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Curso de Buenas Practicas y Sanidad en Acuicultura
Curso de Buenas Practicas y Sanidad en Acuicultura
CURSO:
BUENAS PRACTICAS Y SANIDAD
EN ACUICULTURA
Domingo 05 de Julio del 2020
Nicolás Hurtado Totocayo
Ingeniero en Acuicultura con Registro CIP N° 88344
Registro N° 00046866-2018 Digam-DGAAMPA/PRODUCE
Teléfonos: (51 1) 2674610 – 999788781 E-mail: nhurtado3@yahoo.com
RESUMEN
Ingeniero en Acuicultura, con Maestría en Administración de Empresas y Diplomados en Gestión y Producción en
Acuicultura y Sistemas Integrados de la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Seguridad, con experiencia en la
formulación y gestión de proyectos acuícolas, experiencia en elaboración de estudios ambientales, especialista en cultivo
de diferentes especies, entre otros, diversos cursos de especialización, más de 20 años de experiencia en temas de
acuicultura, conferencista internacional, actualmente consultor experto en temas de acuicultura.
MIEMBRO DE:
• Vice presidente del Capítulo de Ingeniería Pesquera, CD Lima - CIP, periodo 2019 – 2021.
• Presidente del Comité de Acuicultura, CD Lima – CIP, periodo 2012, 2013 - 2015
• Miembro de la Comisión Temática Nacional en Pesca y Acuicultura del Plan Perú 2040 del Concejo Nacional del Colegio
de Ingenieros del Perú, periodo 2010/Hoy.
• Miembro de la Sociedad de Ingenieros del Perú, Octubre 2010 a la Fecha.
• Miembro del Comité Técnico de Normalización en Acuicultura del INDECOPI – PRODUCE, periodo 2008/Hoy.
ACTUALMENTE:
• Consultor Experto en Acuicultura y Gerente General en H & J Ingenieros Consultores SAC
Agenda:
La Acuicultura Mundial
La Acuicultura en el Perú
Perspectivas de la Acuicultura
Sanidad acuicola
Buenas Practicas Acuicolas
Bioseguridad
Conclusiones
La Acuicultura Mundial
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1984
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1993
1996
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2002
2005
2008
2011
2014
2017
Pesca y Acuicultura Mundial al 2019
Millones de Toneladas
Pesca Acuicultura
FAO 2020: Estima al 2019 la Pesca produjo 96.4 TM y la Acuicultura 82.1 TM (Sin las Algas)
El Estado Mundial de la Pesca y Acuicultura 2020
Situación Actual de la Acuicultura Peruana
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40,000
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140,000
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199019911992199319941995199619971998199920002001200220032004200520062007200820092010201120122013201420152016201720182019
Toneladas
Años
Produccion Acuicola en el Perú (1990 - 2019)
PRODUCE 2020: Registra una producción nacional de 137,125 Toneladas en el 2019
0
10000
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Toneladas Produccion Acuicola Peruana. 2000 - 2018
Trucha
Langostino
C.Abanico
Tilapia
Paco
Gamitana
Paiche
Sabalo
Boquichico
Pacotana
Camaron GM
Lenguado
Carachama
Otros
Carpa
24%
24%
48%
1% 3%
Produccion de Acuicultura por Especies, 2018
C.de abanico Langostino Trucha Tilapia Otros
Situación Actual de la
Acuicultura Peruana
0.00
5,000.00
10,000.00
15,000.00
20,000.00
25,000.00
30,000.00
35,000.00
40,000.00
45,000.00
50,000.00
Principales Regiones Productoras, 2018
Fans Totales por Mes
Cosecha acuícola nacional (Enero – abril 2020) Toneladas
45 201 t 35 720 t
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Proyecciones Pesca y Acuicultura Mundial al 2060
Millones de Toneladas
Pesca Acuicultura
Tecnologías actuales de cultivo
Situación Actual de la Acuicultura Peruana
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2002
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2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
TONELADAS
AÑOS
Produccion Acuicola en el Perú, (1980-2017)
Consumo Per Capita
Vaca Pescado
Cerdo Pollo
Fuente: FAOSTATS, OECD/FAO
AGRICULTURAL OUTLOOK
Demanda mundial de Pescado y Mariscos al 2030
Demanda Insatisfecha de
30 millones de Ton., al 2030
OPORTUNIDAD PARA EL DESARROLLO DE LA ACUICULTURA
¿Por Que La Acuicultura?
¿Por Que La Acuicultura?
Impactos del COVID19
en el Sector Pesquero y
Acuícola
Fans Totales por Mes
IMPACTO DEL COVID-19 EN EL SECTOR PESQUERO MUNDIAL
• Los principales impactos están relacionados con: pérdida de mercados (nacionales y
internacional), incertidumbre económica, migración laboral (regreso a casa), despidos,
medidas de cierre, cierre de fronteras, desaceleración en restaurante demanda de comercio /
mercado, cierre de mercados húmedos y provisión de equipos y suministros.
• Actividades de pesca reducidas en algunas áreas y cerradas en otras, con pequeña escala.
• Debido al bloqueo, la disponibilidad de información ha sido drásticamente reducido.
• Los servicios de apoyo del gobierno se han cerrado o se han retrasado en muchos países.
• Las restricciones de transporte han reducido tanto la captura como la acuicultura.
Importaciones pesqueras.
• Restricciones de transporte están limitando la comercialización de productos de captura y
acuicultura en zonas urbanas.
• En general, las exportaciones han disminuido junto con la demanda. Demanda domestica
puede haberse reducido debido a la pérdida de mercados, cierre de mercados húmedos y
Reducción de las ventas de productos frescos.
• Limitación en el suministro de insumos (por ejemplo, artes de pesca, combustible, etc.).
• Las compañías de procesamiento y distribución de pescado están cerrando debido a La
escasez de materias primas.
• Se informan precios decrecientes para muchas especies (especialmente aquellas
importante para los mercados de exportación y abastecimiento), con disminuciones de
precios oscila entre el 25 por ciento y el 75 por ciento.
• Para la acuicultura, el aumento de los costos debido a la necesidad de una alimentación
continua y el riesgo para la producción acuícola muriendo en estanques porque no se
cosechan a tiempo.
IMPACTO DEL COVID-19 EN EL SECTOR PESQUERO MUNDIAL
• Un efecto positivo puede ser la reducción de
viajes y reuniones físicas, es decir, ahorrar
tiempo y dinero y también una disminución de
la huella de carbono. El internacional
esperamos que la comunidad experimente que
las reuniones en línea funcionen para un mayor
extensión de lo que se pensaba anteriormente
y, por lo tanto, será más propenso a organizarse
reuniones / seminarios / conferencias en línea
y, en general, estar más abiertos a formas
alternativas de trabajo.
EN GENERAL
• La acuicultura
mundial en el
escenario de la
COVID-19: menos
ventas, más
costos, más
desembolsos y
más riesgos (FAO,
15 Abril 2020)
Impactos del COVID19
en la Acuicultura
Peruana
Fuente: El Comercio. 09.04.2020
La actividad truchícola puneña, la
mayor productora del país, está en
graves problemas. Cientos de
truchicultores no lograron
comercializar sus productos como
esperaban. Se estima que sólo
lograron vender el 5% de lo
proyectado para semana santa.
VENTAS NACIONALES
LA ACUICULTURA PERUANA EN TIEMPOS DEL COVID19
• No han podido vender su producción
• Cierre de mercados, cierre de
fronteras y plantas procesadoras,
falta de transporte.
• Ruptura de canales de
comercialización.
• Pequeños productores podrían
beneficiarse.
EN RESUMEN
Retos y estrategias para
el desarrollo de la
acuicultura, durante y
después del COVID19
CIERTAS TENDENCIAS QUE SE HABÍAN
OBSERVADO ANTES DE LA PANDEMIA YA NO
REGRESARÁN A SU ESTADO ANTERIOR
La COVID-19 ha dejado una marca
permanente en los clientes. Han
cambiado hábitos y pensamientos
Los clientes actuales son muy cautelosos
en cuanto a qué, dónde y cómo comprar. El
impacto se sentirá principalmente en la
industria alimentaria
Los clientes comenzaron a
priorizar la salud y la seguridad
sobre el costo y la conveniencia.
Los consumidores hoy prefieren comprar
en línea. Muchos seguirán prefiriendo
esta modalidad post pandemia
NUEVA NORMALIDAD: CLIENTES
Las compañías sin una presencia digital
o con un enfoque no suficientemente
centrado en el cliente se quedaron atrás.
CIERTAS TENDENCIAS QUE SE HABÍAN
OBSERVADO ANTES DE LA PANDEMIA YA NO
REGRESARÁN A SU ESTADO ANTERIOR
Las organizaciones deben adoptar medidas
inmediatas y relevantes para dar
continuidad a las operaciones en favor de
clientes, colaboradores y proveedores.
Estrategias empresariales deberán
centrarse en el cliente para
incrementar su competitividad
Las organizaciones con mayor
oportunidad de penetración ene
mercados, serán aquellas formales y
eficientes, capaz de liderar por precio y
diferenciación
NUEVA NORMALIDAD: EMPRESAS/PRODUCTORES
Canales de venta directa para acelerar
el desarrollo de los servicios de venta
por Delivery
Las empresas y supermercados han activados canales de venta on
line, telefónica y redes sociales
El canal de venta directa continuará siendo relevante en el mediano plazo, y
trascenderá las restricciones de movilidad en todo el país.
Aje también se vio obligada a acelerar el proceso. "Sí teníamos planeado [desarrollar el canal e-commerce] en
los próximos seis meses, ahora nos vemos obligados a hacerlo hoy. Definitivamente [la situación actual] nos
obliga a acelerar el proceso"
TENDENCIAS EN LOS CANALES DE VENTAS
Fans Totales por Mes
CAPACITACIONES EN BPA, BIOSEGURIDAD, GESTION SANITARIA.
Virus de la Necrosis
Pancreática Infecciosa (VNPI)
NUEVAS TECNOLOGIAS.
NUEVO ENFOQUE SANITARIO DEL SECTOR ACUICOLA
Por que las Buenas Practicas y
La Sanidad en Acuicultura?
¿Qué se busca?
prevenirenfermedades” y
garantizar la “inocuidad” de los
productos provenientes de los
centros acuícolas
Los centros acuícolas deben considerar los siguientes aspectos:
Sanidad Acuicola
Normativa Sanitaria en el Perú
• DL1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos (2008)
• Ley Nº 28559 Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) (2005)
• DS 040 2001 PE Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acuícolas.
• DS 025 2005 PRODUCE Aprueban Reglamento de la Ley del Servicio
Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES
• Ley Nº 30063 CREACIÓN DEL ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD
PESQUERA (SANIPES)
• Decreto Legislativo N° 1195 Ley General de Acuicultura
• Decreto Legislativo n° 1431 Ley que modifica el Decreto Legislativo
N°1195 que aprueba la Ley General de Acuicultura
Normativa Sanitaria en el Perú
• D.S. N° 040 2001 PE Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas.
Tiene como objetivo asegurar la producción y el comercio de pescado y productos pesqueros
sanos, seguros sanitariamente, adecuados para el consumo humano.
En vigencia desde 1 de enero de 2002
TITULO VIII: DE LAS ACTIVIDADES DE LA ACUICULTURA
Artículo 131º (Aplicación)
Artículo 132º (Ubicación)
Artículo 133º (Dimensiones)
Artículo 134º (Distribución de áreas)
Artículo 135º (Condiciones)
Artículo 136º (Métodos y procedimiento)
TITULO VIII: DE LAS ACTIVIDADES DE LA ACUICULTURA
• Artículo 137º (Programa de Higiene y saneamiento)
• Artículo 138º (Manipuleo)
• Artículo 139º (Técnicas de cosecha)
• Artículo 140º (Programa de aseguramiento de la calidad)
• Artículo 141º (uso de hielo)
Salud en Acuicultura
• Definición de salud. Bienestar físico,
psíquico y mental.
• Definición de salud en producción
animal: Capacidad productiva.
• Definición de Enfermedad. Conjunto de
fenómenos que se producen en un
organismo a consecuencia de la acción
de una causa patógena, reaccionando
contra ella. Causas de enfermedad:
Etiología física, química o biológica.
Características de un Pes Sano
Enfermedad:
Estado de NO
SALUD
Condición que
impide que los
peces expresen su
potencial
productivo
Salud en acuicultura
Relación entre Patógeno, Huésped y Medio Ambiente
Ambiente
La enfermedad ocurre
cuando los tres
interactúan y llegan a
estar en contacto con los
patógenos en un
ambiente conductivo al
crecimiento de patógeno.
La plática de hoy se
enfocará en el patógeno,
particularmente en la
prevención de la
introducción del patógeno.
Huésped Patógeno
Aunque patógenos pueden estar presentes en un sistema, si no
encuentran un huésped suceptible en un medio ambiente conducivo a
su establecimiento dentro del huésped, Puede interactuar sin una
ocurrencia de enfermedad.
• Agua
• Iluminación
• Aves
• Utensilios
• Estanques y redes
• Hombre
• Infraestructura
• Peces Silvestres
• Iluminación de los estanques
1.-Medio Ambiente
2.-Huésped.
Las Truchas son:
- Poiquilotermos: Adquieren en su cuerpo la T° del Agua.
- Teleósteos:Tienen esqueleto de hueso
- Heterosexuales: Tienen
macho y hembras
- Anádromos:
Tienen vida en agua dulce
y salada
3.- Patógenos (agentes que producen la enfermedad)
Huésped Susceptible
Pez
Susceptible
Pez No
Susceptible
Desnutrición
Estress
Alta
Densidad
Sistema
Inmune
Decaido
Mala higiene
Vacunación
Buen consumo
Alimento
Medio
Ambiente
Limpio
Pez robusto
Sistema
Inmune
Activo
Causas de enfermedad
1.-Agentes Físicos
Factores Mecánicos:
•Factores de Temperatura
•Factores de Radiación
•Factores de Malos Manejos
2.-Agentes Químicos
 Contaminantes Ambientales Petróleo
Aceite
Pesticidas
 Alimentos en mal Estado
 Antibióticos o antiparasitarios
3-.Agentes Biológicos
Microorganismos – Gérmenes
• Virus
• Bacterias
• Hongos
• Parásitos
Transmisión horizontal v/s vertical
Malas practicas…
…muchas personas
piensan en un “baño de
pies” Si bien ese “baño”
es una parte integral de un
buen programa de
bioseguridad, no es la
única parte importante de
un buen programa.
Los granjeros están
caminando a lado de una
tina para la limpieza sin
usarlo… Algo bien conocido
por las piscigranjas de
todo el mundo
Consecuencias
Buenas Practicas Acuícolas
Como medida de Prevención
Sanitaria
Video Buenas Practicas Acuícolas
Buenas Practicas Acuícolas
Conjunto de procedimientos, condiciones, recomendaciones,
controles y demás actividades relacionadas entre sí, que se
aplican en los establecimientos involucrados en la cadena
productiva hasta el procesamiento primario, con el objeto de
que los productos de origen acuícola cumplan con las
especificaciones de inocuidad, controlando los peligros
asociados a agentes físicos, químicos o biológicos.
Las Buenas Prácticas Acuícolas son
actividades a realizar en el cultivo
que aseguren productos de calidad e
inocuos para los consumidores.
Es la capacidad de conocer los elementos que han intervenido en la
crianza de nuestros animales, desde el origen de los alevinos hasta el final
de la cadena de comercialización
La implementación de las Buenas Prácticas Acuícolas nos
permite:
1. Mantener sanos a nuestros peces.
2. Mejor control de la producción.
3. Producto final no afectará la salud de los
consumidores.
4. Fortalece la relación de la empresa con la
autoridad sanitaria.
5. Acceso a nuevos mercados.
Buenas Practicas Acuícolas
COMPONENTES DE LAS BUENAS PRÁCTICAS
Microbiológico, Metales Pesados, Plaguicidas y
Antibióticos
Identificación de proveedores, identificación de
productos que fueron sembrados, alimentados y
cosechados en la unidad, identificación de
clientes, destino del producto
Infraestructura (ubicación, instalaciones),
Alimentación, Higiene del personal, Agua,
Sanidad, Bioseguridad, Manejo, Eliminación,
disposición o manejo de desechos, Control de
fauna nociva.
Identificación de peligros: Caracterización y
diagnostico
VALIDACIÓN DE LA
IMPLEMENTACIÓN
TRAZABILIDAD
IMPLEMENTACIÓN
Plan de trabajo
BASE ANALÍTICA
Buenas Practicas Acuícolas
Se busca la
Inocuidad de los
Productos Acuícolas
PRINCIPOS TECNICOS: Implementación
Buenas Practicas Acuícolas
INOCUIDAD
DISMINUIR,
PREVENIR
o ELIMINAR
Los peligros de
contaminación
INOCUIDAD
Es la condición de los alimentos de que no causarán daño al consumidor.
Implementación de las BPA
IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS
Peligros biológicos
a. Parásitos.
b. Bacterias
Peligros químicos
Implementación de las BPA
FLUJO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA TRUCHA
Implementación de las BPA
CONCIDERACIONES PARA UNA BUENA INOCUIDAD EN LAS GRANJAS
• Criterios para la selección del sitio de una granja a ser construida
• Disminución de riesgos en granjas ya establecidas
• Consideraciones de higiene y salud del personal
• Instalaciones, equipo y utensilios
• Sistema de control de plagas
• Abastecimiento de agua
• Manejo de los desechos
• Establecimiento de un programa
de limpieza y desinfección
8,00
3,00
4,50
5,70
10,00
CPT=+2885.50
4,50 2,95
2,65
1,80
ALMAC.
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
LIM
ITE
PER
IME
TRI
CO
-
CER
CO
VIV
O
LIMITE PERIMETRICO - CERCO
VIVO
EVACUACION FINAL
,30
20,00
,30
,75
,75
14,85
CF=+2878.00
CF=+2876.50
CT=+2878.30
CF=+2876.50
CF=+2875.50
CF=+2874.00
CF=+2873.00
1,50
1,40
1,50
1,40
1,50
1,40
2 873
1,40
E2
E1
E3
E4
1,50 ,25
3,25
,25 1,50 2,70
,30 2,70
,30
2,70
,30
SEDIMENTADOR
FILTRO
SALA DE INCUBACION
DORMITORIO
OFICINA
INSUMOS
BATERIA ALEVINAJE
BATERIA JUVENILES
BATERIA ENGORDE
PATIO DE MANIOBRAS
2,04 4,00 6,25
CANAL DE ABASTECIMIENTO
CANAL DE ABASTECIMIENTO
Viene de Bocatoma
TK DE
ALMACENAMIENTO
CAN
AL DE ABASTECIMIENTO
CANAL DE ALIMENTACION
CANAL DE EVACUACION
PRO
YECCION
CAN
AL DE ALIM
ENTA
CION
DETALLE 1
DETALLE 2
DETALLE 3
1,50
2,50
4,75 1,75
1,50 1,50
1,50
38,36
43,59
3,80
2,55
4,50
C A M I N O E N H E R R A D U R A
LIM
ITE
PERIM
ETRIC
O - CERCO VIV
O
LIMITE PERIMETRIC
O - CERCO VIVO
2
87
4
2
87
5
2
87
6
2
87
7
2
878
2 879
2
880
2
88
1
2
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2
2
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3
2
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4
2 88
5
2 88
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2 88
7
2 88
8
2 88
9
2 89
0
<-- A RAUMA
A CAP
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2 890
2
888
2
88
9
2
887
2
882
2
88
4
2 88
5
2
88
6
2
88
3
2
87
6
2
877
2
879
2
880
2
88
1
2
878
2 87
5
2 874
CF=+2878.00
CF=+2879.00
CPT=+2882.80
CF=+2882.80
CF=+2882.95
CPT=+2885.50
CPT=+2886.00
CPT=+2884.75
CF=+2879.00
CF=+2882.50
BM-MOLINO (2 890,5 msnm)
CT=+2891.40
CF=+2890.20
TK ALTO Ø 1.20
ENTRADA PRINCIPAL
1,50
,30
,30
2,70
,30
,30
15,00
,30
,20
10,00
,25
,25
3,25
,25
1 1
3 3
5 5
4
4
2
2
3,00
18,90
CF=+2881.50
CF=+2881.50
CF=+2880.50
CF=+2880.50
A1 A2 A3 A4
1 2
J1 J2 J3 J4
E1
TINA DE INCUBACION
TINA DE INCUBACION
3,54
TINA DE INCUBACION
TINA DE INCUBACION
P:
1.00
x2.00
MESA
DE
TRABAJO
,25
4,00
,20
CF=+2878.00
1,60
INFRAESTRUCTURA PARA CULTIVO
Estanques de concreto,
- Concreto
- Piedra emboquillada
- Arena
Jaulas flotantes,
Tanques de fibra de vidrio,
Estanques de geomembranas,
Infraestructura piscícola
• La sala de incubación:
RUTHER
Manejo de una sala de incubación
Transporte de ovas embrionadas
Las ovas de truchas, pueden ser transportadas sin
problemas . El transporte de las ovas importadas, se
realiza en cajas de tecnopor (pluma-vit), en el interior
de las cuales se disponen las bandejas del mismo
material con ovas cubiertas con un paño húmedo. La
bandeja superior viene sin ovas y se encuentra lleno
de hielo, el cual debe ser preparado con la misma
agua de cultivo con el fin de que durante el viaje,
cuando se derrita, el agua generada, escurra entre las
bandejas que contienen las ovas. El número de
bandejas con ovas dependerá de la cantidad
adquirida. La bandeja inferior debe venir vacía (sin
ovas), con el fin de que el agua generada durante el
viaje, se acumule en el espacio del fondo de la caja y
no mueva en exceso a los embriones, lo que podría
provocar la mortalidad de un porcentaje importante de
ellos.
RUTHER
Manejo de una sala de incubación
Procedimiento a ejecutar durante el
desembarque de ovas embrionadas.
a. Hidratación de las ovas
embrionadas:
Las ovas durante el traslado se
deshidratan, razón por la cual, se debe
recuperar el balance hídrico de los
embriones una vez abierta las cajas.
Esto se realiza utilizando agua que se
encuentre a la misma temperatura de
las ovas embrionadas, agregándola en
flujos intermitentes durante
aproximadamente 15min.
RUTHER
Manejo de una sala de incubación
Procedimiento a ejecutar durante el
desembarque de ovas embrionadas.
b. Desinfección de ovas embrionadas:
Luego de hidratar las ovas, deben ser
desinfectadas con algún compuesto yodado
a una concentración de 100mg/l de yodo
activo por un tiempo de 10min. Idealmente en
esteproceso las ovas deben estar dentro de
incubadoras cerradas, con el fin de que no se
escapen de las bandejas y trasladar
fácilmente los embriones de una solución a
otra.
RUTHER
Manejo de una sala de incubación
Procedimiento a ejecutar durante el desembarque
de ovas embrionadas.
c. Aclimatación de ovas embrionadas:
Después de la desinfección, los embriones deben ser
trasladados rápidamente al sistema de aclimatación, el
que contendrá agua a la misma temperatura que las
ovas. Una vez introducidas las ovas, se debe abrir
levemente el flujo del tanque o artesa, con el fin de
que la temperatura del agua se incremente en
aproximadamente 1°C/Hora. Así, si existe un gradiente
térmico de 4°C entre las ovas y el agua de cultivo, se
deberá intentar que en cuatro horas se alcance la
temperatura de la unidad productiva. Mientras se
realiza la aclimatación, se puede realizar la
cuantificación del total de ovas embrionadas
recepcionadas, ya sea por el método de Von Bayer u
otro.
RUTHER
Manejo de una sala de incubación
Procedimiento a ejecutar durante el
desembarque de ovas embrionadas.
d. Incubación de ovas embrionadas
Una vez que las ovas embrionadas han
alcanzado la temperatura del agua de
cultivo de la unidad productiva, pueden
ser trasladadas al sistema de incubación,
según metodología estándar de la
actividad acuícola.
Luego de 24 horas de la recepción,
extraer y cuantificar los embriones
muertos y larvas eclosionadas. Estos
valores no debieran ser superiores al 1-
2% del total de ovas incubadas.
- Conteo de ovas fecundadas
RUTHER
Manejo de una sala de incubación
Fase larvaria
Seguidamente, después de la eclosión, los
alevinos son delicados y necesitan reposo.
Esta fase puede durar entre 15 a 30 días,
dependiendo de la temperatura del agua de
cultivo, o 300 UTA si la temperatura del agua
de la unidad productiva es 10 °C en promedio.
En este estadio, se puede observar la
presencia del saco vitelino, el cual provee
reservas nutritivas para su alimentación hasta
que su desarrollo fisiológico les permita recibir
alimento exógeno. En este nivel ya se
encuentran en condiciones de nadar
libremente.
