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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE
   CARACOL Y POSTERIOR VENTA EN LOS RESTAURANTES DE LA ZONA DE T DE
                                BOGOTA




                          PRESENTADOR POR:

                    LUCY JOHANNA ACERO ENRIQUEZ
                       MIGUEL ANDRES QUIJANO
                        JAIME ELIZADER SILVA
                     ANDERSON CASTILLO PARADA




              CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
                FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
                    ADMINISTACION DE EMPRESAS
                           BOGOTA D.C.
                                2009
FORMULACION DE PROYECTOS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE
   CARACOL Y POSTERIOR VENTA EN LOS RESTAURANTES DE LA ZONA DE T DE
                                BOGOTA




                            PRESENTADO A

                        PROFESOR NABOR ERAZO




                           PRESENTADO POR

                    LUCY JOHANNA ACERO ENRIQUEZ
                       MIGUEL ANDRES QUIJANO
                        JAIME ELIZADER SILVA
                     ANDERSON CASTILLO PARADA




              CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
                FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
                    ADMINISTACION DE EMPRESAS
                    FORMULACION DE PROYECTOS
                           BOGOTA D.C.
                                2009




                                                                    Página 2
FORMULACION DE PROYECTOS

                                  TABLA DE CONTENIDO


Introducción                                           Página


CAPITULO 1


Objetivo General
Objetivo especifico


1.1 Planteamiento del Problema                                  12
1.2 Justificación                                               13
1.3 Objetivo General                                            14
1.4 Objetivos Específicos                                       14
1.5 Metodología                                                 15
1.6 Antecedentes y Marco de Referencia                          15
1.7 Análisis del Sector                                         16
    Conclusión


    CAPITULO 2


Objetivo General
Objetivo especifico


2.1 Análisis del Mercado                                        20
2.1.1 Informacion Arancelaria                                   21
2.1.2 Producción Mundial                                        21
2.2 Análisis de la Competencia                                  23
2.2.1 Principales Países Competidores                           22
2.3 Encuesta de Lanzamiento                                     23
     Conclusión
     CAPITULO 3




                                                                     Página 3
FORMULACION DE PROYECTOS

Objetivo General
Objetivo especifico


3.1 Estrategia de Mercado                      29
3.1.1 Concepto de Producto                     29
3.1.2 Estrategias de Distribución              31
3.1.3 Estrategia de Precios                    31
     Conclusión


     CAPITULO 4


Objetivo General
Objetivo especifico


4.1 Inversión                                  33
4.2 Ingresos                                   33
4.3 Egresos y Flujo                            33
     Conclusión


     CAPITULO 5


Objetivo General
Objetivo especifico


5.1 Estudio Técnico                            35
5.1.1 Etapa Reproductiva                       37
5.1.2 Hibernación                              37
5.1.3 Reactivamiento                           37
5.1.4 Incubación                               38
5.1.5 Fase Infantil                            38
5.1.6 Fase Juvenil                             39
5.1.7 Engorde                                  39



                                                    Página 4
FORMULACION DE PROYECTOS

5.1.8 Selección                                   39
5.1.9 Embalaje                                    40
5.2 Maquinaria y Equipos                          41
5.2.1 Fase Reproductiva                           42
5.2.2 Fase de Cría                                42
5.2.3 Fase de Engorde                             43
5.4 Insumos y Materias Primas                     44
5.5 Capital Humano                                45
     Conclusión


     CAPITULO 6


Objetivo General
Objetivo especifico


6.1 Modelo Administrativo                         46
6.1.1 Misión                                      46
6.1.2 Visión                                      46
6.2 Principios y Valores                          46
6.2.1 Servicio                                    46
6.2.2 Respeto                                     46
6.2.3 Lealtad                                     46
6.2.4 Responsabilidad                             47
6.2.5 Visión de Conjunto                          47
6.2.6 Fundamento                                  47
6.3 Estrategias                                   47
6.3.1 Capacidad Directiva                         47
6.3.2 Capacidad Competitiva                       47
6.3.3 Capacidad Financiera                        47
6.3.4 Capacidad Tecnológica                       48
6.3.5 Capacidad de Recursos Humanos               48
6.4 Razón Social                                  48



                                                       Página 5
FORMULACION DE PROYECTOS

6.5 Estructura Organizacional                                    48
6.5.1 Sector Administrativo                                      49
6.5.1.1 Financieros                                              49
6.5.1.2 Humano                                                   49
6.5.2 Sector Productivo                                          49
6.5.3 Sector Comercial                                           49
6.5.4 Perfil de los cargos                                       50
6.5.4.1 Gerente                                                  50
6.5.4.2 Jefe de Producción                                       51
6.5.4.3 Administrativos                                          51
6.5.4.4 Operarios                                                51
6.6 Minuta de constitución                                       51
6.6.1 Políticas Sectoriales                                      52
6.6.1.1 Ley 1011                                                 53
6.6.1.2 Reglamento Técnico Sobre Los Requerimientos Técnicos Para El Establecimiento De
Caracoles Destinados Para El Consumo Humano.                     53
6.6.1.3 Estudio De Impacto Ambiental Para Las Actividades De Introducción Y Zoocria De
Parentales De Especies Exóticas.                                 53
Conclusión


CONCLUSIONES                                                     55
BIBLIOGRAFIA




                                                                                   Página 6
FORMULACION DE PROYECTOS



TABLA DE GRAFICAS


   1. Comportamiento Consumo De Carne De Caracol Comunidades Europeas
   2. Exportación Carne De Caracol Comunidades Europeas Años 2000 A 2005
   3. Formula Para Calcular La Cantidad De Encuestas A Aplicar
   4. Aplicación Encuesta Sobre La Población
   5. Primera Parte De La Encuesta
   6. Segunda Parte De La Encuesta
   7. Población Exitosa Aplicación De La Encuesta
   8. Comparativo Carne De Caracol Con Otras Carnes
   9. Componente Proteínico Carne De Caracol
   10.Precios Internacionales Para La Carne De Caracol
   11.Proyección Ventas Horizonte 10 Años
   12.Ficha Técnica Del Producto
   13.Distribución Consumo De Alimento Por Kilo De Caracol
   14.Consumo De Elementos De Aseo Por Año




                                                                           Página 7
FORMULACION DE PROYECTOS



TABLA DE IMÁGENES


  1. Caracol Hélix Aspersa
  2. Modelo Encuesta Aplicada
  3. Escargot
  4. Distribución Criadero
  5. Diagrama Proceso Técnico
  6. Organización Interna De La Empresa Por Sectores
  7. Organigrama CARNACOL




                                                       Página 8
FORMULACION DE PROYECTOS



ANEXOS


  1. Árbol De Problema
  2. Relación Medio Fines
  3. Inversión
  4. Egresos Y Flujo
  5. Minuta de Constitución




                                               Página 9
FORMULACION DE PROYECTOS




                           Página 10
FORMULACION DE PROYECTOS



                                        INTRODUCCION


El proyecto esta orientado a desarrollar un estudio que permita determinar la factibilidad de
producir y comercializar la carne de caracol para los mercados de comida extranjera ubicados en
el norte de Bogotá, exactamente la zona T


La demanda mundial de caracol hace que los colombianos vuelvan sus ojos sobre su
importancia. El cultivo de caracol, llamado helicicultura día a día crece y acapara más adeptos a
nivel mundial y Colombia no quiere quedarse atrás de esta tendencia.
El plan de negocios se basa en el estudio de factibilidad, para el montaje de una planta de
producción que realice la cría del caracol para consumo humano, y luego su posterior
comercialización en los restaurantes de comida extranjera, que son el punto base para el
resultado de nuestro proyecto.


Este estudio se desarrolla en cinco fases que describen al equipo de trabajo de manera medible
el éxito del proyecto:
    1. Ubicación del proyecto, región y sector económico.
    2. Investigación de mercados, basada en la información que las investigaciones nos
       entreguen y las encuestas aplicadas a la muestra tomada entre los restaurantes de
       comida extranjera ubicada en la zona norte de Bogotá (Zona T).
    3. Estudio técnico y de Ingeniería, el cual hará claro todo el proceso


La tercera etapa es el estudio técnico e ingeniera, el cual desarrolla todo lo concerniente al
proceso productivo, maquinaría, equipos, herramientas y tecnologías, así como la localización
óptima del proyecto.


La cuarta etapa, desarrolla el estudio administrativo y jurídico legal, con miras a proponer la
constitución y aspectos legales y organizativos de la empresa que operara el proyecto.


La quinta etapa, cuantifica la inversión: las necesidades de capital, mano de obra y materiales
indispensables para la ejecución del proyecto, así como los estados financieros que facilitan la
toma de decisiones.
La sexta etapa, delinea la implementación administrativa de la organización.
Una vez desarrolladas las seis etapas, se puede establecer la factibilidad de la implementación
del proyecto, minimizando el nivel de error y maximizando la posibilidad de éxito.




                                                                                           Página 11
FORMULACION DE PROYECTOS



CAPITULO 1

Objetivo general.
        Realizar el planteamiento que respalde la presentación del proyecto.

Objetivo Especifico
        Plantear y justificar la presentación del problema.

1.1 Planteamiento del Problema

Propuesta de factibilidad para el montaje de la producción y comercialización de carne de
caracol, donde se pueda aprovechar una actividad del proyecto dentro del mercado de las
comidas exóticas de Bogotá. Dado que existe en desaprovechamiento potencial en el consumo
de carne de caracol.
Algunos extranjeros que visitan a Bogotá como los españoles, Marroquies, Italianos y Franceses
tienen la necesidad de consumir carne de caracol cuando visitan a la ciudad. La necesidad de
los visitantes por alimentos más ecológicos y con proteínas, ha influido en el crecimiento del
consumo de carne de caracol, pues este animal goza de un 13.5 por ciento de proteínas, con la
mitad de las calorías del pollo y la carne de res y tiene nueve veces menos grasa que las
anteriores. Desde el punto de vista dietético contribuye a reducir los niveles altos de colesterol y
triglicéridos. Otro de los aspectos de fama de los caracoles, es que debido a su alto contenido de
cinc, forman parte de una larga lista de alimentos afrodisíacos, junto a los mariscos, el
cardamomo, las trufas de temporada, la menta, el romero, las almendras, el chocolate, el
jengibre, los mejillones y el apio.

El proceso de recolección y posterior preparación es bastante dispendioso. En algunos países se
encuentran frescos y deben comprarse vivos. Es necesario entonces revisar uno por uno,
buscando que los caparazones estén en prefecto estado, que no desprendan ningún mal olor, ni
baba de color verde. Una vez pasado este punto es necesario dejarlos ayunar al menos durante
cinco días, así limpiarán su aparato digestivo. Posteriormente se les debe alimentar durante un
par de días con harina de maíz para engordarlos. De igual manera deberán ser pasados por un
baño de abundante agua fría, vinagre y sal para que suelten la baba, removerlos constantemente
y cambiar el agua cuantas veces sea necesario hasta que salga totalmente limpia.

Los platos preparados con caracoles resultan ser un auténtico manjar por sus infinitas recetas
para prepararlos, desde los comunes ajillos hasta las más finas hierbas, le conceden un sabor
particular que le permite presentarse no sólo como platillo de entrada, sino también como
acompañamiento de vinos y platos mayores1.
1
 Helicicultura, una producción en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el
país y la creación de fuentes de empleo. Tesis, Universidad Tecnológica de Bolívar, Facultad de ciencias
económicas y administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmán, Licencia Esther Palencia M. 2006.


                                                                                                    Página 12
FORMULACION DE PROYECTOS


Entre las recetas más mencionadas se encuentran las albóndigas de caracol, los caracoles a la
parrilla, el carpaccio de caracol, los caracoles con jamón ibérico y los conocidos escargots
(horneados con mantequilla de perejil y ajo), la lista es infinita.
En cuanto a su oferta, se les puede encontrar en diferentes presentaciones y varios tipos son
aptos para el consumo humano. Los más populares son el bígaro europeo y africano (caracol de
tierra o de jardín) y la caracola de las Antillas (caracol de mar). De la misma forma se consiguen
congelados y precocidos, con lo cual únicamente es necesario acompañarlos de la salsa
deseada2.

1.2 Justificación

Clientes y consumidores extranjeros solicitan el plato de carne de caracol y en algunas
ocasiones no lo encuentran por lo tanto no pueden satisfacer su necesidad creando malestar
dentro de los clientes y personal que visita a Bogotá, Puede que algunas pymes estén
trabajando en el mercado de carne de caracol pero su baja participación en la producción del
mismo y los costos muy elevados crean una barrera para el desarrollo de este proyecto en
Colombia y específicamente en Bogotá dentro de los estratos 5 y 6 en Bogotá, Se crean
empresas informales pero no tienen un direccionamiento estratégico La baja rentabilidad en los
negocios, carencia de medios de trabajo para el crecimiento empresarial

Bogotá es llamado Capital de Empresa porque en ella se crean aproximadamente 56.000
empresas cada año y en la actualidad hay registradas cerca de 250.000, pero lo importante es la
sostenibilidad de estas nuevas sociedades. Así, se posicionó como la ciudad de América Latina
con mayores políticas de apoyo al emprendimiento, según un estudio realizado por América
Economía Intelligence.

Este factor fue decisivo para que la Capital, por sexto año consecutivo, avanzó en el escalafón
de mejores ciudades para ubicar actividades productivas, vivir y hacer negocios. Pasó del puesto
11 al octavo entre 42 ciudades de Latinoamérica y hoy se ubica como la más competitiva de la
región Andina.

La Cámara de Comercio de Bogotá (CCB), a través de Bogotá Emprende, tiene la meta de crear
anualmente 3.000 empresas con el apoyo del centro de emprendimiento, y que cuenten con su
plan de empresa. Hasta ahora se han beneficiado cerca de 250.000 personas y se han creado
cerca de 3.000 empresas.
La presidenta de la CCB, María Fernanda Campo, explica que se ha adelantado una estrategia
de emprendimiento importante a partir de la cual se generan iniciativas para que se creen más y



Cartagena de indias. ___ siendo esta una de las referencias más formales que se tienen de entre muchas
más informales y opiniones que se investigaron.
2
  http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/2_antecedentes.html.


                                                                                                   Página 13
FORMULACION DE PROYECTOS

mejores empresas en el contexto de una economía globalizada y un mercado cada vez más
exigente.
En la ciudad existen espacios como la Feria de Jóvenes Empresarios, única en América Latina y
cuyo objetivo es incentivar el emprendimiento en los jóvenes. Hasta ahora se han realizado
cuatro versiones del evento en el que se han beneficiado aproximadamente 1.200 jóvenes que
lograron negocios por 20.000 millones de pesos.

Así mismo, existe el Programa de Soluciones Financieras para facilitar a las mipymes el acceso
al crédito. De igual manera, a través de la línea de crédito con garantía automática del 70% con
recursos de la CCB y del Fondo Nacional de Garantías para la creación de empresa y desarrollo
de las pymes de Bogotá y la región, se han beneficiado 650 mipymes con el desembolso de
32.700 millones de pesos.

                                          Imagen 1
                                    Caracol Helix Aspersa




1.3 Objetivo General

Realizar un estudio de factibilidad que permita determinar el mercado en factores de Demanda,
Rentabilidad, Precio, Calidad, Competencia y Canales de distribución.

1.4 Objetivos Específicos

     Realizar un estudio técnico para determinar la ubicación y tamaño de los procesos
      técnicos para la producción y comercialización de carne de caracol.
     Realizar un estudio Administrativo y jurídico legal que permita establecer el
      direccionamiento estratégico de la organización teniendo en cuenta el marco jurídico
      con una liquidez elemental a la empresa estimulando una buen marketing de los
      productos.
     Realizar un estudio financiero para un horizonte de 5 Años que nos permita establecer
      el monto de inversión, con estados financieros, indicadores y la evaluación económica
      para la toma de decisiones.


                                                                                           Página 14
FORMULACION DE PROYECTOS


1.5 Metodología

Inicialmente se solicita conocer las variables internas y externas del proyecto, para su viabilidad
mediante la evaluación de pre-factibilidad y factibilidad del mismo teniendo muy encuentra los
objetivos citados previamente:

     Plantear encuestas con pauta de aceptación, que me limiten las opciones de producción
      y comercialización por intermedio de un estudio de productos y clientes.
     Analizar las insuficiencias del mercado en cuanto a producción y comercialización de la
      carne de caracol en Bogotá.
     Estudiar la tendencia de las transacciones que tiene Colombia con los otros países
      dentro del marco de distribución física internacional frente a las importaciones de carne
      de caracol.
     Establecer posibles inversionistas que puedan capitalizar el plan de negocios visitar
      Cultivos de carne de caracol habilitados dentro de las zonas aledañas a Bogotá.

1.6 Antecedentes y Marco de Referencia

La demanda del famoso escargot en Europa despertó el interés de los colombianos en el cultivo
de caracol, una oportunidad interesante por la relativa facilidad de producción y la retribución
económica que podría significar en el mercado internacional.
Así le sucedió a Oscar Gómez, quien atraído por el negocio se capacitó y empezó a explorar el
mundo de la zoo cría de estos anímales. Sin embargo, con él fueron muchos los que se iniciaron
en la industria y empezaron a trabajar individualmente, encontrándose más adelante con que la
comercialización no era viable.
El caracol es un producto que realmente es de altísimo consumo y altos valores económicos
interesantes a nivel internacional. Pero en Colombia, dentro de la cultura alimenticia no está
considerado este producto, por lo que el mercado local es nulo.
Por otro lado, quienes iniciaron el „boom‟ y prometieron la comercialización no pudieron cumplir
porque la venta internacional, a pesar de tener un gran mercado en la Unión Europea, tiene
restricciones legales en Colombia para el cultivo por no ser un animal originario del país, es
exótico. Así, en el año 2006 se expidió una ley en la que se autoriza la actividad.
Pero la ley tiene un problema, debe surtirse el proceso de reglamentación correspondiente por
parte del Ministerio de Medio Ambiente o el Ministerio de Agricultura. En esa gestión es donde
hay un estancamiento, pues desde 2006 ninguna de las dos carteras ha asumido la
responsabilidad de expedir la esperada reglamentación que abriría las puertas externas a los
industriales del sector.




                                                                                             Página 15
FORMULACION DE PROYECTOS

Así las cosas, mientras no exista una legalidad plena en el país sobre el cultivo del caracol, no es
posible exportar el producto a la Unión Europea. Gómez atribuye el congelamiento del trámite a
intereses políticos y económicos3.

