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Determinación de firmeza en el mango

  • 1. Determinación de firmeza en el mango Análisis de alimentos Integrantes: Muñoz Juárez Edy Azucena Mendoza Herrera Cristina Guadalupe Ramírez Plancarte Guadalupe Velázquez Encallado Rolando Eligio
  • 2. La firmeza de la firmeza es una medida importante de la madurez de cosecha y de la madurez consumo en muchas frutas. Las medidas de firmeza se han basado principalmente por más de ochenta años en una prueba destructiva como el penetrómetro de Magness-Taylor
  • 3. Tommy Atkins Pulpa firme debido a su constitución fibrosa Kent Pulpa jugosa y tierna con fibra limitada Keitt. Dulce y afrutado Haden. La pulpa firme se debe a fibras finas Francis. Textura: Pulpa blanda y jugosa, con fibra Ataulfo. Textura: Pulpa suave y firme, sin fibra
  • 4. Ablandamiento en frutas La textura de las frutas depende en gran medida de su contenido en pectinas. La protopectina atrapa el agua formando una especie de malla, y es la que proporciona a la fruta no madura su particular textura. Con la maduración, esta sustancia disminuye y se va transformando en pectina soluble, que queda disuelta en el agua que contiene la fruta, produciéndose el característico ablandamiento de la fruta madura.
  • 5. NMX-FF-058-SCFI-2006 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO HUMANO – FRUTA FRESCA – MANGO – ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-058-SCFI-1999)
  • 6. Fundamento Este método se basa en la medición del esfuerzo necesario para vencer la resistencia que presenta la pulpa a la introducción de un émbolo de metal.
  • 7. Material y equipo Penetrómetro con émbolos de 0,794 y 1,11 cm, de diámetro respectivamente y con un rango de presión de 1,75 a 12,0 kg . Navaja
  • 8. Recomendaciones para el buen uso del penetrómetro La penetración lenta del émbolo es esencial, pues movimientos bruscos y aplicación de presión repentina pueden alterar las mediciones. Para iniciar una nueva lectura, llevar a cero la escala del penetrómetro, oprimiendo el botón A
  • 9. Preparación de la muestra Apoyar la fruta sobre una mesa o un lugar firme tomar el penetrómetro colocar el émbolo sobre la superficie de la fruta presionar firmemente penetrar en la pulpa de la fruta A A Leer la resistencia a la penetración Expresar los resultados en kg. Determinación de la FIRMEZA de la fruta