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Unidad 2 Los glúcidos I.E.S. Los Boliches Biología 2º Bachillerato ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],Son  polihidroxialdeídos  (*)  o  polihidroxicetonas  (*)   (o sustancias que producen tales compuestos por hidrólisis), aunque esta definición no es del todo exacta en ciertos casos que veremos más adelante (formación de hemiacetal y hemicetal). Formados por C, H y O Fórmula empírica:  C n (H 2 O) n   de ahí el nombre de “ hidratos de carbono ” (nombre en realidad poco apropiado, ya que no se trata de moléculas de agua hidratadas). También denominados “ azúcares ” y “ glúcidos ” (del gr, glykós, dulce), aunque muchos de ellos no tienen sabor dulce. Clasificación: (*)  Poli = mucho  Hidroxi = con grupos hidroxilo (- OH ) o alcohol Aldehído = con grupo aldehído ( - CHO)  Cetona = con grupo ( - CO - ). También puede decirse que los glúcidos son polialcoholes con grupos aldehído o cetona. Algunos grupos funcionales ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Ejemplos: ALDOTRIOSA  CETOTRIOSA   La denominación puede concretarse más anteponiendo al nombre ya citado el prefijo que hace referencia al grupo funcional distintivo:
[object Object],1 2 3 1 2 3 En una molécula de monosacárido, los carbonos se numeran comenzando por el C del grupo aldehído o bien por el C terminal más próximo al grupo cetona: 1 2 3 4 ALDOTRIOSA  CETOTRIOSA   CETOTETROSA   ,[object Object],[object Object]
[object Object],Al igual que algunas otras moléculas orgánicas,  los monosacáridos poseen uno o más  CARBONOS ASIMÉTRICOS  ( 1 ), lo que da lugar a un tipo de  ESTEREOISOMERÍA  ( 2 ). (1) Se dice que un  C  es  asimétrico  cuando está unido a cuatro elementos o bien grupos funcionales diferentes: (2) Se dice que dos compuestos son  estereoisómeros  entre sí cuando tienen la misma fórmula general o empírica y, sin embargo, distinta fórmula espacial (es decir, distinta estructura en el espacio). Carbono asimétrico (X, Y, Z  y  W representan átomos o grupos diferentes) Representación espacial: Carbono simétrico: Estos dos compuestos, aunque sean muy parecidos, son diferentes (tienen distintas propiedades fisicoquímicas). Son  estereoisómeros entre ellos. (los distintos colores representan átomos o grupos diferentes)
[object Object],Ya vimos el concepto de estereoisomería en el tema anterior. Dos aminoácidos estereoisómeros entre sí. Podemos comparar esto con nuestras dos manos: una es como la imagen especular de la otra Regresemos a los monosacáridos…
[object Object],¿Qué podrías decir de esta molécula?
[object Object],¿Qué podrías decir de esta molécula? Se trata de un glúcido, un monosacárido, una triosa, una aldosa => una aldotriosa
[object Object],¿Qué podrías decir de esta molécula? Se trata de un glúcido, un monosacárido, una triosa, una aldosa => una aldotriosa ¿Tiene algún carbono asimétrico?
[object Object],¿Qué podrías decir de esta molécula? Se trata de un glúcido, un monosacárido, una triosa, una aldosa => una aldotriosa ¿Tiene algún carbono asimétrico? Sí, el C 2 1 2 3
[object Object],¿Qué podrías decir de esta molécula? Se trata de un glúcido, un monosacárido, una triosa, una aldosa => una aldotriosa ¿Tiene algún carbono asimétrico? Sí, el C 2 1 2 3 ¿Habrá entonces estereoisomería? Sí.  Veámoslo…
[object Object],D – Gliceraldehído  L - Gliceraldehído Estos dos compuestos son un tipo de  estereoisómeros  que se denominan  enantiómeros  o  enantiomorfos  y sólo se diferencian por su estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada.
[object Object],Actividad óptica: Cuando un rayo de luz polarizada pasa a través de un enantiómero, el plano de polarización gira. Los enantiómeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en cantidades iguales pero en direcciones opuestas. Compuestos  dextrógiros : desvían el plano de polarización de la luz a la derecha: signo  + Compuestos  levógiros : desvían el plano de polarización de la luz a la izquierda: signo  -
[object Object],Todos los estereoisómeros de un monosacárido cuyo –OH del carbono asimétrico más alejado del grupo aldehído o cetona queda a la derecha se dice que son de la  serie D , y aquellos estereoisómeros cuyo –OH del carbono asimétrico más alejado del grupo aldehído o cetona queda a la izquierda, se dice que son de la  serie L D-glucosa  L-glucosa Los enantiómeros de la glucosa
[object Object]
[object Object],Muchos monosacáridos tienen más de un carbono asimétrico. El número de estereoisómeros será de 2 n   siendo n el número de carbonos asimétricos. Los enantiómeros se denominan con el mismo nombre cambiando solamente la letra D ó L (por ejemplo D-glucosa y L-glucosa). El hecho de que los monosacáridos sean dextrógiros (+) o levógiros (-) es independiente de que pertenezcan a la serie D ó L En la naturaleza, los monosacáridos más frecuentes son los de la serie D
[object Object],Formas cíclicas En  medio acuoso , los aldehídos y cetonas reaccionan con los grupos –OH dando hemiacetales y hemicetales. Si la longitud de la cadena de un monosacárido es lo suficientemente larga (5 C ó más), se forma un  hemiacetal  o bien un  hemicetal   intramolecular , originando una  estructura cíclica  del monosacárido => se forman anillos pentagonales o hexagonales.
