SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 12
COSTEO POR RECETA

 ALIMENTOS & BEBIDAS

                          Análisis e interpretación
                       Alvaro Goenaga de Bedout
                       Costeo de Platos y Bebidas
                  by Paul Pesantez on Jul 11, 2011
EJEMPLO
             VARIABLES                        DESARROLLADO
Costo Total de la Materia Prima                        $ 5.150,00
Margen de Error o Variacion            10%              $ 515,00
                                                                    ANALISIS E INDUCCION
Costo Total de la Preparacion                          $ 5.665,00      DE FORMULAS
Costo por Porcion                                       $ 566,50
% de Costo Materia Prima Establecida   35%                             FORMULA PV
Precio Potencial de Venta                              $ 1.618,57              $ 1.618,57
IVA                                    1,16             $ 258,97
Precio de Venta matemático con IVA                     $ 1.877,54
Precio Carta sugerido                                  $ 2.000,00 FORMULA DEL IVA
Precio Real de Venta                                   $ 1.724,14              $ 1.724,14
IVA cobrado por Porción                                 $ 275,86                   275,86
% Real de Costo de Materia Prima                         32,86%                   32,86%
PRECIO DE VENTA                                        $ 2.000,00
                                                                    Análisis e interpretación
                                                                 Alvaro Goenaga de Bedout
                                                                 Costeo de Platos y Bebidas
                                                            by Paul Pesantez on Jul 11, 2011
VARIABLES                   EJEMPLO DESARROLLADO
Costo Total de la Materia Prima                          $ 5.150,00
Margen de Error o Variacion                       10%      $ 515,00   ANALISIS E INDUCCION DE FORMULAS
Costo Total de la Preparacion                            $ 5.665,00
Costo por Porcion                                          $ 566,50
% de CostoMateria Prima Establecida               35%               FORMULA PV
Precio Potencial de Venta                                $ 1.618,57       $ 1.618,57
IVA                                               1,16     $ 258,97
Precio de Venta matematico con iva                       $ 1.877,54
Precio Carta sugerido                                    $ 2.000,00 formula ivas
Precio Real de Venta                                     $ 1.724,14       $ 1.724,14
IVA cobrado por Porcion                                    $ 275,86           275,86
% Real de Costo de Materia Prima                            32,86%            32,86%
PRECIO DE VENTA                                          $ 2.000,00
INTERPRETACION ALVARO GOENAGA



          Hacer doble clic para ver hoja de cálculo                       Análisis e interpretación
                                                                       Alvaro Goenaga de Bedout
                                                                       Costeo de Platos y Bebidas
                                                                  by Paul Pesantez on Jul 11, 2011
OTROS PORCENTAJES A TENER EN CUENTA
   DURANTE EL COSTEO DE LA RECETA




      IMPREVISTOS
Costeo por receta
Costeo por receta
Costeo por receta
Costeo por receta
Costeo por receta

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Recetario culinaria
Recetario culinariaRecetario culinaria
Recetario culinaria
DaNy Llere
 
Administración costos alimentos y bebidas
Administración costos alimentos y bebidasAdministración costos alimentos y bebidas
Administración costos alimentos y bebidas
chef_fvb
 
110148213 fichas-tecnicas-taller-de-cocina-i
110148213 fichas-tecnicas-taller-de-cocina-i110148213 fichas-tecnicas-taller-de-cocina-i
110148213 fichas-tecnicas-taller-de-cocina-i
carolinafire88
 
Restaurante italiano
Restaurante italianoRestaurante italiano
Restaurante italiano
Aventuraaa
 

La actualidad más candente (20)

Recetario culinaria
Recetario culinariaRecetario culinaria
Recetario culinaria
 
repoateriA
repoateriArepoateriA
repoateriA
 
Discovery | ¿Qué es la gestión de restaurantes?
Discovery | ¿Qué es la gestión de restaurantes?Discovery | ¿Qué es la gestión de restaurantes?
Discovery | ¿Qué es la gestión de restaurantes?
 
Costeo de Platos y Bebidas
Costeo de Platos y Bebidas Costeo de Platos y Bebidas
Costeo de Platos y Bebidas
 
Ingeniería del menú e ingeniería de precios
Ingeniería del menú e ingeniería de preciosIngeniería del menú e ingeniería de precios
Ingeniería del menú e ingeniería de precios
 
Restaurant
RestaurantRestaurant
Restaurant
 
Iva y reteiva diapositiva
Iva y reteiva diapositivaIva y reteiva diapositiva
Iva y reteiva diapositiva
 
Administración costos alimentos y bebidas
Administración costos alimentos y bebidasAdministración costos alimentos y bebidas
Administración costos alimentos y bebidas
 
Calculo y teoría de fijación de precios en alimentos & bebidas Parte 1
Calculo y teoría de fijación de precios en alimentos & bebidas Parte 1Calculo y teoría de fijación de precios en alimentos & bebidas Parte 1
Calculo y teoría de fijación de precios en alimentos & bebidas Parte 1
 
Maty restaurante presentacion en power point
Maty restaurante presentacion en power pointMaty restaurante presentacion en power point
Maty restaurante presentacion en power point
 
Precio relativo
Precio relativoPrecio relativo
Precio relativo
 
Analisis de los estados financieros
Analisis de los estados financierosAnalisis de los estados financieros
Analisis de los estados financieros
 
Introducción al mundo de la gastronomía
Introducción al mundo de la gastronomíaIntroducción al mundo de la gastronomía
Introducción al mundo de la gastronomía
 
110148213 fichas-tecnicas-taller-de-cocina-i
110148213 fichas-tecnicas-taller-de-cocina-i110148213 fichas-tecnicas-taller-de-cocina-i
110148213 fichas-tecnicas-taller-de-cocina-i
 
Restaurante italiano
Restaurante italianoRestaurante italiano
Restaurante italiano
 
3. estructura de costos, cd, ci, cv, cf
3. estructura de costos, cd, ci, cv, cf3. estructura de costos, cd, ci, cv, cf
3. estructura de costos, cd, ci, cv, cf
 
Reposteria.pptx
Reposteria.pptxReposteria.pptx
Reposteria.pptx
 
Determinacion del contenido de notrogeno basico volatil total
Determinacion del contenido de notrogeno basico volatil totalDeterminacion del contenido de notrogeno basico volatil total
Determinacion del contenido de notrogeno basico volatil total
 
Exportaciones temporales realizadas por viajeros
Exportaciones temporales realizadas por viajerosExportaciones temporales realizadas por viajeros
Exportaciones temporales realizadas por viajeros
 
Técnicas básicas de emplatado.pptx
Técnicas básicas de emplatado.pptxTécnicas básicas de emplatado.pptx
Técnicas básicas de emplatado.pptx
 

Destacado

Precio
PrecioPrecio
Precio
cadlym
 

Destacado (14)

Presentacion costos de alimentos y bebibas #4
Presentacion costos de alimentos y bebibas #4Presentacion costos de alimentos y bebibas #4
Presentacion costos de alimentos y bebibas #4
 
Presentacion costos de alimentos y bebibas #1
Presentacion costos de alimentos y bebibas #1Presentacion costos de alimentos y bebibas #1
Presentacion costos de alimentos y bebibas #1
 
Cuánto cuesta mi plato
Cuánto cuesta mi plato Cuánto cuesta mi plato
Cuánto cuesta mi plato
 
Precio
PrecioPrecio
Precio
 
Presentacion costos de alimentos y bebibas #3
Presentacion costos de alimentos y bebibas #3Presentacion costos de alimentos y bebibas #3
Presentacion costos de alimentos y bebibas #3
 
Portafolio de costo ideal, potencial y real
Portafolio de costo ideal, potencial y realPortafolio de costo ideal, potencial y real
Portafolio de costo ideal, potencial y real
 
El sendero de la Auditoria de Costos de Alimentos Y Bebidas
El sendero de la Auditoria de Costos de Alimentos Y BebidasEl sendero de la Auditoria de Costos de Alimentos Y Bebidas
El sendero de la Auditoria de Costos de Alimentos Y Bebidas
 
Capitulo 5 ESPECIFICACIONES DE COMPRAS DE ALIMENTOS & BEBIDAS (interes por la...
Capitulo 5 ESPECIFICACIONES DE COMPRAS DE ALIMENTOS & BEBIDAS (interes por la...Capitulo 5 ESPECIFICACIONES DE COMPRAS DE ALIMENTOS & BEBIDAS (interes por la...
Capitulo 5 ESPECIFICACIONES DE COMPRAS DE ALIMENTOS & BEBIDAS (interes por la...
 
