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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA 
EQUINOCCIAL 
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía 
FECHA: 24/010/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II 
TEMA: Historia de Platos Típicos Manabí 
Sopa de Camarones y Pescado 
La sopa de pescado y camarón, también 
llamado viche, es una deliciosa sopa de 
pescado muy típica de la provincia de 
Manabí. Es una sopa con mucha 
consistencia y el contraste de sabores es 
exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos 
maduros, choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro 
y otros condimentos. Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo, 
camote a la sopa. Hoy en día este plato es tomado en cuenta como 
auténticamente de toda la zona costera de la provincia de Manabí, norte de la 
provincia de Santa Elena y Guayas. El viche aparte de considerarse tradicional 
de le atribuye un carácter familiar debido a que su preparación masiva es 
consumida en grandes cantidades para celebraciones. 
Sopa de Cabezas de Pescado 
Un clásico en las recetas de la región 
costeña del Ecuador son las sopas de 
pescado, calientes, sabrosas y ricas. 
Las sopas de pescado forman parte de la 
gastronomía regional de nuestro país, por lo 
que los tipos de pescado que se utilizan 
varían mucho de una punta a otra de la 
geografía. Los pasos para hacer una buena sopa de pescado son: hacer un 
fondo de hortalizas, utilizar pescados buenos para cocer acompañados de 
moluscos o mariscos, utilizar espesantes del caldo otra característica es usar 
aromatizantes del caldo y lo mejor es utilizar un fumet de pescado o si no se 
dispone de él también se puede utilizar agua.
Sopa de Habichuelas 
Es una sopa espesa, muy parecido a un 
guiso, muy popular en Sudamérica. Cada 
país tiene su propia versión del locro, en 
Argentina se prepara con maíz, en Perú 
preparan con zapallo, y en Ecuador se 
preparan variaciones diferentes con papas, 
algunos con maíz o choclo, otros con col, algunos con maní en vez de queso. 
Se pueden preparar con una variedad de verduras, a veces también llevan 
carne o queso. 
En muchos platos andinos, es común pelar las habas solamente una vez 
cuando se las saca de la vaina y por lo tanto tienen un color casi café cuando 
se cocinan, en vez de ese brillante verde que tienen cuando se las pela dos 
veces. Para esta sopa, las pele dos veces, quitándoles la cascara individual de 
cada grano. 
Arroz con Camarón y Coco 
Se trata de un plato cremoso, a mitad de camino 
entre risotto y asopado. Este arroz con camarón y 
coco tiene un origen mezclado parte colombiano y 
parte vietnamita. 
El arroz con camarones y coco es típico de la costa 
de Ecuador y otros paises de Latinoamérica. Los 
camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y 
ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras 
contienen mucho del sabor del camarón, y se usa 
el agua en el que cocinan para luego cocinar el 
arroz, dándole así una infusión de sabor de camarón al arroz. Se prepara un 
refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino 
blanco que se mezcla con el arroz y se añade la leche de coco, se deja reducir 
y se añade finalmente el camarón.
BLIBLIOGRAFIA 
http://laylita.com/recetas/2008/06/30/biche-de-pescado/ 
http://apuntes.infonotas.com/pages/cocina/sopas/sopas-de-pescado.php 
http://www.comedera.com/arroz-con-camarones-y-leche-de-coco/#

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  • 1. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía FECHA: 24/010/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II TEMA: Historia de Platos Típicos Manabí Sopa de Camarones y Pescado La sopa de pescado y camarón, también llamado viche, es una deliciosa sopa de pescado muy típica de la provincia de Manabí. Es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos maduros, choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo, camote a la sopa. Hoy en día este plato es tomado en cuenta como auténticamente de toda la zona costera de la provincia de Manabí, norte de la provincia de Santa Elena y Guayas. El viche aparte de considerarse tradicional de le atribuye un carácter familiar debido a que su preparación masiva es consumida en grandes cantidades para celebraciones. Sopa de Cabezas de Pescado Un clásico en las recetas de la región costeña del Ecuador son las sopas de pescado, calientes, sabrosas y ricas. Las sopas de pescado forman parte de la gastronomía regional de nuestro país, por lo que los tipos de pescado que se utilizan varían mucho de una punta a otra de la geografía. Los pasos para hacer una buena sopa de pescado son: hacer un fondo de hortalizas, utilizar pescados buenos para cocer acompañados de moluscos o mariscos, utilizar espesantes del caldo otra característica es usar aromatizantes del caldo y lo mejor es utilizar un fumet de pescado o si no se dispone de él también se puede utilizar agua.
  • 2. Sopa de Habichuelas Es una sopa espesa, muy parecido a un guiso, muy popular en Sudamérica. Cada país tiene su propia versión del locro, en Argentina se prepara con maíz, en Perú preparan con zapallo, y en Ecuador se preparan variaciones diferentes con papas, algunos con maíz o choclo, otros con col, algunos con maní en vez de queso. Se pueden preparar con una variedad de verduras, a veces también llevan carne o queso. En muchos platos andinos, es común pelar las habas solamente una vez cuando se las saca de la vaina y por lo tanto tienen un color casi café cuando se cocinan, en vez de ese brillante verde que tienen cuando se las pela dos veces. Para esta sopa, las pele dos veces, quitándoles la cascara individual de cada grano. Arroz con Camarón y Coco Se trata de un plato cremoso, a mitad de camino entre risotto y asopado. Este arroz con camarón y coco tiene un origen mezclado parte colombiano y parte vietnamita. El arroz con camarones y coco es típico de la costa de Ecuador y otros paises de Latinoamérica. Los camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras contienen mucho del sabor del camarón, y se usa el agua en el que cocinan para luego cocinar el arroz, dándole así una infusión de sabor de camarón al arroz. Se prepara un refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino blanco que se mezcla con el arroz y se añade la leche de coco, se deja reducir y se añade finalmente el camarón.