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                                                                         PRACTICAS DE
                              FICHA TECNICA DE                         MANUFACTURA BPM

                            PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                           F. T. BPM
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: LUIS    Aprobado por: HARRISON      Fecha: Abril
                                                                          Versión: 2010
FELIPE ARROYAVE        MORENO PEÑA                 de 2010




 NOMBRE DEL PRODUCTO                   ELABORACION DE LECHE CONDENSADA

                                 Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a
                                 la que se la ha evaporado agua y agregado azúcar, lo que
     DESCRIPCIÓN DEL
                                 resulta es un producto espeso. Se puede usar como
       PRODUCTO
                                 acompañante para postres ya sea en gelatina, helados
                                 y/o galletas o pasa bocas.
                                 Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada
                                 en el centro agropecuario la granja Sena – espinal.
 LUGAR DE ELABORACION            Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
                                 temperatura promedio 30°c y a.s.n.m 450 metros
                                 Teléfono de contacto: 2709600 ext. 84669
                                 Carbohidratos                       56 gramos
                                 Proteína                             8 Gramos
       COMPOSICION
                                 Lípidos-Grasa                          9.30 gramos
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                                 Agua                              25.90 gramos
                                 Calorías por 150 g                     333
                                 Envase de vidrio de 100 gramos
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                                 Envase de vidrio de 125 gramos
EMPAQUES COMERCIALES
                                 Envase de vidrio de 200 gramos

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Dulce de color cremoso; textura
espesa    acuosa;    sabor     dulce
concentrado y aroma agradable.




                                 Resolución numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de
 REQUISITOS MINIMOS Y
                                 1986)
    NORMATIVIDAD
                                 Decreto 616 del 2006

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                        REGIONAL TOLIMA
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                                  FICHA TECNICA DE                                     MANUFACTURA BPM

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                                                                                          Versión: 2010
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                                                            Conservación              a      temperatura
                                     Medio Ambiente
                                                            ambiente.
 TIPO DE CONSERVACION                Refrigeración

                                     Congelación
CONSIDERACIONES PARA EL              Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a
    ALMACENAMIENTO                   temperatura ambiente.

                                        MATERIA PRIMA/INSUMO                          PORCENTAJE
       FORMULACION                   Leche entera                                    Base de calculo
                                     Azúcar                                            12 al 16 %
                                     Bicarbonato                                         0,1 %
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

    RECEPCION E HIGIENIZACION DE LECHE                                   Medición de la leche y Filtrado


                                                      ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17
             PRUEBAS DE CALIDAD                      ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030
                                                       – 1.033 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas.
                                                      Demás establecidas en el decreto 616 de 2006

        CALENTAMIENTO DE LA LECHE                            50 grados centígrados




   ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO                          Adicionar primero el bicarbonato de
                                                             soda en cantidad por 1 gramo/litro




       EVAPORACION CON AGITACION                        Se evapora la leche hasta que esta reduzca su
                      CONSTANTE                                      volumen a la mitad



      PRIMERA TANDA ADICION DEL AZUCAR                          En esta etapa se adiciona la mitad del
                                                                      azúcar de la formulación.


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                        REGIONAL TOLIMA
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                                                                                   F. T. BPM
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: LUIS    Aprobado por: HARRISON        Fecha: Abril
                                                                                  Versión: 2010
FELIPE ARROYAVE        MORENO PEÑA                   de 2010



                                                            En esta etapa se adiciona el restante
     SEGUNDA TANDA ADICION DEL AZUCAR                           del azúcar de la formulación.



      DETERMINACION DEL PUNTO FINAL                            Cuando el producto alcance una
                                                           viscosidad de 55 a 60 grados Brix.


                                                             Se desarrolla con el producto a una
      EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO                          temperatura entre los 65 y 70 grados
                                                                         centígrados.

