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PROGRAMA BUENAS
                                                                    PRACTICAS DE
                           FICHA TECNICA DE                       MANUFACTURA BPM

                         PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                      F. T. BPM
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: DIANA   Aprobado por: HARRISON   Fecha: 20 Abril
                                                                    Versión: 2010
CAROLINA MORENO        MORENO PEÑA              de 2010



      NOMBRE DEL
      PRODUCTO:
                                   Frutas En Almíbar (Jarabe Espeso)

                             Producto elaborado con frutas sanas y limpias
                             envasadas con o sin medio de cobertura, apropiada,
   DESCRIPCIÓN DEL           adicionado de edulcorantes naturales y aderezos o
     PRODUCTO:               ingredientes       aromatizantes         envasados
                             herméticamente y sometidos a tratamientos físicos
                             autorizados que garanticen su conservación.
                             Producto elaborado en la planta de frutas y
                             hortalizas ubicada en el centro agropecuario la
       LUGAR DE              granja Sena-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal -
     ELABORACION             Ibagué.
                             Temperatura promedio 30° y a.s.n m 450 metros.
                                                        C
                             Teléfono contacto 2709600 Ext.84669
                             Carbohidratos                    30,0 %
                             Proteína                          0,6 %
      COMPOSICION            Lípidos-Grasa                     0,1 %
      NUTRICIONAL            Agua                             69,3 %
                             Índice glucémico                    55
                             Calorías por 100 g               63 Kcal
   PRESENTACION Y            Envase de vidrio por 125 g
     EMPAQUES                Envase de vidrio por 500 g
    COMERCIALES              Envase de vidrio por 250 g

        CARACTERISTICAS
        ORGANOLEPTICAS

Con sabor característicos a frutas,
    sin olor y sabor extraños




REQUISITOS MINIMOS
                             Resolución 14712 de 1984
  Y NORMATIVIDAD
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                        REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                          PRACTICAS DE
                               FICHA TECNICA DE                         MANUFACTURA BPM

                             PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                            F. T. BPM
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: DIANA       Aprobado por: HARRISON    Fecha: 20 Abril
                                                                           Versión: 2010
CAROLINA MORENO            MORENO PEÑA               de 2010


                                                    Temperatura ambiente
                                 Medio Ambiente
       TIPO DE
                                 Refrigeración
    CONSERVACION
                                 Congelación
  CONSIDERACIONES                Protegidos de la humedad, de la luz directa del sol y
      PARA EL                    de sustancias toxicas o contaminantes.
  ALMACENAMIENTO
                                   MATERIA PRIMA/INSUMO                PORCENTAJE
                                     PREPARACION DEL
                                            JARABE
                                 Agua                                  Base de cálculo
     FORMULACION                 Azúcar                                    100 %
                                 Acido cítrico                             0,2 %
                                 MATERIA PRIMA/INSUMO
                                  PREPARACION FRUTA EN
                                            ALMIBAR
                                 Fruta                                 Base de calculo
                                 Jarabe       espeso hasta               30 – 40%
                                 completar el volumen del
                                 frasco
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO



                                                          •      FRUTA
     RECEPCION DE MATERIA PRIMA                           •      AGUA
                                                          •      AZUCAR
                                                          •      ACIDO CITRICO

       SELECCIÓN Y CLASIFICACION




                       LAVADO

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                        REGIONAL TOLIMA
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                            FICHA TECNICA DE                              MANUFACTURA BPM

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 CENTRO AGROPECUARIO
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                                                                             Versión: 2010
CAROLINA MORENO         MORENO PEÑA                     de 2010




                                                     Solución de soda caustica del 1% –
             PELADO POR LEJIA                           3% dependiendo de la fruta




            NEUTRALIZACION
                                                 Inmersión de la fruta en acido cítrico al
              DE LEJIA CON
                                                         1% durante 1 minuto
             ACIDO CITRICO




                   CORTADO



                                                 1 – 8 minutos con una temperatura de 85
               ESCALDADO
                                                      – 90 °C dependiendo de la fruta



                                                         Base de cálculo el agua
               PREPARACION                                  Azúcar al 100%
                DEL JARABE                                Acido cítrico al 0,2%
                  ESPESO

                                                   Completar el volumen del frasco
                                                  con el liquido de gobierno. Previo a
             ENVASADO DE LA                        esto los frascos son esterilizados
                 FRUTA                            sumergidos en agua a 90 °C por 30
                                                                minutos.




