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Estudio de los Requerimientos
Nutricionales
1
1¿Qué son los Nutrientes,
como se clasifican y cuáles
son sus funciones
metabólicas más
importantes?
Definicion:
Son sustancias químicas,
orgánicas e inorgánicas que
están en los alimentos ,que
ingeridos sufren digestión,
absorción y utilización
celular.
2
Funciones metabólicas corporales:
• Crecimiento, desarrollo
• Metabolismo basal
• Actividad física y mental
3
Guia 3
Guia 3
Guia 3
2¿Qué son los
Hidratos de
Carbono, como
se presentan en
los alimentos y
cuáles son sus
principales
funciones
metabólicas?
Guia 3
Guia 3
Sus principales funciones son:
• Energética:4 Kcal/g.
• Estructural:DNA y ATP.
• Reguladora del tránsito intestinal.
• Disminuye la absorción de sustancias (como colesterol).
• Aumenta la sensación de saciedad.
• Disminuyen el pico de glucemia (niveles de glucosa en sangre) tras las
comidas en diabéticos.
• Disminuye el riesgo de cáncer de colon y enfermedades
cardiovasculares.
Esquematice
el proceso de
Ingestión,
Digestión,
Absorción, y
Utilización
celular de los
Hidratos de
Carbono,
señalando las
vías
metabólicas y
los
indicadores
bioquímicos
más utilizados
en la práctica
clínica
4.- Enumere las principales enfermedades producidas por
trastornos del metabolismo glúcido, resaltando la causa
metabólica de cada enfermedad enumerada.
Diabetes Mellitus tipo I y II
Los factores que contribuyen pueden ser descenso de la
secreción de insulina, decremento del consumo de glucosa
o aumento de la producción de esta!
• Galactosemia:
Se produce debido a mutaciones (cambios estables y
hereditarios ) en el gen GALT que codifica esta
enzima.
• Enfermedades por depósito de Glucógeno
( glucogenosis hepática infantil) constituyen la
categoría mas importante con las enfermedades por
deposito de glucógeno secundario a deficiencias
hereditarias de una de las enzimas que intervienen en
la síntesis o en la degradación escalonada de
glucógeno.
• Intolerancia de Glucosa/Lactosa.
La causa de Intolerancia a la lactosa puede ser
congénita, por un error del Metabolismo bastante
raro, en el que la Lactasa falta desde le nacimiento, o
adquirida.
5.- Que son las grasas, como se presentan
en los alimentos y cuales son sus funciones
metabólicas.?
• Son sustancias orgánicas que contienen hidrógeno
y oxígeno en la misma proporción que el agua. Este
grupo de compuestos esta formado principalmente
por azucares y almidones.
Existen 3 tipos de lípidos en la dieta:
1. Triglicéridos 98%
2. Fosfolípidos 2%
3. Esteroides 2%
Los ácidos Grasos pueden ser Saturados, poli saturados, mono
insaturados y esenciales.
• Saturados: contienen entre 18 y 24 átomos de
carbono unidos con enlaces simples.
• Poli insaturados: Poseen entre 12 y 18 átomos de
carbono, con varios enlaces dobles.
• Mono insaturados: tienen de 6 y 16 átomos de
carbono y tienen al menos un enlace doble en su
estructura, entre ellos están aceites de oliva y canola.
• Esenciales: son aquellos que deben de digerirse en la
dieta porque no se sintetizan en el organismo.
(Omega 3, 6 y 9)
 Regulación del metabolismo del colesterol
Forman parte de la membrana celular
Mielinización
Integridad de Piel y cabello
Disminuye la adhesión plaquetaria
Fuente de energía
6.- Esquematice el Proceso de Ingestión,
Absorción y utilización celular de las Grasas,
señalando las vías metabólicas y los indicadores
bioquímicos del perfil Lipídico utilizado en la
evaluación clínica pediátrica.
BOCA
Ingestión de TGE
Enzima: Lipasa lingual
Ocurre hidrólisis parcial
de las grasas
ESOFAGO luego al
ESTOMAGO
Enzima: Lipasa
gástrica
DUODENO
ocurre
hidrólisis total.
Enzima: LIPASA
pancreática
ENTEROCITO (absorción)
Formación de
Quilomicrones
UTILIZACION
a) Fuente de energía
b) Formación de membrana celular
c) Formación de lipoproteínas
d) Almacenamiento
• Exámenes de sangre
• Indicadores:
Colesterol total: menores de 200
Triglicéridos: 60 a 160 mg/dl
Fosfolípidos: 50 a 250 mg/dl
HDL: 45 a 60 mg/dl
LDL: < 135 mg/dl
7- Enumere las principales enfermedades producidas por trastornos del
metabolismo lipidico resaltando , causas metabólicas de cada enfermedad
enumerada.
Hipocolesterolemia Familiar
Déficit familiar APO B - 100
Sitosterolemia
Hiperlipidemia familiar combinada
QUILOMETRONES HDL
Hiperlipidemia tipo 1 Hiperlipidemia tipo 4
Déficit de la Lipasa
Hepática
8 – ¿Qué son las proteínas, como se presentan en los
alimentos y cuáles son sus principales funciones
metabólicas?
R// Son macromoléculas compuestas por carbono,
hidrogeno, oxígeno, nitrógeno y están formadas por la
unión de 20 o más aminoácidos unidos mediante enlaces
pepiticos y son el constituyente básico de todas las
células vivas, que intervienen en la formación de
hormonas, enzimas, anticuerpos, neurotransmisores,
transportadores de nutrientes.
Funciones Metabólicas
Fuente de
energía
Forman
enzimas,
hormonas,
prostaglandinas.
Base de la
renovación y
crecimiento
celular
Forman parte de la
estructura celular y
mitosis
Contribuyen al
equilibrio
osmótico
acido/base
Contribuyen al
equilibrio osmótico
acido/base
Forman ácidos
Nucleicos
(ADN/ARN)
Forman
estructuras
protectoras
Reparación
de tejidos
Forman
inmunoglobulinas
Formación
de uñas,
pelos.
9 - Esquematice el proceso de Ingestión, Digestión, Absorción y Utilización celular de la Proteínas
señalando las vías metabólicas y los indicadores bioquímicos más utilizados en la práctica clínica.
INGESTION
BOCA
DIGESTION
DEGLUSION
Estomago
ABSORCION
Ingestión: Masticación y deglución,
ayuda a la digestión de los alimentos;
mediante la deglución las proteínas
continúan su paso a través del tubo
digestivo.
Digestión: es el proceso de
transformación de los alimentos,
previamente ingeridos, en sustancias
más sencillas para ser absorbidos
Absorción: El proceso mediante el cual
el cuerpo absorbe los nutrientes
necesarios para continuar con su vida
luego de la digestión
Enumere las principales enfermedades producidas por trastornos
del Metabolismo Proteico, resaltando la causa metabólica de cada
enfermedad enumerada.
Exceso:
• Reacciones alérgicas exageradas
• Sed
• Deshidratación
• Fiebre
• Aumento del BUN
• Aumento de la carga renal
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Carencia:
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Guia 3

  • 1. Estudio de los Requerimientos Nutricionales 1
  • 2. 1¿Qué son los Nutrientes, como se clasifican y cuáles son sus funciones metabólicas más importantes? Definicion: Son sustancias químicas, orgánicas e inorgánicas que están en los alimentos ,que ingeridos sufren digestión, absorción y utilización celular. 2
  • 3. Funciones metabólicas corporales: • Crecimiento, desarrollo • Metabolismo basal • Actividad física y mental 3
  • 7. 2¿Qué son los Hidratos de Carbono, como se presentan en los alimentos y cuáles son sus principales funciones metabólicas?
  • 10. Sus principales funciones son: • Energética:4 Kcal/g. • Estructural:DNA y ATP. • Reguladora del tránsito intestinal. • Disminuye la absorción de sustancias (como colesterol). • Aumenta la sensación de saciedad. • Disminuyen el pico de glucemia (niveles de glucosa en sangre) tras las comidas en diabéticos. • Disminuye el riesgo de cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares.
  • 11. Esquematice el proceso de Ingestión, Digestión, Absorción, y Utilización celular de los Hidratos de Carbono, señalando las vías metabólicas y los indicadores bioquímicos más utilizados en la práctica clínica
  • 12. 4.- Enumere las principales enfermedades producidas por trastornos del metabolismo glúcido, resaltando la causa metabólica de cada enfermedad enumerada. Diabetes Mellitus tipo I y II Los factores que contribuyen pueden ser descenso de la secreción de insulina, decremento del consumo de glucosa o aumento de la producción de esta!
  • 13. • Galactosemia: Se produce debido a mutaciones (cambios estables y hereditarios ) en el gen GALT que codifica esta enzima. • Enfermedades por depósito de Glucógeno ( glucogenosis hepática infantil) constituyen la categoría mas importante con las enfermedades por deposito de glucógeno secundario a deficiencias hereditarias de una de las enzimas que intervienen en la síntesis o en la degradación escalonada de glucógeno.
  • 14. • Intolerancia de Glucosa/Lactosa. La causa de Intolerancia a la lactosa puede ser congénita, por un error del Metabolismo bastante raro, en el que la Lactasa falta desde le nacimiento, o adquirida.
  • 15. 5.- Que son las grasas, como se presentan en los alimentos y cuales son sus funciones metabólicas.? • Son sustancias orgánicas que contienen hidrógeno y oxígeno en la misma proporción que el agua. Este grupo de compuestos esta formado principalmente por azucares y almidones.