Para implementar las Buenas
Prácticas Acuícolas, se debe tener
en cuenta las siguientes
consideraciones:
1. Ubicación
BPA –Selección del lugar
Una adecuada selección del lugar nos
beneficia en:
 Calidad de agua
 Salud de los peces
 Calidad del producto
 Inocuidad
• Zonas accesibles y ambientalmente
convenientes.
Implementación de las BPA
MANEJO DEL AGUA.
• Determinación de puntos de muestreo y control de calidad del agua
• Tabla de parámetros óptimos de calidad de agua para la trucha
• Criterios de monitoreo y uso de formatos
• Consideraciones en el caso que el agua de cultivo no cumpla con las
especificaciones de calidad
1 Accesibilidad
El cuerpo de agua seleccionado para
el desarrollo de la actividad truchícola,
debe tener vías de acceso vehicular,
que permite la fluidez de la llegada de
los insumos de producción y la salida
del producto a los mercados
establecidos, teniendo en
consideración que el producto trucha
es altamente perecible, se debe tener
las precauciones necesarias para
llevar al mercado un producto en
perfecto estado sanitario y de buena
calidad para el consumidor.
2 Cantidad de agua
Para el desarrollo de un cultivo de truchas, es necesario
tener en cuenta el volumen de agua requerido a ser utilizado
en la infraestructura inicial y proyectarse a futuros planes de
expansión. En este sentido se debe asegurar el máximo
caudal de agua en época de estiaje, que debe ingresar por
el canal principal para la crianza, que nos permita determinar
nuestra máxima producción anual de truchas comerciales.
Se necesitará un flujo de agua constante para mantener
lleno los estanques de la unidad productiva, que conlleve a
darles las renovaciones diarias necesarias o programadas,
que nos permitan tener una producción sostenible durante
todo el año. En este sentido es importante el cálculo de las
renovaciones de agua por hora, la cual tendrá una
equivalencia en biomasa producida, a mayor cantidad de
agua por el canal principal, mayor será la producción
queobtengamos anualmente. Este sistema de crianza
maneja cargas de crianza superiores a las utilizadas en
jaulas flotantes.
2. Calidad de agua
3 Calidad del agua
La cantidad y calidad del agua
determinan el éxito o fracaso de la
actividad. En cuanto a calidad del agua,
ésta se cuantifica a partir de la
determinación de los factores físico-
químicos, los mismos que hacen
favorables o desfavorables desde el
punto de vistatécnico – económico el
crecimiento de la trucha, esta
cuantificación tendrá que ser determinada
por empresas o laboratorios de prestigio y
especialistas en el tema que avalen su
resultados, a continuación detallamos los
parámetros más importantes:
BPA – Calidad de agua
- Mantener la calidad del agua reducirá el riesgo de
enfermedades, mejorará la producción y la calidad
del producto final.
- Debe realizarse un monitoreo básico por lo menos 2
veces al día, a fin de tomar decisiones en el manejo de la
producción (temperatura, oxígeno disuelto y pH).
- Debe realizarse anualmente en laboratorio un
análisis completo del agua utilizada para el cultivo:
Físicos: Solidos totales disueltos.
Químicos: DBO, P total y N total
Biológico: Coliformes totales.
Parametros de cultivo
3. Infraestructura
Infraestrutura Complementaria
Las unidades productivas, para contar con una eficiente operatividad,
necesariamente requieren de infraestructura complementaria, que
contribuya a desarrollar un adecuado manejo de los materiales e insumos
de crianza, entre ellos tenemos los siguientes:
a. Almacén de alimento balanceado
b. Oficina administrativa
c. Almacén de materiales acuícolas
d. Vivienda
BPA - infraestructura
• Facilitar el acceso de
suministros.
• Diseño y construcción que evite
la contaminación de los
productos y del medio acuático.
• Facilitar la limpieza y
desinfección.
BPA - Infraestructura
• Las fosas sépticas, baños,
duchas, y lava manos deben
estar construidos y colocados de
manera que el drenaje no
de
las
suponga riesgos
contaminación a
instalaciones acuícolas.
4. Sanidad Acuícola
Acciones de prevención, control y
erradicación de patógenos para lograr un
cultivo sostenible libre de enfermedades
BPA –Sanidad Acuícola
 Enfermedades en tilapia (Notificables y
Emergentes).
 Vigilancia Sanitaria
 Retiro de mortalidad y diagnóstico para
evitar la diseminación de enfermedades.
 Tratamientos veterinarios.
 Disponer de registros e informes.
Virus Encefalopatía y
retinopatía
virales (tipo
ARN)
Hongos Aphanomy
ces
invadans
Bacterias Streptococcus
sp
Septicemia
hemorrágica
bacteriana
Flavobacteriu
m columnare
Enfermedades en tilapia
5. Alimentación
Implementación de las BPA
EL ALIMENTO.
• Criterios de selección de los alimentos para el cultivo de trucha en granjas de
engorda
• Criterios de monitoreo y diseño de formatos para la inspección y control de
los alimentos
• Criterios para el uso de alimentos medicados
ALIMENTACION EN TRUCHAS
• TABLAS DE ALIMENTACION.
• CONVERSION ALIMENTICIA.
• FRECUENCIA Y HORA DE
ALIMENTACION.
• CALCULO DE RACION
ALIMENTICIA.
• ALMACENAMIENTO DEL
ALIMENTO.
RUTHER
Sistema de alimentación
se debe suministrar el alimento adecuado,
en el momento adecuado y con la ración
adecuada.
- Seleccionar el tamaño del pellet
apropiado en función del pez más pequeño
de la población, garantizando que un alto
porcentaje de los peces cultivados ingieran
el grano, asegurando un crecimiento
uniforme.
- Administrar el alimento en un área
importante del espejo de agua del recinto
de cultivo, de tal manera que todos los
peces puedan alimentarse al mismo tiempo
evitando su desperdicio.
RUTHER
Sistema de alimentación
a. Almacenamiento del alimento
Los requerimientos básicos para un buen
almacenaje de alimentos concentrados son:
• Protección de temperaturas altas y humedad.
• Debe contar con pisos y paredes impermeables,
con suficiente espacio para una ventilación
óptima y buena iluminación, sin permitir la
entrada directa de los rayos del sol.
• Protección contra insectos y roedores.
• Entre las consecuencias más importantes de un
almacenamiento inadecuado están la
proliferación de hongos,
• Los sacos de alimento deben almacenarse sobre
estibas de madera o plástico.
• Control de salida y entrada del alimento
RUTHER
Tipo de alimento para cada estadio
RUTHER
Frecuencia de alimentación en truchas
RUTHER
Sistema de alimentación
Efectos de un buen alimento
- Conversiones promedio cercanas a 1 durante el
proceso productivo (de 3 a 4 truchas / Kg.)
- Altamente digestible, palatable y amigable con el medio
de cultivo.
- Una buena pigmentación. Mejora del color de la carne
de acuerdo a lo solicitado por el mercado.
- No debe presentar finos (polvo), o en su defecto
mínimo.
- Ensucia menos los estanques. Contamina menos los
lagos o lagunas.
- Crecimiento uniforme de los peces durante el cultivo.
- Disminución de la mortalidad, peces mejor nutridos y
resistentes a enfermedades.
- Mayores niveles de grasa: 13 a 20%, es decir un
alimento más energético.
- Se incrementa la capacidad de carga. Mas kilogramos
por m3, hasta limite no efecto
BPA - Alimentación
 Uso de alimentos balanceados que
cuenten con registro sanitario emitido
por el SANIPES.
 Almacén de alimento de dimensiones
adecuadas, con ventilación y evitando
la luz solar.
 Parihuelas o bases sobre las que se
bolsas de
del suelo y
alimento
de las
apilan las
separadas
paredes.
BPA - Alimentación
 Registros de salida e
ingreso de almacén.
 Registros de
frecuencia y
la tasa,
hora de
de la
alimentación
especie.
6. Productosveterinarios
Implementación de las BPA
MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS Y FÁRMACOS
• Selección de sustancias químicas y fármacos
• Criterios de aplicación de fármacos y sustancias químicas
• Monitoreo y guía de formatos de registro para evitar residuos de
fármacos y sustancias tóxicas en el producto final
BPA –Productos veterinarios
• Aplicar los medicamentos veterinarios
solo bajo prescripción de un médico
veterinario de acuerdo a lo establecido en
la normativa vigente.
• Utilizar productos veterinario
s autorizados por la autoridad
competente.
• Cumplir con el tiempo de retiro o
carencia indicado para cada
medicamento.
BPA –Productos veterinarios
 Contar con un registro del uso del medicamento
indicando:
a) Fecha de administración.
b) Dosis administrada, vía de administración y
duración del tratamiento.
c) Identificación del lote o unidad medicada.
d) Identificación del que suministró el tratamiento
e) Tiempo de retiro.
 Almacenar los productos veterinarios en lugar
separado, en su envase original y bajo llave de tal
forma de evitar su uso indebido.
7 Bienestar animal
BPA - Bienestar animal
 Uso de un ambiente adecuado con
respecto a la calidad de agua y
requerimientos nutricionales del animal.
 Evitar densidades altas.
 Evitar estrés y maltrato en los animales.
 No utilizar en el manejo de los animales
instrumentos que puedan causar
lesiones o sufrimiento.
8 Cosecha y transporte
Implementación de las BPA
COSECHA
La cosecha de trucha arcoiris es un
proceso que se debe realizar de manera
cuidadosa, para asegurar la calidad del
producto en la fase final del cultivo.
Durante la cosecha deben tomarse
precauciones para evitar las raspaduras
o daño en la piel y carne de los peces.
También debe reducirse el estrés de las
truchas durante la cosecha ya que la
calidad de la carne puede ser afectada.
Es recomendable sacrificar a los peces
lo más rápidamente posible para evitar
el sufrimiento innecesario.
BPA - Cosecha y transporte
o Los animales deben ser enfriados después
de la cosecha para su conservación.
o El hielo utilizado debe ser fabricado con
agua potable, apta para el consumo humano.
o Los animales deben ser cosechados y
transportados manteniendo la inocuidad y
calidad del producto.
o Los recipientes utilizados para el transporte
deben estar desinfectados y de uso
exclusivo para este fin para no representar
un peligro de contaminación.
9.Personal
BPA - Personal
portador de
• No debe
ser
enfermedades.
• Debe recibir capacitaciones continuas y
guardar registro de ellas.
• El personal debe utilizar implementos
necesarios para su seguridad y las medidas
de bioseguridad.
• El centro acuícola debe contar con un
botiquín de primeros auxilios
10. Higiene y Saneamiento
Son prácticas de limpieza y desinfección que
se deben realizar para cultivar nuestros animales
acuáticos en condiciones higiénicas,
manteniendo limpias las instalaciones de nuestro
centro de cultivo y la inocuidad de sus
productos.
HyS –Limpieza y desinfección
Limpieza
Es la
mecánica
remoción
de la
• suciedad visible como
tierra, residuos de
alimentos, grasa u otros en
el ambiente, superficies y
objetos.
• Normalmente se usa
agua y detergente para
este proceso.
Desinfección
agentes
físicos,
una
completa,
agentes
causantes
Es la aplicación de
químicos o
después de
limpieza
destinada
a destruir a los
patógenos
de
de
enfermedades
especies
hidrobiológicas.
Para aplicar el Programa de Higiene y
Saneamiento se debe tener en cuenta las
siguientes actividades
• Limpieza y desinfección (higiene)
• Manejo de residuos.
• Control de plagas.
HyS - Limpieza y desinfección
 Las instalaciones (almacenes, SSHH,cocina,
comedor, oficinas) debe limpiarse a diario.
 La remoción de grasa debe realizarse con
agua y detergente.
 La desinfección se debe realizar después de
cada limpieza completa.
HyS - Manejo de residuos orgánicos
 El retiro de los peces muertos,
signos de
moribundos o con
enfermedad debe realizarse
diariamente de las jaulas o unidades
productivas.
 La mortalidad debe disponerse en una
poza séptica, cubriéndola con estiércol
de ganado, ceniza o cal.
 Se debe llevar diariamente registros del
número de peces muertos y la cantidad
dispuesta en la poza séptica.
HyS - Manejo de residuos Inorgánicos
 Se debe disponer en tachos de
manera clasificada, protegidos por
un techo.
HyS - Control de plagas
 Desarrollado para prevenir, detectar y
erradicar la presencia de plagas que puedan
contaminar las áreas y los productos obtenidos
en el centro acuícola.
acciones tanto al
 El plan comprende
interior como alrededores del centro
acuícola.
