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Enfermedades Transmitidas por
           Alimentos
           ETAS
             Amparo Gualdrón Díaz
    Bact,
    Bact, MSc en Microbiología PUJ-UIS
                               PUJ-
DEFINICIÓN
 Las ETAs son un
 conjunto de
 enfermedades que
 resultan de la ingestión
 de alimentos y/o agua
 contaminados en
 cantidades suficientes
 como para afectar la
 salud del consumidor.
TRANSMISIÓN ETAS

El alimento actúa como
vehículo de
transmisión de
organismos dañinos y
sustancias tóxicas
CAUSAS
Agentes biológicos:
        biológicos:
 Virus,
 Virus,
 bacterias,
 bacterias,
 parásitos y
 toxinas.
 toxinas
TIPOS DE ETAS

 ETAs se manifiestan:
 -Infecciones transmitidas
  Infecciones
 por alimentos:
   Enfermedades. Ingestión
   de alimentos que contienen
   microorganismos
   perjudiciales vivos.

 Ej: Salmonelosis, hepatitis viral
    tipo A.
TIPOS DE ETAS

Intoxicaciones causadas por
alimentos :
Las toxinas son capaces de
causar enfermedades después
que el microorganismo es
eliminado.
Ejemplos: botulismo
TIPOS DE ETAS

Toxi-
Toxi-infección causada por
alimentos:
alimentos
  Enfermedad:
  Ingestión de alimentos con
  una cierta cantidad de
  microorganismos causantes
  de enfermedades por
  producción de toxinas.
Ej: cólera.
COMO SE CONTAMINAN LOS
ALIMENTOS?
 ¿Dónde se encuentran las bacterias? ¿Cómo
 invaden los alimentos?
 Las bacterias se encuentran en todas partes: aire,
 suelo, manos, ropa, cabello, boca, nariz, alimentos
                                           alimentos.
BACTERIAS
BACTERIAS

Bacterias patógenas. Bacterias causantes de
          patógenas.
enfermedad.
 Mayor susceptibilidad Ancianos, mujeres
       susceptibilidad:
 embarazadas, niños y enfermos
Bacterias

 Las bacterias patógenas pueden estar presentes en
 el alimento al momento de comprarlo o llegar a él
 por una posterior contaminación.
Microorganismos
 Los principales microorganismos involucrados son
    Salmonella sp,
                 sp,
    Shigella sp,
             sp,
    E. coli,
       coli,
    Listeria sp,
             sp,
    Campylobacter sp,sp,
    Staphylococcus aureus
    Coliformes
SÍNTOMAS
Los síntomas más frecuentes son:
  Vómito,                     Naúseas




 Diarrea

                             Fiebre
CUADROS CLÍNICOS

 Pueden reunirse en dos grupos de cuadros
  clínicos como son:

  Infecciones (ingestión de microorganismos)
  Intoxicaciones (ingestión de toxinas).
spp.
  Salmonella spp.
                        Síntomas:
                        Síntomas
                        Náuseas, vómitos, cólicos abdominales,
  Normalmente se        diarrea, fiebre y dolor de cabeza. El
  encuentra en el       periodo de incubación es de 12 a 36
tracto intestinal del   horas.
  hombre y de los
     animales
                        -Consecuencias crónicas Síntomas de
                         Consecuencias crónicas:
                        artritis que pueden aparecer 3 a 4
                        semanas después de los síntomas
                        agudos.
spp.
Salmonella spp.
                  -Alimentos Asociados
                   Alimentos Asociados:
                  Carnes crudas, pollo, huevos,
                  leche y derivados lácteos,
                  pescados, gambas, patas de
                  rana, salsas y aliños para las
                  ensaladas, mezclas para
                  pasteles, postres a base de
                  crema, gelatina en polvo,
                  manteca de maní
                  (cacahuete), cacao y
                  chocolate.
Escherichia coli
 Escherichia coli    Síntomas: Cólicos severos (dolor abdominal)
0157:H7 es una       y diarrea que inicialmente es líquida y luego
  variedad de la     se torna sangrienta. También pueden
   bacteria que      producirse vómitos. La fiebre suele ser baja
 habitualmente       o no manifestarse. La enfermedad puede
produce la colitis   llevar a una pérdida permanente de la
   hemorrágica       función renal. El periodo de incubación es
                     de 3 a 9 días.
                     -Alimentos asociados carne bovina cruda o
                      Alimentos asociados:
                     molida (hamburguesas), leche cruda,
                     lechuga, jugos de manzana y todo alimento
                     que se haya contaminado con materia
                     fecal.
Escherichia coli