1.7 Análisis del Sector

Los registros encontrados en la CAMARA DE COMERCIO INTERNACIONAL indican que
durante los últimos siete años se ha realizado únicamente una exportación en el año de 2004,
por la empresa CIALZ VONAMAR LTDA. Con destino a Estados unidos.
Datos suministrados en el ministerio de comercio exterior indica que se han realizado otras
exportaciones, pero al comparar estas bases se toman como referencia la cámara de comercio
internacional ya que estos son registró que se realizan directamente en el aeropuerto.
El desarrollo de la Helicicultura en Colombia debe estar orientado más que al consumo del
mercado interno al externo, debido al enorme consumo de caracoles terrestres para la
gastronomía en el mundo entero.
Las especies de caracoles comestibles más utilizados en gastronomía son requeridos solamente
por los países de cultura occidental como es Francia, España (incluidos los del este), EE.UU.,
Canadá, Brasil, Venezuela, Japón y otros lugares donde hay un servicio de comida de alta
calidad. Francia el mayor consumidor mundial de caracoles terrestres para la gastronomía, es el
más importante centro de empresas dedicadas a la transformación de caracoles (conservas y
otros).
La evolución del consumo de carne de caracol en los países de la UE como España es de
destacar ya que los valores correspondientes a caracoles vivos, sin incluir los conservados o
congelados vienen incrementando en alto porcentaje anualmente.
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural define: “Francia, España e Italia son los principales
consumidores del mundo. Francia Posee una demanda que supera las 50.000 toneladas
anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado doméstico debe recurrir a la
importación. Italia también importa un 50% de las 12.000 toneladas que consume por año”.
Se menciona que España, por su parte, compra a terceros países 4.000* toneladas por año.
Entre los principales exportadores se destacan Polonia, Lituania y Grecia. En América latina
existen tres países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú y Argentina, los cuales son
los únicos países latinoamericanos habilitados para exportar caracoles al Viejo Continente. Las
exigencias de la Unión Europea (UE), no obstante, son menores para el producto vivo que
congelado o semi elaborado4.
Brasil sólo produce para su mercado doméstico.




3
    www.caracolandia.com
4
    www.agronet.gov.co


                                                                                               Página 16
FORMULACION DE PROYECTOS


                                     Tabla 1
         Comportamiento Consumo de carne de Caracol Comunidades Europeas




En la anterior tabla podemos observar que las importaciones realizadas por España se
encuentran en mayor porcentaje que Francia con excepción del año de 2005, debido a que el
registro encontrado en la EUROSTAT indica el lugar de recepción del producto (Entrada a la
UE.) y no el país de destino final.

Las importaciones realizadas del producto a los países potencialmente elegibles se observa que
ha venido en una descendente importación en el transcurso del tiempo a diferencia de España
que se encuentra abriendo nuevos mercados internos para su consumo y procesamiento de
productos, Italia es un país que a venido aumentando su producción a nivel nacional pero
mantiene un promedio de importaciones estable. Todos ellos son consumidores y a la vez
importadores, ya que la demanda está insatisfecha.




                                                                                         Página 17
FORMULACION DE PROYECTOS

                                       Tabla 2
       Exportación de Carne de Caracol Comunidades Europeas Años 2000 a 2005




Como anteriormente se menciono se calcula que el consumo mundial actual de caracoles
comestibles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas y según algunos estudios, se estima que
en los próximos veinte años esa demanda se multiplicará por cinco, es decir que pasará a ser de
1.500.000 toneladas. La cifra no es nada despreciable por lo que puede aprovecharse esa
circunstancia para la instalación de nuevos criaderos.
Según la tabla anterior muestra que Polonia, lituana, Grecia y Francia son los principales países
exportadores de caracol sin concha, vivos, frescos, secos, pero nuestro interés será dirigido a



                                                                                           Página 18
FORMULACION DE PROYECTOS

España, ya que estas estadísticas indican las exportaciones de toda especie comercial de
caracol como es el helix, pomatia, achatina, Otala y otros que en cuanto a su producción y
comercio no es interesante para la producción colombiana5.

CONCLUSION

La información obtenida en el desarrollo del anterior capitulo, permite establecer los lineamentos
que la idea necesita para su desarrollo. Estableciendo los puntos básico del desarrollo y
direccionado los intereses de los participante y expectativas que se tiene de este.
Es desde este análisis donde los integrantes del proyecto, analizan la viabilidad y determina si el
proyecto puede tener éxito de aplicación, basados en la idea principal ò en caso de descartarse
re direccionar el objetivo.




5
    http:// www.lumache-elici.com


                                                                                             Página 19
FORMULACION DE PROYECTOS

CAPITULO 2

Objetivos Generales
        Investigar la posibilidad económica y financiera de la cría de caracoles comestibles
        terrestres (Hellis Aspersa).

Objetivos Específicos
        Confirmar la sostenibilidad de la helicicultura.
        Conocer por estadísticas, el consumo gastronómico en los hoteles y restaurantes de
        los caracoles Hellis Aspersa.

2.1 Análisis del Mercado

La creciente demanda y su relevante valor económico, impulsó el desarrollo de sistemas de
crianza y la instalación de criaderos de caracoles en Europa, estableciéndose como una
actividad comercial rentable, reconocida internacionalmente.
Aún así, la producción mundial está muy lejos de satisfacer la demanda del mercado, ésta
aumenta año tras año. Bélgica, Italia, España, Marruecos, Japón, estados Unidos, Grecia,
Suecia y otros, son grandes consumidores y a pesar de contar con producción propia deben
recurrir a la importación.
Esta especie es la de mayor demanda mundial para su uso en la alta cocina. Francia, el mayor
consumidor, ronda las 50.000 toneladas de consumo al año. Helix aspersa.
Como los precios en el mercado son iguales para todos los productores y no contemplan las
particularidades de costos de cada uno, los productores que menores costos tengan, serán los
que más ganen. Es el productor quien debe adecuarse al mercado y no a la inversa, y el
negocio será más rentable para aquel que tenga los menores costos y mejor se adapte al
mercado”.
En cuanto al mercado, con la única excepción de Inglaterra, todos los países de la Unión
Europea son consumidores de caracol en mayor o menor cantidad. A la cabeza se sitúa Francia,
que intenta desarrollar una industria de transformación agroalimentaria y puede ser considerada
la capital mundial de la helicicultura.
La carencia del caracol en los países europeos, se debe a los usos cada vez más abusivos de
herbicidas, pesticidas y productos fitosanitarios, que están esquilmando Europa.
En América latina existen tres países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú y
Argentina. Brasil sólo produce para su mercado doméstico. En Colombia la especie de caracol
Hélix Aspersa, que está siendo criada para su comercialización, fue introducida ilegalmente al
país hacia 1974. Se cultiva en los departamentos de: Antioquia, Boyacá, Caldas, Casanare,
Cundinamarca, Meta, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nariño 6.


6
 Transformación de la carne de caracol (hélix aspersa var. máxima) para la obtención de un producto
apto para el consumo humano, Universidad del Cauca, Facultad de ciencias agropecuarias, Andrés Felipe
Gómez Omen yYamilé Molano Solarte, Popayán, 2008


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FORMULACION DE PROYECTOS

2.1.1 Información arancelaria

Enfoque del Producto desde la Perspectiva Mundial

Nomenclatura de clasificación
Para abarcar los datos de comercio exterior sobre caracoles y para el presente estudio se
tomará como referencia la siguiente subpartida arancelaria:

            -   0307.60.00 caracoles, excepto los de mar, vivos, frescos, refrigerados,
                congelados, secos.-1605.90.00 los demás crustáceos preparados o
                conservados.

2.1.2 Producción mundial

Cada año se comercializan en el mundo unas 300 000 toneladas de carne de caracol, entre
caracoles vivos, caracoles frescos, caracoles congelados, preparados y en conserva. ¿ De
donde proviene todo este caracol?. La mayor parte procede de la recogida silvestre, esta
recogida se realiza sobre todo entre el mes de julio y septiembre.

Durante estos meses se estima que se recoge así el 60% de la producción total mundial. En
Europa se consumen caracoles en todos los países excepto Inglaterra. El 80% de la producción
mundial de caracoles se consume en la fiesta de fin de año. En relación a las exportaciones al
mercado internacional se ha de reseñar que se ha incrementado el consumo de caracoles en
Europa, EE.UU. y, últimamente, Oriente, debido a que las producciones locales y las
importaciones realizadas desde terceros países (Marruecos) no logran satisfacer la demanda
existente.

Se debe producir lo que el mercado demanda, particularmente Francia, Italia y EE.UU., Japón y
países de Medio Oriente. Los tres primeros tiene un consumo elevado y a su vez disminución del
caracol en estado silvestre, lo que les obligó a desarrollar sistemas de cría de alta rentabilidad,
pero como a pesar de ello quedan insatisfechas las demandas internas, es que se vieron en la
obligación de incrementar las importaciones.

El principal productor a nivel mundial es Marruecos, este país exporta a España 4000 ton/año.
En cuanto al estado del mercado internacionalmente hoy en día el mayor consumidor a nivel
mundial es el mercado Francés cada año, se consumen en Francia 50.000 toneladas de
caracoles (equivalente fresco) lo que representa un consumo de 1 kg/hab/año .

La mayor parte es obtenida de la recolección en el medio natural. Francia importa cada año
25000 toneladas, que principalmente provienen de países del Este, Turquía y Grecia. Desde
1980 la producción en criaderos se ha desarrollado rápidamente: algunas centenas de kilos en
1980, 50 toneladas en 1990, 700 toneladas en 1998. La producción en criaderos tiene la ventaja


                                                                                             Página 21
FORMULACION DE PROYECTOS

de crear empleos, limitar la "explotación" del medio natural, obtener productos con cualidades
sanitarias y tecnológicas más controladas y limitar el déficit de la balanza comercial. El tipo de
caracol preferido por los franceses es el Hélix aspersa máxima o caracol de Bourgignon mucho
más grande que el consumido en España.

Italia, cuenta con un consumo anual que promedia las 12.000 tn En Italia existen, hoy 8.200
empresas profesionales helicicolas para un total de unos 90.000.000 metros cuadrados
dedicados a tales crías. El mercado, ya capaz de absorber con facilidad la producción, ha ido
creciendo, abriendo nuevos y consistentes espacios al consumo, hoy por el 75% cubierto por la
importación de los Países del Este, en los cuales, estacionalmente tiene lugar la recogida
natural.
Yugoslavia y Turquía se destacan como productoras y exportadoras. Comercializan carne de
caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados u otros
productos por su alto contenido en calcio7.

Europa y Asia son consumidoras e importadoras porque la demanda está insatisfecha. Por lo
tanto, esta actividad agrícola puede llegar a convertirse en una importante entrada de divisas
porque tienen la exportación asegurada, además de generar puestos de trabajo y ser una
actividad altamente ecológica.

Otros países como Argentina exportan como máximo 20 ton/año a Europa y EE.UU.
En cuanto al precio internacional del caracol este varía en cada país según la época del año y
tamaño del caracol, rondando entre 3 a 4,50 $/kg.

2.2 Análisis de la Competencia

La mayor rivalidad que enfrentamos son los países del hemisferio norte de Europa (Grecia y
Turquía esencialmente) que son los principales abastecedores de caracol a Francia pero sólo
entre los meses de mayo a octubre, en cambio en los meses de noviembre sus producciones
prácticamente se paralizan por las bajas temperaturas que genera el invierno europeo.

En Francia e Italia, las especies Hélix Pomatia y Hélix Aspersa son las que tienen mayores
volúmenes de importación porque esos países no son capaces de cubrir su demanda con la
producción local.

En el caso de España, se infiere que importa principalmente la variedad Hélix Aspersa porque su
principal proveedor es Marruecos y ese país produce sólo dicha especie.




7
 Transformación de la carne de caracol (hélix aspersa var. máxima) para la obtención de un producto
apto para el consumo humano, Universidad del Cauca, Facultad de ciencias agropecuarias, Andrés Felipe
Gómez Omen yYamilé Molano Solarte, Popayán, 2008


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FORMULACION DE PROYECTOS

Grecia también muestra mayores volúmenes de importación de caracoles y pese a que éste importa
grandes volúmenes de caracol, la especie Hélix Aspersa no es importada ya que la producción local
de esa variedad es suficiente para abastecer su industria. Sin embargo, sí importa otras especies
como la Hélix Pomatia, Hélix Lucorum y Achatina Fulica8.

2.2.1Prinicipales Países Competidores.

Francia

Es el país referente en la helicicultura, ya que dispone de una tecnología única y vanguardista, que
no es comparable a ninguna de las que existen en otros países. En Francia se utilizan
principalmente sistemas de crianza cerrados con o sin climatización. Francia difunde una tecnología
avanzada de la helicicultura con base al desarrollo de una industria de transformación
agroalimentaria a gran escala, convirtiéndose en el más importante centro de empresas dedicadas a
la transformación de caracoles.

Italia

Se utilizan principalmente el sistema de crianza a ciclo biológico completo, que representa un
porcentaje del 95 % de los sistemas de cría de este país. Italia cuenta con más de 6.600
helicicultores y usa únicamente para cría abierta 7.500 ha para cubrir con su producción solamente
el 35 % del consumo interno.

España

En España se comercializan todas las especies de caracol, con excepción del caracol de Borgoña.
Se han diseñado sistemas de fabricas que se encargan de procesos de congelación, gaseado y pre
cocido del caracol con el propósito de tecnificar su exportación.

2.3 Encuesta de Lanzamiento

Con el fin de obtener una vista sobre la aceptación del producto, se realizo una encuesta así:

                                               Tabla 3
                      Formula Para Calcular la Cantidad de encuestas a Aplicar




8
    http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles


                                                                                             Página 23
FORMULACION DE PROYECTOS


                                       CANTIDAD DE ENCUESTAS A
           FORMULA PARA CALCULAR EL TAMAÑO DE MUESTRA DE UNA POBLACION FINITA
                                                  APLICAR
                       n                  Tamaño de la Mues tra                                66
                       N                  P oblacion                                             100
                     (N-1)                P oblacion Menos un (1) elemento                       203
                       Z                  Intervalo de Confianz a                               1,96
                       P                  P robabilidad de É xito (Que Ocurra el fenomeno)    50,0%
                       q                  P robabilidad de fracas o (Que No ocurra el fenomeno) 50,0%
                       E                  E rror Mues tral                                      5,0%



        Concepto                          Simbolo Valor       Dato   Dato 2
        Intervalo de Confianza            Z            95%      1,96 3,8416
        Poblacion                         N             100      100
        Probabilidad de Éxito             P            50%       0,5
        Probabilidad de Fracaso           q            50%       0,5
        Error Muestral                    E             5%      0,05 0,0025
        Poblacion Menos un (1) Elemento   (N-1)         203      202
        Resultado Numerador                                    96,04
        Resultado Denominador                                 1,4654
        Numero de Encuestas                                       66




Basados en una escala muestra de 203 restaurantes, se tomo una población de 100 restaurantes
donde se aplico la siguiente encuesta.
El objetivo de la encuesta es conocer la aceptación que pueda tener tanto el producto como la
organización interesada en lanzarlo, y determinar estrategias de introducción o acoplamiento de la
idea.


                                                  Tabla 4
                                   Aplicación Encuesta Sobre la Población

                     Restaurantes Que Incluyen Comida
                         Extranjera en su Menu y se
                     encuentran Ubicados en el Norte de
                              Bogota (Zona T)
                              MUESTRA
                             ENCUESTADA
                                32%
                                                                                      NO
                                                                                  ENCUESTADOS
                                                                                      51%
                                 MUESTRA NO
                                 ENCUESTADA
                                    17%




En la aplicación de la encuesta se planteo la división de esta en dos partes de cuyos resultados se
espera conocer de primera mano el índice de favorabilidad que puede tener la propuesta, así mismo
la posibilidad de potenciales clientes para este.


                                                                                                        Página 24
FORMULACION DE PROYECTOS


En la primera parte de la encuesta se trata de indagar el conocimiento del producto en el mercado,
y tendencias de solicitud del mismo de parte de los consumidores.

La segunda parte permitirá conocer, la demanda potencia que puede tener el producto, y en un
sentido técnico, que tan complacidos se pueden sentir o no los potenciales clientes sobre la
introducción de la empresa en el mercado.


                                                                                 Imagen 2
                                                                         Modelo Encuesta Aplicada
CarnaCol, es una empresa dedicada a la crianza y comercializacion de carne de Caracol en Colombia para
consumo humano.

Agradecemos de su tiempo en la diligencia de esta encuesta.
La informacion que nos proporcione sera utilizada para conocer el grado de aceptacion en el mercado
colombiano de CarnaCol.

La encuesta no le llevara mas de (5) minutos.

1.   ¿A su restaurante lo visitan turistas extranjeros?

     Si
     No

2.   ¿En un dia promedio su restaurante es visitado por extranjeros?

     Cero veces
     Una a dos veces
     Tres a Cuatro veces
     Cinco a Seis veces
     Superior a Siete veces

3.   ¿En las visitas hechas le solicitan platos de comida extranjeros?

     Si
     No

4.   ¿Conoce sobre las recetas con carne de Caracol?

     Si
     No

5.   ¿Su restaurante ha considerado preparar platos con este ingrediente?

     No lo necesito
     No es atrayente
     Precio excesivo
     Dificil encontrarlo
     Otro (especifique por favor)




     Si su respuesta a la pregunta numero cinco (5) fue diferente a la opcion uno o dos. Le solcitamos
     continuar con la encuesta, de lo contrario agradecemos su tiempo de atencion.


6.   ¿Cuenta usted con un proovedor de este producto?

     Si
     No

6.   ¿Su proovedor es Nacional?

     Si
     No
     Especifique por favor




7.   ¿Cual ò cuales de los siguientes aspectos le atraen de su proovedor?

     Calidad
     Precio
     Marca
     Cumplimiento
     Ninguno de los anteriores
     Otro (especifique por favor)




8.   ¿Ha considerado cambiar de proovedor?

     Si
     No
     ¿Porque?




9.   ¿Consideraria cambiar su proovedor por uno que le ofreciera?

     Calidad
     Precio
     Variedad
     Promocion
     Facilidad de pago
     Otro (especifique por favor)




10. ¿Qué opinion le merece el nombre de Carnacol?

     Muy Interesante
     Interesante
     Neutro
     Poco Interesante
     Nada Interesante




                              Agradecemos su tiempo en la atencion de esta encuesta.




                                                                                                         Página 25
FORMULACION DE PROYECTOS


La aplicación de esta encuesta nos entrego los resultados que se interpretan así:

                                               Tabla 5
                                     Primera Parte de la Encuesta.



                                        1. ¿A su restaurante lo visitan turistas
                                                     extranjeros?

                                                                   NO
                                                                   20%




                                                                               SI
                                                                              80%




                                                    2. ¿En un dia promedio su
                                                                                                       Cero veces
                                                    restaurante es visitado por                           3%

                                                           extranjeros?
                                     Superior a Siete                                Una a dos veces
                                         veces                                             9%
                                          20%
                                                                                       Tres a Cuatro
                                                                                          veces
                                                                  Cinco a                   21%
                                                                 Seis veces
                                                                    47%




                                           3. ¿En las visitas hechas le solicitan
                                              platos de comida extranjeros?


                                                                                 Si
                                                                                35%


                                                                  No
                                                                 65%




                                        4. ¿Conoce sobre las recetas con carne
                                                     de Caracol?

                                                                                Si
                                                                               21%




                                                                     No
                                                                    79%




                                          5. ¿Su restaurante ha considerado
                                         preparar platos con este ingrediente?
                                      Otro
                                (especifique por
                                     favor)
                                                                               No lo
                                      15%             Dificil                 necesito
                                                   encontrarlo                  36%
                                                       15%

                                              Precio excesivo
                                                                  No es atrayente
                                                    5%
                                                                       29%




                                                                                                                    Página 26
FORMULACION DE PROYECTOS

En este punto la encuesta se diseño para obtener datos básicos, que permitieran obtener
información básica sobre el producto.
Es desde aquí donde evaluaríamos el horizonte de nuestro proyecto.