 Disposición de los residuos como estrategias
de exclusión y de reducción de plagas.
 Registros de ocurrencias de las actividades
realizadas.
Implementación de las BPA
REGISTROS
• Para Alimento
• Control de peso y talla
• Control de parámetros físico químicos
• Para uso de fármacos
• Registro de peces por estadios o estanques
• Registro de visitas
“SINO SE REGISTRO, ENTONCES NO SE REALIZO”
Implementación de las BPA
TRAZABILIDAD
La Trazabilidad es una herramienta utilizada para rastrear el origen del producto y sus
insumos dentro de la cadena de abastecimiento de alimentos, ya que permite identificar y
registrar cada producto desde su origen hasta el final de la cadena de comercialización.
Resumiendo
• Cuidado de la salud del
hombre = Inocuidad
• Cuidado del medio
ambiente = prácticas
amigables
• Cuidado de la salud
de los organismos =
bioseguridad
• Cuidado y bienestar de
los trabajadores
SUSTENTABILIDAD DE LA
ACTIVIDAD
=
Implementación de las BPA
La implementación de estas prácticas tiene las siguientes ventajas:
a. Se obtiene un alto nivel de calidad sanitaria en los alimentos.
b. Contribuyen a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa
frente a los consumidores y aumenta la competitividad tanto en el
mercado interno como en el externo.
c. Contribuye a la reducción de costos y disminución de la destrucción
o re-procesamiento del producto, lo que resulta en un aumento de la
productividad.
d. Contribuye a mejorar el clima laboral pues promueve el trabajo en
equipo y genera un impacto positivo en los trabajadores, pues se
tiene conciencia que la producción se realiza con un alto nivel de
seguridad, consiguiendo así ganancias institucionales.
e. En el aspecto legal facilita la comunicación con la autoridad
sanitaria, ya que se resuelve el tema del control del proceso,
asegurando la calidad sanitaria, punto central de la responsabilidad
del gobierno y la industria para proteger la salud de los
consumidores
Manuales y Normas Técnicas en BPA
Video BPA en el cultivo de trucha
Bioseguridad en Acuicultura
¿Qué es la Bioseguridad ?
“ Son todas la medidas que
tienen
por objetivo evitar el ingreso
de enfermedades”
• Debe existir un compromiso
real entre el productor y
todos los empleados que
trabajan en la empresa
Definición
Control de peligros que se originan fuera del centro acuícola, que a
través de operaciones cotidianas podrían causar la introducción o
propagación de patógenos causantes de enfermedades
Centro Acuícola
Bioseguridad
Los programas de Bioseguridad
tiene tres puntos esenciales
1) Bioseguridad conceptual
(localización geográfica)
2) Bioseguridad estructural
(planos y diseños de centros)
3) Bioseguridad Operacional
(lavado y desinfección –
procedimiento sanitarios para
disminuir la transmisión de
enfermedades)
Video Sanidad en Acuicultura
Bioseguridad –Fuente de agua
 Fuente de agua de buena calidad.
 Es decir, con baja cantidad de materia orgánica principalmente P y N, que
disminuye la concentración de O2 disuelto y la tasa dealimentación.
 La toma de fuente de agua debe estar alejada de las descargas tanto del centro acuícola
como de otros cercanos.
Bioseguridad –Fuente de agua
Estanque
de
decantación
de
efluente
Bioseguridad del centro acuícola – Fuente de agua
Estanque de decantación del
afluente
Estanques de
cultivo
FUENTE DE AGUA
Estanques de
cultivo
Estanques de
cultivo
Estanques de
cultivo
Estanques de
cultivo
Estanques de
cultivo
Canal
de
drenaje
Canal de drenaje
Canal
de
drenaje
Mediante un cerco perimétrico
que controle el acceso al centro de
cultivo.
Bioseguridad – Control del perímetro
Cerco perimétrico que controle el acceso de:
- Vehículos
Bioseguridad – Control del perímetro
Cerco perimétrico que controle el acceso de:
- Personas - Animales
Bioseguridad – Control del perímetro
Pajareras o tapas que eviten el acceso de animales silvestres.
Bioseguridad – Control del perímetro
o Utilizar una solución desinfectante para la
desinfección de vehículos, calzado y
manos.
o En concentraciones suficientes que
aseguren la destrucción de los agentes
patógenos.
o Con desinfectantes apropiados y
autorizados para la acuicultura.
o Contar con indumentaria de protección
para el personal y visitas.
Bioseguridad –rodiluvios, pediluvios y maniluvios
Para la desinfección de:
- Vehículos externos
Bioseguridad –rodiluvios
con
Contar
áreas
delimitadas y
señalizadas
(comunicación
visual)
Bioseguridad – áreas delimitadas y separadas
de
Nuestro proveedor debe asegurar:
Procedimientos estrictos
bioseguridad.
Información productiva y genética
certificable.
Vigilancia y control de enfermedades que
asegure la venta de alevinos libre de
enfermedades.
Documentación tributaria y
certificación sanitaria (trazabilidad).
Bioseguridad – abastecimiento de semilla
Proceso de limpieza
LAVADO
“es la medida preventiva más importante a ser tomada”
Es mucho mejor un buen lavado sin desinfección que una
desinfección sobre una superficie mal lavada
DESINFECCION
“Es el proceso que elimina microorganismos “buenos y
malos” de una superficie inanimada”
Transmisión entre sitios en el agua
-
• Movimientos entre áreas de producción
• Evitar al máximo movimiento de personal entre centros.
• Prohibir el ingreso de personal y equipo sin desinfección correspondiente.
• Mover peces de un centro a otro.
• Prohibido el “préstamo” de alimento de peces entre los centros o entre áreas.
- Wellboat (barcos de alimento, redes, etc)
Desinfección completa
- Equipos
Evitar movimiento entre centros
Desinfección completa
- Mortalidad
Extracción diaria de mortalidad y eliminación
Controles de Bioseguridad al Nivel de Granja
• CAUSA = Aves y otros animales
• PREVENCIÓ
rque pueden
ra a través
eces
ros entren
.
al sistema
de la
N =
on una gran preocupación po
rmedades de una piscina a ot
al o simplemente cargando p
as para prevenir que los pája
nas o hagan nidos sobre ellas
pueden transferir patógenos
a través de la contaminación
mpias las áreas de almacena
mplemente un sistema de con
miento de
trol rutinario
– Los pájaros s
transferir enfe
de materia fec
muertos.
• Instale mall
en las pisci
– Los roedores
principalmente
comida.
• Mantenga li
comida e i
de pestes
Animales en una Piscigranja
Infraestructura y equipos adecuados
• Eliminación de peces con signos clínicos.
• Aislando el foco infeccioso.
• Uso exclusivo de materiales en unidades afectadas.
• Bajando las densidades.
Operaciones de cosecha
Corte de branquias debe hacerse donde se
asegure que el agua sangre sea desinfectada.
Trabajar bajo techo para evitar dispersión de la
sangre por la lluvia.
Disminuir riesgo de escapes.
- Movimiento de peces cosechados
Los envases en buen estado.
Usar envases de colores para evitar
contaminación cruzada.
Envases debidamente asegurados y firmes
antes problemas de mal tiempo.
- Estaciones de cosecha
Equipos de estas unidades no deberían ser
movidos.
Hechos con material que pueda fácilmente ser
desinfectados.
Plantas de proceso
- Chequear estado de los envases
- Desinfección de riles y agua sangre
- Desinfección de equipos y vehículos que pasan por la planta
- Acceso restringido a áreas sucias
Vectores
- Truchas: reservorio natural
- Caligus sp : La fase móvil del pre-adulto es de alto riesgo de diseminación
Tratamientos sincronizados
Uso de lonas cerradas
Muestreos quincenales
Chequear resistencia
- Aves :
Evitar contacto con peces
Buen manejo de la mortalidad (evitar picaje y diseminación de mortalidad)
Evitar derrame de alimento para minimizar llegada de aves a los sitios.
Personal
• Visitas restringidas al mínimo.
• Se creará un instructivo para ser leído y
firmado por cada visitante a los centros,
evidenciando, idealmente al entrar y al
salir, la toma de conocimiento y
ejecución del procedimiento de
desinfección y medidas de bio-
seguridad en general.
• Se PROHIBE el acceso a instalaciones
con calzado no desinfectado.
• Se dispondrá de ropa de agua y
calzado desinfectable propios de cada
área o centro si es el caso.
• Se debe evidenciar mediante registros
la adecuada preparación y mantención
de pediluvios, rodiluvios y soluciones
desinfectantes en general.
Curso de Buenas Practicas y Sanidad en Acuicultura
Aplicaciones
 desinfección superficies
 sistemas de agua, entre otros
Desinfección ropa de trabajo
1) Enjuague con agua
limpia
2) Sumerja en una solución
desinfectante.
3) Secar al aire
Desinfección de vehículos
Limpieza y lavado
1) Cepille los flancos, ruedas,
chasis, arcos de las rueda,
tapabarros, cabina, etc
2) Aplique solución detergente
3) Enjuague con agua limpia
Desinfección de vehículos
• Desinfecte todas las superficies
interiores y exteriores del vehículo
• Ponga atención ruedas, tapabarros,
arcos de la rueda, chasis,
herramientas, etc.
• Cuerdas y lazos: sumerja en
solución desinfectante por por un
periodo de tiempo para que actue
Metodos de tratamiento
Externos.
Cuando se realiza en forma de baño.
Puede ser de varias formas:
- Inmersión a altas concentraciones y
tiempo cortos.
- Adición del químico a la entrada del agua
(es necesario conocer el flujo de entrada
para evaluar la concentración).
- Baño corto. Se adiciona una solución
patrón al estanque por períodos cortos y
se distribuye de manera homogénea.
- Baño largo. Similar al anterior pero con
exposiciones prolongadas.
Desinfectantes
• Un buen desinfectante matará el patógeno y previene el
crecimientos de nuevos patógenos
• El desinfectante no debe reemplazar el
aislamiento, cuando sea posible.
• El proceso de desinfectar debe ser:
– Efectivo
– Inocuo para humanos
– Inocuo para peces
– Inocuo para el medio ambiente receptor
Tipo de
Desinfectante
Ejemplos Beneficios Negativos
Productos de cloro Cloro Muy Económico Afectado adversamente por materia
orgaánica, sol, evaporación
Chlorhexidene
gluconates
Novasan, Virson, Hibistat Relativamente no tóxico Tiende a ser menos estable,
effectividad se disminue por
organica
Gluteraldehydes Sterol, Wavecide, Sporicide Extremadamente
estable
Puede causar irritaciones de ojo, piel
y respiración
Soluciones de Yodo Ovadine, Wescodyne,
Povidone, Argentyne
Relativamente seguros y
efectivos
Puede manchar superficies, no estable
en la luz, actuación lenta
Quaterna y
ammonium
compounds
Roccal, Parvosol, Merquat No tan suceptible a los
orgánicos
No siempre efectivo contra esporas
bacteriales, seudomonas, hongos o
micobacteria, and viruses hidrofílicos.
Difíciles de enjuagar y pueden dejar
residuos.
Peroxygen
compounds
Virkon Fácil de usar, de rápida
actuación, efectivo contra
un amplio rango de
patógenos, contiene
desinfectante de
superficies que ayudan
tratar con materia órganica
Más caros
Hydrogen Peroxide
compounds
PeroxGard Hyperox Igual que compuestas de
Peroxygen (Agua
Oxigenada)
Igual que compuestas de Peroxygen
(Agua Oxigenada)
Sistémicos.
- Inyección. Para reproductores de alto valor
comercial y genético (intraperitoneal o
intramuscular).
- Tratamiento biológico. Está destinado a
acabar organismos hospederos como el
caracol, aves o crustáceos. Puede ser
manual, con sistemas de filtros en la
entrada del agua o con mallas por encima
de los estanques.
- Incluido dentro del alimento. Debe
adicionarse en el momento de la mezcla del
alimento para que se incorpore dentro del
pellet de manera homogénea.
- Aspersión del alimento. El medicamento
es rociado sobre el alimento por medio de
un vehículo como el alcohol o aceite de
pescado, pero su eficiencia depende de la
solubilidad del producto en el agua.
Porque las
Buenas Practicas Acuícolas
y Bioseguridad?
?
El Caso de los Langostinos
Mancha blanca
• En el 2000 raíz de la proliferación del virus de la mancha
blanca, los empresarios langostineros optaron por el nuevos
sistemas de cultivo más seguros.
