4 $1.500 $6.000 Tinta para impresión 4 $50.000 $200.000 Computador portátil 1 $2.000.000 $2.000.000 Impresora 1 $200.000 $200.000 CD-RW 10 $1.500 $15.000 DVD-RW 5 $2.500 $12.500 Horas de internet 400 $1.200 $480.000 Libros 11 $500.000 Fotocopias 700 $50 $35.000 Memoria USB 2 Gigas 1 $100.000 $100.000 Cámara digital con 1 $700.000 $700.000 filmadora TRANSPORTE Transporte $69.000 $414.000 Bucaramanga-Girón Mensual ALIMENTACIÓN Almuerzo y refrigeración 190 días $10.000 $1.900.000 PERSONAL Un estudiante en práctica 6 meses $414.000 $2.484.000 IMPREVISTOS Imprevistos $800.000 $800.000 TOTAL $9.921.300
  • 40. Anexo 2: Cronograma Diagnostico, Rediseño y Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio julio Mejoramiento de los procesos críticos de la Planta de Incubación 2 sem 3 sem 4 sem 1 sem 2 sem 3 sem 4 sem 1 sem 2 sem 3 sem 4 sem 1 sem 2 sem 3 sem 4 sem 1 sem 2 sem 3 sem 4 sem 1 sem 2 sem 3 sem 4 sem 1 sem 2 sem 3 sem 4 sem 1sem Generalidades del proyecto Marco Teórico Diagnóstico de Procesos Rediseño de Procesos Indicadores de Gestión para la planta de Incubación.