              Alimentos asociados
                         asociados:
              Carne bovina cruda o molida
              (hamburguesas), leche cruda,
              lechuga, jugos de manzana y
              todo alimento que se haya
              contaminado con materia
              fecal.
Campylobacter jejuni
Fue aislada de
    bovinos
  saludables,     Síntomas: Diarrea, que puede ser
 pollos, aves e   acuosa o mucosa, y a veces puede
insectos como     contener sangre (normalmente
   moscas.
                  oculta) y leucocitos (glóbulos
                  blancos) en la materia fecal, fiebre,
                  dolor abdominal, náuseas, dolor de
                  cabeza y dolor muscular. El periodo
                  de incubación es de 2 a 5 días.
Campylobacter jejuni


                  Alimentos asociados
                             asociados:
                  Pollo insuficientemente
                  cocido y leche cruda.
                  La bacteria puede
                  contaminar otros
                  alimentos por
                  contaminación cruzada
Listeria monocytogenes
L. monocytogenes     Listeria sp, a diferencia de otros
                              sp,
es muy resistente
y puede sobrevivir
                     microorganismos, puede reproducirse a
 perfectamente a     bajas temperaturas, incluso en la
  los efectos del    heladera. Puede resistir al calor, las
                                                 calor,
  congelamiento,
   desecación y
                     sales y los nitritos, mucho más que otros
  calentamiento.     microorganismos. Pero al igual que el
                     resto de las bacterias, la adecuada
                     cocción y la pasteurización la destruyen
                     por completo.
Listeria monocytogenes
Síntomas:
  Algunas personas
  pueden presentar
  síntomas semejantes a
  una gripe con fiebre
  persistente y evolucionar
  para síntomas
  gastrointestinales. Los
  síntomas se pueden
  manifestar de 3 a 21
  días.
Listeria monocytogenes
            Secuelas:
            Septicemia, meningitis,
            meningoencefalitis, encefalitis e
            infección intrauterina o cervical
            en mujeres embarazadas, lo
            cual puede producir aborto
            espontáneo (segundo / tercer
            trimestre) o muerte del feto.
Listeria monocytogenes
                 Alimentos asociados:
                 Leche cruda o mal
                 pasteurizada, quesos
                 (principalmente las
                 variedades levemente
                 maduradas), helados,
                 verduras crudas,
                 salchichas fermentadas
                 crudas, pollo crudo y
                 cocido, carnes crudas
                 (todos los tipos) y pescado
                 crudo y ahumado.
Bacillus cereus
El Bacillus cereus   Las esporas no se destruyen por la
  puede formar       acción del calor.
 esporas cuando
las condiciones le   Si después de ser cocido, el alimento es
       son           enfriado a temperatura ambiente, estas
  desfavorables      esporas pueden germinar y se inicia la
     para su         reproducción de la bacteria
   crecimiento
                     producción de dos tipos de toxinas una
                                                 toxinas,
                     que es sensible al calor:
                        la toxina diarreica . Se produce en el
                       alimento y/o en el intestino;
                       la toxina emética , Se produce en el
                       alimento. Resiste el calor
Bacillus cereus
                     Los síntomas de la intoxicación
                     diarreica:
Las fuentes de       Diarrea acuosa, cólicos abdominales y
contaminación
                     náuseas. Las náuseas pueden
son la tierra y el
polvo, heces de      acompañar la diarrea, pero el vómito es
animales y de        raro. La incubación es de 8 a 16 horas.
seres humanos

