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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO
GUSTOS Y PREFERENCIAS DE CONSUMO DE CARNE PORCINA DE LA
POBLACIÓN EN LA CIUDAD DE COMAYAGUA
ASIGNATURA:
Investigación de Mercado
CATEDRÁTICO:
Lic. Alejandrina Urbizo
PREPARADO POR:
Karla Melissa Mejía Bonilla 20081900120
Karen Elisa Aguilar 20101900237
Suamy Henrique Pineda 20091900524
Sandra Mejía Zelaya 20111900139
Willis Anthony Castro 20031900517
Shindy Rodríguez 20061900382
Comayagua, Honduras C.A
Mayo de 2014
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página 2
ÍNDICE
Nº de Página
RESUMEN EJECUTIVO………………………………………………………… 4
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………5
CAPITULO I
1.1 Antecedentes…………………………………………………………………..6
1.2 Planteamiento del problema/oportunidad…………………………………..7
1.2.1 Necesidades de Información………………………………………… 7
1.2.2. Objetivos de estudio……………………………………………………7
1.2.3 Preguntas de estudio…………………………………………………. 8
1.2.4 Alcances y Limites de la Investigación……………………………… 8, 9
1.3 Justificación del estudio…………………………………………………….. 9
1.3.1 Aporte y beneficio de la investigación……………………………….10
CAPITULO II. MARCO TEÓRICO
2.1 Marco Conceptual………………………………………………………….10
2.1.1 Definiciones y conceptos más utilizados en el estudio…………..10
2.2 Marco Contextual…………………………………………………………..10
2.2.1 Estudios sobre el tema a nivel mundial……………………………12-14
2.2.2 Estudios sobre el tema a nivel local………………………………..15
2.2.3 Estudios similares y hallazgos principales………………………...16
2.3 Las Variables de Estudio………………………………………………….17,18
2.3.2 Identificar las relaciones entre las variables………………………….18
2.3.2 Esquematizar las relaciones entre las variables……………………..18
2.4. Hipótesis del estudio………………………………..………………….. .19
2.4.1. Operacionalización de variables…………………………………..19
2.4.2. Generación de dimensiones (conceptos) de estudio……………20,21
2.4.3. Generación de indicadores de estudio……………………………20,21
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página 3
CAPITULO III. LA INVESTIGACIÓN “Diseño Metodológico”
3.1 Definición del tipo de Investigación…………………………………………21
3.2 Determinación de Universo y Muestra de Estudio…………………….…22
3.3 Método para recopilar la información……………………………………...23
3.3.1 Especifique la información requerida…………………………………23
3.3.2 Procedimiento de Diseño de instrumento…………………………….23
3.3.2.1 Especificar la información requerida……………………………. 26
3.3.2.2 Determinar el tipo de preguntas………………………………… 26,27
3.3.2.3 Determinar el contenido de cada pregunta……………………. 27
3.3.2.4 Determinar la forma de respuesta de cada pregunta………….28
3.3.2.5 Determinar la secuencia de las preguntas…………………….. 29
3.3.2.6 Evaluar y probar el instrumento…………………………………29
CAPITULO IV. INFORME DE INVESTIGACIÓN
4.1 Descripción de la información obtenida…………………………………….30
4.1.1 Síntesis de los datos generales obtenidos en la investigación…….31
4.1.2 Análisis descriptivo individual de preguntas…………………………31-34
4.1.3 Análisis descriptivo general……………………………………………35
4.1.4 Análisis dinámico de información “Prueba de hipótesis”………….36
CAPITULO V. PROPUESTA
5.1. Alternativas para solucionar el problema o aprovechar la oportunidad.37
CONCLUSIONES………………………………………………………………….38
RECOMENDACIONES……………………………………………………………39
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………….40
ANEXOS…………………………………………………………………………….41-62
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página 4
RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo de este estudio es conocer cuáles son los gustos y preferencias del consumo
de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua. En particular, el estudio
pretende ofrecer a Pyme Rural, SwissContact y la Universidad Nacional Autónoma de
Honduras, las necesidades y deseos de los consumidores de carne porcina en la forma
más óptima, para luego idear una forma de incentivar el consumo de dicha carne. Esto
debido al poco conocimiento del mercado de carne porcina en el país.
Con los datos obtenidos se comprobó que un 76% de los hogares tienen preferencia por
consumir carne porcina. Sin embargo, existe un porcentaje de los cuales no pueden
consumir dicho producto por indicación médica, las cuales tienden a buscar productos
sustitos como son el pollo en primer lugar seguido del pescado.
Debido a la alta demanda laboral del país se encontró que solo una persona trabaja por
hogar con un porcentaje del 44%. Debido a esto los ingresos promedios mensuales por
hogar no superan los L. 7,000.00 con un alto porcentaje de casi el 60% de los hogares lo
que se ve reflejado en la frecuencia de compra ya que un 39% solo la consumen una vez
por semana. Y la cantidad de carne por semana no excede las tres libras.
En los hogares prefieren consumir carne fresca, y sin grasa, el corte de carne preferido
es la chuleta; Los consumidores toman en cuenta la calidad e higiene que brindan los
establecimientos donde compran la carne, siendo el principal los supermercados.
En conclusión hay una oportunidad de comercializar este tipo de producto debido a que
ya existe un alto grado de gustos y preferencias de la carne porcina, conociendo que se
debe dar un valor agregado a la misma, tal que permita diferenciarlo de la competencia
enfocando su oferta a que responda a las necesidades, y, que al mismo tiempo, tenga un
precio considerable para que la población de la ciudad de Comayagua puede tener el
acceso y el ingreso para obtenerla.
Por todo lo anterior, se recomienda que se sigan muy de cerca este tipo de estudios
acerca de las tendencias en alimentación y conductas del consumidor, con respecto a la
carne porcina.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página 5
INTRODUCCIÓN
El presente informe hace referencia a la investigación que tendrá como objeto de estudio
identificar la demanda de carne porcina que tiene la población de la ciudad de
Comayagua, realizada por estudiantes de la Universidad Nacional Autónoma de
Honduras de la carrera de administración de Empresas como parte de la clase de
Investigación de Mercado.
El estudio de mercado se ha realizado inicialmente por medio de una investigación
exploratoria, ya que el objetivo es examinar un tema o problema de investigación poco
estudiado, del cual se tienen muchas dudas.
La propuesta de investigación que se presentara a continuación está integrada por
el marco teórico, planteamiento del problema, hipótesis de estudio, objetivos generales y
específicos, diseño de la investigación, técnicas, recursos y tiempo estimado para llevar a
cabo la investigación. Así como la representación gráfica de los datos recolectados
mediante las encuestas realizadas y su respectivo análisis.
El propósito de analizar el contexto de la demanda de carne porcina, es dar una idea del
proyecto a la cadena porcina, sobre el posible comportamiento de las variables y el grado
de incertidumbre o riesgo que corre la carne porcina en el mercado. Esto requiere
comprobar la existencia de una necesidad insatisfecha; establecer la cantidad de
producto proveniente del posible proyecto y que la población estaría dispuesta a adquirir
a determinados precios, e identificar los medios por los cuales la oferta (productores) y la
demanda (consumidores) logran un equilibrio.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página 6
CAPITULO I
1.1 Antecedentes
“Pyme Rural”
PYMERURAL es un programa facilitador de la interacción público-privada regional,
nacional y local para el desarrollo competitivo de la Mi Pyme rural a través de dos
enfoques complementarios (cadenas de valor y desarrollo económico local territorial)
alineado con las políticas públicas relevantes en ambos países, procurando la
armonización con otros cooperantes y promoviendo el desarrollo de capacidades de los
diferentes actores según su rol para fomentar su apropiación colectiva de visiones y
acciones para el desarrollo económico incluyente.
Para optimizar la función del programa, éste corresponde a las prioridades nacionales
definidas por las diferentes instituciones/programas rectores vinculados con los sectores
a atender: PRORURAL, PROMIPYME e INTUR en Nicaragua, SAG y SIC en Honduras.
Objetivo superior:
Contribuir a la generación de empleo e ingresos para hombres y mujeres desfavorecidos
en zonas rurales.
Objetivo de fase:
Afianzar la sostenibilidad de la MIPYME en cadenas agroindustriales alimentarias y no
alimentarias, y en conglomerados de turismo rural, en sectores y regiones seleccionados
en Honduras y Nicaragua.
El proyecto "PYMERURAL" mejora las condiciones de producción y de ventas y
marketing para las pequeñas empresas en las regiones rurales de Honduras y Nicaragua.
Los sectores con mayor potencial son la apicultura y la horticultura, la panadería
especialidad Centroamericana "Rosquillas" y el turismo. La apicultura representa una
importante fuente de ingresos para la población rural. Para complementar el proyecto
PYMERURAL, Swiss contact lleva a cabo un proyecto de apicultura adicional en nombre
del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) hasta el final del año pasado, que ha sido
seleccionado como uno de los mejores proyectos del BID en los últimos años.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página 7
Swiss contact es el socio ideal para las empresas que quieren involucrarse en los países
en desarrollo para el largo plazo y para asumir la responsabilidad empresarial.
Swiss contact informa, asesora y motiva a las empresas y organizaciones suizas y
combina sus intereses con los objetivos de desarrollo de la cooperación internacional.
1.2 Planteamiento del problema/oportunidad
¿Cuáles son los Gustos y preferencias del consumo de carne porcina de la población
en la ciudad de Comayagua?
1.2.1 Necesidades de Información
La información que resulte de los patrones de consumo de la carne porcina en la
ciudad de Comayagua será un elemento necesario para que la cadena porcina
pronostique los cambios importantes en el mercado de la carne, especialmente la
carne de cerdo y con esto poder apoyar a aquellas empresas relacionadas a este
rubro.
1.2.2. Objetivos de estudio
Objetivo Central
Determinar los gustos y las preferencias del consumo de carne porcina de la población en
la ciudad de Comayagua, Honduras
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página 8
Objetivos Específicos
1. Determinar si la población de Comayagua tiene preferencia a consumir carne
porcina
2. Determinar el nivel de consumo de carne porcina y la frecuencia de compra de la
Población Comayagüense.
3. Evaluar qué tipos de cortes de carne porcina son preferentes por la población
Comayagüense.
4. Identificar los principales locales de compra de la carne porcina y razón de
preferencia de ese lugar.
5. Identificar las características que determinan la preferencia de la carne de cerdo
(color, precio, cortes, frescura, lugar de adquisición)
6. Enumerar que otros tipos de carnes consume la población Comayagüense
1.2.2 Preguntas de estudio
1. ¿Las personas consumen carne de cerdo?
2. ¿Cuánta cantidad de carne de cerdo consumen en su hogar y Cada cuánto la
compra?
3. ¿Qué tipos de cortes de carne porcina consumen regularmente?
4. ¿En dónde compran con mayor frecuencia la carne porcina y Por qué razón
prefiere comprar en ese lugar?
5. ¿Por qué prefieren comprar carne de cerdo?
6. ¿Qué tipos de carne consume como sustituto de la carne porcina?
1.2.3 Alcances y Limites de la Investigación
Alcances:
 Esta investigación beneficiara a la cadena porcina apoyada por Pyme Rural
 La investigación se llevara a cabo en la ciudad de Comayagua
 Se estudiara el sector urbano de la ciudad de Comayagua
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página 9
 Se tomara debida importancia al estudio de los gustos y preferencias de los
consumidores.
 Se tomara como punto principal de la investigación los tres sectores que
componen la ciudad de Comayagua ( Zona Norte, zona centro y zona Sur)
Límites:
 Esta investigación abarcara algunos barrios y colonias elegidos
aleatoriamente en la ciudad de Comayagua.
 Se tiene como limitante un presupuesto de gastos bajo, ya que actualmente
no contamos con otros apoyos.
 Falta de datos secundarios relacionados al consumo de carne porcina en la
ciudad de Comayagua.
 Para realizar esta investigación solamente contamos con 2 meses y 2
semanas para la finalización de este proyecto.
1.3 Justificación del estudio
La necesidad de realizar este estudio surgió de un previo análisis causal hecho por la
cadena porcina, en el cual se descubrió la baja en la demanda de carne porcina en
relación a otras carnes como ser la de ave. Por lo consiguiente con la presente
investigación se pretende que el CURC ayude a determinar las causas que provocaron la
baja demanda en el consumo de esta carne y los efectos que han surgido.
El acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de Honduras surgió como un convenio
con la cadena porcina para poder realizar un plan de mejora del problema antes
planteado; Queriendo beneficiar tanto a la cadena porcina en su necesidad por investigar
la demanda que esta carne tiene en la población de la ciudad de Comayagua, así como
apoyar al estudiantado del CURC y contribuir en sus prácticas de investigación de
mercado en las diferentes clases relacionadas al área investigativa.
Pyme Rural, SwissContact y la Universidad Nacional Autónoma de Honduras, con el afán
de satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores de carne porcina en la forma
más óptima, desarrolló esta investigación para conocer los hábitos de consumo en la
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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10
ciudad de Comayagua para luego idear una forma de incentivar el consumo de dicha
carne. Esto debido al poco conocimiento del mercado de carne porcina en el país.
1.3.1 Aporte y beneficio de la investigación
 Dejar al descubierto oportunidades de nuevos negocios
 Facilitar el análisis de la competencia
 Contribuye a establecer ofertas de productos de acuerdo a las especificaciones y
necesidades de los clientes
 Conocer las preferencias que tiene la población de la ciudad de Comayagua en los
diferentes cortes de carne porcina.
 Conocer en qué lugares se puede obtener carne porcina en la ciudad de Comayagua
 Identificar los tipos de cortes de carne porcina más populares para la población de la
ciudad de Comayagua
CAPITULO II. MARCO TEÓRICO
2.1 Marco Conceptual
2.1.1 Definiciones y conceptos más utilizados en el estudio
 Patrones de consumo: se refiere al conjunto de productos que un individuo, familia
o grupo de familias consumen de manera ordinaria, según un promedio habitual de
frecuencia estimado en por lo menos una vez al mes; o bien, que dichos productos
cuenten con un arraigo tal en las preferencias alimentarías que puedan ser
recordados por lo menos 24 horas después de consumirse.
 Consumidor: se define como aquél que consume o compra productos para el
consumo. Es por tanto el actor final de diversas transacciones productivas.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
11
 Cerdo: es el nombre culinario para la carne de cerdo doméstico, que se come en
muchos países. Es una de las carnes más consumidas en todo el mundo, con la
evidencia de la cría de cerdos que se remonta a 5000 A.C.
 Análisis Causal: El análisis causal es el que partiendo de la consecuencia se
orienta para encontrar la falla que la produjo.
Tipos de cortes de carne porcina:
1. Jamón: El jamón proviene de las piernas y los muslos del cerdo. El de la parte
delantera se llama jamón picnic o paleta. El de la parte trasera es más grande y se
utiliza para hacer jamón asado. El jamón puede estar fresco y sin curar o curado en
sal y secado o ahumado. Se lo puede comprar completamente cocido y listo para
comer, como el jamón cocido, en espiral o serrano, o puede estar sin cocinar, el cual
debes cocinar completamente antes de consumir.
2. Tocino: El tocino viene de una importante capa lateral de grasa que cubre a las
costillas. Generalmente se lo sala y cura, aunque también puedes conseguir tocino
sin curar en algunas carnicerías y tiendas de comestibles especializadas. El tocino
se comienza con un gran bloque que se corta en rodajas finas y gruesas, luego se lo
cocina frito u horneado. Debido a que es mayormente sal y grasa, el tocino no es
saludable como otros cortes de cerdo.
3. Lomo: provienen de la parte superior de la espalda, justo debajo de las capas
superiores de grasa. Estos cortes pueden incluir las chuletas, tocino canadiense y
asados de puerco
4. Misceláneas: Casi todas las partes del cerdo se venden al por menor. Además de
los cortes principales, las patas se curan y ahúman, la papada se hace ahumada o
se la usa para hacer salchichas con otros ingredientes varios, y la grasa del lomo es
vendida como manteca para cocinar y hornear. Las salchichas y los scrapples están
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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hechos de trozos que no pueden ser vendidos como cortes de carne. Incluso la piel
es utilizada para hacer chicharrones.
5. Chuleta: es un corte de carne realizado al espinazo del cerdo que suele contener
parte de una vértebra, que se sirve como porción individual.
6. Costillas: Las costillas de cerdo son un corte especial del cerdo. Este corte contiene
las partes óseas de la caja torácica (a veces unidas por la pleura y su cartílago) del
cerdo doméstico, que se denomina costillas. Se caracteriza por ofrecer una
alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos.
2.2 Marco Contextual
2.2.1 Estudios sobre el tema a nivel mundial:
1
Consumo de carne de cerdo en todo el mundo
China es el país con mayor consumo de carne mundial ya que un 20% de toda la
población mundial vive ahí, consumiendo una media de 510 calorías procedentes de la
carne por persona, por encima de la media mundial (432 calorías de la carne por
persona).
Por otro lado, cabe destacar la sobre representación de los países de la Europa
occidental; 9 de los 10 países con mayor consumo de carne per cápita son europeos; la
excepción en este ranquing es Nueva Zelanda lugar con un elevado consumo de cordero.
