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CARBOHIDRATOS
DEFINICIÓN
Los carbohidratos= glúcidos
son aquellas moléculas orgánicas compuestas
por carbono, hidrógeno y oxígeno
BIQUIMICAMENTE SE DEFINE COMO
Se define como polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas ,
cadenas de carbono que contienen, un
grupo aldehído o cetónico y varios grupos
hidroxilos
ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
monosacáridos se estudian mediante dos formas de representar su molécula.
Fórmula lineal de Fisher.
Fórmula cíclica de Haworth
ESTRUCTURA CICLICA
Las estructura de los monosacáridos de una aldohexosa
forma una estructura cíclica de 6 miembros se conoce
como piranosa, cuando el ciclo es de 5 miembros
(independientemente de que la molécula cuente con 6
Carbonos), se denomina furanosa.
Pirano furano
ISOMERIA O ESTEREO—ISOMERO DE LOS
MONOSACARIDO
ENANTIOMERO
Compuesto con la misma formula estructural ,pero que difieren en
la configuración espacial
El gliceraldehído, la aldosa más sencilla, sólo tiene un centro de
quiralidad, posee dos formas enantiómeras (imágenes especulares).
EL ENANTIÓMERO DEXTRORROTATORIO
se encuentra en forma natural; esto es, una muestra del
gliceraldehído que se encuentra en la naturaleza en un polarímetro
hace girar la luz polarizada en un plano en la dirección de las
manecillas del reloj (+).
gliceraldehído como D-gliceraldehído (D porque es dextro rotatorio).
EL OTRO ENANTIÓMERO,
gliceraldehído se conoce como (L)-gliceraldehído (L por levo
rotatorio, o levo giratorio)
ENANTIOMEROS
ENANTIOMEROS
EPIMERO
Es el cambio de posición del OH, H
en los átomos de carbono del C
2,3,4.de la glucosa se conoce como
epimeros ejemplo : manosas y
galactosa
EPIMEROS
ANOMERO
permite tomar una estructura cíclica y determinar 2
diferentes posiciones para el grupo hidroxilo, α o β en su
orientación la isomería tiene lugar en la posición 1, el
carbonilo y átomo de carbono Alfa y Beta son dos tipos
de estructura de una misma molécula(en este caso
glucosa) se les denomina anómeros.
El anómero es alfa cuando el grupo alcohólico (-OH) del
carbono 1 está en posición trans,es decir al otro lado del
plano donde esta el -CH2OH portado por el carbono 5.
El anómero es beta cuando estos dos radicales(-OH y
CH2OH) están en posición cis, es decir en el mismo lado
del plano.
ANOMEROS CICLICOS DE LA GLUCOSA
ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS
DIFERENCIA ESTRUCTURALES ENTRE
LA GLUCOSA Y FRUCTOSA
REDUCCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS los carbohidratos para su mejor
estudio clínico se aplica las
característica de su propiedades química de los monosacáridos que es de oxidarse
en otros compuesto como
ejemplo la glucosa se reduce a carboxilo la prueba de FEHLING
Se a utilizado durante anos para determinar
los niveles de glucosa en sangre.
Carbohidratos uno
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
SEGÚN SUS UNIDADES MONOMERICAS
Los carbohidratos se pueden clasificar como:
Monosacáridos Poseen 3 a 8 átomos de C.
disacáridos Estructurados con 2 a 20
monosacáridos.
polisacáridos que pueden ser simples o
derivados. Formados por más de 20
monosacáridos.
