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DE LA DESPENSA A TU
BOCA
MNC. DR GUSTAVO XAVIER PEREZ DIAZ
LISTA DE COMPRAS
 Una compra inteligente empieza por una buena planificación de la lista de
compra, sin embargo esta tarea suele ser difícil, debido a diversos factores.
 Por ello he preparado esta sección para que les resulte un poco mas sencilla
día a día.
 Así que adelante.
De la despensa a tu boca
 Existen varios estudios científicos , en lo que se demuestra estadísticamente
que, en aquellas familias en las que existe algún integrante con
conocimientos básicos de nutrición, favorece que la alimentación sea mas
saludable, equilibrada y completa.
 LES DEJARE UN ARTICULO DE LA FAO EN LA SESION DE ROMA 2011
 Existen varios aspectos a tener en cuenta: la preferencia y selección de los
alimentos, sus cualidades nutricionales y su organoléptica (sabor, color,
textura, temperatura, olor), su vida útil, tipo de envasado, varios aspectos
que se deben de abarcar y debemos ponerles atención.
CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS
 Comprar el alimento fresco o recién elaborado es una de las características
más valoradas por el consumidor. Generalmente, la frescura de un producto
suele asociarse a la calidad y ésta a seguridad. Al consumidor le preocupa el
tiempo que dispone para almacenar el producto en su hogar antes de su
deterioro.
 La caducidad de un producto es de suma importancia en seguridad
alimentaria. Se trata de un requerimiento fundamental que implica a todas
las personas por las que pasa el alimento.
¿CUÁL COMPRARIAS?
VIDA UTIL
 La vida útil de un alimento indica el tiempo que transcurre desde su
elaboración hasta su deterioro y factores como la temperatura, la luz o el
oxígeno, pueden hacer variar esta cifra.
 Todas las agresiones que puede sufrir un alimento deben ser controladas
mediante técnicas de conservación como refrigeración o congelación, entre
otras.
 Gracias a éstas, el alimento puede conservarse en buen estado durante un
período
 Según la vida útil del alimento, la fecha de caducidad se introduce de
distintas maneras:
 Los que no pueden conservarse más de tres meses deben indicar «consúmase
preferentemente antes de» o «fecha de caducidad» seguido del día y el mes.
 Los alimentos que sí pueden conservarse más de tres meses deben indicar
«consúmase preferentemente antes de» o «fecha de caducidad» seguido del
mes y del año.
 Los alimentos que pueden conservarse más de 18 meses deben indicar
«consúmase preferentemente antes del final de» o «fecha de caducidad»
seguido del año.
DIVERSIDAD E IMPORTANCIA
TEMPERATURA
 El aumento o las oscilaciones de temperatura son el mayor problema para la seguridad
alimentaria. La contaminación en los alimentos es una cuestión de tiempo y temperatura.
Cuanto más tiempo y mayor temperatura, más contaminación. Entre 5ºC y 60ºC los
microorganismos pueden crecer rápidamente sin demasiados problemas. Sin embargo, 37ºC
es la temperatura óptima para su crecimiento.
De la despensa a tu boca
De la despensa a tu boca
IMPORTANTE
 Los alimentos deben estar entre los 2ºC y los 6ºC, siendo éste el límite
máximo seguro. Se debe evitar abrir y cerrar la puerta del electrodoméstico si
no es necesario.
 En los casos en que se interrumpe la electricidad en el hogar, el frigorífico se
abrirá lo menos posible para poder mantener la temperatura durante más
tiempo.
 A falta de luz, si la nevera se mantiene cerrada, los alimentos en su interior
pueden durar aproximadamente cuatro horas sin deterioro. Pasado este
tiempo, se corre el riesgo de contaminación y es mejor no consumirlos.
TAREA DE INVESTIGACION
 ¿QUE DIFERENCIA HAY ENTRE FECHA DE CADUCIDAD Y FECHA DE CONSUMO
PREFERENTE?
