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Ing. July Moreno Q.
¿Qué es Defensa Alimentaria o
Food Defense?
Es el proceso para garantizar la
seguridad de los productos
(envases) frente a toda forma de
ataque malicioso intencional, que
incluye los ataques por motivos
ideológicos que causan
contaminación" .
GFSI, 2017
Food Defense (Defensa
Alimentaria)
Se refiere a las actividades
asociadas con la protección de
productos (envases) de
contaminación o alteración, por
agentes biológicos, químicos, físicos.
Sistema de prevención Plan de
Defensa Alimentaria
Food Safety (Inocuidad
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Seguridad de que el producto
(envase) no causará daño, lesión, ni
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Objetivo de Defensa Alimentaria
Es identificar, mitigar y vigilar posibles fuentes de
contaminación intencionada de los productos (envases) que
podría arruinar a la empresa, y ocasionar la muerte de
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Las mismas que serán plasmadas en un Plan de Defensa
Alimentaria.
¿Qué es un Plan de
Food Defense?
Es un plan escrito para registrar las actividades
implementadas para controlar y/o reducir el potencial de
ocurrencia de un evento de contaminación intencional .
 Incluye controles de:
Personal, instalaciones externas, materiales, procesos,
almacenamiento, transporte y sistemas.
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irracional
¿Qué debemos realizar en el
plan FD ?
El plan de defensa de los alimentos de la compañía normalmente cubrirá
las siguientes áreas:
Seguridad exterior.
Seguridad general en el interior de la planta.
Seguridad en el área de proceso.
Seguridad en los almacenes.
Seguridad en agua.
Seguridad en el área de recepción y despacho.
Seguridad del personal.
1.Seguridad en exterior
2. Seguridad en interior
3. Seguridad en el proceso
 Acceso restringido.
 Las materias primas, insumos, pigmentos,
embalajes se inspeccionan antes del uso para
evidenciar señales de adulteración.
 Se mantienen registros para facilitar la
trazabilidad y retiro del mercado.
4. Seguridad en almacenes
 Acceso restringido
 Registro de acceso a las zonas de visitantes o
personas ajenas al área
 Inventario de los productos en almacenamientos
 Procedimiento de manejo de sustancias
peligrosas
 Procedimiento de eliminación de sustancias
peligrosas.
5. Seguridad en puntos de
despacho y llegada
 El furgón de los camiones deben permanecer bien
cerradas mientras no se están cargando o
entregando.
 Vigilancia en el proceso de cargue / evidencia
escrita.
 Control de las unidades de transporte internas y
externas mediante uso del formato.
 Registros de despachos ( producto- cantidad- lote).
 Compañía de transporte contratadas tiene
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que tiene acceso a los productos.
 Monitoreo por GPS de las unidades de la compañía
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6. Seguridad agua
 Acceso restringido a tanque – depósito de agua.
 Inspección periódica de sistema de distribución
del agua.
 Proveedores aprobados para la realización de
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 Verificación de antecedentes del personal.
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 Empleados, contratistas y visitantes
autorizados con identificación.
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  • 2. ¿Qué es Defensa Alimentaria o Food Defense? Es el proceso para garantizar la seguridad de los productos (envases) frente a toda forma de ataque malicioso intencional, que incluye los ataques por motivos ideológicos que causan contaminación" . GFSI, 2017
  • 3. Food Defense (Defensa Alimentaria) Se refiere a las actividades asociadas con la protección de productos (envases) de contaminación o alteración, por agentes biológicos, químicos, físicos. Sistema de prevención Plan de Defensa Alimentaria Food Safety (Inocuidad Alimentaria) Seguridad de que el producto (envase) no causará daño, lesión, ni muerte en su uso previsto. Sistema de prevención HACCP
  • 4. Objetivo de Defensa Alimentaria Es identificar, mitigar y vigilar posibles fuentes de contaminación intencionada de los productos (envases) que podría arruinar a la empresa, y ocasionar la muerte de personas. Las mismas que serán plasmadas en un Plan de Defensa Alimentaria.
  • 5. ¿Qué es un Plan de Food Defense? Es un plan escrito para registrar las actividades implementadas para controlar y/o reducir el potencial de ocurrencia de un evento de contaminación intencional .  Incluye controles de: Personal, instalaciones externas, materiales, procesos, almacenamiento, transporte y sistemas.
  • 7. ¿Qué debemos realizar en el plan FD ? El plan de defensa de los alimentos de la compañía normalmente cubrirá las siguientes áreas: Seguridad exterior. Seguridad general en el interior de la planta. Seguridad en el área de proceso. Seguridad en los almacenes. Seguridad en agua. Seguridad en el área de recepción y despacho. Seguridad del personal.
  • 8.
  • 10. 2. Seguridad en interior
  • 11. 3. Seguridad en el proceso  Acceso restringido.  Las materias primas, insumos, pigmentos, embalajes se inspeccionan antes del uso para evidenciar señales de adulteración.  Se mantienen registros para facilitar la trazabilidad y retiro del mercado.
  • 12. 4. Seguridad en almacenes  Acceso restringido  Registro de acceso a las zonas de visitantes o personas ajenas al área  Inventario de los productos en almacenamientos  Procedimiento de manejo de sustancias peligrosas  Procedimiento de eliminación de sustancias peligrosas.
  • 13. 5. Seguridad en puntos de despacho y llegada  El furgón de los camiones deben permanecer bien cerradas mientras no se están cargando o entregando.  Vigilancia en el proceso de cargue / evidencia escrita.  Control de las unidades de transporte internas y externas mediante uso del formato.  Registros de despachos ( producto- cantidad- lote).  Compañía de transporte contratadas tiene antecedentes de los conductores y otros empleados que tiene acceso a los productos.  Monitoreo por GPS de las unidades de la compañía para validar recorrido.
  • 14. 6. Seguridad agua  Acceso restringido a tanque – depósito de agua.  Inspección periódica de sistema de distribución del agua.  Proveedores aprobados para la realización de limpieza de cisternas.
  • 15. 7. Seguridad personal  Verificación de antecedentes del personal.  Capacitación en procedimientos de inocuidad y Food Defense.  Empleados, contratistas y visitantes autorizados con identificación.  Control de entradas en horas de trabajo y fuera de ellas.  Uso de colores que permiten verificar cumplimiento de restricción de accesos a áreas.  Prohibido el uso de cámaras y filmación de videos.
  • 16.
  • 17.
  • 18. RECUERDA QUE TODOS ESTAMOS COMPROMETIDOS EN ASEGURAR LA DEFENSA DE NUESTROS PRODUCTOS…!!!