EL CASO DEL VIRUS DE
LA TILAPIA LACUSTRE
(TLV)
El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES luego de
confirmar, mediante el Comunicado SANIPES N°039-2018 del 11 de abril
de 2018, sobre la presencia del Virus de la Tilapia Lacustre (TILV) en San
Martín, además de lo ya informado sobre las regiones de Piura y
Lambayeque.
Curso de Buenas Practicas y Sanidad en Acuicultura
EL CASO DE LA TRUCHA
Y EL VIRUS DE LA
NECROSIS PANCREATICA
INFECCIOSA (VNPI)
VIRUS DE LA NECROSIS
PANCREATICA
INFECCIOSA (VNPI)
El Caso de la Trucha
Fans Totales por Mes
Fans Totales por Mes
RECOMENDACIONES ANTE EL COVID19
Video Medidas ante el COVID19 en una Piscigranja
Curso de Buenas Practicas y Sanidad en Acuicultura
Curso de Buenas Practicas y Sanidad en Acuicultura
CURSO:
BUENAS PRACTICAS Y SANIDAD
EN ACUICULTURA
Domingo 05 de Julio del 2020

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Curso de Buenas Practicas y Sanidad en Acuicultura

  • 3. CURSO: BUENAS PRACTICAS Y SANIDAD EN ACUICULTURA Domingo 05 de Julio del 2020
  • 4. Nicolás Hurtado Totocayo Ingeniero en Acuicultura con Registro CIP N° 88344 Registro N° 00046866-2018 Digam-DGAAMPA/PRODUCE Teléfonos: (51 1) 2674610 – 999788781 E-mail: nhurtado3@yahoo.com RESUMEN Ingeniero en Acuicultura, con Maestría en Administración de Empresas y Diplomados en Gestión y Producción en Acuicultura y Sistemas Integrados de la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Seguridad, con experiencia en la formulación y gestión de proyectos acuícolas, experiencia en elaboración de estudios ambientales, especialista en cultivo de diferentes especies, entre otros, diversos cursos de especialización, más de 20 años de experiencia en temas de acuicultura, conferencista internacional, actualmente consultor experto en temas de acuicultura. MIEMBRO DE: • Vice presidente del Capítulo de Ingeniería Pesquera, CD Lima - CIP, periodo 2019 – 2021. • Presidente del Comité de Acuicultura, CD Lima – CIP, periodo 2012, 2013 - 2015 • Miembro de la Comisión Temática Nacional en Pesca y Acuicultura del Plan Perú 2040 del Concejo Nacional del Colegio de Ingenieros del Perú, periodo 2010/Hoy. • Miembro de la Sociedad de Ingenieros del Perú, Octubre 2010 a la Fecha. • Miembro del Comité Técnico de Normalización en Acuicultura del INDECOPI – PRODUCE, periodo 2008/Hoy. ACTUALMENTE: • Consultor Experto en Acuicultura y Gerente General en H & J Ingenieros Consultores SAC
  • 5. Agenda: La Acuicultura Mundial La Acuicultura en el Perú Perspectivas de la Acuicultura Sanidad acuicola Buenas Practicas Acuicolas Bioseguridad Conclusiones
  • 7. 0 20 40 60 80 100 120 1950 1954 1957 1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008 2011 2014 2017 Pesca y Acuicultura Mundial al 2019 Millones de Toneladas Pesca Acuicultura FAO 2020: Estima al 2019 la Pesca produjo 96.4 TM y la Acuicultura 82.1 TM (Sin las Algas)
  • 8. El Estado Mundial de la Pesca y Acuicultura 2020
  • 9. Situación Actual de la Acuicultura Peruana 0 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 140,000 160,000 199019911992199319941995199619971998199920002001200220032004200520062007200820092010201120122013201420152016201720182019 Toneladas Años Produccion Acuicola en el Perú (1990 - 2019) PRODUCE 2020: Registra una producción nacional de 137,125 Toneladas en el 2019
  • 10. 0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 80000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Toneladas Produccion Acuicola Peruana. 2000 - 2018 Trucha Langostino C.Abanico Tilapia Paco Gamitana Paiche Sabalo Boquichico Pacotana Camaron GM Lenguado Carachama Otros Carpa
  • 11. 24% 24% 48% 1% 3% Produccion de Acuicultura por Especies, 2018 C.de abanico Langostino Trucha Tilapia Otros
  • 12. Situación Actual de la Acuicultura Peruana
  • 14. Fans Totales por Mes Cosecha acuícola nacional (Enero – abril 2020) Toneladas 45 201 t 35 720 t
  • 15. 0 20 40 60 80 100 120 140 160 1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 2025 2030 2035 2040 2045 2050 2055 2060 Proyecciones Pesca y Acuicultura Mundial al 2060 Millones de Toneladas Pesca Acuicultura
  • 17. Situación Actual de la Acuicultura Peruana 0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 TONELADAS AÑOS Produccion Acuicola en el Perú, (1980-2017)
  • 18. Consumo Per Capita Vaca Pescado Cerdo Pollo Fuente: FAOSTATS, OECD/FAO AGRICULTURAL OUTLOOK
  • 19. Demanda mundial de Pescado y Mariscos al 2030 Demanda Insatisfecha de 30 millones de Ton., al 2030 OPORTUNIDAD PARA EL DESARROLLO DE LA ACUICULTURA
  • 20. ¿Por Que La Acuicultura?
  • 21. ¿Por Que La Acuicultura?
  • 22. Impactos del COVID19 en el Sector Pesquero y Acuícola
  • 23. Fans Totales por Mes IMPACTO DEL COVID-19 EN EL SECTOR PESQUERO MUNDIAL • Los principales impactos están relacionados con: pérdida de mercados (nacionales y internacional), incertidumbre económica, migración laboral (regreso a casa), despidos, medidas de cierre, cierre de fronteras, desaceleración en restaurante demanda de comercio / mercado, cierre de mercados húmedos y provisión de equipos y suministros. • Actividades de pesca reducidas en algunas áreas y cerradas en otras, con pequeña escala. • Debido al bloqueo, la disponibilidad de información ha sido drásticamente reducido. • Los servicios de apoyo del gobierno se han cerrado o se han retrasado en muchos países. • Las restricciones de transporte han reducido tanto la captura como la acuicultura. Importaciones pesqueras. • Restricciones de transporte están limitando la comercialización de productos de captura y acuicultura en zonas urbanas. • En general, las exportaciones han disminuido junto con la demanda. Demanda domestica puede haberse reducido debido a la pérdida de mercados, cierre de mercados húmedos y Reducción de las ventas de productos frescos. • Limitación en el suministro de insumos (por ejemplo, artes de pesca, combustible, etc.). • Las compañías de procesamiento y distribución de pescado están cerrando debido a La escasez de materias primas. • Se informan precios decrecientes para muchas especies (especialmente aquellas importante para los mercados de exportación y abastecimiento), con disminuciones de precios oscila entre el 25 por ciento y el 75 por ciento. • Para la acuicultura, el aumento de los costos debido a la necesidad de una alimentación continua y el riesgo para la producción acuícola muriendo en estanques porque no se cosechan a tiempo.
  • 24. IMPACTO DEL COVID-19 EN EL SECTOR PESQUERO MUNDIAL • Un efecto positivo puede ser la reducción de viajes y reuniones físicas, es decir, ahorrar tiempo y dinero y también una disminución de la huella de carbono. El internacional esperamos que la comunidad experimente que las reuniones en línea funcionen para un mayor extensión de lo que se pensaba anteriormente y, por lo tanto, será más propenso a organizarse reuniones / seminarios / conferencias en línea y, en general, estar más abiertos a formas alternativas de trabajo.
  • 25. EN GENERAL • La acuicultura mundial en el escenario de la COVID-19: menos ventas, más costos, más desembolsos y más riesgos (FAO, 15 Abril 2020)
  • 26. Impactos del COVID19 en la Acuicultura Peruana
  • 27. Fuente: El Comercio. 09.04.2020 La actividad truchícola puneña, la mayor productora del país, está en graves problemas. Cientos de truchicultores no lograron comercializar sus productos como esperaban. Se estima que sólo lograron vender el 5% de lo proyectado para semana santa. VENTAS NACIONALES
  • 28. LA ACUICULTURA PERUANA EN TIEMPOS DEL COVID19
  • 29. • No han podido vender su producción • Cierre de mercados, cierre de fronteras y plantas procesadoras, falta de transporte. • Ruptura de canales de comercialización. • Pequeños productores podrían beneficiarse. EN RESUMEN
  • 30. Retos y estrategias para el desarrollo de la acuicultura, durante y después del COVID19
  • 31. CIERTAS TENDENCIAS QUE SE HABÍAN OBSERVADO ANTES DE LA PANDEMIA YA NO REGRESARÁN A SU ESTADO ANTERIOR La COVID-19 ha dejado una marca permanente en los clientes. Han cambiado hábitos y pensamientos Los clientes actuales son muy cautelosos en cuanto a qué, dónde y cómo comprar. El impacto se sentirá principalmente en la industria alimentaria Los clientes comenzaron a priorizar la salud y la seguridad sobre el costo y la conveniencia. Los consumidores hoy prefieren comprar en línea. Muchos seguirán prefiriendo esta modalidad post pandemia NUEVA NORMALIDAD: CLIENTES
  • 32. Las compañías sin una presencia digital o con un enfoque no suficientemente centrado en el cliente se quedaron atrás. CIERTAS TENDENCIAS QUE SE HABÍAN OBSERVADO ANTES DE LA PANDEMIA YA NO REGRESARÁN A SU ESTADO ANTERIOR Las organizaciones deben adoptar medidas inmediatas y relevantes para dar continuidad a las operaciones en favor de clientes, colaboradores y proveedores. Estrategias empresariales deberán centrarse en el cliente para incrementar su competitividad Las organizaciones con mayor oportunidad de penetración ene mercados, serán aquellas formales y eficientes, capaz de liderar por precio y diferenciación NUEVA NORMALIDAD: EMPRESAS/PRODUCTORES
  • 33. Canales de venta directa para acelerar el desarrollo de los servicios de venta por Delivery Las empresas y supermercados han activados canales de venta on line, telefónica y redes sociales El canal de venta directa continuará siendo relevante en el mediano plazo, y trascenderá las restricciones de movilidad en todo el país. Aje también se vio obligada a acelerar el proceso. "Sí teníamos planeado [desarrollar el canal e-commerce] en los próximos seis meses, ahora nos vemos obligados a hacerlo hoy. Definitivamente [la situación actual] nos obliga a acelerar el proceso" TENDENCIAS EN LOS CANALES DE VENTAS
  • 34. Fans Totales por Mes CAPACITACIONES EN BPA, BIOSEGURIDAD, GESTION SANITARIA. Virus de la Necrosis Pancreática Infecciosa (VNPI)
  • 36. NUEVO ENFOQUE SANITARIO DEL SECTOR ACUICOLA
  • 37. Por que las Buenas Practicas y La Sanidad en Acuicultura?
  • 38. ¿Qué se busca? prevenirenfermedades” y garantizar la “inocuidad” de los productos provenientes de los centros acuícolas
  • 39. Los centros acuícolas deben considerar los siguientes aspectos:
  • 41. Normativa Sanitaria en el Perú • DL1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos (2008) • Ley Nº 28559 Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) (2005) • DS 040 2001 PE Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas. • DS 025 2005 PRODUCE Aprueban Reglamento de la Ley del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES • Ley Nº 30063 CREACIÓN DEL ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA (SANIPES) • Decreto Legislativo N° 1195 Ley General de Acuicultura • Decreto Legislativo n° 1431 Ley que modifica el Decreto Legislativo N°1195 que aprueba la Ley General de Acuicultura
  • 42. Normativa Sanitaria en el Perú • D.S. N° 040 2001 PE Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas. Tiene como objetivo asegurar la producción y el comercio de pescado y productos pesqueros sanos, seguros sanitariamente, adecuados para el consumo humano. En vigencia desde 1 de enero de 2002 TITULO VIII: DE LAS ACTIVIDADES DE LA ACUICULTURA Artículo 131º (Aplicación) Artículo 132º (Ubicación) Artículo 133º (Dimensiones) Artículo 134º (Distribución de áreas) Artículo 135º (Condiciones) Artículo 136º (Métodos y procedimiento) TITULO VIII: DE LAS ACTIVIDADES DE LA ACUICULTURA • Artículo 137º (Programa de Higiene y saneamiento) • Artículo 138º (Manipuleo) • Artículo 139º (Técnicas de cosecha) • Artículo 140º (Programa de aseguramiento de la calidad) • Artículo 141º (uso de hielo)
  • 43. Salud en Acuicultura • Definición de salud. Bienestar físico, psíquico y mental. • Definición de salud en producción animal: Capacidad productiva. • Definición de Enfermedad. Conjunto de fenómenos que se producen en un organismo a consecuencia de la acción de una causa patógena, reaccionando contra ella. Causas de enfermedad: Etiología física, química o biológica.
  • 45. Enfermedad: Estado de NO SALUD Condición que impide que los peces expresen su potencial productivo Salud en acuicultura
  • 46. Relación entre Patógeno, Huésped y Medio Ambiente Ambiente La enfermedad ocurre cuando los tres interactúan y llegan a estar en contacto con los patógenos en un ambiente conductivo al crecimiento de patógeno. La plática de hoy se enfocará en el patógeno, particularmente en la prevención de la introducción del patógeno. Huésped Patógeno Aunque patógenos pueden estar presentes en un sistema, si no encuentran un huésped suceptible en un medio ambiente conducivo a su establecimiento dentro del huésped, Puede interactuar sin una ocurrencia de enfermedad.
  • 47. • Agua • Iluminación • Aves • Utensilios • Estanques y redes • Hombre • Infraestructura • Peces Silvestres • Iluminación de los estanques 1.-Medio Ambiente
  • 48. 2.-Huésped. Las Truchas son: - Poiquilotermos: Adquieren en su cuerpo la T° del Agua. - Teleósteos:Tienen esqueleto de hueso - Heterosexuales: Tienen macho y hembras - Anádromos: Tienen vida en agua dulce y salada
  • 49. 3.- Patógenos (agentes que producen la enfermedad) Huésped Susceptible Pez Susceptible Pez No Susceptible Desnutrición Estress Alta Densidad Sistema Inmune Decaido Mala higiene Vacunación Buen consumo Alimento Medio Ambiente Limpio Pez robusto Sistema Inmune Activo
  • 50. Causas de enfermedad 1.-Agentes Físicos Factores Mecánicos: •Factores de Temperatura •Factores de Radiación •Factores de Malos Manejos
  • 51. 2.-Agentes Químicos  Contaminantes Ambientales Petróleo Aceite Pesticidas  Alimentos en mal Estado  Antibióticos o antiparasitarios
  • 52. 3-.Agentes Biológicos Microorganismos – Gérmenes • Virus • Bacterias • Hongos • Parásitos
  • 54. Malas practicas… …muchas personas piensan en un “baño de pies” Si bien ese “baño” es una parte integral de un buen programa de bioseguridad, no es la única parte importante de un buen programa. Los granjeros están caminando a lado de una tina para la limpieza sin usarlo… Algo bien conocido por las piscigranjas de todo el mundo
  • 56. Buenas Practicas Acuícolas Como medida de Prevención Sanitaria
  • 58. Buenas Practicas Acuícolas Conjunto de procedimientos, condiciones, recomendaciones, controles y demás actividades relacionadas entre sí, que se aplican en los establecimientos involucrados en la cadena productiva hasta el procesamiento primario, con el objeto de que los productos de origen acuícola cumplan con las especificaciones de inocuidad, controlando los peligros asociados a agentes físicos, químicos o biológicos.
  • 59. Las Buenas Prácticas Acuícolas son actividades a realizar en el cultivo que aseguren productos de calidad e inocuos para los consumidores. Es la capacidad de conocer los elementos que han intervenido en la crianza de nuestros animales, desde el origen de los alevinos hasta el final de la cadena de comercialización
  • 60. La implementación de las Buenas Prácticas Acuícolas nos permite: 1. Mantener sanos a nuestros peces. 2. Mejor control de la producción. 3. Producto final no afectará la salud de los consumidores. 4. Fortalece la relación de la empresa con la autoridad sanitaria. 5. Acceso a nuevos mercados.
  • 61. Buenas Practicas Acuícolas COMPONENTES DE LAS BUENAS PRÁCTICAS Microbiológico, Metales Pesados, Plaguicidas y Antibióticos Identificación de proveedores, identificación de productos que fueron sembrados, alimentados y cosechados en la unidad, identificación de clientes, destino del producto Infraestructura (ubicación, instalaciones), Alimentación, Higiene del personal, Agua, Sanidad, Bioseguridad, Manejo, Eliminación, disposición o manejo de desechos, Control de fauna nociva. Identificación de peligros: Caracterización y diagnostico VALIDACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN TRAZABILIDAD IMPLEMENTACIÓN Plan de trabajo BASE ANALÍTICA
  • 62. Buenas Practicas Acuícolas Se busca la Inocuidad de los Productos Acuícolas PRINCIPOS TECNICOS: Implementación
  • 63. Buenas Practicas Acuícolas INOCUIDAD DISMINUIR, PREVENIR o ELIMINAR Los peligros de contaminación INOCUIDAD Es la condición de los alimentos de que no causarán daño al consumidor.
  • 64. Implementación de las BPA IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS Peligros biológicos a. Parásitos. b. Bacterias Peligros químicos
  • 65. Implementación de las BPA FLUJO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA TRUCHA
  • 66. Implementación de las BPA CONCIDERACIONES PARA UNA BUENA INOCUIDAD EN LAS GRANJAS • Criterios para la selección del sitio de una granja a ser construida • Disminución de riesgos en granjas ya establecidas • Consideraciones de higiene y salud del personal • Instalaciones, equipo y utensilios • Sistema de control de plagas • Abastecimiento de agua • Manejo de los desechos • Establecimiento de un programa de limpieza y desinfección 8,00 3,00 4,50 5,70 10,00 CPT=+2885.50 4,50 2,95 2,65 1,80 ALMAC. LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO LIM ITE PER IME TRI CO - CER CO VIV O LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO EVACUACION FINAL ,30 20,00 ,30 ,75 ,75 14,85 CF=+2878.00 CF=+2876.50 CT=+2878.30 CF=+2876.50 CF=+2875.50 CF=+2874.00 CF=+2873.00 1,50 1,40 1,50 1,40 1,50 1,40 2 873 1,40 E2 E1 E3 E4 1,50 ,25 3,25 ,25 1,50 2,70 ,30 2,70 ,30 2,70 ,30 SEDIMENTADOR FILTRO SALA DE INCUBACION DORMITORIO OFICINA INSUMOS BATERIA ALEVINAJE BATERIA JUVENILES BATERIA ENGORDE PATIO DE MANIOBRAS 2,04 4,00 6,25 CANAL DE ABASTECIMIENTO CANAL DE ABASTECIMIENTO Viene de Bocatoma TK DE ALMACENAMIENTO CAN AL DE ABASTECIMIENTO CANAL DE ALIMENTACION CANAL DE EVACUACION PRO YECCION CAN AL DE ALIM ENTA CION DETALLE 1 DETALLE 2 DETALLE 3 1,50 2,50 4,75 1,75 1,50 1,50 1,50 38,36 43,59 3,80 2,55 4,50 C A M I N O E N H E R R A D U R A LIM ITE PERIM ETRIC O - CERCO VIV O LIMITE PERIMETRIC O - CERCO VIVO 2 87 4 2 87 5 2 87 6 2 87 7 2 878 2 879 2 880 2 88 1 2 88 2 2 88 3 2 88 4 2 88 5 2 88 6 2 88 7 2 88 8 2 88 9 2 89 0 <-- A RAUMA A CAP IA --> 2 890 2 888 2 88 9 2 887 2 882 2 88 4 2 88 5 2 88 6 2 88 3 2 87 6 2 877 2 879 2 880 2 88 1 2 878 2 87 5 2 874 CF=+2878.00 CF=+2879.00 CPT=+2882.80 CF=+2882.80 CF=+2882.95 CPT=+2885.50 CPT=+2886.00 CPT=+2884.75 CF=+2879.00 CF=+2882.50 BM-MOLINO (2 890,5 msnm) CT=+2891.40 CF=+2890.20 TK ALTO Ø 1.20 ENTRADA PRINCIPAL 1,50 ,30 ,30 2,70 ,30 ,30 15,00 ,30 ,20 10,00 ,25 ,25 3,25 ,25 1 1 3 3 5 5 4 4 2 2 3,00 18,90 CF=+2881.50 CF=+2881.50 CF=+2880.50 CF=+2880.50 A1 A2 A3 A4 1 2 J1 J2 J3 J4 E1 TINA DE INCUBACION TINA DE INCUBACION 3,54 TINA DE INCUBACION TINA DE INCUBACION P: 1.00 x2.00 MESA DE TRABAJO ,25 4,00 ,20 CF=+2878.00 1,60
  • 67. INFRAESTRUCTURA PARA CULTIVO Estanques de concreto, - Concreto - Piedra emboquillada - Arena Jaulas flotantes, Tanques de fibra de vidrio, Estanques de geomembranas,
  • 68. Infraestructura piscícola • La sala de incubación:
  • 69. RUTHER Manejo de una sala de incubación Transporte de ovas embrionadas Las ovas de truchas, pueden ser transportadas sin problemas . El transporte de las ovas importadas, se realiza en cajas de tecnopor (pluma-vit), en el interior de las cuales se disponen las bandejas del mismo material con ovas cubiertas con un paño húmedo. La bandeja superior viene sin ovas y se encuentra lleno de hielo, el cual debe ser preparado con la misma agua de cultivo con el fin de que durante el viaje, cuando se derrita, el agua generada, escurra entre las bandejas que contienen las ovas. El número de bandejas con ovas dependerá de la cantidad adquirida. La bandeja inferior debe venir vacía (sin ovas), con el fin de que el agua generada durante el viaje, se acumule en el espacio del fondo de la caja y no mueva en exceso a los embriones, lo que podría provocar la mortalidad de un porcentaje importante de ellos.
  • 70. RUTHER Manejo de una sala de incubación Procedimiento a ejecutar durante el desembarque de ovas embrionadas. a. Hidratación de las ovas embrionadas: Las ovas durante el traslado se deshidratan, razón por la cual, se debe recuperar el balance hídrico de los embriones una vez abierta las cajas. Esto se realiza utilizando agua que se encuentre a la misma temperatura de las ovas embrionadas, agregándola en flujos intermitentes durante aproximadamente 15min.
  • 71. RUTHER Manejo de una sala de incubación Procedimiento a ejecutar durante el desembarque de ovas embrionadas. b. Desinfección de ovas embrionadas: Luego de hidratar las ovas, deben ser desinfectadas con algún compuesto yodado a una concentración de 100mg/l de yodo activo por un tiempo de 10min. Idealmente en esteproceso las ovas deben estar dentro de incubadoras cerradas, con el fin de que no se escapen de las bandejas y trasladar fácilmente los embriones de una solución a otra.
  • 72. RUTHER Manejo de una sala de incubación Procedimiento a ejecutar durante el desembarque de ovas embrionadas. c. Aclimatación de ovas embrionadas: Después de la desinfección, los embriones deben ser trasladados rápidamente al sistema de aclimatación, el que contendrá agua a la misma temperatura que las ovas. Una vez introducidas las ovas, se debe abrir levemente el flujo del tanque o artesa, con el fin de que la temperatura del agua se incremente en aproximadamente 1°C/Hora. Así, si existe un gradiente térmico de 4°C entre las ovas y el agua de cultivo, se deberá intentar que en cuatro horas se alcance la temperatura de la unidad productiva. Mientras se realiza la aclimatación, se puede realizar la cuantificación del total de ovas embrionadas recepcionadas, ya sea por el método de Von Bayer u otro.
  • 73. RUTHER Manejo de una sala de incubación Procedimiento a ejecutar durante el desembarque de ovas embrionadas. d. Incubación de ovas embrionadas Una vez que las ovas embrionadas han alcanzado la temperatura del agua de cultivo de la unidad productiva, pueden ser trasladadas al sistema de incubación, según metodología estándar de la actividad acuícola. Luego de 24 horas de la recepción, extraer y cuantificar los embriones muertos y larvas eclosionadas. Estos valores no debieran ser superiores al 1- 2% del total de ovas incubadas. - Conteo de ovas fecundadas
  • 74. RUTHER Manejo de una sala de incubación Fase larvaria Seguidamente, después de la eclosión, los alevinos son delicados y necesitan reposo. Esta fase puede durar entre 15 a 30 días, dependiendo de la temperatura del agua de cultivo, o 300 UTA si la temperatura del agua de la unidad productiva es 10 °C en promedio. En este estadio, se puede observar la presencia del saco vitelino, el cual provee reservas nutritivas para su alimentación hasta que su desarrollo fisiológico les permita recibir alimento exógeno. En este nivel ya se encuentran en condiciones de nadar libremente.