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CAROLINA MORENO         MORENO PEÑA               de 2010




                   EXHAUSTING                          Se depositan en el túnel de
                                                 exhausting los frascos de mermelada
                                                   semitapados a una temperatura de
                                                  90°c durante 20 min, luego se abre
                                                      la tapa para que salga el aire
                  ETIQUETADO                      comprimido, después se tapan bien
                                                 y se colocan de nuevo en el túnel de
                                                 exhausting a una temperatura de 90-
                                                     100°C durante 30-40 minutos.
             ALMACENAMIENTO

                              6 meses a partir de su elaboración, siempre que se
                              mantenga cerrado herméticamente y a condiciones
 VIDA UTIL ESTIMADA
                              de ambientes normales.

  INSTRUCCIONES DE
                              Para consumo directo. En el menor tiempo posible.
      CONSUMO




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FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO

  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIANA Aprobado por: HARRISON Fecha: 20 Abril Versión: 2010 CAROLINA MORENO MORENO PEÑA de 2010 NOMBRE DEL PRODUCTO: Frutas En Almíbar (Jarabe Espeso) Producto elaborado con frutas sanas y limpias envasadas con o sin medio de cobertura, apropiada, DESCRIPCIÓN DEL adicionado de edulcorantes naturales y aderezos o PRODUCTO: ingredientes aromatizantes envasados herméticamente y sometidos a tratamientos físicos autorizados que garanticen su conservación. Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el centro agropecuario la LUGAR DE granja Sena-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal - ELABORACION Ibagué. Temperatura promedio 30° y a.s.n m 450 metros. C Teléfono contacto 2709600 Ext.84669 Carbohidratos 30,0 % Proteína 0,6 % COMPOSICION Lípidos-Grasa 0,1 % NUTRICIONAL Agua 69,3 % Índice glucémico 55 Calorías por 100 g 63 Kcal PRESENTACION Y Envase de vidrio por 125 g EMPAQUES Envase de vidrio por 500 g COMERCIALES Envase de vidrio por 250 g CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Con sabor característicos a frutas, sin olor y sabor extraños REQUISITOS MINIMOS Resolución 14712 de 1984 Y NORMATIVIDAD SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIANA Aprobado por: HARRISON Fecha: 20 Abril Versión: 2010 CAROLINA MORENO MORENO PEÑA de 2010 Temperatura ambiente Medio Ambiente TIPO DE Refrigeración CONSERVACION Congelación CONSIDERACIONES Protegidos de la humedad, de la luz directa del sol y PARA EL de sustancias toxicas o contaminantes. ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE PREPARACION DEL JARABE Agua Base de cálculo FORMULACION Azúcar 100 % Acido cítrico 0,2 % MATERIA PRIMA/INSUMO PREPARACION FRUTA EN ALMIBAR Fruta Base de calculo Jarabe espeso hasta 30 – 40% completar el volumen del frasco DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO • FRUTA RECEPCION DE MATERIA PRIMA • AGUA • AZUCAR • ACIDO CITRICO SELECCIÓN Y CLASIFICACION LAVADO SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIANA Aprobado por: HARRISON Fecha: 20 Abril Versión: 2010 CAROLINA MORENO MORENO PEÑA de 2010 Solución de soda caustica del 1% – PELADO POR LEJIA 3% dependiendo de la fruta NEUTRALIZACION Inmersión de la fruta en acido cítrico al DE LEJIA CON 1% durante 1 minuto ACIDO CITRICO CORTADO 1 – 8 minutos con una temperatura de 85 ESCALDADO – 90 °C dependiendo de la fruta Base de cálculo el agua PREPARACION Azúcar al 100% DEL JARABE Acido cítrico al 0,2% ESPESO Completar el volumen del frasco con el liquido de gobierno. Previo a ENVASADO DE LA esto los frascos son esterilizados FRUTA sumergidos en agua a 90 °C por 30 minutos. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 4. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIANA Aprobado por: HARRISON Fecha: 20 Abril Versión: 2010 CAROLINA MORENO MORENO PEÑA de 2010 EXHAUSTING Se depositan en el túnel de exhausting los frascos de mermelada semitapados a una temperatura de 90°c durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire ETIQUETADO comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90- 100°C durante 30-40 minutos. ALMACENAMIENTO 6 meses a partir de su elaboración, siempre que se mantenga cerrado herméticamente y a condiciones VIDA UTIL ESTIMADA de ambientes normales. INSTRUCCIONES DE Para consumo directo. En el menor tiempo posible. CONSUMO SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA