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CADENA DE
PRODUCCIÓN LÁCTEA
LUISA MENDOZA Y GONZALO CUÉLLAR
LA LECHE
• En el ámbito internacional la leche se considera
uno de los productos esenciales que garantizan
la seguridad alimentaria de los países, donde
en su gran mayoría es destinada al consumo
interno.
• Muestra un incremento rápido en su consumo,
según la FAO, pasando de 28Kg anuales por
persona en 1966 a 45Kg actualmente con una
proyección de 66 Kg por persona/año para el
año 2030.
CADENA LÁCTEA
• Hoy se reconoce como un sistema complejo compuesto por seis eslabones,
donde interactúan y se interrelacionan hasta llegar al consumidor final :
proveedores, unidades productivas, acopio, industriales, comercialización y
consumidores finales. Posee dos eslabones principales, el primero de ellos
corresponde a la leche cruda y el segundo, el industrial, se encuentra toda la
variedad de productos lácteos derivados de la transformación de la leche.
PRODUCCIÓN
• La producción de leche en Colombia se
desarrolla en diversas zonas del país, existen
explotaciones lecheras desde 0 hasta más de
3.000 metros sobre el nivel del mar. A nivel
geográfico, la producción nacional de leche se
clasifica por regiones: Costa Atlántica, Central,
Occidental y Pacífica, principalmente en la
cuenca lechera de la Costa Atlántica y la Región
Central, particularmente en los departamentos
de Antioquia, Cundinamarca, Boyacá, Córdoba,
Cesar y Magdalena, representando
aproximadamente el 60% de la producción
nacional.
REPRESENTACIÓN
• Los productores están representados por:
FEDEGAN, estructurado en comités
regionales como: ANALAC, que
representa fundamentalmente a
productores de zonas especializadas en la
producción de leche; asociaciones por
razas especializadas como ASOCEBU,
ASOHOLSTEIN, ASOJERSEY, ASOARSHIRE,
Asociación Normando, ASOPARDO
SUIZO, ASOROMOSINUANO,
ASOSIMMENTAL, UNAGA (Unión de
Asociaciones ganaderas Colombianas), o
ASODOBLE (productores doble
propósito).
PROCESAMIENTO E INDUSTRIALIZACIÓN
• En la parte de procesamiento se identifican FEDECOLECHE que afilia a
cooperativas como COLANTA, COOLECHERA, CILEDCO, COOLESAR, COLÁCTEOS,
o COAHUILA. En la parte industrial la Cámara Colombiana de Alimentos de la
ANDI, que representa a la gran industria; la Asociación de Industriales de la Leche,
Asoleche, y la Asociación de Procesadores Independientes, que agrupan a la
pequeña y mediana industria.
INDUSTRIA LÁCTEA EN COLOMBIA
PRODUCCIÓN NACIONAL
• En 2009, el país produjo en promedio 15,7 millones de litros diarios, con una
cantidad de vacas en producción del orden de 3,3 millones de cabezas. La
producción nacional de leche ha venido creciendo durante los últimos años hasta
lograr el autoabastecimiento interno, e incluso superarlo. Este crecimiento ha sido
impulsado por innovaciones en el manejo del ganado, la alimentación y el
mejoramiento genético, y por los cambios en los hábitos de consumo orientados
hacia el mayor consumo de proteínas.
CONSUMO
• De acuerdo con cálculos del consumo
aparente, durante los últimos ocho años, se
estima que el consumo de leche en Colombia
es en promedio de 156 litros por habitante
año.
• Según estudio de Fedegán, la leche líquida
presenta mayor frecuencia de consumo en
comparación con otros derivados lácteos,
siendo los estratos altos de la población los
mayores consumidores.
NORMATIVA
• Decreto No. 0616 de 2006: Por el cual se expide
el Reglamento Técnico sobre los requisitos que
debe cumplir la leche para el consumo humano
que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercialice, expenda, importe o exporte en el
país.
• decreto numero 2838 de 2006: (Agosto 24)
prohíbe comercializar leche cruda o leche cruda
enfriada para consumo humano directo”
• Decreto 2964 de 2008: reconversión de los
expendedores de leche cruda para consumo
humano.
PROBLEMAS QUE AFECTAN
LA CADENA
• La sumatoria de los TLC
• Revaluación favorece importación
• Crecimiento costos de insumos
• Contrabando
• La reconversión ganadera
• Conpes lácteo
BIBLIOGRAFÍA
• https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Desarrollo%20Empresarial/Lacteos.pdf
• https://es.slideshare.net

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Cadena de producción láctea

  • 1. CADENA DE PRODUCCIÓN LÁCTEA LUISA MENDOZA Y GONZALO CUÉLLAR
  • 2. LA LECHE • En el ámbito internacional la leche se considera uno de los productos esenciales que garantizan la seguridad alimentaria de los países, donde en su gran mayoría es destinada al consumo interno. • Muestra un incremento rápido en su consumo, según la FAO, pasando de 28Kg anuales por persona en 1966 a 45Kg actualmente con una proyección de 66 Kg por persona/año para el año 2030.
  • 3. CADENA LÁCTEA • Hoy se reconoce como un sistema complejo compuesto por seis eslabones, donde interactúan y se interrelacionan hasta llegar al consumidor final : proveedores, unidades productivas, acopio, industriales, comercialización y consumidores finales. Posee dos eslabones principales, el primero de ellos corresponde a la leche cruda y el segundo, el industrial, se encuentra toda la variedad de productos lácteos derivados de la transformación de la leche.
  • 4. PRODUCCIÓN • La producción de leche en Colombia se desarrolla en diversas zonas del país, existen explotaciones lecheras desde 0 hasta más de 3.000 metros sobre el nivel del mar. A nivel geográfico, la producción nacional de leche se clasifica por regiones: Costa Atlántica, Central, Occidental y Pacífica, principalmente en la cuenca lechera de la Costa Atlántica y la Región Central, particularmente en los departamentos de Antioquia, Cundinamarca, Boyacá, Córdoba, Cesar y Magdalena, representando aproximadamente el 60% de la producción nacional.
  • 5. REPRESENTACIÓN • Los productores están representados por: FEDEGAN, estructurado en comités regionales como: ANALAC, que representa fundamentalmente a productores de zonas especializadas en la producción de leche; asociaciones por razas especializadas como ASOCEBU, ASOHOLSTEIN, ASOJERSEY, ASOARSHIRE, Asociación Normando, ASOPARDO SUIZO, ASOROMOSINUANO, ASOSIMMENTAL, UNAGA (Unión de Asociaciones ganaderas Colombianas), o ASODOBLE (productores doble propósito).
  • 6. PROCESAMIENTO E INDUSTRIALIZACIÓN • En la parte de procesamiento se identifican FEDECOLECHE que afilia a cooperativas como COLANTA, COOLECHERA, CILEDCO, COOLESAR, COLÁCTEOS, o COAHUILA. En la parte industrial la Cámara Colombiana de Alimentos de la ANDI, que representa a la gran industria; la Asociación de Industriales de la Leche, Asoleche, y la Asociación de Procesadores Independientes, que agrupan a la pequeña y mediana industria.
  • 8. PRODUCCIÓN NACIONAL • En 2009, el país produjo en promedio 15,7 millones de litros diarios, con una cantidad de vacas en producción del orden de 3,3 millones de cabezas. La producción nacional de leche ha venido creciendo durante los últimos años hasta lograr el autoabastecimiento interno, e incluso superarlo. Este crecimiento ha sido impulsado por innovaciones en el manejo del ganado, la alimentación y el mejoramiento genético, y por los cambios en los hábitos de consumo orientados hacia el mayor consumo de proteínas.
  • 9. CONSUMO • De acuerdo con cálculos del consumo aparente, durante los últimos ocho años, se estima que el consumo de leche en Colombia es en promedio de 156 litros por habitante año. • Según estudio de Fedegán, la leche líquida presenta mayor frecuencia de consumo en comparación con otros derivados lácteos, siendo los estratos altos de la población los mayores consumidores.
  • 10. NORMATIVA • Decreto No. 0616 de 2006: Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el país. • decreto numero 2838 de 2006: (Agosto 24) prohíbe comercializar leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo” • Decreto 2964 de 2008: reconversión de los expendedores de leche cruda para consumo humano.
  • 11. PROBLEMAS QUE AFECTAN LA CADENA • La sumatoria de los TLC • Revaluación favorece importación • Crecimiento costos de insumos • Contrabando • La reconversión ganadera • Conpes lácteo