CLASIFICACION DE MONOSACARIDOS
SE CLASIFICAN DE ACUERDO AL GRUPO FUNCIONAL
PENTOSA
Xilosa
Ribosa
arabinosa
HEXOSAS
Glucosa
Fructosa
Galactosa
maltosa
CLASIFICACION DE MONOSACARIDOS
MONOSACARIDO DE INTERES
BIOMEDICA
LAS PENTOSA DE INTERES FISIOLOGICA ES RIBOSA
forma parte de la estructura de los nucleótidos, acido
nucleicos forma parte de la síntesis de la pentosa
HEXOSA
reserva energética celular
GLUCOSA
GALACTOSA
FRUCTOSA
MANOSA
HEXOSA DE IMPORTANCIA FISIOLOGICA
AZUCAR FUENTE IMPORTANCIA
BIOQUIMICA
IMPORTANCIA
CLINICA
GLUCOSA jugos de frutas constituyente
energético que
transporta la sangre
diabetes mellitus
FRUCTOSA miel de abeja, caña
de azúcar
en el hígado puede
convertirse en
glucosa
la intolerancia
hereditaria ala
fructosa, hipo
glicemia
GALACTOSA hidrólisis de lactosa en el hígado se
transforma en
glucosa
la insuficiencia de su
metabolismo
produce
galactosemia y
cataratas
MANOSA hidrolisis de
vegetales y gomas
constituyente de
muchos
glicoproteínas
DISACARIDO
Los disacáridos están formados por dos
moléculas de monosacáridos que pueden ser
iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el
organismo, sino que éste los convierte a glucosa.
BIOQUIMICAMENTE
unión de dos monosacáridos con la perdida de
una molécula de agua. Los disacáridos pueden
seguir uniéndose a otros monosacáridos por
medio de enlaces glicosídicos
DISACARIDOS
DISACARIDO
DISACARIDO DE IMPORTANCIA FISIOLOGICA
sacarosa
maltosa
Lactosa
Los disacáridos no se utilizan como tales en el
organismo, sino que éste los convierte a
glucosa. por una enzima específica para cada
disacárido, lo rompen y se producen los
monosacáridos que los forman.(sacarasa,
maltasa ,lactasa.)
SACAROSA
este disacárido esta formado por una unidad
de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce
comúnmente como azúcar de mesa.
La estructura de la sacarosa es:
LA LACTOSA
LACTOSA
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es
el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana
es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:
MALTOSA
Es un disacárido formado por dos unidades de
glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del
almidón
su estructura es:
POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de más de 20
monosacáridos simples.
Según su función, se dividen en dos
grupos:
1.- Los que tienen función de reserva o
almacenamiento: almidón, glucógeno y
dextranos
2.- Los que tienen función estructural:
celulosa y xilanos
ALMIDÓN
Constituye la forma más generalizada, aunque
no la única, de reserva energética en vegetales.
Se almacena en forma de gránulos, y puede
llegar a constituir hasta el 70 por ciento de
granos (maíz y trigo) o de tubérculos (papa).
la estructura del almidón
demuestra que es una mezcla de otros dos
polisacáridos: la amilosa y la amilo pectina.
pero por lo general la amilo pectina es la más
abundante.
Estructura de los polisacáridos del almidón y glucógeno. A. La amilosa consiste en cadenas
lineales de glucosa unidas por enlaces
a(1→4), que en solución acuosa adoptan formas helicoidales. B. La amilopectina consiste
en cadenas de maltosas, que se enlazan a través de enlacesa(1→6) dando lugar a una
estructura ramificada.
GLUCOGENO
Es el polisacárido de reserva propio de los tejidos
animales.
Se encuentra en casi todas las células, pero en
los hepatocitos y en las células musculares su
concentración es muy elevada.
Su estructura es similar a la de la amilopeptina,
pero con ramificaciones más frecuentes (cada 8-
12 monómeros de glucosa), y su peso molecular
es mucho más elevado .
CELULOSA
Es el principal componente de la pared celular de
los vegetales.
