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Subido porAmalia Saenz
Cultivo de hongos comestibles
El documento describe el cultivo de hongos comestibles y medicinales en desechos agroindustriales. Los objetivos son capacitar comunidades en el cultivo de hongos como alternativa alimenticia y económica, identificar especies de hongos presentes para potencializar los recursos micológicos, y cultivar y comercializar hongos en desechos como capacho de maíz y hoja de plátano. El proceso implica preparar el sustrato, inocularlo con semilla, incubar, cosechar los hongos y envasarlos
En este documento
Desarrollado con IA
Presentación sobre el cultivo de hongos comestibles utilizando desechos agroindustriales.
Cultivar hongos macroscópicos en desechos orgánicos como alternativa alimenticia y económica.
Incluir capacitación en siembra, identificar especies y opciones de comercialización.
Composición nutricional de los hongos que son ricos en agua, proteínas, y minerales.
Registro del cultivo de hongos a lo largo de la historia, incluidos griegos y romanos.
Clasificación de hongos según sus relaciones ecológicas: saprófitos, simbióticos y parásitos.
Detalle sobre hongos saprófitos y su función en la degradación de materia orgánica.
Características y beneficios de los hongos simbióticos en relaciones con otros organismos.
Descripción y ejemplos de hongos parásitos que viven a expensas de otros organismos.
Reproducción de condiciones naturales para el cultivo de hongos en la agricultura.
Métodos específicos de producción de hongos comestibles, incluyendo siembra y fructificación.
Características del hongo Pleurotus ostreatus y su clasificación taxonómica.
Proceso para expandir la masa de micelio y condiciones necesarias para el crecimiento del hongo.
Detalles sobre la preparación del sustrato, incluyendo componentes y condiciones ideales.
Tipos de residuos agroindustriales utilizados en el cultivo de Pleurotus ostreatus.
Proceso de deshidratación de residuos seleccionados mediante exposición al sol.
Proceso industrial de molido de residuos para obtener un tamaño de partícula óptima.
Métodos para estimar el porcentaje de humedad del sustrato en el cultivo.
Método de prueba de humedad adecuada usando el guante como indicador.
Opciones de empacado en botellas y bolsas para el cultivo de hongos.
Proceso de esterilización y empacado de bloques de sustrato para cultivo.
Método de inoculación de la semilla en bolsas y condiciones ideales.
Rango de temperatura y humedad necesarias durante la incubación de los hongos.
Condiciones climáticas requeridas para la fructificación exitosa de los hongos.
Peso y tamaño de los carpóforos al momento de la cosecha.
Consideraciones para la presentación y venta de hongos cultivados.
Referencias bibliográficas relevantes al cultivo de hongos en residuos agrícolas.
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Cultivo de hongos comestibles
- 1. CULTIVO DE HONGOSCOMESTIBLES EN DESECHOS AGROINDUSTRIALES ELABORADO POR: ALEJANDRO HOYOS BEGAMBRE BIOLOGO
- 2. OBJETIVO GENERAL Objetivo general Cultivar hongos macroscópicos (comestibles y medicinales) en desechos orgánicos de forma artesanal, como alternativa alimenticia y económica.
- 3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1.Capacitar a comunidades en siembra, manejo, cosecha y poscosecha de hongos (orellanas y shitake) comestibles cultivadas en desechos agroindustriales. 2. Identificar e inventariar especies de hongos macroscópicos presentes en zonas con la finalidad de potencializar los recursos Micológicos. 3. Cultivar hongos comestibles y medicinales en desechos agroindustriales (capacho de maíz, hoja de plátano, viruta, aserrín, entre otros). 4. Identificar canales de comercialización para la venta de las setas obtenidas en el cultivo.
