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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA 
EQUINOCCIAL 
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía 
FECHA: 17/010/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II 
TEMA: Historia de Platos Típicos 
Historia de Platos Típicos 
A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es bastante 
variada. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones 
naturales (costa, sierra, oriente y región insular) las cuales tienen diferentes 
costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del país, se 
subdividen los diferentes platos típicos e ingredientes principales. 
Corviche 
Este es un plato típico de la costa ecuatoriana, lo puedes probar en la ciudad 
de Manta o de ahí en adelante en cada pueblito de la costa donde puedas 
parar a degustarlos, en la costa se venden a un 
promedio de 60 a 80 centavos de dólar. Son 
más ricos si se hacen al horno aunque en la 
mayoría de establecimientos los hacen fritos. 
Chupe de Camarones 
El chupe de camarones es un plato que forma 
parte de la cocina de diversos países 
sudamericanos de la cuenca del pacífico. Por 
lo tanto se lo realiza en la costa del Ecuador 
Se atribuye a esta sopa un origen rebosante de 
erotismo y seducción. Más allá de la leyenda, 
lo que no se discute es su capacidad para estimular al más gélido comensal. 
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reina de las sopas
Caldo de bolas de verde 
Caldo de Bolas de Verde, simplemente 
conocido como Caldo de Bolas es un 
plato típico de la Costa ecuatoriana, y un 
exótico ejemplo de la gastronomía de 
Ecuador. 
Es una sopa de gran valor alimenticio, hecha en una base de consomé de 
carne, hueso de carne y rabo de vaca, con un toque de sabor a maní, en 
donde, literalmente, flotan bolas hechas de una delicada maza de plátano 
verde rayado, mismas que tienen un relleno de carne cocida, sofri ta con cebolla 
picada, culantro, achiote, ajo, comino, aceitunas, maní, pasas y huevo duro. En 
el caldo, mientras hierve la carne, también se pone trozos de choclo y de yuca. 
Viche de Pescado 
La historia del viche es quizás la más 
pragmática de la cocina manabita, 
argumentando que las tribus del sur y 
centro de la provincia eran expertos en 
saber manejar la cocción y sabores del 
ingrediente principal de este plato que es el 
maní refinado o conocido comúnmente ahora como mantequilla de maní, 
aunque se puede deducir que era uno de los platos más célebres que indios y 
españoles disgustaron y mejoraron desde la fundación española de Portoviejo. 
Hoy en día este plato es tomado en cuenta como auténticamente de toda la 
zona costera de la provincia de Manabí, norte de la provincia de Santa Elena y 
Guayas. El viche aparte de considerarse tradicional de le atribuye un carácter 
familiar debido a que su preparación masiva es consumida en grandes 
cantidades para celebraciones y almuerzo como es comúnmente consumido a 
medio día.
Sango de choclo con camarones 
Los orígenes del Sango de Camarón son poco 
conocidos, se cree que quizás fue una 
improvisación exitosa de alguna abuela que uso 
los ingredientes que tenía disponibles. 
La tradición relacionó este plato desde un 
principio con la religión católica, especialmente 
con la Cuaresma. 
BIBLIOGRAFIA 
http://www.gastronomia.cadenaplay.com/index.php?option=com_content&view 
=article&id=62:ecuador-corviche&catid=25:the-project&Itemid=55 
http://www.larepublica.pe/03-07-2011/chupe-de-camarones-servido-y-soberbio 
https://destinosabroso.wordpress.com/ 
http://saborgourmet.com/sango-de-camaron-ecuatoriano/

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Historia de platos típicos

  • 1. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía FECHA: 17/010/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II TEMA: Historia de Platos Típicos Historia de Platos Típicos A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es bastante variada. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (costa, sierra, oriente y región insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del país, se subdividen los diferentes platos típicos e ingredientes principales. Corviche Este es un plato típico de la costa ecuatoriana, lo puedes probar en la ciudad de Manta o de ahí en adelante en cada pueblito de la costa donde puedas parar a degustarlos, en la costa se venden a un promedio de 60 a 80 centavos de dólar. Son más ricos si se hacen al horno aunque en la mayoría de establecimientos los hacen fritos. Chupe de Camarones El chupe de camarones es un plato que forma parte de la cocina de diversos países sudamericanos de la cuenca del pacífico. Por lo tanto se lo realiza en la costa del Ecuador Se atribuye a esta sopa un origen rebosante de erotismo y seducción. Más allá de la leyenda, lo que no se discute es su capacidad para estimular al más gélido comensal. Ahora que el frío arrecia, sumerjámonos en la historia y la preparación de la reina de las sopas
  • 2. Caldo de bolas de verde Caldo de Bolas de Verde, simplemente conocido como Caldo de Bolas es un plato típico de la Costa ecuatoriana, y un exótico ejemplo de la gastronomía de Ecuador. Es una sopa de gran valor alimenticio, hecha en una base de consomé de carne, hueso de carne y rabo de vaca, con un toque de sabor a maní, en donde, literalmente, flotan bolas hechas de una delicada maza de plátano verde rayado, mismas que tienen un relleno de carne cocida, sofri ta con cebolla picada, culantro, achiote, ajo, comino, aceitunas, maní, pasas y huevo duro. En el caldo, mientras hierve la carne, también se pone trozos de choclo y de yuca. Viche de Pescado La historia del viche es quizás la más pragmática de la cocina manabita, argumentando que las tribus del sur y centro de la provincia eran expertos en saber manejar la cocción y sabores del ingrediente principal de este plato que es el maní refinado o conocido comúnmente ahora como mantequilla de maní, aunque se puede deducir que era uno de los platos más célebres que indios y españoles disgustaron y mejoraron desde la fundación española de Portoviejo. Hoy en día este plato es tomado en cuenta como auténticamente de toda la zona costera de la provincia de Manabí, norte de la provincia de Santa Elena y Guayas. El viche aparte de considerarse tradicional de le atribuye un carácter familiar debido a que su preparación masiva es consumida en grandes cantidades para celebraciones y almuerzo como es comúnmente consumido a medio día.
  • 3. Sango de choclo con camarones Los orígenes del Sango de Camarón son poco conocidos, se cree que quizás fue una improvisación exitosa de alguna abuela que uso los ingredientes que tenía disponibles. La tradición relacionó este plato desde un principio con la religión católica, especialmente con la Cuaresma. BIBLIOGRAFIA http://www.gastronomia.cadenaplay.com/index.php?option=com_content&view =article&id=62:ecuador-corviche&catid=25:the-project&Itemid=55 http://www.larepublica.pe/03-07-2011/chupe-de-camarones-servido-y-soberbio https://destinosabroso.wordpress.com/ http://saborgourmet.com/sango-de-camaron-ecuatoriano/