  • 16. Existen 3 tipos de lípidos en la dieta: 1. Triglicéridos 98% 2. Fosfolípidos 2% 3. Esteroides 2% Los ácidos Grasos pueden ser Saturados, poli saturados, mono insaturados y esenciales.
  • 17. • Saturados: contienen entre 18 y 24 átomos de carbono unidos con enlaces simples. • Poli insaturados: Poseen entre 12 y 18 átomos de carbono, con varios enlaces dobles.
  • 18. • Mono insaturados: tienen de 6 y 16 átomos de carbono y tienen al menos un enlace doble en su estructura, entre ellos están aceites de oliva y canola. • Esenciales: son aquellos que deben de digerirse en la dieta porque no se sintetizan en el organismo. (Omega 3, 6 y 9)
  • 19.  Regulación del metabolismo del colesterol Forman parte de la membrana celular Mielinización Integridad de Piel y cabello Disminuye la adhesión plaquetaria Fuente de energía
  • 20. 6.- Esquematice el Proceso de Ingestión, Absorción y utilización celular de las Grasas, señalando las vías metabólicas y los indicadores bioquímicos del perfil Lipídico utilizado en la evaluación clínica pediátrica.
  • 21. BOCA Ingestión de TGE Enzima: Lipasa lingual Ocurre hidrólisis parcial de las grasas ESOFAGO luego al ESTOMAGO Enzima: Lipasa gástrica DUODENO ocurre hidrólisis total. Enzima: LIPASA pancreática ENTEROCITO (absorción) Formación de Quilomicrones UTILIZACION a) Fuente de energía b) Formación de membrana celular c) Formación de lipoproteínas d) Almacenamiento
  • 22. • Exámenes de sangre • Indicadores: Colesterol total: menores de 200 Triglicéridos: 60 a 160 mg/dl Fosfolípidos: 50 a 250 mg/dl HDL: 45 a 60 mg/dl LDL: < 135 mg/dl
  • 23. 7- Enumere las principales enfermedades producidas por trastornos del metabolismo lipidico resaltando , causas metabólicas de cada enfermedad enumerada. Hipocolesterolemia Familiar Déficit familiar APO B - 100 Sitosterolemia Hiperlipidemia familiar combinada
  • 24. QUILOMETRONES HDL Hiperlipidemia tipo 1 Hiperlipidemia tipo 4 Déficit de la Lipasa Hepática
  • 25. 8 – ¿Qué son las proteínas, como se presentan en los alimentos y cuáles son sus principales funciones metabólicas? R// Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno y están formadas por la unión de 20 o más aminoácidos unidos mediante enlaces pepiticos y son el constituyente básico de todas las células vivas, que intervienen en la formación de hormonas, enzimas, anticuerpos, neurotransmisores, transportadores de nutrientes.
  • 26. Funciones Metabólicas Fuente de energía Forman enzimas, hormonas, prostaglandinas. Base de la renovación y crecimiento celular Forman parte de la estructura celular y mitosis Contribuyen al equilibrio osmótico acido/base Contribuyen al equilibrio osmótico acido/base Forman ácidos Nucleicos (ADN/ARN) Forman estructuras protectoras Reparación de tejidos Forman inmunoglobulinas Formación de uñas, pelos.
  • 27. 9 - Esquematice el proceso de Ingestión, Digestión, Absorción y Utilización celular de la Proteínas señalando las vías metabólicas y los indicadores bioquímicos más utilizados en la práctica clínica. INGESTION BOCA DIGESTION DEGLUSION Estomago ABSORCION Ingestión: Masticación y deglución, ayuda a la digestión de los alimentos; mediante la deglución las proteínas continúan su paso a través del tubo digestivo. Digestión: es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos Absorción: El proceso mediante el cual el cuerpo absorbe los nutrientes necesarios para continuar con su vida luego de la digestión
  • 28. Enumere las principales enfermedades producidas por trastornos del Metabolismo Proteico, resaltando la causa metabólica de cada enfermedad enumerada. Exceso: • Reacciones alérgicas exageradas • Sed
  • 30. • Aumento de la carga renal • Aumento de Urea y Creatinina
  • 31. Carencia: • Falta de desarrollo psicomotor y mental • Kwashiorkor
  • 32. • Disminución del sistema inmune • Trastornos del crecimiento
  • 34. • Edema intersticial • Disminución de proteínas plasmáticas
  • 35. Elabore un cuadro de los minerales más importantes en la Nutrición infantil, resaltando su acción bioquímica, efectos metabólicos por carencia o exceso en la dieta, fuentes dietéticas y requerimientos diarios.
  • 47. Elabore un cuadro contentivo de la Vitaminas más importantes en la Nutrición infantil, resaltando su acción bioquímica, efectos metabólicos por carencias o excesos en la dieta, fuentes dietéticas y requerimientos diarios.
  • 59. Contenido nutricional alimentos de uso común en la dieta infantil