Calorías de carne consumidas persona/día
Ranking País Calorías
1 Francia 1334
2 Nueva Zelanda 1303
3 Dinamarca 1259
4 Austria 1256
1
http://noticias.terra.com.ar/el-consumo-mundial-de-carnes-aumenta-todos-los-
anos,8442f8587a2bd310VgnCLD2000000dc6eb0aRCRD.html
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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13
5 Islandia 1224
6 Finlandia 1195
7 Bélgica 1151
8 Holanda 1135
9 Irlanda 1126
10 Noruega 1124
El consumo de carne de cerdo asiática
El cerdo es muy popular en toda Asia oriental y el Pacífico, donde todo cerdo asado es un
tema popular en la cocina de la isla del Pacífico. Se consume en un gran número de
formas y muy estimado en la cocina china. Allí, se prefiere sobre la carne de cerdo por
razones económicas y estéticas; el cerdo es fácil de alimentar y no se utiliza de mano de
obra. Los colores de la carne y la grasa de cerdo son considerados como más
apetecibles, mientras que el gusto y el olfato se describen como más dulces y más
limpios. También se considera más fácil de digerir. En la tradición rural, el cerdo es
compartido para celebrar ocasiones importantes y para formar la unión.
Productos del cerdo
Carne de cerdo puede ser cocinado de la carne fresca o curada con el tiempo. Productos
cárnicos curados incluyen jamón y tocino. La carcasa se puede utilizar de muchas
maneras diferentes para los cortes de carne fresca, con la popularidad de ciertos cortes y
ciertas proporciones canal que varían en todo el mundo.
Carne fresca
La mayor parte de la canal se puede utilizar para producir carne fresca y en el caso de un
cochinillo, todo el cuerpo de un cerdo joven, de edades comprendidas entre dos a seis
semanas es asado. Asado de cerdo danés o flskesteg, preparado con crocante es un
favorito nacional, la tradicional cena de Navidad.
Carne de cerdo procesada
El cerdo es particularmente común como un ingrediente en salchichas. Muchas
salchichas tradicionales europeos se hacen con carne de cerdo, incluyendo chorizo, fuet,
Cumberland salchichas y salami. Muchas marcas de perritos calientes americanos y la
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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14
mayoría de las salchichas de desayuno están hechas de carne de cerdo. Procesamiento
de carne de cerdo en salchichas y otros productos en Francia se describe como
charcutería.
Jamón y el tocino son alimentos populares en el oeste, y su consumo ha aumentado con
la industrialización. Cocinas no occidentales también utilizan productos cárnicos
conservados. Por ejemplo, en salazón conserva de cerdo o carne de cerdo asada rojo se
utiliza en la cocina china y asiática.
Tocino se define como cualquiera de los cortes de carne tomados de los lados, el vientre
o la espalda que han sido curados y/o ahumados. En Europa continental, que se utiliza
principalmente en cubos como un ingrediente de cocina valorado tanto como una fuente
de grasa y por su sabor. En Italia, además de ser utilizado en la cocina, tocino es también
sirvió crudo y cortada en rodajas finas, como parte de un antipasto.
En el Reino Unido y República de Irlanda, tocino viene en una gran variedad de cortes y
sabores, y es principalmente conocido como "panceta", o "lonjas de panceta". Tocino
base de carne en la parte posterior del cerdo que se conoce como "Bacon" y es parte del
desayuno completo tradicional comúnmente consumido en Gran Bretaña e Irlanda.
En los Estados Unidos, vuelve tocino también puede ser referido como "El tocino estilo
canadiense" o "Canadian Bacon".
Nutrición
Su contenido en mioglobina es menor que la de carne de res, pero mucho mayor que la
de pollo. El USDA trata de carne de cerdo como una carne roja. El cerdo es muy alto en
tiamina. Cerdo con la grasa recortada es más magra que la carne de la mayoría de los
animales domésticos, pero es alta en colesterol y grasas saturadas.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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15
2.2.2 Estudios sobre el tema a nivel local
Los porcicultores nacionales mantienen la expectativa de crecer 10% para el cierre del
año, lo que explica, en parte, la reducción de la importación de carne en un 15% en el
primer semestre del año.
Allan Reyes, productor y expresidente de la Asociación Nacional de Porcicultores de
Honduras (Anapoh), admite que la situación es difícil y que siguen en la lucha por sacar
adelante al sector.
La demanda nacional de carne de cerdo del año pasado fue de 70 millones de libras; de
este consumo, los porcicultores hondureños produjeron 28 millones. La importación
representó el 70% del total.
Para este año, la estimación de la demanda se eleva a 75 millones de libras. La
expectativa de crecimiento de la producción es de 10% en relación con 2012, es decir
que el país producirá unos 31 millones de libras.
“Seguimos importando, pero nos sale más caro producir que importar porque no
podemos comercializar las partes del cerdo de la misma forma (que las piernas).
Quisiéramos que siempre sea noviembre y diciembre para vender las piernas a buen
precio, pero no es nuestra realidad”, explicó Reyes.
Los productores se quejan de la falta de condiciones para terminar el despegue del
sector, entre las que se cuentan la inestabilidad jurídica, la falta de buen clima de
inversión y la delincuencia.
Además se quejan de que el Gobierno y la banca privada dedican pocos recursos al
financiamiento del sector.
“Es más barato comprar un carro a largo plazo que me presten para la producción.
Muchas veces los bancos no quieren garantías rurales, siempre solicitan garantías
urbanas, y si el productor no vive en la ciudad, ¿entonces cómo (hace)?”, cuestionó
Reyes.
Mientras, el Banco Nacional de Desarrollo Agrícola (Banadesa) da algunos préstamos,
pero “las cantidades son irrisorias”, expresó. En el caso de Banadesa, los productores se
quejan de que los trámites son “sumamente tediosos, complicados y lentos”.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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16
Garantía de compra
Ante esta situación, el sector porcicultor pide al Gobierno el apoyo en la adopción de
políticas públicas o que sugiera una ley que permita la garantía de compra de parte de la
agroindustria.
Reyes expresa que para mejorar la rentabilidad del sector se debe producir en mayor
escala, de forma ordenada y estable, y buscar nuevos mercados.
“Los productores no debemos vender solo en canal, sino comercializar los productos para
generar valor agregado y tener mayores controles”, concluye.
Vigilancia sanitaria
Luis Garay, jefe de Salud Animal del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria en la
zona norte, dice que se mantiene el programa de vigilancia epidemiológica en las granjas
para garantizar la salud del hato porcino.
2.2.3 Estudios similares y hallazgos principales
Para realizar la presente investigación fue necesario revisar estudios anteriores
relacionados o vinculados con el tema, a fin de buscar algún aporte al mismo, a
continuación se mencionan los más relevantes:
a) ESA consultores (2002). En su estudio Producción y comercialización de carne de
cerdo en Honduras. Este trabajo trató de caracterizar la situación actual de la
producción de carne de cerdo en el país, particularmente de las especies
mejoradas existentes, así como analizar el mercado interno y externo,
considerando las posibilidades de exportación de carne de “cerdo mejorado” hacia
Estados Unidos y los demás países de la región Centroamericana.
b) Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria – Misión Técnica de la República
de China (2004). En su manual de Cría y Manejo de Cerdos. Este manual
pretende dar respuesta a la necesidad que muchos productores actuales y
potenciales tienen sobre el conocimiento del manejo adecuado que una
explotación porcina requiere para obtener el éxito en la producción.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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2.3 Las Variables de Estudio
2.3.2 Identificar las relaciones entre las variables
1. Consumidores
2. Demanda de productos porcinos
3. Producto (tipos de corte)
4. Establecimientos de distribución de productos porcinos.
5. Precios
6. Productos sustitutos
Consumidores
Son todas las personas u hogares que consumen carne porcina y en el presente estudio
es de considerable interés saber el número de personas que tiene un hogar promedio
(adultos y niños) cuantas personas trabajan o colaboran con los gastos, cuál es el
Promedio de ingreso mensual por hogar y el Barrio o colonia donde residen.
Demanda de productos porcinos:
La necesidad de la población por adquirir esos productos. El estudio de la demanda del
presente proyecto se considerara la identificación de los principales demandantes de
estos productos, las cantidades de consumo y su frecuencia.
Producto
Objeto de consumo o de un buen uso fabricado con el objetivo de satisfacer la necesidad
del comprador o consumidor, en este caso el producto a estudiar es la carne de cerdo los
distintos tipos de cortes de carne, color, sabor, textura y preferencia por la carne con
grasa o sin ella.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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18
Establecimientos de distribución de productos porcinos.
Determinar qué lugares son los más frecuentados por los demandantes e identificar las
características que brindan estos lugares tanto como la facilidad ubicación higiene y
atención que brindan a estas personas.
Precios:
El valor que tiene actualmente la carne porcina en el mercado de consumo de la ciudad a
estudiar (Comayagua), haciendo una comparación entre los distintos proveedores de
estos productos.
Productos sustitutos
Identificar todos aquellos productos que se consideran como una segunda opción cuando
se descarta la adquisición de carne de cerdo dados los cambios en los precios tendiendo
a la alza.
2.3.2 Esquematizar las relaciones entre las variables
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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19
2.4. Hipótesis del estudio:
H1. La carne porcina se consume semanalmente en los hogares de la ciudad de
Comayagua
H2. Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad,
ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad.
H3. La mayor demanda de carne porcina se realiza considerando la calidad y
presentación de la misma.
2.4.1. Operacionalización de variables
VARIABLE INDEPENDIENTE Carne Porcina
VARIABLE DEPENDIENTE
Consumidores
Demanda de productos
porcinos
Producto
Establecimientos de
distribución de productos
porcinos.
Precios
Productos sustitutos
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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20
2.4.2. Generación de dimensiones (conceptos) de estudio
2.4.3. Generación de indicadores de estudio
Variables Dimensiones Indicadores
Consumidores
Numero familiar
Nivel de ingreso
Dirección
Número de personas
(adultos y niños)
Cuantas personas
trabajan
Promedio de ingreso
mensual
Barrio o colonia
Demanda de productos
porcinos
Gustos y preferencias
Frecuencia de compra
Cantidad comprada
Consume carne porcina
Diaria, semanal,
quincenal y mensual
Número de libras que
consume de carne
porcina
Producto Tipos de cortes de carne Color sabor textura, con
grasa o sin grasa
Establecimientos de Preferencia de Tipos de establecimiento
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
21
distribución de
productos porcinos.
establecimientos de
compra Preferencia de esos
establecimientos
Precios Precios Competitivos Cuánto paga el
consumidor por una libra
de carne
Productos sustitutos
Tipos de carne con los
que se sustituye la carne
porcina
Pollo, res, pescado.
CAPITULO III LA INVESTIGACIÓN “Diseño Metodológico”
3.1 Definición del tipo de Investigación
Investigación Concluyente: Esto es porque su objetivo básico es proporcionar evidencia
concluyente sobre los interrogantes e hipótesis planteados. Esta investigación es
adecuada porque el problema está perfectamente definido, por lo que su estudio
constituye una visión aproximada del consumo de carne porcina que se tiene en la
localidad, los gustos y preferencias de los consumidores, lo que ayudara a evaluar y
seleccionar alternativas de acción y a establecer relaciones entre las variables de interés.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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22
3.2 Determinación de Universo y Muestra de Estudio
Universo: se tomaran el total de hogares de la ciudad de Comayagua que asciende a
11,200 hogares
Muestra: de los 11,200 hogares distribuidos en tres sectores (Norte, Centro, Sur) con un
total de 88 barrios y colonias se tomara como muestra un total de 371 Hogares elegidos
aleatoriamente.
N [tamaño del
universo]
11,200
p [probabilidad
de ocurrencia]
0.5
Nivel de
Confianza
(alfa)
1-alfa/2
z (1-
alfa/2)
90% 0.05 1.64
95% 0.025 1.96
97% 0.015 2.17
99% 0.005 2.58
Matriz de Tamaños muéstrales para un universo de 11,200 con una p de 0.5
Nivel de
Confianza
d [error máximo de estimación]
10.0% 9.0% 8.0% 7.0% 6.0% 5.0% 4.0% 3.0% 2.0% 1.0%
90% 67 82 104 136 184 263 405 700 1,462 4,202
95% 95 117 148 193 261 371 570 974 1,977 5,170
97% 116 143 181 235 318 452 690 1,171 2,331 5,739
99% 164 202 254 330 444 628 952 1,587 3,033 6,694
p*(1-p)*
Z (1-
a
2
)
d
2
no=
n =
no
no
1 +
N
Tamaño del universo
Valor de p
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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23
3.3 Método para recopilar la información
Se seleccionó el método de comunicación ya que se basa en hacer preguntas a los
encuestados y estas preguntas pueden formularse tanto verbalmente o por escrito y las
respuestas pueden presentarse en cualquier forma.
Se usara el enfoque de entrevista personal para la comunicación con los encuestados
esto representara mayor confiabilidad de que la información esta proporcionada
correctamente por los encuestados.
3.3.1 Especifique la información requerida
Para realizar la investigación se necesita recopilar datos fundamentales como ser: los
gustos que tienen los consumidores, saber si consumen carne porcina y que cantidad
consumen, los tipos de cortes de carne que prefieren, los lugares donde adquieren el
producto y el por qué prefieren ese lugar, conocer los precios a los que los consumidores
adquieren el producto, saber cuáles son las carnes que lo consumidores adquieren como
sustitutos de la carne porcina.
3.3.2 Procedimiento de Diseño de instrumento
Se llevara a cabo mediante siete pasos
1. Revisar las consideraciones preliminares:
a) Decisiones previas: Las decisiones con respecto al diseño del cuestionario deben
basarse en las decisiones relacionadas con otros aspectos del proyecto de
investigación y ser conscientes de estas. Las decisiones previas acerca de este tipo
de diseño de investigación y las fuentes de datos influyen directamente sobre la
naturaleza y el papel del cuestionario en el proyecto de investigación. El diseño del
cuestionario está muy influido por las características del grupo de encuestados.
Cuanto más heterogéneo sea el grupo de encuestados, más difícil será diseñar un
solo cuestionario para todo. Deben especificarse las escalas de medición y las
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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24
formas de comunicación que se utilizan, deben visualizarse las etapas de
procesamientos y análisis de datos.
b) Enlace entre necesidades de información y datos que se van a recolectar: antes
de diseñar el cuestionario, el investigador debe tener una lista detallada de
necesidades de información, así como una definición clara del grupo de
encuestados. Las preguntas del cuestionario fluyen de manera lógica de la lista de
necesidades de información.
2. Decidir sobre el contenido de la pregunta
El contenido de las preguntas está influido por la habilidad u/o disposición del encuestado
para responder con exactitud.
a) Habilidad para responder con exactitud: suponiendo que los datos deseados sean
pertinentes para el problema de decisiones, el investigador debe ser comprensivo
con la capacidad del encuetado para proporcionar los datos.
Datos inexactos pueden venir de dos fuentes:
a) El encuestador esta desinformado.
b) El encuestador es olvidadizo.
3. Decidir sobre el formato de respuesta
Se refiere al tipo de respuesta que debe emplearse. Los tres tipos de preguntas que van
desde formatos de respuesta no estructurada a estructurada son:
1) Preguntas por respuesta abierta.
2) Pregunta de selección múltiple.
3) Preguntas dicotómicas.
Preguntas de respuesta abierta: una pregunta de respuesta abierta, con frecuencia
también conocida como pregunta de respuesta libre, requiere que los encuestados
proporciones sus propias respuestas a la pregunta.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
25
Preguntas de selección múltiples: Una pregunta de selección múltiple requiere que el
encuestado seleccione una respuesta de una lista suministrada en la misma pregunta o a
continuación de la misma.
Pregunta dicotómicas: una pregunta dicotómica es una forma extrema de la pregunta
de selección múltiple que permite al encuestador una selección de solo dos respuestas
“si o no”.
4. Decidir sobre la redacción de las preguntas.
La parte central del cuestionario está compuesto por las preguntas que se refieren al
enlace entre los datos y las necesidades de información del estudio. Es importante que
el investigador y el encuestado den el mismo significado a las preguntas formuladas de
lo contrario se presentara un serio error de medición en los resultados de la investigación
Como no existe una forma única y correcta de redactar una pregunta es importante
comprender con claridad que efecto puede tener una determinada redacción sobre los
resultados.
5. Decidir sobre la secuencia de las preguntas.
Una vez determinada la redacción de las preguntas, el siguiente paso consiste en
establecer su secuencia es decir el orden o flujo de las preguntas en el cuestionario la
secuencia de las preguntas puede influir en la naturaleza de las respuestas de los
encuestados y puede ser la causa de un grave error en los hallazgos de la encuesta.
6. Decidir sobre las características físicas
a) La apariencia física del encuestador puede influir en el logro de la cooperación
del encuestado. Este es el caso particular de las encuestas por correo, con
frecuencia la calidad del papel y la impresión determinan la primera reacción
del encuetado hacia el cuestionario.
b) Con la entrevistas personales y telefónicas los cuestionarios deben enumerarse
en series esto facilita en control de los cuestionarios en las operaciones de
campo y durante el procedimiento de datos. Los cuestionarios por correos no
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
26
tienen que identificarse numéricamente cuando es importante mantener el
anonimato del encuestado.
