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EL ÁCIDO CITRICOPOR:NATALIA SALINASMARIA JOSE VALLEJOKLASSE 5B
DEFINICIÓNEs un ácido orgánico que esta presente en la mayoría de las  frutas , sobre todo en el limón y la naranja.
OBTENCIÓNEl ácido cítrico antes era extraído  directamente de las frutas, proceso que era muy demorado y complicado, luego descubrieron que el  Aspergillusniger  facilitaba la fermentación de azucares, y el proceso para la industria se agilizaba.
PROCESOFERMENTACIÓNPURIFICACIÓNAZÚCARÁCIDO CÍTRICORECUPERACIÓN
USOEs un buen conservante y antioxidante que se utiliza para el embasado de muchos alimentos ,también se utiliza en la elaboración de encurtidos ,pan , conservas de pescados y mariscos congelados industria de refrescos y bebidas.
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