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EL PH DE LA SALIVA
¿COMO CAMBIA AL
INGERIR LOS
ALIMENTOS?
LA SALIVA
 La saliva es una secreción de la boca producida
por las glándulas salivales parótida, sublingual y
submaxilar, su producción varía de 1 a 1.5 litros al
día.
 La capacidad de la saliva para estabilizar los
ácidos es esencial para el mantenimiento del pH de
la cavidad oral.
 El pH normalmente varía entre 6,2 y 7,4, con
niveles de pH más elevados por ejemplo, al oler
mientras se cocina una comida o cuando se tiene
apetit.
COMPOSICIÓN DE LA SALIVA:
 - Agua 96%
 - Moco, de efecto lubricante (mucopolisacáridos y
glicoproteínas)
 - Iones (sodio, potasio, cloro, fosfato, bicarbonato y
calcio)
 - Enzimas: amilasa salival o ptialina (inicia la
digestión de los carbohidratos),la galactosidasa
(descomponen la galactosa) y la lisozima
(destructora de bacterias).
FUNCIONES:
 Mantener el pH neutro._ es decir a 6,5.
Neutraliza el medio ácido evitando la
desmineralización del esmalte dental y la
acumulación de sarro.
 Digestiva._ La digestión comienza en la boca. Por
efecto de enzimas que contiene, al mezclarse con
el alimento junto con la masticación lo transforma
en bolo alimenticio, facilitando la deglución.
 Cicatrización._ Contiene también un factor de
crecimiento epidérmico que facilita la cicatrización
de la mucosa bucal lesionada.
 Función gustativa._ Estimula químicamente los
corpúsculos gustativos en la lengua dando
sensibilidad gustativa.
 Mantener el equilibrio hídrico._ al disminuir su
producción por deshidratación envía un mensaje de
alarma al organismo produciendo la sensación de
sed.
 Protección._ Por su composición enzimática,
especialmente la lisozima defiende la cavidad oral
de la infección bacteriana.
EL PH DE LA SALIVA ¿COMO CAMBIA AL
INGERIR LOS ALIMENTOS?
 Cuando se come el flujo de saliva es mayor, el pH
sube por encima de 7,5 por aumento de la
concentración de bicarbonato: la microbiota bucal
forma ácidos orgánicos que disminuirían el pH.
 Tras el descenso en la salivación después de
comer, las bacterias siguen fermentando azúcares
y son responsables de una caída en el pH bucal.
CONSECUENCIAS DEL CAMBIO DEL
PH DE LA SALIVA
 Cuando el PH de la saliva que debería estar entre
7 a 7,4 disminuye nacen las caries, milolisis,
manchas blanquecinas en el esmalte.
 La caries dental es resultado de un desequilibrio
entre la desmineralización y la remineralización.
 En sujetos sanos, la pérdida de minerales está
equilibrada por los mecanismos de reparación de la
saliva.

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  • 1. EL PH DE LA SALIVA ¿COMO CAMBIA AL INGERIR LOS ALIMENTOS?
  • 2. LA SALIVA  La saliva es una secreción de la boca producida por las glándulas salivales parótida, sublingual y submaxilar, su producción varía de 1 a 1.5 litros al día.  La capacidad de la saliva para estabilizar los ácidos es esencial para el mantenimiento del pH de la cavidad oral.  El pH normalmente varía entre 6,2 y 7,4, con niveles de pH más elevados por ejemplo, al oler mientras se cocina una comida o cuando se tiene apetit.
  • 3. COMPOSICIÓN DE LA SALIVA:  - Agua 96%  - Moco, de efecto lubricante (mucopolisacáridos y glicoproteínas)  - Iones (sodio, potasio, cloro, fosfato, bicarbonato y calcio)  - Enzimas: amilasa salival o ptialina (inicia la digestión de los carbohidratos),la galactosidasa (descomponen la galactosa) y la lisozima (destructora de bacterias).
  • 4. FUNCIONES:  Mantener el pH neutro._ es decir a 6,5. Neutraliza el medio ácido evitando la desmineralización del esmalte dental y la acumulación de sarro.  Digestiva._ La digestión comienza en la boca. Por efecto de enzimas que contiene, al mezclarse con el alimento junto con la masticación lo transforma en bolo alimenticio, facilitando la deglución.  Cicatrización._ Contiene también un factor de crecimiento epidérmico que facilita la cicatrización de la mucosa bucal lesionada.
  • 5.  Función gustativa._ Estimula químicamente los corpúsculos gustativos en la lengua dando sensibilidad gustativa.  Mantener el equilibrio hídrico._ al disminuir su producción por deshidratación envía un mensaje de alarma al organismo produciendo la sensación de sed.  Protección._ Por su composición enzimática, especialmente la lisozima defiende la cavidad oral de la infección bacteriana.
  • 6. EL PH DE LA SALIVA ¿COMO CAMBIA AL INGERIR LOS ALIMENTOS?  Cuando se come el flujo de saliva es mayor, el pH sube por encima de 7,5 por aumento de la concentración de bicarbonato: la microbiota bucal forma ácidos orgánicos que disminuirían el pH.  Tras el descenso en la salivación después de comer, las bacterias siguen fermentando azúcares y son responsables de una caída en el pH bucal.
  • 7. CONSECUENCIAS DEL CAMBIO DEL PH DE LA SALIVA  Cuando el PH de la saliva que debería estar entre 7 a 7,4 disminuye nacen las caries, milolisis, manchas blanquecinas en el esmalte.  La caries dental es resultado de un desequilibrio entre la desmineralización y la remineralización.  En sujetos sanos, la pérdida de minerales está equilibrada por los mecanismos de reparación de la saliva.