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Descripción Física:Equipo con sistema generador de vapor con circulación de aire para garantizar la uniformidad de cocción del producto, quemador atmosférico italiano, moderno diseño que asegura la combustión optima, programación de tiempo y temperatura, cuenta con 6 bandejas de 65 X 45 cm y paso de 90 cm y un Escabiladero rotatorio no extraíble. Construido totalmente en acero inoxidable 304.Modelo MC2000Fecha de Compra:12  -  28  -  2000Marca:JAVARserial:6015-05cuentadante:CARLOS A. CERVERAubicación:PLANTA PANIFICACIONcod de inventario:0073-000000000004432ESPECIFICACIONES TECNICASHorno rotatorio de 6 bandejas 45x65.Construido totalmente en acero inoxidable 304.Quemador atmosférico italiano.Sistema de recirculación de aire caliente que garantiza cocción uniforme.Sistema general de vapor.Controlador de tiempo y cocción.Maneja temperaturas hasta 300 grados centígrados.Potencia térmica 11.5 kw-4000BTU/hora.Cámara de cocción con carro  rotatorio no  extraíble para ubicar el producto.Compartimentos distribuidos de manera ascendente. Control electrónico de encendido y de suministro de gas al quemador.Dimensiones: ancho 195 x frente 100 x fondo 148.Sistema electrónico de escapes automático.Puerta con doble cristal templado.Accesorios: control digital de temperatura, Zimmer, dispositivo de inyección con manguera para conexión de gas, luz piloto.0.83 Hp.Frecuencia 60Hz.110 voltios.Peso 314 Kg4497070314960044970703149600533400-127004497070314960044970703149600INSTRUCCIONES DE USOLimpieza y desinfección.Calentamiento a temperatura indicada.Materia transformada a temperatura constante.Estandarización de tiempo (reloj del horno).Verificación de proceso por medio de luz normal incorporada dentro del horno.Terminación de proceso y apagado del equipo.CARACTERISTICAS DE USOEl equipo tiene que estar separado de la pared al menos 20 cm para permitir la circulación del aire.Este pendiente de temperaturas y tiempos durante el funcionamiento del horno.Desconecte el equipo después de usar el equipo.   Funcionamiento por conexión eléctrica a 220 voltios (Verificar).FUNCIONEl horno rotativo, por su parte, acelera la cocción, requiere mucho menos espacio y con la mas alta eficiencia térmica. Incorpora los mejores avances tecnológicos para la distribución homogénea del calor y la aplicación de vapor (básico para conseguir unos panes de corteza dorada). Integran también el control electrónico para programar sus funciones. Utilizan carros que soportan la carga; son los hornos más modernos y los que están implementando por su versatilidad, alto rendimiento y fácil manejo. Estos hornos se calientan por convección forzada. El Calor se produce de forma indirecta en un generador y es transmitido al interior de la cámara de cocción Presentan como ventajas, la rapidez de carga y la elevada producción especifica por unidad de superficie empleada. Alto rendimiento gracias al esmerado diseño del intercambiador de calor, logrando bajos consumos en combustibles. El aire que circula por la cámara de cocción esta exento de los gases de combustión. Logrando con todas estas ventajas: cocción uniforme y de gran calidad. Construidos en aceros inoxidables de alta calidad interior y exterior Permite gran versatilidad de producción: panadería, pastelería, bollería. El gran tamaño de ventana permite obtener una óptima visión del producto. MANTENIMIENTODiario: Limpieza y desinfección general.Semanal: revisión de gas.Trimestral: revisión de electricidad.Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.Evitar la presencia de objetos extraños o desechos de productos en el interior del horno.Revisión de la perilla para controlar temperaturas.Mantenimiento preventivo de puertas, paredes y bandejas. Mantenimiento preventivo cada 3 meses incluye los siguientes trabajos:Mantenimiento y limpieza al quemadorMantenimiento y lubricación a motoresLimpieza al tablero de mando y tablero de fuerzaMantenimiento y limpieza al sistema vaporizador Plan de sustitución de repuestos por tiempo de uso.REPUESTOPERIODO DE CAMBIOElemento de filtro de quemador6 mesesTobera de quemador1 añoProgramador de quemador3 añosBomba de quemador3 añosFotocelda de quemador3 añosRodaje de los motores1 añoLuz de cabina1 añoArrancador de fluorescente1 añoBalastro de fluorescente1 añoFusibles1 añoCañerías de vaporizador6 mesesBloques de vaporizador3 añosVálvula solenoide3 añosMicro switch de puerta3 añosIntercambiador de calor4 añosLIMPIEZA Y DESINFECCIONApagar el equipo.Desconectar el equipo del enchufe.Proteger el ventilador y los cables eléctricos con bolsas resistentes al agua.Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo.Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.Enjuagar con abundante agua potable.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJOEvitar el uso de objetos punzantes en el interior o exterior del horno.Controlar las temperaturas altas para evitar el daño en los productos manejados.No mantener abierta la puerta del horno durante periodos largos cuando este en funcionamiento, para evitar posibles accidentes.Manejar siempre las BPM en la utilización de este equipo.<br />
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Control electrónico de encendido y de suministro de gas al quemador.Dimensiones: ancho 195 x frente 100 x fondo 148.Sistema electrónico de escapes automático.Puerta con doble cristal templado.Accesorios: control digital de temperatura, Zimmer, dispositivo de inyección con manguera para conexión de gas, luz piloto.0.83 Hp.Frecuencia 60Hz.110 voltios.Peso 314 Kg4497070314960044970703149600533400-127004497070314960044970703149600INSTRUCCIONES DE USOLimpieza y desinfección.Calentamiento a temperatura indicada.Materia transformada a temperatura constante.Estandarización de tiempo (reloj del horno).Verificación de proceso por medio de luz normal incorporada dentro del horno.Terminación de proceso y apagado del equipo.CARACTERISTICAS DE USOEl equipo tiene que estar separado de la pared al menos 20 cm para permitir la circulación del aire.Este pendiente de temperaturas y tiempos durante el funcionamiento del horno.Desconecte el equipo después de usar el equipo. Funcionamiento por conexión eléctrica a 220 voltios (Verificar).FUNCIONEl horno rotativo, por su parte, acelera la cocción, requiere mucho menos espacio y con la mas alta eficiencia térmica. Incorpora los mejores avances tecnológicos para la distribución homogénea del calor y la aplicación de vapor (básico para conseguir unos panes de corteza dorada). Integran también el control electrónico para programar sus funciones. Utilizan carros que soportan la carga; son los hornos más modernos y los que están implementando por su versatilidad, alto rendimiento y fácil manejo. Estos hornos se calientan por convección forzada. El Calor se produce de forma indirecta en un generador y es transmitido al interior de la cámara de cocción Presentan como ventajas, la rapidez de carga y la elevada producción especifica por unidad de superficie empleada. Alto rendimiento gracias al esmerado diseño del intercambiador de calor, logrando bajos consumos en combustibles. El aire que circula por la cámara de cocción esta exento de los gases de combustión. Logrando con todas estas ventajas: cocción uniforme y de gran calidad. Construidos en aceros inoxidables de alta calidad interior y exterior Permite gran versatilidad de producción: panadería, pastelería, bollería. El gran tamaño de ventana permite obtener una óptima visión del producto. MANTENIMIENTODiario: Limpieza y desinfección general.Semanal: revisión de gas.Trimestral: revisión de electricidad.Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.Evitar la presencia de objetos extraños o desechos de productos en el interior del horno.Revisión de la perilla para controlar temperaturas.Mantenimiento preventivo de puertas, paredes y bandejas. Mantenimiento preventivo cada 3 meses incluye los siguientes trabajos:Mantenimiento y limpieza al quemadorMantenimiento y lubricación a motoresLimpieza al tablero de mando y tablero de fuerzaMantenimiento y limpieza al sistema vaporizador Plan de sustitución de repuestos por tiempo de uso.REPUESTOPERIODO DE CAMBIOElemento de filtro de quemador6 mesesTobera de quemador1 añoProgramador de quemador3 añosBomba de quemador3 añosFotocelda de quemador3 añosRodaje de los motores1 añoLuz de cabina1 añoArrancador de fluorescente1 añoBalastro de fluorescente1 añoFusibles1 añoCañerías de vaporizador6 mesesBloques de vaporizador3 añosVálvula solenoide3 añosMicro switch de puerta3 añosIntercambiador de calor4 añosLIMPIEZA Y DESINFECCIONApagar el equipo.Desconectar el equipo del enchufe.Proteger el ventilador y los cables eléctricos con bolsas resistentes al agua.Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo.Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.Enjuagar con abundante agua potable.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJOEvitar el uso de objetos punzantes en el interior o exterior del horno.Controlar las temperaturas altas para evitar el daño en los productos manejados.No mantener abierta la puerta del horno durante periodos largos cuando este en funcionamiento, para evitar posibles accidentes.Manejar siempre las BPM en la utilización de este equipo.<br />