Se puede considerar como la molécula orgánica
más abundante en la Naturaleza. Es un polímero
lineal de varios miles de glucosas unidas por
enlaces
INULINA
Polisacárido de fructosa de estructura fructosano
se encuentra en los tubérculos y en las raicé de
alcachofa
HETEROPOLISACÁRIDOS
• Los heteropolisacáridos o polisacáridos
heterogéneos son
• polímeros formados por la asociación de más
de un tipo de, monosacárido,
PRINCIPALES GLUCOSAMINOGLUCANOS
Ácido hialurónico
Condroitín sulfato
Queratán sulfato
Dermatán sulfato
Heparina
Ácido glucurónico (GlcA)
Galactosa
Ácido glucurónico (GlcA)
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Carbohidratos uno

  • 1. CARBOHIDRATOS DEFINICIÓN Los carbohidratos= glúcidos son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno BIQUIMICAMENTE SE DEFINE COMO Se define como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas , cadenas de carbono que contienen, un grupo aldehído o cetónico y varios grupos hidroxilos
  • 2. ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS monosacáridos se estudian mediante dos formas de representar su molécula. Fórmula lineal de Fisher. Fórmula cíclica de Haworth
  • 3. ESTRUCTURA CICLICA Las estructura de los monosacáridos de una aldohexosa forma una estructura cíclica de 6 miembros se conoce como piranosa, cuando el ciclo es de 5 miembros (independientemente de que la molécula cuente con 6 Carbonos), se denomina furanosa. Pirano furano
  • 4. ISOMERIA O ESTEREO—ISOMERO DE LOS MONOSACARIDO ENANTIOMERO Compuesto con la misma formula estructural ,pero que difieren en la configuración espacial El gliceraldehído, la aldosa más sencilla, sólo tiene un centro de quiralidad, posee dos formas enantiómeras (imágenes especulares). EL ENANTIÓMERO DEXTRORROTATORIO se encuentra en forma natural; esto es, una muestra del gliceraldehído que se encuentra en la naturaleza en un polarímetro hace girar la luz polarizada en un plano en la dirección de las manecillas del reloj (+). gliceraldehído como D-gliceraldehído (D porque es dextro rotatorio). EL OTRO ENANTIÓMERO, gliceraldehído se conoce como (L)-gliceraldehído (L por levo rotatorio, o levo giratorio)
  • 7. EPIMERO Es el cambio de posición del OH, H en los átomos de carbono del C 2,3,4.de la glucosa se conoce como epimeros ejemplo : manosas y galactosa
  • 9. ANOMERO permite tomar una estructura cíclica y determinar 2 diferentes posiciones para el grupo hidroxilo, α o β en su orientación la isomería tiene lugar en la posición 1, el carbonilo y átomo de carbono Alfa y Beta son dos tipos de estructura de una misma molécula(en este caso glucosa) se les denomina anómeros. El anómero es alfa cuando el grupo alcohólico (-OH) del carbono 1 está en posición trans,es decir al otro lado del plano donde esta el -CH2OH portado por el carbono 5. El anómero es beta cuando estos dos radicales(-OH y CH2OH) están en posición cis, es decir en el mismo lado del plano.
  • 10. ANOMEROS CICLICOS DE LA GLUCOSA
  • 11. ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS
  • 12. DIFERENCIA ESTRUCTURALES ENTRE LA GLUCOSA Y FRUCTOSA
  • 13. REDUCCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS los carbohidratos para su mejor estudio clínico se aplica las característica de su propiedades química de los monosacáridos que es de oxidarse en otros compuesto como ejemplo la glucosa se reduce a carboxilo la prueba de FEHLING Se a utilizado durante anos para determinar los niveles de glucosa en sangre.
  • 15. CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS SEGÚN SUS UNIDADES MONOMERICAS Los carbohidratos se pueden clasificar como: Monosacáridos Poseen 3 a 8 átomos de C. disacáridos Estructurados con 2 a 20 monosacáridos. polisacáridos que pueden ser simples o derivados. Formados por más de 20 monosacáridos.
