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Innovación y nuevas
perspectivas en la
alimentación para el deporte.
MNC DR GUSTAVO XAVIER PEREZ DIAZ
Suplementación nutricional como ayuda
ergogénica en la actividad física
• Se define como ayuda ergogénica, toda sustancia, proceso o procedimiento
que potencialmente incrementa el rendimiento deportivo, actuando a
diversos niveles: mejora la fuerza, la velocidad, la aptitud aerobia o el
tiempo de reacción, aumenta la resistencia a la fatiga y el
sobreentrenamiento o facilita la recuperación.
• Por las continuas mayores exigencias en el ámbito del rendimiento
deportivo, pero también en la práctica de la actividad física de índole
recreacional, el desarrollo de nuevas ayudas ergogénicas, en forma de
suplementación nutricional, se encuentra en permanente desarrollo.
• Son productos muy diversos: complementos vitamínicos, minerales,
herbodietéticos, aminoácidos, etc., junto a concentrados de proteína, geles
y bebidas energéticas y de rehidratación, componentes meramente
nutricionales, extractos o combinaciones de todos ellos.
• Las estrategias de suplementación, aplicadas siempre con el consejo y
asesoramiento del especialista en dietética y nutrición, son especialmente
interesantes y útiles en deportistas sometidos a protocolos de disminución
de peso, en especial las basadas en restricción calórica, durante el consumo
de dietas muy ricas en carbohidratos y en general en la prevención de
carencias de nutrientes esenciales, muy especialmente los micronutrientes.
• Pero en lo que concierne a su participación directa en la mejora del
rendimiento su importancia efectiva es en general escasa, muy por debajo
de las expectativas y en ningún caso capaz de sustituir las buenas prácticas
dietéticas instauradas en el curso de la competición o el entrenamiento
Valoración de la eficacia de una ayuda
ergogénica
• Un buen soporte científico es crucial para estimar el valor y la eficacia de
estos procedimientos. Pero para que la información pueda ser considerada
válida, debe cumplir una serie de requisitos:
• Un adecuado protocolo, con valoración frente a placebo
• Credibilidad de la fuente de información, sopesando el nivel de impacto y las
características de la revista
• Es decisiva la seguridad de uso del suplemento, con escasos o nulos efectos
secundarios e incompatibilidades, obviamente de carácter no dopante.
• Otros aspectos, como el crédito y prestigio personales de los autores de la
publicación
Perspectivas actuales en suplementos nutricionales
con acción ergogénica
• Las ayudas ergogénicas no dopantes de las que dispone el deportista son de
muchos tipos y no siempre fácilmente clasificables: farmacológicas
nutricionales, dietéticas, a base de “productos naturales”, etc.
• Se trata de una oferta muy amplia y en continua evolución.
Probióticos
• Según la definición de Fuller R y Gibson GR (1997), son “microorganismos
vivos presentes en los alimentos que afectan beneficiosamente al huésped
al mejorar su balance microbiano intestinal”.
• Aunque un gran número de cepas bacterianas potencialmente pueden
actuar como tales, las principales especies utilizadas son de los géneros
Bifidobacterium y Lactobacillus.
• Enriqueciendo la flora intestinal con probióticos, se favorece una sinergia
simbiótica entre bacterias y huésped, por la que éste proporciona a los
microorganismos:
alimento, soporte, protección y un adecuado medio de cultivo, mientras que
las bacterias le suponen la mejora de la función inmune y la prevención de
infecciones, con mayor secreción de IgA, incremento de la fagocitosis e
incremento de la población de linfocitosT y NK; acción favorable sobre la
absorción de vitaminas y minerales
• Además la flora intestinal sintetiza diversas vitaminas del complejo B y
vitamina K y produce enzimas, como la ß-glucuronidasa, ß-galactosidasa, α-
glucosidasa, α-galactosidasa, que mejoran la función digestiva.
• La completa y sistemática revisión sobre efectos ergogénicos de los
probióticos de Nichols AW (2007) pone de manifiesto que no existen
estudios de valoración directa de los potenciales efectos favorables de los
probióticos sobre el rendimiento deportivo
• Lekkonen RA y cols (2007) valoran la suplementación con Lactobacillus
rhamnosus durante tres meses de entrenamiento sobre corredores de
maratón, comprobando efectos favorables sobre la incidencia de
infecciones respiratorias y gastrointestinales
• Concluyendo, puede afirmarse que la suplementación con probióticos
parece interesante y beneficiosa en el tratamiento de la respuesta inmune
en la fatiga y el sobreentrenamiento y podría ser también muy útil en
trastornos gastrointestinales postcompetición. Por otra parte, no se ha
demostrado ninguna mejora directa del rendimiento deportivo.