                                              emética:
                     Síntomas de intoxicación emética
                     Náuseas y vómitos, algunos casos
                     pueden presentar cólicos abdominales y
                     diarrea.
Bacillus cereus

                  Alimentos asociados
                             asociados:
                  arroz, productos con
                  almidón, papa, pastas
                  y queso. Mezclas de
                  alimento como salsas,
                  budines, sopas,
                  cazuelas, productos de
                  pastelería y ensaladas.
Clostridium botulinum
  Es la bacteria    El botulismo de origen alimentario: es la
 que produce la     forma más grave de intoxicación alimentaria
 enfermedad del     causada por la ingestión de alimentos que
  botulismo. Es     contienen la potente neurotoxina, formada
  formador de       durante el crecimiento del Clostridium
  esporas y un      botulinum.
potente productor
 de neurotoxina     La toxina puede destruirse por
                    calentamiento a 80°C (176°F) durante por
                    lo menos 10 minutos.
                    La incidencia de la enfermedad es baja,
                    pero es considerada de interés debido a la
                    elevada tasa de mortalidad si no se
                    diagnostica y trata apropiadamente.
Clostridium botulinum
          - Síntomas: fatiga extrema, debilidad y
          vértigo, normalmente seguidos por visión
          doble y dificultad progresiva de hablar y
          engullir. Parálisis flácida.
          Los síntomas gastrointestinales pueden
          incluir dolor abdominal, diarrea o
          congestión. El período de incubación es de
          12 a 36 horas, pero puede extenderse
          hasta 8 días en algunos casos.
          La muerte ocurre por insuficiencia
          respiratoria y obstrucción de la entrada de
          aire en la tráquea.
Clostridium botulinum
          Alimentos asociados:
          Los alimentos que fueron mal
          procesados o crudos que tienen
          esporas y luego se conservan en
          condiciones de temperatura y pH que
          permiten la multiplicación de la
          bacteria y el desarrollo de la toxina.
          En general alimentos que no sean
          calentados antes del consumo.
Staphylococcus aureus
         - Síntomas: náusea, vómito, sensación
         de angustia, cólico abdominal y
         postración.

         - Alimentos asociados: carnes y
         derivados; aves y derivados del huevo;
         ensaladas con huevos, atún, pollo, papa
         y pastas; productos de panificación
         como pasteles rellenos con crema,
         tortas de crema, rellenos de bocadillos
         además de leche cruda y productos
         lácteos.
Staphylococcus aureus
         Se puede transmitir a la comida a través
         de las manos o de gotas provenientes
         de la nariz y de la boca, y cuando
         permanece demasiado tiempo a
         temperatura ambiente.

         La producción de la toxina en los
         alimentos se puede prevenir
         manteniéndolos en refrigeración.

         La toxina, después de producida, no es
                         cocción.
         eliminada en la cocción
¿Cómo podemos prevenirlas?,
Según la Organización Mundial de la salud, las ETAs
 podemos prevenirlas
   1) Mantener la higiene personal.
   2) Separar alimentos crudos y cocinados.
   3) Cocinar completamente los alimentos.
   4) Mantener los alimentos a las temperaturas
      seguras.
   5) Usar agua potable y materias primas
   seguras
¿Cómo podemos prevenirlas?,

Algunos de los consejos que se pueden seguir para evitar
  enfermarse por los alimentos que prepara en su hogar
  son
   Utilice MATERIAS PRIMAS SEGURAS
   a) Importancia del Agua
    Utilizar siempre agua potable no sólo para beber sino también para el
      lavado y preparación de alimentos así como también lavado y
      desinfección de utensilios y superficies.
¿Cómo podemos prevenirlas?,

 b) Consumir leche pasteurizada.
 c) Verifique las fechas de vencimiento.
 d) No utilice latas de conservas abolladas,
   golpeadas, oxidadas o hinchadas.
   golpeadas,
 e) Evitar el consumo de preparaciones a base de
 huevo crudo
¿Cómo podemos prevenirlas?