- 4. NUTRACÉUTICO Composición: Agua80-90% Proteínas 2,80 % Carbohidratos 4,50 % Ácidos Grasos 2,20 % Valor energético 31,91 cal/ 100 g Digestibilidad 80,0 % Fósforo, calcio, hierro, zinc, manganeso. Sustancias (extracto, proteínas) Antimicrobianos Antifúngicos Antivirales Antitumorales (inmunomoduladores)
- 5. CULTIVOS ARTIFICIALES Tournefort(S. 17) Cuevas Paris Francia. Griegos y Romanos (trozos de madera sobre el estiércol. Agrocybe cylindracea
- 6. ECOLOGÍA DE LOSHONGOS Saprofitos : Degradadores de materia orgánica muerta o en descomposición. Compostaje Madera Residiuos agroindustriales Simbioticos: Viven juntos con otro organismo (Cantharellus) Arboles Aportan Agua, Sales, protección (antibioticos y descenso de Carbohidratos disponibles) Parásitos: Viven a expensas de otros organismos.(Cordyceps, Armillaria)
- 7.
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- 12. CULTIVO DE HONGOS Reproducción de las condiciones de crecimiento de la naturaleza Tipos de cultivo Troncos Incubados o materos (aserrín) Materia orgánica en descomposición (compostaje)
- 13. MÉTODO DE PRODUCCIÓNDE HONGOS COMESTIBLES EN INCUBADOS SEMILLA PREPARACIÓN DEL SUSTRATO INOCULACIÓN FRUCTIFICACIÓN INCUBACIÓN
- 14. ASOS DEL CULTIVO Semilla Sustrato(paja, aserrín otros) Incubados Estériles Siembra Incubación Fructificación
- 15. MÉTODO DE PRODUCCIÓNDE HONGOS COMESTIBLES SEMILLA PREPARACIÓN DEL SUSTRATO INOCULACIÓN FRUCTIFICACIÓN INCUBACIÓN
- 16. PLEUROTUS OSTREATUS •Hongo saprofítico •Descomponedordel grupo de la podredumbre blanca de la madera. •La palabra Pleurotus viene del griego “pleuro”, que significa formado lateralmente o en posición lateral. •La palabra ostreatus en latín quiere decir en forma de ostra.
- 17. CLASIFICACIÓNTAXONÓMICA REINO: Fungi DIVISIÓN: Basidiomycota SUBDIVISIÓN:Basidiomycotina CLASE: Himenomycetes ORDEN: Agaricales FAMILIA: Tricholomataceae GÉNERO: Pleurotus ESPECIE: ostreatus Fuente: Iriarte, 2003
- 18. 1. SEMILLA (SPAWN) Expansión de masa de micelio que busca potenciar metabólicamente al hongo para que se encuentre en condiciones para poder crecer eficientemente en los sustratos de producción. Mayor cantidad Adaptación metabolicamente
- 19. PRODUCCIÓN DE SEMILLA Líquida o Sólido A partir de agar que permita el crecimiento del hongo sin restringirlo. PDA Cereales Trigo Yeso pH Ca S Humedad 50% Incubación depende del hongo Botellas o Bolsas
- 20. 2. PREPARACIÓN DELSUSTRATO Similar a la naturaleza (tipo de hongo) Diversidad metabólica del hongo Relación C:N Selectividad: Entre mas se cumplan los requerimientos del hongo menos posibilidad de contaminación Humedad Compactación pH Actividad microbiana
- 21. Mezcla de losmateriales que conformaran el sustrato de crecimiento MATERIALES PORCENTAJE DE LOS COMPONENTES EN PESO SECO Residuo agroindustrial (Fuente de Carbono) 78 % Salvado de trigo (Fuente de nitrógeno) 20 % Otros 2 % Agua La necesaria para mantener una humedad de 65% a 75% Formulación del sustrato para el cultivo de Pleurotus ostreatus Miles y Chang, 1997
- 22. RESIDUOS AGROINDUSTRIALES UTILIZADOSPARA EL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTREATUS SEGÚN EL SITIO DE UBICACIÓN • Paja: trigo, avena, centeno, arroz, sorgo y algodón. •Virutas de madera y cortezas. •Cultivo de café. •Cáscaras de maní. •Cultivo de caña de azúcar •Industria papelera (diarios, cartones). •Cultivo de plátano. •Cactus. •Cultivo de yuca. •Fibra de coco.