Calostro
• Es la secreción láctea inicial producida en el inmediato periodo post parto y
durante unos cuantos días, con peculiares características de composición,
muy baja en grasa y rica en proteínas, en particular factores de crecimiento
celular y potenciadores del crecimiento y la síntesis de inmunoglobulinas.
• Por esta razón desde hace ya bastante tiempo ha despertado el interés de
los investigadores en relación con su posible uso como ergógeno.
• Ya en 1997, Mero A y cols demostraron que la suplementación con calostro
bovino aumenta la concentración sérica del “insulin-like growth factor I
(IGF-I)”, disminuido a consecuencia de un ejercicio importante.
• Antonio J y cols (2001), después de suplementación de ocho semanas con
calostro bovino frente a placebo (suero), no encuentran aumento de la masa
muscular en el grupo tratado, ni cambios de rendimiento.
• Coombes JS y cols (2002), valoran los efectos de suplementación con
calostro bovino sobre el rendimiento en 42 ciclistas de competición frente a
placebo y suero lácteo. El grupo suplementado con calostro muestra una
mejora pequeña pero significativa en el rendimiento después de carrera de 2
horas al 65% deVO2máx.
CONCLUSION CALOSTRO
• Este conjunto de investigaciones conduce a la idea de que es precisa una
mayor información, con trabajos enfocados de manera más directa a
estudiar los potenciales efectos favorables de la suplementación con
calostro específicamente sobre el rendimiento deportivo, aunque con el
inconveniente de que su precio de mercado es elevado.
Óxido nítrico (monóxido de nitrógeno) (NO)
• Es un metabolito de reconocida e importante acción relajante muscular
broncodilatadora y fuertemente vasodilatadora, antiagregante plaquetario y con
complejas acciones de activación de la respuesta inmune y antiinflamatoria.
• También actúa como neurotransmisor cerebral.
• En base a estas propiedades se ha propuesto su uso como ayuda ergogénica, en la
mejora del rendimiento y la recuperación, por la posibilidad de incremento de la
perfusión sanguínea muscular, la captura glucosa por la fibra y potenciación de la
contracción muscular. Podría ser útil para deportistas de resistencia, en la
musculación y el culturismo.
• En condiciones fisiológicas
puede obtenerse a partir de
la arginina y la citrulina , por
lo que se ha propuesto una
forma indirecta de
suministro a partir de estos
dos aminoácidos. Como
alternativa podrían
utilizarse también sales
nítricas.
Suplementación con arginina
• amino- ácido esencial que interviene en la síntesis de proteínas, la detoxificación
de amonio y además es susceptible de transformación en glucosa. Junto a estas
otras acciones muy interesantes en la suplementación deportiva, parece activar
la secreción endógena de hormona del crecimiento e interviene en la síntesis de
creatina y la producción de óxido de nitrógeno.
• Una reciente revisión de McConell GK (2007), parece demostrar que en reposo la
suplementación con arginina mejora la función endotelial en distintas
condiciones patológicas, con incremento de las concentraciones plasmáticas de
insulina, GH, glucagon, catecolaminas y prolactina. Se conocen menos sus
efectos en ejercicio, por lo que es preciso profundizar en este aspecto.
Suplementación con citrulina
• también precursor de óxido de nitrógeno. Junto con la suplementación a
base de arginina oral, parece probado su efecto ergógeno favorable en
condiciones patológicas, por ejemplo en enfermos con patologías
vasculares periféricas, pero son pocos y poco indicativos los estudios sobre
deportistas y en sujetos sanos.
• Entre ellos el de Hickner RC y cols (2006), en varones y hembras, a doble
ciego con citrulina frente a placebo, que estudian el tiempo hasta
agotamiento en una cinta sin fin con intensidad de trabajo progresiva.
• No observan diferencias en los parámetros respiratorios yVO2máx.
Derivados de la carnitina
• como la glicin propionil-L-carnitina, estudiada recientemente por Bloomer
RJ y cols (2007), en suplementación por vía oral en reposo y después de
entrenamiento de fuerza, con placebo sobre 15 varones sanos.
• La suplementación incrementa el óxido de nitrógeno en el entrenamiento
de la fuerza, aunque como ocurre con otros suplementos, algunos de los
sujetos estudiados son “no respondedores”.
L-arginina-cetoglutarato
• Campbell B y cols (2006) encuentran
efectos favorables sobre la fuerza y
potencia musculares en el test de
Wingate. La suplementación parece
segura y bien tolerada, sin cambios
en la composición corporal.
Otras propuestas
• Por último, otras alternativas merecedoras de estudio, son las que utilizan
inhibidores de la degradación de prote- ínas: leucina, alfa-cetoisocaproato y
beta-hidroxi-metilbutirato, en especial este último, para el que se han
publicado muy recientemente algunos estudios prometedores,
especialmente en relación con efectos de mejora del contenido proteico en
la fibra muscular, aunque con efectos muy discutidos (Jenkinson DM y
Harbert AJ, 2008).
Algunos errores alimentarios del deportista que
nunca debería cometer
• Existen algunos errores muy básicos que sin duda podrían evitarse con la
educación nutricional adecuada en los deportistas y que en diversas
ocasiones han tenido consecuencias negativas en la evolución de su carrera
deportiva.
• Pensar que con megadosis el efecto de algunos nutrientes o suplementos
es mayor y beneficioso.
• Creer que el aumento del aporte proteico, por sí solo, aumenta la masa
muscular.
• Pensar que es posible la pérdida de peso únicamente con el ejercicio.
• • No hidratarse en entrenamientos y competiciones.
• Pensar que el sustrato energético utilizado en la competición va a
depender exclusivamente de la última comida.
• No respetar el reposo postprandial adecuado.
• Suprimir o introducir alimentos o suplementos nuevos antes de la
competición.
Aspectos clave para educar al deportista
• Podemos concluir que la educación nutricional no es un acto pasivo sino que
implica la participación activa del individuo para la adquisición de los
conocimientos teóricos que van a hacer posible llevar a la práctica y con
éxito las estrategias nutricionales.
• • Conseguir que el deportista adquiera información y conocimientos básicos
sobre su proceso de entrenamiento y metabolismo energético.
• Poner en evidencia la relación entre las propuestas nutricionales y el
rendimiento. Instaurar los sistemas de control de la dieta oportunos a modo
de referencia y comprobación de los resultados obtenidos.
• Disponer de una información correcta sobre las virtudes de ciertos
suplementos y sustancias ergogénicas.
GRACIAS POR SU ATENCION

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Innovación y nuevas perspectivas en la alimentación para

  • 1. Innovación y nuevas perspectivas en la alimentación para el deporte. MNC DR GUSTAVO XAVIER PEREZ DIAZ
  • 2. Suplementación nutricional como ayuda ergogénica en la actividad física • Se define como ayuda ergogénica, toda sustancia, proceso o procedimiento que potencialmente incrementa el rendimiento deportivo, actuando a diversos niveles: mejora la fuerza, la velocidad, la aptitud aerobia o el tiempo de reacción, aumenta la resistencia a la fatiga y el sobreentrenamiento o facilita la recuperación.
  • 3. • Por las continuas mayores exigencias en el ámbito del rendimiento deportivo, pero también en la práctica de la actividad física de índole recreacional, el desarrollo de nuevas ayudas ergogénicas, en forma de suplementación nutricional, se encuentra en permanente desarrollo. • Son productos muy diversos: complementos vitamínicos, minerales, herbodietéticos, aminoácidos, etc., junto a concentrados de proteína, geles y bebidas energéticas y de rehidratación, componentes meramente nutricionales, extractos o combinaciones de todos ellos.
  • 4. • Las estrategias de suplementación, aplicadas siempre con el consejo y asesoramiento del especialista en dietética y nutrición, son especialmente interesantes y útiles en deportistas sometidos a protocolos de disminución de peso, en especial las basadas en restricción calórica, durante el consumo de dietas muy ricas en carbohidratos y en general en la prevención de carencias de nutrientes esenciales, muy especialmente los micronutrientes. • Pero en lo que concierne a su participación directa en la mejora del rendimiento su importancia efectiva es en general escasa, muy por debajo de las expectativas y en ningún caso capaz de sustituir las buenas prácticas dietéticas instauradas en el curso de la competición o el entrenamiento
  • 5. Valoración de la eficacia de una ayuda ergogénica • Un buen soporte científico es crucial para estimar el valor y la eficacia de estos procedimientos. Pero para que la información pueda ser considerada válida, debe cumplir una serie de requisitos: • Un adecuado protocolo, con valoración frente a placebo • Credibilidad de la fuente de información, sopesando el nivel de impacto y las características de la revista • Es decisiva la seguridad de uso del suplemento, con escasos o nulos efectos secundarios e incompatibilidades, obviamente de carácter no dopante. • Otros aspectos, como el crédito y prestigio personales de los autores de la publicación
  • 6. Perspectivas actuales en suplementos nutricionales con acción ergogénica • Las ayudas ergogénicas no dopantes de las que dispone el deportista son de muchos tipos y no siempre fácilmente clasificables: farmacológicas nutricionales, dietéticas, a base de “productos naturales”, etc. • Se trata de una oferta muy amplia y en continua evolución.