 Asegure una correcta HIGIENE
  a) Lave siempre sus manos con agua potable y
  jabón.
    Antes de: comer, preparar alimentos, servir la
    comida
    Después de: ir al baño, tocar alimentos crudos,
    tocar las mascotas, estornudar, toser, sonarse la
    nariz
    Cada vez que se ensucien sus manos.
¿Cómo podemos prevenirlas?

 b) Lave bien frutas y verduras especialmente si se
 van a consumir crudas.
 c) Lave y desinfecte las superficies y elementos
 utilizados en la manipulación de alimentos (tablas
           cuchillas, platos...)
 de picar, cuchillas, platos...)
 d) Mantener los alimentos fuera del alcance de
                       mascotas.
 insectos, roedores y mascotas.
¿Cómo podemos prevenirlas?
 Evite la contaminación cruzada durante la compra,
 almacenamiento y elaboración de los alimentos.

 Al realizar las compras verificar que las carnes crudas se
 encuentren en envases perfectamente cerrados, sin perdidas
 de líquidos que puedan contaminar otros alimentos.

  Al refrigerar, separar los alimentos crudos de los cocidos. Ubicar los
 alimentos cocidos (o listos para consumo) en la parte superior y los
 crudos en la parte inferior de la heladera.

 Evite el goteo de los alimentos crudos sobre otras preparaciones.

 No usar para alimentos cocidos los mismos utensilios con los que
 se manipularon alimentos crudos, o que no hayan sido
 adecuadamente lavados y desinfectados al cambiar de alimento.
¿Cómo podemos prevenirlas?
 Cocción.
  Cocine completamente los alimentos en especial
  carne, pollo, pescado y huevos.

  En el caso de las carnes rojas, especialmente carne
  picada, hasta que los jugos sean claros, no rosados (o
  hasta que no queden partes rojas o rosadas).

   No entibiar los alimentos. Recalentarlos bien, a
  temperaturas elevadas. En el caso de salsas, sopas y
  guisos hasta que hiervan.
“Temperaturas elevadas destruyen a las
     bacterias. Asegúrese la correcta
   cocción de los alimentos para comer
                sin riesgos”
¿Cómo podemos prevenirlas?
 Refrigeración

  Evitar que los alimentos frescos o cocidos queden a
  temperatura ambiente durante tiempos prolongados.

  Los alimentos frescos y cocinados deben colocarse en
  la heladera tan pronto como sea posible.

  Compre primero los productos no perecederos, luego
  los refrigerados y finalmente los congelados.
¿Cómo podemos prevenirlas?
  No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
  Descongelarlos siempre en heladera, horno microondas o
  bajo corriente de agua fría.

  Al descongelar alimentos crudos colocarlos en bandejas u
  otros recipientes para evitar que los líquidos de
  descongelamiento contaminen otros alimentos
  (contaminación cruzada).