- 23. Deshidratación y adecuaciónde los residuos Los residuos seleccionados se sometieron a un proceso de secado por la exposición directa al sol. CÁSCARA DE ARVEJA
- 24. Proceso de Molido: Molinoindustrial (Molinos Pulverizadores) Tamaño de partícula: 1,52 – 3,35 mm en todos los residuos. CÁSCARA DE ARVEJA TUSA DE MAZORCA
- 25. ESTIMACIÓN DEL PORCENTAJEDE HUMEDAD DEL SUSTRATO Horno Prueba de guante
- 26. Prueba del guante MEZCLA CONRESIDUO DE TUSA DE MAZORCA MEZCLA CON RESIDUO DE CÁSCARA DE ARVEJA PRUEBA DEL GUANTE Humedad apropiada
- 27. EMPACADOY CONTENEDORES Botellas Bolsas Polipropileno calibre 2 (130C) Polietileno de alta densidad
- 28. 4. ELABORACIÓN DELOS BLOQUES DE SUSTRATO Se esterilizaron por 20 minutos a 20 lb de presión constante. Se empacaron en bolsas de polipropileno de alta densidad con dimensiones de 20 x 30 cm. Fuente: Pedreros, 2007
- 29. 5. INOCULACIÓN Lasemilla fue suministrada por el banco de cepas de la empresa (Biosetas Andinas) Se inoculó el 5% de semilla en cada bolsa o incubado (Fernández, 2004) Fuente: Pedreros, 2007 Fuente: Pedreros, 2007
- 30. Cada bolsa secubrió con la ayuda de collares plásticos de tubos de PVC (5 cm de diámetro y 2 a 3 cm de largo) y papel periódico. Fuente: Biosetas Andinas, 2006 COBERTURA DE LA BOLSA
- 31. INCUBACIÓN •Rango de temperatura:24 ºC a 26 ºC • Rango de humedad relativa: 70-80% • Sin iluminación •Distancia entre anaquel: 90 cm •Distancia entre bandejas anaquel: 50 cm. (Fernández, 2004) (Fernández, 2004; Romero y colaboradores, 2000; García, 2003).
- 32. 7. FRUCTIFICACIÓN •Rango deTº:18 a 20 ºC •Rango de humedad relativa: 80-93% •Luz: tubos fluorescentes de intensidad lumínica de 60 a 500 unidades lux durante (8 a 12 horas diarias) (Fernández, 2004) (García, 2003)
- 34. • Peso delos carpóforos •Selección de tamano 8. Cosecha Este procedimiento se realizó durante las tres cosechas estipuladas
- 35. PRESENTACION PARA LACOMERCIALIZACION
- 36. BIBLIOGRAFIA RODRÍGEUZ,V., N;JARAMILLO,C. Cultivo de hongos medicinales en residuos agrícolas de la zona cafetera. Documento Interno. Cenicafé. 2003. HOBBS, C. Medicinal mushrooms: an exploration of tradition, healing e culture. 3. ed. Loveland, Interweave Press Inc., 1996. p. 252. CHANG, S.T.Curso Internacional sobre el Cultivo de Hongos Tropicales.Chinchiná,Cenicafé, 1998. 89 p. JARAMILLO L.,C.; RODRÍGUEZV., N; GÓMEZ C., F.A. Cultivo de hongos tropicales sobre residuos agroindustriales presentes en la zona cafetera. Chinchiná,Cenicafé. 1999. 84 p. RODRÍGUEZV., N.; GÓMEZ, F.A. Cultive hongos comestibles en pulpa de café.AvancesTécnicos Cenicafé No. 285:1-8. 2001.