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HISTORIA DEL CEBICHE
En el Antiguo Perú, en la
época de la Cultura Moche,
hace dos mil años se
preparaba este plato a base
de pescado fresco que se
cocinaba con el jugo
fermentado de tumbo
(Passiflora tripartita var.
mollisima), una fruta de
origen local.7 Durante el
Imperio incaico, el pescado
era macerado con chicha.
Diferentes crónicas reportan
que a lo largo de la costa
peruana se consumía el
pescado con sal y ají.6
Posteriormente, con la
presencia hispánica se
añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: la naranja agria y la
cebolla. Juan José Vega en su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con
Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locales
derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua árabe significa "comida
ácida".
El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se menciona este plato en una
canción popular titulada «La Chicha» donde los soldados independentistas entonaban:
El cebiche, venga la guatia en seguida, que también convida y excita a beber.... Esta
canción fue escrita por José Bernardo Alcedo y José de la Torre Ugarte, autores del
himno nacional del país.6
Durante el siglo XIX era común la escritura de «seviche» con «s».6
Manuel Atanasio Fuentes escribe en una crónica de 1866 que "Las comidas
eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero
el picante más picante, el que más lágrimas arranca (después de los celos) es el
seviche". El mismo autor ya había señalado en una crónica de 1860 que la preparación
del seviche se realizaba en ese entonces con trozos de pescado, ají, sal y zumo de
naranjas agrias.6 Otro testimonio de época es presentado por Juan de Arona, quien en
1867 daba a conocer el siguiente verso: Quereis que mi musa cante / por lo menos
decante, / En un oportuno espiche, / Las delicias del picante / Y del peruano seviche?.6
A mediados del siglo XX, apareció en Lima una nueva forma de hacer ceviche,
cambiando la naranja agria por el limón sutil y reduciendo el tiempo de marinado. Esta
receta se impuso posteriormente como estilo en la capital.
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Historia del cebiche

  • 1. HISTORIA DEL CEBICHE En el Antiguo Perú, en la época de la Cultura Moche, hace dos mil años se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora tripartita var. mollisima), una fruta de origen local.7 Durante el Imperio incaico, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.6 Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: la naranja agria y la cebolla. Juan José Vega en su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua árabe significa "comida ácida". El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se menciona este plato en una canción popular titulada «La Chicha» donde los soldados independentistas entonaban: El cebiche, venga la guatia en seguida, que también convida y excita a beber.... Esta canción fue escrita por José Bernardo Alcedo y José de la Torre Ugarte, autores del himno nacional del país.6 Durante el siglo XIX era común la escritura de «seviche» con «s».6 Manuel Atanasio Fuentes escribe en una crónica de 1866 que "Las comidas eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero el picante más picante, el que más lágrimas arranca (después de los celos) es el seviche". El mismo autor ya había señalado en una crónica de 1860 que la preparación del seviche se realizaba en ese entonces con trozos de pescado, ají, sal y zumo de naranjas agrias.6 Otro testimonio de época es presentado por Juan de Arona, quien en 1867 daba a conocer el siguiente verso: Quereis que mi musa cante / por lo menos decante, / En un oportuno espiche, / Las delicias del picante / Y del peruano seviche?.6 A mediados del siglo XX, apareció en Lima una nueva forma de hacer ceviche, cambiando la naranja agria por el limón sutil y reduciendo el tiempo de marinado. Esta receta se impuso posteriormente como estilo en la capital.