Punto de equilibrio multiproducto
Punto de equilibrio multiproductoPunto de equilibrio multiproducto
Punto de equilibrio multiproducto
 
Presentacion costos de alimentos y bebibas #6
Presentacion costos de alimentos y bebibas #6Presentacion costos de alimentos y bebibas #6
Presentacion costos de alimentos y bebibas #6
 
Costos de alimentos y bebidas inpahu
Costos de alimentos y bebidas   inpahuCostos de alimentos y bebidas   inpahu
Costos de alimentos y bebidas inpahu
 
Presentacion costos de alimentos y bebibas #2
Presentacion costos de alimentos y bebibas #2Presentacion costos de alimentos y bebibas #2
Presentacion costos de alimentos y bebibas #2
 
Estudio de costos del restaurante sabe a Perú E.I.R.L
Estudio de costos del restaurante sabe a Perú E.I.R.LEstudio de costos del restaurante sabe a Perú E.I.R.L
Estudio de costos del restaurante sabe a Perú E.I.R.L
 
El menu
El menuEl menu
El menu
 

Más de CORPORACION UNIFICADA NACIONAL CUN-

Más de CORPORACION UNIFICADA NACIONAL CUN- (20)

COTELCO
COTELCOCOTELCO
COTELCO
 
ANATO
ANATOANATO
ANATO
 
TERMINOLOGÍA Y VOCABULARIO DEL SECTOR HOTELERO EN LOS PAÍSES DE LA ALIANZA DE...
TERMINOLOGÍA Y VOCABULARIO DEL SECTOR HOTELERO EN LOS PAÍSES DE LA ALIANZA DE...TERMINOLOGÍA Y VOCABULARIO DEL SECTOR HOTELERO EN LOS PAÍSES DE LA ALIANZA DE...
TERMINOLOGÍA Y VOCABULARIO DEL SECTOR HOTELERO EN LOS PAÍSES DE LA ALIANZA DE...
 
Igutierrezl articulo Ontología sobre Rutas Turísticas (a Pie o en Bicicleta) ...
Igutierrezl articulo Ontología sobre Rutas Turísticas (a Pie o en Bicicleta) ...Igutierrezl articulo Ontología sobre Rutas Turísticas (a Pie o en Bicicleta) ...
Igutierrezl articulo Ontología sobre Rutas Turísticas (a Pie o en Bicicleta) ...
 
Art11 felix pillet
Art11 felix pilletArt11 felix pillet
Art11 felix pillet
 
Turismo y espacio_turistico_un_analisis
Turismo y espacio_turistico_un_analisisTurismo y espacio_turistico_un_analisis
Turismo y espacio_turistico_un_analisis
 
THE FRONT OFFICE AUDIT
THE FRONT OFFICE AUDITTHE FRONT OFFICE AUDIT
THE FRONT OFFICE AUDIT
 
Manual de cuchillos
Manual de cuchillosManual de cuchillos
Manual de cuchillos
 
Decreto 3075 1997 Alimentos Colombia
Decreto 3075 1997 Alimentos ColombiaDecreto 3075 1997 Alimentos Colombia
Decreto 3075 1997 Alimentos Colombia
 
Tutorial cata de vinos
Tutorial cata de vinosTutorial cata de vinos
Tutorial cata de vinos
 
Vinos de alemania
Vinos de alemaniaVinos de alemania
Vinos de alemania
 
Tema 1 introduccion que es el vino
Tema 1 introduccion que es el vinoTema 1 introduccion que es el vino
Tema 1 introduccion que es el vino
 