        Mantengamos los alimentos perecederos en la
     heladera.
     heladera. Prolonguemos la calidad e inocuidad de los
                         alimentos
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  • 1. Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETAS Amparo Gualdrón Díaz Bact, Bact, MSc en Microbiología PUJ-UIS PUJ-
  • 2. DEFINICIÓN Las ETAs son un conjunto de enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos y/o agua contaminados en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor.
  • 3. TRANSMISIÓN ETAS El alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas
  • 4. CAUSAS Agentes biológicos: biológicos: Virus, Virus, bacterias, bacterias, parásitos y toxinas. toxinas
  • 5. TIPOS DE ETAS ETAs se manifiestan: -Infecciones transmitidas Infecciones por alimentos: Enfermedades. Ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos. Ej: Salmonelosis, hepatitis viral tipo A.
  • 6. TIPOS DE ETAS Intoxicaciones causadas por alimentos : Las toxinas son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Ejemplos: botulismo
  • 7. TIPOS DE ETAS Toxi- Toxi-infección causada por alimentos: alimentos Enfermedad: Ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades por producción de toxinas. Ej: cólera.
  • 8. COMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS? ¿Dónde se encuentran las bacterias? ¿Cómo invaden los alimentos? Las bacterias se encuentran en todas partes: aire, suelo, manos, ropa, cabello, boca, nariz, alimentos alimentos.
  • 10. BACTERIAS Bacterias patógenas. Bacterias causantes de patógenas. enfermedad. Mayor susceptibilidad Ancianos, mujeres susceptibilidad: embarazadas, niños y enfermos
  • 11. Bacterias Las bacterias patógenas pueden estar presentes en el alimento al momento de comprarlo o llegar a él por una posterior contaminación.
  • 12. Microorganismos Los principales microorganismos involucrados son Salmonella sp, sp, Shigella sp, sp, E. coli, coli, Listeria sp, sp, Campylobacter sp,sp, Staphylococcus aureus Coliformes
  • 13. SÍNTOMAS Los síntomas más frecuentes son: Vómito, Naúseas Diarrea Fiebre
  • 14. CUADROS CLÍNICOS Pueden reunirse en dos grupos de cuadros clínicos como son: Infecciones (ingestión de microorganismos) Intoxicaciones (ingestión de toxinas).
  • 15. spp. Salmonella spp. Síntomas: Síntomas Náuseas, vómitos, cólicos abdominales, Normalmente se diarrea, fiebre y dolor de cabeza. El encuentra en el periodo de incubación es de 12 a 36 tracto intestinal del horas. hombre y de los animales -Consecuencias crónicas Síntomas de Consecuencias crónicas: artritis que pueden aparecer 3 a 4 semanas después de los síntomas agudos.
  • 16. spp. Salmonella spp. -Alimentos Asociados Alimentos Asociados: Carnes crudas, pollo, huevos, leche y derivados lácteos, pescados, gambas, patas de rana, salsas y aliños para las ensaladas, mezclas para pasteles, postres a base de crema, gelatina en polvo, manteca de maní (cacahuete), cacao y chocolate.
  • 17. Escherichia coli Escherichia coli Síntomas: Cólicos severos (dolor abdominal) 0157:H7 es una y diarrea que inicialmente es líquida y luego variedad de la se torna sangrienta. También pueden bacteria que producirse vómitos. La fiebre suele ser baja habitualmente o no manifestarse. La enfermedad puede produce la colitis llevar a una pérdida permanente de la hemorrágica función renal. El periodo de incubación es de 3 a 9 días. -Alimentos asociados carne bovina cruda o Alimentos asociados: molida (hamburguesas), leche cruda, lechuga, jugos de manzana y todo alimento que se haya contaminado con materia fecal.
  • 18. Escherichia coli Alimentos asociados asociados: Carne bovina cruda o molida (hamburguesas), leche cruda, lechuga, jugos de manzana y todo alimento que se haya contaminado con materia fecal.
  • 19. Campylobacter jejuni Fue aislada de bovinos saludables, Síntomas: Diarrea, que puede ser pollos, aves e acuosa o mucosa, y a veces puede insectos como contener sangre (normalmente moscas. oculta) y leucocitos (glóbulos blancos) en la materia fecal, fiebre, dolor abdominal, náuseas, dolor de cabeza y dolor muscular. El periodo de incubación es de 2 a 5 días.