7. Llevar a cabo una pre prueba y revisión y elaborar el borrador final.
Antes de que el cuestionario esté listo para las operaciones de campo necesita ser
sometido a una pre prueba y revisión. La pre prueba inicial de uno a más aspectos del
diseño de investigación, se necesita una pre prueba para descubrir áreas de
mejoramiento.
3.3.2.1 Especificar la información requerida
La información a obtener mediante la encuesta es la siguiente:
Número de personas que viven en el hogar del encuestado, Cuantos miembros de la
familia trabajan, quien es el encargado de la familia, Cuantos miembros de esa familia
son hombres o mujeres, Cuál es el promedio de ingreso mensual en dicho hogar, si
esa familia consume carne de cerdo, y si no se consume; la razón del porque no
consumen carne de cerdo y porque carne es sustituida, la frecuencia de consumo y
cantidad, preferencia en la carne fresca, madura, con grasa o sin grasa, tipo de carne
de cerdo que más consumen en el hogar, aspecto que el consumidor toma en cuenta
a la hora de realizar la compra de la carne, tipo de lugares en los cuales el
consumidor compra la carne de cerdo y razón de preferencia, precio estándar a que
compra la libra de carne que más consume.
3.3.2.2 Determinar el tipo de preguntas
1. Según la contestación que admitan:
Preguntas Cerradas:
Dicotómicas: establecen sólo 2 alternativas de respuesta, “Si o No” y a veces
Ns/Nc (No sabe/No contesta o No responde).
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
27
2. Según su función en el cuestionario:
Batería de preguntas: todas las preguntas tratan sobre un mismo tema, van
juntas en el cuestionario, empezando por las más sencillas y luego las más
complejas.
3. Según su contenido:
Preguntas de acción: tratan sobre las acciones de los entrevistados.
3.3.2.3 Determinar el contenido de cada pregunta
¿Cuántas personas viven en su hogar?
¿Cuantos miembros de la familia trabajan?
¿Quién es el encargado de la familia?
¿Cuantos miembros de su familia son Hombres o Mujeres?
¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?
¿Se consume carne de cerdo en su hogar?
¿Por qué razón no consumen carne de cerdo?
¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?
¿Cada cuánto consume carne de cerdo?
¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su hogar?
¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo?
¿Prefiere que la carne de cerdo sea?
¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más- consume en su hogar?
¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de
realizar su compra?
¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
28
¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar?
¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente?
3.3.2.4 Determinar la forma de respuesta de cada pregunta
Tipo de respuesta Pregunta
Selección múltiple ¿Cuántas personas viven en su hogar?
Respuesta abierta. ¿Cuantos miembros de la familia trabajan?
selección múltiple ¿Quién es el encargado de la familia?
Respuesta abierta. ¿Cuantos miembros de su familia son Hombres o Mujeres?
selección múltiple ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?
Dicotómica ¿Se consume carne de cerdo en su hogar?
Selección múltiple ¿Por qué razón no consumen carne de cerdo?
Selección múltiple ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?
Selección múltiple ¿Cada cuánto consume carne de cerdo?
Selección múltiple ¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo?
Selección múltiple
¿Prefiere que la carne de cerdo sea?
Selección múltiple
¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más- consume en su
hogar?
Selección múltiple ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en
cuenta a la hora de realizar su compra?
Selección múltiple ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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29
Selección múltiple ¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar?
Respuesta abierta. ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente?
Determinar la secuencia de las preguntas
1) ¿Cuántas personas viven en su hogar?
2) ¿Cuantos miembros de la familia trabajan?
3) ¿Quién es el encargado de la familia?
4) ¿Cuantos miembros de su familia son Hombres o Mujeres?
5) ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?
6) ¿Se consume carne de cerdo en su hogar?
7) ¿Por qué razón no consumen carne de cerdo?
8) ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?
9) ¿Cada cuánto consume carne de cerdo?
10)¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su hogar?
11)¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo?
12)¿Prefiere que la carne de cerdo sea?
13)¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más- consume en su hogar?
14)¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de
realizar su compra?
15)¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?
16)¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar?
17)¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente?
3.3.2.6 Evaluar y probar el instrumento Ver Anexo # 20
Para poder validar el instrumento se aplicaron 15 encuestas aleatoriamente en el
Centro Universitario Regional del Centro, con las cuales obtuvimos como sugerencia
que algunas de las preguntas se seleccionaran múltiples respuestas.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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30
CAPITULO IV. INFORME DE INVESTIGACIÓN
4.1 Descripción de la información obtenida
Consumidores
Por medio de esta variable obtuvimos información importante sobre los
consumidores; Como ser el número de personas que viven por hogar, los
miembros de la familia que trabajan y el ingreso promedio mensual que se tiene
por hogar.
Demanda de productos porcinos
Por medio de esta pudimos saber si la población de Comayagua consume o no
carne porcina, cada cuando la consume, que cantidad en libras suele comprar con
el objeto de conocer la demanda que tiene la carne porcina en Comayagua.
Producto
¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más consume en su hogar?
Esto con el propósito de conocer cuáles son aquellos cortes de carne porcina que
son más demandados por la población comayagüense.
Establecimientos de distribución de productos porcinos
Para conocer los establecimientos de distribución de los productos porcinos se les
pregunto a los encuestados en qué lugares compran con mayor frecuencia la
carne de porcina y las razones por las que prefieren comprar en dicho
establecimiento.
Precios
En cuanto a esta variable se quiere saber cuáles son los precios de la carne
porcina que prevalecen en el mercado
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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31
Productos sustitutos
¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?
Con esto identificamos que otras carnes adquiere la población comayagüense que
no consume carne porcina por cualquiera de las razones plateadas en el
instrumento (no le gusta, indicación médica, es vegetariano u otra)
4.1.1 Síntesis de los datos generales obtenidos en la investigación
La información descrita en la presente investigación es de tipo primaria, ya que fue
adquirida directamente de las entrevistas aplicadas en los hogares de los
diferentes barrios y colonias de la ciudad de Comayagua, con el propósito de
obtener información detallada de los gustos y preferencias de consumo de carne
porcina de la población en la ciudad de Comayagua.
4.1.2 Análisis descriptivo individual de preguntas
Titulación
1. ¿Cuántas personas viven en su hogar?
Los resultados de la investigación del total de las encuestas aplicadas con un 68% que es
la mayoría las familias están integradas en un rango de 4 a 8 personas por hogar, un
28% familias integradas en un rango de 1 a 3 y por ultimo un 4% familias integradas de 9
personas en adelante.
Ver anexo #2
2. ¿Cuantos miembros de la familia trabajan?
Del total de los hogares estudiados con un 44% que es la mayoría solo un miembro de la
familia trabaja, un36% que son 2 miembros de la familia, un 11% 3 personas son las que
trabajan, un 4.3% ninguna persona trabaja, un 3.5% 4 personas trabajan y con 0.8%,
0.5% 5 y 10 personas respectivamente. Ver anexo # 3
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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32
3. ¿Quién es el encargado de la familia?
Del total de hogares en estudio con un 60% como mayoría el encargado de la familia es
el padre, un 28% es la madre, un 5% el encargado es otra persona no mencionada, un
2.4% es el abuelo y 2.2%, 1.9%, 0.5% el encargado es la abuela, la tía, y el tío
respectivamente.
Ver anexo # 4
4. ¿Cuántos Miembros de su familia son hombres y cuantos son mujeres?
Del total de hogares con un 55% como mayoría son mujeres en la familia y con 45% los
hogares están compuestos por hombres con una moda de 2 mujeres por hogar y un
hombre por hogar. Ver Anexo # 5
5. ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?
Del total de hogares en estudio un 58% están dentro de un rango de 1 a 7000 lempiras
como ingreso promedio mensual seguido con un 28% los que están en un rango de 7001
a 10000 un 13% aquellos hogares que tienen ingresos de 10,001 a 20,000 lempiras y con
un 1 % las personas que tienen un ingreso promedio mayor a 20,000 mensual. Ver Anexo
# 6
6. ¿Se consume carne de cerdo en su Hogar?
Del 100 % de hogares encuestados con un 76% representando la mayoría si consumen
carne de cerdo y el 24 % restante no consume carne de cerdo. Ver Anexo #7
7. ¿Por qué razón no consume carne de cerdo?
Del total de personas que no consume carne de cerdo la causa más frecuente es por
indicación médica obteniendo esta un 60%, un 27% no les gusta, un 10% es por otra
causa y un 3% son vegetarianos. Ver Anexo #8
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
33
8. ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?
La mayoría de familias que no consumen carne de cerdo la sustituyen por carne blanca
en primer lugar con 48% pollo, 23% pescado, seguido de carne de res un 20% y un 3%
por mariscos. Ver Anexo # 9
9. ¿Cada cuánto consume carne de cerdo?
La mayor parte de las familias encuestadas consume carne de cerdo una vez a la
semana representada por un 39% un 21% de 2 a 5 veces a la semana un 20% una vez al
mes, un 16% de 2 a 4 veces al mes, 3% y 1% otros y todos los días respectivamente ver
Anexo # 10
10.¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su hogar?
Con un total de 89% como mayoría de los hogares encuestados consumen de 1 a 3 Lbs
de carne, un 9% de 4 a 10 Lbs, y 2% más de 10 Lbs Ver Anexo #11
11.¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo?
Del total de hogares en estudio un 85% prefiere comprar la carne fresca y el 15% prefiere
la carne Madura. Ver Anexo # 12
12.¿Prefiere que la carne de cerdo sea?
El 55% representando la mayoría de hogares prefieren la carne con poca grasa, un 39%
magra y un 6% con grasa. Ver Anexo # 13
13.¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más consume en su hogar?
Un 37% de las personas encuestada el tipo de corte de carne que más consumen es la
chuleta, un 19% costilla, el 15% tajo, un 8% chorizo, 7% carne molida y 2.8%, 2.6%
pierna y lonja respectivamente. Ver Anexo # 14
14.¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de
realizar su compra?
Del total de hogares en estudio el 34% toman en cuenta el color de la carne a la hora de
realizar su compra, un 26% la presentación, 20% el olor, 9% la textura y 5%,4% al
empaque y suavidad un 2 % no toma en cuenta ningún aspecto.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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34
Ver Anexo #15
15.¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?
El 73% de los hogares encuestados compran la carne de cerdo en el supermercado, 15%
en carnicería, 11% en pulpería y un 1% en otro lugar. Ver Anexo #16
16.¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar?
El 36% como mayoría prefiere comprar en ese lugar por la higiene, un 35% calidad, un
12% por la cercanía, 7% por el precio, un 6% por la confianza, y 4 % por el servicio que
brindan. Ver Anexo #17
17.¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente?
Del total de hogares encuestados el precio que prevalece por libra de carne es de
L.45.00, una moda de L. 45 y una media de L. 44.80 Ver Anexo # 18 y 19
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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35
4.1.3 Análisis descriptivo general
La necesidad de realizar este estudio surgió de un previo análisis causal hecho por la
cadena porcina, en el cual se descubrió la baja en la demanda de carne porcina en
relación a otras carnes como ser la de ave. Por lo consiguiente con la presente
investigación se pretende que el CURC ayude a determinar las causas que provocaron la
baja demanda en el consumo de esta carne y los efectos que han surgido.
De la investigación se obtuvieron los siguientes resultados: un 68% de las familias están
integradas en promedio por 4 a 8 personas por hogar. Se identificó que el 44% de los
hogares solo una persona trabaja y el 36% dos personas, de los cuales el 55% son
mujeres y el 45% son hombres encargados del hogar, el 58% tienen un ingreso promedio
mensual de 1 a 7,000 lempiras seguido por un 28% que tienen un ingreso de 7,001 a
10,000 lempiras y solo un 1% de los hogares tienen un ingreso promedio mayor a 20,000
lempiras mensual.
De los hogares encuestados un 76% si consumen carne de cerdo y el 24% restante no
consume carne de cerdo. Las personas que no consume carne de cerdo la causa más
frecuente es por indicación médica obteniendo esta un 60%, y la sustituyen en primer
lugar con 48% por pollo, 23% pescado, seguido de carne de res un 20%.
El 39% de las familias encuestadas consume carne de cerdo una vez a la semana
seguida de un 21% que consumen de 2 a 5 veces a la semana. Se consume por hogar
un promedio de 1 a 3 libras de carne que representa el 89%, seguido del 9% de 4 a 10
libras. Siendo de su preferencia un 85% que sea fresca y el 15% que sea madura
(condimentada). Y al 55% les gusta que sea con poca grasa y el 39% sin grasa.
Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad con
un 73%, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad representado por un
35% y 36% respectivamente. El tipo de corte de carne porcina con mayor demanda es la
chuleta con un 36.67% siendo el más preferido por los consumidores de la ciudad de
Comayagua.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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36
4.1.4 Análisis dinámico de información “Prueba de hipótesis”
Hipótesis Planteadas
H1. La carne porcina se consume semanalmente en los hogares de la ciudad de
Comayagua
H2. Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la
ciudad, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad.
H3. La mayor demanda de carne porcina se realiza considerando la calidad y
presentación de la misma.
La H3 fue rechazada ya que mediante la investigación se comprobó que la
población que consume carne porcina considera como factor importante a la hora
de comprar el color de la carne con un porcentaje del 34%.
Se comprobó mediante la investigación realizada en la ciudad de Comayagua que
el 76% de la población consume carne porcina y que lo hacen semanalmente, con
preferencia de compra en los diferentes supermercados de la ciudad por la higiene
y la calidad de la carne, tomando como referencia de compra el color de la misma
por lo que se aceptan como válidas la hipótesis 1 y 2.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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37
PROPUESTA
MEDICIÓN Y PRONÓSTICO DE LA DEMANDA
Demanda de Mercado
La demanda de mercado para un producto es el volumen que adquiriría un grupo de
clientes, en un área geográfica definida, dentro de periodo establecido, en un ambiente
de mercadeo programado.
Medición y Pronóstico de la demanda
Es un cálculo estimativo del nivel de la demanda de un producto por un periodo de tiempo
a futuro.
Para medir la demanda del mercado se tomó el total de hogares en la ciudad de
Comayagua obteniendo así la cantidad de carne porcina que se puede producir.
De acuerdo al estudio realizado se demostró que la población de la ciudad de
Comayagua consume carne porcina siendo la chuleta el tipo de corte de mayor
preferencia, por lo tanto, existe una oportunidad de mercado para comercializar este
producto.
A continuación se presenta un pronóstico de la demanda en la ciudad de Comayagua con
una población de 11,200 hogares y con tres distintas opciones de mercado a cubrir
semanalmente.
Calculo de la Proyección de la Demanda
Q = (n)(q)(p) Porcentaje de Mercado a cubrir
20% 50% 100%
Número de Hogares
11,200 2,240 5,600 11,200
Cantidad Adquirida por
hogar promedio semanal 2 Lbs. 2 Lbs. 2 Lbs.
Total Demanda en Libras 4,480 Lbs. 11,200 Lbs. 22,400 Lbs.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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38
CONCLUSIONES
Se determinó según el análisis de las encuestas realizadas que solo un 60% de la
población de la ciudad de Comayagua consumen carne porcina y sus diferentes cortes,
siendo la chuleta el más popular entre la población. Se identificó que el consume de
carne es de una vez a la semana y que se prefiere los supermercados como centros de
compra por la calidad del producto y la higiene.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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39
RECOMENDACIONES
 Capacitar a los porcicultores en la mejora de sus prácticas.
 Ofrecer a los consumidores finales un producto de calidad con un precio competitivo.
 Innovar la mente del consumidor tradicional al ofrecerles un producto de alta calidad
y las mejores condiciones higiénicas.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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40
BIBLIOGRAFÍA
 http://www.eumed.net/tesis-
doctorales/2010/gam/Determinacion%20del%20universo%20o%20poblacion%20total.
htm
 https://www.google.hn/#q=Determinaci%C3%B3n+de+Universo+y+Muestra+de+Estud
io
 http://www.sian.info.ve/porcinos/eventos/expoferia/jorge.htm
 http://noticias.terra.com.ar/el-consumo-mundial-de-carnes-aumenta-todos-los-
anos,8442f8587a2bd310VgnCLD2000000dc6eb0aRCRD.html
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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41
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Página
42
13%
10%
7%
9%
11%5%
7%
6%
10%
12%
10%
Dirección
Válidos Barrio Arriba
Válidos Colonia Piedras Bonitas
Válidos Barrio San Sebastian
Válidos Barrio Lourdes
Válidos Barrio Santa Lucia
Válidos Colonia Los Jasminez 1
Válidos Colonia Los Jaminez 2
Válidos Colonia Injupem
Válidos Barrio La Indepencia
Válidos Barrio San Blas
Anexo # 1
Dirección de la persona encuestada
Gráfico 1
Dirección
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
Barrio Arriba 38 10.2 10.2 10.2
Barrio San Francisco 15 4.0 4.0 14.3
Colonia Piedras Bonitas 29 7.8 7.8 22.1
Barrio la Joya 33 8.9 8.9 31.0
Barrio La Caridad 28 7.5 7.5 38.5
Barrio San Sebastián 21 5.7 5.7 44.2
Barrio Lourdes 28 7.5 7.5 51.8
Barrio Santa Lucia 31 8.4 8.4 60.1
Colonia Los Jazmines 1 16 4.3 4.3 64.4
Colonia Los Jazmines 2 21 5.7 5.7 70.1
Colonia Injupem 17 4.6 4.6 74.7
Barrio La Indepencia 30 8.1 8.1 82.7
Barrio San Blas 34 9.2 9.2 91.9
Residencial Lomas del
Rio
30 8.1 8.1 100.0
Total 371 100.0 100.0
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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43
28%
68%
4%
¿Cuántas personas viven en su hogar?
1 a 3
4 a 8
9 en adelante
Anexo # 2
¿Cuántas personas viven en su hogar?
Gráfico 2
Los resultados de la investigación del total de las encuestas aplicadas con un 68% que es
la mayoría las familias están integradas en un rango de 4 a 8 personas por hogar, un
28% familias integradas en un rango de 1 a 3 y por ultimo un 4% familias integradas de 9
personas en adelante.
¿Cuántas personas viven en el Hogar?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
1-3 105 28.3 28.3 28.3
4-8 253 68.2 68.2 96.5
9 en
adelante
13 3.5 3.5 100.0
Total 371 100.0 100.0
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
44
4%
44%
36%
11%
4%
1%
¿Cuantos miembros de la familia
trabajan?
0
1
2
3
4
5
10
Anexo #3
¿Cuantos miembros de la familia trabajan?
Gráfico 3
Del total de los hogares estudiados con un 44% que es la mayoría solo un miembro de la
familia trabaja, un36% que son 2 miembros de la familia, un 11% 3 personas son las que
trabajan, un 4.3% ninguna persona trabaja, un 3.5% 4 personas trabajan y con 0.8%,
0.5% 5 y 10 personas respectivamente.
¿Cuántos miembros de la familia trabajan?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
0 16 4.3 4.3 4.3
1 163 43.9 43.9 48.2
2 134 36.1 36.1 84.4
3 41 11.1 11.1 95.4
4 13 3.5 3.5 98.9
5 3 .8 .8 99.7
10 1 .3 .3 100.0
Total 371 100.0 100.0
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
45
Anexo #4
¿Quién es el encargado de la familia?
Gráfico 4
Del total de hogares en estudio con un 60% como mayoría el encargado de la familia es
el padre, un 28% es la madre, un 5% el encargado es otra persona no mencionada, un
2.4% es el abuelo y 2.2%, 1.9%, 0.5% el encargado es la abuela, la tía, y el tío
respectivamente.
¿Quién es el encargado de la familia?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
Padre 222 59.8 59.8 59.8
Madre 105 28.3 28.3 88.1
Tío 2 .5 .5 88.7
Tía 7 1.9 1.9 90.6
Abuelo 9 2.4 2.4 93.0
Abuela 8 2.2 2.2 95.1
Otros 18 4.9 4.9 100.0
Total 371 100.0 100.0
60%
28%
1%
2%
2% 2%
5%
¿Quién es el encargado de la familia?
Padre
Madre
Tio
Tia
Abuelo
Abuela
Otros
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
46
Anexo # 5
¿Cuántos miembros de la familia son hombres y cuantos son mujeres?
Gráfico 5
Del total de hogares con un 55% como mayoría son mujeres en la familia y con 45% los
hogares están compuestos por hombres con una moda de 2 mujeres por hogar y un
hombre por hogar.
Estadísticos
¿Cuántos Miembros de
su familia son Hombres?
¿Cuántos miembros de
su familia son Mujeres?
N
Válidos 371 371
Perdidos 0 0
Moda 1 2
Suma 774 949
¿Cuántos Miembros de su familia son hombres y cuantos
son mujeres?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Hombres 774 44.92 44.92 44.92
Mujeres 949 55.08 55.08 100.0
Total 1723 100.0 100.0
45%
55%
¿Cuántos Miembros de su familia son
hombres y cuantos son mujeres?
Hombres
Mujeres
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
47
58%28%
13% 1%
¿Cual es el ingreso promedio mensual en su
hogar?
1-7,000
7,001-10,000
10,001-20,000
mas de 20,000
Anexo # 6
1) ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?
Gráfico 6
Del total de hogares en estudio un 58% están dentro de un rango de 1 a 7000 lempiras
como ingreso promedio mensual seguido con un 28% los que están en un rango de 7001
a 10000 un 13% aquellos hogares que tienen ingresos de 10,001 a 20,000 lempiras y con
un 1 % las personas que tienen un ingreso promedio mayor a 20,000 mensual.
¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
Validos
1-7,000 216 58.2 58.2 58.2
7,001-10,000 103 27.8 27.8 86.0
10,001-20,000 49 13.2 13.2 99.2
más de 20,000 3 .8 .8 100.0
Total 371 100.0 100.0
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
48
Anexo # 7
¿Se consume carne de cerdo en su Hogar?
Gráfico 7
Del 100 % de hogares encuestados con un 76% representando la mayoría si consumen
carne de cerdo y el 24 % restante no consume carne de cerdo.
76%
24%
¿Se consume carne de cerdo en su Hogar?
Si
No
¿Se consume carne de cerdo en su Hogar?
Frecuenc
ia
Porcent
aje
Porcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
Valid
os
Si 284 76.5 76.5 76.5
No 87 23.5 23.5 100.0
Total 371 100.0 100.0
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
49
Anexo # 8
¿Por qué razón no consume carne de cerdo?
¿Por qué razón no consume carne de cerdo?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
No le gusta 23 26.44 26.44 26,44
Indicación Medica 52 59.77 59.77 86.21
Vegetariano 3
3.44 3.44
89.64
otra 9 10.35 10.35 100.0
Total 87 100.0 100.0
Gráfico 8
Del total de personas que no consume carne de cerdo la causa más frecuente es por
indicación médica obteniendo esta un 60%, un 27% no les gusta, un 10% es por otra
causa y un 3% son vegetarianos.
27%
60%
3%
10%
¿Por qué razón no consume carne de cerdo?
No le gusta
Indicacion Medica
Vegetariano
otra
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
50
Anexo # 9
¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?
¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Pollo 76 48.10 48.10 48.10
Maricos 9 5.69 5.69 53.79
Pescado 37 23.41 23.42 77.21
Res 31 19.62 19.62 96.83
Otro 5 3.16 3.16 100
total 158 100 100
Gráfico 9
La mayoría de familias que no consumen carne de cerdo la sustituyen por carne blanca
en primer lugar con 48% pollo, 23% pescado, seguido de carne de res un 20% y un 3%
por mariscos.
48%
6%
23%
20%
3%
¿Por qué otra carne sustituye la carne de
cerdo?
Pollo
Maricos
Pescado
Res
Otro
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
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51
Anexo # 10
¿Cada cuánto consume carne de cerdo?
¿Cada cuánto consume carne de cerdo?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
Todos los días 2 0.68 0.68 0.68
De 2 a 5 días a la semana 59 20.13 20.13 20.81
Una vez a la semana 110 37.54 37.54 69.5
De 2 a 4 veces al mes 47 16.04 16.04 82.2
Una vez al mes 57 19.45 19.45 97.6
Otros 9 3.07 3.07 100.0
Total 293 100.0 100.0
Gráfico 10
La mayor parte de las familias encuestadas consume carne de cerdo una vez a la
semana representada por un 39% un 21% de 2 a 5 veces a la semana un 20% una vez al
mes, un 16% de 2 a 4 veces al mes, 3% y 1% otros y todos los días respectivamente
1%
21%
39%
16%
20%
3%
¿Cada cuánto consume carne de cerdo?
Todos los días
De 2 a 5 días a la semana
Una vez a la semana
De 2 a 4 veces al mes
Una vez al mes
Otros
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
52
Anexo #11
¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su Hogar?
¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su
Hogar?
Frecuenc
ia
Porcent
aje
Porcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
Valid
os
Los que no
consumen
87 23.5 23.5 23.5
1-3 Lb. 253 68.2 68.2 91.6
4-10 lb. 25 6.7 6.7 98.4
10 lb. en
adelante
6 1.6 1.6 100.0
Total 371 100.0 100.0
Gráfico 11
Con un total de 89% como mayoría de los hogares encuestados consumen de 1 a 3 Lbs
de carne, un 9% de 4 a 10 Lbs, y 2% más de 10 Lbs
89%
9%
2%
¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo
consume en su Hogar?
1-3 Lbs.
4-10 Lbs.
10 Lbs. en adelante
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
53
Anexo # 12
¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo?
¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo?
Frecue
ncia
Porcent
aje
Porcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
Valid
os
Los que
no
consum
en
87 23.5 23.5 23.5
Fresca 241 65.0 65.0 88.4
Madura 43 11.6 11.6 100.0
Total 371 100.0 100.0
Gráfico #12
Del total de hogares en estudio un 85% prefiere comprar la carne fresca y el 15% prefiere
la carne Madura.
85%
15%
¿Comó prefiere comprar la carne de cerdo?
Fresca
Madura
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
54
Anexo #13
¿Prefiere que la carne de cerdo sea?
¿Prefiere que la carne de cerdo sea?
Frecuenc
ia
Porcent
aje
Porcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
Valid
os
Los que no
consumen
87 23.5 23.5 23.5
Con grasa 17 4.6 4.6 28.0
Con poca
grasa
155 41.8 41.8 69.8
Magra 112 30.2 30.2 100.0
Total 371 100.0 100.0
Gráfico # 13
El 55% representando la mayoría de hogares prefieren la carne con poca grasa, un 39%
magra y un 6% con grasa
6%
55%
39%
¿Prefiere que la carne de cerdo sea?
Con grasa
Con poca grasa
Magra
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
55
Anexo # 14
¿Cuál es el tipo de corte de carne de cerdo que más consume en su hogar?
¿Cuál es el tipo de corte de carne de cerdo que más
consume en su hogar?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Chuleta 183 36.67 36.67 36.67
Costilla 97 19.43 19.43 56.1
Lomo 41 8.21 8.21 64.31
Tajo 76 15.23 15.23 79.54
Pierna 13 2.60 2.60 82.14
Lonja 14 2.80 2.80 84.94
Carne molida 35 7.01 7.01 91.95
Chorizo 40 8.01 8.01 100
total 499 100 100
Gráfico #14
Un 37% de las personas encuestada el tipo de corte de carne que más consumen es la
chuleta, un 19% costilla, el 15% tajo, un 8% chorizo, 7% carne molida y 2.8%, 2.6%
pierna y lonja respectivamente.
37%
19%
8%
15%
3%
3% 7%
8%
¿Cuál es el tipo de corte de carne de cerdo
que más consume en su hogar?
Chuleta
Costilla
Lomo
Tajo
Pierna
Lonja
Chuleta
Costilla
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
56
34%
20%
26%
9%
4%
5% 2%
¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne
de cerdo toman en cuenta a la hora de
realizar su compra?
Color
Olor
Presentación
Textura
Suavidad
Empaque
Ninguno
Anexo # 15
¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toman en cuenta a la hora de
realizar su compra?
¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toman en cuenta
a la hora de realizar su compra?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Color 146 33.64 33.64 33.64
Olor 86 19.81 19.81 53.5
Presentación 114 26.27 26.27 79.7
Textura 39 8.99 8.99 88.7
Suavidad 19 4.38 4.38 93.1
Empaque 22 5.07 5.07 98.2
Ninguno 8 1.84 1.84 100
total 434 100 100
Gráfico #15
Del total de hogares en estudio el 34% toman en cuenta el color de la carne a la hora de
realizar su compra, un 26% la presentación, 20% el olor, 9% la textura y 5%,4% al
empaque y suavidad un 2 % no toma en cuenta ningún aspecto.
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
57
Anexo #16
¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?
¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?
Frecuenc
ia
Porcent
aje
Porcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
Carnicería 41 11.1 11.1 34.5
Supermerca
do
208 56.1 56.1 90.6
Pulpería 32 8.6 8.6 99.2
Otro 3 .8 .8 100.0
Total 100.0 100.0
Gráfico #16
El 73% de los hogares encuestados compran la carne de cerdo en el supermercado, 15%
en carnicería, 11% en pulpería y un 1% en otro lugar
15%
73%
11%
1%
¿En dónde compra con mayor frecuencia la
carne de cerdo?
Carniceria
Supermercado
Pulperia
Otro
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
58
Anexo #17
¿Por qué razón prefiere comprar en ese lugar?
¿Por qué razón prefiere comprar en ese lugar?
Frecuenci
a
Porcentaje Porcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
Validos
Cercanía 47 11.98 11.98 11.98
Servicio 16 4.081 4.081 16.061
Calidad 135 34.44 34.44 50.501
Confianza 25 6.38 6.38
56.881
Higiene 141 35.97 35.97 92.851
Precio 27 6.89 6.89 99.741
Otros 1 0.2551 0.2551 100
Total 392 100 100
Gráfico #17
El 36% como mayoría prefiere comprar en ese lugar por la higiene, un 35% calidad, un
12% por la cercanía, 7% por el precio, un 6% por la confianza, y 4 % por el servicio que
brindan.
12%
4%
35%
6%
36%
7%
0%
¿Por qué razón prefiere comprar en ese
lugar?
Cercania
Servicio
Calidad
Confianza
Higiene
Precio
Otros
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
59
Anexo #18
¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente?
¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente?
Frecuenci
a
Porcentaje Porcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
30.00 11 3.9 3.9 3.9
32.00 3 .8 1.1 4.9
34.00 4 1.1 1.4 6.3
35.00 19 5.1 6.7 13.0
36.00 14 3.8 4.9 18.0
37.00 9 2.4 3.2 21.1
38.00 20 5.4 7.0 28.2
39.00 5 1.3 1.8 29.9
40.00 28 7.5 9.9 39.8
42.00 14 3.8 4.9 44.7
43.00 7 1.9 2.5 47.2
45.00 39 10.5 13.7 60.9
46.00 6 1.6 2.1 63.0
47.00 6 1.6 2.1 65.1
48.00 18 4.9 6.3 71.5
49.00 5 1.3 1.8 73.2
50.00 32 8.6 11.3 84.5
54.00 3 .8 1.1 85.9
55.00 7 1.9 2.5 88.4
56.00 2 .5 .7 89.1
57.00 1 .3 .4 89.4
58.00 2 .5 .7 90.1
59.00 2 .5 .7 90.8
60.00 12 3.2 4.2 95.1
62.00 2 .5 .7 95.8
68.00 5 1.3 1.8 98.2
70.00 3 .8 1.1 99.3
Total 284 76.5 100.0
Total 371 100.0
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
60
Anexo #19
Gráfico #18
Del total de hogares encuestados el precio que prevalece por libra de carne es de
L.45.00, una moda de L. 45 y una media de L. 44.80
3.9
1.1 1.4
6.7
4.9
3.2
7
1.8
9.9
4.9
2.5
13.7
2.1 2.1
6.3
1.8 1.1
30 32 34 35 36 37 38 39 40 42 43 45 46 47 48 49 50
¿A qué precio compra la libra de carne de
cerdo regularmente?
Estadísticos
¿A qué precio compra la libra de
carne de cerdo regularmente?
N
Válidos 284
Perdidos 87
Media 44.7993
Mediana 45.0000
Moda 45.00
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
61
Anexo #20
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL
CENTRO
UNAH-CURC
ENCUESTA
El objetivo de realizar esta encuesta es recopilar información que servirá para conocer los hábitos
de consumo, gustos y preferencias de los consumidores de carne porcina en la ciudad de
Comayagua.
INSTRUCCIONES: encierre la palabra correspondiente a su respuesta.
DIRECCION______________________________________________________________
1. ¿Cuántas personas viven en su hogar?
a) 1-3 b) 4-8 c) 9 en adelante
2. ¿Cuantos miembros de la familia trabajan?
__________________________________
3. ¿Quién es el encargado de la familia?
a) Padre b)madre c) tío d) tía e) abuelo f) abuela g)otros
4. ¿Cuantos miembros de su familia son Hombres o Mujeres?
Hombres_____ Mujeres______
5. ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar?
a) Lps 1-7000 b) lps7001-10000 c) Lps 10000-20000
b) Más 20000
6. ¿Se consume carne de cerdo en su hogar
A) Si (continúe #7) b) No
7. ¿Por qué razón no consumen carne de cerdo
a) No le gusta b)indicación médica c)vegetariano d)otra
8. ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? (puede seleccionar más de una opción)
a) Pollo b)pescado c) mariscos d) res e) otro
9. ¿Cada cuánto consume carne de cerdo?
Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua
Página
62
a) Todos los días b)de 2 a 5 días a la semana c) una vez a la semana
d)2 a 4 veces al mes e) una vez al mes f) otro
10. ¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su hogar?
a) 1-3 lb b) 4-10 lb c) 10 lb en adelante
11. ¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo?
a) Fresca b) Madura1
12. ¿Prefiere que la carne de cerdo sea?
a) Con grasa b) con poca grasa c) Magra (sin grasa)
13. ¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más- consume en su hogar? (puede seleccionar más de
una opción)
a) Chuleta b)costilla c) lomo d) tajo e) pierna f) lonja/ tocino g) carne molina
h) chorizo
14. ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de realizar su
compra? (puede seleccionar más de una opción)
a) Color b)olor c)presentación d)textura e)suavidad f)empaque
g) ninguno
15. ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?
a) Carnicería b) supermercado c) pulpería d) otro
16. ¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar? (puede seleccionar más de una opción)
a) Cercanía b) servicio c)calidad d) confianza e) higiene f) Precio g)
otro
17. ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente?
___________________________________
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  • 1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO GUSTOS Y PREFERENCIAS DE CONSUMO DE CARNE PORCINA DE LA POBLACIÓN EN LA CIUDAD DE COMAYAGUA ASIGNATURA: Investigación de Mercado CATEDRÁTICO: Lic. Alejandrina Urbizo PREPARADO POR: Karla Melissa Mejía Bonilla 20081900120 Karen Elisa Aguilar 20101900237 Suamy Henrique Pineda 20091900524 Sandra Mejía Zelaya 20111900139 Willis Anthony Castro 20031900517 Shindy Rodríguez 20061900382 Comayagua, Honduras C.A Mayo de 2014
  • 2. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 2 ÍNDICE Nº de Página RESUMEN EJECUTIVO………………………………………………………… 4 INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………5 CAPITULO I 1.1 Antecedentes…………………………………………………………………..6 1.2 Planteamiento del problema/oportunidad…………………………………..7 1.2.1 Necesidades de Información………………………………………… 7 1.2.2. Objetivos de estudio……………………………………………………7 1.2.3 Preguntas de estudio…………………………………………………. 8 1.2.4 Alcances y Limites de la Investigación……………………………… 8, 9 1.3 Justificación del estudio…………………………………………………….. 9 1.3.1 Aporte y beneficio de la investigación……………………………….10 CAPITULO II. MARCO TEÓRICO 2.1 Marco Conceptual………………………………………………………….10 2.1.1 Definiciones y conceptos más utilizados en el estudio…………..10 2.2 Marco Contextual…………………………………………………………..10 2.2.1 Estudios sobre el tema a nivel mundial……………………………12-14 2.2.2 Estudios sobre el tema a nivel local………………………………..15 2.2.3 Estudios similares y hallazgos principales………………………...16 2.3 Las Variables de Estudio………………………………………………….17,18 2.3.2 Identificar las relaciones entre las variables………………………….18 2.3.2 Esquematizar las relaciones entre las variables……………………..18 2.4. Hipótesis del estudio………………………………..………………….. .19 2.4.1. Operacionalización de variables…………………………………..19 2.4.2. Generación de dimensiones (conceptos) de estudio……………20,21 2.4.3. Generación de indicadores de estudio……………………………20,21
  • 3. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 3 CAPITULO III. LA INVESTIGACIÓN “Diseño Metodológico” 3.1 Definición del tipo de Investigación…………………………………………21 3.2 Determinación de Universo y Muestra de Estudio…………………….…22 3.3 Método para recopilar la información……………………………………...23 3.3.1 Especifique la información requerida…………………………………23 3.3.2 Procedimiento de Diseño de instrumento…………………………….23 3.3.2.1 Especificar la información requerida……………………………. 26 3.3.2.2 Determinar el tipo de preguntas………………………………… 26,27 3.3.2.3 Determinar el contenido de cada pregunta……………………. 27 3.3.2.4 Determinar la forma de respuesta de cada pregunta………….28 3.3.2.5 Determinar la secuencia de las preguntas…………………….. 29 3.3.2.6 Evaluar y probar el instrumento…………………………………29 CAPITULO IV. INFORME DE INVESTIGACIÓN 4.1 Descripción de la información obtenida…………………………………….30 4.1.1 Síntesis de los datos generales obtenidos en la investigación…….31 4.1.2 Análisis descriptivo individual de preguntas…………………………31-34 4.1.3 Análisis descriptivo general……………………………………………35 4.1.4 Análisis dinámico de información “Prueba de hipótesis”………….36 CAPITULO V. PROPUESTA 5.1. Alternativas para solucionar el problema o aprovechar la oportunidad.37 CONCLUSIONES………………………………………………………………….38 RECOMENDACIONES……………………………………………………………39 BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………….40 ANEXOS…………………………………………………………………………….41-62
  • 4. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 4 RESUMEN EJECUTIVO El objetivo de este estudio es conocer cuáles son los gustos y preferencias del consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua. En particular, el estudio pretende ofrecer a Pyme Rural, SwissContact y la Universidad Nacional Autónoma de Honduras, las necesidades y deseos de los consumidores de carne porcina en la forma más óptima, para luego idear una forma de incentivar el consumo de dicha carne. Esto debido al poco conocimiento del mercado de carne porcina en el país. Con los datos obtenidos se comprobó que un 76% de los hogares tienen preferencia por consumir carne porcina. Sin embargo, existe un porcentaje de los cuales no pueden consumir dicho producto por indicación médica, las cuales tienden a buscar productos sustitos como son el pollo en primer lugar seguido del pescado. Debido a la alta demanda laboral del país se encontró que solo una persona trabaja por hogar con un porcentaje del 44%. Debido a esto los ingresos promedios mensuales por hogar no superan los L. 7,000.00 con un alto porcentaje de casi el 60% de los hogares lo que se ve reflejado en la frecuencia de compra ya que un 39% solo la consumen una vez por semana. Y la cantidad de carne por semana no excede las tres libras. En los hogares prefieren consumir carne fresca, y sin grasa, el corte de carne preferido es la chuleta; Los consumidores toman en cuenta la calidad e higiene que brindan los establecimientos donde compran la carne, siendo el principal los supermercados. En conclusión hay una oportunidad de comercializar este tipo de producto debido a que ya existe un alto grado de gustos y preferencias de la carne porcina, conociendo que se debe dar un valor agregado a la misma, tal que permita diferenciarlo de la competencia enfocando su oferta a que responda a las necesidades, y, que al mismo tiempo, tenga un precio considerable para que la población de la ciudad de Comayagua puede tener el acceso y el ingreso para obtenerla. Por todo lo anterior, se recomienda que se sigan muy de cerca este tipo de estudios acerca de las tendencias en alimentación y conductas del consumidor, con respecto a la carne porcina.
  • 5. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 5 INTRODUCCIÓN El presente informe hace referencia a la investigación que tendrá como objeto de estudio identificar la demanda de carne porcina que tiene la población de la ciudad de Comayagua, realizada por estudiantes de la Universidad Nacional Autónoma de Honduras de la carrera de administración de Empresas como parte de la clase de Investigación de Mercado. El estudio de mercado se ha realizado inicialmente por medio de una investigación exploratoria, ya que el objetivo es examinar un tema o problema de investigación poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas. La propuesta de investigación que se presentara a continuación está integrada por el marco teórico, planteamiento del problema, hipótesis de estudio, objetivos generales y específicos, diseño de la investigación, técnicas, recursos y tiempo estimado para llevar a cabo la investigación. Así como la representación gráfica de los datos recolectados mediante las encuestas realizadas y su respectivo análisis. El propósito de analizar el contexto de la demanda de carne porcina, es dar una idea del proyecto a la cadena porcina, sobre el posible comportamiento de las variables y el grado de incertidumbre o riesgo que corre la carne porcina en el mercado. Esto requiere comprobar la existencia de una necesidad insatisfecha; establecer la cantidad de producto proveniente del posible proyecto y que la población estaría dispuesta a adquirir a determinados precios, e identificar los medios por los cuales la oferta (productores) y la demanda (consumidores) logran un equilibrio.
  • 6. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 6 CAPITULO I 1.1 Antecedentes “Pyme Rural” PYMERURAL es un programa facilitador de la interacción público-privada regional, nacional y local para el desarrollo competitivo de la Mi Pyme rural a través de dos enfoques complementarios (cadenas de valor y desarrollo económico local territorial) alineado con las políticas públicas relevantes en ambos países, procurando la armonización con otros cooperantes y promoviendo el desarrollo de capacidades de los diferentes actores según su rol para fomentar su apropiación colectiva de visiones y acciones para el desarrollo económico incluyente. Para optimizar la función del programa, éste corresponde a las prioridades nacionales definidas por las diferentes instituciones/programas rectores vinculados con los sectores a atender: PRORURAL, PROMIPYME e INTUR en Nicaragua, SAG y SIC en Honduras. Objetivo superior: Contribuir a la generación de empleo e ingresos para hombres y mujeres desfavorecidos en zonas rurales. Objetivo de fase: Afianzar la sostenibilidad de la MIPYME en cadenas agroindustriales alimentarias y no alimentarias, y en conglomerados de turismo rural, en sectores y regiones seleccionados en Honduras y Nicaragua. El proyecto "PYMERURAL" mejora las condiciones de producción y de ventas y marketing para las pequeñas empresas en las regiones rurales de Honduras y Nicaragua. Los sectores con mayor potencial son la apicultura y la horticultura, la panadería especialidad Centroamericana "Rosquillas" y el turismo. La apicultura representa una importante fuente de ingresos para la población rural. Para complementar el proyecto PYMERURAL, Swiss contact lleva a cabo un proyecto de apicultura adicional en nombre del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) hasta el final del año pasado, que ha sido seleccionado como uno de los mejores proyectos del BID en los últimos años.
  • 7. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 7 Swiss contact es el socio ideal para las empresas que quieren involucrarse en los países en desarrollo para el largo plazo y para asumir la responsabilidad empresarial. Swiss contact informa, asesora y motiva a las empresas y organizaciones suizas y combina sus intereses con los objetivos de desarrollo de la cooperación internacional. 1.2 Planteamiento del problema/oportunidad ¿Cuáles son los Gustos y preferencias del consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua? 1.2.1 Necesidades de Información La información que resulte de los patrones de consumo de la carne porcina en la ciudad de Comayagua será un elemento necesario para que la cadena porcina pronostique los cambios importantes en el mercado de la carne, especialmente la carne de cerdo y con esto poder apoyar a aquellas empresas relacionadas a este rubro. 1.2.2. Objetivos de estudio Objetivo Central Determinar los gustos y las preferencias del consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua, Honduras
  • 8. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 8 Objetivos Específicos 1. Determinar si la población de Comayagua tiene preferencia a consumir carne porcina 2. Determinar el nivel de consumo de carne porcina y la frecuencia de compra de la Población Comayagüense. 3. Evaluar qué tipos de cortes de carne porcina son preferentes por la población Comayagüense. 4. Identificar los principales locales de compra de la carne porcina y razón de preferencia de ese lugar. 5. Identificar las características que determinan la preferencia de la carne de cerdo (color, precio, cortes, frescura, lugar de adquisición) 6. Enumerar que otros tipos de carnes consume la población Comayagüense 1.2.2 Preguntas de estudio 1. ¿Las personas consumen carne de cerdo? 2. ¿Cuánta cantidad de carne de cerdo consumen en su hogar y Cada cuánto la compra? 3. ¿Qué tipos de cortes de carne porcina consumen regularmente? 4. ¿En dónde compran con mayor frecuencia la carne porcina y Por qué razón prefiere comprar en ese lugar? 5. ¿Por qué prefieren comprar carne de cerdo? 6. ¿Qué tipos de carne consume como sustituto de la carne porcina? 1.2.3 Alcances y Limites de la Investigación Alcances:  Esta investigación beneficiara a la cadena porcina apoyada por Pyme Rural  La investigación se llevara a cabo en la ciudad de Comayagua  Se estudiara el sector urbano de la ciudad de Comayagua
  • 9. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 9  Se tomara debida importancia al estudio de los gustos y preferencias de los consumidores.  Se tomara como punto principal de la investigación los tres sectores que componen la ciudad de Comayagua ( Zona Norte, zona centro y zona Sur) Límites:  Esta investigación abarcara algunos barrios y colonias elegidos aleatoriamente en la ciudad de Comayagua.  Se tiene como limitante un presupuesto de gastos bajo, ya que actualmente no contamos con otros apoyos.  Falta de datos secundarios relacionados al consumo de carne porcina en la ciudad de Comayagua.  Para realizar esta investigación solamente contamos con 2 meses y 2 semanas para la finalización de este proyecto. 1.3 Justificación del estudio La necesidad de realizar este estudio surgió de un previo análisis causal hecho por la cadena porcina, en el cual se descubrió la baja en la demanda de carne porcina en relación a otras carnes como ser la de ave. Por lo consiguiente con la presente investigación se pretende que el CURC ayude a determinar las causas que provocaron la baja demanda en el consumo de esta carne y los efectos que han surgido. El acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de Honduras surgió como un convenio con la cadena porcina para poder realizar un plan de mejora del problema antes planteado; Queriendo beneficiar tanto a la cadena porcina en su necesidad por investigar la demanda que esta carne tiene en la población de la ciudad de Comayagua, así como apoyar al estudiantado del CURC y contribuir en sus prácticas de investigación de mercado en las diferentes clases relacionadas al área investigativa. Pyme Rural, SwissContact y la Universidad Nacional Autónoma de Honduras, con el afán de satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores de carne porcina en la forma más óptima, desarrolló esta investigación para conocer los hábitos de consumo en la
  • 10. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 10 ciudad de Comayagua para luego idear una forma de incentivar el consumo de dicha carne. Esto debido al poco conocimiento del mercado de carne porcina en el país. 1.3.1 Aporte y beneficio de la investigación  Dejar al descubierto oportunidades de nuevos negocios  Facilitar el análisis de la competencia  Contribuye a establecer ofertas de productos de acuerdo a las especificaciones y necesidades de los clientes  Conocer las preferencias que tiene la población de la ciudad de Comayagua en los diferentes cortes de carne porcina.  Conocer en qué lugares se puede obtener carne porcina en la ciudad de Comayagua  Identificar los tipos de cortes de carne porcina más populares para la población de la ciudad de Comayagua CAPITULO II. MARCO TEÓRICO 2.1 Marco Conceptual 2.1.1 Definiciones y conceptos más utilizados en el estudio  Patrones de consumo: se refiere al conjunto de productos que un individuo, familia o grupo de familias consumen de manera ordinaria, según un promedio habitual de frecuencia estimado en por lo menos una vez al mes; o bien, que dichos productos cuenten con un arraigo tal en las preferencias alimentarías que puedan ser recordados por lo menos 24 horas después de consumirse.  Consumidor: se define como aquél que consume o compra productos para el consumo. Es por tanto el actor final de diversas transacciones productivas.