Plan sectorial de_turismo_2014-2018_16_de_septiembre_de_2014 (9)
Plan sectorial de_turismo_2014-2018_16_de_septiembre_de_2014 (9)Plan sectorial de_turismo_2014-2018_16_de_septiembre_de_2014 (9)
Plan sectorial de_turismo_2014-2018_16_de_septiembre_de_2014 (9)
 
Manuales de Turismo Accesible
Manuales de Turismo AccesibleManuales de Turismo Accesible
Manuales de Turismo Accesible
 
Manual sobre Turismo Accesible para Todos
Manual sobre Turismo Accesible para TodosManual sobre Turismo Accesible para Todos
Manual sobre Turismo Accesible para Todos
 
Accesible aa manual_turismo_accesible_omt_final
Accesible aa manual_turismo_accesible_omt_finalAccesible aa manual_turismo_accesible_omt_final
Accesible aa manual_turismo_accesible_omt_final
 
Manualturismoaccemoduloi27ene015acc
Manualturismoaccemoduloi27ene015accManualturismoaccemoduloi27ene015acc
Manualturismoaccemoduloi27ene015acc
 
Accesibilityes
AccesibilityesAccesibilityes
Accesibilityes
 
Accesibilidad 2015
Accesibilidad 2015Accesibilidad 2015
Accesibilidad 2015
 
Gran libro de la cocina colombiana tomo09
Gran libro de la cocina colombiana tomo09Gran libro de la cocina colombiana tomo09
Gran libro de la cocina colombiana tomo09
 

Costeo por receta

  • 1. COSTEO POR RECETA ALIMENTOS & BEBIDAS Análisis e interpretación Alvaro Goenaga de Bedout Costeo de Platos y Bebidas by Paul Pesantez on Jul 11, 2011
  • 2.
  • 3.
  • 4.
  • 5. EJEMPLO VARIABLES DESARROLLADO Costo Total de la Materia Prima $ 5.150,00 Margen de Error o Variacion 10% $ 515,00 ANALISIS E INDUCCION Costo Total de la Preparacion $ 5.665,00 DE FORMULAS Costo por Porcion $ 566,50 % de Costo Materia Prima Establecida 35% FORMULA PV Precio Potencial de Venta $ 1.618,57 $ 1.618,57 IVA 1,16 $ 258,97 Precio de Venta matemático con IVA $ 1.877,54 Precio Carta sugerido $ 2.000,00 FORMULA DEL IVA Precio Real de Venta $ 1.724,14 $ 1.724,14 IVA cobrado por Porción $ 275,86 275,86 % Real de Costo de Materia Prima 32,86% 32,86% PRECIO DE VENTA $ 2.000,00 Análisis e interpretación Alvaro Goenaga de Bedout Costeo de Platos y Bebidas by Paul Pesantez on Jul 11, 2011
  • 6. VARIABLES EJEMPLO DESARROLLADO Costo Total de la Materia Prima $ 5.150,00 Margen de Error o Variacion 10% $ 515,00 ANALISIS E INDUCCION DE FORMULAS Costo Total de la Preparacion $ 5.665,00 Costo por Porcion $ 566,50 % de CostoMateria Prima Establecida 35% FORMULA PV Precio Potencial de Venta $ 1.618,57 $ 1.618,57 IVA 1,16 $ 258,97 Precio de Venta matematico con iva $ 1.877,54 Precio Carta sugerido $ 2.000,00 formula ivas Precio Real de Venta $ 1.724,14 $ 1.724,14 IVA cobrado por Porcion $ 275,86 275,86 % Real de Costo de Materia Prima 32,86% 32,86% PRECIO DE VENTA $ 2.000,00 INTERPRETACION ALVARO GOENAGA Hacer doble clic para ver hoja de cálculo Análisis e interpretación Alvaro Goenaga de Bedout Costeo de Platos y Bebidas by Paul Pesantez on Jul 11, 2011
  • 7. OTROS PORCENTAJES A TENER EN CUENTA DURANTE EL COSTEO DE LA RECETA IMPREVISTOS