  • 16. CLASIFICACION DE MONOSACARIDOS SE CLASIFICAN DE ACUERDO AL GRUPO FUNCIONAL PENTOSA Xilosa Ribosa arabinosa HEXOSAS Glucosa Fructosa Galactosa maltosa
  • 18. MONOSACARIDO DE INTERES BIOMEDICA LAS PENTOSA DE INTERES FISIOLOGICA ES RIBOSA forma parte de la estructura de los nucleótidos, acido nucleicos forma parte de la síntesis de la pentosa HEXOSA reserva energética celular GLUCOSA GALACTOSA FRUCTOSA MANOSA
  • 19. HEXOSA DE IMPORTANCIA FISIOLOGICA AZUCAR FUENTE IMPORTANCIA BIOQUIMICA IMPORTANCIA CLINICA GLUCOSA jugos de frutas constituyente energético que transporta la sangre diabetes mellitus FRUCTOSA miel de abeja, caña de azúcar en el hígado puede convertirse en glucosa la intolerancia hereditaria ala fructosa, hipo glicemia GALACTOSA hidrólisis de lactosa en el hígado se transforma en glucosa la insuficiencia de su metabolismo produce galactosemia y cataratas MANOSA hidrolisis de vegetales y gomas constituyente de muchos glicoproteínas
  • 20. DISACARIDO Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes. Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. BIOQUIMICAMENTE unión de dos monosacáridos con la perdida de una molécula de agua. Los disacáridos pueden seguir uniéndose a otros monosacáridos por medio de enlaces glicosídicos
  • 22. DISACARIDO DISACARIDO DE IMPORTANCIA FISIOLOGICA sacarosa maltosa Lactosa Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. por una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.(sacarasa, maltasa ,lactasa.)
  • 23. SACAROSA este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La estructura de la sacarosa es:
  • 25. LACTOSA Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%. La estructura de la lactosa es:
  • 26. MALTOSA Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del almidón su estructura es:
  • 27. POLISACÁRIDOS Están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Según su función, se dividen en dos grupos: 1.- Los que tienen función de reserva o almacenamiento: almidón, glucógeno y dextranos 2.- Los que tienen función estructural: celulosa y xilanos
  • 28. ALMIDÓN Constituye la forma más generalizada, aunque no la única, de reserva energética en vegetales. Se almacena en forma de gránulos, y puede llegar a constituir hasta el 70 por ciento de granos (maíz y trigo) o de tubérculos (papa). la estructura del almidón demuestra que es una mezcla de otros dos polisacáridos: la amilosa y la amilo pectina. pero por lo general la amilo pectina es la más abundante.
  • 29. Estructura de los polisacáridos del almidón y glucógeno. A. La amilosa consiste en cadenas lineales de glucosa unidas por enlaces a(1→4), que en solución acuosa adoptan formas helicoidales. B. La amilopectina consiste en cadenas de maltosas, que se enlazan a través de enlacesa(1→6) dando lugar a una estructura ramificada.
  • 30. GLUCOGENO Es el polisacárido de reserva propio de los tejidos animales. Se encuentra en casi todas las células, pero en los hepatocitos y en las células musculares su concentración es muy elevada. Su estructura es similar a la de la amilopeptina, pero con ramificaciones más frecuentes (cada 8- 12 monómeros de glucosa), y su peso molecular es mucho más elevado .
  • 31. CELULOSA Es el principal componente de la pared celular de los vegetales. Se puede considerar como la molécula orgánica más abundante en la Naturaleza. Es un polímero lineal de varios miles de glucosas unidas por enlaces INULINA Polisacárido de fructosa de estructura fructosano se encuentra en los tubérculos y en las raicé de alcachofa
  • 32. HETEROPOLISACÁRIDOS • Los heteropolisacáridos o polisacáridos heterogéneos son • polímeros formados por la asociación de más de un tipo de, monosacárido,
  • 33. PRINCIPALES GLUCOSAMINOGLUCANOS Ácido hialurónico Condroitín sulfato Queratán sulfato Dermatán sulfato Heparina Ácido glucurónico (GlcA) Galactosa Ácido glucurónico (GlcA) Ácido idurónico Ácido glucurónico-2-sulfato (GlcA2S)