 DIFERENCIA ENTRE ALIMENTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS
 HACER UNA LISTA DE ALIMENTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS QUE
TENGAN EN SU HOGAR
 TOMAR UNA FOTO DE NUESTRA DESPENSA Y ENVIARLA AL GRUPO Y VALORAR
QUIEN TIENE LA DESPENSA MAS EQUILIBRADA Y ¿Por qué?
 LO REVISAREMOS EN EL CHAT DEL CURSO
NUESTRA DESPENSA
 Como hemos visto, comer saludable depende de lo que compramos, pero
también debemos de tener una buena organización de nuestra despensa, ya
que será mas fácil llevar una alimentación variada y equilibrada.
 Existen alimentos básicos para confeccionar un menú saludable, muchos de
ellos pueden almacenarse para mantener intactas sus cualidades.
 Debemos revisar nuestra despensa de forma periódica, para revisar que
alimentos hacen falta y cuales no debemos de comprar.
 Debemos valorar su tiempo de consumo para evitar que se caduquen y
provoquen enfermedades.
De la despensa a tu boca
Nuestra despensa
Paquete de pasta (macarrones, espagueti, linguini, moño, caracol etc.)
Arroz
Legumbres secas (garbanzos, lentejas, alubias ect.)
Carne o embutidos envasados al vacio
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
Verduras enlatadas
EL REFRI
 Las nuevas tecnologías de la industria alimentaria hacen que podamos
encontrar un mismo alimento en muchas modalidades o presentaciones
distintas: fresco, envasado al vacio, atmosferas modificadas, enlatadas o
congelado.
 Los alimentos que guardamos en el refrigerador, también las deberíamos de
checar periódicamente, para tener una alimentación saludable y variada.
Que guardar en el refri…
Leche y
derivados
Carnes y
embutidos
Pescado Huevo
Verduras Frutas
Alimentos
precocinados
CONSIDERACIONES IMPORTANTES
 1.- TENER ORGANIZADO EL REFRIGERADOR, NO MEZCLAR ALIMENTOS COCIDOS
DE LOS CRUDOS.
 2.- ENVOLVER LOS ALIMENTOS PARA EVITAR CAIDA.
 3.- LA REFRIGERANCION FAVORECE SU CONSERVACION PERO NO EVITA EL
PROCESO DE DEGRADACION Y MADURACION.
 4.- DEJAR EN LA PARTE DELANTERA LOS ALIMENTOS QUE DEBERAN SER
CONSUMIDOS PROXIMAMENTE
LISTA DE COMPRA
 COMPRA INTELIGENTE= COMPRA NUTRITIVA
 DEBEMOS TOMAR EN CUENTA TIPO DE ALIMENTO, CUALIDADES NUTRICIONALES
Y ORGANOLEPTICA, PRECIO, OFERTAS, FECHA DE CADUCIDAD ETC.
 DEBEMOS REALIZAR UNA LISTA DE COMPRA, PARA EVITAR OLVIDOS O QUE LA
AVALANCHA DE PUBLICIDAD NOS ABRUME Y NOS HAGA COMPRAR OTROS
PRODUCTOS.
De la despensa a tu boca
BUENA PLANIFICACION
 Planificación semanal o mensual.
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APUNTAR LO QUE SE NOS OCURRA
 Colocar un block para anotar los alimentos que se van termiando.
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EN EL SUPERMERCADO
 En el supermercado podemos encontrar un mismo alimento en diferentes presentacionesa las que se
les denomina “GAMAS”
 PRIMERA GAMA: Verduras y frutas frescas o productos conservados por métodos tradicionales.
 SEGUNDA GAMA: Verduras u hortalizas que se les aplica un tratamiento para alargar su vida útil
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ORDEN DE COMPRA
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4. ALIMENTOS CONGELADOS
 ¿Cuales son los métodos de conservación tradicional de los alimentos?
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De la despensa a tu boca

  • 1. DE LA DESPENSA A TU BOCA MNC. DR GUSTAVO XAVIER PEREZ DIAZ
  • 2. LISTA DE COMPRAS  Una compra inteligente empieza por una buena planificación de la lista de compra, sin embargo esta tarea suele ser difícil, debido a diversos factores.  Por ello he preparado esta sección para que les resulte un poco mas sencilla día a día.  Así que adelante.
