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Los avances en ciencia y tecnología alimentaria y su repercusión social
Transgénicos, nanotecnología,
clonación, irradiación o el
desarrollo de “nuevos alimentos”.
Estos son algunos de los términos con los que los consumidores se van
familiarizando poco a poco. Fruto de una importante actividad tecnológica en
los últimos años y en respuesta a crisis alimentarias, la ciencia ha intentado,
e intenta, ofrecer al consumidor alimentos cada vez mejores y más seguros.
(Ciencia Tecnología y sociedad)
Pero, ¿cómo percibe el consumidor estas
novedades tecnológicas?, ¿los tecnólogos
tienen en cuenta su opinión a la hora de
focalizar sus estudios?, ¿los alimentos
producidos en los últimos años son saludables?
Cyt alimentaria
Nanotecnología: La nanotecnología es la ciencia que trabaja a una escala de nanómetros (un nanómetro
es una milésima de milímetro). Esta técnica permite mejorar la conservación de los alimentos, como
alargar su frescura durante más tiempo y con la misma calidad. La ciencia de lo minúsculo puede también
aplicarse para mejorar la absorción de vitaminas o reducir el contenido de grasa o sal en los alimentos.
Alimentos funcionales: Se trata de alimentos a los que se agregan
uno a varios ingredientes con efectos beneficiosos sobre la salud
humana. Un ejemplo podrían ser los yogures probióticos, leches
enriquecidas o productos enriquecidos con sustancias antioxidantes.
Alimentos modificados genéticamente (OMG): La modificación genética implica alterar los genes de una
planta, de un animal o de un microorganismo o insertar genes de otro organismo. Algunos alimentos procedentes
de esta técnica se pueden comercializar en la UE.
Animales clonados: Basada en la tecnología del ADN, implica la creación de un animal
que sea una copia genética exacta de otro y reproduce los aspectos fisiológicos y
bioquímicos. Esta técnica aplicada a los animales destinados al consumo humano lleva
años generando polémica sobre si es segura o no. En EE.UU. las autoridades sanitarias
llevan tiempo valorando la calidad y seguridad de este tipo de alimentos.
Irradiación: Esta técnica se puede utilizar para eliminar las bacterias patógenas responsables de
intoxicaciones alimentarias. Permite retrasar la maduración de la fruta y, en consecuencia, su
deterioramiento. Se trata de un proceso que produce un efecto similar a la pasterización.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y SUS IMPLICACIONES EN LA SALUD
A. Alimentos naturales (no procesados): son de origen vegetal (verduras,
leguminosas, tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal
(pescados, mariscos, carnes de bovino, aves de corral, animales autóctonos,
así como huevos, leche, entre otros). Una condición necesaria para ser
considerados como no procesados es que estos alimentos no contengan otras
substancias añadidas como son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos.
B. Alimentos mínimamente procesados: son alimentos naturales que han
sido alterados sin que se les agregue o introduzca ninguna sustancia
externa. Usualmente se sustrae partes mínimas del alimento, pero sin cambiar
significativamente su naturaleza o su uso (limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, pelar,
deshuesar, rebanar, descremar, esterilizar, entre otros).
Grupo 1.
Alimentos
naturales y
mínimamente
procesados
En combinaciones adecuadas, todos los alimentos de este grupo forman la
base para una alimentación saludable.
Grupo 2.
Ingredientes
culinarios
Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas de componentes de
los alimentos, tales como las grasas, aceites, harinas, almidones y azúcar;
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Los alimentos transgénicos son aquellos cuyo ADN ha sido modificado para darles características seleccionadas como resistencia a plagas o cambios climáticos. El maíz y la soja son los alimentos más comúnmente modificados, aunque también existen frutas y animales transgénicos. A finales de los 90s comenzó la comercialización de estos alimentos, pero existen debates sobre sus posibles beneficios aumentando la producción frente a los riesgos para la salud y el medio ambiente.

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Grupo 3.
Productos
comestibles listos
para el consumo:
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altamente
procesados (ultra
procesados).
A. Productos comestibles procesados: se refieren a productos
alterados por la adición o introducción de sustancias (sal, azúcar,
aceite, preservantes y/o aditivos) que cambian la naturaleza de los
alimentos originales, con el fin de prolongar su duración, hacerlos
más agradables o atractivos. verduras o leguminosas enlatadas o
embotelladas y conservadas en salmuera, frutas en almíbar, pescado
conservado en aceite, y algunos tipos de carne y pescado
procesados, tales como jamón, tocino, pescado ahumado; queso, al
que se le añade sal.
B. Productos comestibles altamente procesados
(ultraprocesados): son elaborados principalmente con ingredientes
industriales, que normalmente contienen poco o ningún alimento
entero. Los productos ultraprocesados se formulan en su mayor parte a
partir de ingredientes industriales, y contienen poco o ningún alimento
natural. El objetivo es elaborar productos durables, altamente
apetecibles, y lucrativos. La mayoría están diseñados para ser
consumidos como "snacks" y bebidas. Sopas y fideos empaquetados
"instantáneos", margarinas, cereales desayuno, mezclas pastel, papas
fritas, bebidas gaseosas, jugos, galletas, caramelos, mermeladas,
salsas, helados, chocolates, fórmulas infantiles, leches para niños
pequeños y productos para bebés, barras de "energía", muchos tipos
de panes, tortas, postres, pasteles, productos "listos para calentar", y
muchos otros tipos de productos de bebidas y "snacks".
Qué evaluaremos en clase de tecnología:
Se evaluará la participación en clase.
Revisar en la alacena y nevera de la casa, seleccionar 5 alimentos.
En clase explica cada alimento a que grupo pertenece: grupo 1, grupo 2,
grupo 3 y menciona las características positivas o negativas de estos
alimentos.
RECUERDA ENVIAR TUS TRABAJOS AL CORREO:
cienciaintegradapmbc@gmail.com
El cambio de hábitos en la alimentación que se ha producido en los últimos
años, cada vez se valora más "lo natural" frente a "lo manipulado", con menos
aportación tecnológica en la producción, ha ocasionado en gran medida el
hecho de que algunas de estas tecnologías se vean con cierto recelo.
Según un estudio realizado por expertos de la Universidad de Gante
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tecnología, y esto contribuye a que la aceptación sea baja.
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El documento trata sobre los alimentos transgénicos. Explica que los agricultores han modificado plantas por miles de años y que en la década de 1990 aumentó el cultivo de alimentos genéticamente modificados. También describe que Monsanto invirtió mucho en ingeniería genética para transferir genes de bacterias a cultivos como el maíz y algodón para darles resistencia a plagas e insecticidas. Sin embargo, existen controversias sobre los posibles efectos a largo plazo de los transgénicos en la salud y el medio ambiente.

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Cyt alimentaria

  • 1. Los avances en ciencia y tecnología alimentaria y su repercusión social Transgénicos, nanotecnología, clonación, irradiación o el desarrollo de “nuevos alimentos”. Estos son algunos de los términos con los que los consumidores se van familiarizando poco a poco. Fruto de una importante actividad tecnológica en los últimos años y en respuesta a crisis alimentarias, la ciencia ha intentado, e intenta, ofrecer al consumidor alimentos cada vez mejores y más seguros. (Ciencia Tecnología y sociedad) Pero, ¿cómo percibe el consumidor estas novedades tecnológicas?, ¿los tecnólogos tienen en cuenta su opinión a la hora de focalizar sus estudios?, ¿los alimentos producidos en los últimos años son saludables?
  • 3. Nanotecnología: La nanotecnología es la ciencia que trabaja a una escala de nanómetros (un nanómetro es una milésima de milímetro). Esta técnica permite mejorar la conservación de los alimentos, como alargar su frescura durante más tiempo y con la misma calidad. La ciencia de lo minúsculo puede también aplicarse para mejorar la absorción de vitaminas o reducir el contenido de grasa o sal en los alimentos. Alimentos funcionales: Se trata de alimentos a los que se agregan uno a varios ingredientes con efectos beneficiosos sobre la salud humana. Un ejemplo podrían ser los yogures probióticos, leches enriquecidas o productos enriquecidos con sustancias antioxidantes. Alimentos modificados genéticamente (OMG): La modificación genética implica alterar los genes de una planta, de un animal o de un microorganismo o insertar genes de otro organismo. Algunos alimentos procedentes de esta técnica se pueden comercializar en la UE. Animales clonados: Basada en la tecnología del ADN, implica la creación de un animal que sea una copia genética exacta de otro y reproduce los aspectos fisiológicos y bioquímicos. Esta técnica aplicada a los animales destinados al consumo humano lleva años generando polémica sobre si es segura o no. En EE.UU. las autoridades sanitarias llevan tiempo valorando la calidad y seguridad de este tipo de alimentos. Irradiación: Esta técnica se puede utilizar para eliminar las bacterias patógenas responsables de intoxicaciones alimentarias. Permite retrasar la maduración de la fruta y, en consecuencia, su deterioramiento. Se trata de un proceso que produce un efecto similar a la pasterización.