  • 7. Probióticos • Según la definición de Fuller R y Gibson GR (1997), son “microorganismos vivos presentes en los alimentos que afectan beneficiosamente al huésped al mejorar su balance microbiano intestinal”. • Aunque un gran número de cepas bacterianas potencialmente pueden actuar como tales, las principales especies utilizadas son de los géneros Bifidobacterium y Lactobacillus.
  • 8. • Enriqueciendo la flora intestinal con probióticos, se favorece una sinergia simbiótica entre bacterias y huésped, por la que éste proporciona a los microorganismos: alimento, soporte, protección y un adecuado medio de cultivo, mientras que las bacterias le suponen la mejora de la función inmune y la prevención de infecciones, con mayor secreción de IgA, incremento de la fagocitosis e incremento de la población de linfocitosT y NK; acción favorable sobre la absorción de vitaminas y minerales
  • 9. • Además la flora intestinal sintetiza diversas vitaminas del complejo B y vitamina K y produce enzimas, como la ß-glucuronidasa, ß-galactosidasa, α- glucosidasa, α-galactosidasa, que mejoran la función digestiva. • La completa y sistemática revisión sobre efectos ergogénicos de los probióticos de Nichols AW (2007) pone de manifiesto que no existen estudios de valoración directa de los potenciales efectos favorables de los probióticos sobre el rendimiento deportivo • Lekkonen RA y cols (2007) valoran la suplementación con Lactobacillus rhamnosus durante tres meses de entrenamiento sobre corredores de maratón, comprobando efectos favorables sobre la incidencia de infecciones respiratorias y gastrointestinales
  • 10. • Concluyendo, puede afirmarse que la suplementación con probióticos parece interesante y beneficiosa en el tratamiento de la respuesta inmune en la fatiga y el sobreentrenamiento y podría ser también muy útil en trastornos gastrointestinales postcompetición. Por otra parte, no se ha demostrado ninguna mejora directa del rendimiento deportivo.
  • 11. Calostro • Es la secreción láctea inicial producida en el inmediato periodo post parto y durante unos cuantos días, con peculiares características de composición, muy baja en grasa y rica en proteínas, en particular factores de crecimiento celular y potenciadores del crecimiento y la síntesis de inmunoglobulinas. • Por esta razón desde hace ya bastante tiempo ha despertado el interés de los investigadores en relación con su posible uso como ergógeno.
  • 12. • Ya en 1997, Mero A y cols demostraron que la suplementación con calostro bovino aumenta la concentración sérica del “insulin-like growth factor I (IGF-I)”, disminuido a consecuencia de un ejercicio importante. • Antonio J y cols (2001), después de suplementación de ocho semanas con calostro bovino frente a placebo (suero), no encuentran aumento de la masa muscular en el grupo tratado, ni cambios de rendimiento. • Coombes JS y cols (2002), valoran los efectos de suplementación con calostro bovino sobre el rendimiento en 42 ciclistas de competición frente a placebo y suero lácteo. El grupo suplementado con calostro muestra una mejora pequeña pero significativa en el rendimiento después de carrera de 2 horas al 65% deVO2máx.
  • 13. CONCLUSION CALOSTRO • Este conjunto de investigaciones conduce a la idea de que es precisa una mayor información, con trabajos enfocados de manera más directa a estudiar los potenciales efectos favorables de la suplementación con calostro específicamente sobre el rendimiento deportivo, aunque con el inconveniente de que su precio de mercado es elevado.
  • 14. Óxido nítrico (monóxido de nitrógeno) (NO) • Es un metabolito de reconocida e importante acción relajante muscular broncodilatadora y fuertemente vasodilatadora, antiagregante plaquetario y con complejas acciones de activación de la respuesta inmune y antiinflamatoria. • También actúa como neurotransmisor cerebral. • En base a estas propiedades se ha propuesto su uso como ayuda ergogénica, en la mejora del rendimiento y la recuperación, por la posibilidad de incremento de la perfusión sanguínea muscular, la captura glucosa por la fibra y potenciación de la contracción muscular. Podría ser útil para deportistas de resistencia, en la musculación y el culturismo.