[object Object],Los anillos pentagonales se denominan  furanósicos  por su semejanza con el furano, y los hexagonales  piránósicos  por su parecido con el pirano. De ahí los nombres  fructofuranosa  y  glucopiranosa :
[object Object],Estas representaciones de las estructuras cíclicas son las  PROYECCIONES DE HAWORTH : Plano del anillo perpendicular al papel (línea gruesa más cerca del espectador). Serie D => -CH 2 OH arriba Formas anoméricas Al ciclarse => nuevo carbono asimétrico (C 1 ) => el –OH puede quedar arriba o abajo En disolución acuosa, se produce una mutarrotación: En el caso de la glucosa: Forma lineal:  1 % Forma alfa:  36,4 % Forma beta: 63,6 % Rotación luz polarizada = +52,7 % Las formas cíclicas son las más comunes en la naturaleza.
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],Sacarosa ,[object Object],[object Object],[object Object],Lactosa “ Azúcar de la leche” de los mamíferos - Reductora
[object Object],Maltosa “ Azúcar de malta” (cebada germinada). Se forma al hidrolizarse los polisacáridos almidón y glucógeno. - Reductora Isomaltosa Semejante a la maltosa, pero con enlace  1 -> 6 en vez de 1 -> 4 Se forma al hidrolizarse los polisacáridos almidón y glucógeno. Celobiosa Formada por la hidrólisis del polisacárido celulosa
[object Object],Formados por la unión de 3 a 15 monosacáridos, unidos por enlaces O-glicosídicos. Se encuentran principalmente en la superficie externa de la membrana celular. Gran diversidad => pueden almacenar información La gran diversidad se explica porque pueden formarse enlaces O-glicosídicos muy variados… Membrana celular
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],Almidón Principal reserva alimenticia de las plantas. Mezcla de amilosa y amilopectina La amilopectina es similar a la amilosa, pero con ramificaciones debidas a enlaces 1->6 cada 20 ó 30 moléculas de glucosa. Una molécula de amilopectina contiene alrededor de 10 6  moléculas de glucosa. En la digestión del almidón intervienen dos enzimas: alfa-amilasa y alfa-dextrinasa, que rompen respectivamente los enlaces alfa (1->4) y alfa (1->6). En el proceso digestivo van apareciendo dextrina, maltosa, isomaltosa y finalmente glucosa.
[object Object],Glucógeno “ Almidón animal”. Se acumula especialmente en células musculares y hepáticas. Similar a la amilopectina, pero con ramificaciones cada 8 ó 10 moléculas de glucosa de la cadena lineal.
[object Object],Celulosa La biomolécula orgánica más abundante del planeta, pues forma parte de la pared celular vegetal.  15000 moléculas de glucosa unidas por enlaces O-glicosídicos beta (1->4) en cadenas lineales no ramificadas. El enlace beta (1->4) le otorga gran resistencia frente a la presión osmótica. Insoluble en agua pero muy hidrófila, por los puentes de hidrógeno . La mayoría de los animales no pueden digerir la celulosa por carecer de enzimas capaces de romper el enlace beta (1->4). No obstante, los herbívoros (especialmente los rumiantes y termitas) poseen bacterias y protozoos simbiontes en su tubo digestivo capaces de hidrolizar dicho enlace.
[object Object],Quitina Presente en el exoesqueleto de los artrópodos y en la pared celular de muchos hongos. Se forma por la polimerización de un derivado de la glucosa: la N-acetil-D-glucosamina, unidas por enlaces O-glucosídicos beta (1->4), resultando una estructura muy similar a la de la celulosa, con láminas paralelas unidas por puentes de hidrógeno. Pectina Presente en la pared celular vegetal, al igual que la celulosa. Es un polímero de un derivado de la galactosa. Gran capacidad gelificante => componente fundamental de las mermeladas.
[object Object],HETEROPOLISACÁRIDOS HEMICELULOSA Componente de la P.C. vegetal (junto con celulosa y pectina). Es un polímero de xilosa, arabinosa y otros monosacáridos. GOMAS VEGETALES Ej. Goma arábiga (disuelta en agua -> pegamento) Son exudados vegetales que cicatrizan heridas.  MUCOPOLISACÁRIDOS Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales.  Ej. Ácido hialurónico, condroitina, heparina…
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],Glucosa : principal fuente de energía celular en los ss.vv. (“combustible universal”). En animales, es esencial el mantenimiento de una concentración adecuada. Tras la digestión, el exceso de glucosa se almacena en forma de glucógeno en hígado y músculos. Glucógeno muscular : utilizado para la contracción muscular Glucógeno hepático : utilizado para mantener nivel de glucosa en sangre. Se agota en 24 h => es una reserva a corto plazo (lípidos=> a largo plazo) Sacarosa : principal azúcar del sistema circulatorio de vegetales. Almidón : principal reserva de vegetales
[object Object],[object Object],Celulosa : es la biomolécula orgánica más abundante de la Biosfera. Forma parte de la pared celular vegetal No puede ser digerida por animales, aunque sí por enzimas de algunas bacterias y protozoos que viven en simbiosis con rumiantes y con termes. Quitina : del exoesqueleto de artrópodos Pectina : forma parte de la pared celular de células vegetales. Ribosa y desoxirribosa : forman parte de las moléculas de ARN y ADN respectivamente. Mucopolisacáridos : ácido hialurónico (líquidos de articulaciones), condroitina del tejido cartilaginoso, etc.
[object Object],[object Object],En la membrana plasmática, oligosacáridos combinados con lípidos y proteínas glicolípidos  y glicoproteínas Oligosacáridos: muy variados  Confieren una identidad a la célula (receptores de membrana)
[object Object],[object Object],D-gliceraldehído  y  dihidroxiacetona : importantes metabolitos intermediarios D-ribulosa : esencial para la fijación del CO 2  en el Ciclo de Calvin (Fotosíntesis)

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