 Si su respuesta a la pregunta numero cinco (5) fue diferente a la
opcion uno (1) o dos (2). Le solcitamos continuar con la encuesta,
        de lo contrario agradecemos su tiempo de atencion.

                                          Tabla 6
                                 Segunda Parte de la Encuesta
                                               6. ¿Cuenta usted con un proovedor
                                                       de este producto?


                                                                       No
                                                                      46%
                                                                                          Si
                                                                                         54%




                                                     7. ¿Su proovedor es Nacional?
                                                    Especifique por
                                                         favor
                                                          0%
                                                                                          Si
                                                                                         31%




                                                                       No
                                                                      69%




                                              8. ¿Cual ò cuales de los siguientes
                                             aspectos le atraen de su proovedor?
                                                                                                          Otro
                                   Ninguno de los                                                   (especifique por
                                     anteriores                                                          favor)
                                        8%                                                                 0%

                                     Cumplimiento                 Marca            Calidad
                                         8%                        15%              46%

                                                                       Precio
                                                                        23%




                                                    9. ¿Ha considerado cambiar de
                                                             proovedor?
                                                                                ¿Porque?
                                                                                   0%


                                                                        No
                                                                       31%



                                                                                    Si
                                                                                   69%




                                                    10. ¿Consideraria cambiar su
                                                 proovedor por uno que le ofreciera?
                                              Otro
                                                                                     Calidad
                                        (especifique por
                                                                                       8%
                                             favor)
                                               8%

                                            Facilidad de
                                               pago                                        Precio
                                                15%                                         31%
                                                                       Promocion
                                                                          23%


                                                                                           Variedad
                                                                                             15%




                                                       11. ¿Qué opinion le merece el
                                                            nombre de Carnacol?                                        Muy
                                                       Nada                                                        Interesante
                                                    Interesante                                                        8%
                                                        15%

                                                                                                Interesante
                                                                                                    23%
                                                           Poco
                                                        Interesante
                                                            23%
                                                                                Neutro
                                                                                 31%




La anterior encuesta nos presenta su resumen así:


                                                                                                                                 Página 27
FORMULACION DE PROYECTOS


                                           Tabla 7
                         Población Exitosa Aplicación de la Encuesta

            Poblacion Exitosa en la Aplicación de
                        la Encuesta
                  ENCUESTA
                  COMPLETA
                    20%




                                                    ENCUESTA
                                                  INCOMPLETA
                                                      80%




CONCLUSION

La informacion obtenida del estudio de mercado ya les encuestas aplicadas, demuestra que aunque
el producto tiene gran atractivo internacional y su demanda ha sido creciente. Hasta el punto de
encontrarse insatisfecha, la encuesta presenta un resultado no favorable, dado que de la totalidad
de encuestas aplicadas, y la manera como se planteo, se tuvo el impacto contrario, ya que durante
la segunda fase se perdió caso el 80% de los encuestados, lo que puede interpretarse que el
mercado colombiano aun no se encuentra listo para estas nuevas tendencias.




                                                                                         Página 28
FORMULACION DE PROYECTOS

CAPITULO 3

Objetivo General
Proveer los beneficios del consumo de carne de caracol tanto para la salud como alta calidad de
carnes a nivel mundial.

Objetivos Específicos
        Informar la importancia del consumo en los hoteles y restaurantes de primer nivel para
        atender el turismo internacional.
        Obtener buenos estándares de calidad y aumentar cantidades de producción para permitir
        satisfacer al cliente.
        Informar que han sido seleccionadas como especies fundamentales, para la producción en
        cautiverio y la calidad de su carne.

3.1        Estrategias de Mercadeo

3.1.1      Concepto del Producto ò Servicio

La necesidad de las personas por alimentos más ecológicos y con proteínas, coincide con el
crecimiento del consumo de carne de caracol de tierra el principal producto, por su valor
altamente nutritivo. Según el Instituto Internacional de Helicicultura, rama en la que se integra la
crianza de caracoles, la carne de estos moluscos proporciona nueve de los 10 aminoácidos que
el cuerpo humano requiere diariamente.

Y aquí encontramos una tendencia en el sector de alimentos que puede ser una interesante veta
de negocio, en especial si se emprende un criadero de caracoles, más allá del jardín. Cabe decir
que a la carne pre cocida de este molusco se le denomina escargot9.

Los restaurantes que tradicionalmente han ofrecido especialidades con escargots tienen
proveedores regulares, pero hay nuevos negocios que están integrando en sus menús platillos
con caracoles, que exigen suministros, además de la compra de enlatados. Estos restaurantes
están comprando la carne de caracol entre 3.5 Usd y hasta 4.0 Usd el kilo10.




9
    http://www.barrameda.com.ar/dp.
10
     http://www.acrux.org/caracoles/pmf.htm


                                                                                              Página 29
FORMULACION DE PROYECTOS

                                           Imagen 3
                                           Escargot




A nivel nutricional, la carne de caracol es considerada como una de las más pobres en grasa,
muy por debajo de la carne de pescado, en contra parte, es muy rica en agua y proteínas, este
último ítem, hace que sea uno de sus parámetros de diferenciación más importantes, ya que la
búsqueda continua de nuevas fuentes de aminoácidos, proteínas y otros micro y macro
nutrientes.


                                         Tabla 8
                      Comparativo Carne de Caracol con Otras Carnes




En productos totalmente orgánicos, le otorgan una posición privilegiada en el mercado mundial,
además, una de las propiedades de esta carne es la absorción de olores y sabores, por lo que si
se asegura una alimentación con hierbas aromáticas en días previos al sacrificio, se garantiza un
producto final con sabores y olores delicados, con un mínimo de inversión.




                                                                                            Página 30
FORMULACION DE PROYECTOS

                                        Tabla 9
                       Componente Proteínico de la Carne de Caracol




3.1.2   Estrategias de Distribución

Congelados vivos en bolsas plásticas de 2 a 5 kilos promedio. Pre cocidos congelados en bolsas
plásticas de 2 a 5 Kg. colocadas de a 2 o 4 en cajas de cartón de 0,40x0, 60x0, 30 mts. Vivos
operculados refrigerados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismas cajas
de cartón para congelados en contenedores Refrigerados de 6 a 8 grados centígrados.

3.1.3   Estrategias de Precios

Como en toda transacción comercial, los precios de venta están relacionados con una cantidad
de factores determinados por la oferta y la demanda, el tipo del producto, la cantidad, la calidad,
los entes reguladores de precios, el momento, etc. El caracol con destino gastronómico no puede
escapar a esta regla de juego.

Todos nuestros datos que ofrecemos a la helicicultura que lo solicite están basados en estudios
de mercados recientes, referencias directas de los compradores y estadísticas de los centros
mundiales de producción y consumo.

Es muy importante destacar, que al comprador, además de interesarle la calidad del producto y
la cantidad, interesa sobremanera para armar su negocio, el cumplimiento de los plazos de
entrega, sumado a que el helicicultor mantenga su oferta en forma permanente.

En pocas palabras, si este año le vendió 10 Toneladas el comprador quiere que todos los años le
ofrezca como mínimo la misma cantidad, como ejemplo de precios, damos a continuación
valores de venta orientativos y reales, obtenidos por perfiles de mercado (año 2002-2007), de
caracoles “Helix aspersa” en $S de acuerdo a la cantidad, preparación y nivel de
comercialización.

Los Precios Para Estas Presentaciones Son:




                                                                                             Página 31
FORMULACION DE PROYECTOS

                                         Tabla 11
                     Precios Internacionales para la Carne de Caracol

                     Caracoles vivos                                US$ 1,8 el kilo
                                 Frasco de 140 grs                    US$ 6 a 8
     Caracoles en conserva
                                 Frasco de 350 grs                   US$ 12 a 14
       Pulpa de caracol          Bolsas de 120 grs                    US$ 7 a 9
      Caracol congelado
                                  Bolsas de 1 Kg                        US$ 6,5
           procedido

Para nuestro proyecto, basaremos el precio de venta en 3,5 USD el kilogramo (Ver Tabla 11)

CONCLUSION

El producto ofrecido, tiene un gran potencial en el mercado externo. Y sus bondades en
comparación con similares sus bondades son altas, estos diferenciales se convierten en una
favorable que la organización debe evaluar para linear con los interés.




                                                                                         Página 32
FORMULACION DE PROYECTOS

CAPITULO 4

4.1 Inversión

A fin de estructurar un proceso llamativo para los posibles inversionistas, el objetivo principal del
proyecto es saber de cuanto deberá ser la inversión necesaria para crear el producto (Anexo 1).

La tabla se diseño partiendo de la necesidad de invertir en los requisitos mínimos que el proyecto
requerirá, y manteniendo una tasa de oportunidad del 18%.
Esta proyección se entrega con una TRM al día 29 de Noviembre 2009.

4.2 Ingresos

La proyección de ventas, se estructura en base a un horizonte de 10 años, y se toma como un
mínimo de crecimiento anual del 0,9%.

                                          Tabla 12
                             Proyección ventas Horizonte 10 Años




  Año Tipo de Ingresos Cantidad de Kgrs Precio Und (USD) Total (USD) Precio Und (COL)
   1    Kgr Caracol Vivo          0                 $3,50            $0,00            $ 0,00
   2    Kgr Caracol Vivo        50.000              $3,53         $176.575,00    $ 348.583.770,50
   3    Kgr Caracol Vivo        50.000              $3,56         $178.150,00    $ 351.693.041,00
   4    Kgr Caracol Vivo        50.000              $3,59         $179.725,00    $ 354.802.311,50
   5    Kgr Caracol Vivo        50.000              $3,63         $181.300,00    $ 357.911.582,00
   6    Kgr Caracol Vivo        50.000              $3,66         $182.875,00    $ 361.020.852,50
   7    Kgr Caracol Vivo        50.000              $3,69         $184.450,00    $ 364.130.123,00
   8    Kgr Caracol Vivo        50.000              $3,72         $186.025,00    $ 367.239.393,50
   9    Kgr Caracol Vivo        50.000              $3,75         $187.600,00    $ 370.348.664,00
   10   Kgr Caracol Vivo        50.000              $3,78         $189.175,00    $ 373.457.934,50


Al igual que la proyección financiera, la inestabilidad de la moneda de negociación nos permite
tomar como horizonte le promedio de la TRM del último mes.

4.3 Egresos y Flujo

La siguiente proyección permite visualizar el comportamiento de los gastos durante un horizonte
de 10 años (Anexo 2).




                                                                                               Página 33
FORMULACION DE PROYECTOS

CONCLUSION

Se presentar un horizonte positivo para la organización, y sus objetivos, basados en lo rentable
de un producto inexplotado en le país, y que comparado con otros ha sido éxito desde el punto
de vista gastronómico, económico y cultural.
Estas condiciones permiten estimar que una demanda adecuada ha de ser favorable tanto para
la organización como sus accionistas. Reflejando una rápida recuperación y crecimiento de la
inversión.




                                                                                           Página 34
FORMULACION DE PROYECTOS

CAPITULO 5

Objetivo General
        Estudiar los tipos de producción existentes, según la disponibilidad como productores
        (particularidades del terreno, zona, espacio y características económicas)

Objetivos Específicos
        Establecer información biológica, orgánica, de cría y comercial acerca de esta nueva y
        desconocida actividad, para cualquier persona interesada en desarrollarla.
        Dar a conocer los aspectos técnicos y metodológicos de la cría y comercialización de
        caracoles.

5.1 Estudio Técnico

Hay diferentes métodos de cría de caracol que se utilizan dependiendo de diferentes factores
económicos, geográficos y climatológicos, estos métodos se dividen en tres grandes grupos11:



           Cría intensiva: Se realiza en salas totalmente cerradas, controlando las condiciones
           ambientales (temperatura, humedad y fotoperiodo). Ventajas: Necesita de menor
           espacio, Mayor producción en menor tiempo. Desventajas: Altos costos de inversión,
           mano de obra y maquinaria.
           Cría extensiva: Se realiza a cielo abierto dependiendo totalmente de las condiciones
           climáticas y geográficas del terreno. Ventajas: Bajos costos de producción. Desventajas:
           Producción lenta, exposición a depredadores y periodos de hibernación.
           Cría mixta: Se caracteriza porque parte del proceso productivo se desarrolla en recintos
           cerrados, en tanto otra se desenvuelve al aire libre. Es un sistema que abarata costos
           respecto del intensivo, permitiendo mayores niveles de producción respecto del
           extensivo.




11
     http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/7_sistemas_cria.html


                                                                                              Página 35
FORMULACION DE PROYECTOS

                                            Imagen 4
                                     Distribución Criadero




El método seleccionado para la línea de producción de caracol vivo es el sistema de cría mixta
donde se aprovecha las ventajas climatológicas que tienen los países tropicales y subtropicales
como Colombia respecto a los del hemisferio norte por lo que se denomina la contra-estación.
Cuando en el sur es verano y los caracoles alcanzan su peso comercial óptimo, en el norte es
invierno y los moluscos están hibernando, motivo por el cual, para que el consumo no se vea
disminuido los países de aquellas latitudes deben importar desde el sur. Este hecho permite que
se pueda utilizar un sistema de cría mixto aprovechando la economía de la extensiva y mayor
producción de la intensiva.

En el sistema mixto se caracterizan las fases de: Reproducción, El desove, la fase de cría
realizada en el sistema climatizado, y el engorde en el sistema abierto. La línea de producción de
caracol vivo cumple estas fases y le agrega otras que complementa el proceso del producto
desde que nace hasta que es empacado.

Todos los datos que se manejan son cálculos hechos para una producción de 50 Toneladas de
caracol vivo al año es decir 4.17 toneladas o 187.650 caracoles mensuales asumiendo el hecho
de que 1 Kg de caracol vivo son 45 caracoles (revisar peso del caracol en la ficha técnica del
producto). Esto es para un terreno de cultivo de 5 hectáreas de tierra dividido como lo muestra la
figura. Las fases que describen la línea de producción de caracol vivo se enumeran, especifican
e ilustran así (Ver tabla12).


                                                                                            Página 36
FORMULACION DE PROYECTOS

5.1.1 Etapa reproductiva

Esta es la fase en que los caracoles copulan, fecundad y desovan. Los caracoles son
hermafroditas incompletos es decir necesitan intercambiar información genética inseminándose
el uno al otro para fecundar sus óvulos, este proceso dura unas cuatro horas, luego de unas tres
semanas de la fecundación los caracoles desovan en promedio 100 huevos. Dentro de la a línea
de producción en esta fase se considera:

     Periodo: 2 meses
     Peso: 20 - 25 grs.
     Caracoles por metro cuadrado: 80
     Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproducción.
     Balanceado diario por caracol: 0.20 gr
     Modo de almacenamiento: En dos salas climatizadas de 112.2 m2 c/u donde se
      encuentran 132 jaulas de reproducción de 1 m2de superficie y un sistema de riego que
      mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.
     Numero de caracoles reproductores: 5270 caracoles en cada sala y se asume que
      solamente la mitad de ellos desovan 100 huevos por caracol
     Temperatura: 18 - 24 ºC, optima para mantener activo al caracol.

5.1.2   Hibernación

Una de las cosas que se hacen con los caracoles para mantener y garantizar su óptimo
desarrollo es que después de la etapa reproductiva se les hace pasar un pequeño invierno
donde el caracol experimenta una disminución de su actividad, en esto consiste la hibernación.

     Periodo: 1 mes
     Peso: 20 - 25 grs.
     Caracoles por metro cuadrado: 80
     Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproducción.
     Balanceado diario por caracol: 0.15 gr
     Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m2 c/u donde se
      encuentran 68 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego que mantiene la
      humedad de la jaula entre 80 y 90%.
     Temperatura: 14 ºC.

5.1.3   Reactivamiento

Es la etapa de transición del invierno hasta las nuevas condiciones óptimas para la reproducción,
gradual mente se climatizan los caracoles para que retornen a su actividad reproductiva
aumentando su alimento y la temperatura.




                                                                                            Página 37
FORMULACION DE PROYECTOS

     Periodo: 1 mes
     Peso: 20 - 25 grs.
     Caracoles por metro cuadrado: 80
     Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproducción.
     Balanceado diario por caracol: 0.15- 0.2 gr
     Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m2 c/u donde se
      encuentran 68 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego que mantiene la
      humedad de la jaula entre 80 y 90%.
     Temperatura: 14 – 24 ºC.

5.1.4   Incubación

Los huevos puestos por los caracoles se recogen en tarrinas y pasan a ser encubados, los
caracolillos nacen aproximadamente 21 días después de ser desovados, la eclosión sucede
cuando el embrión sea ha desarrollado completamente en el interior del huevo, y se queda allí
alimentándose de su cascara durante diez días.

     Periodo: 1 mes
     Caracoles por metro cuadrado: 80
     Eclosionan del 95 al 97 % de los huevos.
     Modo de almacenamiento: Se utiliza una estantería de madera ubicada dentro del
      invernadero donde se colocan las tarrinas marcadas con la fecha de recolección.
     Temperatura: 20 ºC.
     Numero de huevos: 263.500

    Crianza: la fase de crianza se divide en dos etapas dependiendo de la fragilidad y el cuidado
    del caracol.

5.1.5   Fase Infantil

Los pequeños caracoles se sacan de las tarrinas y son puestos en unas jaulas donde se adaptan
al ambiente y comienzan su crecimiento es la fase de mayor mortalidad y la más delicada en el
manejo.

       Periodo: 1.5 meses
       Peso: 0.10 – 0.15 grs.
       Caracoles por metro cuadrado: 2000
       Mortalidad: 10 al 15 %
       Balanceado diario por caracol: 0.050 gr
       Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizadas de 186.48 m2 donde se
        encuentran 112 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego que mantiene la
        humedad de la jaula entre 80 y 90%.


                                                                                            Página 38
FORMULACION DE PROYECTOS

     Numero de caracoles: 222.293 caracoles en invernadero
     Temperatura: 18 - 24 ºC, optima para mantener activo al caracol.

5.1.6   Fase Juvenil

En esta etapa el caracol ya posee todas las características de un caracol adulto normal, y es un
poco menos delicado aunque aun es muy pequeño.

     Periodo: 1 mes
     Peso: 10 – 12 grs.
     Caracoles por metro cuadrado: 1000
     Mortalidad: 5 al 10 %
     Balanceado diario por caracol: 0.1 gr
     Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizado de 333 m2 donde se
      encuentran 198 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego que mantiene la
      humedad de la jaula entre 80 y 90%.
     Numero de caracoles: 197.593 caracoles en invernadero.
     Temperatura: 18 - 24 ºC, optima para mantener activo al caracol.

5.1.7   Engorde

Es la última etapa del cultivo como tal, aqui el caracol es puesto en un invernadero a cielo
abierto, donde se le suministran la humedad y alimento necesario para alcanzar el peso
esperado de venta.

     Periodo: 2.5 meses
     Peso: 20 – 25 grs.
     Caracoles por metro cuadrado: 160
     Mortalidad: 8 %
     Balanceado diario por caracol: 0.15 gr
     Modo de almacenamiento: En un invernadero a cielo abierto de 1900 m2 donde se
      encuentran los caracoles con sistema de riego que mantiene la humedad de la jaula
      entre 80 y 90%
     Numero de caracoles: 183.808 caracoles en el campo.
     Temperatura: 18 - 24 ºC, del ambiente

5.1.8   Selección

En esta fase se clasifican los 183.808 caracoles que llegan del engorde y los 3.842 provenientes
de la reproducción que ya han tenido tres posturas, se escogen 5270 para que pasen a ser los
nuevos padres y 187.650 pasas a ser empacados en el embalaje.