  • 15. • En condiciones fisiológicas puede obtenerse a partir de la arginina y la citrulina , por lo que se ha propuesto una forma indirecta de suministro a partir de estos dos aminoácidos. Como alternativa podrían utilizarse también sales nítricas.
  • 16. Suplementación con arginina • amino- ácido esencial que interviene en la síntesis de proteínas, la detoxificación de amonio y además es susceptible de transformación en glucosa. Junto a estas otras acciones muy interesantes en la suplementación deportiva, parece activar la secreción endógena de hormona del crecimiento e interviene en la síntesis de creatina y la producción de óxido de nitrógeno. • Una reciente revisión de McConell GK (2007), parece demostrar que en reposo la suplementación con arginina mejora la función endotelial en distintas condiciones patológicas, con incremento de las concentraciones plasmáticas de insulina, GH, glucagon, catecolaminas y prolactina. Se conocen menos sus efectos en ejercicio, por lo que es preciso profundizar en este aspecto.
  • 17. Suplementación con citrulina • también precursor de óxido de nitrógeno. Junto con la suplementación a base de arginina oral, parece probado su efecto ergógeno favorable en condiciones patológicas, por ejemplo en enfermos con patologías vasculares periféricas, pero son pocos y poco indicativos los estudios sobre deportistas y en sujetos sanos. • Entre ellos el de Hickner RC y cols (2006), en varones y hembras, a doble ciego con citrulina frente a placebo, que estudian el tiempo hasta agotamiento en una cinta sin fin con intensidad de trabajo progresiva. • No observan diferencias en los parámetros respiratorios yVO2máx.
  • 18. Derivados de la carnitina • como la glicin propionil-L-carnitina, estudiada recientemente por Bloomer RJ y cols (2007), en suplementación por vía oral en reposo y después de entrenamiento de fuerza, con placebo sobre 15 varones sanos. • La suplementación incrementa el óxido de nitrógeno en el entrenamiento de la fuerza, aunque como ocurre con otros suplementos, algunos de los sujetos estudiados son “no respondedores”.
  • 19. L-arginina-cetoglutarato • Campbell B y cols (2006) encuentran efectos favorables sobre la fuerza y potencia musculares en el test de Wingate. La suplementación parece segura y bien tolerada, sin cambios en la composición corporal.
  • 20. Otras propuestas • Por último, otras alternativas merecedoras de estudio, son las que utilizan inhibidores de la degradación de prote- ínas: leucina, alfa-cetoisocaproato y beta-hidroxi-metilbutirato, en especial este último, para el que se han publicado muy recientemente algunos estudios prometedores, especialmente en relación con efectos de mejora del contenido proteico en la fibra muscular, aunque con efectos muy discutidos (Jenkinson DM y Harbert AJ, 2008).
  • 21. Algunos errores alimentarios del deportista que nunca debería cometer • Existen algunos errores muy básicos que sin duda podrían evitarse con la educación nutricional adecuada en los deportistas y que en diversas ocasiones han tenido consecuencias negativas en la evolución de su carrera deportiva. • Pensar que con megadosis el efecto de algunos nutrientes o suplementos es mayor y beneficioso. • Creer que el aumento del aporte proteico, por sí solo, aumenta la masa muscular. • Pensar que es posible la pérdida de peso únicamente con el ejercicio.
  • 22. • • No hidratarse en entrenamientos y competiciones. • Pensar que el sustrato energético utilizado en la competición va a depender exclusivamente de la última comida. • No respetar el reposo postprandial adecuado. • Suprimir o introducir alimentos o suplementos nuevos antes de la competición.
  • 23. Aspectos clave para educar al deportista • Podemos concluir que la educación nutricional no es un acto pasivo sino que implica la participación activa del individuo para la adquisición de los conocimientos teóricos que van a hacer posible llevar a la práctica y con éxito las estrategias nutricionales.
  • 24. • • Conseguir que el deportista adquiera información y conocimientos básicos sobre su proceso de entrenamiento y metabolismo energético. • Poner en evidencia la relación entre las propuestas nutricionales y el rendimiento. Instaurar los sistemas de control de la dieta oportunos a modo de referencia y comprobación de los resultados obtenidos. • Disponer de una información correcta sobre las virtudes de ciertos suplementos y sustancias ergogénicas.
  • 25. GRACIAS POR SU ATENCION