  • 20. Campylobacter jejuni Alimentos asociados asociados: Pollo insuficientemente cocido y leche cruda. La bacteria puede contaminar otros alimentos por contaminación cruzada
  • 21. Listeria monocytogenes L. monocytogenes Listeria sp, a diferencia de otros sp, es muy resistente y puede sobrevivir microorganismos, puede reproducirse a perfectamente a bajas temperaturas, incluso en la los efectos del heladera. Puede resistir al calor, las calor, congelamiento, desecación y sales y los nitritos, mucho más que otros calentamiento. microorganismos. Pero al igual que el resto de las bacterias, la adecuada cocción y la pasteurización la destruyen por completo.
  • 22. Listeria monocytogenes Síntomas: Algunas personas pueden presentar síntomas semejantes a una gripe con fiebre persistente y evolucionar para síntomas gastrointestinales. Los síntomas se pueden manifestar de 3 a 21 días.
  • 23. Listeria monocytogenes Secuelas: Septicemia, meningitis, meningoencefalitis, encefalitis e infección intrauterina o cervical en mujeres embarazadas, lo cual puede producir aborto espontáneo (segundo / tercer trimestre) o muerte del feto.
  • 24. Listeria monocytogenes Alimentos asociados: Leche cruda o mal pasteurizada, quesos (principalmente las variedades levemente maduradas), helados, verduras crudas, salchichas fermentadas crudas, pollo crudo y cocido, carnes crudas (todos los tipos) y pescado crudo y ahumado.
  • 25. Bacillus cereus El Bacillus cereus Las esporas no se destruyen por la puede formar acción del calor. esporas cuando las condiciones le Si después de ser cocido, el alimento es son enfriado a temperatura ambiente, estas desfavorables esporas pueden germinar y se inicia la para su reproducción de la bacteria crecimiento producción de dos tipos de toxinas una toxinas, que es sensible al calor: la toxina diarreica . Se produce en el alimento y/o en el intestino; la toxina emética , Se produce en el alimento. Resiste el calor
  • 26. Bacillus cereus Los síntomas de la intoxicación diarreica: Las fuentes de Diarrea acuosa, cólicos abdominales y contaminación náuseas. Las náuseas pueden son la tierra y el polvo, heces de acompañar la diarrea, pero el vómito es animales y de raro. La incubación es de 8 a 16 horas. seres humanos emética: Síntomas de intoxicación emética Náuseas y vómitos, algunos casos pueden presentar cólicos abdominales y diarrea.
  • 27. Bacillus cereus Alimentos asociados asociados: arroz, productos con almidón, papa, pastas y queso. Mezclas de alimento como salsas, budines, sopas, cazuelas, productos de pastelería y ensaladas.
  • 28. Clostridium botulinum Es la bacteria El botulismo de origen alimentario: es la que produce la forma más grave de intoxicación alimentaria enfermedad del causada por la ingestión de alimentos que botulismo. Es contienen la potente neurotoxina, formada formador de durante el crecimiento del Clostridium esporas y un botulinum. potente productor de neurotoxina La toxina puede destruirse por calentamiento a 80°C (176°F) durante por lo menos 10 minutos. La incidencia de la enfermedad es baja, pero es considerada de interés debido a la elevada tasa de mortalidad si no se diagnostica y trata apropiadamente.
  • 29. Clostridium botulinum - Síntomas: fatiga extrema, debilidad y vértigo, normalmente seguidos por visión doble y dificultad progresiva de hablar y engullir. Parálisis flácida. Los síntomas gastrointestinales pueden incluir dolor abdominal, diarrea o congestión. El período de incubación es de 12 a 36 horas, pero puede extenderse hasta 8 días en algunos casos. La muerte ocurre por insuficiencia respiratoria y obstrucción de la entrada de aire en la tráquea.
  • 30. Clostridium botulinum Alimentos asociados: Los alimentos que fueron mal procesados o crudos que tienen esporas y luego se conservan en condiciones de temperatura y pH que permiten la multiplicación de la bacteria y el desarrollo de la toxina. En general alimentos que no sean calentados antes del consumo.
  • 31. Staphylococcus aureus - Síntomas: náusea, vómito, sensación de angustia, cólico abdominal y postración. - Alimentos asociados: carnes y derivados; aves y derivados del huevo; ensaladas con huevos, atún, pollo, papa y pastas; productos de panificación como pasteles rellenos con crema, tortas de crema, rellenos de bocadillos además de leche cruda y productos lácteos.