  • 11. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 11  Cerdo: es el nombre culinario para la carne de cerdo doméstico, que se come en muchos países. Es una de las carnes más consumidas en todo el mundo, con la evidencia de la cría de cerdos que se remonta a 5000 A.C.  Análisis Causal: El análisis causal es el que partiendo de la consecuencia se orienta para encontrar la falla que la produjo. Tipos de cortes de carne porcina: 1. Jamón: El jamón proviene de las piernas y los muslos del cerdo. El de la parte delantera se llama jamón picnic o paleta. El de la parte trasera es más grande y se utiliza para hacer jamón asado. El jamón puede estar fresco y sin curar o curado en sal y secado o ahumado. Se lo puede comprar completamente cocido y listo para comer, como el jamón cocido, en espiral o serrano, o puede estar sin cocinar, el cual debes cocinar completamente antes de consumir. 2. Tocino: El tocino viene de una importante capa lateral de grasa que cubre a las costillas. Generalmente se lo sala y cura, aunque también puedes conseguir tocino sin curar en algunas carnicerías y tiendas de comestibles especializadas. El tocino se comienza con un gran bloque que se corta en rodajas finas y gruesas, luego se lo cocina frito u horneado. Debido a que es mayormente sal y grasa, el tocino no es saludable como otros cortes de cerdo. 3. Lomo: provienen de la parte superior de la espalda, justo debajo de las capas superiores de grasa. Estos cortes pueden incluir las chuletas, tocino canadiense y asados de puerco 4. Misceláneas: Casi todas las partes del cerdo se venden al por menor. Además de los cortes principales, las patas se curan y ahúman, la papada se hace ahumada o se la usa para hacer salchichas con otros ingredientes varios, y la grasa del lomo es vendida como manteca para cocinar y hornear. Las salchichas y los scrapples están
  • 12. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 12 hechos de trozos que no pueden ser vendidos como cortes de carne. Incluso la piel es utilizada para hacer chicharrones. 5. Chuleta: es un corte de carne realizado al espinazo del cerdo que suele contener parte de una vértebra, que se sirve como porción individual. 6. Costillas: Las costillas de cerdo son un corte especial del cerdo. Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica (a veces unidas por la pleura y su cartílago) del cerdo doméstico, que se denomina costillas. Se caracteriza por ofrecer una alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos. 2.2 Marco Contextual 2.2.1 Estudios sobre el tema a nivel mundial: 1 Consumo de carne de cerdo en todo el mundo China es el país con mayor consumo de carne mundial ya que un 20% de toda la población mundial vive ahí, consumiendo una media de 510 calorías procedentes de la carne por persona, por encima de la media mundial (432 calorías de la carne por persona). Por otro lado, cabe destacar la sobre representación de los países de la Europa occidental; 9 de los 10 países con mayor consumo de carne per cápita son europeos; la excepción en este ranquing es Nueva Zelanda lugar con un elevado consumo de cordero. Calorías de carne consumidas persona/día Ranking País Calorías 1 Francia 1334 2 Nueva Zelanda 1303 3 Dinamarca 1259 4 Austria 1256 1 http://noticias.terra.com.ar/el-consumo-mundial-de-carnes-aumenta-todos-los- anos,8442f8587a2bd310VgnCLD2000000dc6eb0aRCRD.html
  • 13. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 13 5 Islandia 1224 6 Finlandia 1195 7 Bélgica 1151 8 Holanda 1135 9 Irlanda 1126 10 Noruega 1124 El consumo de carne de cerdo asiática El cerdo es muy popular en toda Asia oriental y el Pacífico, donde todo cerdo asado es un tema popular en la cocina de la isla del Pacífico. Se consume en un gran número de formas y muy estimado en la cocina china. Allí, se prefiere sobre la carne de cerdo por razones económicas y estéticas; el cerdo es fácil de alimentar y no se utiliza de mano de obra. Los colores de la carne y la grasa de cerdo son considerados como más apetecibles, mientras que el gusto y el olfato se describen como más dulces y más limpios. También se considera más fácil de digerir. En la tradición rural, el cerdo es compartido para celebrar ocasiones importantes y para formar la unión. Productos del cerdo Carne de cerdo puede ser cocinado de la carne fresca o curada con el tiempo. Productos cárnicos curados incluyen jamón y tocino. La carcasa se puede utilizar de muchas maneras diferentes para los cortes de carne fresca, con la popularidad de ciertos cortes y ciertas proporciones canal que varían en todo el mundo. Carne fresca La mayor parte de la canal se puede utilizar para producir carne fresca y en el caso de un cochinillo, todo el cuerpo de un cerdo joven, de edades comprendidas entre dos a seis semanas es asado. Asado de cerdo danés o flskesteg, preparado con crocante es un favorito nacional, la tradicional cena de Navidad. Carne de cerdo procesada El cerdo es particularmente común como un ingrediente en salchichas. Muchas salchichas tradicionales europeos se hacen con carne de cerdo, incluyendo chorizo, fuet, Cumberland salchichas y salami. Muchas marcas de perritos calientes americanos y la
  • 14. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 14 mayoría de las salchichas de desayuno están hechas de carne de cerdo. Procesamiento de carne de cerdo en salchichas y otros productos en Francia se describe como charcutería. Jamón y el tocino son alimentos populares en el oeste, y su consumo ha aumentado con la industrialización. Cocinas no occidentales también utilizan productos cárnicos conservados. Por ejemplo, en salazón conserva de cerdo o carne de cerdo asada rojo se utiliza en la cocina china y asiática. Tocino se define como cualquiera de los cortes de carne tomados de los lados, el vientre o la espalda que han sido curados y/o ahumados. En Europa continental, que se utiliza principalmente en cubos como un ingrediente de cocina valorado tanto como una fuente de grasa y por su sabor. En Italia, además de ser utilizado en la cocina, tocino es también sirvió crudo y cortada en rodajas finas, como parte de un antipasto. En el Reino Unido y República de Irlanda, tocino viene en una gran variedad de cortes y sabores, y es principalmente conocido como "panceta", o "lonjas de panceta". Tocino base de carne en la parte posterior del cerdo que se conoce como "Bacon" y es parte del desayuno completo tradicional comúnmente consumido en Gran Bretaña e Irlanda. En los Estados Unidos, vuelve tocino también puede ser referido como "El tocino estilo canadiense" o "Canadian Bacon". Nutrición Su contenido en mioglobina es menor que la de carne de res, pero mucho mayor que la de pollo. El USDA trata de carne de cerdo como una carne roja. El cerdo es muy alto en tiamina. Cerdo con la grasa recortada es más magra que la carne de la mayoría de los animales domésticos, pero es alta en colesterol y grasas saturadas.
  • 15. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 15 2.2.2 Estudios sobre el tema a nivel local Los porcicultores nacionales mantienen la expectativa de crecer 10% para el cierre del año, lo que explica, en parte, la reducción de la importación de carne en un 15% en el primer semestre del año. Allan Reyes, productor y expresidente de la Asociación Nacional de Porcicultores de Honduras (Anapoh), admite que la situación es difícil y que siguen en la lucha por sacar adelante al sector. La demanda nacional de carne de cerdo del año pasado fue de 70 millones de libras; de este consumo, los porcicultores hondureños produjeron 28 millones. La importación representó el 70% del total. Para este año, la estimación de la demanda se eleva a 75 millones de libras. La expectativa de crecimiento de la producción es de 10% en relación con 2012, es decir que el país producirá unos 31 millones de libras. “Seguimos importando, pero nos sale más caro producir que importar porque no podemos comercializar las partes del cerdo de la misma forma (que las piernas). Quisiéramos que siempre sea noviembre y diciembre para vender las piernas a buen precio, pero no es nuestra realidad”, explicó Reyes. Los productores se quejan de la falta de condiciones para terminar el despegue del sector, entre las que se cuentan la inestabilidad jurídica, la falta de buen clima de inversión y la delincuencia. Además se quejan de que el Gobierno y la banca privada dedican pocos recursos al financiamiento del sector. “Es más barato comprar un carro a largo plazo que me presten para la producción. Muchas veces los bancos no quieren garantías rurales, siempre solicitan garantías urbanas, y si el productor no vive en la ciudad, ¿entonces cómo (hace)?”, cuestionó Reyes. Mientras, el Banco Nacional de Desarrollo Agrícola (Banadesa) da algunos préstamos, pero “las cantidades son irrisorias”, expresó. En el caso de Banadesa, los productores se quejan de que los trámites son “sumamente tediosos, complicados y lentos”.
  • 16. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 16 Garantía de compra Ante esta situación, el sector porcicultor pide al Gobierno el apoyo en la adopción de políticas públicas o que sugiera una ley que permita la garantía de compra de parte de la agroindustria. Reyes expresa que para mejorar la rentabilidad del sector se debe producir en mayor escala, de forma ordenada y estable, y buscar nuevos mercados. “Los productores no debemos vender solo en canal, sino comercializar los productos para generar valor agregado y tener mayores controles”, concluye. Vigilancia sanitaria Luis Garay, jefe de Salud Animal del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria en la zona norte, dice que se mantiene el programa de vigilancia epidemiológica en las granjas para garantizar la salud del hato porcino. 2.2.3 Estudios similares y hallazgos principales Para realizar la presente investigación fue necesario revisar estudios anteriores relacionados o vinculados con el tema, a fin de buscar algún aporte al mismo, a continuación se mencionan los más relevantes: a) ESA consultores (2002). En su estudio Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras. Este trabajo trató de caracterizar la situación actual de la producción de carne de cerdo en el país, particularmente de las especies mejoradas existentes, así como analizar el mercado interno y externo, considerando las posibilidades de exportación de carne de “cerdo mejorado” hacia Estados Unidos y los demás países de la región Centroamericana. b) Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria – Misión Técnica de la República de China (2004). En su manual de Cría y Manejo de Cerdos. Este manual pretende dar respuesta a la necesidad que muchos productores actuales y potenciales tienen sobre el conocimiento del manejo adecuado que una explotación porcina requiere para obtener el éxito en la producción.
  • 17. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 17 2.3 Las Variables de Estudio 2.3.2 Identificar las relaciones entre las variables 1. Consumidores 2. Demanda de productos porcinos 3. Producto (tipos de corte) 4. Establecimientos de distribución de productos porcinos. 5. Precios 6. Productos sustitutos Consumidores Son todas las personas u hogares que consumen carne porcina y en el presente estudio es de considerable interés saber el número de personas que tiene un hogar promedio (adultos y niños) cuantas personas trabajan o colaboran con los gastos, cuál es el Promedio de ingreso mensual por hogar y el Barrio o colonia donde residen. Demanda de productos porcinos: La necesidad de la población por adquirir esos productos. El estudio de la demanda del presente proyecto se considerara la identificación de los principales demandantes de estos productos, las cantidades de consumo y su frecuencia. Producto Objeto de consumo o de un buen uso fabricado con el objetivo de satisfacer la necesidad del comprador o consumidor, en este caso el producto a estudiar es la carne de cerdo los distintos tipos de cortes de carne, color, sabor, textura y preferencia por la carne con grasa o sin ella.
  • 18. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 18 Establecimientos de distribución de productos porcinos. Determinar qué lugares son los más frecuentados por los demandantes e identificar las características que brindan estos lugares tanto como la facilidad ubicación higiene y atención que brindan a estas personas. Precios: El valor que tiene actualmente la carne porcina en el mercado de consumo de la ciudad a estudiar (Comayagua), haciendo una comparación entre los distintos proveedores de estos productos. Productos sustitutos Identificar todos aquellos productos que se consideran como una segunda opción cuando se descarta la adquisición de carne de cerdo dados los cambios en los precios tendiendo a la alza. 2.3.2 Esquematizar las relaciones entre las variables
  • 19. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 19 2.4. Hipótesis del estudio: H1. La carne porcina se consume semanalmente en los hogares de la ciudad de Comayagua H2. Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad. H3. La mayor demanda de carne porcina se realiza considerando la calidad y presentación de la misma. 2.4.1. Operacionalización de variables VARIABLE INDEPENDIENTE Carne Porcina VARIABLE DEPENDIENTE Consumidores Demanda de productos porcinos Producto Establecimientos de distribución de productos porcinos. Precios Productos sustitutos
  • 20. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 20 2.4.2. Generación de dimensiones (conceptos) de estudio 2.4.3. Generación de indicadores de estudio Variables Dimensiones Indicadores Consumidores Numero familiar Nivel de ingreso Dirección Número de personas (adultos y niños) Cuantas personas trabajan Promedio de ingreso mensual Barrio o colonia Demanda de productos porcinos Gustos y preferencias Frecuencia de compra Cantidad comprada Consume carne porcina Diaria, semanal, quincenal y mensual Número de libras que consume de carne porcina Producto Tipos de cortes de carne Color sabor textura, con grasa o sin grasa Establecimientos de Preferencia de Tipos de establecimiento
  • 21. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 21 distribución de productos porcinos. establecimientos de compra Preferencia de esos establecimientos Precios Precios Competitivos Cuánto paga el consumidor por una libra de carne Productos sustitutos Tipos de carne con los que se sustituye la carne porcina Pollo, res, pescado. CAPITULO III LA INVESTIGACIÓN “Diseño Metodológico” 3.1 Definición del tipo de Investigación Investigación Concluyente: Esto es porque su objetivo básico es proporcionar evidencia concluyente sobre los interrogantes e hipótesis planteados. Esta investigación es adecuada porque el problema está perfectamente definido, por lo que su estudio constituye una visión aproximada del consumo de carne porcina que se tiene en la localidad, los gustos y preferencias de los consumidores, lo que ayudara a evaluar y seleccionar alternativas de acción y a establecer relaciones entre las variables de interés.
  • 22. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 22 3.2 Determinación de Universo y Muestra de Estudio Universo: se tomaran el total de hogares de la ciudad de Comayagua que asciende a 11,200 hogares Muestra: de los 11,200 hogares distribuidos en tres sectores (Norte, Centro, Sur) con un total de 88 barrios y colonias se tomara como muestra un total de 371 Hogares elegidos aleatoriamente. N [tamaño del universo] 11,200 p [probabilidad de ocurrencia] 0.5 Nivel de Confianza (alfa) 1-alfa/2 z (1- alfa/2) 90% 0.05 1.64 95% 0.025 1.96 97% 0.015 2.17 99% 0.005 2.58 Matriz de Tamaños muéstrales para un universo de 11,200 con una p de 0.5 Nivel de Confianza d [error máximo de estimación] 10.0% 9.0% 8.0% 7.0% 6.0% 5.0% 4.0% 3.0% 2.0% 1.0% 90% 67 82 104 136 184 263 405 700 1,462 4,202 95% 95 117 148 193 261 371 570 974 1,977 5,170 97% 116 143 181 235 318 452 690 1,171 2,331 5,739 99% 164 202 254 330 444 628 952 1,587 3,033 6,694 p*(1-p)* Z (1- a 2 ) d 2 no= n = no no 1 + N Tamaño del universo Valor de p
  • 23. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 23 3.3 Método para recopilar la información Se seleccionó el método de comunicación ya que se basa en hacer preguntas a los encuestados y estas preguntas pueden formularse tanto verbalmente o por escrito y las respuestas pueden presentarse en cualquier forma. Se usara el enfoque de entrevista personal para la comunicación con los encuestados esto representara mayor confiabilidad de que la información esta proporcionada correctamente por los encuestados. 3.3.1 Especifique la información requerida Para realizar la investigación se necesita recopilar datos fundamentales como ser: los gustos que tienen los consumidores, saber si consumen carne porcina y que cantidad consumen, los tipos de cortes de carne que prefieren, los lugares donde adquieren el producto y el por qué prefieren ese lugar, conocer los precios a los que los consumidores adquieren el producto, saber cuáles son las carnes que lo consumidores adquieren como sustitutos de la carne porcina. 3.3.2 Procedimiento de Diseño de instrumento Se llevara a cabo mediante siete pasos 1. Revisar las consideraciones preliminares: a) Decisiones previas: Las decisiones con respecto al diseño del cuestionario deben basarse en las decisiones relacionadas con otros aspectos del proyecto de investigación y ser conscientes de estas. Las decisiones previas acerca de este tipo de diseño de investigación y las fuentes de datos influyen directamente sobre la naturaleza y el papel del cuestionario en el proyecto de investigación. El diseño del cuestionario está muy influido por las características del grupo de encuestados. Cuanto más heterogéneo sea el grupo de encuestados, más difícil será diseñar un solo cuestionario para todo. Deben especificarse las escalas de medición y las
  • 24. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 24 formas de comunicación que se utilizan, deben visualizarse las etapas de procesamientos y análisis de datos. b) Enlace entre necesidades de información y datos que se van a recolectar: antes de diseñar el cuestionario, el investigador debe tener una lista detallada de necesidades de información, así como una definición clara del grupo de encuestados. Las preguntas del cuestionario fluyen de manera lógica de la lista de necesidades de información. 2. Decidir sobre el contenido de la pregunta El contenido de las preguntas está influido por la habilidad u/o disposición del encuestado para responder con exactitud. a) Habilidad para responder con exactitud: suponiendo que los datos deseados sean pertinentes para el problema de decisiones, el investigador debe ser comprensivo con la capacidad del encuetado para proporcionar los datos. Datos inexactos pueden venir de dos fuentes: a) El encuestador esta desinformado. b) El encuestador es olvidadizo. 3. Decidir sobre el formato de respuesta Se refiere al tipo de respuesta que debe emplearse. Los tres tipos de preguntas que van desde formatos de respuesta no estructurada a estructurada son: 1) Preguntas por respuesta abierta. 2) Pregunta de selección múltiple. 3) Preguntas dicotómicas. Preguntas de respuesta abierta: una pregunta de respuesta abierta, con frecuencia también conocida como pregunta de respuesta libre, requiere que los encuestados proporciones sus propias respuestas a la pregunta.
  • 25. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 25 Preguntas de selección múltiples: Una pregunta de selección múltiple requiere que el encuestado seleccione una respuesta de una lista suministrada en la misma pregunta o a continuación de la misma. Pregunta dicotómicas: una pregunta dicotómica es una forma extrema de la pregunta de selección múltiple que permite al encuestador una selección de solo dos respuestas “si o no”. 4. Decidir sobre la redacción de las preguntas. La parte central del cuestionario está compuesto por las preguntas que se refieren al enlace entre los datos y las necesidades de información del estudio. Es importante que el investigador y el encuestado den el mismo significado a las preguntas formuladas de lo contrario se presentara un serio error de medición en los resultados de la investigación Como no existe una forma única y correcta de redactar una pregunta es importante comprender con claridad que efecto puede tener una determinada redacción sobre los resultados. 5. Decidir sobre la secuencia de las preguntas. Una vez determinada la redacción de las preguntas, el siguiente paso consiste en establecer su secuencia es decir el orden o flujo de las preguntas en el cuestionario la secuencia de las preguntas puede influir en la naturaleza de las respuestas de los encuestados y puede ser la causa de un grave error en los hallazgos de la encuesta. 6. Decidir sobre las características físicas a) La apariencia física del encuestador puede influir en el logro de la cooperación del encuestado. Este es el caso particular de las encuestas por correo, con frecuencia la calidad del papel y la impresión determinan la primera reacción del encuetado hacia el cuestionario. b) Con la entrevistas personales y telefónicas los cuestionarios deben enumerarse en series esto facilita en control de los cuestionarios en las operaciones de campo y durante el procedimiento de datos. Los cuestionarios por correos no
  • 26. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 26 tienen que identificarse numéricamente cuando es importante mantener el anonimato del encuestado. 7. Llevar a cabo una pre prueba y revisión y elaborar el borrador final. Antes de que el cuestionario esté listo para las operaciones de campo necesita ser sometido a una pre prueba y revisión. La pre prueba inicial de uno a más aspectos del diseño de investigación, se necesita una pre prueba para descubrir áreas de mejoramiento. 3.3.2.1 Especificar la información requerida La información a obtener mediante la encuesta es la siguiente: Número de personas que viven en el hogar del encuestado, Cuantos miembros de la familia trabajan, quien es el encargado de la familia, Cuantos miembros de esa familia son hombres o mujeres, Cuál es el promedio de ingreso mensual en dicho hogar, si esa familia consume carne de cerdo, y si no se consume; la razón del porque no consumen carne de cerdo y porque carne es sustituida, la frecuencia de consumo y cantidad, preferencia en la carne fresca, madura, con grasa o sin grasa, tipo de carne de cerdo que más consumen en el hogar, aspecto que el consumidor toma en cuenta a la hora de realizar la compra de la carne, tipo de lugares en los cuales el consumidor compra la carne de cerdo y razón de preferencia, precio estándar a que compra la libra de carne que más consume. 3.3.2.2 Determinar el tipo de preguntas 1. Según la contestación que admitan: Preguntas Cerradas: Dicotómicas: establecen sólo 2 alternativas de respuesta, “Si o No” y a veces Ns/Nc (No sabe/No contesta o No responde).
