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60 CATALUÑA                                                                                                                           DOMINGO, 12 DE DICIEMBRE DE 2010
                                                                                                                                                        abc.es/catalunya
                                                                                                                                                                           ABC




 DE RONDA                                                                               Els Beerten humaniza
 Nostalgia                                                                              a los condenados
 por el picante                                                                         por la Historia
                                                                                        B La escritora evoca en                   racionismo con los nazis. Para «hu-
                                                                                                                                  manizar» a quienes han sido conde-
                                                                                         «Todos queremos el                       nados por la Historia, la escritora se
                                                                                         cielo» la colaboración                   puso en contacto con veteranos del
                                                                                         de Flandes con los nazis                 frente oriental, miembros de la resis-
                                                                                                                                  tencia y personas que pasaron la gue-
                                                                                                                                  rra sin significarse políticamente.
                                                                                                                                     Entre aquellos testimonios desta-
                                                                                        SERGI DORIA
                                                                                        BARCELONA
                                                                                                                                  ca el de un excombatiente del frente
                                                                                                                                  ruso: «La primera vez que fui a hablar
                                                                                        «A medida que te haces mayor te das       con ese hombre tenía mucho miedo y
                                                                                        cuenta de que las cosas no son tan        la sensación de meterme en una lu-
                                                                                        simples». La escritora flamenca Els       cha en la que nunca quise estar», con-
                                                                                        Beerten (Hasselt, 1959) se educó con      fiesa. Dar voz a los «malos» le supuso
                                                                                        una imagen sin matices sobre el pa-       el reproche de sus propios padres,
                                                                                        pel de Bélgica en la Segunda Guerra       pero Beerten quería ir más allá de lo
                                                                                        Mundial: de una parte, los flamencos      ideológico y adentrarse en la psicolo-
                                                                          I. BAUCELLS
 El chef Christoffer junto a Nicolás Sada, uno de los socios                            buenos que resistieron la invasión        gía de unos jóvenes a los que se les
                                                                                        nazi y de la otra los malos que comba-    educa en el combate contra el bolche-
                                                                                        tieron codo con codo con el ejército      vismo que, según sus profesores,
 BLa Coronela, un                         nela, La Cantinita, también en Con-           alemán en el frente ruso. «Sentía que     amenaza la civilización occidental.
                                          sulat del Mar, en el número 15.               había llegado la hora de explorar los     Para la autora de «Todos queremos el
  auténtico mexicano                         En ambos sitios no sólo se pue-            límites del blanco y el negro, de quién   cielo», alistarse en el ejército alemán
  en Barcelona que                        den degustar platos de siempre, de            es bueno y quién es malo», explica. Y     y acabar embutido en un uniforme de
                                          los que extrañamos quienes esta-
  deleita a propios y                     mos lejos de casa —tacos, pozole,
                                                                                        se puso a escribir «Todos queremos        las SS no era solamente cuestión de
                                                                                        el cielo» (El Aleph), una novela que ha   propaganda. ¿Por qué querían ir a la
  extraños                                enchiladas, mole, ceviches...—, sino          superado los tabúes históricos y ha       guerra aquellos jóvenes flamencos
                                          también nueva cocina mexicana.                obtenido los más prestigiosos galar-      en 1943? «Por debilidad psicológica,
ANA LUISA ISLAS                           Ésta es aquella que se realiza con in-        dones de la literatura flamenca.          por demostrar algo, compensar
BARCELONA                                 gredientes de siempre, preparados                A la versión canónica del heroís-      algo… Haces algo de buena fe, porque
                                          de una forma novedosa e incluyen-             mo resistente, opone Beerten la peri-     crees que es lo correcto, y luego te das
En noviembre, la cocina mexicana,         do sabores de fuera. Por ejemplo,             pecia personal de unos jóvenes que        cuenta de que te has equivocado de
junto con la francesa y la mediterrá-     uno de sus platos estrella es el atún         se enrolaron de buena fe en la Legión     lleno. ¿Se puede vivir con eso?». Pre-
nea, fue reconocida como Patrimo-         a los tres chiles, preparado con              Flamenca y que al acabar la guerra su-    guntas que siguen atravesando la me-
nio Inmaterial de la Humanidad. La        aguacate, tres distintas guindillas           frieron las consecuencias del colabo-     moria histórica.
