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CLASICOS DE LAS CASAS PANAMEÑAS

MIERCOLES 8 DE JUNIO

Lasagna
Ingredientes (Rinde 8 servidas)

Salsa Bolognesa

1lb            Carne molida
¼ lb.          Mirepoix en Macedonia
4 onzas        Pasta de tomate chica
3 diente       Ajo Picado
2 cdas         Aceite de Oliva

½ lb.          Queso Crema
½ lb.          Queso Mozarella
¼ lb.          Queso Parmesano

1 lb.          Pasta de Lasagna




                                                           LASAGN

Procedimiento
       1-En una olla, salteamos el Mirepoix con aceite de oliva, hasta que este acitrone.
        2-Luego agregamos la pasta de tomate y cocinamos 2 minutos
        3-Agregamos la carne al salteado y vamos mezclando hasta que toda la carne
        molida este cocida.
        4-Agregamos caldo claro, hasta cubrir 1 ½ pulgada por encima la carne.
        5-Sal – pimentamos y agregamos las finas hierbas y el laurel.
        6-Cocinamos a fuego medio hasta que la zanahoria este suave.
        7-Hervir la pasta al denté.
                    •   La pasta de Lasagna se debe hervir en moldes lo suficientemente
                        largo para que estén rectas durante su cocción.
                    •   Todas las pastas requieren de 1 Galón de agua por cada libra de la
                        misma.
                    •   Agregamos Sal al Agua.
8-Cuando tiene la salsa Bolognesa lista y la pasta al denté, procedemos a realizar el
montaje de la misma por capas.
En todas las capas debe haber todos los ingredientes
                   •   Pasta de Lasagna
                   •   Salsa Bolognesa
                   •   Salsa Bechamel
                   •   Todos los quesos
9-En la última capa debe ir salsa con queso para gratinar.
10-Si va a ser usada al siguiente día, refrigérala tapada. ( 4 días máximos.)




                           LASAGNAS
JUEVES 9 DE JUNIO
Tacos Bandera
Ingredientes

3               Tortillas Mexicanas de Harina o de Maíz
½ libra         Pollo o Cerdo o Res
                Sal y Pimienta
                Páprika al gusto
3 hojas         Lechuga en Julianas
¼ taza          Crema Cultivada
¼ taza          Pico de Gallo
¼ taza          Guacamole

                       2            Aguacates en macedonias
                       2 cdtas      Jugo de Limón
                       ¼ taza       Cilantro en Chiffonade
                       3 cdas       Cebolla, finamente picada
                       1            Chile Serrano o Jalapeño, sin semilla, y picado.
                       ¼ taza       Aceite de Oliva
                                    Sal Y Pimienta al gusto.
                       Procedimiento
                             1-Mezclar todos los ingredientes, en un bowl.
                              2-Revolver con un revolvedor de globo, para desmenuzar
                              un poco, el aguacate.
Procedimiento

1- Sazone la carne y cocine en un sartén a fuego medio. Debe quedar cocida, pero jugosa.
2- Proceda a realizar el Guacamole.
3- Caliente las Tortillas, en un sartén, o en el microondas.
4- Coloque en la tortilla el Guacamole, esparcido parejo. Luego coloque la carne, a la cual
le agregaremos por encima, la lechuga, la crema cultivada, el pico de gallo, y nuevamente
el guacamole.
5- Sirva y decore.
VIERNES 10 DE JUNIO
Arroz con Pollo
Ingredientes

1 libra.        Arroz
1 libra         Pollo (encuentro o pollo entero)
1 litro         Caldo de Pollo (concentrado)
1 cda           Pasta de Tomate
2 dientes       Ajo Picado
¼ taza          Culantro Picado
½ taza          Cebolla Picada
1 taza          Zanahoria Picada
1 taza          Apio Picado
¼ taza          Ají dulce Picado
TT              Sal y Pimienta
                Agua (agregar más si fuese necesario)
1 taza          Aceituna
1 taza          Pasita


GUARNICIÓN.
ENSALADA DE TOLDO (Rinde 4 Servidas)

1.5 libra       Papas cocidas
1 libra         Remolacha Cocida con la cascara
1               Cebolla Picada
1 ramita        Apio Picado
1 taza          Mayonesa
Al gusto        Sal y Pimienta


GUARNICIÓN.
PLATANO ASADO
(Rinde 5 Servidas)

1               Plátano Maduro
¼ libra         Mantequilla o Margarina

Procedimiento

         1. En una olla hacemos un pollo guisado con todos los ingredientes de la receta
            excepto el arroz y el culantro.
         2. En otra paila procedemos a realizar un arroz blanco. El mismo nos debe quedar
            suelto y abierto.
         3. Retiramos las presas de pollo y las deshilachamos grueso.
         4. Desechamos los huesos y devolvemos el pollo deshilachado a su guiso.
5. Prendemos el guiso a fuego alto y agregamos el arroz blanco dentro.
      6. Cocinamos a fuego alto hasta reducir el líquido y que el arroz haya tomado el
          color del guiso y nos quede apelmachado. NO AGUACHADO.
      7. Servimos caliente


GUARNICIÓN.

Procedimiento

   1. Pelar la remolacha y cortar la misma, junto con la papa en cuadros medianos.
   2. En un bowl de vidrio o plástico mezclar las papas, la remolacha, la cebolla, el apio,
      la mayonesa y aderezar con la sal y pimienta.
   3. Revolver y guardar en el frío, hasta su utilización.


GUARNICIÓN.

Procedimiento

   1. Cortar los plátanos con todo y cáscara. En pedazos de 3 pulgadas.
   2. Colocar en una bandeja honda para horno.
   3. Cortar pedazos de mantequilla y colocarlos en los plátanos.
   4. Agregar un poco de agua en la bandeja y hornear a 350’ F , hasta que los plátanos
      estén cocidos y suaves.
   5. Servir con el plato principal.