  • 32. Staphylococcus aureus Se puede transmitir a la comida a través de las manos o de gotas provenientes de la nariz y de la boca, y cuando permanece demasiado tiempo a temperatura ambiente. La producción de la toxina en los alimentos se puede prevenir manteniéndolos en refrigeración. La toxina, después de producida, no es cocción. eliminada en la cocción
  • 33. ¿Cómo podemos prevenirlas?, Según la Organización Mundial de la salud, las ETAs podemos prevenirlas 1) Mantener la higiene personal. 2) Separar alimentos crudos y cocinados. 3) Cocinar completamente los alimentos. 4) Mantener los alimentos a las temperaturas seguras. 5) Usar agua potable y materias primas seguras
  • 34. ¿Cómo podemos prevenirlas?, Algunos de los consejos que se pueden seguir para evitar enfermarse por los alimentos que prepara en su hogar son Utilice MATERIAS PRIMAS SEGURAS a) Importancia del Agua Utilizar siempre agua potable no sólo para beber sino también para el lavado y preparación de alimentos así como también lavado y desinfección de utensilios y superficies.
  • 35. ¿Cómo podemos prevenirlas?, b) Consumir leche pasteurizada. c) Verifique las fechas de vencimiento. d) No utilice latas de conservas abolladas, golpeadas, oxidadas o hinchadas. golpeadas, e) Evitar el consumo de preparaciones a base de huevo crudo
  • 36. ¿Cómo podemos prevenirlas? Asegure una correcta HIGIENE a) Lave siempre sus manos con agua potable y jabón. Antes de: comer, preparar alimentos, servir la comida Después de: ir al baño, tocar alimentos crudos, tocar las mascotas, estornudar, toser, sonarse la nariz Cada vez que se ensucien sus manos.
  • 37. ¿Cómo podemos prevenirlas? b) Lave bien frutas y verduras especialmente si se van a consumir crudas. c) Lave y desinfecte las superficies y elementos utilizados en la manipulación de alimentos (tablas cuchillas, platos...) de picar, cuchillas, platos...) d) Mantener los alimentos fuera del alcance de mascotas. insectos, roedores y mascotas.
  • 38. ¿Cómo podemos prevenirlas? Evite la contaminación cruzada durante la compra, almacenamiento y elaboración de los alimentos. Al realizar las compras verificar que las carnes crudas se encuentren en envases perfectamente cerrados, sin perdidas de líquidos que puedan contaminar otros alimentos. Al refrigerar, separar los alimentos crudos de los cocidos. Ubicar los alimentos cocidos (o listos para consumo) en la parte superior y los crudos en la parte inferior de la heladera. Evite el goteo de los alimentos crudos sobre otras preparaciones. No usar para alimentos cocidos los mismos utensilios con los que se manipularon alimentos crudos, o que no hayan sido adecuadamente lavados y desinfectados al cambiar de alimento.
  • 39. ¿Cómo podemos prevenirlas? Cocción. Cocine completamente los alimentos en especial carne, pollo, pescado y huevos. En el caso de las carnes rojas, especialmente carne picada, hasta que los jugos sean claros, no rosados (o hasta que no queden partes rojas o rosadas). No entibiar los alimentos. Recalentarlos bien, a temperaturas elevadas. En el caso de salsas, sopas y guisos hasta que hiervan.
  • 40. “Temperaturas elevadas destruyen a las bacterias. Asegúrese la correcta cocción de los alimentos para comer sin riesgos”
  • 41. ¿Cómo podemos prevenirlas? Refrigeración Evitar que los alimentos frescos o cocidos queden a temperatura ambiente durante tiempos prolongados. Los alimentos frescos y cocinados deben colocarse en la heladera tan pronto como sea posible. Compre primero los productos no perecederos, luego los refrigerados y finalmente los congelados.
  • 42. ¿Cómo podemos prevenirlas? No descongele los alimentos a temperatura ambiente. Descongelarlos siempre en heladera, horno microondas o bajo corriente de agua fría. Al descongelar alimentos crudos colocarlos en bandejas u otros recipientes para evitar que los líquidos de descongelamiento contaminen otros alimentos (contaminación cruzada). Mantengamos los alimentos perecederos en la heladera. heladera. Prolonguemos la calidad e inocuidad de los alimentos