                                                                                           Página 39
FORMULACION DE PROYECTOS

5.1.9   Embalaje

Esta es la fase donde el producto al cabo de 8 meses se recoge en su concha por el frio y es
empacado en cajas de poliestireno y bolsas refrigeradas, listas para comercializar. En un mes se
habrán obtenido 4.17 Ton de caracol vivo listo para exportar o aproximadamente 300 cajas de 15
Kg.


                                        Imagen 5
                                 Diagrama Proceso Técnico




                                                                                           Página 40
FORMULACION DE PROYECTOS

                                              Tabla 12
                                     Ficha Técnica del Producto




5.2. Maquinaria y Equipos12

Invernadero:

        Sistema de riego: Sirven para mantener las condiciones de humedad tanto del ambiente
         como las del suelo dentro de los habitáculos que se utilizan en la fase reproductiva y en
         la fase de cría.
        Equipos de aire acondicionado: Se usan para controlar la temperatura dentro del
         invernadero y en la zona de hibernación de los reproductores.




12
     Basado en http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/7_sistemas_cria.html


                                                                                             Página 41
FORMULACION DE PROYECTOS




    Descripción: Gas tipo R 410A, capacidad de frio de 12000 btu o de 3.51 Kw, se utiliza
     más de una unidad en el invernadero.

5.2.1 Fase Reproductiva

    Jaula de reproducción: Lugar donde se alimentan y se reproducen los 45 caracoles
      reproductores.
   Descripción: 1 m2 de área superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de tierra
   húmeda hasta unos 6 cm como mínimo.

    Tarrina o potes: Lugar donde los caracoles ovopositan, están ubicados dentro de los
     habitáculos.




   Descripción: son recipientes plásticos transparentes de 7 cm. de alto y 6 cm. de diámetro,
   llenos de tierra.

   5.2.2 Fase cría

    Repisas: Permiten ubicar los potes o tarrinas donde están los huevos puestos por los
     reproductores.




   Descripción: De madera sin medidas especificas que se ubican dentro los invernaderos.

    Jaula de cría: Lugar donde se traen los caracoles que han eclosionado, tienen una
     estructura similar a los habitáculos de los reproductores.


                                                                                           Página 42
FORMULACION DE PROYECTOS

     Descripción: 1 m2 de área superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de
      tierra tierra humedad hasta unos 6 cm como mínimo.

5.2.3 Fase de Engorde

Que se realiza a Campo Abierto.

         Sistema de riego: Mantiene las condiciones de humedad del suelo por medio de la
          proyección de un chorro de agua sobre un disco que gira gran velocidad.

    Uso General

         Canasta o Baldes: Usados para transportar caracoles de un lugar a otro, por ejemplo
          de la fase de cría a la fase engorde, o para la extracción de todos los animales
          muertos o enfermos. Fabricados de plástico.
         Balanza: Necesaria para hacer control de peso de los caracoles en las diferentes
          fases.




Descripción: Balanza Industrial (15000x5gr). Cuerpo y teclado estanco de acero inoxidable.
Doble display LED, batería interna recargable y res 220V.

     Bomba de agua: Utilizada para bombear el agua a los sistemas de riegos ubicados en el
      campo de la línea de producción.




Descripción: Bomba Perisferica 120v/1ph. Puede utilizarse con tanques de 24, 60, 80 litros

     Guadaña: De uso ocasional para podar algunos sectores cuando se haga necesario.




                                                                                             Página 43
FORMULACION DE PROYECTOS

Descripción: Potencia de de 40 cc / 1.7 kw, tanque de 1 litro y peso de 7.7 kg.

     Carretillas: Sirven para transportar las tarrinas, baldes de caracoles o insumos dentro de
      la línea de producción
     Herramientas de trabajo: Todos aquellos implementos que necesitan los obreros para
      realizar sus labores diarias u ocasionales como son botas, machetes, tijeras de podar,
      navajas, guantes, azadones, etc.


5.4 Insumos y Materias Primas

Alimentación: Dado de que un kilogramo de caracol en su producción consume tres kilogramos
de alimento balanceado, cuya distribución en peso es la siguiente:

                                        Tabla 13
                   Distribución Consumo de Alimento por Kilo de Caracol




El precio del alimento balanceado por kilogramo es de $US 0.245. El balanceado es un alimento
no perecedero por lo tanto se puede adquirir mensualmente sin afectar la producción.

        Limpieza y sanidad: Anualmente se realiza una limpieza de todo el establecimiento.
        Donde se aplican un desinfectante del suelo, nematicidas, insecticidas y fungicidas. Esta
        operación se realiza una sola vez en el año, por esta razón la adquisición se hace
        anualmente. El costo por unidad mínima y la cantidad requerida para las 5 hectáreas
        que abarcan la línea de producción es:

                                        Tabla 14
                          Consumo de Elementos de Aseo por Año




                                                                                            Página 44
FORMULACION DE PROYECTOS


       Empaquetamiento: El caracol vivo se empaquetara para su distribución en cajas de
       poliestireno de una capacidad de 15 kg de caracol. El valor del embalaje de una caja es
       de $US 1.2. La compra de las cajas se realiza anualmente.
       Agua, Gas, Electricidad: Necesaria para mantener las condiciones de humedad,
       temperatura y calefacción de los caracoles.

5.5 Capital Humano

Debido a la delicadeza de la materia primara que se está trabajando (Caracoles), se hace
necesario que los trabajadores de la línea de producción conozca del adecuado manejo que se
le deben dar a estos animales, por lo tanto se requiere cierto grado de capacitación en
helicicultura.
Para la línea de producción establecida y la producción que se desea cumplir, se necesita el
siguiente personal:

       Obreros (10): Encargados de desarrollar las tareas como; limpieza de los comedores y
       bebederos y reposición de la comida, inspección general y limpieza de las jaulas,
       retirando animales muertos sospechosos de enfermedad o restos de alimentos,
       sustitución de los ponederos y traslado de los que poseen posturas a la fase de cría,
       traslado de caracoles de la fase de cría a la de engorde, selección y empaquetamiento
       de los animales para su posterior distribución.
       Por ser una producción agropecuaria, se necesita gente relacionada con el campo y
       como mínimo con educación básica primaria. Por el poco desarrollo de la helicicultura en
       Colombia, no es común encontrar obreros con experiencia, por lo tanto el requerimiento
       de experiencia del manejo de caracoles no se hace necesario, pero si es de carácter
       obligatorio que previamente haya recibido algún tipo de capacitación sobre Helicicultura.
       Ingeniero Agrónomo (1): Debe realizar tareas como: verificación de las condiciones
       ambientales, identificar y combatir posibles enfermedades o plagas que puedan estar
       afectando a los caracoles, impartir instrucciones y supervisar las tareas desarrolladas
       por los obreros, verificar la calidad de los caracoles seleccionados ya sea para
       comercializar o para que pasen a la fase de reproducción, y capacitar ocasionalmente a
       los nuevos obreros.

CONCLUSION

Consientes que el estudio desarrollado anteriormente es una ventana sobre el deber ser de la
organización.
Se observa que una debida preparación y adecuación técnica es el primer paso para el éxito y
atractivo del proyecto, es aquí donde se determina que gran parte de la inversión deberá darse
en este proceso, a fin de asegurar un resultado de calidad que de manera inversa asegura su
compra y su consumo.


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FORMULACION DE PROYECTOS

CAPITULO 6

Objetivo General
        Realizar el modelo administrativo de lineamiento para la organización
Objetivo especifico
        Presentar el modelo administrativo de la organización
        Diseñar un cultura organizacional para la empresa

6.1 Modelo Administrativo

6.1.1 Misión

Producir y comercializar carne de caracol para consumo humano, de calidad a precios
competitivos; comprometidos con el mejoramiento continuo de nuestros procesos técnicos,
administrativos y comerciales. Con el propósito de satisfacer las necesidades de nuestros
clientes.

6.1.2 Visión

Carnacol busca en el 2015 ser una empresa reconocida en el mercado Bogotano, por ofrecer
carne de caracol de excelente calidad y precios competitivos, destacándose por su compromiso
y responsabilidad en pro del cliente y la organización.

6.2 Principios y Valores

6.2.1 Servicio

Buscamos la Excelencia por medio de una constante actitud de servicio y mejora de nuestros
clientes.

6.2.2   Respeto

Valoramos a nuestros Clientes, Colaboradores y compañeros de trabajo, generando relaciones
de confianza y respeto mutuo para una sana convivencia.

6.2.3   Lealtad

Tenemos un alto sentido de compromiso con nuestra empresa y actuamos de manera fiel a los
principios éticos, políticos, normas y valores.

6.2.4 Responsabilidad



                                                                                       Página 46
FORMULACION DE PROYECTOS

Cumplimos con los compromisos adquiridos con la empresa, hacia nuestros clientes y
proveedores.

6.2.5 Visión de Conjunto

Pensamos y actuamos desde una perspectiva de conjunto. El interés colectivo prima y prevalece
sobre el interés individual;

6.2.6 Fundamentos Económicos

Creamos riqueza para la empresa, para nuestros empleados y clientes, y para nuestros
inversionistas.

6.3 Estrategias

6.3.1 Capacidad Directiva

     Los cargos directivos tienen un nivel de educación superior acorde con los cargos que
      actualmente desempeñan.
     Los cargos directivos son desempeñados por personas jóvenes en un rango de edades
      entre 25-30, lo que permite a la empresa ser más receptiva al cambio y estar
      actualizada.
     Carencia de la definición de funciones de cada cargo directivo.

6.3.2 Capacidad Competitiva

     El tiempo de respuesta al cliente es rápido en especial para los clientes locales, el cual
      es de un día después de haberse realizado el pedido.
     Los productos de la empresa son económicos y de buena calidad.
     Falta de una certificación de buenas prácticas de manufactura para poder acceder a
      nuevos mercados.
     Ausencia de un programa de mejoramiento continúo que le permita a la empresa ser
      más competitiva.

6.3.3 Capacidad Financiera

     No hay una intención de presupuesto para inversión en tecnología.
     No hay planeación financiera, los departamentos de la empresa no poseen presupuestos
      para sus proyectos y/o actividades.

6.3.4 Capacidad Técnica-Tecnológica




                                                                                           Página 47
FORMULACION DE PROYECTOS

     La capacidad de la planta con los equipos existentes es aproximadamente del 70%, Por
      lo tanto se da abasto para suplir la demanda actual y de tener reservas en caso de
      incrementarse la misma.
     sistema de información que tiene la empresa es antiguo, no arroja datos consistentes al
      realizarse los inventarios y no da soporte a las necesidades del cliente.

6.3.5 Capacidad en Recursos Humanos

     Buen clima organizacional, todos los empleados en la empresa deberán tener trato
      respetuoso entre ellos.
     Los empleados deberán tener un amplio conocimiento y sentido de pertenencia por la
      empresa.

6.4 Razón social

Con el fin de dar credibilidad a nuestra empresa y mantenerla legal. Para dar a conocer nuestro
producto se desean los servicios y los productos de un empresario que piense en las personas
con dificultades económicas, por este motivo nuestra responsabilidad social es.

6.5 Estructura Organizacional

Con el fin de maximizar la unidad productiva de la organización, se ha optado por designar un
modelo administrativo, que se divida en tres sectores.

                                         Imagen 6
                          Organización de la Empresa por Sectores




6.5.1 Sector Administrativo


                                                                                          Página 48
FORMULACION DE PROYECTOS


Este sector contempla la forma administrativa, como la empresa debe desenvolverse en el
entorno competitivo que ingresa, desglosando en los tres sectores básicos de un aspecto
administrativo.

6.5.1.1 Financiero

El área financiera actual se contempla como una forma de la economía aplicada que hace
énfasis a conceptos teóricos tomando también información de la contabilidad, que es igualmente
otra área de la economía aplicada.

1.      El análisis de datos financieros
2.      La determinación de la estructura de activos de la empresa
3.      La fijación de la estructura de capital

6.5.1.2 Humano

Consiste en la planeación, en la organización, en el desarrollo y en la coordinación.

Control de técnicas capaces de promover el desempeño eficiente del personal, a la vez que la
organización representa el medio que permite a las personas que colaboran en ella a alcanzar
los objetivos individuales relacionados directos o indirectamente con el trabajo.

6.5.2 Sector Productivo

La sección de producción en la industria puede considerarse como el corazón de la misma, y si
la actividad de esta sección se interrumpiese, toda la empresa dejaría de ser productiva.

6.5.3 Sector Comercialización

La función de comercialización es esencial para los resultados económicos de la empresa puesto
que se ocupará de estudiar el mercado, la psicología de los clientes reales y potenciales, los
nichos de mercado, la situación de la oferta y la demanda, así como los flujos económicos y las
tendencias sociales e industriales que afecten de manera directa o indirecta a la comercialización
de los productos.

Es ahí donde su labor como sector comercial tiene su punto de unión, siendo quien asesore
sobre cómo presentar y orientar para la venta del producto.

De esta misma manera, la empresa presenta una escala de mando, que demuestra la
importancia que se le debe dar a cada proceso.




                                                                                            Página 49
FORMULACION DE PROYECTOS

6.5.4 Perfil de los Cargos

                                        Imagen 7
                                 Organigrama CARNACOL




6.5.4.1 Gerente

Los Gerentes estarán capacitados, para que haciendo uso de su formación profesional sean
creativos, innovadores y optimice recursos en busca de la convivencia armónica con la
naturaleza para una mejor calidad de vida.

     Humanos: ética y visión de futuro, que intervenga en la puesta en funcionamiento de
      planes y programas, orientados a la búsqueda de un desarrollo sin deteriorar la base de
      los recursos naturales disponibles.
     Administrativos: con capacidad de gestión y ejecución ambiental ante los diferentes
      entes: Locales, Regionales, Nacionales e Internacionales, en los términos ambientales
      exigidos y planteados por la ley.
     Técnicos: participar en definición de alternativas viables en los diferentes procesos de
      desarrollo.

6.5.4.2 Jefe de Producción




                                                                                         Página 50
FORMULACION DE PROYECTOS

Se necesita que los ingenieros agrónomos tengan educación superior, sean competitivos, con
capacidad de solucionar problemas y posean un alto grado de capacitación y experiencia en la
cría de caracoles.

6.5.4.3 Administrativos

Un funcionario administrativo deberá ser profesional Tecnólogo, según su área de aplicación.
Para estar en capacidad de:
•       Identificar y desarrollar iniciativas empresariales
•       Integrarse y apoyar cualquier área funcional de la empresa u organización.


6.5.4.4 Operarios

Conocedores de la necesidad de capacitación, los operarios deberán ser funcionarios con
capacitación SENA en los procesos productivos que la organización requiera.

6.6 Minuta de Constitución13

Por decisión de todos los miembros, se acordó la selección de una sociedad de tipo limitada por:
Las sociedades de responsabilidad limitada no tienen la obligación de conformar una junta
directiva. En este tipo de sociedades la administración le corresponde a la junta de socios.
La legislación comercial colombiana no consideró la figura de la junta directiva de las sociedades
de responsabilidad limitada, debió quizás a que estas sociedades están conformadas por pocos
socios y resultaría en muchos casos imposible nombrar una junta directiva pro escasez de
personas.
Es normal que una sociedad limitada esté conformada por dos o tres socios que además son
familia, por lo que resulta imposible elegir una junta directiva.
Sin embargo, si la sociedad limitada opta por estatutos constituir una junta directiva, podrá
hacerlo en cuanto la ley no lo prohíbe, y tal caso deberá ajustarse a lo contemplado por el código
de comercio en los artículos 197 y 198 del código de comercio.
Sobre el respecto la Superintendencia de sociedades mediante concepto oficio 220-003724 del 1
de febrero de 2005, expuso lo siguiente:

“…Al respecto me permito manifestarle que aunque legalmente en la sociedad de
responsabilidad limitada no está prevista la existencia de la Junta Directiva, es posible pactar la
presencia de dicho cuerpo dentro de sus órganos de administración y, en tal evento, la forma de
elección y la duración de sus miembros en el ejercicio del cargo deberá sujetarse a los artículos
197 y 198 del Código de Comercio.


13
  http://www.gerencie.com/sociedades-de-responsabilidad-limitada-no-estan-obligadas-a-conformar-
junta-directiva.html


                                                                                               Página 51
FORMULACION DE PROYECTOS

Así las cosas, es preciso acatar lo determinado por el primer inciso del artículo 197 del Estatuto
Mercantil, que dispone que siempre que en las sociedades se trate de elegir a dos o más
personas para integrar una misma junta, comisión o cuerpo colegiado, se aplicará el sistema del
cuociente electoral y, lo prescrito por el último inciso de la norma citada que establece que las
personas elegidas no podrán ser reemplazadas en elecciones parciales, sin proceder a nueva
elección por el sistema del cociente electoral, a menos que las vacantes se provean por
unanimidad.
Al propio tiempo, el artículo 199 ibídem, señala que lo previsto en los incisos segundo y tercero
del artículo 198 ejúsdem, se aplicará respecto de los miembros de las juntas directivas, revisores
fiscales y demás funcionarios elegidos por la asamblea o por la junta de socios, y a su vez, el
segundo de ellos dispone que aunque las elecciones se hacen para los períodos determinados
en los estatutos, los nombramientos pueden ser revocados libremente en cualquier tiempo.
Por último, de conformidad con lo mandado por el artículo 425 ídem, aplicable a las sociedades
limitadas por remisión expresa del artículo 372 del mismo Código, aunque la asamblea
extraordinaria no puede tomar decisiones sobre temas no incluidos en el orden del día, en todo
caso sí podrá remover a los administradores cuya designación le corresponda; concordante con
lo anterior está el artículo 22 de la Ley 222 de 1995 que señala quienes se entienden
administradores, dentro de los cuales están los miembros de junta directiva de una sociedad…”
En resumen podemos decir que las sociedades de responsabilidad limitada no están obligadas a
conformar una junta directiva pero tampoco les está prohibido, así que podrán conformarla
siempre y cuando se ajusten a la ley.

6.6.1 Políticas Sectoriales

En Colombia se encuentra la ley 1011 donde se reconoce la helicicultura como una actividad
comercial, pero para su aplicación se espera el pertinente decreto reglamentario para la aprobar
de exportación de este producto con utilización de pie de cría nacional. Actualmente se
encuentra vigente el decreto 1220 por el cual se reglamenta el Título VIII de la Ley 99 de 1993
sobre licencias ambientales donde se exige la importación del pie de cría de países con
establecimientos aprobados, como es el caso de Argentina, Perú, Ecuador, Chile y España entre
otros.
El decreto regulatorio no se ha aprobado ya que los diferentes organismos encargados no se
han pronunciado en su totalidad. Según datos informales el ICA a señalado que no es posible la
utilización de pie de cría nacional ya que puede estar contaminado por químicos entre otros y /
desechos. Por otra parte El ministerio de protección social tiene hasta el momento un documento
borrador por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben
cumplir los establecimientos de procesamiento de caracoles de tierra y caracoles destinados
para el consumo humano, en espera de su aprobación.
El Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial Se encuentra trabajado bajo el
decreto 1220 en espera de la aprobación del decreto reglamento de la Ley 1011.
Hasta el momento no se ha encontrado más reportes o pronunciaciones pertinentes al tema.
En el momento la reglamentación a nivel nacional que se tiene es:


                                                                                            Página 52
FORMULACION DE PROYECTOS


      Decreto 1220
      Ley 1011

 Términos técnicos para su establecimiento (Borrador)
 Estudio de impacto ambiental.

6.6.1.1 Ley 101114

Por medio de la ley 1011 de 2006 el Gobierno autorizo y reglamentó la explotación del caracol
terrestre del género Hélix y sus diferentes especies en zoocriaderos, siempre y cuando no se
ponga en riesgo el medio ambiente.

Al sancionar la Ley 1011 del 23 de enero de 2006, expedida por el Congreso, se reglamentó esta
actividad conocida como Helicicultura, y se establecieron zonas de vocación helicícola en el país,
las cuales deben mantener un sistema de administración ambiental apropiado.

6.6.1.2 Reglamento Técnico Sobre Los Requerimientos Técnicos Para El Establecimiento De
Caracoles Destinados Para El Consumo Humano15.

El ministerio de protección social por medio de la resolución No. De 2007 por la cual se
establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
establecimientos de procesamiento de caracoles de tierra y caracoles destinados para el
consumo humano, en ejercicio de sus atribuciones legales y tomando en cuenta que mediante la
Ley 170 de 1994.

Colombia aprueba el “Acuerdo de la Organización Mundial del Comercio”, el cual contiene, entre
otros, el “Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio” que reconoce la importancia de que
los Países Miembros adopten medidas necesarias para la protección de los intereses esenciales
en materia de seguridad de todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios
dentro de las cuales se encuentran los reglamentos técnicos.

6.6.1.3 Estudio De Impacto Ambiental Para Las Actividades De Introducción Y Zoocría De
Parentales De Especies Exóticas16.

Los Términos de Referencia deben ser entendidos como un documento guía para elaborar el
Estudio de Impacto Ambiental cuando se solicita Licencia Ambiental.
En este caso, para la introducción de parentales de especies de fauna con el fin de establecer un
zoocriadero en el territorio nacional.

El Estudio de Impacto Ambiental tiene como objetivo principal adelantar los ensayos biológicos,
en condiciones controladas, y evaluaciones respecto al riesgo ambiental y sanitario que implica
la especie a zoocríar sobre el (los) ecosistema (s) representados en el área en donde se
pretenda establecer.

14
   http://www.elabedul.net/Documentos/Leyes/2006/Ley_1011.pdf
15
   www.minambiente.gov.co/.../tdr_introduccion_y_zoocria_parentales_especies_exoticas.doc
16
   co.vlex.com/vid/resolucion-1259-43241071


                                                                                            Página 53
FORMULACION DE PROYECTOS


CONCLUSION

Siendo pionero en la nueva organización de las ideas de negocio y su forma de interpretación
administrativa, la organización, asegura encontrarse dentro de los requisitos de un comercio
globalizado, seguros de poder afrontar las expectativas de nuestro capital humano comprometido
e idóneo. Y una fiel imagen de la capacidad colombiana de orden y emprendimiento.




                                                                                         Página 54
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Estudio De Factibilidad Para Produccion Y Comercializacion De Carne De Caracol Y Posterior Venta En Los Restaurantes De La Zona De T De Bogota

