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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA 
EQUINOCCIAL 
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía 
FECHA: 24/010/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II 
TEMA: Historia de Platos Típicos Manabí 
Sopa de Camarones y Pescado 
La sopa de pescado y camarón, también 
llamado viche, es una deliciosa sopa de 
pescado muy típica de la provincia de 
Manabí. Es una sopa con mucha 
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exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos 
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y otros condimentos. Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo, 
camote a la sopa. Hoy en día este plato es tomado en cuenta como 
auténticamente de toda la zona costera de la provincia de Manabí, norte de la 
provincia de Santa Elena y Guayas. El viche aparte de considerarse tradicional 
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geografía. Los pasos para hacer una buena sopa de pescado son: hacer un 
fondo de hortalizas, utilizar pescados buenos para cocer acompañados de 
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Argentina se prepara con maíz, en Perú 
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preparan variaciones diferentes con papas, 
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Se pueden preparar con una variedad de verduras, a veces también llevan 
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En muchos platos andinos, es común pelar las habas solamente una vez 
cuando se las saca de la vaina y por lo tanto tienen un color casi café cuando 
se cocinan, en vez de ese brillante verde que tienen cuando se las pela dos 
veces. Para esta sopa, las pele dos veces, quitándoles la cascara individual de 
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Se trata de un plato cremoso, a mitad de camino 
entre risotto y asopado. Este arroz con camarón y 
coco tiene un origen mezclado parte colombiano y 
parte vietnamita. 
El arroz con camarones y coco es típico de la costa 
de Ecuador y otros paises de Latinoamérica. Los 
camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y 
ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras 
contienen mucho del sabor del camarón, y se usa 
el agua en el que cocinan para luego cocinar el 
arroz, dándole así una infusión de sabor de camarón al arroz. Se prepara un 
refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino 
blanco que se mezcla con el arroz y se añade la leche de coco, se deja reducir 
y se añade finalmente el camarón.
BLIBLIOGRAFIA 
http://laylita.com/recetas/2008/06/30/biche-de-pescado/ 
http://apuntes.infonotas.com/pages/cocina/sopas/sopas-de-pescado.php 
http://www.comedera.com/arroz-con-camarones-y-leche-de-coco/#

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  • 2. Sopa de Habichuelas Es una sopa espesa, muy parecido a un guiso, muy popular en Sudamérica. Cada país tiene su propia versión del locro, en Argentina se prepara con maíz, en Perú preparan con zapallo, y en Ecuador se preparan variaciones diferentes con papas, algunos con maíz o choclo, otros con col, algunos con maní en vez de queso. Se pueden preparar con una variedad de verduras, a veces también llevan carne o queso. En muchos platos andinos, es común pelar las habas solamente una vez cuando se las saca de la vaina y por lo tanto tienen un color casi café cuando se cocinan, en vez de ese brillante verde que tienen cuando se las pela dos veces. Para esta sopa, las pele dos veces, quitándoles la cascara individual de cada grano. Arroz con Camarón y Coco Se trata de un plato cremoso, a mitad de camino entre risotto y asopado. Este arroz con camarón y coco tiene un origen mezclado parte colombiano y parte vietnamita. El arroz con camarones y coco es típico de la costa de Ecuador y otros paises de Latinoamérica. Los camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras contienen mucho del sabor del camarón, y se usa el agua en el que cocinan para luego cocinar el arroz, dándole así una infusión de sabor de camarón al arroz. Se prepara un refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino blanco que se mezcla con el arroz y se añade la leche de coco, se deja reducir y se añade finalmente el camarón.