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K miercoles 7 de junio, jueves 8 de junio, viernes 9 de junio

  • 1. CLASICOS DE LAS CASAS PANAMEÑAS MIERCOLES 8 DE JUNIO Lasagna Ingredientes (Rinde 8 servidas) Salsa Bolognesa 1lb Carne molida ¼ lb. Mirepoix en Macedonia 4 onzas Pasta de tomate chica 3 diente Ajo Picado 2 cdas Aceite de Oliva ½ lb. Queso Crema ½ lb. Queso Mozarella ¼ lb. Queso Parmesano 1 lb. Pasta de Lasagna LASAGN Procedimiento 1-En una olla, salteamos el Mirepoix con aceite de oliva, hasta que este acitrone. 2-Luego agregamos la pasta de tomate y cocinamos 2 minutos 3-Agregamos la carne al salteado y vamos mezclando hasta que toda la carne molida este cocida. 4-Agregamos caldo claro, hasta cubrir 1 ½ pulgada por encima la carne. 5-Sal – pimentamos y agregamos las finas hierbas y el laurel. 6-Cocinamos a fuego medio hasta que la zanahoria este suave. 7-Hervir la pasta al denté. • La pasta de Lasagna se debe hervir en moldes lo suficientemente largo para que estén rectas durante su cocción. • Todas las pastas requieren de 1 Galón de agua por cada libra de la misma. • Agregamos Sal al Agua.
  • 2. 8-Cuando tiene la salsa Bolognesa lista y la pasta al denté, procedemos a realizar el montaje de la misma por capas. En todas las capas debe haber todos los ingredientes • Pasta de Lasagna • Salsa Bolognesa • Salsa Bechamel • Todos los quesos 9-En la última capa debe ir salsa con queso para gratinar. 10-Si va a ser usada al siguiente día, refrigérala tapada. ( 4 días máximos.) LASAGNAS
  • 3. JUEVES 9 DE JUNIO Tacos Bandera Ingredientes 3 Tortillas Mexicanas de Harina o de Maíz ½ libra Pollo o Cerdo o Res Sal y Pimienta Páprika al gusto 3 hojas Lechuga en Julianas ¼ taza Crema Cultivada ¼ taza Pico de Gallo ¼ taza Guacamole 2 Aguacates en macedonias 2 cdtas Jugo de Limón ¼ taza Cilantro en Chiffonade 3 cdas Cebolla, finamente picada 1 Chile Serrano o Jalapeño, sin semilla, y picado. ¼ taza Aceite de Oliva Sal Y Pimienta al gusto. Procedimiento 1-Mezclar todos los ingredientes, en un bowl. 2-Revolver con un revolvedor de globo, para desmenuzar un poco, el aguacate. Procedimiento 1- Sazone la carne y cocine en un sartén a fuego medio. Debe quedar cocida, pero jugosa. 2- Proceda a realizar el Guacamole. 3- Caliente las Tortillas, en un sartén, o en el microondas. 4- Coloque en la tortilla el Guacamole, esparcido parejo. Luego coloque la carne, a la cual le agregaremos por encima, la lechuga, la crema cultivada, el pico de gallo, y nuevamente el guacamole. 5- Sirva y decore.
  • 4. VIERNES 10 DE JUNIO Arroz con Pollo Ingredientes 1 libra. Arroz 1 libra Pollo (encuentro o pollo entero) 1 litro Caldo de Pollo (concentrado) 1 cda Pasta de Tomate 2 dientes Ajo Picado ¼ taza Culantro Picado ½ taza Cebolla Picada 1 taza Zanahoria Picada 1 taza Apio Picado ¼ taza Ají dulce Picado TT Sal y Pimienta Agua (agregar más si fuese necesario) 1 taza Aceituna 1 taza Pasita GUARNICIÓN. ENSALADA DE TOLDO (Rinde 4 Servidas) 1.5 libra Papas cocidas 1 libra Remolacha Cocida con la cascara 1 Cebolla Picada 1 ramita Apio Picado 1 taza Mayonesa Al gusto Sal y Pimienta GUARNICIÓN. PLATANO ASADO (Rinde 5 Servidas) 1 Plátano Maduro ¼ libra Mantequilla o Margarina Procedimiento 1. En una olla hacemos un pollo guisado con todos los ingredientes de la receta excepto el arroz y el culantro. 2. En otra paila procedemos a realizar un arroz blanco. El mismo nos debe quedar suelto y abierto. 3. Retiramos las presas de pollo y las deshilachamos grueso. 4. Desechamos los huesos y devolvemos el pollo deshilachado a su guiso.
  • 5. 5. Prendemos el guiso a fuego alto y agregamos el arroz blanco dentro. 6. Cocinamos a fuego alto hasta reducir el líquido y que el arroz haya tomado el color del guiso y nos quede apelmachado. NO AGUACHADO. 7. Servimos caliente GUARNICIÓN. Procedimiento 1. Pelar la remolacha y cortar la misma, junto con la papa en cuadros medianos. 2. En un bowl de vidrio o plástico mezclar las papas, la remolacha, la cebolla, el apio, la mayonesa y aderezar con la sal y pimienta. 3. Revolver y guardar en el frío, hasta su utilización. GUARNICIÓN. Procedimiento 1. Cortar los plátanos con todo y cáscara. En pedazos de 3 pulgadas. 2. Colocar en una bandeja honda para horno. 3. Cortar pedazos de mantequilla y colocarlos en los plátanos. 4. Agregar un poco de agua en la bandeja y hornear a 350’ F , hasta que los plátanos estén cocidos y suaves. 5. Servir con el plato principal.