  • 1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CARACOL Y POSTERIOR VENTA EN LOS RESTAURANTES DE LA ZONA DE T DE BOGOTA PRESENTADOR POR: LUCY JOHANNA ACERO ENRIQUEZ MIGUEL ANDRES QUIJANO JAIME ELIZADER SILVA ANDERSON CASTILLO PARADA CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ADMINISTACION DE EMPRESAS BOGOTA D.C. 2009
  • 2. FORMULACION DE PROYECTOS ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CARACOL Y POSTERIOR VENTA EN LOS RESTAURANTES DE LA ZONA DE T DE BOGOTA PRESENTADO A PROFESOR NABOR ERAZO PRESENTADO POR LUCY JOHANNA ACERO ENRIQUEZ MIGUEL ANDRES QUIJANO JAIME ELIZADER SILVA ANDERSON CASTILLO PARADA CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ADMINISTACION DE EMPRESAS FORMULACION DE PROYECTOS BOGOTA D.C. 2009 Página 2
  • 3. FORMULACION DE PROYECTOS TABLA DE CONTENIDO Introducción Página CAPITULO 1 Objetivo General Objetivo especifico 1.1 Planteamiento del Problema 12 1.2 Justificación 13 1.3 Objetivo General 14 1.4 Objetivos Específicos 14 1.5 Metodología 15 1.6 Antecedentes y Marco de Referencia 15 1.7 Análisis del Sector 16 Conclusión CAPITULO 2 Objetivo General Objetivo especifico 2.1 Análisis del Mercado 20 2.1.1 Informacion Arancelaria 21 2.1.2 Producción Mundial 21 2.2 Análisis de la Competencia 23 2.2.1 Principales Países Competidores 22 2.3 Encuesta de Lanzamiento 23 Conclusión CAPITULO 3 Página 3
  • 4. FORMULACION DE PROYECTOS Objetivo General Objetivo especifico 3.1 Estrategia de Mercado 29 3.1.1 Concepto de Producto 29 3.1.2 Estrategias de Distribución 31 3.1.3 Estrategia de Precios 31 Conclusión CAPITULO 4 Objetivo General Objetivo especifico 4.1 Inversión 33 4.2 Ingresos 33 4.3 Egresos y Flujo 33 Conclusión CAPITULO 5 Objetivo General Objetivo especifico 5.1 Estudio Técnico 35 5.1.1 Etapa Reproductiva 37 5.1.2 Hibernación 37 5.1.3 Reactivamiento 37 5.1.4 Incubación 38 5.1.5 Fase Infantil 38 5.1.6 Fase Juvenil 39 5.1.7 Engorde 39 Página 4
  • 5. FORMULACION DE PROYECTOS 5.1.8 Selección 39 5.1.9 Embalaje 40 5.2 Maquinaria y Equipos 41 5.2.1 Fase Reproductiva 42 5.2.2 Fase de Cría 42 5.2.3 Fase de Engorde 43 5.4 Insumos y Materias Primas 44 5.5 Capital Humano 45 Conclusión CAPITULO 6 Objetivo General Objetivo especifico 6.1 Modelo Administrativo 46 6.1.1 Misión 46 6.1.2 Visión 46 6.2 Principios y Valores 46 6.2.1 Servicio 46 6.2.2 Respeto 46 6.2.3 Lealtad 46 6.2.4 Responsabilidad 47 6.2.5 Visión de Conjunto 47 6.2.6 Fundamento 47 6.3 Estrategias 47 6.3.1 Capacidad Directiva 47 6.3.2 Capacidad Competitiva 47 6.3.3 Capacidad Financiera 47 6.3.4 Capacidad Tecnológica 48 6.3.5 Capacidad de Recursos Humanos 48 6.4 Razón Social 48 Página 5
  • 6. FORMULACION DE PROYECTOS 6.5 Estructura Organizacional 48 6.5.1 Sector Administrativo 49 6.5.1.1 Financieros 49 6.5.1.2 Humano 49 6.5.2 Sector Productivo 49 6.5.3 Sector Comercial 49 6.5.4 Perfil de los cargos 50 6.5.4.1 Gerente 50 6.5.4.2 Jefe de Producción 51 6.5.4.3 Administrativos 51 6.5.4.4 Operarios 51 6.6 Minuta de constitución 51 6.6.1 Políticas Sectoriales 52 6.6.1.1 Ley 1011 53 6.6.1.2 Reglamento Técnico Sobre Los Requerimientos Técnicos Para El Establecimiento De Caracoles Destinados Para El Consumo Humano. 53 6.6.1.3 Estudio De Impacto Ambiental Para Las Actividades De Introducción Y Zoocria De Parentales De Especies Exóticas. 53 Conclusión CONCLUSIONES 55 BIBLIOGRAFIA Página 6
  • 7. FORMULACION DE PROYECTOS TABLA DE GRAFICAS 1. Comportamiento Consumo De Carne De Caracol Comunidades Europeas 2. Exportación Carne De Caracol Comunidades Europeas Años 2000 A 2005 3. Formula Para Calcular La Cantidad De Encuestas A Aplicar 4. Aplicación Encuesta Sobre La Población 5. Primera Parte De La Encuesta 6. Segunda Parte De La Encuesta 7. Población Exitosa Aplicación De La Encuesta 8. Comparativo Carne De Caracol Con Otras Carnes 9. Componente Proteínico Carne De Caracol 10.Precios Internacionales Para La Carne De Caracol 11.Proyección Ventas Horizonte 10 Años 12.Ficha Técnica Del Producto 13.Distribución Consumo De Alimento Por Kilo De Caracol 14.Consumo De Elementos De Aseo Por Año Página 7
  • 8. FORMULACION DE PROYECTOS TABLA DE IMÁGENES 1. Caracol Hélix Aspersa 2. Modelo Encuesta Aplicada 3. Escargot 4. Distribución Criadero 5. Diagrama Proceso Técnico 6. Organización Interna De La Empresa Por Sectores 7. Organigrama CARNACOL Página 8
  • 9. FORMULACION DE PROYECTOS ANEXOS 1. Árbol De Problema 2. Relación Medio Fines 3. Inversión 4. Egresos Y Flujo 5. Minuta de Constitución Página 9
  • 11. FORMULACION DE PROYECTOS INTRODUCCION El proyecto esta orientado a desarrollar un estudio que permita determinar la factibilidad de producir y comercializar la carne de caracol para los mercados de comida extranjera ubicados en el norte de Bogotá, exactamente la zona T La demanda mundial de caracol hace que los colombianos vuelvan sus ojos sobre su importancia. El cultivo de caracol, llamado helicicultura día a día crece y acapara más adeptos a nivel mundial y Colombia no quiere quedarse atrás de esta tendencia. El plan de negocios se basa en el estudio de factibilidad, para el montaje de una planta de producción que realice la cría del caracol para consumo humano, y luego su posterior comercialización en los restaurantes de comida extranjera, que son el punto base para el resultado de nuestro proyecto. Este estudio se desarrolla en cinco fases que describen al equipo de trabajo de manera medible el éxito del proyecto: 1. Ubicación del proyecto, región y sector económico. 2. Investigación de mercados, basada en la información que las investigaciones nos entreguen y las encuestas aplicadas a la muestra tomada entre los restaurantes de comida extranjera ubicada en la zona norte de Bogotá (Zona T). 3. Estudio técnico y de Ingeniería, el cual hará claro todo el proceso La tercera etapa es el estudio técnico e ingeniera, el cual desarrolla todo lo concerniente al proceso productivo, maquinaría, equipos, herramientas y tecnologías, así como la localización óptima del proyecto. La cuarta etapa, desarrolla el estudio administrativo y jurídico legal, con miras a proponer la constitución y aspectos legales y organizativos de la empresa que operara el proyecto. La quinta etapa, cuantifica la inversión: las necesidades de capital, mano de obra y materiales indispensables para la ejecución del proyecto, así como los estados financieros que facilitan la toma de decisiones. La sexta etapa, delinea la implementación administrativa de la organización. Una vez desarrolladas las seis etapas, se puede establecer la factibilidad de la implementación del proyecto, minimizando el nivel de error y maximizando la posibilidad de éxito. Página 11
  • 12. FORMULACION DE PROYECTOS CAPITULO 1 Objetivo general. Realizar el planteamiento que respalde la presentación del proyecto. Objetivo Especifico Plantear y justificar la presentación del problema. 1.1 Planteamiento del Problema Propuesta de factibilidad para el montaje de la producción y comercialización de carne de caracol, donde se pueda aprovechar una actividad del proyecto dentro del mercado de las comidas exóticas de Bogotá. Dado que existe en desaprovechamiento potencial en el consumo de carne de caracol. Algunos extranjeros que visitan a Bogotá como los españoles, Marroquies, Italianos y Franceses tienen la necesidad de consumir carne de caracol cuando visitan a la ciudad. La necesidad de los visitantes por alimentos más ecológicos y con proteínas, ha influido en el crecimiento del consumo de carne de caracol, pues este animal goza de un 13.5 por ciento de proteínas, con la mitad de las calorías del pollo y la carne de res y tiene nueve veces menos grasa que las anteriores. Desde el punto de vista dietético contribuye a reducir los niveles altos de colesterol y triglicéridos. Otro de los aspectos de fama de los caracoles, es que debido a su alto contenido de cinc, forman parte de una larga lista de alimentos afrodisíacos, junto a los mariscos, el cardamomo, las trufas de temporada, la menta, el romero, las almendras, el chocolate, el jengibre, los mejillones y el apio. El proceso de recolección y posterior preparación es bastante dispendioso. En algunos países se encuentran frescos y deben comprarse vivos. Es necesario entonces revisar uno por uno, buscando que los caparazones estén en prefecto estado, que no desprendan ningún mal olor, ni baba de color verde. Una vez pasado este punto es necesario dejarlos ayunar al menos durante cinco días, así limpiarán su aparato digestivo. Posteriormente se les debe alimentar durante un par de días con harina de maíz para engordarlos. De igual manera deberán ser pasados por un baño de abundante agua fría, vinagre y sal para que suelten la baba, removerlos constantemente y cambiar el agua cuantas veces sea necesario hasta que salga totalmente limpia. Los platos preparados con caracoles resultan ser un auténtico manjar por sus infinitas recetas para prepararlos, desde los comunes ajillos hasta las más finas hierbas, le conceden un sabor particular que le permite presentarse no sólo como platillo de entrada, sino también como acompañamiento de vinos y platos mayores1. 1 Helicicultura, una producción en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el país y la creación de fuentes de empleo. Tesis, Universidad Tecnológica de Bolívar, Facultad de ciencias económicas y administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmán, Licencia Esther Palencia M. 2006. Página 12
  • 13. FORMULACION DE PROYECTOS Entre las recetas más mencionadas se encuentran las albóndigas de caracol, los caracoles a la parrilla, el carpaccio de caracol, los caracoles con jamón ibérico y los conocidos escargots (horneados con mantequilla de perejil y ajo), la lista es infinita. En cuanto a su oferta, se les puede encontrar en diferentes presentaciones y varios tipos son aptos para el consumo humano. Los más populares son el bígaro europeo y africano (caracol de tierra o de jardín) y la caracola de las Antillas (caracol de mar). De la misma forma se consiguen congelados y precocidos, con lo cual únicamente es necesario acompañarlos de la salsa deseada2. 1.2 Justificación Clientes y consumidores extranjeros solicitan el plato de carne de caracol y en algunas ocasiones no lo encuentran por lo tanto no pueden satisfacer su necesidad creando malestar dentro de los clientes y personal que visita a Bogotá, Puede que algunas pymes estén trabajando en el mercado de carne de caracol pero su baja participación en la producción del mismo y los costos muy elevados crean una barrera para el desarrollo de este proyecto en Colombia y específicamente en Bogotá dentro de los estratos 5 y 6 en Bogotá, Se crean empresas informales pero no tienen un direccionamiento estratégico La baja rentabilidad en los negocios, carencia de medios de trabajo para el crecimiento empresarial Bogotá es llamado Capital de Empresa porque en ella se crean aproximadamente 56.000 empresas cada año y en la actualidad hay registradas cerca de 250.000, pero lo importante es la sostenibilidad de estas nuevas sociedades. Así, se posicionó como la ciudad de América Latina con mayores políticas de apoyo al emprendimiento, según un estudio realizado por América Economía Intelligence. Este factor fue decisivo para que la Capital, por sexto año consecutivo, avanzó en el escalafón de mejores ciudades para ubicar actividades productivas, vivir y hacer negocios. Pasó del puesto 11 al octavo entre 42 ciudades de Latinoamérica y hoy se ubica como la más competitiva de la región Andina. La Cámara de Comercio de Bogotá (CCB), a través de Bogotá Emprende, tiene la meta de crear anualmente 3.000 empresas con el apoyo del centro de emprendimiento, y que cuenten con su plan de empresa. Hasta ahora se han beneficiado cerca de 250.000 personas y se han creado cerca de 3.000 empresas. La presidenta de la CCB, María Fernanda Campo, explica que se ha adelantado una estrategia de emprendimiento importante a partir de la cual se generan iniciativas para que se creen más y Cartagena de indias. ___ siendo esta una de las referencias más formales que se tienen de entre muchas más informales y opiniones que se investigaron. 2 http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/2_antecedentes.html. Página 13
  • 14. FORMULACION DE PROYECTOS mejores empresas en el contexto de una economía globalizada y un mercado cada vez más exigente. En la ciudad existen espacios como la Feria de Jóvenes Empresarios, única en América Latina y cuyo objetivo es incentivar el emprendimiento en los jóvenes. Hasta ahora se han realizado cuatro versiones del evento en el que se han beneficiado aproximadamente 1.200 jóvenes que lograron negocios por 20.000 millones de pesos. Así mismo, existe el Programa de Soluciones Financieras para facilitar a las mipymes el acceso al crédito. De igual manera, a través de la línea de crédito con garantía automática del 70% con recursos de la CCB y del Fondo Nacional de Garantías para la creación de empresa y desarrollo de las pymes de Bogotá y la región, se han beneficiado 650 mipymes con el desembolso de 32.700 millones de pesos. Imagen 1 Caracol Helix Aspersa 1.3 Objetivo General Realizar un estudio de factibilidad que permita determinar el mercado en factores de Demanda, Rentabilidad, Precio, Calidad, Competencia y Canales de distribución. 1.4 Objetivos Específicos  Realizar un estudio técnico para determinar la ubicación y tamaño de los procesos técnicos para la producción y comercialización de carne de caracol.  Realizar un estudio Administrativo y jurídico legal que permita establecer el direccionamiento estratégico de la organización teniendo en cuenta el marco jurídico con una liquidez elemental a la empresa estimulando una buen marketing de los productos.  Realizar un estudio financiero para un horizonte de 5 Años que nos permita establecer el monto de inversión, con estados financieros, indicadores y la evaluación económica para la toma de decisiones. Página 14
  • 15. FORMULACION DE PROYECTOS 1.5 Metodología Inicialmente se solicita conocer las variables internas y externas del proyecto, para su viabilidad mediante la evaluación de pre-factibilidad y factibilidad del mismo teniendo muy encuentra los objetivos citados previamente:  Plantear encuestas con pauta de aceptación, que me limiten las opciones de producción y comercialización por intermedio de un estudio de productos y clientes.  Analizar las insuficiencias del mercado en cuanto a producción y comercialización de la carne de caracol en Bogotá.  Estudiar la tendencia de las transacciones que tiene Colombia con los otros países dentro del marco de distribución física internacional frente a las importaciones de carne de caracol.  Establecer posibles inversionistas que puedan capitalizar el plan de negocios visitar Cultivos de carne de caracol habilitados dentro de las zonas aledañas a Bogotá. 1.6 Antecedentes y Marco de Referencia La demanda del famoso escargot en Europa despertó el interés de los colombianos en el cultivo de caracol, una oportunidad interesante por la relativa facilidad de producción y la retribución económica que podría significar en el mercado internacional. Así le sucedió a Oscar Gómez, quien atraído por el negocio se capacitó y empezó a explorar el mundo de la zoo cría de estos anímales. Sin embargo, con él fueron muchos los que se iniciaron en la industria y empezaron a trabajar individualmente, encontrándose más adelante con que la comercialización no era viable. El caracol es un producto que realmente es de altísimo consumo y altos valores económicos interesantes a nivel internacional. Pero en Colombia, dentro de la cultura alimenticia no está considerado este producto, por lo que el mercado local es nulo. Por otro lado, quienes iniciaron el „boom‟ y prometieron la comercialización no pudieron cumplir porque la venta internacional, a pesar de tener un gran mercado en la Unión Europea, tiene restricciones legales en Colombia para el cultivo por no ser un animal originario del país, es exótico. Así, en el año 2006 se expidió una ley en la que se autoriza la actividad. Pero la ley tiene un problema, debe surtirse el proceso de reglamentación correspondiente por parte del Ministerio de Medio Ambiente o el Ministerio de Agricultura. En esa gestión es donde hay un estancamiento, pues desde 2006 ninguna de las dos carteras ha asumido la responsabilidad de expedir la esperada reglamentación que abriría las puertas externas a los industriales del sector. Página 15
  • 16. FORMULACION DE PROYECTOS Así las cosas, mientras no exista una legalidad plena en el país sobre el cultivo del caracol, no es posible exportar el producto a la Unión Europea. Gómez atribuye el congelamiento del trámite a intereses políticos y económicos3. 1.7 Análisis del Sector Los registros encontrados en la CAMARA DE COMERCIO INTERNACIONAL indican que durante los últimos siete años se ha realizado únicamente una exportación en el año de 2004, por la empresa CIALZ VONAMAR LTDA. Con destino a Estados unidos. Datos suministrados en el ministerio de comercio exterior indica que se han realizado otras exportaciones, pero al comparar estas bases se toman como referencia la cámara de comercio internacional ya que estos son registró que se realizan directamente en el aeropuerto. El desarrollo de la Helicicultura en Colombia debe estar orientado más que al consumo del mercado interno al externo, debido al enorme consumo de caracoles terrestres para la gastronomía en el mundo entero. Las especies de caracoles comestibles más utilizados en gastronomía son requeridos solamente por los países de cultura occidental como es Francia, España (incluidos los del este), EE.UU., Canadá, Brasil, Venezuela, Japón y otros lugares donde hay un servicio de comida de alta calidad. Francia el mayor consumidor mundial de caracoles terrestres para la gastronomía, es el más importante centro de empresas dedicadas a la transformación de caracoles (conservas y otros). La evolución del consumo de carne de caracol en los países de la UE como España es de destacar ya que los valores correspondientes a caracoles vivos, sin incluir los conservados o congelados vienen incrementando en alto porcentaje anualmente. El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural define: “Francia, España e Italia son los principales consumidores del mundo. Francia Posee una demanda que supera las 50.000 toneladas anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado doméstico debe recurrir a la importación. Italia también importa un 50% de las 12.000 toneladas que consume por año”. Se menciona que España, por su parte, compra a terceros países 4.000* toneladas por año. Entre los principales exportadores se destacan Polonia, Lituania y Grecia. En América latina existen tres países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú y Argentina, los cuales son los únicos países latinoamericanos habilitados para exportar caracoles al Viejo Continente. Las exigencias de la Unión Europea (UE), no obstante, son menores para el producto vivo que congelado o semi elaborado4. Brasil sólo produce para su mercado doméstico. 3 www.caracolandia.com 4 www.agronet.gov.co Página 16
  • 17. FORMULACION DE PROYECTOS Tabla 1 Comportamiento Consumo de carne de Caracol Comunidades Europeas En la anterior tabla podemos observar que las importaciones realizadas por España se encuentran en mayor porcentaje que Francia con excepción del año de 2005, debido a que el registro encontrado en la EUROSTAT indica el lugar de recepción del producto (Entrada a la UE.) y no el país de destino final. Las importaciones realizadas del producto a los países potencialmente elegibles se observa que ha venido en una descendente importación en el transcurso del tiempo a diferencia de España que se encuentra abriendo nuevos mercados internos para su consumo y procesamiento de productos, Italia es un país que a venido aumentando su producción a nivel nacional pero mantiene un promedio de importaciones estable. Todos ellos son consumidores y a la vez importadores, ya que la demanda está insatisfecha. Página 17
  • 18. FORMULACION DE PROYECTOS Tabla 2 Exportación de Carne de Caracol Comunidades Europeas Años 2000 a 2005 Como anteriormente se menciono se calcula que el consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas y según algunos estudios, se estima que en los próximos veinte años esa demanda se multiplicará por cinco, es decir que pasará a ser de 1.500.000 toneladas. La cifra no es nada despreciable por lo que puede aprovecharse esa circunstancia para la instalación de nuevos criaderos. Según la tabla anterior muestra que Polonia, lituana, Grecia y Francia son los principales países exportadores de caracol sin concha, vivos, frescos, secos, pero nuestro interés será dirigido a Página 18
  • 19. FORMULACION DE PROYECTOS España, ya que estas estadísticas indican las exportaciones de toda especie comercial de caracol como es el helix, pomatia, achatina, Otala y otros que en cuanto a su producción y comercio no es interesante para la producción colombiana5. CONCLUSION La información obtenida en el desarrollo del anterior capitulo, permite establecer los lineamentos que la idea necesita para su desarrollo. Estableciendo los puntos básico del desarrollo y direccionado los intereses de los participante y expectativas que se tiene de este. Es desde este análisis donde los integrantes del proyecto, analizan la viabilidad y determina si el proyecto puede tener éxito de aplicación, basados en la idea principal ò en caso de descartarse re direccionar el objetivo. 5 http:// www.lumache-elici.com Página 19
  • 20. FORMULACION DE PROYECTOS CAPITULO 2 Objetivos Generales Investigar la posibilidad económica y financiera de la cría de caracoles comestibles terrestres (Hellis Aspersa). Objetivos Específicos Confirmar la sostenibilidad de la helicicultura. Conocer por estadísticas, el consumo gastronómico en los hoteles y restaurantes de los caracoles Hellis Aspersa. 2.1 Análisis del Mercado La creciente demanda y su relevante valor económico, impulsó el desarrollo de sistemas de crianza y la instalación de criaderos de caracoles en Europa, estableciéndose como una actividad comercial rentable, reconocida internacionalmente. Aún así, la producción mundial está muy lejos de satisfacer la demanda del mercado, ésta aumenta año tras año. Bélgica, Italia, España, Marruecos, Japón, estados Unidos, Grecia, Suecia y otros, son grandes consumidores y a pesar de contar con producción propia deben recurrir a la importación. Esta especie es la de mayor demanda mundial para su uso en la alta cocina. Francia, el mayor consumidor, ronda las 50.000 toneladas de consumo al año. Helix aspersa. Como los precios en el mercado son iguales para todos los productores y no contemplan las particularidades de costos de cada uno, los productores que menores costos tengan, serán los que más ganen. Es el productor quien debe adecuarse al mercado y no a la inversa, y el negocio será más rentable para aquel que tenga los menores costos y mejor se adapte al mercado”. En cuanto al mercado, con la única excepción de Inglaterra, todos los países de la Unión Europea son consumidores de caracol en mayor o menor cantidad. A la cabeza se sitúa Francia, que intenta desarrollar una industria de transformación agroalimentaria y puede ser considerada la capital mundial de la helicicultura. La carencia del caracol en los países europeos, se debe a los usos cada vez más abusivos de herbicidas, pesticidas y productos fitosanitarios, que están esquilmando Europa. En América latina existen tres países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú y Argentina. Brasil sólo produce para su mercado doméstico. En Colombia la especie de caracol Hélix Aspersa, que está siendo criada para su comercialización, fue introducida ilegalmente al país hacia 1974. Se cultiva en los departamentos de: Antioquia, Boyacá, Caldas, Casanare, Cundinamarca, Meta, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nariño 6. 6 Transformación de la carne de caracol (hélix aspersa var. máxima) para la obtención de un producto apto para el consumo humano, Universidad del Cauca, Facultad de ciencias agropecuarias, Andrés Felipe Gómez Omen yYamilé Molano Solarte, Popayán, 2008 Página 20
  • 21. FORMULACION DE PROYECTOS 2.1.1 Información arancelaria Enfoque del Producto desde la Perspectiva Mundial Nomenclatura de clasificación Para abarcar los datos de comercio exterior sobre caracoles y para el presente estudio se tomará como referencia la siguiente subpartida arancelaria: - 0307.60.00 caracoles, excepto los de mar, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos.-1605.90.00 los demás crustáceos preparados o conservados. 2.1.2 Producción mundial Cada año se comercializan en el mundo unas 300 000 toneladas de carne de caracol, entre caracoles vivos, caracoles frescos, caracoles congelados, preparados y en conserva. ¿ De donde proviene todo este caracol?. La mayor parte procede de la recogida silvestre, esta recogida se realiza sobre todo entre el mes de julio y septiembre. Durante estos meses se estima que se recoge así el 60% de la producción total mundial. En Europa se consumen caracoles en todos los países excepto Inglaterra. El 80% de la producción mundial de caracoles se consume en la fiesta de fin de año. En relación a las exportaciones al mercado internacional se ha de reseñar que se ha incrementado el consumo de caracoles en Europa, EE.UU. y, últimamente, Oriente, debido a que las producciones locales y las importaciones realizadas desde terceros países (Marruecos) no logran satisfacer la demanda existente. Se debe producir lo que el mercado demanda, particularmente Francia, Italia y EE.UU., Japón y países de Medio Oriente. Los tres primeros tiene un consumo elevado y a su vez disminución del caracol en estado silvestre, lo que les obligó a desarrollar sistemas de cría de alta rentabilidad, pero como a pesar de ello quedan insatisfechas las demandas internas, es que se vieron en la obligación de incrementar las importaciones. El principal productor a nivel mundial es Marruecos, este país exporta a España 4000 ton/año. En cuanto al estado del mercado internacionalmente hoy en día el mayor consumidor a nivel mundial es el mercado Francés cada año, se consumen en Francia 50.000 toneladas de caracoles (equivalente fresco) lo que representa un consumo de 1 kg/hab/año . La mayor parte es obtenida de la recolección en el medio natural. Francia importa cada año 25000 toneladas, que principalmente provienen de países del Este, Turquía y Grecia. Desde 1980 la producción en criaderos se ha desarrollado rápidamente: algunas centenas de kilos en 1980, 50 toneladas en 1990, 700 toneladas en 1998. La producción en criaderos tiene la ventaja Página 21
  • 22. FORMULACION DE PROYECTOS de crear empleos, limitar la "explotación" del medio natural, obtener productos con cualidades sanitarias y tecnológicas más controladas y limitar el déficit de la balanza comercial. El tipo de caracol preferido por los franceses es el Hélix aspersa máxima o caracol de Bourgignon mucho más grande que el consumido en España. Italia, cuenta con un consumo anual que promedia las 12.000 tn En Italia existen, hoy 8.200 empresas profesionales helicicolas para un total de unos 90.000.000 metros cuadrados dedicados a tales crías. El mercado, ya capaz de absorber con facilidad la producción, ha ido creciendo, abriendo nuevos y consistentes espacios al consumo, hoy por el 75% cubierto por la importación de los Países del Este, en los cuales, estacionalmente tiene lugar la recogida natural. Yugoslavia y Turquía se destacan como productoras y exportadoras. Comercializan carne de caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados u otros productos por su alto contenido en calcio7. Europa y Asia son consumidoras e importadoras porque la demanda está insatisfecha. Por lo tanto, esta actividad agrícola puede llegar a convertirse en una importante entrada de divisas porque tienen la exportación asegurada, además de generar puestos de trabajo y ser una actividad altamente ecológica. Otros países como Argentina exportan como máximo 20 ton/año a Europa y EE.UU. En cuanto al precio internacional del caracol este varía en cada país según la época del año y tamaño del caracol, rondando entre 3 a 4,50 $/kg. 2.2 Análisis de la Competencia La mayor rivalidad que enfrentamos son los países del hemisferio norte de Europa (Grecia y Turquía esencialmente) que son los principales abastecedores de caracol a Francia pero sólo entre los meses de mayo a octubre, en cambio en los meses de noviembre sus producciones prácticamente se paralizan por las bajas temperaturas que genera el invierno europeo. En Francia e Italia, las especies Hélix Pomatia y Hélix Aspersa son las que tienen mayores volúmenes de importación porque esos países no son capaces de cubrir su demanda con la producción local. En el caso de España, se infiere que importa principalmente la variedad Hélix Aspersa porque su principal proveedor es Marruecos y ese país produce sólo dicha especie. 7 Transformación de la carne de caracol (hélix aspersa var. máxima) para la obtención de un producto apto para el consumo humano, Universidad del Cauca, Facultad de ciencias agropecuarias, Andrés Felipe Gómez Omen yYamilé Molano Solarte, Popayán, 2008 Página 22
  • 23. FORMULACION DE PROYECTOS Grecia también muestra mayores volúmenes de importación de caracoles y pese a que éste importa grandes volúmenes de caracol, la especie Hélix Aspersa no es importada ya que la producción local de esa variedad es suficiente para abastecer su industria. Sin embargo, sí importa otras especies como la Hélix Pomatia, Hélix Lucorum y Achatina Fulica8. 2.2.1Prinicipales Países Competidores. Francia Es el país referente en la helicicultura, ya que dispone de una tecnología única y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros países. En Francia se utilizan principalmente sistemas de crianza cerrados con o sin climatización. Francia difunde una tecnología avanzada de la helicicultura con base al desarrollo de una industria de transformación agroalimentaria a gran escala, convirtiéndose en el más importante centro de empresas dedicadas a la transformación de caracoles. Italia Se utilizan principalmente el sistema de crianza a ciclo biológico completo, que representa un porcentaje del 95 % de los sistemas de cría de este país. Italia cuenta con más de 6.600 helicicultores y usa únicamente para cría abierta 7.500 ha para cubrir con su producción solamente el 35 % del consumo interno. España En España se comercializan todas las especies de caracol, con excepción del caracol de Borgoña. Se han diseñado sistemas de fabricas que se encargan de procesos de congelación, gaseado y pre cocido del caracol con el propósito de tecnificar su exportación. 2.3 Encuesta de Lanzamiento Con el fin de obtener una vista sobre la aceptación del producto, se realizo una encuesta así: Tabla 3 Formula Para Calcular la Cantidad de encuestas a Aplicar 8 http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles Página 23
  • 24. FORMULACION DE PROYECTOS CANTIDAD DE ENCUESTAS A FORMULA PARA CALCULAR EL TAMAÑO DE MUESTRA DE UNA POBLACION FINITA APLICAR n Tamaño de la Mues tra 66 N P oblacion 100 (N-1) P oblacion Menos un (1) elemento 203 Z Intervalo de Confianz a 1,96 P P robabilidad de É xito (Que Ocurra el fenomeno) 50,0% q P robabilidad de fracas o (Que No ocurra el fenomeno) 50,0% E E rror Mues tral 5,0% Concepto Simbolo Valor Dato Dato 2 Intervalo de Confianza Z 95% 1,96 3,8416 Poblacion N 100 100 Probabilidad de Éxito P 50% 0,5 Probabilidad de Fracaso q 50% 0,5 Error Muestral E 5% 0,05 0,0025 Poblacion Menos un (1) Elemento (N-1) 203 202 Resultado Numerador 96,04 Resultado Denominador 1,4654 Numero de Encuestas 66 Basados en una escala muestra de 203 restaurantes, se tomo una población de 100 restaurantes donde se aplico la siguiente encuesta. El objetivo de la encuesta es conocer la aceptación que pueda tener tanto el producto como la organización interesada en lanzarlo, y determinar estrategias de introducción o acoplamiento de la idea. Tabla 4 Aplicación Encuesta Sobre la Población Restaurantes Que Incluyen Comida Extranjera en su Menu y se encuentran Ubicados en el Norte de Bogota (Zona T) MUESTRA ENCUESTADA 32% NO ENCUESTADOS 51% MUESTRA NO ENCUESTADA 17% En la aplicación de la encuesta se planteo la división de esta en dos partes de cuyos resultados se espera conocer de primera mano el índice de favorabilidad que puede tener la propuesta, así mismo la posibilidad de potenciales clientes para este. Página 24
  • 25. FORMULACION DE PROYECTOS En la primera parte de la encuesta se trata de indagar el conocimiento del producto en el mercado, y tendencias de solicitud del mismo de parte de los consumidores. La segunda parte permitirá conocer, la demanda potencia que puede tener el producto, y en un sentido técnico, que tan complacidos se pueden sentir o no los potenciales clientes sobre la introducción de la empresa en el mercado. Imagen 2 Modelo Encuesta Aplicada CarnaCol, es una empresa dedicada a la crianza y comercializacion de carne de Caracol en Colombia para consumo humano. Agradecemos de su tiempo en la diligencia de esta encuesta. La informacion que nos proporcione sera utilizada para conocer el grado de aceptacion en el mercado colombiano de CarnaCol. La encuesta no le llevara mas de (5) minutos. 1. ¿A su restaurante lo visitan turistas extranjeros? Si No 2. ¿En un dia promedio su restaurante es visitado por extranjeros? Cero veces Una a dos veces Tres a Cuatro veces Cinco a Seis veces Superior a Siete veces 3. ¿En las visitas hechas le solicitan platos de comida extranjeros? Si No 4. ¿Conoce sobre las recetas con carne de Caracol? Si No 5. ¿Su restaurante ha considerado preparar platos con este ingrediente? No lo necesito No es atrayente Precio excesivo Dificil encontrarlo Otro (especifique por favor) Si su respuesta a la pregunta numero cinco (5) fue diferente a la opcion uno o dos. Le solcitamos continuar con la encuesta, de lo contrario agradecemos su tiempo de atencion. 6. ¿Cuenta usted con un proovedor de este producto? Si No 6. ¿Su proovedor es Nacional? Si No Especifique por favor 7. ¿Cual ò cuales de los siguientes aspectos le atraen de su proovedor? Calidad Precio Marca Cumplimiento Ninguno de los anteriores Otro (especifique por favor) 8. ¿Ha considerado cambiar de proovedor? Si No ¿Porque? 9. ¿Consideraria cambiar su proovedor por uno que le ofreciera? Calidad Precio Variedad Promocion Facilidad de pago Otro (especifique por favor) 10. ¿Qué opinion le merece el nombre de Carnacol? Muy Interesante Interesante Neutro Poco Interesante Nada Interesante Agradecemos su tiempo en la atencion de esta encuesta. Página 25
  • 26. FORMULACION DE PROYECTOS La aplicación de esta encuesta nos entrego los resultados que se interpretan así: Tabla 5 Primera Parte de la Encuesta. 1. ¿A su restaurante lo visitan turistas extranjeros? NO 20% SI 80% 2. ¿En un dia promedio su Cero veces restaurante es visitado por 3% extranjeros? Superior a Siete Una a dos veces veces 9% 20% Tres a Cuatro veces Cinco a 21% Seis veces 47% 3. ¿En las visitas hechas le solicitan platos de comida extranjeros? Si 35% No 65% 4. ¿Conoce sobre las recetas con carne de Caracol? Si 21% No 79% 5. ¿Su restaurante ha considerado preparar platos con este ingrediente? Otro (especifique por favor) No lo 15% Dificil necesito encontrarlo 36% 15% Precio excesivo No es atrayente 5% 29% Página 26
  • 27. FORMULACION DE PROYECTOS En este punto la encuesta se diseño para obtener datos básicos, que permitieran obtener información básica sobre el producto. Es desde aquí donde evaluaríamos el horizonte de nuestro proyecto. Si su respuesta a la pregunta numero cinco (5) fue diferente a la opcion uno (1) o dos (2). Le solcitamos continuar con la encuesta, de lo contrario agradecemos su tiempo de atencion. Tabla 6 Segunda Parte de la Encuesta 6. ¿Cuenta usted con un proovedor de este producto? No 46% Si 54% 7. ¿Su proovedor es Nacional? Especifique por favor 0% Si 31% No 69% 8. ¿Cual ò cuales de los siguientes aspectos le atraen de su proovedor? Otro Ninguno de los (especifique por anteriores favor) 8% 0% Cumplimiento Marca Calidad 8% 15% 46% Precio 23% 9. ¿Ha considerado cambiar de proovedor? ¿Porque? 0% No 31% Si 69% 10. ¿Consideraria cambiar su proovedor por uno que le ofreciera? Otro Calidad (especifique por 8% favor) 8% Facilidad de pago Precio 15% 31% Promocion 23% Variedad 15% 11. ¿Qué opinion le merece el nombre de Carnacol? Muy Nada Interesante Interesante 8% 15% Interesante 23% Poco Interesante 23% Neutro 31% La anterior encuesta nos presenta su resumen así: Página 27
  • 28. FORMULACION DE PROYECTOS Tabla 7 Población Exitosa Aplicación de la Encuesta Poblacion Exitosa en la Aplicación de la Encuesta ENCUESTA COMPLETA 20% ENCUESTA INCOMPLETA 80% CONCLUSION La informacion obtenida del estudio de mercado ya les encuestas aplicadas, demuestra que aunque el producto tiene gran atractivo internacional y su demanda ha sido creciente. Hasta el punto de encontrarse insatisfecha, la encuesta presenta un resultado no favorable, dado que de la totalidad de encuestas aplicadas, y la manera como se planteo, se tuvo el impacto contrario, ya que durante la segunda fase se perdió caso el 80% de los encuestados, lo que puede interpretarse que el mercado colombiano aun no se encuentra listo para estas nuevas tendencias. Página 28
  • 29. FORMULACION DE PROYECTOS CAPITULO 3 Objetivo General Proveer los beneficios del consumo de carne de caracol tanto para la salud como alta calidad de carnes a nivel mundial. Objetivos Específicos Informar la importancia del consumo en los hoteles y restaurantes de primer nivel para atender el turismo internacional. Obtener buenos estándares de calidad y aumentar cantidades de producción para permitir satisfacer al cliente. Informar que han sido seleccionadas como especies fundamentales, para la producción en cautiverio y la calidad de su carne. 3.1 Estrategias de Mercadeo 3.1.1 Concepto del Producto ò Servicio La necesidad de las personas por alimentos más ecológicos y con proteínas, coincide con el crecimiento del consumo de carne de caracol de tierra el principal producto, por su valor altamente nutritivo. Según el Instituto Internacional de Helicicultura, rama en la que se integra la crianza de caracoles, la carne de estos moluscos proporciona nueve de los 10 aminoácidos que el cuerpo humano requiere diariamente. Y aquí encontramos una tendencia en el sector de alimentos que puede ser una interesante veta de negocio, en especial si se emprende un criadero de caracoles, más allá del jardín. Cabe decir que a la carne pre cocida de este molusco se le denomina escargot9. Los restaurantes que tradicionalmente han ofrecido especialidades con escargots tienen proveedores regulares, pero hay nuevos negocios que están integrando en sus menús platillos con caracoles, que exigen suministros, además de la compra de enlatados. Estos restaurantes están comprando la carne de caracol entre 3.5 Usd y hasta 4.0 Usd el kilo10. 9 http://www.barrameda.com.ar/dp. 10 http://www.acrux.org/caracoles/pmf.htm Página 29
  • 30. FORMULACION DE PROYECTOS Imagen 3 Escargot A nivel nutricional, la carne de caracol es considerada como una de las más pobres en grasa, muy por debajo de la carne de pescado, en contra parte, es muy rica en agua y proteínas, este último ítem, hace que sea uno de sus parámetros de diferenciación más importantes, ya que la búsqueda continua de nuevas fuentes de aminoácidos, proteínas y otros micro y macro nutrientes. Tabla 8 Comparativo Carne de Caracol con Otras Carnes En productos totalmente orgánicos, le otorgan una posición privilegiada en el mercado mundial, además, una de las propiedades de esta carne es la absorción de olores y sabores, por lo que si se asegura una alimentación con hierbas aromáticas en días previos al sacrificio, se garantiza un producto final con sabores y olores delicados, con un mínimo de inversión. Página 30
  • 31. FORMULACION DE PROYECTOS Tabla 9 Componente Proteínico de la Carne de Caracol 3.1.2 Estrategias de Distribución Congelados vivos en bolsas plásticas de 2 a 5 kilos promedio. Pre cocidos congelados en bolsas plásticas de 2 a 5 Kg. colocadas de a 2 o 4 en cajas de cartón de 0,40x0, 60x0, 30 mts. Vivos operculados refrigerados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismas cajas de cartón para congelados en contenedores Refrigerados de 6 a 8 grados centígrados. 3.1.3 Estrategias de Precios Como en toda transacción comercial, los precios de venta están relacionados con una cantidad de factores determinados por la oferta y la demanda, el tipo del producto, la cantidad, la calidad, los entes reguladores de precios, el momento, etc. El caracol con destino gastronómico no puede escapar a esta regla de juego. Todos nuestros datos que ofrecemos a la helicicultura que lo solicite están basados en estudios de mercados recientes, referencias directas de los compradores y estadísticas de los centros mundiales de producción y consumo. Es muy importante destacar, que al comprador, además de interesarle la calidad del producto y la cantidad, interesa sobremanera para armar su negocio, el cumplimiento de los plazos de entrega, sumado a que el helicicultor mantenga su oferta en forma permanente. En pocas palabras, si este año le vendió 10 Toneladas el comprador quiere que todos los años le ofrezca como mínimo la misma cantidad, como ejemplo de precios, damos a continuación valores de venta orientativos y reales, obtenidos por perfiles de mercado (año 2002-2007), de caracoles “Helix aspersa” en $S de acuerdo a la cantidad, preparación y nivel de comercialización. Los Precios Para Estas Presentaciones Son: Página 31
  • 32. FORMULACION DE PROYECTOS Tabla 11 Precios Internacionales para la Carne de Caracol Caracoles vivos US$ 1,8 el kilo Frasco de 140 grs US$ 6 a 8 Caracoles en conserva Frasco de 350 grs US$ 12 a 14 Pulpa de caracol Bolsas de 120 grs US$ 7 a 9 Caracol congelado Bolsas de 1 Kg US$ 6,5 procedido Para nuestro proyecto, basaremos el precio de venta en 3,5 USD el kilogramo (Ver Tabla 11) CONCLUSION El producto ofrecido, tiene un gran potencial en el mercado externo. Y sus bondades en comparación con similares sus bondades son altas, estos diferenciales se convierten en una favorable que la organización debe evaluar para linear con los interés. Página 32
  • 33. FORMULACION DE PROYECTOS CAPITULO 4 4.1 Inversión A fin de estructurar un proceso llamativo para los posibles inversionistas, el objetivo principal del proyecto es saber de cuanto deberá ser la inversión necesaria para crear el producto (Anexo 1). La tabla se diseño partiendo de la necesidad de invertir en los requisitos mínimos que el proyecto requerirá, y manteniendo una tasa de oportunidad del 18%. Esta proyección se entrega con una TRM al día 29 de Noviembre 2009. 4.2 Ingresos La proyección de ventas, se estructura en base a un horizonte de 10 años, y se toma como un mínimo de crecimiento anual del 0,9%. Tabla 12 Proyección ventas Horizonte 10 Años Año Tipo de Ingresos Cantidad de Kgrs Precio Und (USD) Total (USD) Precio Und (COL) 1 Kgr Caracol Vivo 0 $3,50 $0,00 $ 0,00 2 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,53 $176.575,00 $ 348.583.770,50 3 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,56 $178.150,00 $ 351.693.041,00 4 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,59 $179.725,00 $ 354.802.311,50 5 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,63 $181.300,00 $ 357.911.582,00 6 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,66 $182.875,00 $ 361.020.852,50 7 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,69 $184.450,00 $ 364.130.123,00 8 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,72 $186.025,00 $ 367.239.393,50 9 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,75 $187.600,00 $ 370.348.664,00 10 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,78 $189.175,00 $ 373.457.934,50 Al igual que la proyección financiera, la inestabilidad de la moneda de negociación nos permite tomar como horizonte le promedio de la TRM del último mes. 4.3 Egresos y Flujo La siguiente proyección permite visualizar el comportamiento de los gastos durante un horizonte de 10 años (Anexo 2). Página 33
  • 34. FORMULACION DE PROYECTOS CONCLUSION Se presentar un horizonte positivo para la organización, y sus objetivos, basados en lo rentable de un producto inexplotado en le país, y que comparado con otros ha sido éxito desde el punto de vista gastronómico, económico y cultural. Estas condiciones permiten estimar que una demanda adecuada ha de ser favorable tanto para la organización como sus accionistas. Reflejando una rápida recuperación y crecimiento de la inversión. Página 34
  • 35. FORMULACION DE PROYECTOS CAPITULO 5 Objetivo General Estudiar los tipos de producción existentes, según la disponibilidad como productores (particularidades del terreno, zona, espacio y características económicas) Objetivos Específicos Establecer información biológica, orgánica, de cría y comercial acerca de esta nueva y desconocida actividad, para cualquier persona interesada en desarrollarla. Dar a conocer los aspectos técnicos y metodológicos de la cría y comercialización de caracoles. 5.1 Estudio Técnico Hay diferentes métodos de cría de caracol que se utilizan dependiendo de diferentes factores económicos, geográficos y climatológicos, estos métodos se dividen en tres grandes grupos11: Cría intensiva: Se realiza en salas totalmente cerradas, controlando las condiciones ambientales (temperatura, humedad y fotoperiodo). Ventajas: Necesita de menor espacio, Mayor producción en menor tiempo. Desventajas: Altos costos de inversión, mano de obra y maquinaria. Cría extensiva: Se realiza a cielo abierto dependiendo totalmente de las condiciones climáticas y geográficas del terreno. Ventajas: Bajos costos de producción. Desventajas: Producción lenta, exposición a depredadores y periodos de hibernación. Cría mixta: Se caracteriza porque parte del proceso productivo se desarrolla en recintos cerrados, en tanto otra se desenvuelve al aire libre. Es un sistema que abarata costos respecto del intensivo, permitiendo mayores niveles de producción respecto del extensivo. 11 http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/7_sistemas_cria.html Página 35
  • 36. FORMULACION DE PROYECTOS Imagen 4 Distribución Criadero El método seleccionado para la línea de producción de caracol vivo es el sistema de cría mixta donde se aprovecha las ventajas climatológicas que tienen los países tropicales y subtropicales como Colombia respecto a los del hemisferio norte por lo que se denomina la contra-estación. Cuando en el sur es verano y los caracoles alcanzan su peso comercial óptimo, en el norte es invierno y los moluscos están hibernando, motivo por el cual, para que el consumo no se vea disminuido los países de aquellas latitudes deben importar desde el sur. Este hecho permite que se pueda utilizar un sistema de cría mixto aprovechando la economía de la extensiva y mayor producción de la intensiva. En el sistema mixto se caracterizan las fases de: Reproducción, El desove, la fase de cría realizada en el sistema climatizado, y el engorde en el sistema abierto. La línea de producción de caracol vivo cumple estas fases y le agrega otras que complementa el proceso del producto desde que nace hasta que es empacado. Todos los datos que se manejan son cálculos hechos para una producción de 50 Toneladas de caracol vivo al año es decir 4.17 toneladas o 187.650 caracoles mensuales asumiendo el hecho de que 1 Kg de caracol vivo son 45 caracoles (revisar peso del caracol en la ficha técnica del producto). Esto es para un terreno de cultivo de 5 hectáreas de tierra dividido como lo muestra la figura. Las fases que describen la línea de producción de caracol vivo se enumeran, especifican e ilustran así (Ver tabla12). Página 36
  • 37. FORMULACION DE PROYECTOS 5.1.1 Etapa reproductiva Esta es la fase en que los caracoles copulan, fecundad y desovan. Los caracoles son hermafroditas incompletos es decir necesitan intercambiar información genética inseminándose el uno al otro para fecundar sus óvulos, este proceso dura unas cuatro horas, luego de unas tres semanas de la fecundación los caracoles desovan en promedio 100 huevos. Dentro de la a línea de producción en esta fase se considera:  Periodo: 2 meses  Peso: 20 - 25 grs.  Caracoles por metro cuadrado: 80  Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproducción.  Balanceado diario por caracol: 0.20 gr  Modo de almacenamiento: En dos salas climatizadas de 112.2 m2 c/u donde se encuentran 132 jaulas de reproducción de 1 m2de superficie y un sistema de riego que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.  Numero de caracoles reproductores: 5270 caracoles en cada sala y se asume que solamente la mitad de ellos desovan 100 huevos por caracol  Temperatura: 18 - 24 ºC, optima para mantener activo al caracol. 5.1.2 Hibernación Una de las cosas que se hacen con los caracoles para mantener y garantizar su óptimo desarrollo es que después de la etapa reproductiva se les hace pasar un pequeño invierno donde el caracol experimenta una disminución de su actividad, en esto consiste la hibernación.  Periodo: 1 mes  Peso: 20 - 25 grs.  Caracoles por metro cuadrado: 80  Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproducción.  Balanceado diario por caracol: 0.15 gr  Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m2 c/u donde se encuentran 68 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.  Temperatura: 14 ºC. 5.1.3 Reactivamiento Es la etapa de transición del invierno hasta las nuevas condiciones óptimas para la reproducción, gradual mente se climatizan los caracoles para que retornen a su actividad reproductiva aumentando su alimento y la temperatura. Página 37