  • 4.  Existen varios estudios científicos , en lo que se demuestra estadísticamente que, en aquellas familias en las que existe algún integrante con conocimientos básicos de nutrición, favorece que la alimentación sea mas saludable, equilibrada y completa.  LES DEJARE UN ARTICULO DE LA FAO EN LA SESION DE ROMA 2011
  • 5.  Existen varios aspectos a tener en cuenta: la preferencia y selección de los alimentos, sus cualidades nutricionales y su organoléptica (sabor, color, textura, temperatura, olor), su vida útil, tipo de envasado, varios aspectos que se deben de abarcar y debemos ponerles atención.
  • 6. CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS  Comprar el alimento fresco o recién elaborado es una de las características más valoradas por el consumidor. Generalmente, la frescura de un producto suele asociarse a la calidad y ésta a seguridad. Al consumidor le preocupa el tiempo que dispone para almacenar el producto en su hogar antes de su deterioro.  La caducidad de un producto es de suma importancia en seguridad alimentaria. Se trata de un requerimiento fundamental que implica a todas las personas por las que pasa el alimento.
  • 8. VIDA UTIL  La vida útil de un alimento indica el tiempo que transcurre desde su elaboración hasta su deterioro y factores como la temperatura, la luz o el oxígeno, pueden hacer variar esta cifra.  Todas las agresiones que puede sufrir un alimento deben ser controladas mediante técnicas de conservación como refrigeración o congelación, entre otras.  Gracias a éstas, el alimento puede conservarse en buen estado durante un período
  • 9.  Según la vida útil del alimento, la fecha de caducidad se introduce de distintas maneras:  Los que no pueden conservarse más de tres meses deben indicar «consúmase preferentemente antes de» o «fecha de caducidad» seguido del día y el mes.  Los alimentos que sí pueden conservarse más de tres meses deben indicar «consúmase preferentemente antes de» o «fecha de caducidad» seguido del mes y del año.  Los alimentos que pueden conservarse más de 18 meses deben indicar «consúmase preferentemente antes del final de» o «fecha de caducidad» seguido del año.
  • 11. TEMPERATURA  El aumento o las oscilaciones de temperatura son el mayor problema para la seguridad alimentaria. La contaminación en los alimentos es una cuestión de tiempo y temperatura. Cuanto más tiempo y mayor temperatura, más contaminación. Entre 5ºC y 60ºC los microorganismos pueden crecer rápidamente sin demasiados problemas. Sin embargo, 37ºC es la temperatura óptima para su crecimiento.
  • 14. IMPORTANTE  Los alimentos deben estar entre los 2ºC y los 6ºC, siendo éste el límite máximo seguro. Se debe evitar abrir y cerrar la puerta del electrodoméstico si no es necesario.  En los casos en que se interrumpe la electricidad en el hogar, el frigorífico se abrirá lo menos posible para poder mantener la temperatura durante más tiempo.  A falta de luz, si la nevera se mantiene cerrada, los alimentos en su interior pueden durar aproximadamente cuatro horas sin deterioro. Pasado este tiempo, se corre el riesgo de contaminación y es mejor no consumirlos.
  • 15. TAREA DE INVESTIGACION  ¿QUE DIFERENCIA HAY ENTRE FECHA DE CADUCIDAD Y FECHA DE CONSUMO PREFERENTE?  DIFERENCIA ENTRE ALIMENTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS  HACER UNA LISTA DE ALIMENTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS QUE TENGAN EN SU HOGAR  TOMAR UNA FOTO DE NUESTRA DESPENSA Y ENVIARLA AL GRUPO Y VALORAR QUIEN TIENE LA DESPENSA MAS EQUILIBRADA Y ¿Por qué?  LO REVISAREMOS EN EL CHAT DEL CURSO
  • 16. NUESTRA DESPENSA  Como hemos visto, comer saludable depende de lo que compramos, pero también debemos de tener una buena organización de nuestra despensa, ya que será mas fácil llevar una alimentación variada y equilibrada.  Existen alimentos básicos para confeccionar un menú saludable, muchos de ellos pueden almacenarse para mantener intactas sus cualidades.  Debemos revisar nuestra despensa de forma periódica, para revisar que alimentos hacen falta y cuales no debemos de comprar.  Debemos valorar su tiempo de consumo para evitar que se caduquen y provoquen enfermedades.