gastronomía mexicana es más que           y una salsa agridulce de origen
las malas versiones norteamerica-         oriental. La autenticidad de los sa-
nas que de ella han llegado a este        bores se verifica no sólo en sus ta-
lado del Atlántico. Las fajitas y «bu-    cos, sino en su concurrencia: mexi-
rritos» son una mala traducción de        canos que acuden a quitarse la nos-
los platillos que se preparan en          talgia del picante. La cónsul mexi-
México. La unión de ingredientes          cana celebra allí sus cumpleaños.
prehispánicos a los ingredientes y           A medio día tienen menú por 10
formas que llevaron los colonizado-       euros, pero a la carta el precio pro-
res derivó en un sinfín de platos.        medio por persona va de 35 a 50
   Hace seis años, cuatro emprende-       euros. Para los amantes del Tex-
dores mexicanos —entre ellos el ex        Mex, también sirven nachos y mar-
jugador del Barça Rafa Márquez—           garitas, que aunque no son mexica-
abrieron en el barrio del Born La Co-     nos propiamente —tienen su ori-
ronela, restaurante que conserva el       gen en la frontera con los Estados
sabor de esta comida tradicional a        Unidos—, no dejan de agradar al pa-
pesar de la distancia. Para ello, dise-   ladar y satisfacer a la garganta. En
ñaron un entorno moderno que no           el bar los martes y domingos tienen
abusa del estilo kitsch «mexican cu-      tacos a un euro y micheladas (cerve-
rious», el cual en lugar de enaltecer     za con salsas picantes) a dos. Ahí
el folclore, termina por ridiculizar-     también los jueves, como en varias
lo —al más puro estilo de las sevilla-    zonas de México, tienen pozole con
nas de las Ramblas—. Además de la         cerveza a 6,50 euros. Vale la pena
apariencia física, la diferencia más      comprobar el por qué del reconoci-
importante entre este y otros res-        miento de la Unesco, aunque sea
taurantes mexicanos en Barcelona          «de este lado del charco».
está en su cocina: el chef es mexica-
no. Christoffer Drummer es oriun-
do de ese país, de padre alemán y          LA CORONELA
                                           Consulat del Mar, 23 Tel. 93 268 1676
madre mexicana. Comenzó su ca-
rrera en Guadalajara, Jalisco, para        Horario: lunes a domingo, de 13h a 1h.
luego trasladarse a Barcelona y po-        Recomendación: el atún a los tres
nerse al frente de los fogones de          chiles, las margaritas y el aguachile
este local y de los del bar de La Coro-                                                                                                                                    ABC
                                                                                        Els Berten en una imagen reciente

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  • 1. 60 CATALUÑA DOMINGO, 12 DE DICIEMBRE DE 2010 abc.es/catalunya ABC DE RONDA Els Beerten humaniza Nostalgia a los condenados por el picante por la Historia B La escritora evoca en racionismo con los nazis. Para «hu- manizar» a quienes han sido conde- «Todos queremos el nados por la Historia, la escritora se cielo» la colaboración puso en contacto con veteranos del de Flandes con los nazis frente oriental, miembros de la resis- tencia y personas que pasaron la gue- rra sin significarse políticamente. Entre aquellos testimonios desta- SERGI DORIA BARCELONA ca el de un excombatiente del frente ruso: «La primera vez que fui a hablar «A medida que te haces mayor te das con ese hombre tenía mucho miedo y cuenta de que las cosas no son tan la sensación de meterme en una lu- simples». La escritora flamenca Els cha en la que nunca quise estar», con- Beerten (Hasselt, 1959) se educó con fiesa. Dar voz a los «malos» le supuso una imagen sin matices sobre el pa- el reproche de sus propios padres, pel de Bélgica en la Segunda Guerra pero Beerten quería ir más allá de lo Mundial: de una parte, los flamencos ideológico y adentrarse en la psicolo- I. BAUCELLS El chef Christoffer junto a Nicolás Sada, uno de los socios buenos que resistieron la invasión gía de unos jóvenes a los que se les nazi y de la otra los malos que comba- educa en el combate contra el bolche- tieron codo