  • 38. FORMULACION DE PROYECTOS  Periodo: 1 mes  Peso: 20 - 25 grs.  Caracoles por metro cuadrado: 80  Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproducción.  Balanceado diario por caracol: 0.15- 0.2 gr  Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m2 c/u donde se encuentran 68 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.  Temperatura: 14 – 24 ºC. 5.1.4 Incubación Los huevos puestos por los caracoles se recogen en tarrinas y pasan a ser encubados, los caracolillos nacen aproximadamente 21 días después de ser desovados, la eclosión sucede cuando el embrión sea ha desarrollado completamente en el interior del huevo, y se queda allí alimentándose de su cascara durante diez días.  Periodo: 1 mes  Caracoles por metro cuadrado: 80  Eclosionan del 95 al 97 % de los huevos.  Modo de almacenamiento: Se utiliza una estantería de madera ubicada dentro del invernadero donde se colocan las tarrinas marcadas con la fecha de recolección.  Temperatura: 20 ºC.  Numero de huevos: 263.500 Crianza: la fase de crianza se divide en dos etapas dependiendo de la fragilidad y el cuidado del caracol. 5.1.5 Fase Infantil Los pequeños caracoles se sacan de las tarrinas y son puestos en unas jaulas donde se adaptan al ambiente y comienzan su crecimiento es la fase de mayor mortalidad y la más delicada en el manejo.  Periodo: 1.5 meses  Peso: 0.10 – 0.15 grs.  Caracoles por metro cuadrado: 2000  Mortalidad: 10 al 15 %  Balanceado diario por caracol: 0.050 gr  Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizadas de 186.48 m2 donde se encuentran 112 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%. Página 38
  • 39. FORMULACION DE PROYECTOS  Numero de caracoles: 222.293 caracoles en invernadero  Temperatura: 18 - 24 ºC, optima para mantener activo al caracol. 5.1.6 Fase Juvenil En esta etapa el caracol ya posee todas las características de un caracol adulto normal, y es un poco menos delicado aunque aun es muy pequeño.  Periodo: 1 mes  Peso: 10 – 12 grs.  Caracoles por metro cuadrado: 1000  Mortalidad: 5 al 10 %  Balanceado diario por caracol: 0.1 gr  Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizado de 333 m2 donde se encuentran 198 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.  Numero de caracoles: 197.593 caracoles en invernadero.  Temperatura: 18 - 24 ºC, optima para mantener activo al caracol. 5.1.7 Engorde Es la última etapa del cultivo como tal, aqui el caracol es puesto en un invernadero a cielo abierto, donde se le suministran la humedad y alimento necesario para alcanzar el peso esperado de venta.  Periodo: 2.5 meses  Peso: 20 – 25 grs.  Caracoles por metro cuadrado: 160  Mortalidad: 8 %  Balanceado diario por caracol: 0.15 gr  Modo de almacenamiento: En un invernadero a cielo abierto de 1900 m2 donde se encuentran los caracoles con sistema de riego que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%  Numero de caracoles: 183.808 caracoles en el campo.  Temperatura: 18 - 24 ºC, del ambiente 5.1.8 Selección En esta fase se clasifican los 183.808 caracoles que llegan del engorde y los 3.842 provenientes de la reproducción que ya han tenido tres posturas, se escogen 5270 para que pasen a ser los nuevos padres y 187.650 pasas a ser empacados en el embalaje. Página 39
  • 40. FORMULACION DE PROYECTOS 5.1.9 Embalaje Esta es la fase donde el producto al cabo de 8 meses se recoge en su concha por el frio y es empacado en cajas de poliestireno y bolsas refrigeradas, listas para comercializar. En un mes se habrán obtenido 4.17 Ton de caracol vivo listo para exportar o aproximadamente 300 cajas de 15 Kg. Imagen 5 Diagrama Proceso Técnico Página 40
  • 41. FORMULACION DE PROYECTOS Tabla 12 Ficha Técnica del Producto 5.2. Maquinaria y Equipos12 Invernadero:  Sistema de riego: Sirven para mantener las condiciones de humedad tanto del ambiente como las del suelo dentro de los habitáculos que se utilizan en la fase reproductiva y en la fase de cría.  Equipos de aire acondicionado: Se usan para controlar la temperatura dentro del invernadero y en la zona de hibernación de los reproductores. 12 Basado en http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/7_sistemas_cria.html Página 41
  • 42. FORMULACION DE PROYECTOS  Descripción: Gas tipo R 410A, capacidad de frio de 12000 btu o de 3.51 Kw, se utiliza más de una unidad en el invernadero. 5.2.1 Fase Reproductiva  Jaula de reproducción: Lugar donde se alimentan y se reproducen los 45 caracoles reproductores. Descripción: 1 m2 de área superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de tierra húmeda hasta unos 6 cm como mínimo.  Tarrina o potes: Lugar donde los caracoles ovopositan, están ubicados dentro de los habitáculos. Descripción: son recipientes plásticos transparentes de 7 cm. de alto y 6 cm. de diámetro, llenos de tierra. 5.2.2 Fase cría  Repisas: Permiten ubicar los potes o tarrinas donde están los huevos puestos por los reproductores. Descripción: De madera sin medidas especificas que se ubican dentro los invernaderos.  Jaula de cría: Lugar donde se traen los caracoles que han eclosionado, tienen una estructura similar a los habitáculos de los reproductores. Página 42
  • 43. FORMULACION DE PROYECTOS  Descripción: 1 m2 de área superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de tierra tierra humedad hasta unos 6 cm como mínimo. 5.2.3 Fase de Engorde Que se realiza a Campo Abierto.  Sistema de riego: Mantiene las condiciones de humedad del suelo por medio de la proyección de un chorro de agua sobre un disco que gira gran velocidad. Uso General  Canasta o Baldes: Usados para transportar caracoles de un lugar a otro, por ejemplo de la fase de cría a la fase engorde, o para la extracción de todos los animales muertos o enfermos. Fabricados de plástico.  Balanza: Necesaria para hacer control de peso de los caracoles en las diferentes fases. Descripción: Balanza Industrial (15000x5gr). Cuerpo y teclado estanco de acero inoxidable. Doble display LED, batería interna recargable y res 220V.  Bomba de agua: Utilizada para bombear el agua a los sistemas de riegos ubicados en el campo de la línea de producción. Descripción: Bomba Perisferica 120v/1ph. Puede utilizarse con tanques de 24, 60, 80 litros  Guadaña: De uso ocasional para podar algunos sectores cuando se haga necesario. Página 43
  • 44. FORMULACION DE PROYECTOS Descripción: Potencia de de 40 cc / 1.7 kw, tanque de 1 litro y peso de 7.7 kg.  Carretillas: Sirven para transportar las tarrinas, baldes de caracoles o insumos dentro de la línea de producción  Herramientas de trabajo: Todos aquellos implementos que necesitan los obreros para realizar sus labores diarias u ocasionales como son botas, machetes, tijeras de podar, navajas, guantes, azadones, etc. 5.4 Insumos y Materias Primas Alimentación: Dado de que un kilogramo de caracol en su producción consume tres kilogramos de alimento balanceado, cuya distribución en peso es la siguiente: Tabla 13 Distribución Consumo de Alimento por Kilo de Caracol El precio del alimento balanceado por kilogramo es de $US 0.245. El balanceado es un alimento no perecedero por lo tanto se puede adquirir mensualmente sin afectar la producción. Limpieza y sanidad: Anualmente se realiza una limpieza de todo el establecimiento. Donde se aplican un desinfectante del suelo, nematicidas, insecticidas y fungicidas. Esta operación se realiza una sola vez en el año, por esta razón la adquisición se hace anualmente. El costo por unidad mínima y la cantidad requerida para las 5 hectáreas que abarcan la línea de producción es: Tabla 14 Consumo de Elementos de Aseo por Año Página 44
  • 45. FORMULACION DE PROYECTOS Empaquetamiento: El caracol vivo se empaquetara para su distribución en cajas de poliestireno de una capacidad de 15 kg de caracol. El valor del embalaje de una caja es de $US 1.2. La compra de las cajas se realiza anualmente. Agua, Gas, Electricidad: Necesaria para mantener las condiciones de humedad, temperatura y calefacción de los caracoles. 5.5 Capital Humano Debido a la delicadeza de la materia primara que se está trabajando (Caracoles), se hace necesario que los trabajadores de la línea de producción conozca del adecuado manejo que se le deben dar a estos animales, por lo tanto se requiere cierto grado de capacitación en helicicultura. Para la línea de producción establecida y la producción que se desea cumplir, se necesita el siguiente personal: Obreros (10): Encargados de desarrollar las tareas como; limpieza de los comedores y bebederos y reposición de la comida, inspección general y limpieza de las jaulas, retirando animales muertos sospechosos de enfermedad o restos de alimentos, sustitución de los ponederos y traslado de los que poseen posturas a la fase de cría, traslado de caracoles de la fase de cría a la de engorde, selección y empaquetamiento de los animales para su posterior distribución. Por ser una producción agropecuaria, se necesita gente relacionada con el campo y como mínimo con educación básica primaria. Por el poco desarrollo de la helicicultura en Colombia, no es común encontrar obreros con experiencia, por lo tanto el requerimiento de experiencia del manejo de caracoles no se hace necesario, pero si es de carácter obligatorio que previamente haya recibido algún tipo de capacitación sobre Helicicultura. Ingeniero Agrónomo (1): Debe realizar tareas como: verificación de las condiciones ambientales, identificar y combatir posibles enfermedades o plagas que puedan estar afectando a los caracoles, impartir instrucciones y supervisar las tareas desarrolladas por los obreros, verificar la calidad de los caracoles seleccionados ya sea para comercializar o para que pasen a la fase de reproducción, y capacitar ocasionalmente a los nuevos obreros. CONCLUSION Consientes que el estudio desarrollado anteriormente es una ventana sobre el deber ser de la organización. Se observa que una debida preparación y adecuación técnica es el primer paso para el éxito y atractivo del proyecto, es aquí donde se determina que gran parte de la inversión deberá darse en este proceso, a fin de asegurar un resultado de calidad que de manera inversa asegura su compra y su consumo. Página 45
  • 46. FORMULACION DE PROYECTOS CAPITULO 6 Objetivo General Realizar el modelo administrativo de lineamiento para la organización Objetivo especifico Presentar el modelo administrativo de la organización Diseñar un cultura organizacional para la empresa 6.1 Modelo Administrativo 6.1.1 Misión Producir y comercializar carne de caracol para consumo humano, de calidad a precios competitivos; comprometidos con el mejoramiento continuo de nuestros procesos técnicos, administrativos y comerciales. Con el propósito de satisfacer las necesidades de nuestros clientes. 6.1.2 Visión Carnacol busca en el 2015 ser una empresa reconocida en el mercado Bogotano, por ofrecer carne de caracol de excelente calidad y precios competitivos, destacándose por su compromiso y responsabilidad en pro del cliente y la organización. 6.2 Principios y Valores 6.2.1 Servicio Buscamos la Excelencia por medio de una constante actitud de servicio y mejora de nuestros clientes. 6.2.2 Respeto Valoramos a nuestros Clientes, Colaboradores y compañeros de trabajo, generando relaciones de confianza y respeto mutuo para una sana convivencia. 6.2.3 Lealtad Tenemos un alto sentido de compromiso con nuestra empresa y actuamos de manera fiel a los principios éticos, políticos, normas y valores. 6.2.4 Responsabilidad Página 46
  • 47. FORMULACION DE PROYECTOS Cumplimos con los compromisos adquiridos con la empresa, hacia nuestros clientes y proveedores. 6.2.5 Visión de Conjunto Pensamos y actuamos desde una perspectiva de conjunto. El interés colectivo prima y prevalece sobre el interés individual; 6.2.6 Fundamentos Económicos Creamos riqueza para la empresa, para nuestros empleados y clientes, y para nuestros inversionistas. 6.3 Estrategias 6.3.1 Capacidad Directiva  Los cargos directivos tienen un nivel de educación superior acorde con los cargos que actualmente desempeñan.  Los cargos directivos son desempeñados por personas jóvenes en un rango de edades entre 25-30, lo que permite a la empresa ser más receptiva al cambio y estar actualizada.  Carencia de la definición de funciones de cada cargo directivo. 6.3.2 Capacidad Competitiva  El tiempo de respuesta al cliente es rápido en especial para los clientes locales, el cual es de un día después de haberse realizado el pedido.  Los productos de la empresa son económicos y de buena calidad.  Falta de una certificación de buenas prácticas de manufactura para poder acceder a nuevos mercados.  Ausencia de un programa de mejoramiento continúo que le permita a la empresa ser más competitiva. 6.3.3 Capacidad Financiera  No hay una intención de presupuesto para inversión en tecnología.  No hay planeación financiera, los departamentos de la empresa no poseen presupuestos para sus proyectos y/o actividades. 6.3.4 Capacidad Técnica-Tecnológica Página 47
  • 48. FORMULACION DE PROYECTOS  La capacidad de la planta con los equipos existentes es aproximadamente del 70%, Por lo tanto se da abasto para suplir la demanda actual y de tener reservas en caso de incrementarse la misma.  sistema de información que tiene la empresa es antiguo, no arroja datos consistentes al realizarse los inventarios y no da soporte a las necesidades del cliente. 6.3.5 Capacidad en Recursos Humanos  Buen clima organizacional, todos los empleados en la empresa deberán tener trato respetuoso entre ellos.  Los empleados deberán tener un amplio conocimiento y sentido de pertenencia por la empresa. 6.4 Razón social Con el fin de dar credibilidad a nuestra empresa y mantenerla legal. Para dar a conocer nuestro producto se desean los servicios y los productos de un empresario que piense en las personas con dificultades económicas, por este motivo nuestra responsabilidad social es. 6.5 Estructura Organizacional Con el fin de maximizar la unidad productiva de la organización, se ha optado por designar un modelo administrativo, que se divida en tres sectores. Imagen 6 Organización de la Empresa por Sectores 6.5.1 Sector Administrativo Página 48
  • 49. FORMULACION DE PROYECTOS Este sector contempla la forma administrativa, como la empresa debe desenvolverse en el entorno competitivo que ingresa, desglosando en los tres sectores básicos de un aspecto administrativo. 6.5.1.1 Financiero El área financiera actual se contempla como una forma de la economía aplicada que hace énfasis a conceptos teóricos tomando también información de la contabilidad, que es igualmente otra área de la economía aplicada. 1. El análisis de datos financieros 2. La determinación de la estructura de activos de la empresa 3. La fijación de la estructura de capital 6.5.1.2 Humano Consiste en la planeación, en la organización, en el desarrollo y en la coordinación. Control de técnicas capaces de promover el desempeño eficiente del personal, a la vez que la organización representa el medio que permite a las personas que colaboran en ella a alcanzar los objetivos individuales relacionados directos o indirectamente con el trabajo. 6.5.2 Sector Productivo La sección de producción en la industria puede considerarse como el corazón de la misma, y si la actividad de esta sección se interrumpiese, toda la empresa dejaría de ser productiva. 6.5.3 Sector Comercialización La función de comercialización es esencial para los resultados económicos de la empresa puesto que se ocupará de estudiar el mercado, la psicología de los clientes reales y potenciales, los nichos de mercado, la situación de la oferta y la demanda, así como los flujos económicos y las tendencias sociales e industriales que afecten de manera directa o indirecta a la comercialización de los productos. Es ahí donde su labor como sector comercial tiene su punto de unión, siendo quien asesore sobre cómo presentar y orientar para la venta del producto. De esta misma manera, la empresa presenta una escala de mando, que demuestra la importancia que se le debe dar a cada proceso. Página 49
  • 50. FORMULACION DE PROYECTOS 6.5.4 Perfil de los Cargos Imagen 7 Organigrama CARNACOL 6.5.4.1 Gerente Los Gerentes estarán capacitados, para que haciendo uso de su formación profesional sean creativos, innovadores y optimice recursos en busca de la convivencia armónica con la naturaleza para una mejor calidad de vida.  Humanos: ética y visión de futuro, que intervenga en la puesta en funcionamiento de planes y programas, orientados a la búsqueda de un desarrollo sin deteriorar la base de los recursos naturales disponibles.  Administrativos: con capacidad de gestión y ejecución ambiental ante los diferentes entes: Locales, Regionales, Nacionales e Internacionales, en los términos ambientales exigidos y planteados por la ley.  Técnicos: participar en definición de alternativas viables en los diferentes procesos de desarrollo. 6.5.4.2 Jefe de Producción Página 50
  • 51. FORMULACION DE PROYECTOS Se necesita que los ingenieros agrónomos tengan educación superior, sean competitivos, con capacidad de solucionar problemas y posean un alto grado de capacitación y experiencia en la cría de caracoles. 6.5.4.3 Administrativos Un funcionario administrativo deberá ser profesional Tecnólogo, según su área de aplicación. Para estar en capacidad de: • Identificar y desarrollar iniciativas empresariales • Integrarse y apoyar cualquier área funcional de la empresa u organización. 6.5.4.4 Operarios Conocedores de la necesidad de capacitación, los operarios deberán ser funcionarios con capacitación SENA en los procesos productivos que la organización requiera. 6.6 Minuta de Constitución13 Por decisión de todos los miembros, se acordó la selección de una sociedad de tipo limitada por: Las sociedades de responsabilidad limitada no tienen la obligación de conformar una junta directiva. En este tipo de sociedades la administración le corresponde a la junta de socios. La legislación comercial colombiana no consideró la figura de la junta directiva de las sociedades de responsabilidad limitada, debió quizás a que estas sociedades están conformadas por pocos socios y resultaría en muchos casos imposible nombrar una junta directiva pro escasez de personas. Es normal que una sociedad limitada esté conformada por dos o tres socios que además son familia, por lo que resulta imposible elegir una junta directiva. Sin embargo, si la sociedad limitada opta por estatutos constituir una junta directiva, podrá hacerlo en cuanto la ley no lo prohíbe, y tal caso deberá ajustarse a lo contemplado por el código de comercio en los artículos 197 y 198 del código de comercio. Sobre el respecto la Superintendencia de sociedades mediante concepto oficio 220-003724 del 1 de febrero de 2005, expuso lo siguiente: “…Al respecto me permito manifestarle que aunque legalmente en la sociedad de responsabilidad limitada no está prevista la existencia de la Junta Directiva, es posible pactar la presencia de dicho cuerpo dentro de sus órganos de administración y, en tal evento, la forma de elección y la duración de sus miembros en el ejercicio del cargo deberá sujetarse a los artículos 197 y 198 del Código de Comercio. 13 http://www.gerencie.com/sociedades-de-responsabilidad-limitada-no-estan-obligadas-a-conformar- junta-directiva.html Página 51
  • 52. FORMULACION DE PROYECTOS Así las cosas, es preciso acatar lo determinado por el primer inciso del artículo 197 del Estatuto Mercantil, que dispone que siempre que en las sociedades se trate de elegir a dos o más personas para integrar una misma junta, comisión o cuerpo colegiado, se aplicará el sistema del cuociente electoral y, lo prescrito por el último inciso de la norma citada que establece que las personas elegidas no podrán ser reemplazadas en elecciones parciales, sin proceder a nueva elección por el sistema del cociente electoral, a menos que las vacantes se provean por unanimidad. Al propio tiempo, el artículo 199 ibídem, señala que lo previsto en los incisos segundo y tercero del artículo 198 ejúsdem, se aplicará respecto de los miembros de las juntas directivas, revisores fiscales y demás funcionarios elegidos por la asamblea o por la junta de socios, y a su vez, el segundo de ellos dispone que aunque las elecciones se hacen para los períodos determinados en los estatutos, los nombramientos pueden ser revocados libremente en cualquier tiempo. Por último, de conformidad con lo mandado por el artículo 425 ídem, aplicable a las sociedades limitadas por remisión expresa del artículo 372 del mismo Código, aunque la asamblea extraordinaria no puede tomar decisiones sobre temas no incluidos en el orden del día, en todo caso sí podrá remover a los administradores cuya designación le corresponda; concordante con lo anterior está el artículo 22 de la Ley 222 de 1995 que señala quienes se entienden administradores, dentro de los cuales están los miembros de junta directiva de una sociedad…” En resumen podemos decir que las sociedades de responsabilidad limitada no están obligadas a conformar una junta directiva pero tampoco les está prohibido, así que podrán conformarla siempre y cuando se ajusten a la ley. 6.6.1 Políticas Sectoriales En Colombia se encuentra la ley 1011 donde se reconoce la helicicultura como una actividad comercial, pero para su aplicación se espera el pertinente decreto reglamentario para la aprobar de exportación de este producto con utilización de pie de cría nacional. Actualmente se encuentra vigente el decreto 1220 por el cual se reglamenta el Título VIII de la Ley 99 de 1993 sobre licencias ambientales donde se exige la importación del pie de cría de países con establecimientos aprobados, como es el caso de Argentina, Perú, Ecuador, Chile y España entre otros. El decreto regulatorio no se ha aprobado ya que los diferentes organismos encargados no se han pronunciado en su totalidad. Según datos informales el ICA a señalado que no es posible la utilización de pie de cría nacional ya que puede estar contaminado por químicos entre otros y / desechos. Por otra parte El ministerio de protección social tiene hasta el momento un documento borrador por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos de procesamiento de caracoles de tierra y caracoles destinados para el consumo humano, en espera de su aprobación. El Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial Se encuentra trabajado bajo el decreto 1220 en espera de la aprobación del decreto reglamento de la Ley 1011. Hasta el momento no se ha encontrado más reportes o pronunciaciones pertinentes al tema. En el momento la reglamentación a nivel nacional que se tiene es: Página 52
  • 53. FORMULACION DE PROYECTOS  Decreto 1220  Ley 1011  Términos técnicos para su establecimiento (Borrador)  Estudio de impacto ambiental. 6.6.1.1 Ley 101114 Por medio de la ley 1011 de 2006 el Gobierno autorizo y reglamentó la explotación del caracol terrestre del género Hélix y sus diferentes especies en zoocriaderos, siempre y cuando no se ponga en riesgo el medio ambiente. Al sancionar la Ley 1011 del 23 de enero de 2006, expedida por el Congreso, se reglamentó esta actividad conocida como Helicicultura, y se establecieron zonas de vocación helicícola en el país, las cuales deben mantener un sistema de administración ambiental apropiado. 6.6.1.2 Reglamento Técnico Sobre Los Requerimientos Técnicos Para El Establecimiento De Caracoles Destinados Para El Consumo Humano15. El ministerio de protección social por medio de la resolución No. De 2007 por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos de procesamiento de caracoles de tierra y caracoles destinados para el consumo humano, en ejercicio de sus atribuciones legales y tomando en cuenta que mediante la Ley 170 de 1994. Colombia aprueba el “Acuerdo de la Organización Mundial del Comercio”, el cual contiene, entre otros, el “Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio” que reconoce la importancia de que los Países Miembros adopten medidas necesarias para la protección de los intereses esenciales en materia de seguridad de todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios dentro de las cuales se encuentran los reglamentos técnicos. 6.6.1.3 Estudio De Impacto Ambiental Para Las Actividades De Introducción Y Zoocría De Parentales De Especies Exóticas16. Los Términos de Referencia deben ser entendidos como un documento guía para elaborar el Estudio de Impacto Ambiental cuando se solicita Licencia Ambiental. En este caso, para la introducción de parentales de especies de fauna con el fin de establecer un zoocriadero en el territorio nacional. El Estudio de Impacto Ambiental tiene como objetivo principal adelantar los ensayos biológicos, en condiciones controladas, y evaluaciones respecto al riesgo ambiental y sanitario que implica la especie a zoocríar sobre el (los) ecosistema (s) representados en el área en donde se pretenda establecer. 14 http://www.elabedul.net/Documentos/Leyes/2006/Ley_1011.pdf 15 www.minambiente.gov.co/.../tdr_introduccion_y_zoocria_parentales_especies_exoticas.doc 16 co.vlex.com/vid/resolucion-1259-43241071 Página 53
  • 54. FORMULACION DE PROYECTOS CONCLUSION Siendo pionero en la nueva organización de las ideas de negocio y su forma de interpretación administrativa, la organización, asegura encontrarse dentro de los requisitos de un comercio globalizado, seguros de poder afrontar las expectativas de nuestro capital humano comprometido e idóneo. Y una fiel imagen de la capacidad colombiana de orden y emprendimiento. Página 54