  • 27. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 27 2. Según su función en el cuestionario: Batería de preguntas: todas las preguntas tratan sobre un mismo tema, van juntas en el cuestionario, empezando por las más sencillas y luego las más complejas. 3. Según su contenido: Preguntas de acción: tratan sobre las acciones de los entrevistados. 3.3.2.3 Determinar el contenido de cada pregunta ¿Cuántas personas viven en su hogar? ¿Cuantos miembros de la familia trabajan? ¿Quién es el encargado de la familia? ¿Cuantos miembros de su familia son Hombres o Mujeres? ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar? ¿Se consume carne de cerdo en su hogar? ¿Por qué razón no consumen carne de cerdo? ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? ¿Cada cuánto consume carne de cerdo? ¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su hogar? ¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo? ¿Prefiere que la carne de cerdo sea? ¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más- consume en su hogar? ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de realizar su compra? ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?
  • 28. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 28 ¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar? ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente? 3.3.2.4 Determinar la forma de respuesta de cada pregunta Tipo de respuesta Pregunta Selección múltiple ¿Cuántas personas viven en su hogar? Respuesta abierta. ¿Cuantos miembros de la familia trabajan? selección múltiple ¿Quién es el encargado de la familia? Respuesta abierta. ¿Cuantos miembros de su familia son Hombres o Mujeres? selección múltiple ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar? Dicotómica ¿Se consume carne de cerdo en su hogar? Selección múltiple ¿Por qué razón no consumen carne de cerdo? Selección múltiple ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? Selección múltiple ¿Cada cuánto consume carne de cerdo? Selección múltiple ¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo? Selección múltiple ¿Prefiere que la carne de cerdo sea? Selección múltiple ¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más- consume en su hogar? Selección múltiple ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de realizar su compra? Selección múltiple ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo?
  • 29. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 29 Selección múltiple ¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar? Respuesta abierta. ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente? Determinar la secuencia de las preguntas 1) ¿Cuántas personas viven en su hogar? 2) ¿Cuantos miembros de la familia trabajan? 3) ¿Quién es el encargado de la familia? 4) ¿Cuantos miembros de su familia son Hombres o Mujeres? 5) ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar? 6) ¿Se consume carne de cerdo en su hogar? 7) ¿Por qué razón no consumen carne de cerdo? 8) ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? 9) ¿Cada cuánto consume carne de cerdo? 10)¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su hogar? 11)¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo? 12)¿Prefiere que la carne de cerdo sea? 13)¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más- consume en su hogar? 14)¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de realizar su compra? 15)¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo? 16)¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar? 17)¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente? 3.3.2.6 Evaluar y probar el instrumento Ver Anexo # 20 Para poder validar el instrumento se aplicaron 15 encuestas aleatoriamente en el Centro Universitario Regional del Centro, con las cuales obtuvimos como sugerencia que algunas de las preguntas se seleccionaran múltiples respuestas.
  • 30. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 30 CAPITULO IV. INFORME DE INVESTIGACIÓN 4.1 Descripción de la información obtenida Consumidores Por medio de esta variable obtuvimos información importante sobre los consumidores; Como ser el número de personas que viven por hogar, los miembros de la familia que trabajan y el ingreso promedio mensual que se tiene por hogar. Demanda de productos porcinos Por medio de esta pudimos saber si la población de Comayagua consume o no carne porcina, cada cuando la consume, que cantidad en libras suele comprar con el objeto de conocer la demanda que tiene la carne porcina en Comayagua. Producto ¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más consume en su hogar? Esto con el propósito de conocer cuáles son aquellos cortes de carne porcina que son más demandados por la población comayagüense. Establecimientos de distribución de productos porcinos Para conocer los establecimientos de distribución de los productos porcinos se les pregunto a los encuestados en qué lugares compran con mayor frecuencia la carne de porcina y las razones por las que prefieren comprar en dicho establecimiento. Precios En cuanto a esta variable se quiere saber cuáles son los precios de la carne porcina que prevalecen en el mercado
  • 31. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 31 Productos sustitutos ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? Con esto identificamos que otras carnes adquiere la población comayagüense que no consume carne porcina por cualquiera de las razones plateadas en el instrumento (no le gusta, indicación médica, es vegetariano u otra) 4.1.1 Síntesis de los datos generales obtenidos en la investigación La información descrita en la presente investigación es de tipo primaria, ya que fue adquirida directamente de las entrevistas aplicadas en los hogares de los diferentes barrios y colonias de la ciudad de Comayagua, con el propósito de obtener información detallada de los gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua. 4.1.2 Análisis descriptivo individual de preguntas Titulación 1. ¿Cuántas personas viven en su hogar? Los resultados de la investigación del total de las encuestas aplicadas con un 68% que es la mayoría las familias están integradas en un rango de 4 a 8 personas por hogar, un 28% familias integradas en un rango de 1 a 3 y por ultimo un 4% familias integradas de 9 personas en adelante. Ver anexo #2 2. ¿Cuantos miembros de la familia trabajan? Del total de los hogares estudiados con un 44% que es la mayoría solo un miembro de la familia trabaja, un36% que son 2 miembros de la familia, un 11% 3 personas son las que trabajan, un 4.3% ninguna persona trabaja, un 3.5% 4 personas trabajan y con 0.8%, 0.5% 5 y 10 personas respectivamente. Ver anexo # 3
  • 32. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 32 3. ¿Quién es el encargado de la familia? Del total de hogares en estudio con un 60% como mayoría el encargado de la familia es el padre, un 28% es la madre, un 5% el encargado es otra persona no mencionada, un 2.4% es el abuelo y 2.2%, 1.9%, 0.5% el encargado es la abuela, la tía, y el tío respectivamente. Ver anexo # 4 4. ¿Cuántos Miembros de su familia son hombres y cuantos son mujeres? Del total de hogares con un 55% como mayoría son mujeres en la familia y con 45% los hogares están compuestos por hombres con una moda de 2 mujeres por hogar y un hombre por hogar. Ver Anexo # 5 5. ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar? Del total de hogares en estudio un 58% están dentro de un rango de 1 a 7000 lempiras como ingreso promedio mensual seguido con un 28% los que están en un rango de 7001 a 10000 un 13% aquellos hogares que tienen ingresos de 10,001 a 20,000 lempiras y con un 1 % las personas que tienen un ingreso promedio mayor a 20,000 mensual. Ver Anexo # 6 6. ¿Se consume carne de cerdo en su Hogar? Del 100 % de hogares encuestados con un 76% representando la mayoría si consumen carne de cerdo y el 24 % restante no consume carne de cerdo. Ver Anexo #7 7. ¿Por qué razón no consume carne de cerdo? Del total de personas que no consume carne de cerdo la causa más frecuente es por indicación médica obteniendo esta un 60%, un 27% no les gusta, un 10% es por otra causa y un 3% son vegetarianos. Ver Anexo #8
  • 33. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 33 8. ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? La mayoría de familias que no consumen carne de cerdo la sustituyen por carne blanca en primer lugar con 48% pollo, 23% pescado, seguido de carne de res un 20% y un 3% por mariscos. Ver Anexo # 9 9. ¿Cada cuánto consume carne de cerdo? La mayor parte de las familias encuestadas consume carne de cerdo una vez a la semana representada por un 39% un 21% de 2 a 5 veces a la semana un 20% una vez al mes, un 16% de 2 a 4 veces al mes, 3% y 1% otros y todos los días respectivamente ver Anexo # 10 10.¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su hogar? Con un total de 89% como mayoría de los hogares encuestados consumen de 1 a 3 Lbs de carne, un 9% de 4 a 10 Lbs, y 2% más de 10 Lbs Ver Anexo #11 11.¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo? Del total de hogares en estudio un 85% prefiere comprar la carne fresca y el 15% prefiere la carne Madura. Ver Anexo # 12 12.¿Prefiere que la carne de cerdo sea? El 55% representando la mayoría de hogares prefieren la carne con poca grasa, un 39% magra y un 6% con grasa. Ver Anexo # 13 13.¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más consume en su hogar? Un 37% de las personas encuestada el tipo de corte de carne que más consumen es la chuleta, un 19% costilla, el 15% tajo, un 8% chorizo, 7% carne molida y 2.8%, 2.6% pierna y lonja respectivamente. Ver Anexo # 14 14.¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de realizar su compra? Del total de hogares en estudio el 34% toman en cuenta el color de la carne a la hora de realizar su compra, un 26% la presentación, 20% el olor, 9% la textura y 5%,4% al empaque y suavidad un 2 % no toma en cuenta ningún aspecto.
  • 34. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 34 Ver Anexo #15 15.¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo? El 73% de los hogares encuestados compran la carne de cerdo en el supermercado, 15% en carnicería, 11% en pulpería y un 1% en otro lugar. Ver Anexo #16 16.¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar? El 36% como mayoría prefiere comprar en ese lugar por la higiene, un 35% calidad, un 12% por la cercanía, 7% por el precio, un 6% por la confianza, y 4 % por el servicio que brindan. Ver Anexo #17 17.¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente? Del total de hogares encuestados el precio que prevalece por libra de carne es de L.45.00, una moda de L. 45 y una media de L. 44.80 Ver Anexo # 18 y 19
  • 35. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 35 4.1.3 Análisis descriptivo general La necesidad de realizar este estudio surgió de un previo análisis causal hecho por la cadena porcina, en el cual se descubrió la baja en la demanda de carne porcina en relación a otras carnes como ser la de ave. Por lo consiguiente con la presente investigación se pretende que el CURC ayude a determinar las causas que provocaron la baja demanda en el consumo de esta carne y los efectos que han surgido. De la investigación se obtuvieron los siguientes resultados: un 68% de las familias están integradas en promedio por 4 a 8 personas por hogar. Se identificó que el 44% de los hogares solo una persona trabaja y el 36% dos personas, de los cuales el 55% son mujeres y el 45% son hombres encargados del hogar, el 58% tienen un ingreso promedio mensual de 1 a 7,000 lempiras seguido por un 28% que tienen un ingreso de 7,001 a 10,000 lempiras y solo un 1% de los hogares tienen un ingreso promedio mayor a 20,000 lempiras mensual. De los hogares encuestados un 76% si consumen carne de cerdo y el 24% restante no consume carne de cerdo. Las personas que no consume carne de cerdo la causa más frecuente es por indicación médica obteniendo esta un 60%, y la sustituyen en primer lugar con 48% por pollo, 23% pescado, seguido de carne de res un 20%. El 39% de las familias encuestadas consume carne de cerdo una vez a la semana seguida de un 21% que consumen de 2 a 5 veces a la semana. Se consume por hogar un promedio de 1 a 3 libras de carne que representa el 89%, seguido del 9% de 4 a 10 libras. Siendo de su preferencia un 85% que sea fresca y el 15% que sea madura (condimentada). Y al 55% les gusta que sea con poca grasa y el 39% sin grasa. Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad con un 73%, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad representado por un 35% y 36% respectivamente. El tipo de corte de carne porcina con mayor demanda es la chuleta con un 36.67% siendo el más preferido por los consumidores de la ciudad de Comayagua.
  • 36. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 36 4.1.4 Análisis dinámico de información “Prueba de hipótesis” Hipótesis Planteadas H1. La carne porcina se consume semanalmente en los hogares de la ciudad de Comayagua H2. Los consumidores tienen preferencia de compras en los supermercados de la ciudad, ya que estos establecimientos brindan higiene y calidad. H3. La mayor demanda de carne porcina se realiza considerando la calidad y presentación de la misma. La H3 fue rechazada ya que mediante la investigación se comprobó que la población que consume carne porcina considera como factor importante a la hora de comprar el color de la carne con un porcentaje del 34%. Se comprobó mediante la investigación realizada en la ciudad de Comayagua que el 76% de la población consume carne porcina y que lo hacen semanalmente, con preferencia de compra en los diferentes supermercados de la ciudad por la higiene y la calidad de la carne, tomando como referencia de compra el color de la misma por lo que se aceptan como válidas la hipótesis 1 y 2.
  • 37. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 37 PROPUESTA MEDICIÓN Y PRONÓSTICO DE LA DEMANDA Demanda de Mercado La demanda de mercado para un producto es el volumen que adquiriría un grupo de clientes, en un área geográfica definida, dentro de periodo establecido, en un ambiente de mercadeo programado. Medición y Pronóstico de la demanda Es un cálculo estimativo del nivel de la demanda de un producto por un periodo de tiempo a futuro. Para medir la demanda del mercado se tomó el total de hogares en la ciudad de Comayagua obteniendo así la cantidad de carne porcina que se puede producir. De acuerdo al estudio realizado se demostró que la población de la ciudad de Comayagua consume carne porcina siendo la chuleta el tipo de corte de mayor preferencia, por lo tanto, existe una oportunidad de mercado para comercializar este producto. A continuación se presenta un pronóstico de la demanda en la ciudad de Comayagua con una población de 11,200 hogares y con tres distintas opciones de mercado a cubrir semanalmente. Calculo de la Proyección de la Demanda Q = (n)(q)(p) Porcentaje de Mercado a cubrir 20% 50% 100% Número de Hogares 11,200 2,240 5,600 11,200 Cantidad Adquirida por hogar promedio semanal 2 Lbs. 2 Lbs. 2 Lbs. Total Demanda en Libras 4,480 Lbs. 11,200 Lbs. 22,400 Lbs.
  • 38. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 38 CONCLUSIONES Se determinó según el análisis de las encuestas realizadas que solo un 60% de la población de la ciudad de Comayagua consumen carne porcina y sus diferentes cortes, siendo la chuleta el más popular entre la población. Se identificó que el consume de carne es de una vez a la semana y que se prefiere los supermercados como centros de compra por la calidad del producto y la higiene.
  • 39. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 39 RECOMENDACIONES  Capacitar a los porcicultores en la mejora de sus prácticas.  Ofrecer a los consumidores finales un producto de calidad con un precio competitivo.  Innovar la mente del consumidor tradicional al ofrecerles un producto de alta calidad y las mejores condiciones higiénicas.