con codo con el ejército vismo que, según sus profesores, BLa Coronela, un nela, La Cantinita, también en Con- alemán en el frente ruso. «Sentía que amenaza la civilización occidental. sulat del Mar, en el número 15. había llegado la hora de explorar los Para la autora de «Todos queremos el auténtico mexicano En ambos sitios no sólo se pue- límites del blanco y el negro, de quién cielo», alistarse en el ejército alemán en Barcelona que den degustar platos de siempre, de es bueno y quién es malo», explica. Y y acabar embutido en un uniforme de los que extrañamos quienes esta- deleita a propios y mos lejos de casa —tacos, pozole, se puso a escribir «Todos queremos las SS no era solamente cuestión de el cielo» (El Aleph), una novela que ha propaganda. ¿Por qué querían ir a la extraños enchiladas, mole, ceviches...—, sino superado los tabúes históricos y ha guerra aquellos jóvenes flamencos también nueva cocina mexicana. obtenido los más prestigiosos galar- en 1943? «Por debilidad psicológica, ANA LUISA ISLAS Ésta es aquella que se realiza con in- dones de la literatura flamenca. por demostrar algo, compensar BARCELONA gredientes de siempre, preparados A la versión canónica del heroís- algo… Haces algo de buena fe, porque de una forma novedosa e incluyen- mo resistente, opone Beerten la peri- crees que es lo correcto, y luego te das En noviembre, la cocina mexicana, do sabores de fuera. Por ejemplo, pecia personal de unos jóvenes que cuenta de que te has equivocado de junto con la francesa y la mediterrá- uno de sus platos estrella es el atún se enrolaron de buena fe en la Legión lleno. ¿Se puede vivir con eso?». Pre- nea, fue reconocida como Patrimo- a los tres chiles, preparado con Flamenca y que al acabar la guerra su- guntas que siguen atravesando la me- nio Inmaterial de la Humanidad. La aguacate, tres distintas guindillas frieron las consecuencias del colabo- moria histórica. gastronomía mexicana es más que y una salsa agridulce de origen las malas versiones norteamerica- oriental. La autenticidad de los sa- nas que de ella han llegado a este bores se verifica no sólo en sus ta- lado del Atlántico. Las fajitas y «bu- cos, sino en su concurrencia: mexi- rritos» son una mala traducción de canos que acuden a quitarse la nos- los platillos que se preparan en talgia del picante. La cónsul mexi- México. La unión de ingredientes cana celebra allí sus cumpleaños. prehispánicos a los ingredientes y A medio día tienen menú por 10 formas que llevaron los colonizado- euros, pero a la carta el precio pro- res derivó en un sinfín de platos. medio por persona va de 35 a 50 Hace seis años, cuatro emprende- euros. Para los amantes del Tex- dores mexicanos —entre ellos el ex Mex, también sirven nachos y mar- jugador del Barça Rafa Márquez— garitas, que aunque no son mexica- abrieron en el barrio del Born La Co- nos propiamente —tienen su ori- ronela, restaurante que conserva el gen en la frontera con los Estados sabor de esta comida tradicional a Unidos—, no dejan de agradar al pa- pesar de la distancia. Para ello, dise- ladar y satisfacer a la garganta. En ñaron un entorno moderno que no el bar los martes y domingos tienen abusa del estilo kitsch «mexican cu- tacos a un euro y micheladas (cerve- rious», el cual en lugar de enaltecer za con salsas picantes) a dos. Ahí el folclore, termina por ridiculizar- también los jueves, como en varias lo —al más puro estilo de las sevilla- zonas de México, tienen pozole con nas de las Ramblas—. Además de la cerveza a 6,50 euros. Vale la pena apariencia física, la diferencia más comprobar el por qué del reconoci- importante entre este y otros res- miento de la Unesco, aunque sea taurantes mexicanos en Barcelona «de este lado del charco». está en su cocina: el chef es mexica- no. Christoffer Drummer es oriun- do de ese país, de padre alemán y LA CORONELA Consulat del Mar, 23 Tel. 93 268 1676 madre mexicana. Comenzó su ca- rrera en Guadalajara, Jalisco, para Horario: lunes a domingo, de 13h a 1h. luego trasladarse a Barcelona y po- Recomendación: el atún a los tres nerse al frente de los fogones de chiles, las margaritas y el aguachile este local y de los del bar de La Coro- ABC Els Berten en una imagen reciente