  • 75. Para implementar las Buenas Prácticas Acuícolas, se debe tener en cuenta las siguientes consideraciones:
  • 77. BPA –Selección del lugar Una adecuada selección del lugar nos beneficia en:  Calidad de agua  Salud de los peces  Calidad del producto  Inocuidad • Zonas accesibles y ambientalmente convenientes.
  • 78. Implementación de las BPA MANEJO DEL AGUA. • Determinación de puntos de muestreo y control de calidad del agua • Tabla de parámetros óptimos de calidad de agua para la trucha • Criterios de monitoreo y uso de formatos • Consideraciones en el caso que el agua de cultivo no cumpla con las especificaciones de calidad
  • 79. 1 Accesibilidad El cuerpo de agua seleccionado para el desarrollo de la actividad truchícola, debe tener vías de acceso vehicular, que permite la fluidez de la llegada de los insumos de producción y la salida del producto a los mercados establecidos, teniendo en consideración que el producto trucha es altamente perecible, se debe tener las precauciones necesarias para llevar al mercado un producto en perfecto estado sanitario y de buena calidad para el consumidor.
  • 80. 2 Cantidad de agua Para el desarrollo de un cultivo de truchas, es necesario tener en cuenta el volumen de agua requerido a ser utilizado en la infraestructura inicial y proyectarse a futuros planes de expansión. En este sentido se debe asegurar el máximo caudal de agua en época de estiaje, que debe ingresar por el canal principal para la crianza, que nos permita determinar nuestra máxima producción anual de truchas comerciales. Se necesitará un flujo de agua constante para mantener lleno los estanques de la unidad productiva, que conlleve a darles las renovaciones diarias necesarias o programadas, que nos permitan tener una producción sostenible durante todo el año. En este sentido es importante el cálculo de las renovaciones de agua por hora, la cual tendrá una equivalencia en biomasa producida, a mayor cantidad de agua por el canal principal, mayor será la producción queobtengamos anualmente. Este sistema de crianza maneja cargas de crianza superiores a las utilizadas en jaulas flotantes.
  • 82. 3 Calidad del agua La cantidad y calidad del agua determinan el éxito o fracaso de la actividad. En cuanto a calidad del agua, ésta se cuantifica a partir de la determinación de los factores físico- químicos, los mismos que hacen favorables o desfavorables desde el punto de vistatécnico – económico el crecimiento de la trucha, esta cuantificación tendrá que ser determinada por empresas o laboratorios de prestigio y especialistas en el tema que avalen su resultados, a continuación detallamos los parámetros más importantes:
  • 83. BPA – Calidad de agua - Mantener la calidad del agua reducirá el riesgo de enfermedades, mejorará la producción y la calidad del producto final. - Debe realizarse un monitoreo básico por lo menos 2 veces al día, a fin de tomar decisiones en el manejo de la producción (temperatura, oxígeno disuelto y pH). - Debe realizarse anualmente en laboratorio un análisis completo del agua utilizada para el cultivo: Físicos: Solidos totales disueltos. Químicos: DBO, P total y N total Biológico: Coliformes totales.
  • 86. Infraestrutura Complementaria Las unidades productivas, para contar con una eficiente operatividad, necesariamente requieren de infraestructura complementaria, que contribuya a desarrollar un adecuado manejo de los materiales e insumos de crianza, entre ellos tenemos los siguientes: a. Almacén de alimento balanceado b. Oficina administrativa c. Almacén de materiales acuícolas d. Vivienda
  • 87. BPA - infraestructura • Facilitar el acceso de suministros. • Diseño y construcción que evite la contaminación de los productos y del medio acuático. • Facilitar la limpieza y desinfección.
  • 88. BPA - Infraestructura • Las fosas sépticas, baños, duchas, y lava manos deben estar construidos y colocados de manera que el drenaje no de las suponga riesgos contaminación a instalaciones acuícolas.
  • 89. 4. Sanidad Acuícola Acciones de prevención, control y erradicación de patógenos para lograr un cultivo sostenible libre de enfermedades
  • 90. BPA –Sanidad Acuícola  Enfermedades en tilapia (Notificables y Emergentes).  Vigilancia Sanitaria  Retiro de mortalidad y diagnóstico para evitar la diseminación de enfermedades.  Tratamientos veterinarios.  Disponer de registros e informes. Virus Encefalopatía y retinopatía virales (tipo ARN) Hongos Aphanomy ces invadans Bacterias Streptococcus sp Septicemia hemorrágica bacteriana Flavobacteriu m columnare Enfermedades en tilapia
  • 92. Implementación de las BPA EL ALIMENTO. • Criterios de selección de los alimentos para el cultivo de trucha en granjas de engorda • Criterios de monitoreo y diseño de formatos para la inspección y control de los alimentos • Criterios para el uso de alimentos medicados
  • 93. ALIMENTACION EN TRUCHAS • TABLAS DE ALIMENTACION. • CONVERSION ALIMENTICIA. • FRECUENCIA Y HORA DE ALIMENTACION. • CALCULO DE RACION ALIMENTICIA. • ALMACENAMIENTO DEL ALIMENTO.
  • 94. RUTHER Sistema de alimentación se debe suministrar el alimento adecuado, en el momento adecuado y con la ración adecuada. - Seleccionar el tamaño del pellet apropiado en función del pez más pequeño de la población, garantizando que un alto porcentaje de los peces cultivados ingieran el grano, asegurando un crecimiento uniforme. - Administrar el alimento en un área importante del espejo de agua del recinto de cultivo, de tal manera que todos los peces puedan alimentarse al mismo tiempo evitando su desperdicio.
  • 95. RUTHER Sistema de alimentación a. Almacenamiento del alimento Los requerimientos básicos para un buen almacenaje de alimentos concentrados son: • Protección de temperaturas altas y humedad. • Debe contar con pisos y paredes impermeables, con suficiente espacio para una ventilación óptima y buena iluminación, sin permitir la entrada directa de los rayos del sol. • Protección contra insectos y roedores. • Entre las consecuencias más importantes de un almacenamiento inadecuado están la proliferación de hongos, • Los sacos de alimento deben almacenarse sobre estibas de madera o plástico. • Control de salida y entrada del alimento
  • 96. RUTHER Tipo de alimento para cada estadio
  • 98. RUTHER Sistema de alimentación Efectos de un buen alimento - Conversiones promedio cercanas a 1 durante el proceso productivo (de 3 a 4 truchas / Kg.) - Altamente digestible, palatable y amigable con el medio de cultivo. - Una buena pigmentación. Mejora del color de la carne de acuerdo a lo solicitado por el mercado. - No debe presentar finos (polvo), o en su defecto mínimo. - Ensucia menos los estanques. Contamina menos los lagos o lagunas. - Crecimiento uniforme de los peces durante el cultivo. - Disminución de la mortalidad, peces mejor nutridos y resistentes a enfermedades. - Mayores niveles de grasa: 13 a 20%, es decir un alimento más energético. - Se incrementa la capacidad de carga. Mas kilogramos por m3, hasta limite no efecto
  • 99. BPA - Alimentación  Uso de alimentos balanceados que cuenten con registro sanitario emitido por el SANIPES.  Almacén de alimento de dimensiones adecuadas, con ventilación y evitando la luz solar.  Parihuelas o bases sobre las que se bolsas de del suelo y alimento de las apilan las separadas paredes.
  • 100. BPA - Alimentación  Registros de salida e ingreso de almacén.  Registros de frecuencia y la tasa, hora de de la alimentación especie.
  • 102. Implementación de las BPA MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS Y FÁRMACOS • Selección de sustancias químicas y fármacos • Criterios de aplicación de fármacos y sustancias químicas • Monitoreo y guía de formatos de registro para evitar residuos de fármacos y sustancias tóxicas en el producto final
  • 103. BPA –Productos veterinarios • Aplicar los medicamentos veterinarios solo bajo prescripción de un médico veterinario de acuerdo a lo establecido en la normativa vigente. • Utilizar productos veterinario s autorizados por la autoridad competente. • Cumplir con el tiempo de retiro o carencia indicado para cada medicamento.
  • 104. BPA –Productos veterinarios  Contar con un registro del uso del medicamento indicando: a) Fecha de administración. b) Dosis administrada, vía de administración y duración del tratamiento. c) Identificación del lote o unidad medicada. d) Identificación del que suministró el tratamiento e) Tiempo de retiro.  Almacenar los productos veterinarios en lugar separado, en su envase original y bajo llave de tal forma de evitar su uso indebido.
  • 106. BPA - Bienestar animal  Uso de un ambiente adecuado con respecto a la calidad de agua y requerimientos nutricionales del animal.  Evitar densidades altas.  Evitar estrés y maltrato en los animales.  No utilizar en el manejo de los animales instrumentos que puedan causar lesiones o sufrimiento.
  • 107. 8 Cosecha y transporte
  • 108. Implementación de las BPA COSECHA La cosecha de trucha arcoiris es un proceso que se debe realizar de manera cuidadosa, para asegurar la calidad del producto en la fase final del cultivo. Durante la cosecha deben tomarse precauciones para evitar las raspaduras o daño en la piel y carne de los peces. También debe reducirse el estrés de las truchas durante la cosecha ya que la calidad de la carne puede ser afectada. Es recomendable sacrificar a los peces lo más rápidamente posible para evitar el sufrimiento innecesario.
  • 109. BPA - Cosecha y transporte o Los animales deben ser enfriados después de la cosecha para su conservación. o El hielo utilizado debe ser fabricado con agua potable, apta para el consumo humano. o Los animales deben ser cosechados y transportados manteniendo la inocuidad y calidad del producto. o Los recipientes utilizados para el transporte deben estar desinfectados y de uso exclusivo para este fin para no representar un peligro de contaminación.
  • 111. BPA - Personal portador de • No debe ser enfermedades. • Debe recibir capacitaciones continuas y guardar registro de ellas. • El personal debe utilizar implementos necesarios para su seguridad y las medidas de bioseguridad. • El centro acuícola debe contar con un botiquín de primeros auxilios
  • 112. 10. Higiene y Saneamiento
  • 113. Son prácticas de limpieza y desinfección que se deben realizar para cultivar nuestros animales acuáticos en condiciones higiénicas, manteniendo limpias las instalaciones de nuestro centro de cultivo y la inocuidad de sus productos.
  • 114. HyS –Limpieza y desinfección Limpieza Es la mecánica remoción de la • suciedad visible como tierra, residuos de alimentos, grasa u otros en el ambiente, superficies y objetos. • Normalmente se usa agua y detergente para este proceso. Desinfección agentes físicos, una completa, agentes causantes Es la aplicación de químicos o después de limpieza destinada a destruir a los patógenos de de enfermedades especies hidrobiológicas.
  • 115. Para aplicar el Programa de Higiene y Saneamiento se debe tener en cuenta las siguientes actividades • Limpieza y desinfección (higiene) • Manejo de residuos. • Control de plagas.
  • 116. HyS - Limpieza y desinfección  Las instalaciones (almacenes, SSHH,cocina, comedor, oficinas) debe limpiarse a diario.  La remoción de grasa debe realizarse con agua y detergente.  La desinfección se debe realizar después de cada limpieza completa.
  • 117. HyS - Manejo de residuos orgánicos  El retiro de los peces muertos, signos de moribundos o con enfermedad debe realizarse diariamente de las jaulas o unidades productivas.  La mortalidad debe disponerse en una poza séptica, cubriéndola con estiércol de ganado, ceniza o cal.  Se debe llevar diariamente registros del número de peces muertos y la cantidad dispuesta en la poza séptica.
  • 118. HyS - Manejo de residuos Inorgánicos  Se debe disponer en tachos de manera clasificada, protegidos por un techo.
  • 119. HyS - Control de plagas  Desarrollado para prevenir, detectar y erradicar la presencia de plagas que puedan contaminar las áreas y los productos obtenidos en el centro acuícola. acciones tanto al  El plan comprende interior como alrededores del centro acuícola.  Disposición de los residuos como estrategias de exclusión y de reducción de plagas.  Registros de ocurrencias de las actividades realizadas.