  • 40. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 40 BIBLIOGRAFÍA  http://www.eumed.net/tesis- doctorales/2010/gam/Determinacion%20del%20universo%20o%20poblacion%20total. htm  https://www.google.hn/#q=Determinaci%C3%B3n+de+Universo+y+Muestra+de+Estud io  http://www.sian.info.ve/porcinos/eventos/expoferia/jorge.htm  http://noticias.terra.com.ar/el-consumo-mundial-de-carnes-aumenta-todos-los- anos,8442f8587a2bd310VgnCLD2000000dc6eb0aRCRD.html
  • 41. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 41
  • 42. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 42 13% 10% 7% 9% 11%5% 7% 6% 10% 12% 10% Dirección Válidos Barrio Arriba Válidos Colonia Piedras Bonitas Válidos Barrio San Sebastian Válidos Barrio Lourdes Válidos Barrio Santa Lucia Válidos Colonia Los Jasminez 1 Válidos Colonia Los Jaminez 2 Válidos Colonia Injupem Válidos Barrio La Indepencia Válidos Barrio San Blas Anexo # 1 Dirección de la persona encuestada Gráfico 1 Dirección Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado Válidos Barrio Arriba 38 10.2 10.2 10.2 Barrio San Francisco 15 4.0 4.0 14.3 Colonia Piedras Bonitas 29 7.8 7.8 22.1 Barrio la Joya 33 8.9 8.9 31.0 Barrio La Caridad 28 7.5 7.5 38.5 Barrio San Sebastián 21 5.7 5.7 44.2 Barrio Lourdes 28 7.5 7.5 51.8 Barrio Santa Lucia 31 8.4 8.4 60.1 Colonia Los Jazmines 1 16 4.3 4.3 64.4 Colonia Los Jazmines 2 21 5.7 5.7 70.1 Colonia Injupem 17 4.6 4.6 74.7 Barrio La Indepencia 30 8.1 8.1 82.7 Barrio San Blas 34 9.2 9.2 91.9 Residencial Lomas del Rio 30 8.1 8.1 100.0 Total 371 100.0 100.0
  • 43. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 43 28% 68% 4% ¿Cuántas personas viven en su hogar? 1 a 3 4 a 8 9 en adelante Anexo # 2 ¿Cuántas personas viven en su hogar? Gráfico 2 Los resultados de la investigación del total de las encuestas aplicadas con un 68% que es la mayoría las familias están integradas en un rango de 4 a 8 personas por hogar, un 28% familias integradas en un rango de 1 a 3 y por ultimo un 4% familias integradas de 9 personas en adelante. ¿Cuántas personas viven en el Hogar? Frecuenci a Porcentaj e Porcentaje válido Porcentaje acumulado Válidos 1-3 105 28.3 28.3 28.3 4-8 253 68.2 68.2 96.5 9 en adelante 13 3.5 3.5 100.0 Total 371 100.0 100.0
  • 44. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 44 4% 44% 36% 11% 4% 1% ¿Cuantos miembros de la familia trabajan? 0 1 2 3 4 5 10 Anexo #3 ¿Cuantos miembros de la familia trabajan? Gráfico 3 Del total de los hogares estudiados con un 44% que es la mayoría solo un miembro de la familia trabaja, un36% que son 2 miembros de la familia, un 11% 3 personas son las que trabajan, un 4.3% ninguna persona trabaja, un 3.5% 4 personas trabajan y con 0.8%, 0.5% 5 y 10 personas respectivamente. ¿Cuántos miembros de la familia trabajan? Frecuenci a Porcentaj e Porcentaje válido Porcentaje acumulado Válidos 0 16 4.3 4.3 4.3 1 163 43.9 43.9 48.2 2 134 36.1 36.1 84.4 3 41 11.1 11.1 95.4 4 13 3.5 3.5 98.9 5 3 .8 .8 99.7 10 1 .3 .3 100.0 Total 371 100.0 100.0
  • 45. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 45 Anexo #4 ¿Quién es el encargado de la familia? Gráfico 4 Del total de hogares en estudio con un 60% como mayoría el encargado de la familia es el padre, un 28% es la madre, un 5% el encargado es otra persona no mencionada, un 2.4% es el abuelo y 2.2%, 1.9%, 0.5% el encargado es la abuela, la tía, y el tío respectivamente. ¿Quién es el encargado de la familia? Frecuenci a Porcentaj e Porcentaje válido Porcentaje acumulado Válidos Padre 222 59.8 59.8 59.8 Madre 105 28.3 28.3 88.1 Tío 2 .5 .5 88.7 Tía 7 1.9 1.9 90.6 Abuelo 9 2.4 2.4 93.0 Abuela 8 2.2 2.2 95.1 Otros 18 4.9 4.9 100.0 Total 371 100.0 100.0 60% 28% 1% 2% 2% 2% 5% ¿Quién es el encargado de la familia? Padre Madre Tio Tia Abuelo Abuela Otros
  • 46. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 46 Anexo # 5 ¿Cuántos miembros de la familia son hombres y cuantos son mujeres? Gráfico 5 Del total de hogares con un 55% como mayoría son mujeres en la familia y con 45% los hogares están compuestos por hombres con una moda de 2 mujeres por hogar y un hombre por hogar. Estadísticos ¿Cuántos Miembros de su familia son Hombres? ¿Cuántos miembros de su familia son Mujeres? N Válidos 371 371 Perdidos 0 0 Moda 1 2 Suma 774 949 ¿Cuántos Miembros de su familia son hombres y cuantos son mujeres? Frecuenci a Porcentaj e Porcentaje válido Porcentaje acumulado Hombres 774 44.92 44.92 44.92 Mujeres 949 55.08 55.08 100.0 Total 1723 100.0 100.0 45% 55% ¿Cuántos Miembros de su familia son hombres y cuantos son mujeres? Hombres Mujeres
  • 47. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 47 58%28% 13% 1% ¿Cual es el ingreso promedio mensual en su hogar? 1-7,000 7,001-10,000 10,001-20,000 mas de 20,000 Anexo # 6 1) ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar? Gráfico 6 Del total de hogares en estudio un 58% están dentro de un rango de 1 a 7000 lempiras como ingreso promedio mensual seguido con un 28% los que están en un rango de 7001 a 10000 un 13% aquellos hogares que tienen ingresos de 10,001 a 20,000 lempiras y con un 1 % las personas que tienen un ingreso promedio mayor a 20,000 mensual. ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar? Frecuencia Porcentaje Porcentaje valido Porcentaje acumulado Validos 1-7,000 216 58.2 58.2 58.2 7,001-10,000 103 27.8 27.8 86.0 10,001-20,000 49 13.2 13.2 99.2 más de 20,000 3 .8 .8 100.0 Total 371 100.0 100.0
  • 48. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 48 Anexo # 7 ¿Se consume carne de cerdo en su Hogar? Gráfico 7 Del 100 % de hogares encuestados con un 76% representando la mayoría si consumen carne de cerdo y el 24 % restante no consume carne de cerdo. 76% 24% ¿Se consume carne de cerdo en su Hogar? Si No ¿Se consume carne de cerdo en su Hogar? Frecuenc ia Porcent aje Porcentaje valido Porcentaje acumulado Valid os Si 284 76.5 76.5 76.5 No 87 23.5 23.5 100.0 Total 371 100.0 100.0
  • 49. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 49 Anexo # 8 ¿Por qué razón no consume carne de cerdo? ¿Por qué razón no consume carne de cerdo? Frecuencia Porcentaje Porcentaje valido Porcentaje acumulado No le gusta 23 26.44 26.44 26,44 Indicación Medica 52 59.77 59.77 86.21 Vegetariano 3 3.44 3.44 89.64 otra 9 10.35 10.35 100.0 Total 87 100.0 100.0 Gráfico 8 Del total de personas que no consume carne de cerdo la causa más frecuente es por indicación médica obteniendo esta un 60%, un 27% no les gusta, un 10% es por otra causa y un 3% son vegetarianos. 27% 60% 3% 10% ¿Por qué razón no consume carne de cerdo? No le gusta Indicacion Medica Vegetariano otra
  • 50. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 50 Anexo # 9 ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? Frecuenci a Porcentaj e Porcentaje válido Porcentaje acumulado Pollo 76 48.10 48.10 48.10 Maricos 9 5.69 5.69 53.79 Pescado 37 23.41 23.42 77.21 Res 31 19.62 19.62 96.83 Otro 5 3.16 3.16 100 total 158 100 100 Gráfico 9 La mayoría de familias que no consumen carne de cerdo la sustituyen por carne blanca en primer lugar con 48% pollo, 23% pescado, seguido de carne de res un 20% y un 3% por mariscos. 48% 6% 23% 20% 3% ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? Pollo Maricos Pescado Res Otro
  • 51. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 51 Anexo # 10 ¿Cada cuánto consume carne de cerdo? ¿Cada cuánto consume carne de cerdo? Frecuencia Porcentaje Porcentaje valido Porcentaje acumulado Todos los días 2 0.68 0.68 0.68 De 2 a 5 días a la semana 59 20.13 20.13 20.81 Una vez a la semana 110 37.54 37.54 69.5 De 2 a 4 veces al mes 47 16.04 16.04 82.2 Una vez al mes 57 19.45 19.45 97.6 Otros 9 3.07 3.07 100.0 Total 293 100.0 100.0 Gráfico 10 La mayor parte de las familias encuestadas consume carne de cerdo una vez a la semana representada por un 39% un 21% de 2 a 5 veces a la semana un 20% una vez al mes, un 16% de 2 a 4 veces al mes, 3% y 1% otros y todos los días respectivamente 1% 21% 39% 16% 20% 3% ¿Cada cuánto consume carne de cerdo? Todos los días De 2 a 5 días a la semana Una vez a la semana De 2 a 4 veces al mes Una vez al mes Otros
  • 52. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 52 Anexo #11 ¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su Hogar? ¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su Hogar? Frecuenc ia Porcent aje Porcentaje valido Porcentaje acumulado Valid os Los que no consumen 87 23.5 23.5 23.5 1-3 Lb. 253 68.2 68.2 91.6 4-10 lb. 25 6.7 6.7 98.4 10 lb. en adelante 6 1.6 1.6 100.0 Total 371 100.0 100.0 Gráfico 11 Con un total de 89% como mayoría de los hogares encuestados consumen de 1 a 3 Lbs de carne, un 9% de 4 a 10 Lbs, y 2% más de 10 Lbs 89% 9% 2% ¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su Hogar? 1-3 Lbs. 4-10 Lbs. 10 Lbs. en adelante
  • 53. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 53 Anexo # 12 ¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo? ¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo? Frecue ncia Porcent aje Porcentaje valido Porcentaje acumulado Valid os Los que no consum en 87 23.5 23.5 23.5 Fresca 241 65.0 65.0 88.4 Madura 43 11.6 11.6 100.0 Total 371 100.0 100.0 Gráfico #12 Del total de hogares en estudio un 85% prefiere comprar la carne fresca y el 15% prefiere la carne Madura. 85% 15% ¿Comó prefiere comprar la carne de cerdo? Fresca Madura
  • 54. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 54 Anexo #13 ¿Prefiere que la carne de cerdo sea? ¿Prefiere que la carne de cerdo sea? Frecuenc ia Porcent aje Porcentaje valido Porcentaje acumulado Valid os Los que no consumen 87 23.5 23.5 23.5 Con grasa 17 4.6 4.6 28.0 Con poca grasa 155 41.8 41.8 69.8 Magra 112 30.2 30.2 100.0 Total 371 100.0 100.0 Gráfico # 13 El 55% representando la mayoría de hogares prefieren la carne con poca grasa, un 39% magra y un 6% con grasa 6% 55% 39% ¿Prefiere que la carne de cerdo sea? Con grasa Con poca grasa Magra
  • 55. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 55 Anexo # 14 ¿Cuál es el tipo de corte de carne de cerdo que más consume en su hogar? ¿Cuál es el tipo de corte de carne de cerdo que más consume en su hogar? Frecuenci a Porcentaj e Porcentaje válido Porcentaje acumulado Chuleta 183 36.67 36.67 36.67 Costilla 97 19.43 19.43 56.1 Lomo 41 8.21 8.21 64.31 Tajo 76 15.23 15.23 79.54 Pierna 13 2.60 2.60 82.14 Lonja 14 2.80 2.80 84.94 Carne molida 35 7.01 7.01 91.95 Chorizo 40 8.01 8.01 100 total 499 100 100 Gráfico #14 Un 37% de las personas encuestada el tipo de corte de carne que más consumen es la chuleta, un 19% costilla, el 15% tajo, un 8% chorizo, 7% carne molida y 2.8%, 2.6% pierna y lonja respectivamente. 37% 19% 8% 15% 3% 3% 7% 8% ¿Cuál es el tipo de corte de carne de cerdo que más consume en su hogar? Chuleta Costilla Lomo Tajo Pierna Lonja Chuleta Costilla
  • 56. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 56 34% 20% 26% 9% 4% 5% 2% ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toman en cuenta a la hora de realizar su compra? Color Olor Presentación Textura Suavidad Empaque Ninguno Anexo # 15 ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toman en cuenta a la hora de realizar su compra? ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toman en cuenta a la hora de realizar su compra? Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado Color 146 33.64 33.64 33.64 Olor 86 19.81 19.81 53.5 Presentación 114 26.27 26.27 79.7 Textura 39 8.99 8.99 88.7 Suavidad 19 4.38 4.38 93.1 Empaque 22 5.07 5.07 98.2 Ninguno 8 1.84 1.84 100 total 434 100 100 Gráfico #15 Del total de hogares en estudio el 34% toman en cuenta el color de la carne a la hora de realizar su compra, un 26% la presentación, 20% el olor, 9% la textura y 5%,4% al empaque y suavidad un 2 % no toma en cuenta ningún aspecto.
  • 57. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 57 Anexo #16 ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo? ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo? Frecuenc ia Porcent aje Porcentaje valido Porcentaje acumulado Carnicería 41 11.1 11.1 34.5 Supermerca do 208 56.1 56.1 90.6 Pulpería 32 8.6 8.6 99.2 Otro 3 .8 .8 100.0 Total 100.0 100.0 Gráfico #16 El 73% de los hogares encuestados compran la carne de cerdo en el supermercado, 15% en carnicería, 11% en pulpería y un 1% en otro lugar 15% 73% 11% 1% ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo? Carniceria Supermercado Pulperia Otro
  • 58. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 58 Anexo #17 ¿Por qué razón prefiere comprar en ese lugar? ¿Por qué razón prefiere comprar en ese lugar? Frecuenci a Porcentaje Porcentaje valido Porcentaje acumulado Validos Cercanía 47 11.98 11.98 11.98 Servicio 16 4.081 4.081 16.061 Calidad 135 34.44 34.44 50.501 Confianza 25 6.38 6.38 56.881 Higiene 141 35.97 35.97 92.851 Precio 27 6.89 6.89 99.741 Otros 1 0.2551 0.2551 100 Total 392 100 100 Gráfico #17 El 36% como mayoría prefiere comprar en ese lugar por la higiene, un 35% calidad, un 12% por la cercanía, 7% por el precio, un 6% por la confianza, y 4 % por el servicio que brindan. 12% 4% 35% 6% 36% 7% 0% ¿Por qué razón prefiere comprar en ese lugar? Cercania Servicio Calidad Confianza Higiene Precio Otros
  • 59. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 59 Anexo #18 ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente? ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente? Frecuenci a Porcentaje Porcentaje valido Porcentaje acumulado 30.00 11 3.9 3.9 3.9 32.00 3 .8 1.1 4.9 34.00 4 1.1 1.4 6.3 35.00 19 5.1 6.7 13.0 36.00 14 3.8 4.9 18.0 37.00 9 2.4 3.2 21.1 38.00 20 5.4 7.0 28.2 39.00 5 1.3 1.8 29.9 40.00 28 7.5 9.9 39.8 42.00 14 3.8 4.9 44.7 43.00 7 1.9 2.5 47.2 45.00 39 10.5 13.7 60.9 46.00 6 1.6 2.1 63.0 47.00 6 1.6 2.1 65.1 48.00 18 4.9 6.3 71.5 49.00 5 1.3 1.8 73.2 50.00 32 8.6 11.3 84.5 54.00 3 .8 1.1 85.9 55.00 7 1.9 2.5 88.4 56.00 2 .5 .7 89.1 57.00 1 .3 .4 89.4 58.00 2 .5 .7 90.1 59.00 2 .5 .7 90.8 60.00 12 3.2 4.2 95.1 62.00 2 .5 .7 95.8 68.00 5 1.3 1.8 98.2 70.00 3 .8 1.1 99.3 Total 284 76.5 100.0 Total 371 100.0
  • 60. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 60 Anexo #19 Gráfico #18 Del total de hogares encuestados el precio que prevalece por libra de carne es de L.45.00, una moda de L. 45 y una media de L. 44.80 3.9 1.1 1.4 6.7 4.9 3.2 7 1.8 9.9 4.9 2.5 13.7 2.1 2.1 6.3 1.8 1.1 30 32 34 35 36 37 38 39 40 42 43 45 46 47 48 49 50 ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente? Estadísticos ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente? N Válidos 284 Perdidos 87 Media 44.7993 Mediana 45.0000 Moda 45.00
  • 61. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 61 Anexo #20 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO UNAH-CURC ENCUESTA El objetivo de realizar esta encuesta es recopilar información que servirá para conocer los hábitos de consumo, gustos y preferencias de los consumidores de carne porcina en la ciudad de Comayagua. INSTRUCCIONES: encierre la palabra correspondiente a su respuesta. DIRECCION______________________________________________________________ 1. ¿Cuántas personas viven en su hogar? a) 1-3 b) 4-8 c) 9 en adelante 2. ¿Cuantos miembros de la familia trabajan? __________________________________ 3. ¿Quién es el encargado de la familia? a) Padre b)madre c) tío d) tía e) abuelo f) abuela g)otros 4. ¿Cuantos miembros de su familia son Hombres o Mujeres? Hombres_____ Mujeres______ 5. ¿Cuál es el promedio de ingreso mensual en su hogar? a) Lps 1-7000 b) lps7001-10000 c) Lps 10000-20000 b) Más 20000 6. ¿Se consume carne de cerdo en su hogar A) Si (continúe #7) b) No 7. ¿Por qué razón no consumen carne de cerdo a) No le gusta b)indicación médica c)vegetariano d)otra 8. ¿Por qué otra carne sustituye la carne de cerdo? (puede seleccionar más de una opción) a) Pollo b)pescado c) mariscos d) res e) otro 9. ¿Cada cuánto consume carne de cerdo?
  • 62. Gustos y preferencias de consumo de carne porcina de la población en la ciudad de Comayagua Página 62 a) Todos los días b)de 2 a 5 días a la semana c) una vez a la semana d)2 a 4 veces al mes e) una vez al mes f) otro 10. ¿Qué cantidad en libras de carne de cerdo consume en su hogar? a) 1-3 lb b) 4-10 lb c) 10 lb en adelante 11. ¿Cómo prefiere comprar la carne de cerdo? a) Fresca b) Madura1 12. ¿Prefiere que la carne de cerdo sea? a) Con grasa b) con poca grasa c) Magra (sin grasa) 13. ¿Cuál es el tipo de carne de cerdo que más- consume en su hogar? (puede seleccionar más de una opción) a) Chuleta b)costilla c) lomo d) tajo e) pierna f) lonja/ tocino g) carne molina h) chorizo 14. ¿Cuál de los siguientes aspectos de la carne de cerdo toma en cuenta a la hora de realizar su compra? (puede seleccionar más de una opción) a) Color b)olor c)presentación d)textura e)suavidad f)empaque g) ninguno 15. ¿En dónde compra con mayor frecuencia la carne de cerdo? a) Carnicería b) supermercado c) pulpería d) otro 16. ¿Porque razón prefiere comprar en ese lugar? (puede seleccionar más de una opción) a) Cercanía b) servicio c)calidad d) confianza e) higiene f) Precio g) otro 17. ¿A qué precio compra la libra de carne de cerdo regularmente? ___________________________________ ¡Gracias por su tiempo!