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Azucares reductores y no reductores
Son aquellos azúcares que poseen

que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a través del
mismo
pueden
reaccionar
como reductores con otras moléculas

ya que al menos tienen un -OH
hemiacetálico libre
a la reacción
con reactivo de Fehling

y la Reacción de Benedict.

a la reacción
con reactivo de Tollens,

a la Reacción de Maillard

 Es decir que presentan equilibrio con la forma abierta
 presentan mutarrotación
 (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β
(beta)), o decir que forma osazonas.
Los azúcares No Reductores son aquellos que

 cuando 2 monosacáridos iguales o diferentes se
unen forman un Disacàrido,

 los Disacàridos por
condensación liberan
una molécula de agua y
son azúcares no
reductores

se unen por enlaces
glicosídicos de

tipo Alfa

Beta
ya que el grupo Oxidrilo ( OH ) de una hexosa se combina con
el grupo Aldehído ( CHO ) de otra hexosa liberando 1 molécula
de H20,
http://www.ehowenespanol.com/prueba-reducir-azucaressobre_117007/
http://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090220174051AAE52
Tu
http://www.slideshare.net/jamesisaac0000/identificacion-de-azucaresreductores-y-coagulacion-de-proteinas

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