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                                                                     PRACTICAS DE
                              FICHA TECNICA DE                     MANUFACTURA BPM

                            PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                       F. T. BPM
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: JESUS   Aprobado por: HARRISON      Fecha: Abril
                                                                     Versión: 2010
ASPRILLA               MORENO PEÑA                 de 2010



    NOMBRE DEL
                                                LECHE SABORIZADA
     PRODUCTO

                            Es un producto lateo de sabor dulce y refrescante, tiene
                            un bajo contenido de grasa por lo que constituye un
 DESCRIPCIÓN DEL            excelente complemento alimenticio. Esta elaborado con
    PRODUCTO                leche semidescremada o entera sometida a los procesos
                            de pasteurización, homogeneización y saborización.
                            Contiene carbohidratos, proteínas, calcio, vitaminas
                            Producto elaborado en la planta de procesamiento de
                            productos lacteos ubicada en el Centro Agropecuario La
     LUGAR DE
                            Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
   ELABORACION
                            Temperatura promedio 30° y a.s.n.m 450 metros
                                                      C
                            Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
                            Carbohidratos                            12%
                            Proteína                                  3%
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                            Calorías aportadas por
                                                       75 cal por 100 ml consumidos
                            100 ml
 PRESENTACION Y             Envase de plástico por 250 ml
   EMPAQUES                 Envase de plástico por 500 ml
  COMERCIALES               Envase de plástico por 1000 ml

 CARACTERISTICAS
 ORGANOLEPTICAS
Derivado lácteo de
excelente         calidad
caracterizado por :
Olor: Natural
Color: Elegido
Sabor: Artificial
Consistencia : Liquida




SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                        REGIONAL TOLIMA
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                                                                            PRACTICAS DE
                                    FICHA TECNICA DE                      MANUFACTURA BPM

                                  PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                              F. T. BPM
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ASPRILLA                      MORENO PEÑA               de 2010


                                  Resolución Nº 1163, del 22/10/2001,vigente a la fecha
    REQUISITOS
     MINIMOS Y
                Norma técnica colombiana 1419 de 2005 productos
   NORMATIVIDAD
                lácteos leche líquida saborizada.
                Ambiente
    TIPO DE
 CONSERVACION   Refrigeración          18 días refrigerado entre 2° y 5°C.
                Congelación
CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0° - 4°
                                                              C     C.
    PARA EL     No almacenar con productos que impriman un fuerte
ALMACENAMIENTO aroma.
                MATERIA PRIMA/INSUMO                     PORCENTAJE
                         Leche liquida                   Base de Calculo
                        Leche en polvo                         0.5%
  FORMULACION               Azúcar                             10%
                            C.M.C                             0.05%
                          Saborizante                         0.12%
                DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LECHE SABORIZADA

            Recepción de materia                       Pruebas de plataforma:
                 Prima                                 Densidad.
                                                       Acides.
                                                       Alcohol
                                                       Demás contempladas en
                       Filtrado                        el Decreto 616 de 2006




                  Pasteurización                       65ºC por 30 min



             Adición de azúcar y                        Adición de C.M.C disuelto en
                    C.M.C                               el azúcar


                                                        Mezcla o licuado de la leche
            Preparación de mezcla
                                                        en polvo, saborizantes
                De ingredientes
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                           FICHA TECNICA DE                     MANUFACTURA BPM

                         PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
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ASPRILLA               MORENO PEÑA              de 2010




             Homogenización de
               Ingredientes

                                                Envases plásticos por 250ml,
           Empacado y almacenado                500ml y 1000ml y almacenado a
                                                una temperatura de 0º - 4ºC.
                                                Conservando la cadena de frio.




      VIDA UTIL
                         18 días refrigerado entre 2° y 5°
                                                     C    C.desde su elaboración
      ESTIMADA

                 Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto
INSTRUCCIONES DE
                 posible, dejando en condiciones de    refrigeración.
    CONSUMO
                 Debidamente tapado.




SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
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FICHA TECNICA LECHE SABORIZADA

  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: JESUS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 ASPRILLA MORENO PEÑA de 2010 NOMBRE DEL LECHE SABORIZADA PRODUCTO Es un producto lateo de sabor dulce y refrescante, tiene un bajo contenido de grasa por lo que constituye un DESCRIPCIÓN DEL excelente complemento alimenticio. Esta elaborado con PRODUCTO leche semidescremada o entera sometida a los procesos de pasteurización, homogeneización y saborización. Contiene carbohidratos, proteínas, calcio, vitaminas Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lacteos ubicada en el Centro Agropecuario La LUGAR DE Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. ELABORACION Temperatura promedio 30° y a.s.n.m 450 metros C Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 12% Proteína 3% COMPOSICION Lípidos-Grasa 1.7% NUTRICIONAL Humedad 84.3% Calorías aportadas por 75 cal por 100 ml consumidos 100 ml PRESENTACION Y Envase de plástico por 250 ml EMPAQUES Envase de plástico por 500 ml COMERCIALES Envase de plástico por 1000 ml CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Derivado lácteo de excelente calidad caracterizado por : Olor: Natural Color: Elegido Sabor: Artificial Consistencia : Liquida SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: JESUS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 ASPRILLA MORENO PEÑA de 2010 Resolución Nº 1163, del 22/10/2001,vigente a la fecha REQUISITOS MINIMOS Y Norma técnica colombiana 1419 de 2005 productos NORMATIVIDAD lácteos leche líquida saborizada. Ambiente TIPO DE CONSERVACION Refrigeración 18 días refrigerado entre 2° y 5°C. Congelación CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0° - 4° C C. PARA EL No almacenar con productos que impriman un fuerte ALMACENAMIENTO aroma. MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Leche liquida Base de Calculo Leche en polvo 0.5% FORMULACION Azúcar 10% C.M.C 0.05% Saborizante 0.12% DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LECHE SABORIZADA Recepción de materia Pruebas de plataforma: Prima Densidad. Acides. Alcohol Demás contempladas en Filtrado el Decreto 616 de 2006 Pasteurización 65ºC por 30 min Adición de azúcar y Adición de C.M.C disuelto en C.M.C el azúcar Mezcla o licuado de la leche Preparación de mezcla en polvo, saborizantes De ingredientes SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: JESUS Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 ASPRILLA MORENO PEÑA de 2010 Homogenización de Ingredientes Envases plásticos por 250ml, Empacado y almacenado 500ml y 1000ml y almacenado a una temperatura de 0º - 4ºC. Conservando la cadena de frio. VIDA UTIL 18 días refrigerado entre 2° y 5° C C.desde su elaboración ESTIMADA Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto INSTRUCCIONES DE posible, dejando en condiciones de refrigeración. CONSUMO Debidamente tapado. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA