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COLEGIO DE CIENCIAS Y
HUMANIDADES PLANTEL NAUCALPAN
PROF: CARLOS GOROZTIETA Y MORA

  Equipo 2 239 A
  Pichardo Carmona Brenda Fernanda
  Ramírez Sánchez Luis Angel
  Velázquez Apáez Yoselin Monserrath
LIPIDOS
LOS LÍPIDOS

   Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas la
    mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente
    por carbono e hidrógeno y en menor medida
    oxígeno, aunque también pueden contener
    fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como característica
    principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en
    solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el
    cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama
    incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un
    tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos
    cumplen funciones diversas en los organismos
    vivientes, entre ellas la de reserva energética
    (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y
    la reguladora (esteroides).
   Los Lípidos también funcionan para el desarrollo del cerebro, el
    metabolismo y el crecimiento.
   Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente
    diversos, solubles en solventes orgánicos (como
    cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La
    mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de
    moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y
    grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los
    peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de
    aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los
    fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la
    masa de las membranas biológicas. Entre los lípidos también se
    encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de
    electrones, pigmentos que absorben luz, agentes
    emulsificantes, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros
    intracelulares y todos los componentes no proteícos de las
    membranas celulares.
   Los Lípidos también funcionan para el desarrollo del cerebro, el
    metabolismo y el crecimiento.
   Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente
    diversos, solubles en solventes orgánicos (como
    cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La
    mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de
    moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y
    grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los
    peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de
    aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los
    fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la
    masa de las membranas biológicas. Entre los lípidos también se
    encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de
    electrones, pigmentos que absorben luz, agentes
    emulsificantes, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros
    intracelulares y todos los componentes no proteícos de las
    membranas celulares.
CARACTERÍSTICAS GENERALES

   Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas
    alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
    anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o
    semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular;
    algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
   La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de poseer
    una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al
    agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el
    agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o
    "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares
    como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila
    se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la
    que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la
    larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol;
    la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como
    el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el
    fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos,etc
CLASIFICACIÓN BIOQUÍMICA

   Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se
    clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
    composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo
    posean (lípidos insaponificables).
   Lípidos saponificables Simples. Lípidos que sólo contienen
    carbono, hidrógeno y oxígeno. Acilglicéridos. Son ésteres de
    ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama
    grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman
    aceites.Céridos (ceras)
   Complejos. Son los lípidos que además de contener en su
    molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros
    elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula
    como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama
    lípidos de membrana pues son las principales moléculas que
    forman las membranas celulares.
PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS LÍPIDOS

 Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que
  contienen una parte hidrófila, es decir que atrae
  al agua y otra parte hidrófoba que repele al
  agua.
 Punto de fusión: Esta propiedad depende de la
  cantidad de carbonos que exista en la cadena
  hidrocarbonada y del número de enlaces dobles
  que tenga esa cadena. Mayor será el punto de
  fusión cuanto más energía sea necesaria para
  romper los enlaces, es por ello que las grasas
  saturadas tiene un punto de fusión más alto que
  las insaturadas
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS

 Esterificación: Es una reacción en la cual un
  ácido graso se une a un alcohol, mediante un
  enlace covalente. De esta reacción se forma un
  éster, liberando agua.
 · Saponificación: Es una reacción en la cual un
  ácido graso se une a una base dando una sal
  de ácido graso, liberando una molécula de
  agua.
 · Antioxidación: Es una reacción en la cual se
  oxida un ácido graso insaturado
TIPOS DE LÍPIDOS

 Fosfolípidos
 Fosfoglicéridos
 Fosfoesfingolípidos
 Glucolípidos
 Cerebrósidos
 Gangliósidos
 Lípidos
 Insaponificables
LÍPIDOS SAPONIFICABLES

   Ácidos grasos

   Estructura 3D del ácido linoleico, un tipo de ácido graso. En rojo se observa la cabeza polar
    correspondiente a un grupo carboxilo.
   Artículo principal: Ácido graso.
   Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por
    una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo
    carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión.
    Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
   Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido
    mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.
   Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su
    configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen
    que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como
    líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol
    en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de
    sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben
    aportarlos en la dieta. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con
    estos alimentos, es aumentar su ingestión, es decir, aumentar su proporción respecto los
    alimentos que consumimos de forma habitual.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de
    carbono; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido
    linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico.
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS

   Carácter anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un
    grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la
    que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable
    de su insolubilidad en agua.
   Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su
    número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados
    los que requieren menor energía para fundirse.
   Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con
    grupos alcohol de otras moléculas.
   Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados
    anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)
   Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse
    espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde
    existían los dobles enlaces covalentes.
IMPORTANCIA PARA LOS ORGANISMOS
VIVIENTES
   Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que
    estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en
    conjunto con las grasas también están las vitaminas insolubles.
    Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un
    requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel
    vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el
    aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el
    mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la
    función celular saludable. Estos además sirven como reserva
    energética para el organismo. Las grasas son degradadas en el
    organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol
    puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como
    fuente energética.
   El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por
    extracción. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser
    analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y
    monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
   Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran
    cantidad de enfermedades. Cuando una sustancia particular sea
    química o biotica, alcanza niveles no seguros en el torrente
    sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos
    mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en
    nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que
    la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a
    través de la excreción, orina, sangramiento accidental o
    intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo
   Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente
    de la dieta, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son
    nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser
    producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto
    necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras
    grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser
    producidas en el organismo a partir de otros componentes.
IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS (PRACTICA)
   En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que
    producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros
    compuestos biológicos solubles en grasas.
   Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos
    mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.
   Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales
    superiores tiene un número par de átomos de carbono, tales como los
    ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no
    saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
   Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca
    y el sebo.
   Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición
    humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido de
    carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de los
    carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un
    fenómeno complejo . La corriente sanguínea los transporta después a
    los tejidos donde se queman para producir energía, o bien se
    almacenan.
MATERIALES
                        MATERIAL                      SUSTANCIAS

    1 cenicero                     - Sudán III

    1 jeringa de 5 ml              - 1 nuez

    6 vasoss de No 0               - 1 cacahuate

    - 1 microscopio óptico         - 1 porción de pastel

    - 1 espátula                   - 1 aguacate

    - 6 portaobjetos               - 50 ml de leche

    - 6 cubreobjetos               - 20 ml de aceite comestible

    1 gotero
PROCEDIMIENTO . ELABORACIÓN DE TESTIGO

   Coloca una gota de aceite comestible en un
    portaobjetos y agrega una gota de sudán
    III, coloca el cubreobjetos y observa en el
    microscopio globulos de grasa teñidos de
    rojo.
B. MUESTRAS LIQUIDAS

   B. MUESTRAS LIQUIDAS :
    No es necesario tratamiento previo, se
    puede iniciar el proceso de identificación
       correspondiente
MUESTRAS SOLIDAS :

      1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
      2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo
       en una pasta homogénea.
      3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo
       reposar.
      4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada
       para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y
       sigue el procedimiento descrito
IMPORTANCIA PARA LOS ORGANISMOS
VIVIENTES
   Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo
    pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las
    grasas también están las vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de
    ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas
    juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos
    saludables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en
    el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función
    celular saludable. Estos además sirven como reserva energética para el
    organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar
    glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hígado
    y entonces ser usado como fuente energética.
IMPORTANCIA PARA LOS ORGANISMOS
VIVIENTES
   El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El
    método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las
    grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy
    diferente.
   Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de
    enfermedades. Cuando una sustancia particular sea química o biotica, alcanza
    niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente
    diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas
    almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos
    vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la
    sangre a través de la excreción, orina, sangramiento accidental o
    intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo
   Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la
    dieta, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes
    esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el
    organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser
    consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el
    organismo no son esenciales y pueden ser producidas en e
CUESTIONARIO DE LIPIDOS
   ¿Qué son los lípidos?
   R= Son un conjunto de moléculas orgánicas la mayoría son
    biomoléculas
   ¿De qué están compuestos?
   R= compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor
    medida oxígeno
   ¿Cuál es su característica principal?
   R= tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles
    en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el
    cloroformo

   ¿En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente?
   R= grasas
   ¡Cual es la función de los lípidos?
   R=Entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural
    (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).
   Los Lípidos también funcionan para el desarrollo del
    cerebro, el metabolismo y el crecimiento.
   ¿Como son sus cadenas?
   R= cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general
    lineales

   ¿Que son los lípidos saponificables Simples?
   R=que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
   ¿Que son los lípidos saponificables Complejos?
   R= Además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y
    oxígeno, también contienen otros elementos como
    nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido
   9.- ¿Que es un lípido anfipático?
   R= Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es
    decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al
    agua.
 ¿Los lipidos pueden separarse?
 Pueden separados facilmente de otras
  biomoleculaspor extraccion con solventes
  organicos y por tecnicas experimentales
 Como la cromatografia de
  absorcion, cromatografia de placa fina
 Y de fase reversa
 ¿Cuál es su funcion mas importante?
 La funcion biologica mas importante de los
  lipidos es la de formar a las membranas
  celulares que en mayor o menor grado
  contienen lipidos en su estructura
 ¿Qué son los lipidos antifaticos?
 Son lipidos en cuya molecula existe u7na region
  polar opuesta y otra apolar.
 Estos lipidos forman las biocapas lipidicas de
  las membranas celulares y estabilizan las
  emulsiones
 ¿Qué tipo de moleculas contiene un lipido ?
 R= son moleculas organicas y la mayoria
  biomoleculas
 ¿De que estan compuestas?

 R=principalmente de por carbono e
  hidrogeno y en menor cantidad de oxigeno
 ¿cual es la caracteristica principal?

 R= Son insolubles en agua
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Colegio de ciencias y humanidades plantel naucalpan

  • 1. COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL NAUCALPAN PROF: CARLOS GOROZTIETA Y MORA Equipo 2 239 A Pichardo Carmona Brenda Fernanda Ramírez Sánchez Luis Angel Velázquez Apáez Yoselin Monserrath
  • 3. LOS LÍPIDOS  Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas la mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).
  • 4. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo del cerebro, el metabolismo y el crecimiento.  Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas biológicas. Entre los lípidos también se encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteícos de las membranas celulares.
  • 5. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo del cerebro, el metabolismo y el crecimiento.  Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas biológicas. Entre los lípidos también se encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteícos de las membranas celulares.
  • 6. CARACTERÍSTICAS GENERALES  Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.  La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos,etc
  • 7. CLASIFICACIÓN BIOQUÍMICA  Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).  Lípidos saponificables Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.Céridos (ceras)  Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
  • 8. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS LÍPIDOS  Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.  Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas
  • 9. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS  Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.  · Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.  · Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado
  • 10. TIPOS DE LÍPIDOS  Fosfolípidos  Fosfoglicéridos  Fosfoesfingolípidos  Glucolípidos  Cerebrósidos  Gangliósidos  Lípidos  Insaponificables
  • 11. LÍPIDOS SAPONIFICABLES  Ácidos grasos   Estructura 3D del ácido linoleico, un tipo de ácido graso. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.  Artículo principal: Ácido graso.  Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.  Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.  Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestión, es decir, aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico.
  • 12. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS  Carácter anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.  Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.  Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.  Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)  Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.
  • 13. IMPORTANCIA PARA LOS ORGANISMOS VIVIENTES  Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas también están las vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Estos además sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética.  El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
  • 14. Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades. Cuando una sustancia particular sea química o biotica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción, orina, sangramiento accidental o intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo  Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.
  • 15.
  • 16. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS (PRACTICA)  En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.  Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.  Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.  Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.  Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo . La corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman para producir energía, o bien se almacenan.
  • 17. MATERIALES MATERIAL SUSTANCIAS 1 cenicero - Sudán III 1 jeringa de 5 ml - 1 nuez 6 vasoss de No 0 - 1 cacahuate - 1 microscopio óptico - 1 porción de pastel - 1 espátula - 1 aguacate - 6 portaobjetos - 50 ml de leche - 6 cubreobjetos - 20 ml de aceite comestible 1 gotero
  • 18. PROCEDIMIENTO . ELABORACIÓN DE TESTIGO  Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III, coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.
  • 19. B. MUESTRAS LIQUIDAS  B. MUESTRAS LIQUIDAS : No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación correspondiente
  • 20. MUESTRAS SOLIDAS :  1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra  2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.  3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.  4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito
  • 21. IMPORTANCIA PARA LOS ORGANISMOS VIVIENTES  Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas también están las vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Estos además sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética.
  • 22. IMPORTANCIA PARA LOS ORGANISMOS VIVIENTES  El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.  Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades. Cuando una sustancia particular sea química o biotica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción, orina, sangramiento accidental o intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo  Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en e
  • 23. CUESTIONARIO DE LIPIDOS  ¿Qué son los lípidos?  R= Son un conjunto de moléculas orgánicas la mayoría son biomoléculas  ¿De qué están compuestos?  R= compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno  ¿Cuál es su característica principal?  R= tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo   ¿En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente?  R= grasas  ¡Cual es la función de los lípidos?  R=Entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).
  • 24. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo del cerebro, el metabolismo y el crecimiento.  ¿Como son sus cadenas?  R= cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales   ¿Que son los lípidos saponificables Simples?  R=que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno  ¿Que son los lípidos saponificables Complejos?  R= Además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido  9.- ¿Que es un lípido anfipático?  R= Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
  • 25.  ¿Los lipidos pueden separarse?  Pueden separados facilmente de otras biomoleculaspor extraccion con solventes organicos y por tecnicas experimentales  Como la cromatografia de absorcion, cromatografia de placa fina  Y de fase reversa
  • 26.  ¿Cuál es su funcion mas importante?  La funcion biologica mas importante de los lipidos es la de formar a las membranas celulares que en mayor o menor grado contienen lipidos en su estructura  ¿Qué son los lipidos antifaticos?  Son lipidos en cuya molecula existe u7na region polar opuesta y otra apolar.  Estos lipidos forman las biocapas lipidicas de las membranas celulares y estabilizan las emulsiones
  • 27.  ¿Qué tipo de moleculas contiene un lipido ?  R= son moleculas organicas y la mayoria biomoleculas  ¿De que estan compuestas?  R=principalmente de por carbono e hidrogeno y en menor cantidad de oxigeno  ¿cual es la caracteristica principal?  R= Son insolubles en agua