  • 120. Implementación de las BPA REGISTROS • Para Alimento • Control de peso y talla • Control de parámetros físico químicos • Para uso de fármacos • Registro de peces por estadios o estanques • Registro de visitas “SINO SE REGISTRO, ENTONCES NO SE REALIZO”
  • 121. Implementación de las BPA TRAZABILIDAD La Trazabilidad es una herramienta utilizada para rastrear el origen del producto y sus insumos dentro de la cadena de abastecimiento de alimentos, ya que permite identificar y registrar cada producto desde su origen hasta el final de la cadena de comercialización.
  • 122. Resumiendo • Cuidado de la salud del hombre = Inocuidad • Cuidado del medio ambiente = prácticas amigables • Cuidado de la salud de los organismos = bioseguridad • Cuidado y bienestar de los trabajadores SUSTENTABILIDAD DE LA ACTIVIDAD =
  • 123. Implementación de las BPA La implementación de estas prácticas tiene las siguientes ventajas: a. Se obtiene un alto nivel de calidad sanitaria en los alimentos. b. Contribuyen a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa frente a los consumidores y aumenta la competitividad tanto en el mercado interno como en el externo. c. Contribuye a la reducción de costos y disminución de la destrucción o re-procesamiento del producto, lo que resulta en un aumento de la productividad. d. Contribuye a mejorar el clima laboral pues promueve el trabajo en equipo y genera un impacto positivo en los trabajadores, pues se tiene conciencia que la producción se realiza con un alto nivel de seguridad, consiguiendo así ganancias institucionales. e. En el aspecto legal facilita la comunicación con la autoridad sanitaria, ya que se resuelve el tema del control del proceso, asegurando la calidad sanitaria, punto central de la responsabilidad del gobierno y la industria para proteger la salud de los consumidores
  • 124. Manuales y Normas Técnicas en BPA
  • 125. Video BPA en el cultivo de trucha
  • 127. ¿Qué es la Bioseguridad ? “ Son todas la medidas que tienen por objetivo evitar el ingreso de enfermedades” • Debe existir un compromiso real entre el productor y todos los empleados que trabajan en la empresa
  • 128. Definición Control de peligros que se originan fuera del centro acuícola, que a través de operaciones cotidianas podrían causar la introducción o propagación de patógenos causantes de enfermedades Centro Acuícola
  • 129. Bioseguridad Los programas de Bioseguridad tiene tres puntos esenciales 1) Bioseguridad conceptual (localización geográfica) 2) Bioseguridad estructural (planos y diseños de centros) 3) Bioseguridad Operacional (lavado y desinfección – procedimiento sanitarios para disminuir la transmisión de enfermedades)
  • 130. Video Sanidad en Acuicultura
  • 131. Bioseguridad –Fuente de agua  Fuente de agua de buena calidad.
  • 132.  Es decir, con baja cantidad de materia orgánica principalmente P y N, que disminuye la concentración de O2 disuelto y la tasa dealimentación.  La toma de fuente de agua debe estar alejada de las descargas tanto del centro acuícola como de otros cercanos. Bioseguridad –Fuente de agua
  • 133. Estanque de decantación de efluente Bioseguridad del centro acuícola – Fuente de agua Estanque de decantación del afluente Estanques de cultivo FUENTE DE AGUA Estanques de cultivo Estanques de cultivo Estanques de cultivo Estanques de cultivo Estanques de cultivo Canal de drenaje Canal de drenaje Canal de drenaje
  • 134. Mediante un cerco perimétrico que controle el acceso al centro de cultivo. Bioseguridad – Control del perímetro
  • 135. Cerco perimétrico que controle el acceso de: - Vehículos Bioseguridad – Control del perímetro
  • 136. Cerco perimétrico que controle el acceso de: - Personas - Animales Bioseguridad – Control del perímetro
  • 137. Pajareras o tapas que eviten el acceso de animales silvestres. Bioseguridad – Control del perímetro
  • 138. o Utilizar una solución desinfectante para la desinfección de vehículos, calzado y manos. o En concentraciones suficientes que aseguren la destrucción de los agentes patógenos. o Con desinfectantes apropiados y autorizados para la acuicultura. o Contar con indumentaria de protección para el personal y visitas. Bioseguridad –rodiluvios, pediluvios y maniluvios
  • 139. Para la desinfección de: - Vehículos externos Bioseguridad –rodiluvios
  • 141. de Nuestro proveedor debe asegurar: Procedimientos estrictos bioseguridad. Información productiva y genética certificable. Vigilancia y control de enfermedades que asegure la venta de alevinos libre de enfermedades. Documentación tributaria y certificación sanitaria (trazabilidad). Bioseguridad – abastecimiento de semilla
  • 142. Proceso de limpieza LAVADO “es la medida preventiva más importante a ser tomada” Es mucho mejor un buen lavado sin desinfección que una desinfección sobre una superficie mal lavada DESINFECCION “Es el proceso que elimina microorganismos “buenos y malos” de una superficie inanimada”
  • 143. Transmisión entre sitios en el agua - • Movimientos entre áreas de producción • Evitar al máximo movimiento de personal entre centros. • Prohibir el ingreso de personal y equipo sin desinfección correspondiente. • Mover peces de un centro a otro. • Prohibido el “préstamo” de alimento de peces entre los centros o entre áreas. - Wellboat (barcos de alimento, redes, etc) Desinfección completa - Equipos Evitar movimiento entre centros Desinfección completa - Mortalidad Extracción diaria de mortalidad y eliminación
  • 144. Controles de Bioseguridad al Nivel de Granja • CAUSA = Aves y otros animales • PREVENCIÓ rque pueden ra a través eces ros entren . al sistema de la N = on una gran preocupación po rmedades de una piscina a ot al o simplemente cargando p as para prevenir que los pája nas o hagan nidos sobre ellas pueden transferir patógenos a través de la contaminación mpias las áreas de almacena mplemente un sistema de con miento de trol rutinario – Los pájaros s transferir enfe de materia fec muertos. • Instale mall en las pisci – Los roedores principalmente comida. • Mantenga li comida e i de pestes
  • 145. Animales en una Piscigranja
  • 147. • Eliminación de peces con signos clínicos. • Aislando el foco infeccioso. • Uso exclusivo de materiales en unidades afectadas. • Bajando las densidades.
  • 148. Operaciones de cosecha Corte de branquias debe hacerse donde se asegure que el agua sangre sea desinfectada. Trabajar bajo techo para evitar dispersión de la sangre por la lluvia. Disminuir riesgo de escapes. - Movimiento de peces cosechados Los envases en buen estado. Usar envases de colores para evitar contaminación cruzada. Envases debidamente asegurados y firmes antes problemas de mal tiempo. - Estaciones de cosecha Equipos de estas unidades no deberían ser movidos. Hechos con material que pueda fácilmente ser desinfectados.
  • 149. Plantas de proceso - Chequear estado de los envases - Desinfección de riles y agua sangre - Desinfección de equipos y vehículos que pasan por la planta - Acceso restringido a áreas sucias Vectores - Truchas: reservorio natural - Caligus sp : La fase móvil del pre-adulto es de alto riesgo de diseminación Tratamientos sincronizados Uso de lonas cerradas Muestreos quincenales Chequear resistencia - Aves : Evitar contacto con peces Buen manejo de la mortalidad (evitar picaje y diseminación de mortalidad) Evitar derrame de alimento para minimizar llegada de aves a los sitios.
  • 150. Personal • Visitas restringidas al mínimo. • Se creará un instructivo para ser leído y firmado por cada visitante a los centros, evidenciando, idealmente al entrar y al salir, la toma de conocimiento y ejecución del procedimiento de desinfección y medidas de bio- seguridad en general. • Se PROHIBE el acceso a instalaciones con calzado no desinfectado. • Se dispondrá de ropa de agua y calzado desinfectable propios de cada área o centro si es el caso. • Se debe evidenciar mediante registros la adecuada preparación y mantención de pediluvios, rodiluvios y soluciones desinfectantes en general.
  • 152. Aplicaciones  desinfección superficies  sistemas de agua, entre otros
  • 153. Desinfección ropa de trabajo 1) Enjuague con agua limpia 2) Sumerja en una solución desinfectante. 3) Secar al aire
  • 154. Desinfección de vehículos Limpieza y lavado 1) Cepille los flancos, ruedas, chasis, arcos de las rueda, tapabarros, cabina, etc 2) Aplique solución detergente 3) Enjuague con agua limpia
  • 155. Desinfección de vehículos • Desinfecte todas las superficies interiores y exteriores del vehículo • Ponga atención ruedas, tapabarros, arcos de la rueda, chasis, herramientas, etc. • Cuerdas y lazos: sumerja en solución desinfectante por por un periodo de tiempo para que actue
  • 156. Metodos de tratamiento Externos. Cuando se realiza en forma de baño. Puede ser de varias formas: - Inmersión a altas concentraciones y tiempo cortos. - Adición del químico a la entrada del agua (es necesario conocer el flujo de entrada para evaluar la concentración). - Baño corto. Se adiciona una solución patrón al estanque por períodos cortos y se distribuye de manera homogénea. - Baño largo. Similar al anterior pero con exposiciones prolongadas.
  • 157. Desinfectantes • Un buen desinfectante matará el patógeno y previene el crecimientos de nuevos patógenos • El desinfectante no debe reemplazar el aislamiento, cuando sea posible. • El proceso de desinfectar debe ser: – Efectivo – Inocuo para humanos – Inocuo para peces – Inocuo para el medio ambiente receptor
  • 158. Tipo de Desinfectante Ejemplos Beneficios Negativos Productos de cloro Cloro Muy Económico Afectado adversamente por materia orgaánica, sol, evaporación Chlorhexidene gluconates Novasan, Virson, Hibistat Relativamente no tóxico Tiende a ser menos estable, effectividad se disminue por organica Gluteraldehydes Sterol, Wavecide, Sporicide Extremadamente estable Puede causar irritaciones de ojo, piel y respiración Soluciones de Yodo Ovadine, Wescodyne, Povidone, Argentyne Relativamente seguros y efectivos Puede manchar superficies, no estable en la luz, actuación lenta Quaterna y ammonium compounds Roccal, Parvosol, Merquat No tan suceptible a los orgánicos No siempre efectivo contra esporas bacteriales, seudomonas, hongos o micobacteria, and viruses hidrofílicos. Difíciles de enjuagar y pueden dejar residuos. Peroxygen compounds Virkon Fácil de usar, de rápida actuación, efectivo contra un amplio rango de patógenos, contiene desinfectante de superficies que ayudan tratar con materia órganica Más caros Hydrogen Peroxide compounds PeroxGard Hyperox Igual que compuestas de Peroxygen (Agua Oxigenada) Igual que compuestas de Peroxygen (Agua Oxigenada)
  • 159. Sistémicos. - Inyección. Para reproductores de alto valor comercial y genético (intraperitoneal o intramuscular). - Tratamiento biológico. Está destinado a acabar organismos hospederos como el caracol, aves o crustáceos. Puede ser manual, con sistemas de filtros en la entrada del agua o con mallas por encima de los estanques. - Incluido dentro del alimento. Debe adicionarse en el momento de la mezcla del alimento para que se incorpore dentro del pellet de manera homogénea. - Aspersión del alimento. El medicamento es rociado sobre el alimento por medio de un vehículo como el alcohol o aceite de pescado, pero su eficiencia depende de la solubilidad del producto en el agua.
  • 160. Porque las Buenas Practicas Acuícolas y Bioseguridad? ?
  • 161. El Caso de los Langostinos Mancha blanca • En el 2000 raíz de la proliferación del virus de la mancha blanca, los empresarios langostineros optaron por el nuevos sistemas de cultivo más seguros.
  • 162. EL CASO DEL VIRUS DE LA TILAPIA LACUSTRE (TLV) El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES luego de confirmar, mediante el Comunicado SANIPES N°039-2018 del 11 de abril de 2018, sobre la presencia del Virus de la Tilapia Lacustre (TILV) en San Martín, además de lo ya informado sobre las regiones de Piura y Lambayeque.
  • 164. EL CASO DE LA TRUCHA Y EL VIRUS DE LA NECROSIS PANCREATICA INFECCIOSA (VNPI)
  • 165. VIRUS DE LA NECROSIS PANCREATICA INFECCIOSA (VNPI)
  • 166. El Caso de la Trucha
  • 167. Fans Totales por Mes Fans Totales por Mes RECOMENDACIONES ANTE EL COVID19
  • 168. Video Medidas ante el COVID19 en una Piscigranja
  • 171. CURSO: BUENAS PRACTICAS Y SANIDAD EN ACUICULTURA Domingo 05 de Julio del 2020