  • 18. Nuestra despensa Paquete de pasta (macarrones, espagueti, linguini, moño, caracol etc.) Arroz Legumbres secas (garbanzos, lentejas, alubias ect.) Carne o embutidos envasados al vacio Sal Aceite de oliva Vinagre Verduras enlatadas
  • 19. EL REFRI  Las nuevas tecnologías de la industria alimentaria hacen que podamos encontrar un mismo alimento en muchas modalidades o presentaciones distintas: fresco, envasado al vacio, atmosferas modificadas, enlatadas o congelado.  Los alimentos que guardamos en el refrigerador, también las deberíamos de checar periódicamente, para tener una alimentación saludable y variada.
  • 20. Que guardar en el refri… Leche y derivados Carnes y embutidos Pescado Huevo Verduras Frutas Alimentos precocinados
  • 21. CONSIDERACIONES IMPORTANTES  1.- TENER ORGANIZADO EL REFRIGERADOR, NO MEZCLAR ALIMENTOS COCIDOS DE LOS CRUDOS.  2.- ENVOLVER LOS ALIMENTOS PARA EVITAR CAIDA.  3.- LA REFRIGERANCION FAVORECE SU CONSERVACION PERO NO EVITA EL PROCESO DE DEGRADACION Y MADURACION.  4.- DEJAR EN LA PARTE DELANTERA LOS ALIMENTOS QUE DEBERAN SER CONSUMIDOS PROXIMAMENTE
  • 22. LISTA DE COMPRA  COMPRA INTELIGENTE= COMPRA NUTRITIVA  DEBEMOS TOMAR EN CUENTA TIPO DE ALIMENTO, CUALIDADES NUTRICIONALES Y ORGANOLEPTICA, PRECIO, OFERTAS, FECHA DE CADUCIDAD ETC.  DEBEMOS REALIZAR UNA LISTA DE COMPRA, PARA EVITAR OLVIDOS O QUE LA AVALANCHA DE PUBLICIDAD NOS ABRUME Y NOS HAGA COMPRAR OTROS PRODUCTOS.
  • 24. BUENA PLANIFICACION  Planificación semanal o mensual.  Que este basado en un menú o programación de comidas.  Numero de comensales.  Numero de comidas realizadas en casa.
  • 25. APUNTAR LO QUE SE NOS OCURRA  Colocar un block para anotar los alimentos que se van termiando.  Apuntar ingredientes nuevos para nuevas recetas.  Planificar la compra dependiendo el lugar de compra.
  • 26. EN EL SUPERMERCADO  En el supermercado podemos encontrar un mismo alimento en diferentes presentacionesa las que se les denomina “GAMAS”  PRIMERA GAMA: Verduras y frutas frescas o productos conservados por métodos tradicionales.  SEGUNDA GAMA: Verduras u hortalizas que se les aplica un tratamiento para alargar su vida útil (alimentos enlatados o envasados)
  • 27.  TERCERA GAMA: Hortalizas congeladas  CUARTA GAMA: Alimentos limpios, pelados y cortados a punto para cocinar o consumir.  QUINTA GAMA: comprende los productos cocinados y listos para consumir tras un calentamiento previo
  • 28. ORDEN DE COMPRA 1. ALIMENTOS QUE NO NECESITAN FRIO 2. ALIMENTOS PERECEDEROS QUE NO NECESITAN FRIO 3. ALIMENTOS QUE NECESITAN FRIO 4. ALIMENTOS CONGELADOS
  • 29.  ¿Cuales son los métodos de conservación tradicional de los alimentos?  ¿Que otros tipos de conservación conoces?  ¿Qué necesitas comprar de alimentos para esta semana?  ¿Qué compraste gracias a la mercadotecnia?
  • 30. GRACIAS POR SU ATENCION SI TIENEN ALGUNA DUDA ESTOY PARA AYUDARLOS