  • 4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y SUS IMPLICACIONES EN LA SALUD A. Alimentos naturales (no procesados): son de origen vegetal (verduras, leguminosas, tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de bovino, aves de corral, animales autóctonos, así como huevos, leche, entre otros). Una condición necesaria para ser considerados como no procesados es que estos alimentos no contengan otras substancias añadidas como son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos. B. Alimentos mínimamente procesados: son alimentos naturales que han sido alterados sin que se les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae partes mínimas del alimento, pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso (limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, pelar, deshuesar, rebanar, descremar, esterilizar, entre otros). Grupo 1. Alimentos naturales y mínimamente procesados En combinaciones adecuadas, todos los alimentos de este grupo forman la base para una alimentación saludable. Grupo 2. Ingredientes culinarios Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas de componentes de los alimentos, tales como las grasas, aceites, harinas, almidones y azúcar; o bien obtenidas de la naturaleza, como la sal. La importancia nutricional de estos ingredientes culinarios no debe ser evaluada de forma aislada, sino en combinación con los alimentos.
  • 5. Grupo 3. Productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados (ultra procesados). A. Productos comestibles procesados: se refieren a productos alterados por la adición o introducción de sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos) que cambian la naturaleza de los alimentos originales, con el fin de prolongar su duración, hacerlos más agradables o atractivos. verduras o leguminosas enlatadas o embotelladas y conservadas en salmuera, frutas en almíbar, pescado conservado en aceite, y algunos tipos de carne y pescado procesados, tales como jamón, tocino, pescado ahumado; queso, al que se le añade sal. B. Productos comestibles altamente procesados (ultraprocesados): son elaborados principalmente con ingredientes industriales, que normalmente contienen poco o ningún alimento entero. Los productos ultraprocesados se formulan en su mayor parte a partir de ingredientes industriales, y contienen poco o ningún alimento natural. El objetivo es elaborar productos durables, altamente apetecibles, y lucrativos. La mayoría están diseñados para ser consumidos como "snacks" y bebidas. Sopas y fideos empaquetados "instantáneos", margarinas, cereales desayuno, mezclas pastel, papas fritas, bebidas gaseosas, jugos, galletas, caramelos, mermeladas, salsas, helados, chocolates, fórmulas infantiles, leches para niños pequeños y productos para bebés, barras de "energía", muchos tipos de panes, tortas, postres, pasteles, productos "listos para calentar", y muchos otros tipos de productos de bebidas y "snacks".
  • 6. Qué evaluaremos en clase de tecnología: Se evaluará la participación en clase. Revisar en la alacena y nevera de la casa, seleccionar 5 alimentos. En clase explica cada alimento a que grupo pertenece: grupo 1, grupo 2, grupo 3 y menciona las características positivas o negativas de estos alimentos. RECUERDA ENVIAR TUS TRABAJOS AL CORREO: cienciaintegradapmbc@gmail.com
  • 7. El cambio de hábitos en la alimentación que se ha producido en los últimos años, cada vez se valora más "lo natural" frente a "lo manipulado", con menos aportación tecnológica en la producción, ha ocasionado en gran medida el hecho de que algunas de estas tecnologías se vean con cierto recelo. Según un estudio realizado por expertos de la Universidad de Gante (Bélgica), los consumidores no perciben de forma positiva la producción actual de alimentos, en la que hay una importante participación de la tecnología, y esto contribuye a que la aceptación sea baja. Alimentos funcionales Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales, destacan aquellos alimentos naturales que contienen ciertos minerales, vitaminas, ácidos grasos, fitoesteroles, fibra, sustancias antioxidantes, los alimentos modificados y enriquecidos . Se han descrito efectos beneficiosos del uso de estos alimentos en el crecimiento y desarrollo, metabolismo o utilización de nutrientes, defensa antioxidante, sistema cardiovascular, fisiología o funcionamiento intestinal y funciones psicológicas y conductuales.
  • 8. Qué evaluaremos en clase de tecnología: Socializar a través de un video una receta saludable y funcional, explicando el porque es saludable. RECUERDA ENVIAR TUS TRABAJOS AL CORREO: cienciaintegradapmbc@gmail.com
  • 9. Qué evaluaremos en clase de tecnología: 1. Elaborar una presentación en la que comentes los efectos secundarios del consumo de coca cola. 2. Elabora un folleto sobre el video “Alimentos "Saludables" que Nunca Deberías Consumir | Dr. Carlos Jaramillo”. RECUERDA ENVIAR TUS TRABAJOS AL CORREO: cienciaintegradapmbc@gmail.com