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PREGUNTAS FRECUENTES
 Tanto el mosto de la uva blanca como el de
 la uva tinta es incoloro. Los pigmentos de
 esta fruta se encuentran en la piel de la
 misma, y no en la pulpa. Cuando la uva llega
 a la bodega, se prensa y en este proceso una
 mínima parte de los pigmentes pasan al
 mosto.
 Enel caso de la uva blanca, se separan la
 piel del mosto y se fermenta únicamente el
 mosto, obteniendo el vino blanco.
 Lauva tinta se prensa también, pero la piel
 se deja en el mosto durante la fermentación
 lo que provoca que los pigmentos pasen al
 mosto produciendo el vino tinto.
 El
   vino rosado se consigue añadiendo al
 mosto blanco la piel de uva tinta que ya ha
 perdido parte de estos pigmentos, por lo que
 durante la fermentación el vino adquiere los
 mismos pigmentos que el vino tinto, pero en
 menos cantidad.
 Detodas formas, tanto de uva tinta como de
 uva blanca existen decenas de variedades
 diferentes que da lugar a la gran variedad de
 vinos que conocemos. Y entre las tintas
 existe una variedad única, llamada
 “tintorera” que contiene pigmentos también
 en la pulpa, y se utiliza mezclada con otras
 variedades para incrementar el color de los
 vinos.
Diferencias básicas entre vinos
 Muchas  veces, al tomar vino tinto, decimos
 que el vino es áspero, o se agarra a la
 lengua. Nos deja la lengua como la de un
 gato, seca y áspera… Esto es debido a los
 taninos, que son unas moléculas, del grupo
 de los polifenoles, que se encuentran en la
 piel de la uva.
 Como  en el vino tinto se fermenta el mosto
 macerando con las pieles, se extrae color y
 polifenoles entre los que se encuentran estos
 taninos. En vinos blancos, no se deja el
 mosto en contacto con la piel de la uva, por
 lo que estos taninos no se encuentran al final
 en el vino. Por tanto, ya sabemos por que
 este hecho ocurre en vinos tintos y no en
 vinos blancos.
 Pero,¿qué hacen los taninos para que
 tengamos esa sensación de astringencia en la
 boca al tomar vino tinto?. Esta astringencia o
 sequedad es debida a que los taninos
 reaccionan con la saliva de nuestra boca
 precipitándola y anulando su actividad
 lubricante, por tanto nos quedamos sin saliva
 al pasar el vino por la boca y nuestra lengua
 se queda totalmente seca, de ahí que
 tengamos esa sensación de aspereza.
 Lostaninos son fundamentales en el vino
 tinto para dotarlo de cuerpo, estructura y
 para favorecer una mejor evolución del vino
 con el tiempo. Lo deseable es que estos
 taninos no sean agresivos o excesivamente
 secantes. Que el vino tenga cuerpo, gran
 carga tánica, pero de un tanino redondeado,
 pulido, suave, sin aristas, que a la hora de
 llevar el vino a la boca no nos cause una
 excesiva sequedad y, por tanto, una
 sensación desagradable.
 Lostaninos también pueden proceder de la
 barrica de roble, cediéndolos al vino durante
 su envejecimiento. Por tanto, si tomamos un
 vino blanco que haya sido envejecido
 durante un período más o menos prolongado
 en barrica, entonces SI podremos notar una
 cierta sequedad en la lengua al beber ese
 vino.
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Diferencias básicas entre vinos

  • 2.  Tanto el mosto de la uva blanca como el de la uva tinta es incoloro. Los pigmentos de esta fruta se encuentran en la piel de la misma, y no en la pulpa. Cuando la uva llega a la bodega, se prensa y en este proceso una mínima parte de los pigmentes pasan al mosto.
  • 3.  Enel caso de la uva blanca, se separan la piel del mosto y se fermenta únicamente el mosto, obteniendo el vino blanco.
  • 4.  Lauva tinta se prensa también, pero la piel se deja en el mosto durante la fermentación lo que provoca que los pigmentos pasen al mosto produciendo el vino tinto.
  • 5.  El vino rosado se consigue añadiendo al mosto blanco la piel de uva tinta que ya ha perdido parte de estos pigmentos, por lo que durante la fermentación el vino adquiere los mismos pigmentos que el vino tinto, pero en menos cantidad.
  • 6.  Detodas formas, tanto de uva tinta como de uva blanca existen decenas de variedades diferentes que da lugar a la gran variedad de vinos que conocemos. Y entre las tintas existe una variedad única, llamada “tintorera” que contiene pigmentos también en la pulpa, y se utiliza mezclada con otras variedades para incrementar el color de los vinos.
  • 8.  Muchas veces, al tomar vino tinto, decimos que el vino es áspero, o se agarra a la lengua. Nos deja la lengua como la de un gato, seca y áspera… Esto es debido a los taninos, que son unas moléculas, del grupo de los polifenoles, que se encuentran en la piel de la uva.
  • 9.  Como en el vino tinto se fermenta el mosto macerando con las pieles, se extrae color y polifenoles entre los que se encuentran estos taninos. En vinos blancos, no se deja el mosto en contacto con la piel de la uva, por lo que estos taninos no se encuentran al final en el vino. Por tanto, ya sabemos por que este hecho ocurre en vinos tintos y no en vinos blancos.
  • 10.  Pero,¿qué hacen los taninos para que tengamos esa sensación de astringencia en la boca al tomar vino tinto?. Esta astringencia o sequedad es debida a que los taninos reaccionan con la saliva de nuestra boca precipitándola y anulando su actividad lubricante, por tanto nos quedamos sin saliva al pasar el vino por la boca y nuestra lengua se queda totalmente seca, de ahí que tengamos esa sensación de aspereza.
  • 11.  Lostaninos son fundamentales en el vino tinto para dotarlo de cuerpo, estructura y para favorecer una mejor evolución del vino con el tiempo. Lo deseable es que estos taninos no sean agresivos o excesivamente secantes. Que el vino tenga cuerpo, gran carga tánica, pero de un tanino redondeado, pulido, suave, sin aristas, que a la hora de llevar el vino a la boca no nos cause una excesiva sequedad y, por tanto, una sensación desagradable.
  • 12.  Lostaninos también pueden proceder de la barrica de roble, cediéndolos al vino durante su envejecimiento. Por tanto, si tomamos un vino blanco que haya sido envejecido durante un período más o menos prolongado en barrica, entonces SI podremos notar una cierta sequedad en la lengua al beber ese vino.