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BIOSINTESIS DE METABOLITOS
PRIMARIOS
 Lic. Igor Iván Villalta
 investigacionquimica@usam.edu.sv
 2016
BIOSINTESIS DE METABOLITOS
PRIMARIOS
• PROTEINAS
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CARACTERIZACIÓN Y CONTROL DE
CALIDAD DE ACEITES GRASOS POR SUS
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•Depende del tamaño de
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Clase 11 ácidos grasos

  • 1. BIOSINTESIS DE METABOLITOS PRIMARIOS  Lic. Igor Iván Villalta  investigacionquimica@usam.edu.sv  2016
  • 2. BIOSINTESIS DE METABOLITOS PRIMARIOS • PROTEINAS • Consisten en aminoácidos • Su estructura está definida en la información genética (DNA) • Transcripción, • mRNA copia la información de la DNA (secuencia de ácidos nucleicos)
  • 3. TRANSLACIÓN  Transformación de la secuencia de ácidos nucleicos en mRNA  En secuencia de aminoácidos (formación de proteínas)  Las proteínas son estructurales
  • 4. TRIGLICÉRIDOS • Síntesis separada de glicerina y ácidos grasos • ACIDOS GRASOS • Se sintetizan en un complejo de diferentes enzimas (Acetil CoA- sintetesa) • Coenzima A (CoA) porta un grupo SH, transfiere restos/fragmentos de ácidos carbónicos de diferentes tamaños formando un compuesto rico en energía.
  • 5. TRIGLICERIDOS  Se combinan diferentes fragmentos por medio de ATP (fuente de energía) y NADPH (agente reductor), dando como resultado ácidos grasos saturados
  • 6. TRIGLICERIDOS  Son metabolitos primarios  Son triesteres de glicerol con ácidos carbónicos alifáticos (ácidos grasos)  Existen triglicéridos sencillos y complejos  CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES  Número de carbonos siempre pares  No ramificados  Saturados e insaturados
  • 8. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES • No los puede sintetizar el organismo humano • Tienen que suministrarse con la alimentación • Tienen doble enlace en posición Ω 3 o Ω 6 • Aceites con ácidos grasos en la mayoría saturados o con solo un doble enlace • Aceite de coco, manteca de cacao, manteca de cerdo • Aceites con ácidos grasos en la mayoría insaturados • Aceite de linaza, cacahuete, almendra, oliva, maíz, semilla de algodón, girasol y ajonjolí (Sesamum indicum).
  • 9. ACEITE DE RICINO  El 80% de sus ácidos consisten en ácido ricinoléico  Por la estructura de este ácido el aceite tiene propiedades físicas especiales y tiene un efecto laxante en el intestino delgado
  • 10. PROCESOS DE OBTENCIÓN DE ACEITES EXTRACCIÓN •Con hidrocarburos •Hervido y vaporización con vapor de agua •Después de prensar/o extraer •Refinación y purificación REFINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS •Tratar con agua y poco ácido fosfórico •Con agua se hinchan las lecitinas (fosfolípidos) y mucílagos •Con el ácido fosfórico se precipitan las proteínas •Luego se centrifuga y se descarta el sedimento
  • 11. REFINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DESACIDIFICACIÓN •Para usar en inyectables •Saponificación de ácidos grasos libres con NaOH •BLANQUEAR •Cuando el aceite tiene un color no deseado se eliminan los pigmentos con absorbentes sólidos (silicatos de aluminio y/o carbón)  VAPORACIÓN  Destilación con vapor de agua al vacío  Para eliminar aromas desagradables
  • 12. CARACTERIZACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE ACEITES GRASOS POR SUS INDICES INDICE DE SAPONIFICACIÓN •Depende del tamaño de la cadena •Mg de KOH necesarios para neutralizar los ácidos libres y para hidrolizar los esteres de un gramo de grasa o aceite (reposo/ titración) INDICE ÁCIDO •Titración con KOH en un gramo de aceite, se mide el ácido libre •INDICE DE ESTER •1 Y 2 •PARTE NO SAPONIFICABLE •Esteroles (fitoesteroles, colesterol)
  • 13. CARACTERIZACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE ACEITES GRASOS POR SUS INDICES INDICE DE YODO Ácidos grasos insaturados, cantidad de yodo que absorben 100g de sustancia (adicción a doble enlace) INDICE DE PERÓXIDO Miliequivalentes de oxígeno por 1,000g de sustancia, mide el grado de ranciedad.
  • 15. ESTRUCTURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS • Ácido caprílico 8:0 • Ácido cáprico 10:0 • Ácido láurico 12:0 • Ácido mirístico 14:0 • Ácido palmítico 16:0 • Ácido palmitoléico 16:1 (9) • Ácido esteárico 18:0 • Ácido oleico 18:1 (9)
  • 16. ESTRUCTURA DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES  Ácido linoléico 18:2 (9,12)  Ácido linolénico 18:3 (9.12,15)  Ácido araquidónico 20:4 (5,8,11,14)
  • 17. ESTRUCTURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS Ácido alfa-linolénico: 18:3 (9.12,15)