                                                           Se depositan en el túnel de exhausting
          PROCESO DE EXHAUSTING                            los frascos de mermelada semitapados
                                                           a una temperatura de 90°C durante 20
                                                              min, luego se abre la tapa para que
                                                             salga el aire comprimido, después se
             EMPACADO, ROTULADO                            tapan bien y se colocan de nuevo en el
                                                            túnel de exhusting a una temperatura
                                                              de 90 - 100°C durante 30 o 40 min.
               COMERCIALIZACION                                             minutos.




                                  El tiempo de vida útil para este producto es de 90 días.
   VIDA UTIL ESTIMADA

                                  Este producto es acto para todas edades. Se puede usar
    INSTRUCCIONES DE
                                  como acompañante para postres ya sea en gelatina,
        CONSUMO
                                  helados y/o galletas o pasa bocas.




SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
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FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA

  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LUIS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 FELIPE ARROYAVE MORENO PEÑA de 2010 NOMBRE DEL PRODUCTO ELABORACION DE LECHE CONDENSADA Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a la que se la ha evaporado agua y agregado azúcar, lo que DESCRIPCIÓN DEL resulta es un producto espeso. Se puede usar como PRODUCTO acompañante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas. Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el centro agropecuario la granja Sena – espinal. LUGAR DE ELABORACION Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. temperatura promedio 30°c y a.s.n.m 450 metros Teléfono de contacto: 2709600 ext. 84669 Carbohidratos 56 gramos Proteína 8 Gramos COMPOSICION Lípidos-Grasa 9.30 gramos NUTRICIONAL Agua 25.90 gramos Calorías por 150 g 333 Envase de vidrio de 100 gramos PRESENTACION Y Envase de vidrio de 125 gramos EMPAQUES COMERCIALES Envase de vidrio de 200 gramos CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Dulce de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor dulce concentrado y aroma agradable. Resolución numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de REQUISITOS MINIMOS Y 1986) NORMATIVIDAD Decreto 616 del 2006 SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LUIS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 FELIPE ARROYAVE MORENO PEÑA de 2010 Conservación a temperatura Medio Ambiente ambiente. TIPO DE CONSERVACION Refrigeración Congelación CONSIDERACIONES PARA EL Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a ALMACENAMIENTO temperatura ambiente. MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE FORMULACION Leche entera Base de calculo Azúcar 12 al 16 % Bicarbonato 0,1 % DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCION E HIGIENIZACION DE LECHE Medición de la leche y Filtrado ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 PRUEBAS DE CALIDAD ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas. Demás establecidas en el decreto 616 de 2006 CALENTAMIENTO DE LA LECHE 50 grados centígrados ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO Adicionar primero el bicarbonato de soda en cantidad por 1 gramo/litro EVAPORACION CON AGITACION Se evapora la leche hasta que esta reduzca su CONSTANTE volumen a la mitad PRIMERA TANDA ADICION DEL AZUCAR En esta etapa se adiciona la mitad del azúcar de la formulación. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LUIS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 FELIPE ARROYAVE MORENO PEÑA de 2010 En esta etapa se adiciona el restante SEGUNDA TANDA ADICION DEL AZUCAR del azúcar de la formulación. DETERMINACION DEL PUNTO FINAL Cuando el producto alcance una viscosidad de 55 a 60 grados Brix. Se desarrolla con el producto a una EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO temperatura entre los 65 y 70 grados centígrados. Se depositan en el túnel de exhausting PROCESO DE EXHAUSTING los frascos de mermelada semitapados a una temperatura de 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se EMPACADO, ROTULADO tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhusting a una temperatura de 90 - 100°C durante 30 o 40 min. COMERCIALIZACION minutos. El tiempo de vida útil para este producto es de 90 días. VIDA UTIL ESTIMADA Este producto es acto para todas edades. Se puede usar INSTRUCCIONES DE como acompañante para postres ya sea en gelatina, CONSUMO helados y/o galletas o pasa bocas. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA