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MÁSTER EN GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN DIGITAL
Universidad de Extremadura
Facultad de Biblioteconomía y Documentación
Curso 2011-2012




INFLUENCIA DE LA
ALIMENTACIÓN EN LA SALUD
BAJO UNA VISIÓN
DOCUMENTALISTA
                            EMILIANA HABELA VACA
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
      1.1 Justificación del trabajo
      1.2 Objetivos
2.   MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
3.   RESULTADOS
4.   DISCUSIÓN
5.   CONCLUSIONES
INTRODUCCIÓN




Fig. 1. Alimentos beneficiosos y perjudiciales para el organismo. Fuente (elaboración propia)
INTRODUCCIÓN




 1.1 JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO

 En el Máster cursado se adquieren habilidades y
  conocimientos que pueden ayudar a transmitir
  información relevante en el ámbito de la
  alimentación al empresario, a los responsables de
  la sanidad pública y al profesional de la medicina
  en la optimización y perfeccionamiento de sus
  actividades, teniendo como aspiración dar un
  servicio basado en la Calidad total.
INTRODUCCIÓN



1.1 JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO


 Con la investigación realizada, se pretende
  comprobar la veracidad respecto a la capacidad
  de ciertos alimentos para mejorar la
  salud, evitando la desinformación del usuario el
  cuál, recibe mucha información
  dispar, difundida por las multinacionales para la
  aceptación de sus productos, emitida por la
  competencia desleal y consumidores que no
  examinan las fuentes.
INTRODUCCIÓN


1.2 OBJETIVOS

Investigar a través de la documentación
 científica la influencia que tiene la
 alimentación en la salud.

Poner a disposición de los usuarios los
 resultados obtenidos.
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA




    Fig. 2. Literatura consultada. Fuente :(elaboración propia)
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

1º- Buscar las revistas científicas con mayor
  factor de impacto en nutrición.
2º- Extraer los artículos científicos más
  relevantes y los más actuales, dentro de las
  revistas con mayor factor de impacto.
3º- Verificar la información contenida en textos
  escritos (libros y revistas sobre nutrición y
  salud). Este trabajo se inició en el año 2006.
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
4º Examinar los artículos científicos más
  significativos y actualizados en bases de datos
  expertas en medicina ó nutrición.
5º Registrar las bases de datos donde se alojan
  las tesis doctorales (Teseo y Dialnet) y extraer
  las de mayor interés.
6º Seleccionar las tesis doctorales y artículos
  científicos investigados en las mejores
  universidades del mundo en los últimos cinco
  años.
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
7º Se han recopilado los artículos científicos más
  citados, mediante la herramienta “Scholar”y el
  “Current Contents Connect”
8º Para la elaboración formal del trabajo se han
  seguido la numeración de partes y subpartes de
  trabajo (Norma ISO 2145). Para la elaboración de
  la bibliografía final y de las referencias
  bibliográficas incluidas en el aparato crítico se ha
  seguido como pauta de redacción de referencias
  bibliográficas las Normas Vancouver.
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
9º La parte práctica de este trabajo escrito, se
  encuentra en internet en una página web
  realizada para este fin, en la misma, se han
  proporcionado enlaces a las fuentes de
  información, para que se pueda constatar lo
  expuesto. Se ha dotado con encuesta, foro y
  módulo de estadísticas que revele palabras
  clave para poder hacer retroalimentación, y
  comprobar las visitas que recibe la web
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA
3. RESULTADOS




Fig. 3. El excesivo consumo de alimentos azucarados provoca glicación. Fuente : (elaboración propia)
3. RESULTADOS

1. Los alimentos con alto poder antioxidante
2. Los alimentos indicados para la acidez de
   estómago
3. Los alimentos recomendados en caso de
   acné
4. Los alimentos con poder antiinflamatorio
5. Los alimentos que mejoran las
   enfermedades del aparato circulatorio ó
   cardiovascular
3. RESULTADOS
 6. Los alimentos que ayudan a mejorar las
 enfermedades del aparato locomotor
 7. Los alimentos recomendados para prevenir los
 cálculos renales
 8. Los alimentos beneficiosos para mejorar las
 alteraciones del aparato reproductor femenino y
 masculino
                                          Cúrcuma


Fig. .4 . La langosta posee astantina ,
un potente agente antioxidante,
que beneficia la artritis..
Fuente: (Elaboración propia)
3. RESULTADOS
9. Los alimentos
indicados para prevenir
las enfermedades
neurodegenerativas
10. Alimentación y
medicinas alternativas
11. Las precauciones que
se deben seguir respecto
de la alimentación
Fig. 5 .Limones procedentes de la agricultura ecológica.
Fuente : (elaboración propia)
DISCUSIÓN




Fig. 6. Azúcares dietéticos. Fructosa. Fuente: (elaboración propia)
4. DISCUSIÓN
1ª-Se discute el papel de los azúcares dietéticos
  frente a la salud.
2ª-La función del licopeno frente al cáncer de
  próstata.
3ª-El cometido de la soja en relación con el
  cáncer de mama .
4ª-La competencia del té (Camellia sinensis) en el
  tratamiento del cáncer de próstata.
5ª-Los yogures probióticos en el mercado
4. DISCUSIÓN
6ª Se valoran las
propiedades beneficiosas
de los alimentos con
ácidos grasos omega-3
7ª Se estudian las
cualidades favorables del
consumo de alimentos
con resveratrol.
8ª Se evalúan los
beneficios de consumir Fig. 7. Nogal ecológico . Fuente: (elaboración propia)
alimentos con alto poder
antioxidante, soja y té
verde
4. DISCUSIÓN
9ª Se valoran
los beneficios
para la salud
que se derivan
del consumo
de aceite de
oliva
virgen, avena,
cereales
                 Fig..8. Germinados de rábano.. Fuente : (elaboración propia)
integrales y
germinados
CONCLUSIONES




Fig..9. Cerezas ecológicas . Fuente : (elaboración propia)
5. CONCLUSIONES

                  PRIMERA
  Existe documentación científica suficiente
 por la que concluimos que hay una serie de
 “Alimentos-Estrella” que por sus
 propiedades protectoras de la salud, anti-
 inflamatorias, anti-envejecimiento, y
 preventivos del cáncer, deberían estar en la
 dieta habitual de cualquier adulto sano, estos
 son:
5. CONCLUSIONES
 Aceite de oliva virgen de primera presión en frío y
  protegido de la luz.
 Alimentos con alto poder antioxidante:
  Arándanos, albaricoques, bayas del
  goji, cerezas, cítricos, ciruelas
  negras, fresas, frambuesas, granadas, sandías, mangos,
  mangostán, manzanas, moras, papayas, piñas, ajos, b
  rócoli, cebollas, espárragos, tomates, hongo Reishi
  , hongo Shiitake y cúrcuma -cinco raciones ó piezas
  frescas al día-. Preferiblemente procedentes de la
  agricultura ecológica.
5. CONCLUSIONES




Fig..10. Hongo Shiitake. Fuente : (elaboración propia)
5. CONCLUSIONES

 Alimentos con ácidos grasos omega-3: Semillas
  de lino , semillas de chía , semillas de
  sésamo, semillas de cártamo, semillas de canola
  o colza , espelta , sacha inchi , nueces, (deben
  consumirse en crudo sin tostar ni freír ya que
  pierden las propiedades), krill, pescado azul
  como sardinas, boquerones, salmón salvaje
  (evitar comprarlo de piscifactoría por los PCBs
  que puedan contener).
5. CONCLUSIONES

 Alimentos con resveratrol: Uvas tintas y
  pasas, (de cultivo ecológico) vino
  tinto, (150ml. para mujeres, 300ml. para
  hombres, más produciría el efecto contrario)
 Avena
 Cereales integrales: Arroz , trigo sarraceno
  , quínoa , etc.
 Frutos secos (sin freír ni tostar )
5. CONCLUSIONES
Germinados de
arroz , alfalfa
, crucíferas , soja
, trigo sarraceno
, etc.
Legumbres:
alubias
negras, garbanzos
, guisantes frescos
, lentejas , soja en
cualquiera de sus
presentaciones
(tofú, miso, temphet
etc.)                  Fig.11. Tofú procedente de la agricultura ecológica. Fuente : (elaboración propia)

Té verde
5. CONCLUSIONES

                  SEGUNDA
     Por el contrario existen otros alimentos
  que deberían limitarse lo más posible, estos
  son:
 Sodio, eliminando alimentos
  procesados, como aceitunas y embutidos. No
  añadir nunca sal en la mesa. No abusar de la
  comida rápida, ni sopas preparadas, ni de
  alimentos congelados precocinados.
5. CONCLUSIONES
 Evitar en lo posible el consumo de edulcorantes
  artificiales como aspartamo y sacarina, hay que
  procurar no añadírselos a las infusiones y el
  café, si no se puede pasar sin ello, endulzar con
  miel. Evitar los refrescos y bebidas endulzadas
  enlatadas. Lo más saludable es beber zumos de
  frutas naturales, realizados en el momento y sin
  aditivos y el agua.
 Evitar el consumo de grasas
  animales, eliminando la grasa visible antes de
  cocinar.
5. CONCLUSIONES
 Evitar el consumo de
  carnes rojas en exceso (El
  consumo de una dieta baja
  en carne roja y alcohol y
  rica en verduras y cereales
  generalmente se asocia con
  un menor riesgo de
  desarrollar cáncer.) Las
  proteínas animales más
  saludables son el pavo, el
  pollo de campo, los huevos
  de pollos de
  campo, pescados que no
  sean de gran tamaño, ni a      Fig. 12 .Lomo de cerdo ibérico. .Fuente: (elaboración propia)

  los que les hayan añadido
  PCB,s en las piscifactorías.
5. CONCLUSIONES

                    TERCERA
  No cocinar los alimentos a más de 100ºC, para
evitar la aparición de acrilamidas y
nitrosaminas, que provocan cáncer. Congelar los
alimentos en recipientes de cristal o
cerámica, evitando el plástico y el aluminio. Las
verduras en el microondas deben permanecer
pocos segundos para evitar que se pierdan las
vitaminas (el color verde no debe pasar a verde
pardo-oscuro). Evitar ahumados y carnes o
pescados cocinados a la parrilla (no consumir
ningún alimento que esté quemado en alguna de
5. CONCLUSIONES




   Fig.13.Patatas fritas a 90º para evitar la aparición de acrilamidas. Fuente : (elaboración propia)
5. CONCLUSIONES
                         CUARTA
 Los responsables de la alimentación de los enfermos
 en los hospitales deberían tener en cuenta todo lo aquí
 expuesto, y elaborar menús acordes a la dolencia de cada
 paciente.
 Sería ideal que los políticos responsables utilizaran las
 fincas que son del Estado para plantar en ellas los
 cultivos que se hayan más expuestos a pesticidas
 (patatas, manzanas, apio, pimientos, melocotones, fresas,
 nectarinas, uvas, espinacas, lechugas, arándanos, pepinos
 y cerezas), cultivarlos de forma ecológica y con ellos
 abastecer a hospitales y geriátricos del Estado.
5. CONCLUSIONES
 Los responsables de
  la fabricación de
  alimentos deberían
  estar alerta, procurar
  utilizar conservantes y
  colorantes
  naturales, evitar la
  adición de grasas
  animales ó grasas
  perjudiciales para la
  salud como la de
  palma y coco, y no        Fig.14. Cúrcuma , colorante natural benéfico.. Fuente: (elaboración propia)

  cocinar los alimentos
5. CONCLUSIONES

               QUINTA

   Es misión del documentalista informar
 y es misión del médico tomar una
 decisión frente a una determinada
 información, ya que a través de la
 práctica médica se llegan a conclusiones
 más veraces.

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Influencia de la alimentación en la salud bajo una visión Documentalista.Trabajo Fin de Máster. Emiliana Habela Vaca

  • 1. MÁSTER EN GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN DIGITAL Universidad de Extremadura Facultad de Biblioteconomía y Documentación Curso 2011-2012 INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA SALUD BAJO UNA VISIÓN DOCUMENTALISTA EMILIANA HABELA VACA
  • 2. ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN 1.1 Justificación del trabajo 1.2 Objetivos 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA 3. RESULTADOS 4. DISCUSIÓN 5. CONCLUSIONES
  • 3. INTRODUCCIÓN Fig. 1. Alimentos beneficiosos y perjudiciales para el organismo. Fuente (elaboración propia)
  • 4. INTRODUCCIÓN 1.1 JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO  En el Máster cursado se adquieren habilidades y conocimientos que pueden ayudar a transmitir información relevante en el ámbito de la alimentación al empresario, a los responsables de la sanidad pública y al profesional de la medicina en la optimización y perfeccionamiento de sus actividades, teniendo como aspiración dar un servicio basado en la Calidad total.
  • 5. INTRODUCCIÓN 1.1 JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO  Con la investigación realizada, se pretende comprobar la veracidad respecto a la capacidad de ciertos alimentos para mejorar la salud, evitando la desinformación del usuario el cuál, recibe mucha información dispar, difundida por las multinacionales para la aceptación de sus productos, emitida por la competencia desleal y consumidores que no examinan las fuentes.
  • 6. INTRODUCCIÓN 1.2 OBJETIVOS Investigar a través de la documentación científica la influencia que tiene la alimentación en la salud. Poner a disposición de los usuarios los resultados obtenidos.
  • 7. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA Fig. 2. Literatura consultada. Fuente :(elaboración propia)
  • 8. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA 1º- Buscar las revistas científicas con mayor factor de impacto en nutrición. 2º- Extraer los artículos científicos más relevantes y los más actuales, dentro de las revistas con mayor factor de impacto. 3º- Verificar la información contenida en textos escritos (libros y revistas sobre nutrición y salud). Este trabajo se inició en el año 2006.
  • 9. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA 4º Examinar los artículos científicos más significativos y actualizados en bases de datos expertas en medicina ó nutrición. 5º Registrar las bases de datos donde se alojan las tesis doctorales (Teseo y Dialnet) y extraer las de mayor interés. 6º Seleccionar las tesis doctorales y artículos científicos investigados en las mejores universidades del mundo en los últimos cinco años.
  • 10. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA 7º Se han recopilado los artículos científicos más citados, mediante la herramienta “Scholar”y el “Current Contents Connect” 8º Para la elaboración formal del trabajo se han seguido la numeración de partes y subpartes de trabajo (Norma ISO 2145). Para la elaboración de la bibliografía final y de las referencias bibliográficas incluidas en el aparato crítico se ha seguido como pauta de redacción de referencias bibliográficas las Normas Vancouver.
  • 11. 2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA 9º La parte práctica de este trabajo escrito, se encuentra en internet en una página web realizada para este fin, en la misma, se han proporcionado enlaces a las fuentes de información, para que se pueda constatar lo expuesto. Se ha dotado con encuesta, foro y módulo de estadísticas que revele palabras clave para poder hacer retroalimentación, y comprobar las visitas que recibe la web
  • 19. 3. RESULTADOS Fig. 3. El excesivo consumo de alimentos azucarados provoca glicación. Fuente : (elaboración propia)
  • 20. 3. RESULTADOS 1. Los alimentos con alto poder antioxidante 2. Los alimentos indicados para la acidez de estómago 3. Los alimentos recomendados en caso de acné 4. Los alimentos con poder antiinflamatorio 5. Los alimentos que mejoran las enfermedades del aparato circulatorio ó cardiovascular
  • 21. 3. RESULTADOS 6. Los alimentos que ayudan a mejorar las enfermedades del aparato locomotor 7. Los alimentos recomendados para prevenir los cálculos renales 8. Los alimentos beneficiosos para mejorar las alteraciones del aparato reproductor femenino y masculino Cúrcuma Fig. .4 . La langosta posee astantina , un potente agente antioxidante, que beneficia la artritis.. Fuente: (Elaboración propia)
  • 22. 3. RESULTADOS 9. Los alimentos indicados para prevenir las enfermedades neurodegenerativas 10. Alimentación y medicinas alternativas 11. Las precauciones que se deben seguir respecto de la alimentación Fig. 5 .Limones procedentes de la agricultura ecológica. Fuente : (elaboración propia)
  • 23. DISCUSIÓN Fig. 6. Azúcares dietéticos. Fructosa. Fuente: (elaboración propia)
  • 24. 4. DISCUSIÓN 1ª-Se discute el papel de los azúcares dietéticos frente a la salud. 2ª-La función del licopeno frente al cáncer de próstata. 3ª-El cometido de la soja en relación con el cáncer de mama . 4ª-La competencia del té (Camellia sinensis) en el tratamiento del cáncer de próstata. 5ª-Los yogures probióticos en el mercado
  • 25. 4. DISCUSIÓN 6ª Se valoran las propiedades beneficiosas de los alimentos con ácidos grasos omega-3 7ª Se estudian las cualidades favorables del consumo de alimentos con resveratrol. 8ª Se evalúan los beneficios de consumir Fig. 7. Nogal ecológico . Fuente: (elaboración propia) alimentos con alto poder antioxidante, soja y té verde
  • 26. 4. DISCUSIÓN 9ª Se valoran los beneficios para la salud que se derivan del consumo de aceite de oliva virgen, avena, cereales Fig..8. Germinados de rábano.. Fuente : (elaboración propia) integrales y germinados
  • 27. CONCLUSIONES Fig..9. Cerezas ecológicas . Fuente : (elaboración propia)
  • 28. 5. CONCLUSIONES PRIMERA Existe documentación científica suficiente por la que concluimos que hay una serie de “Alimentos-Estrella” que por sus propiedades protectoras de la salud, anti- inflamatorias, anti-envejecimiento, y preventivos del cáncer, deberían estar en la dieta habitual de cualquier adulto sano, estos son:
  • 29. 5. CONCLUSIONES  Aceite de oliva virgen de primera presión en frío y protegido de la luz.  Alimentos con alto poder antioxidante: Arándanos, albaricoques, bayas del goji, cerezas, cítricos, ciruelas negras, fresas, frambuesas, granadas, sandías, mangos, mangostán, manzanas, moras, papayas, piñas, ajos, b rócoli, cebollas, espárragos, tomates, hongo Reishi , hongo Shiitake y cúrcuma -cinco raciones ó piezas frescas al día-. Preferiblemente procedentes de la agricultura ecológica.
  • 30. 5. CONCLUSIONES Fig..10. Hongo Shiitake. Fuente : (elaboración propia)
  • 31. 5. CONCLUSIONES  Alimentos con ácidos grasos omega-3: Semillas de lino , semillas de chía , semillas de sésamo, semillas de cártamo, semillas de canola o colza , espelta , sacha inchi , nueces, (deben consumirse en crudo sin tostar ni freír ya que pierden las propiedades), krill, pescado azul como sardinas, boquerones, salmón salvaje (evitar comprarlo de piscifactoría por los PCBs que puedan contener).
  • 32. 5. CONCLUSIONES  Alimentos con resveratrol: Uvas tintas y pasas, (de cultivo ecológico) vino tinto, (150ml. para mujeres, 300ml. para hombres, más produciría el efecto contrario)  Avena  Cereales integrales: Arroz , trigo sarraceno , quínoa , etc.  Frutos secos (sin freír ni tostar )
  • 33. 5. CONCLUSIONES Germinados de arroz , alfalfa , crucíferas , soja , trigo sarraceno , etc. Legumbres: alubias negras, garbanzos , guisantes frescos , lentejas , soja en cualquiera de sus presentaciones (tofú, miso, temphet etc.) Fig.11. Tofú procedente de la agricultura ecológica. Fuente : (elaboración propia) Té verde
  • 34. 5. CONCLUSIONES SEGUNDA Por el contrario existen otros alimentos que deberían limitarse lo más posible, estos son:  Sodio, eliminando alimentos procesados, como aceitunas y embutidos. No añadir nunca sal en la mesa. No abusar de la comida rápida, ni sopas preparadas, ni de alimentos congelados precocinados.
  • 35. 5. CONCLUSIONES  Evitar en lo posible el consumo de edulcorantes artificiales como aspartamo y sacarina, hay que procurar no añadírselos a las infusiones y el café, si no se puede pasar sin ello, endulzar con miel. Evitar los refrescos y bebidas endulzadas enlatadas. Lo más saludable es beber zumos de frutas naturales, realizados en el momento y sin aditivos y el agua.  Evitar el consumo de grasas animales, eliminando la grasa visible antes de cocinar.
  • 36. 5. CONCLUSIONES  Evitar el consumo de carnes rojas en exceso (El consumo de una dieta baja en carne roja y alcohol y rica en verduras y cereales generalmente se asocia con un menor riesgo de desarrollar cáncer.) Las proteínas animales más saludables son el pavo, el pollo de campo, los huevos de pollos de campo, pescados que no sean de gran tamaño, ni a Fig. 12 .Lomo de cerdo ibérico. .Fuente: (elaboración propia) los que les hayan añadido PCB,s en las piscifactorías.
  • 37. 5. CONCLUSIONES TERCERA No cocinar los alimentos a más de 100ºC, para evitar la aparición de acrilamidas y nitrosaminas, que provocan cáncer. Congelar los alimentos en recipientes de cristal o cerámica, evitando el plástico y el aluminio. Las verduras en el microondas deben permanecer pocos segundos para evitar que se pierdan las vitaminas (el color verde no debe pasar a verde pardo-oscuro). Evitar ahumados y carnes o pescados cocinados a la parrilla (no consumir ningún alimento que esté quemado en alguna de
  • 38. 5. CONCLUSIONES Fig.13.Patatas fritas a 90º para evitar la aparición de acrilamidas. Fuente : (elaboración propia)
  • 39. 5. CONCLUSIONES CUARTA  Los responsables de la alimentación de los enfermos en los hospitales deberían tener en cuenta todo lo aquí expuesto, y elaborar menús acordes a la dolencia de cada paciente.  Sería ideal que los políticos responsables utilizaran las fincas que son del Estado para plantar en ellas los cultivos que se hayan más expuestos a pesticidas (patatas, manzanas, apio, pimientos, melocotones, fresas, nectarinas, uvas, espinacas, lechugas, arándanos, pepinos y cerezas), cultivarlos de forma ecológica y con ellos abastecer a hospitales y geriátricos del Estado.
  • 40. 5. CONCLUSIONES  Los responsables de la fabricación de alimentos deberían estar alerta, procurar utilizar conservantes y colorantes naturales, evitar la adición de grasas animales ó grasas perjudiciales para la salud como la de palma y coco, y no Fig.14. Cúrcuma , colorante natural benéfico.. Fuente: (elaboración propia) cocinar los alimentos
  • 41. 5. CONCLUSIONES QUINTA Es misión del documentalista informar y es misión del médico tomar una decisión frente a una determinada información, ya que a través de la práctica médica se llegan a conclusiones más veraces.